Receitas Doces Franceses

Coulis de morango

Ingredientes:
- 2 xícaras de morangos frescos e lavados;
- 1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro;
- 1 colher de sopa de suco de limão;

Preparo:
Bata todos os ingredientes num processador de alimentos até que vire um purê. Sirva em temperatura ambiente ou gelado.
Obs:
Coulis de frutas é um creme versátil da França que pode ser utilizado em algumas sobremesas de frutas. Pode ser utilizado blackberry(amora-preta) ou raspberry (framboesa), ou alguma combinação do tipo. Se não houver frutas frescas, 2 xícaras de frutas congeladas podem ser utilizadas.

Financier

Ingredientes:
• 200g de farinha de trigo penerada
• 200g de açucar de confeiteiro
• 100g de farinha de amendoas
• 150 de manteiga
• 4 clara de ovos
• sal

Preparo:
• Misture em um recipiente a farinha,de trigo, de amêndoas, o açúcar e uma pitada de sal.
• Enquanto a manteiga derrete em fogo baixo numa panela, misture com uma colher de pau as claras na farinha.
• Incorpore a manteiga derretida e distribua ate 3/4 do creme em pequenas formas retangulares previamente untados com manteiga.
• Coloque na parte alta do forno pré-aquecido a 200 graus por 15 minutos. Abaixe para 180 graus e continue o assamento por 5 minutos.

Madeleines

Ingredientes
250g de farinha de trigo
250g de açúcar
250g de manteiga
6 ovos
2 colheres (sopa) de rum
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
200g de amêndoas sem pele e torradas
baunilha

Modo de Preparo
Bater os ovos inteiros com o açúcar. Misturar com uma colher as amêndoas moídas, a farinha, o fermento, a baunilha, o rum e a manteiga derretida até obter massa espessa. Deixar repousar por 15 minutos. Untar fôrminhas e despejar a massa. Assar em forno brando durante 30 minutos

TORTA GELADA DE CAFÉ

INGREDIENTES

BISCUIT DE NOZES
3 ovos inteiros
130 g de açúcar
130 g de nozes moídas
50 g de farinha de trigo
3 claras
1 pitada de sal
Uma mistura de café forte e licor de café para pincelar o biscuit (montagem)
CREME DE CAFÉ
6 gemas
6 claras
150 g de açúcar
600 ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa)
de café solúvel
250 ml de café forte
50 ml de licor de café
CALDA DE CAFÉ
6 g de gelatina em pó sem sabor
2 colheres (sopa) de água
450 ml de café forte
Açúcar a gosto
Licor de café a gosto

DECORAÇÃO
Cacau em pó
Chocolate meio-amargo derretido em banho-maria
PREPARO
BISCUIT DE NOZES
Numa bacia de inox, bata os ovos inteiros com o açúcar, até ficarem com uma cor esbranquiçada. Acrescente as nozes, a farinha de trigo e continue a bater, para a massa ficar lisa e homogênea. Reserve.
Bata as claras em neve com uma pitada de sal e adicione, com muito cuidado, à massa de nozes.
Espalhe essa massa sobre uma folha de papel-manteiga ou sobre uma placa antiaderente de 1/2 cm de altura. Leve ao forno preaquecido a 190ºC, por cerca de 10 minutos.
Retire do forno e corte o biscuit em dois círculos de 26 cm de diâmetro.
CREME DE CAFÉ
Bata as gemas com 120 g do açúcar, até obter uma mistura de cor esbranquiçada. Reserve. Bata as claras em neve. Acrescente o restante do açúcar e continue a bater.
Junte as gemas e as claras em neve com delicadeza. Acrescente, bem devagar, o creme de leite batido em ponto de chantilly e o café solúvel. Junte, então, o café forte, o licor de café e misture com cuidado.
CALDA DE CAFÉ
Dissolva a gelatina na água. Misture o café quente e a gelatina. Adicione açúcar e licor de café a gosto. Deixe esfriar e depois leve à geladeira.

MONTAGEM
Numa fôrma de aro removível, de 26 cm de diâmetro por 4 cm de altura, coloque um círculo do biscuit de nozes.
Pincele o biscuit delicadamente com a mistura de café e licor e ponha por cima metade do creme de café.
Pincele o segundo biscuit com o resto da mistura de café e licor e cubra com o creme de café restante.
Leve ao freezer por um período de 6 horas, no mínimo.
Desenforme a torta de café. Decore com o cacau em pó e o chocolate derretido. Sirva com a calda de café.

SABAYON À L'ORANGE ET AUX FRAISE DES BOIS

INGREDIENTES
(4 Porções)

FRUTAS
200 g de morangos
2 laranjas
ZABAIONE
2 gemas de ovos
50 ml de vinho licoroso Bonnezeaux
100 g de açúcar
30 ml de creme de leite fresco
DECORAÇÃOFolhas de hortelã

PREPARO
FRUTAS
Corte os morangos ao meio e coloque no centro de um prato refratário. Descasque as laranjas, separe em gomos e disponha em volta dos morangos.
ZABAIONE
- Bata bem as gemas até crescer. Coloque o vinho licoroso, o açúcar, o creme de leite e misture. Disponha o molho sobre as frutas e leve ao forno médio, rapidamente, para gratinar.
- Sirva com as folhas de hortelã.

Crème Frangipane
INGREDIENTES:
1 litro de leite integral
8 gemas
100g de farinha de trigo
250g de açúcar em pó
60g de manteiga
1 pitada de sal
80g de amêndoas em pó
MODO DE PREPARO:
Misturar as gemas com o açúcar até obter uma consistência branca e lisa. Acrescentar a manteiga, o sal e a farinha peneirada. Misturar bem. Colocar aos poucos o leite fervendo sem cessar de misturar afim de obter um creme bem liso. Cozinhar o creme em fogo brando durante três ou quatro minutos. Colocar bem devagar as amêndoas em pó e misturar bem até obter uma consistência lisa.

Soufflé Grand Marnier
Ingredientes:
10 colheres de chá de manteiga em temperatura ambiente
100 grs. de açúcar
6 gemas de ovos
6 claras de ovos
1 dl de sumo de laranja
3 colheres de sopa de licor de laranja Grand Marnier ou Cointreau
2 colheres de chá de raspas de casca de laranja
1 colher de sopa de sumo de limão
açúcar em pó
Preparo:
Aqueça o forno a (200ºC).
Unte com manteiga e polvilhe com açúcar, retirando o excesso 10 forminhas individuais de soufflé.
Bata as gemas com o açúcar, o sumo de laranja, o licor e a casca ralada.
Bata as claras em castelo firme.
Junte o sumo de limão e misture cuidadosamente.
Adicione as gemas às claras e envolva sem bater.
Deite o preparado nas formas.
Leve ao forno já quente até que esteja bem crescido e louro.
Sirva polvilhado com açúcar em pó.

