Receitas Doces Árabes

ATAIF

INGREDIENTES:
3/4 de xícara de chá de semolina
3/4 de xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de água
1 xícara de chá de leite
1 tablete de fermento biológico

Calda:
250 ml de água
1/2 quilo de açúcar
1 colher de sopa de água de flor de laranjeira

Recheio de Nata:
1 litro de leite
5 colheres de sopa de amido de milho
1/2 xícara de chá de açúcar
1 lata de creme de leite

Recheio de Nozes:
200 g de nozes moídas
200 g de amêndoas torradas e moídas
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de água de flor de laranjeira

MODO DE PREPARO:

Coloque num liquidificador, água, leite, semolina, farinha de trigo e fermento biológico. Bata tudo. Deixe fermentar por uma hora. Unte uma frigideira pequena com manteiga e asse as massas como panquecas bem finas. Asse-as até que estejam secas, mas sem virar. Coloque-as sobre um pano, conforme for assando, com o lado mais claro para cima. Faça uma calda com água e açúcar. Coloque os dois ingredientes numa panela, mexa bem e deixe-a ferver por mais ou menos 10 minutos até alcançar o ponto de fio. Desligue o fogo. Acrescente caldo de limão. Deixe esfriar e junte água de flor de laranjeira.

Estando todas fritas, recheie, dobre ao meio, comprimindo as bordas para fechar e sirva decorada com amêndoas e com a calda à parte.

Recheio de Nata:
Leve ao fogo o leite com amido de milho, junte o açúcar e mexa até que engrosse. Depois de grosso, desligue o fogo e acrescente creme de leite.

Recheio de Nozes:
Misture todos os ingredientes

Dica:
Essa massa azeda rápido (usar no dia). Não pode ser congelada

Baclawa

Ingredientes:

Calda de Açúcar
2 xícaras (chá) de água
4 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de água de rosas
1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
1 limão

400 g de noz moída
1 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
2 pacotes de massa folhada pronta
200 g de manteiga

Modo de Preparo:
Misturar as nozes com o açúcar e a água de flor de laranjeira. Abrir a massa folhada bem fininha e cortar em retângulos. Colocar numa assadeira camadas de massa folhada pinceladas com manteiga derretida, entremeadas com a mistura de nozes. A última camada deve ser de massa. Levar ao forno brando por 40 minutos. Retirar do forno e banhar com a calda de açúcar para doces árabes.
Calda de Açúcar:

Ferver a água e o açúcar durante 5 minutos. Colocar a água de rosas, a de flor de laranjeira e o suco de limão. Ferver mais 2 minutos e retirar do fogo

Creme de damasco

Ingredientes:

300 g de damasco
1 copo de água
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
2 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 copos de leite
1 colher (sopa) de maisena
200 g de creme de leite

Modo de Preparo:
Ferver o damasco com água até amaciar. Umedecer a gelatina com colheres (sopa) de água fria, formando uma pasta. Dissolver em seguida com um pouco da água da fervura do damasco. Juntar ao damasco e passar no liquidificador. Bater as gemas com metade do açúcar e misturar ao leite frio, juntamente com a maisena. Levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Acrescentar o damasco batido com a gelatina. Desligar o fogo e colocar o creme de leite. Bater as claras em neve firme com o restante do açúcar. Misturar ao creme de damasco e levar à geladeira

Burma
Ingredientes:

Calda
2 xícaras (chá) de água
4 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de água de rosas
1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
1 limão

2 xícaras (chá) de nozes moídas
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
2 colheres (sopa) de massa kneff pronta
100 g de manteiga

Modo de Preparo:
Misturar as nozes com açúcar e água de flor de laranjeira. Estender a massa e espalhar o recheio de nozes. Formar rolinhos e colocar, um ao lado do outro, numa assadeira untada. Distribuir a manteiga derretida sobre os rolinhos e levar ao forno médio até corar. Retirar do forno, colocar numa travessa de vidro funda e regar com calda de açúcar para doces árabes (ver receita abaixo). Cortar em bastonetes de cerca de seis cm de comprimento e servir.
Calda de Açúcar:

Ferver a água e o açúcar durante 5 min. Colocar a água de rosas, a água de flor de laranjeira e o suco de limão. Ferver mais 2 min e retirar do fogo.

Dicas:
As nozes podem ser substituídas por amêndoas ou pistaches

Ghoraibé

Ingredientes:

250 g de amêndoa
2 pacotes de manteiga
1/2 kg de açúcar
1 kg de farinha de trigo

Modo de Preparo:
Mergulhar as amêndoas em água fervente para soltar a pele. Reservar. Misturar com a mão a manteiga e o açúcar. Juntar a farinha e amassar para obter massa fina. Fazer pequenos rolos e dar a forma de rosquinha. Colocar em cada rosca três amêndoas. Levar ao forno quente até corar

Doce de Marmelo


Ingredientes
1 quilo de marmelo
1 quilo de açúcar
1/2 litro de água

Modo de Preparo
Descascar os marmelos, cortar ao meio e limpar. Ferver o açúcar com a água durante 10 minutos. Colocar nesta calda o marmelo em fatias e cozinhar até ficar macio. Colocar numa compoteira e levar à geladeira

Doce de semolina

Ingredientes:
calda
4 xícaras (chá) de açúcar
gotas de limão
1 colher (chá) de água de flor de laranjeira

1/2 kg de semolina (sêmola de trigo)
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de manteiga sem sal à temperatura ambiente
leite frio
1 colher (chá) de fermento em pó
amêndoas cruas sem casca
óleo de gergelim ou manteiga para untar

Modo de Preparo:
Numa tigela, coloque a semolina, o açúcar, a manteiga e duas xícaras (chá) de leite frio. Misture e deixe descansar de um dia para outro. A seguir, junte 3/4 de xícara (chá) de leite frio e o fermento e misture bem. Coloque numa assadeira untada com óleo de gergelim ou manteiga. Alise com as mãos molhadas. Leve ao forno médio, preaquecido, e, assim que começar a dourar, retire do forno. Corte em quadrados de 3 cm, coloque sobre cada quadrado 1 amêndoa e volte ao forno para terminar de dourar. Enquanto isso prepare a calda. Leve ao fogo uma panela com 1/2 litro de água e junte o açúcar. Assim que começar a ferver, junte algumas gotas de limão. Quando atingir ponto de fio fino, retire do fogo e deixe esfriar. A seguir, junte a água de flor de laranjeira. Retire o doce do forno e cubra com a calda, reservando uma parte para o momento de servir.

Mamul

Ingredientes:

massa
2 xícaras (chá) de manteiga sem sal
1 kg de semolina (sêmola de trigo)
3/4 de xícara (chá) de leite frio
1 colher (chá) de água de flor de laranjeira
açúcar
recheio
250 g de figos turcos
100 g de nozes trituradas grosseiramente
1 colher (chá) de água de flor de laranjeira

Modo de Preparo:
Massa: em uma panela, derreta a manteiga, retire do fogo e deixe esfriar. Coloque a semolina numa tigela e adicione, aos poucos, a manteiga. Misture bem e deixe descansar por 8 horas. A seguir, acrescente, aos poucos, o leite, a água de flor de laranjeira e amasse bem com as mãos. Recheio: passe os figos no processador e transfira para uma tigela. Junte as nozes e a água de flor de laranjeira e misture. Abra pequenas porções de massa com as mãos, coloque um pouco de recheio e feche. Passe pela semolina, molde as fôrmas próprias e leves ao forno médio, pré-aquecido, até dourar. Assim que retirar do forno, desenforme e passe pelo açúcar.