FRUIT BRÛLÉE
Ingredientes
500 g de ruibarbo aparado e cortado em pedaços de 5 cm
½ xícara de água
¼ de xícara de açúcar
250 g de iogurte natural desnatado
3 ovos levemente batidos
1 colher de sopa de licor de amêndoas (opcional)
¼ de xícara de açúcar mascavo
Modo de Preparar
Coloque o ruibarbo, a água e o açúcar em uma panela e cozinhe em fogo médio por 15-20 minutos ou até o ruibarbo ficar cozido e a maior parte do líquido evaporar. Espalhe o ruibarbo sobre a base de uma travessa refratária levemente untada e reserve. Coloque o iogurte, os ovos e o licor (se estiver usando) e uma colher de sopa de açúcar mascavo em uma tigela e bata até misturar. Despeje a mistura de iogurte sobre o ruibarbo. Coloque a travessa, no forno (160º), em banho-maria, e asse por 30 minutos ou até ficar firme. Peneire o açúcar mascavo sobre a superfície do creme e leve a um grill pré-aquecido por 20-30 minutos ou até o açúcar começar a derreter.
Dica:
Esta sobremesa fica deliciosa servida quente, morna ou fria. Se não encontrar o ruibarbo, pode substituí-lo por morango ou amora, ou, ainda, colocar o creme brûlée sobre um doce.

Crêpe aux pomme et champagne
Massa
125 g de farinha de trigo
peneirada
50 g de açúcar
5 g de fermento em pó
2 ovos
50 g de manteiga
300 ml de champagne
Recheio
10 gemas de ovos
10 colheres (sopa) de mel
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
Compota de 5 maçãs golden médias (descasque as maçãs e corte-as em fatias finas; leve-as ao fogo brando com
10 colheres (sobremesa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de água, mexendo de vez em quando, até que as maçãs fiquem em ponto de compota; deixe esfriar)
20 claras de ovos
10 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Decoração
Maçãs fatiadas e folhas de hortelã
Massa
• Em uma tigela funda, misture a farinha, o açúcar e o fermento. Adicione os ovos e mexa energicamente, com a ajuda de um batedor.
• Derreta a manteiga e misture-a lentamente à massa, adicionando o champagne aos poucos.
• Deixe descansar por 30 minutos.
• Numa frigideira antiaderente, com cerca de 22 cm de diâmetro, coloque algumas colheradas de massa, inclinando a frigideira, para que fique com o fundo coberto pela massa. Quando dourar a parte de baixo, vire a crêpe e doure-a do outro lado. Retire e repita o procedimento, até acabar a massa.
Recheio
•Numa tigela, misture as gemas, o mel, a farinha e a compota de maçãs.
•Bata as claras em neve, adicionando o açúcar de confeiteiro, delicadamente.
•Misture as claras ao composto de gemas.
Finalização
• Guarneça metade das crêpes com o recheio e dobre a outra metade sobre o recheio.
• Disponha as crêpes numa assadeira retangular antiaderente, polvilhe com açúcar de confeiteiro e leve ao forno preaquecido a 180 ºC, por cerca de 15 minutos, até o recheio crescer.
• Coloque os ingredientes da decoração e sirva em seguida.

DOCE DE TOMATE COM FROMAGE BLAN

INGREDIENTES

TOMATES
2 tomates verdes
2 tomates vermelhos
2 tomates amarelos
2 colheres (sopa) rasas de cal virgem (compre em lojas de produtos para confeitaria)
60 g de açúcar para cada tomate
1 fava de baunilha
1 pau de canela
5 cravos-da-índia
1 dedo de gengibre fresco descascado
Água o quanto baste

ACOMPANHAMENTO
120 g de queijo branco
60 g de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

DECORAÇÃO
Favas de baunilha
Canela em pau
Folhas de hortelã

PREPARO
Lave bem os tomates, corte cada um deles em quatro pedaços e retire as sementes. Num recipiente grande, dissolva a cal virgem em cerca de 4 litros de água. Coloque os tomates e deixe-os totalmente submersos na água, por 6 horas.
Retire-os e lave-os muito bem (três a quatro vezes com água corrente) para remover todo o vestígio da cal.
Prepare uma fina calda com o açúcar, 300 ml de água, aproximadamente, e todas as especiarias. Junte os tomates e deixe ferver por cerca de 1 hora, em fogo baixo, cuidando para não queimar. Deixe resfriar e conserve por uma noite na geladeira.
Numa tigela, misture os ingredientes do acompanhamento e bata até formar um creme.
Divida os tomates em pratos fundos, com a calda. Acompanhe com o creme de queijo e decore com a fava de baunilha, o pau de canela e a hortelã.

Dica:
Esta sobremesa também pode ser feita com os tomates sem casca. Para retirá-la, espete os tomates inteiros em um garfo e aproxime-os da chama do fogão.

PÊRA COZIDA NO AÇAFRÃO COM MASCARPONE E PISTACHE

INGREDIENTES
4 peras maduras e firmes
1 litro de suco de mexerica
2 envelopes de 2 g de açafrão
150 g de açúcar
ACOMPANHAMENTO
150 g de queijo mascarpone
100 ml de creme de leite fresco batido em chantilly
40 g de pistaches picados grosseiramente

PREPARO
Descasque as peras.
Leve ao fogo o suco de mexerica com o açafrão e açúcar. Assim que ferver, coloque as peras e cozinhe em fogo baixo, deixando-as firmes, mas embebidas pela calda. Deixe resfriar e reserve por aproximadamente 6 horas na geladeira.
Numa tigela, misture os ingredientes do acompanhamento.
Sirva as peras com a calda e acompanhe com o creme.
Dica:
Esta sobremesa também pode ser preparada com as peras cortadas em fatias.

Torta Négre en Chemise

Ingredientes:
125 gramas de chocolate em tablete
300 gramas de biscoitos Champanha
250 gramas de creme de Chantilly
½ copo de vinho do Porto
125 gramas de manteiga
100 gramas de açúcar
2 gemas

Preparo:
Dissolver o chocolate em um pouco de água. Acrescentar a manteiga derretida em banho-maria, as gemas e o vinho do Porto. A parte, forrar uma forma com papel impermeável, bem untado com manteiga. Arrumar nesta forma uma camada de biscoitos embebidos em uma mistura (partes iguais) de água e vinho do Porto. Sobre os biscoitos, despejar um pouco de creme de chocolate e assim, sucessivamente, até acabarem os ingredientes, devendo a última camada ser ele biscoitos. Dobrar as pontas do papel. Colocar um peso em cima e levar ao congelador. Depois de 3 ou 4 horas, desenformar, tirar o papel, alisar com uma faca e cobrir com o creme de Chantilly. Enfeitar com pedacinhos de frutas cristalizadas e polvilhar com chocolate granulado.

PARFAIT GLACÉ DE FRUTAS SECAS CARAMELIZADAS

INGREDIENTES
BISCUIT DE AMÊNDOAS
6 ovos inteiros
200 g de açúcar refinado
250 g de amêndoas
200 g de farinha de trigo
6 claras
1 pitada de sal
CROCANTE DE FRUTAS SECAS
250 g de açúcar
100 g de amêndoas cruas com pele e picadas
100 g de avelãs cruas com pele e picadas
100 g de nozes do tipo pecã cruas com pele e picadas
CREME DE CAPPUCCINO
8 g de gelatina em pó
200 ml de café forte
500 ml de creme de leite
CREME INGLÊS
500 ml de leite
1/2 fava de baunilha
6 gemas
150 g de açúcar
DECORAÇÃO
Nozes do tipo pecã
Folhas de hortelã

BISCUIT DE AMÊNDOAS
Numa bacia de inox, bata os ovos com o açúcar, até obter uma cor esbranquiçada. Acrescente as amêndoas, a farinha de trigo e continue a bater, para que a massa fique homogênea. Reserve.
Bata as claras em neve com uma pitada de sal e adicione, com muito cuidado, a massa de amêndoas. Espalhe a mistura sobre uma placa antiaderente de 0,5 cm de altura ou sobre uma folha de papel-manteiga. Leve ao forno preaquecido a 190°C, por cerca de 10 minutos. Retire do forno.
CROCANTE DE FRUTAS SECAS
Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até ficar com cor de caramelo. Junte todas as frutas secas e coloque sobre uma superfície de mármore ou inox. Deixe esfriar e triture.
CREME DE CAPPUCCINO
Dissolva a gelatina em pó no café quente, deixe esfriar e junte ao creme de leite batido em ponto de chantilly.
CREME INGLÊS
Leve o leite para ferver, com a fava de baunilha. Enquanto isso, bata bem as gemas com o açúcar, até obter uma mistura de cor esbranquiçada.
Acrescente, aos poucos, o leite quente, mexendo sempre com uma colher de pau. Leve essa mistura ao fogo brando, sem parar de mexer, para engrossar ligeiramente.
Retire em seguida do fogo, coloque numa vasilha e deixe esfriar. Descarte a fava de baunilha.

MONTAGEM

Acrescente o crocante de frutas secas (reserve um pouco para polvilhar sobre o parfait) ao creme de cappuccino e mexa delicadamente.

Monte em fôrmas retangulares, individuais, colocando o biscuit na base. Complete com o creme de cappuccino e leve à geladeira por 3 horas.
Desenforme, polvilhe com um pouco de crocante de frutas secas, e coloque em volta o creme inglês. Sirva com os ingredientes da decoração.

Torta Francesa de maçãs

Ingredientes:
3/4 xícara (chá) de manteiga ou margarina
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal
Cobertura:
½ xícara (chá) de manteiga batida com um garfo ou faca
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/4 xícara (chá) de açúcar escuro
1/4 xícara (chá) de açúcar
sal
Recheio:
4 ou 5 xícaras (chá) de maçãs cortadas em fatias grossas
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de sumo de limão
1 e ½ colher (sopa) de manteiga
½ colher (chá) de canela

Preparo:
Misturar a manteiga com a farinha com o auxílio de 2 facas, sem amassar, como quem corta. Em seguida esborrifar com 2 ou 3 colheres (sopa) de água com sal e continuar a trabalhar a massa com as facas, até poder formar uma bola. Estender a massa com um rôlo, até ficar com ½ cm de espessura. Forrar um pirex com esta massa e guarnecer as bordas com um cordão de massa. Em seguida rechear
Recheio:
Misturar os ingredientes na ordem: açúcar, canela, sumo de limão, as maçãs e a manteiga e despejar dentro da torta. Por cima da mistura, dispor pedacinhos de manteiga e cobrir com a cobertura.
Cobertura:
Misturar os ingredientes e cobrir o recheio. Levar ao forno para assar em fogo forte durante 10 minutos e, depois, em fogo brando durante 40 minutos.

Torta Saint Gérard

Massa:
700 g de margarina
400 g de açúcar
3 ovos
1200g de farinha de trigo Creme Russo:
500 ml de leite
200 g de açúcar
5 gemas
Chantymix Amélia para decorar

Massa:
Bater em batedeira a margarina, o açúcar e os ovos durante 5 minutos em terceira velocidade, adicionando a farinha de trigo em segunda velocidade por 2 minutos. Esticar a massa na mesa até ficar na espessura de 1 cm. Forrar o fundo e a lateral da forma. Fornear a 180º C por 10 minutos.

Creme Russo:
Levar o leite e o açúcar ao fogo para ferver. Desligar o fogo e acrescentar a farinha mexendo por 2 minutos. Bater as gemas e acrescentar ao creme cozinhando por mais 2 minutos.

Montagem:
Colocar 300 g de creme russo em uma manga de confeiteiro e pingar sobre a torta, recheando até a borda. Decorar com Chantymix e calda de chocolate ou chocolate derretido. Por último decorar com maçã cortada em fatias.

Torta Saint Honoré

Massa Folhada:
2200 g de farinha de trigo
1000 ml de água
100 g de margarina
40 g de sal
100 g de ovos (2 unidades)
1550 g de Amélia Delicatessen Melange
Recheio:
500 ml de Chantymix Amélia batido.
Cobertura:
Chantymix Amélia batido
Calda de caramelo
Carolinas
Cerejas
Farelos de massa folhada
Cerejas para decorar

Massa:
Misturar todos os ingredientes, fazendo com que a massa fique lisa e enxuta. Fazer uma bola e deixar descansar por 20 minutos. Abrir a massa em retângulo com espessura de aproximadamente 2 cm. Preencher dois terços do retângulo de massa com a Amélia Delicatessen Melange. Dar mais 2 dobras, 3 finas e deixar descansar por 20 minutos para modelar em seguida. Temperatura do forno: 200º C.
Montagem:
Montar a torta intercalando massa folhada e recheio.
Decoração:
Cobrir com Chantymix. Decorar a lateral da torta com farelos de massa folhada. Decorar a parte com fios de calda de caramelo, carolinas recheadas com chantymix. Decorar com Chantymix e cerejas.

Torta Mousse

Ingredientes
400 g de leite
120 de açúcar
150 g de gema (pesar as gemas)
25 g de maisena
25 g de gelatina em pó ou em folha
800 g de chocolate meio amargo
1,6 kg de chantilly
Cobertura 1 kg de chocolate meio amargo
1 kg de creme de leite
200 g de mateiga
400 g de água
100 g de cacau em pó
100 g de glicose de milho

Modo de Preparo
Misture o leite, o açúcar, a maisena e as gemas e leve ao fogo até ferver. Adicione a gelatina hidratada (se for em pói, hidrate em 3 a 4 vezes o peso da gelatina em água gelada, se em folha, umedeça as lâminas) Pique o chocolate e derrame sobre ele o creme ainda quente. Deixe esfriar. Acrescente o chantilly batido, misture bem e leve para gelar. Para a cobertura, aqueça 800g de creme de leite e a manteiga. Junte o chocolate picado e deixe cozinhar mexendo sempre, por 2 a 3 min. Reserve. Ferva a água com o açúcar, o restante do creme de leite e a glicose. Quando ferver, junte o cacau em pó e deixe cozinhar por 4 min. Tire do fogo, acrescente a mistura de chocolate e leve para gelar. Desenforme a musse e cubra com o creme de chocolate. Decorar com raspas de chocolate.