Roscas de pistache

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de açúcar
200 g de manteiga
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 limão
glaçúcar para polvilhar
25 g de semente de pistache

Modo de Preparo:
Bater o açúcar com a manteiga amolecida até formar um creme. Juntar a farinha, o pistache picado e a casca de limão ralada. Misturar bem e fazer pequenas roscas, colocando-as numa assadeira untada. Levar à geladeira por 15 minutos. Tirar da geladeira e colocar no forno pré-aquecido bem quente. Assar durante 12 minutos. As rosquinhas devem ficar levemente douradas. Polvilhar glaçúcar e servir fria.

Docinho Sírio

Ingredientes:
3/4 de copo de água quente
- 20 g de fermento biológico
- 3/4 de copo de óleo
- 1 copo de gordura vegetal
- 1 pitada de sal
- Farinha até ficar no ponto de massa de pastel

Preparo:
Abrir a massa com o rolo. Cortar quadradinhos, rechear com pedacinhos de doce sírio (rahat), goiabada ou doce de damascos e enrolar como um pãozinho fininho (da grossura de um dedo) e por para assar. Depois de assado, passa-se no açúcar de confeiteiro. Pode-se rechear com qualquer doce (pessegada, goiabada, etc.).

Doce de Harissi


Ingredientes
1 kg de farinha de sêmola
150 g de manteiga sem sal
6 e 1/2 copos de açúcar
uma colher de chá de fermento
1 copo de leite
1 e 1/2 copos de água
1 colher de sopa de água de flor
50 g de nozes
um pacote de coco ralado
1 limão

Modo de Preparo
Misture a farinha de sêmola, 1/2 copo de açúcar, 150 g de manteiga sem sal e uma colher de chá de fermento. Vá acrescentando, aos poucos, o copo de leite para a mistura da massa ficar homogênea e úmida. Numa tigela deixe descansando a massa por cinco minutos. Unte a manteiga uma forma e leve a massa ao forno por 15 minutos. Prepare a calda com 6 copos de açúcar e 1 e 1/2 copo de água. Ferva em uma panela durante 1/2 hora. Esprema um limão e acrescente uma colher de sopa de água de flor à calda e a deixe esfriar. Retire a massa do forno após 15 minutos para cortar as fatias de harissi. Em cada fatia acrescente uma noz. Leve a massa novamente ao forno por 10 minutos para que ela fique dourada. Retire a massa do forno e acrescente sobre ela a calda fira. Em seguida cubra as fatias com coco ralado.

Pudim de Figo Seco


Ingredientes
1 copo de água
1/2 kg de açúcar
6 ovos
200g de figo seco
1 colher (chá) de canela
100g de amêndoa

Modo de Preparo
Levar a água ao fogo. Ferver durante 5 minutos. Esfriar. Bater os ovos, misturando-os à calda fria. Picar os figos em pedaços pequenos e adicionar aos ovos, juntamente com o leite e a canela. Mergulhar as amêndoas em água fervente para soltar a pele e cortar em lâminas fina. Juntar aos demais ingredientes. Levar ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Untar com manteiga uma fôrma para pudim, derramar a mistura de figo com ovos e levar ao forno quente durante 15 minutos. Esfriar antes de desenformar o pudim. Levar à geladeira.

Maamoul com Tâmaras

Ingredientes
900g de semolina
100g de farinha de trigo
400g de manteiga
2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
glaçúcar para polvilhar

Doce de Tâmara
1/2 kg de tâmaras
100g de manteiga

Modo de Preparo
Misturar a semolina com a farinha, a manteiga e a água de flor de laranjeira. Trabalhar a massa com a mão e abrir com um rolo. Cortar pequenos quadrados. Rechear com doce de tâmaras, fechar a massa na forma de um triângulo, pressionando com o garfo para não abrir. Colocar em assadeira untada e levar ao forno até dourar. Retirar e polvilhar com glaçúcar.