Torta de Maçã Sucrée

Ingredientes
200g de farinha de trigo
125g de manteiga
1 ovo
3 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal

Recheio
1 kg de maçã
1 cálice de aguardente de maçã
100g de açúcar
2 gemas
1/2 xícara de creme de leite
20g de amêndoas

Modo de Preparo
Misturar com a mão a farinha, a manteiga, o sal, o ovo e o açúcar até obter massa espessa. Deixar repousar na geladeira durante 1 hora.
Recheio
Descascar as maçãs e cortar em fatias finas. Cobrir com aguardente e deixar marinar durante 1 hora.
Untar com manteiga uma travessa refratária para tortas e espalhar a massa, moldando com a mão. Polvilhar com açúcar e arrumar as fatias de maçã uma ao lado da outra. Levar ao forno médio durante 30 minutos. Enquanto isso, bater as gemas com o restante do açúcar até formar uma gemada clara. Misturar o creme de leite e a aguradente, amalgamando bem. Tirar a torta do forno e colocar este creme, polvilhando com as amêndoas cortadas em lâminas. Voltar ao forno por outros 10 minutos. Servir fria ou morna.

Bolo de Nozes

Ingredientes
4 ovos
150g de manteiga
250g de açúcar
300g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
100g de nozes picadas
1 xícara de café com leite
2 colheres (sopa) de glaçúcar

Modo de Preparo
Bater as gemas com manteiga e o açúcar. Adicionar a farinha, o fermento, as nozes e o café com leite, batendo sempre até obter massa lisa. Juntar as claras em neve firme e misturar delicadamente. Levar ao forno médio em fôrma bem untada durante 35 minutos. Polvilhar com glaçúcar e servir frio.

Torta de Nozes

Ingredientes
Massa
1 1/2 xícaras de nozes moídas
1 xícara de açúcar
5 ovos
2 xícaras de farinha de rosca
1 colher de sopa de farinha de trigo
Creme de Ovos
3 gemas
2 xícaras de leite
1 colher de sopa de maisena
1/2 xícara de açúcar
baunilha
1/2 xícara de nozes moídas
Merengue
3 claras
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água

Modo de Preparo
Massa
Bater as gemas com o açúcar. Juntar as nozes, as farinhas de rosca e de trigo, misturando bem. Adicionar as claras em neve firme, delicadamente. Untar duas fôrmas de 22 centímetros e dividir a massa entre as duas. Assar em forno pré-aquecido durante 15 minutos. Retirar as duas camadas de massa (não ficam muito altas) e rechear com creme de ovos.
Creme de Ovos
Bater as gemas com o açúcar e a baunilha. Adicionar o leite misturado com a maisena. Levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Colocar as nozes, amalgamando bem. Rechear a torta e cobrir com merengue.
Merengue
Levar o acúcar e a água ao fogo para formar uma calda em ponto de fio. Enquanto isso, bater as claras em neve firme com 2 colheres de açúcar. Sem parar de bater, virar aos poucos a calda quente sobre o merengue. Bater até ficar bem espesso e firme. Cobrir a torta e enfeitar com nozes.

Bolo de Passas

Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
200g de uvas passas
200g de açúcar
150g de manteiga
1 ovo
1/2 copo de leite
2 colehres (sopa) de glaçúcar

Modo de Preparo
Colocar as uvas passas numa panela com um pouco de água e deixar ferver para inchar. Bater a manteiga com a gema e o açúcar. Acrescentar a farinha, o fermento, o leite, batendo bem. Juntar as claras em neve firme, delicadamente. Pôr numa fôrma untada para bolo inglês e levar ao forno médio durante 25 minutos. Polvilhar com glaçúcar e servir.

Quatre-quarts


Ingredientes:
• 180 g de manteiga derretida resfriada
• 180 g de açúcar
• 180 g de farinha peneirada
• 3 ovos
• 1 colher (café) de fermento químico

Prepare assim:
• Unte uma fôrma de bolo inglês com manteiga e pré-aqueça o forno a 200º C;
• Pese os ovos e utilize exatamente o mesmo peso tanto em açúcar, como em manteiga e farinha;
• Misture a manteiga e o açúcar juntos e bata com o batedor até formar um creme;
• Nessa hora, coloque um pouco de essência de baunilha, só para perfumar um pouquinho;
• Quebre os ovos, separe as gemas e incorpore-as ao creme, uma por uma;
• Misture o fermento e a farinha neste mesmo creme;
• À parte, bata as claras em neve bem firme e depois incorpore-a à massa;
• Despeje essa massa líquida na fôrma e asse por 35 minutos;
• Desenforme e deixe transpirar em uma grelha.

MORANGOS ROMANOFF

INGREDIENTES

350 g de morangos frescos
60 g de açúcar de confeiteiro
50 ml de licor (Kirsch ou Grand Marnier)
425 ml de creme de leite fresco
Gotas de essência de baunilha

DECORAÇÃO
3 morangos cortados ao meio (pincele o lado cortado de cada morango com 2 colheres de geléia fervida em igual quantidade de água; deixe esfriar)
Folhas de roseira lavadas e secas (pincele o lado brilhante das folhas com cerca de
100 g de chocolate meio amargo derretido em banho-maria; reserve as folhas na geladeira para firmar o chocolate; no momento da finalização, retire a folha de maneira que permaneça somente o chocolate)

PREPARO
• Lave os morangos e reserve três para a decoração. Descarte o talo dos restantes e pique-os grosseiramente. Coloque-os uma vasilha, adicione o açúcar de confeiteiro e o licor. Misture bem, cubra com filme transparente e deixe na geladeira durante uma noite.
• Bata o creme de leite com a essência de baunilha, um pouco antes do ponto de chantilly. O creme deve ficar bem espesso, mas não firme. Adicione 2/3 dos morangos ao creme e bata até formar picos firmes. Coloque o creme num saco de confeitar com bico grosso.
• Disponha os morangos restantes picados no fundo de seis copos ou tigelas. Coloque o creme por cima, enchendo cada copo até quase a borda. Leve para gelar por 30 minutos.
• Sirva a sobremesa com os morangos e as folhas de chocolate da decoração.

MOUSSE DE DAMASCO COM FOLHAS DE PÊRA

INGREDIENTES

FOLHAS DE PÊRA
2 peras
1 litro de água
400 g de açúcar
1/2 fava de baunilha

MOUSSE DE DAMASCO
250 g de damasco turco
250 ml de água
3 folhas de gelatina incolor
200 ml de creme de leite fresco batido em chantilly (sem açúcar)

BATATA-DOCE E CHUCHU
4 batatas-doces roxas
O xarope usado no preparo das peras
2 minichuchus
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

PREPARO

FOLHAS DE PÊRA
• Fatie as peras finas no sentido do comprimento, sem retirar casca, sementes e talos.
• Faça um xarope com a água, o açúcar e a fava de baunilha. Mergulhe cada fatia de pêra no xarope por 1 minuto. Retire, coloque cada fatia numa folha de silpat e deixe ressecar no forno aquecido a 60ºC por 10 horas. Reserve em lugar seco. Reserve também o xarope para o preparo da batata-doce.

MOUSSE DE DAMASCO
• Cozinhe os damascos na água, bata no liquidificador e passe pela peneira. Esfrie.
• Derreta a gelatina com um pouco de água morna. Junte-a ao purê de damasco e resfrie.
• Misture tudo, delicadamente, ao creme de leite batido. Reserve na geladeira.

BATATA-DOCE E CHUCHU
• Descasque e cozinhe as batatas-doces em água sem sal até amolecerem. Corte-as em cubos e deixe-as "confitar" no xarope das peras, por 1h30, em fogo bem baixo.
• Escalde os chuchus em água com sal, resfrie-os no gelo, misture-os às batatas-doces e leve ao fogo baixo por 20 minutos, sem deixar ferver. Peneire o caldo e reduza-o até ficar como um xarope grosso.

MONTAGEM
• No meio dos pratos, coloque a mousse de damasco. Plante na mousse as fatias de peras secas e disponha as batatas-doces ao redor. Distribua um chuchu entre cada batata, pulverize a pimenta e regue com o xarope.

SABAYON À L'ORANGE ET AUX FRAISE DES BOIS

INGREDIENTES

FRUTAS
200 g de morangos
2 laranjas
ZABAIONE
2 gemas de ovos
50 ml de vinho licoroso Bonnezeaux
100 g de açúcar
30 ml de creme de leite fresco
DECORAÇÃO
Folhas de hortelã

PREPARO
FRUTAS
Corte os morangos ao meio e coloque no centro de um prato refratário. Descasque as laranjas, separe em gomos e disponha em volta dos morangos.
ZABAIONE
- Bata bem as gemas até crescer. Coloque o vinho licoroso, o açúcar, o creme de leite e misture. Disponha o molho sobre as frutas e leve ao forno médio, rapidamente, para gratinar.
- Sirva com as folhas de hortelã.

TARTELETTES

INGREDIENTES

MASSA
25 g de farinha de amêndoas (compre pronta)
1 ovo
100 g de açúcar
225 g de farinha de trigo
100 g de manteiga

CRèME PÂTISSIÈRE
3 gemas
70 g de açúcar
25 g de maisena
250 ml de leite

DECORAÇÃO
Frutas a gosto
Gelatina incolor para pincelar

MASSA
• Numa tigela, misture a farinha de amêndoas, o ovo e o açúcar. Reserve.
• Na batedeira, bata a farinha de trigo e a manteiga até ficar com aspecto de areia. Incorpore à mistura de farinha de amêndoas, mexa e leve à geladeira por 30 minutos.
• Retire da geladeira e estique com o rolo na espessura de aproximadamente 2 mm.
• Recorte a massa usando pequenas forminhas. Cubra o fundo das forminhas com a massa e leve ao forno brando, por cerca de 8 a 10 minutos, até corar.

CRèME PÂTISSIÈRE
• Bata as gemas com o açúcar até clarear. Misture a maisena.
• Numa panela, ferva o leite. Junte a mistura de gemas ao leite fervente e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre.
• Leve à geladeira por 30 minutos. Retire da geladeira e bata energicamente para alisar o crème.

FINALIZAÇÃO
• Recheie as forminhas com o creme, decore com as frutas e pincele com gelatina incolor (já dissolvida) para dar brilho.

TERRINE DE FRUTAS CÍTRICAS E CARAMELO DE LARANJA

INGREDIENTES

TERRINE
20 laranjas
5 grapefruits
6 limões sicilianos
500 ml de suco de laranja
50 g de gelatina sem sabor, em folhas
Folhas de hortelã picadas
Açúcar a gosto

MOLHO
300 g de açúcar
Suco de 3 laranjas

PREPARO

TERRINE
• Descasque as frutas sem deixar polpa branca. Retire os gomos inteiros e comprima-os ligeiramente em uma peneira. Misture esse suco ao de laranja, obtendo 1 litro no total.
• Adoce o suco, amorne-o e junte a ele gelatina amolecida em água fria.
• No fundo de uma terrine, coloque as frutas e a hortelã picada. Cubra com a mistura de suco e gelatina e leve à geladeira por 24 horas.

MOLHO
• Em fogo baixo, faça um caramelo com o açúcar. Quando estiver bem dourado, despeje o suco de laranja e deixe dissolver.

MONTAGEM
• Retire a terrine da geladeira e sirva-a com o molho.

VACHERIN DE FRUTAS VERMELHAS

INGREDIENTES

Merengue suíço (para 5 claras use 200 g de açúcar)
Sorvete de framboesa para rechear
Chantilly para rechear
Frutas vermelhas a gosto

PREPARO
• Para o merengue suíço, misture as claras com o açúcar numa frigideira e esquente até aproximadamente 60ºC (a temperatura não pode ser alta, para as claras não cozinharem). Passe as claras para a batedeira e bata até esfriarem, obtendo um merengue bem leve.
• Coloque o merengue no saco de confeitar e forme dois discos, usando o bico liso.
• Leve ao forno a 70°C por cerca de 4 horas.
• Sobre o primeiro disco, disponha o sorvete de framboesa em quenelles (formato de colher), completando os intervalos com o chantilly.
• Tampe com o segundo disco de merengue, cubra com quenelles de sorvete de framboesa e coloque no centro uma seleção de frutas vermelhas. Sirva imediatamente.

TERRINE DE MONTELIMAR COM PISTACHES E FRANBOESAS

INGREDIENTES

DACQUOISE
3 claras
15 g de açúcar
55 g de pistaches moídos
90 g de açúcar de confeiteiro

NOUGAT
5 claras
250 g de açúcar em ponto de bala (calda)
150 g de pistaches moídos grosseiramente
1/2 colher (chá) de essência de pistache
500 g de creme chantilly sem açúcar
150 g de framboesas congeladas (montagem)

COULIS (ACOMPANHAMENTO)
250 g de framboesas
180 g de açúcar

PREPARO

DACQUOISE
• Bata as claras em neve, junte o açúcar e continue batendo até que fiquem com a consistência bem firme.
• Adicione, cuidadosamente, os pistaches moídos e já misturados ao açúcar de confeiteiro.
• Forre uma assadeira com papel impermeável e, com a ajuda do saco de confeitar, disponha a dacquoise dividida em duas partes e no tamanho da terrine que será usada.
• Asse em forno brando, por cerca de 40 minutos, até ficar seca. Retire.