Doce de Tâmara
Retirar os caroços das tâmaras e amassá-las com a manteiga. Rechear os quadrados de massa, formando o Maamoul

Maamoul com Frutas Secas


Ingredientes
200 gramas de amêndoa
200 gramas de pistache
200 gramas de noz moída
200 gramas de açúcar
2 colheres de sopa de flor de laranjeira
Massa
900 gramas de semolina
100 gramas de farinha de trigo
400 gramas de manteiga
2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira

Modo de Preparo
Picar bem miudinho a amêndoa e o pistache. Misturar com o açúcar, as nozes e a água de flor de laranjeira. Fazer bolinhas e envolver com a massa de Maamoul, enrolando-a na mão. Levar ao forno em assadeira untada até corar. Retirar e polvilhar com glaçúcar.

Massa:
Misturar a semolina com a farinha, a manteiga e a água de flor de laranjeira. Trabalhar a massa com a mão e abrir com um rolo. Cortar pequenos quadrados.

Meghli


Ingredientes
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de coco ralado
1 xícara (chá) de creme de arroz (ou maisena)
1 litro de água
1 litro de leite
1 colher (sopa) de canela em pó
1 xícara (chá) de amêndoa
1 xícara de pinhãozinho
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo
Misturar o açúcar, o coco e o creme de arroz com água e o leite frios. Levar ao fogo, mexendo sempre até ferver. Desligar o fogo e colocar a canela. Derramar em taças individuais, cobrindo com as amêndoas sem pele e picadas e o pinhãozinho dourado na manteiga.

* A amêndoa pode ser substituída por nozes

Mahlabie


Ingredientes
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de maisena
1 litro de leite
100g de amêndoas (ou noz)
2 colheres (chá) de água de flor de laranjeira
glaçúcar para polvilhar

Modo de Preparo
Misturar o açúcar e a maisena no leite frio. Levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Acrescentar as amêndoas torradas e moídas, ou nozes, e desligar o fogo. Virar o creme sobre uma travessa ou tigelinhas individuais, borrifando com água de flor de laranjeira e polvilhando com pouco de glaçúcar.

Pastéis de Tâmaras

Ingredientes
300 gramas de farinha de trigo
3 ovos
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de água fria
óleo para fritura
glaçúcar para polvilhar 200 gramas de tâmara
100 gramas de açúcar
1 colher (sopa) de óleo
Modo de Preparo
Misture a farinha com os ovos, o sal e a água. Amasse até obter massa lisa. Se necessário, coloque um pouco mais de água. Deixe descansar durante 30 minutos coberta com um pano. Abra com o rolo e corte quadrados. Recheie com tâmaras e feche a massa, formando pequenos pastéis. Aperte bem as bordas e frite em óleo quente. Polvilhe com glaçúcar e serva. Para o recheio, tire os caroços das tâmaras e esmague com o garfo. Coloque numa panela com o açúcar e o óleo. Leve ao fogo brando mexendo sempre com uma colher de pau até obter uma pasta. Recheie os pastéis.

Torta de Pistache
Ingredientes
4 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 limão
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
Recheio
2 limões
1/2 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 litro de creme de leite
150g de sementes de pistache
Modo de Preparo
Bater as claras em neve firme e acrescentar o açúcar e casca ralada do limão. Juntar a este merengue as gemas, uma a uma, batendo sempre. Em seguida, misturar delicadamente com uma colher a farinha e o fermento. Colocar numa fôrma para bolo bem untada e levar ao forno durante 20 minutos. Esfriar, cortar ao meio, rechear e cobrir com creme de pistache.
Recheio
Cortar a casca do limão bem fina e picar em tirinhas. Cozinhar na água com o açúcar durante 5 minutos. Reservar. Bater o creme de leite e misturar o pistache picado. Rechear e cobrir o bolo com este creme. Enfeitar com as tirinhas de limão açucaradas.