NOUGAT
• Bata as claras em neve até que fiquem firmes e despeje, sem parar de bater, a calda ainda quente.
• Mexa até esfriar e junte, em outro recipiente, os pistaches, a essência e o creme batido em chantilly.

COULIS (ACOMPANHAMENTO)
• Cozinhe as framboesas com o açúcar e depois bata no liquidificador.

MONTAGEM
• Forre a terrine com papel impermeável umedecido
• Despeje o nougat até que ocupe a metade da fôrma, cubra com uma parte de dacquoise, uma camada de framboesas. Repita a operação, juntando mais uma parte de nougat e a dacquoise restante.
• Leve ao congelador por cerca de 8 horas, no mínimo.
• Sirva acompanhada do coulis.

TORTA CROCANTE DE TOMATE CONFIT E BAUNILHA

INGREDIENTES

TOMATES
8 tomates bem maduros
100 ml de água
200 g de açúcar
2 favas de baunilha cortadas ao meio
1 colher (sopa) de óleo de oliva
8 tomates-cereja
30 g de estragão fresco
4 ramos de hortelã

MASSA
1 círculo de massa folhada com 40 cm de diâmetro

ACOMPANHAMENTO (opcional)
Sorvete de baunilha salpicado com um fio de óleo de oliva

DECORAÇÃO
Tomates-cereja sem pele
Ramos de estragão
Folhas de hortelã
Fava de baunilha

PREPARO

TOMATES
• Tire as hastes dos tomates e, com uma faca afiada, faça uma cruz na parte de baixo. Mergulhe-os por 1 minuto na água fervente e depois dê um banho de gelo.
• Remova a pele, corte-os em quatro gomos e tire as sementes. Seque-os bem com um pano limpo e reserve.
• Numa panela, ferva a água e o açúcar. Adicione as favas de baunilha e metade do estragão. Apague o fogo e deixe em infusão por 5 minutos.
• Coloque os tomates em uma assadeira alta, molhe-os com o xarope de baunilha, o óleo de oliva e asse em forno preaquecido a 80ºC por cerca de 4 horas. Terminado o cozimento, deixe os tomates descansar ao ar livre por 1 dia.

MASSA
• No dia seguinte, coloque a massa folhada numa fôrma redonda e leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por cerca de 15 minutos.

MONTAGEM
• Retire a massa do forno, arrume em cima os tomates bem escorridos e asse por mais 10 minutos a 150°C.
• Se desejar, acompanhe a torta com o sorvete. Salpique os tomates com um pouco do xarope do cozimento e sirva com os ingredientes da decoração.

Clafoutis aux cerises (gratinado com cerejas)


Ingredientes:
1 xícara de leite
1/2 xícara de creme de leite
1/3 xícara de açúcar
2 ovos
1 gema de ovo
1/3 xícara de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
2 xícaras de cerejas frescas
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:
Lave as cerejas, retire os cabinhos e enxugue bem. Pré-aqueça o forno a 170 graus. Bata a gema e os ovos levemente em uma tigela, peneire o açúcar e a farinha de trigo e incorpore à mistura de ovos, misture bem para não formar grumos, acrescente aos poucos o leite e misture bem, coloque a essência de baunilha e misture mais uma vez.
Unte com a manteiga um refratário (20X30 cm) e cubra o fundo com as cerejas, regue com o creme e leve ao forno por cerca de 25 minutos, ou até a sobremesa estar firme. Retire do forno e salpique com o açúcar de confeiteiro.

Tarte Tartin
Ingredientes para a massa:
3 tabletes de margarina (300 g)
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
(600 g) 2 colheres (sopa) de açúcar
(30 g) 1 pitada de sal
1 ovo (cerca de 50 g)


Ingredientes para o recheio
1 tablete de margarina para culinária (100 g)
200 g de açúcar
10 a 12 maçãs descascadas e cortadas ao meio sem o miolo (cerca de 1700 g)

Preparo:
1- Desmanche a margarina com a farinha, com as pontas dos dedos, até formar uma "farofa". Acrescente o açúcar e o sal.
2- Coloque o ovo no centro da massa e junte com a ponta dos dedos, delicadamente, sem trabalhar a massa, até que fique homogênea. Faça uma bola e leve por 30 minutos à geladeira
3- Abra a massa com rolo, na espessura suficiente para não quebrar, entre 2 folhas de filme plástico. Dobre e leve à geladeira por mais 30 minutos.

Recheio
4- Numa assadeira redonda de borda alta, espalhe a Doriana forrando o fundo da fôrma, e polvilhe com a metade do açúcar
5- Encaixe as maçãs, de pé, de forma a ficar firme. Coloque tantas maçãs quanto necessárias para preencher a fôrma.
6- Polvilhe com o restante do açúcar, e leve ao fogo baixo para pré-cozinhar as maçãs. No início, cubra com papel alumínio, depois retire e finalize o cozimento.
7- Quando estiver quase cozida, retire do fogo e cubra com a massa, encaixando bem a borda e firmando as maçãs.
8- Leve ao forno preaquecido para assar, até que a massa fique dourada e as maçãs, carameladas.
9- Vire a torta em um prato de servir.
Sirva morna, com sorvete de creme.

SABAYON À L'ORANGE ET AUX FRAISE DES BOIS

INGREDIENTES

FRUTAS
200 g de morangos
2 laranjas

ZABAIONE
2 gemas de ovos
50 ml de vinho licoroso Bonnezeaux
100 g de açúcar
30 ml de creme de leite fresco

DECORAÇÃO
Folhas de hortelã

FRUTAS
Corte os morangos ao meio e coloque no centro de um prato refratário. Descasque as laranjas, separe em gomos e disponha em volta dos morangos.

ZABAIONE
- Bata bem as gemas até crescer. Coloque o vinho licoroso, o açúcar, o creme de leite e misture. Disponha o molho sobre as frutas e leve ao forno médio, rapidamente, para gratinar.
- Sirva com as folhas de hortelã.

PETIT GâTEAU

INGREDIENTES:
1 1/4 xícara de chá de manteiga
3/4 xícara de chá de açúcar
3/4 xícara de chá de farinha de trigo
250 g de chocolate meio amargo em pedaços
5 gemas
5 ovos

MODO DE PREPARO:

Unte 12 forminhas com 7 cm de diâmetro com manteiga e reserve.

Aqueça o forno em temperatura média.