Torta de Amêndoas e Tâmaras
Ingredientes
Massa:
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
150 g de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar
1 gema
4 colheres (sopa) de água
Para o recheio:
200 g de amêndoas
200 g de tâmaras
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 limão
1 ovo

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes da massa com a mão. Forme uma bola e deixe repousar na geladeira durante 30 minutos. Unte uma fôrma para torta de abrir e estenda a massa com a mão, deixando uma beirada de 2 centímetros para o recheio. Fure com um garfo, recheie com amêndoas e tâmaras e leve ao forno médio por 30 minutos. Para o recheio, separe 20 amêndoas inteiras sem pele para enfeitar a torta. Torre as demais sem pele e moa. Reserve-as. Tire o caroço das tâmaras e amasse com um garfo. Misture com uma xícara de açúcar o suco e a casca ralada de um limão. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Espalhe este doce sobre a massa de torta. Cubra com os ovos batidos com 1/2 xícara de açúcar e polvilhe com a amêndoa moída. Enfeite com as amêndoas inteiras e leve ao forno médio por 30 minutos.

Bolinho de Amêndoas


Ingredientes
1/2 kg de semolina
150g de manteiga
1/2 copo de leite
1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
1 colher (sopa) de açúcar
glaçúcar para polvilhar

Recheio
200g de amêndoas
150g de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira

Modo de Preparo
Massa
Misturar todos os ingredientes até obter massa lisa. Formar um rolinho de massa e cortar pequenos pedaços. Fazer bolinhos de massa, abrindo com o polegar uma cavidade no centro de cada um. Encher a cavidade com o recheio de amêndoa e fechar com a própria massa. Colocar os bolinhos numa assadeira untada e levar ao forno médio durante 30 minutos. Servir polvilhado com glaçúcar.

Recheio
Torrar rapidamente a amêndoa e socar até obter um farelo fino. Misturar com o açúcar a canela e a água de flor de laranjeira. Rechear os bolinhos.

Bolo de Coalhada

Ingredientes
4 ovos
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras de coalhada fresca
1 xícara (chá) de noz moída
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de baunilha
Calda de Açúcar (Afer)
1/2 copo de água
1 copo de açúcar
1 limão
1 colher (sopa) de água de rosas
1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira

Modo de Preparo
Bater as gema com o açúcar, a manteiga e a baunilha. Juntar a coalhada, as nozes, a farinha e o fermento, batendo bem. Acrescentar as claras em neve firme, misturando delicadamente com uma colher. Untar uma assadeira, espalhar a massa e levar ao forno médio durante 40 minutos. Retirar do forno, depois de assado, e banhar com a calda de açúcar.
Calda de Açúcar (Afer)
Ferver a água e o açúcar durante 5 minutos. Juntar o suco de 1/2 limão, a água de rosas e a de flor de laranjeira. Ferver mais 2 minutos e jogar sobre o bolo.

Roscas de Pistache

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de açúcar
200g de manteiga
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
25g de semente de pistache
1 limão
glaçúcar para polvilhar

Modo de Preparo
Bater o açúcar com a manteiga amolecida até formar um creme. Juntar a farinha, o pistache picado e a casca de limão ralada. Misturar bem e fazer pequenas roscas, colocando-as numa assadeira untada. Levar à geladeira por 15 minutos. Tirar da geladeira e colocar no forno pré-aquecido bem quente. Assar durante 12 minutos. As rosquinhas devem ficar levemente douradas. Polvilhar glaçúcar e servir fria.

GUREIBE

Ingredientes
3/4 de copo de manteiga derretida e fria
3/4 de copo de açúcar
2 copos de farinha de trigo peneirada
1 pitada de bicarbonato
amêndoas descascadas
Modo de Fazer
Ponha a manteiga numa travessa rasa e mexa com a palma da mão, até clarear ao máximo. Então, peneire o açúcar sobre a manteiga e vá mexendo, até alisar. Peneire sobre a manteiga a farinha e o bicarbonato, mexendo sempre. Faça bolinhas, ponha-as na assadeira seca e enfeite-as com as amêndoas. Leve a assadeira ao forno bem fraco, de modo que as bolinhas não amarelem, durante um 1/2 hora. Deixe as bolinhas esfriarem antes de tirá-las da assadeira.

LARANJA AZEDA EM CALDA

Ingredientes
12 laranjas azedas raspadas no ralador e cortadas em 5 gomos

Calda:
6 copos de açúcar
2 copos de água
suco de duas laranjas (pêra ou bahia)

Modo de Fazer
Ferva os gomos das laranjas em fogo forte, por 5 minutos. Deixe na mesma água por mais 4 horas. Depois, vá trocando a água 6 vezes ao dia, durante 48 horas. Então, esprema os gomos das laranjas. A seguir, enrole, costure e pendure num fio de linha forte cada grupo de doze gomos de laranja. Deixe secar. Faça a calda juntando o suco das laranjas, o açúcar e a água e deixe cozinhando em fogo brando, sem mexer. Finalmente, tire as laranjas do fio e leve-as à calda em fogo brando até que a calda engrosse. No dia seguinte, retire as laranjas da calda.

LARANJAS MARROQUINAS

Ingredientes
10 laranjas
300 g de água
300 g de açúcar
1 colher (sopa) de conhaque
4 figos ou 100 g de uvas-passas
1 colher (sopa) de amêndoas raladas

Modo de Fazer
Descasque 2 laranjas. Pique as cascas em pedaços bem finos e cozinhe por 10 minutos na água misturada com o açúcar. Retire do fogo e junte os figos picados (ou uvas-passas), o suco de 2 laranja e o conhaque. Descasque o resto das laranjas e conserve-as inteiras. Coloque as laranjas no caldo feito antes, cubra com folha de alumínio e deixe na geladeira por algumas horas. De vez em quando, dê uma mexida nas laranjas. Antes de servir, salpique com casca de laranja picada e amêndoas raladas.

ROSQUINHAS DE GERGELIM

Ingredientes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 ovo inteiro
1 colher (chá) de erva-doce
1 colher (café) de málabe socado
leite
gergelim

Modo de Fazer
Misture a farinha com o açúcar e o fermento. Acrescente à manteiga, o málabe, a erva-doce e amasse um pouco. Junte o ovo e, depois, o leite, aos poucos, até que a massa fique bem lisa. Deixe descansar por alguns minutos. Então, tome pequenas porções da massa enrole formando um bastão com 10 cm de comprimento e a grossura de um lápis. Com os bastões, faça argolas unindo as extremidades. Passe um dos lados em mel e o outro, em semsom. Coloque as rosquinhas numa assadeira seca e leve ao forno brando.

SORVETE DE MISQUE

Ingredientes
2 colheres (sobremesa) de maisena
1 litro de leite
2 folhas de gelatina branca
2 xícaras (chá) de açúcar
2 grãos de misque socados
pistache doce

Modo de Fazer
Desmanche a maisena em um pouco de leite frio. Acrescente o açúcar, a gelatina e o restante do leite. Leve ao fogo forte e mexa até ficar no ponto. Retire do fogo e deixe esfriar. Pulverize com o misque e ponha a massa na geladeira, numa forma grande. Espere gelar, retire da geladeira e bata a massa. Repita a operação por 3 vezes, até a massa ficar cremosa e lisa. Sirva em taças enfeitadas com pistache doce.

TAMARIE

Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) de água fria
1 tablete de fermento
1 1/2 copo de manteiga derretida
1 pitada de sal
azeite
Recheio
1 kg de tâmaras sem caroço
1 xícara (chá) de açúcar
1 copo de água