Numa tigela refratária apoiada sobre uma panela com água bem quente, sem ferver, derreta o chocolate e a manteiga, mexendo delicadamente. Numa tigela grande, misture com uma colher de pau as gemas com os ovos e o açúcar. Junte o chocolate derretido e a farinha aos poucos, mexendo bem. Distribua a massa nas forminhas. Asse por 15 minutos. Retire do forno e desenforme. Se desejar, sirva com sorvete de creme.

Curiosidade:
O petit gâteau é um delicioso bolinho de chocolate de casca crocante e recheio cremoso. Criação francesa, popularizou-se nos restaurantes de Nova York na década de 90 e chegou ao Brasil em 1996.

Dica:
A temperatura do forno deve ser a mais alta possível, e sempre preaquecido. Por exemplo, se a temperatura do forno caseiro atingir 370ºC, asse os bolinhos por 5 minutos. Se a temperatura estiver em grau mais baixo, como 250ºC, aumente o tempo de forno para 7 minutos. Os bolinhos estarão no ponto certo quando as bordas estiverem assadas e o centro apresentar textura mole ao ser pressionado com o dedo.

TARTE TATIN

INGREDIENTES:
Recheio :
4 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de manteiga
2kg de maçã sem casca e cortada em 4 partes
Massa :
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 ovo
1 1/2 tablete de manteiga gelada e cortada em cubinhos
Canela em pó

MODO DE PREPARO:
Recheio :
Espalhe bem a manteiga em uma assadeira de 24cm de diâmetro e polvilhe o açúcar. Disponha a maçã formando um desenho a sua escolha e leve ao forno baixo, tampado com papel alumínio, até que a maçã esteja transparente e 'al dente'.
Massa :
Misture com as pontas dos dedos a farinha, o ovo e a manteiga até obter uma massa homogênea. Acrescente água se for necessário. Faça uma bola e leve para gelar por 1 hora. Abra a massa gelada e corte no diâmetro da assadeira. Coloque sobre as maçãs mornas. Leva ao forno médio, pré-aquecido, para assar até dourar. Retire do forno e vire sobre um prato de servir. Polvilhe canela e sirva quente.
Dicas :
Substitua a maçã por pêssego ou pêra. Faça duas ou três camadas com a maçã no fundo da assadeira. Sirva a torta com chantilly ou sorvete de creme. Use fôrma redonda, sem fundo removível.

BISCOITO ALSACIANOS

Ingredientes:
500 gr de farinha
250 gr de margarina
1 pitada de sal
250 gr de açúcar
2 ovos
12 colheres sopa de Kirsch
Canela e açúcar para polvilhar
Confecção:

Trabalhe bem a margarina com o açúcar, junte uma pitada de sal e os ovos, um a um, de forma a obter uma massa bem homogénea e lisa. Perfume com o kirsch e incorpore a farinha, trabalhando bem a massa. Leve ao forno, não muito quente, num tabuleiro untado e polvilhado a cozer durante cerca de 20 minutos. Antes de retirar do tabuleiro, corte em losangos e polvilhe com açúcar e canela. Volte a levar ao forno para que o açúcar derreta e caramelize um pouco.

Galette du rois - Bolo de Reis

Ingredientes:
• Massa folhada invertida
380g de manteiga sem sal
150g de farinha de trigo
350g de farinha de trigo
120g de manteiga derretida
150ml de água
15g de sal
• Recheio:
100g de manteiga sem sal
100g de açúcar confeiteiro
100g de farinha de amêndoas
ou 200g de coco ralado fresco
1 ovo inteiro
1 colher de sopa de rum

Modo de fazer:
• 1ª Massa:
Misture os ingredientes e abra a massa em um círculo de 2cm de espessura. Embrulhe com plástico filme e leve à geladeira por 1:30.
• 2ª Massa:
Misture os ingredientes até a massa ficar homogênea, sem sovar. Abra a massa em um quadrado de 2cm de espessura e embrulhe em filme plástico. Leve à geladeira por 1:30.
Coloque a 2ª massa dentro da 1ª e feche. Forme um retângulo com o rolo de superficie uniforme e de 2cm de espessura. Trabalhe o mais rapidamente possível.
Dobre o retângulo em 4, levando as duas bordas ao centro,e dobrando mais uma vez. Embrulhe em filme novamente e leve à geladeira por mais 1:30. Repita essa operação por mais 2 vezes.
Cada vez que for abrir a massa coloque a parte da dobra sempre no mesmo sentido.
Abra a massa na espessura de 5mm e corte dois discos de 30cm de diâmetro. Filme e deixe descansar na geladeira enquanto prepara o recheio.
• Recheio: misture tudo formando um creme.
Em um tabuleiro umedecido coloque um dos discos e recheie com o creme. Deixe um espaço de 1cm nas bordas e pincele-as com ovo batido. Coloque o segundo disco por cima e aperte bem as bordas. Pincele toda a superficie da galette com ovo batido e com a ponta de uma faquinha decore a superficie com cortes rasos. Leve ao forno pré-aquecido 210ºC e deixe nessa temperatura por 10 min. Logo que pegar cor, abaixe para 180ºC e asse por mais 40 minutos.

Frangipagne (creme de amêndoas)

INGREDIENTES:
1 litro de leite integral
8 gemas
100g de farinha de trigo
250g de açúcar em pó
60g de manteiga
1 pitada de sal
80g de amêndoas em pó

MODO DE FAZER:
Misturar as gemas com o açúcar até obter uma consistência branca e lisa. Acrescentar a manteiga, o sal e a farinha peneirada. Misturar bem. Colocar aos poucos o leite fervendo sem cessar de misturar afim de obter um creme bem liso. Cozinhar o creme em fogo brando durante três ou quatro minutos. Colocar bem devagar as amêndoas em pó e misturar bem até obter uma consistência lisa.

Financier

Ingredientes:
• 200g de farinha de trigo penerada
• 200g de açucar de confeiteiro
• 100g de farinha de amendoas
• 150 de manteiga
• 4 clara de ovos
• sal

Prepare assim:
• Misture em um recipiente a farinha,de trigo, de amêndoas, o açúcar e uma pitada de sal.
• Enquanto a manteiga derrete em fogo baixo numa panela, misture com uma colher de pau as claras na farinha.
• Incorpore a manteiga derretida e distribua ate 3/4 do creme em pequenas formas retangulares previamente untados com manteiga.
• Coloque na parte alta do forno pré-aquecido a 200 graus por 15 minutos. Abaixe para 180 graus e continue o assamento por 5 minutos.

Clafoutis de frutas vermelhas

Ingredientes:
• 100 g de farinha de trigo
• 100 g de açúcar
• 6 ovos
• 200 ml de leite
• 750 g de frutas vermelhas
• 1 cálice de kirsch (ou conhaque ou rum)

Prepare assim:
• Misture a farinha com o açúcar e os ovos;
• Acrescente o leite aos poucos e o kirsch. Misture bem;
• Unte a fôrma e distribua as frutas sobre ela. Por cima, despeje a massa.
• Leve ao forno pré-aquecido, médio, por aproximadamente 35 minutos;
• Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva com creme batido com praliné.