Modo de Fazer
Ponha a farinha em uma tigela, junte a manteiga e o azeite. Dissolva o fermento em um pouco de água e junte-o à mistura. Vá despejando a água aos poucos e continue amassando até a mistura ficar lisa. Depois divida a massa em quatro bolas, cubra-as e deixe descansando por 1/2 hora. A seguir, abra cada bola com um rolo, até deixá-la na espessura de massa para pastéis. Corte a massa em rodelas com 5 cm de diâmetro. Passe um dos lados da rodela em clara de ovo e, em seguida, sobre as sementes de gergelim. Coloque a rodela sobre um mármore, mantendo esse lado para baixo. Vá repetindo o processo, até que se acabem as rodelas, pressionando cada uma, com o rolo, sobre as sementes para melhor fixar o gergelim. Para o recheio, misture as tâmaras com o açúcar e a água. Leve ao fogo brando, mexendo até ligar. Depois deixe esfriar. Espalhe o recheio (1 colher (chá) para cada rodela) sobre a face lisa e cubra com outra rodela. Aperte as beiradas e dobre-as para cima, formando um relevo. Numa frigideira, aqueça bem o azeite e vá colocando os pasteizinhos. Quando eles estufarem, retire-os da fritura e seque-os sobre papel absorvente. Sirva os pastéis pulverizados com açúcar.

Roscas de Pistache
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de açúcar
200g de manteiga
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
25g de semente de pistache
1 limão
glaçúcar para polvilhar

Preparo:
Bater o açúcar com a manteiga amolecida até formar um creme. Juntar a farinha, o pistache picado e a casca de limão ralada. Misturar bem e fazer pequenas roscas, colocando-as numa assadeira untada. Levar à geladeira por 15 minutos. Tirar da geladeira e colocar no forno pré-aquecido bem quente. Assar durante 12 minutos. As rosquinhas devem ficar levemente douradas. Polvilhar glaçúcar e servir fria

Torta de Pistache

Ingredientes
4 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 limão
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio
2 limões
1/2 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 litro de creme de leite
150g de sementes de pistache

Bater as claras em neve firme e acrescentar o açúcar e casca ralada do limão. Juntar a este merengue as gemas, uma a uma, batendo sempre. Em seguida, misturar delicadamente com uma colher a farinha e o fermento. Colocar numa fôrma para bolo bem untada e levar ao forno durante 20 minutos. Esfriar, cortar ao meio, rechear e cobrir com creme de pistache.

Recheio:
Cortar a casca do limão bem fina e picar em tirinhas. Cozinhar na água com o açúcar durante 5 minutos. Reservar. Bater o creme de leite e misturar o pistache picado. Rechear e cobrir o bolo com este creme. Enfeitar com as tirinhas de limão açucaradas.

Nuvem de Pêssego

Ingredientes:
- 6 metades de pêssego em calda escorridas
- 300 gr. De Creme de leite fresco
- 150 gr de açúcar
- 40 gr. Farinha de Trigo
- 2 folhas de gelatina sem sabor
- 3 ovos
- 1/2 litro de leite frio
- 1 colher de chá, de baunilha
- 3 colheres de marasquino

Preparo:
Deixe a gelatina de molho em água fria. Enquanto isto bata os ovos com o açúcar, a baunilha e uma pitada de sal. Junte a farinha e quatro metades de pêssego passadas pelo liquidificador. Misture com o leite frio, mexendo bem. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Cozinhe por 2 ou 3 minutos, mexendo sempre. Esprema bem a gelatina e dissolva em fogo lento com o marasquino. Misture ainda quente, a mistura de pêssego. Deixe esfriar. Acrescente o creme de leite batido. Em uma pequena forma de suflê, coloque em volta da borda um "colarinho" de cartolina que ultrapasse cerca de 5 cm. Prenda bem com barbante ou fita adeziva. Encha com o creme e alise a superfície. Leve à geladeira por 4 horas. Para servir, retire com cuidado o "colarinho", passando uma faca em volta do suflê.

TORTA DE PISTACHE

INGREDIENTES:
4 ovos
1 xícara de chá de açúcar
1 limão
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó

Recheio:
2 limões
1/2 xícara de chá de água
1 xícara de chá de açúcar
1/2 litro de creme de leite
150g de sementes de pistache



MODO DE PREPARO:

Bater as claras em neve firme e acrescentar o açúcar e casca ralada do limão. Juntar a este merengue as gemas, uma a uma, batendo sempre. Em seguida, misturar delicadamente com uma colher a farinha e o fermento. Colocar numa fôrma para bolo bem untada e levar ao forno durante 20 minutos. Esfriar, cortar ao meio, rechear e cobrir com creme de pistache.

Recheio:
Cortar a casca do limão bem fina e picar em tirinhas. Cozinhar na água com o açúcar durante 5 minutos. Reservar. Bater o creme de leite e misturar o pistache picado. Rechear e cobrir o bolo com este creme. Enfeitar com as tirinhas de limão açucaradas.

RISTILAS

INGREDIENTES:
500g de semolina
1 xícara de chá de manteiga sem sal
1 1/2 xícara de chá de açúcar
1/2 litro de leite morno
1 colher de sopa de fermento em pó
2 xícaras de chá de amêndoas sem pele

Calda:
4 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de água
1 colher de caldo de limão
1 colher de sopa de flor de laranja (essência)



MODO DE PREPARO:

Derreta a manteiga, misture com a semolina, junte os outros ingredientes. Deixe repousar por 1 hora.
Coloque numa assadeira bem untada. Leve ao forno médio até assar e corar por 30 minutos. Ainda quente, regue com a calda. Corte em quadrados e enfeite com as amêndoas.
Calda:
Junte a água, o açúcar e o limão, e deixe ferver até o ponto de calda. Retire do fogo e acrescente a essência.

BASBUSSA

INGREDIENTES:
2 copos de açúcar
2 copos de iogurte desnatados
1 pacotinho de açúcar vanilha
1 colher de sopa de fermento em pó
2 copos de semolina
50g manteiga para untar

Cobertura:
2 copos de açúcar
2 copos de água



MODO DE PREPARO:

Misture todos os ingredientes. Unte uma forma com a manteiga e leve para derreter no forno pré-aquecido. Depois de quente coloque a massa do bolo por cima e leve de volta ao forno por 30 minutos ou até ficar dourado por cima. Retire do forno e corte em quadrados.
Cobertura:
Ferva a água com o açúcar, sem deixar caramelizar. Despeje sobre o bolo cortado e deixe esfriar antes de servir.
Dica:
Este bolo pode ser também servido quente acompanhado de creme de leite.

HALAWI BE GIBNE

INGREDIENTES:
1/2 kg de semolina
1/2 kg de mussarela
2 copos de leite
1 receita de calda

Calda:
3 copos de açúcar
2 copos de água
1 colher de sopa de água de flor de laranja
Caldo de 1 limão



MODO DE PREPARO:

Pique o queijo e ponha para ferver no leite, até derreter um pouco. Acrescente aos poucos a farinha, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Tire do fogo e ponha numa superfície plana. Bata como se fosse massa, batendo e esticando até ficar repuxando. Faça um rolo comprido como se fosse uma bisnaga, passe para uma travessa e jogue a calda por cima. Leve ao fogo o açúcar e a água. Deixe ferver até engrossar, em ponto de fio. Acrescente o limão e a água de flor. Empregue.

KNEFE

INGREDIENTES:
200g de manteiga
1/2 kg de massa cabelo de anjo
1 lata de leite condensado
350g de ricota fresca

Calda:
1 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de água
2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira



MODO DE PREPARO:

Quebre a massa em pedaços de 2 cm. Reserve. Coloque metade da manteiga em uma panela, leve ao fogo e doure metade dos pedacinhos de massa. Retire da panela e reserve. Repita com a manteiga e massa restantes. Passe a ricota por uma peneira e misture ao leite condensado. Reserve. Com metade do macarrão frito forre uma assadeira de aproximadamente 30 cm. Cubra com o creme de ricota e cubra tudo com a massa restante.

Prepare uma calda rala com a água e açúcar. Retire do fogo e acrescente a água de flor de laranjeira. Regue o doce com metade desta calda, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos. Retire do forno. Tire o papel alumínio e deixe esfriar. Corte quadrados e regue com a calda restante.

Obs.: Knefe é um doce árabe de ricota também apresentado em triângulos.