Toujours le Même


Ingredientes:
• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 5 colheres (sopa) de açucar
• 4 ovos
• 3 pêras descascadas
• 80 g de manteiga derretida
• 1 colher (chá) de fermento em pó

Prepare assim:
• Misture a farinha de trigo com o açucar e o fermento;
• Bata ligeiramente os ovos e despeje sobre a mistura;
• Mexa bem;
• Acrescente a manteiga derretida e o conhaque;
• Descasque as pêras, corte-as em quatro, e espalhe-as sobre uma travessa refratária;
• Despeje a massa por cima;
• Leve ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 25 minutos.

SOUFLÉ GELADO DE ABACAXI
INGREDIENTES
BISCOITO
3 claras de ovos
160 g de coco ralado
10 ml de rum
Raspas de 2 limões
1/2 colher (café) de adoçante
SOUFFLÉ
2 claras de ovos
5 folhas de gelatina
1 litro de polpa de abacaxi
250 g de iogurte desnatado
2 colheres (café) de adoçante
200 g de cubos de abacaxi
1 pitada de sal
CALDA
200 g de polpa de abacaxi congelada ou fresca
Adoçante em pó a gosto
DECORAÇÃO
Frutas fatiadas
Folhas de hortelã

PREPARO
BISCOITO
Misture todos os ingredientes, amassando-os bem. Coloque a massa em finas
rodelas (do tamanho do soufflé) numa assadeira e leve ao forno preaquecido a
180 ºC, por cerca de 10 minutos, até dourar.
SOUFFLÉ
Bata as claras em neve, com a pitada de sal. Mergulhe as folhas de gelatina em uma boa quantidade de água fria para que amoleçam. Retire-as da água e dilua-as numa pequena quantidade de polpa de abacaxi aquecida.Junte o restante da polpa, adicione o iogurte desnatado e o adoçante. Acrescente a essa mistura as claras em neve, delicadamente, para não perderem o volume. Adicione os cubos de abacaxi à mistura. Distribua em fôrmas individuais e leve ao congelador até que fiquem com consistência firme.
CALDA
Bata no liquidificador a polpa da fruta e acrescente adoçante a gosto.
FINALIZAÇÃO
Retire os soufflés do congelador cerca de 5 minutos antes de servir para conservar a textura gelada, mas cremosa. Desinforme-os e coloque-os no centro do prato.
Sirva com a calda de abacaxi. Decore com as frutas fatiadas e as folhas de hortelã.

BISCOTTINES

INGREDIENTES
1 clara
150 g de açúcar de confeiteiro
Suco de 1/4 de limão
10 brioches pequenos amanhecidos ou um de 500 g
100 g de pistaches sem pele e picados

DECORAÇÃO
Pistaches picados
PREPARO
• Passe a clara por uma peneira para remover as impurezas. Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos e misture até formar uma massa bem uniforme. Acrescente o suco de limão. Reserve esse glacê.
• Corte os brioches no sentido do comprimento (ou o grande em fatias), espalhe sobre eles um pouco do glacê e salpique com o pistache.
• Leve os biscottines para gratinar por alguns minutos.
• Sirva em pratos polvilhados com pistache.

CRÉME BRÛLÉE

INGREDIENTES
6 gemas
80 g de açúcar
400 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite integral
1 fava de baunilha
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

DECORAÇÃO
Renda de amêndoas
Blueberries e morangos
PREPARO
• Numa tigela, junte as gemas com o açúcar e misture até obter um composto homogêneo. Reserve.
• Ferva o creme de leite com o leite e a fava de baunilha.
• Apague o fogo, misture as gemas cuidadosamente e passe pelo chinois (peneira).
• Coloque em forminhas e leve ao forno preaquecido a 70°C, em banho-maria, por cerca de 45 a 60 minutos, até o creme ficar firme.
• Retire e deixe esfriar. Na hora de servir, polvilhe com açúcar cristal e queime com um maçarico.
• Decore com as frutas e a renda de amêndoas.

CAPRICE DE PÊRA

INGREDIENTES
PÃO-DE-LÓ
4 ovos
125 g de açúcar
100 g de farinha de trigo
25 g de cacau em pó meio amargo
CALDA
200 ml de água
150 g de açúcar
30 ml de álcool de pêra
MOUSSE DE PÊRA
120 g de merengue italiano (2 claras para 80 g de açúcar)
5 gemas
250 g de polpa de pêra
5 folhas de gelatina incolor
225 ml de creme de leite fresco batido
Cubos de pêra cozida o quanto baste
DECORAÇÃO
Gelatina incolor para pincelar
Peras em leque, caramelizadas em calda de açúcar e chamuscadas com maçarico
Rolinhos de chocolate
Fios de caramelo
Canela em rama

PÃO-DE-LÓ
• Numa panela, esquente os ovos e o açúcar até 60ºC.
• Bata na batedeira e deixe crescer até a mistura ficar bem leve e branca.
• Incorpore delicadamente, com uma espátula, a farinha e o cacau peneirados juntos.
• Despeje numa assadeira forrada com papel-manteiga e leve ao forno a 200ºC por cerca de 6 minutos.
• Antes da montagem, corte o pão-de-ló em faixas do tamanho da fôrma que será usada.

CALDA
• Ferva a água e o açúcar por 2 minutos. Esfrie e junte o álcool de pêra. Leve à geladeira.

Palitos Franceses
INGREDIENTES:
85 gramas de amido de milho
115 gramas farinha de trigo
170 gramas de açúcar
gotas de suco de limão
6 ovos separados

PREPARO:
Bata o amido de milho e a farinha juntas e reserve. Na batedeira, bater as gemas e 55 gramas do açúcar na velocidade alta até ficar claro e cremoso. Reservar. Adicionar as 55 gramas do açúcar restante, junto com o suco de limão, às claras. Bata as claras na velocidade alta até ficarem espumosas e tripliquem de volume (cerca de 2 minutos). Gradualmente, adicione os últimos 60 gramas de açúcar e bata até picos altos. Acrescentar à mistura de gemas e açúcar delicadamente, e então acrescentar a mistura de farinha e o amido de milho. Colocara massa em um saco de confeiteiro com bico liso de 10 mm. Fazer biscoitos de 5 cm sobre assadeiras previamente preparadas com papel-manteiga. Assar a 220ºC durante cerca de 8 minutos, ou até ficarem marrom-douradas. Os biscoitos podem ficar bem armazenados durante semanas em um lugar seco.

Torta musse de chocolate
Ingredientes:
250 g de chocolate em pó
250 g de manteiga
250 g de açúcar
7 ovos inteiros

Modo de Preparo:
Coloque as gemas e 4 claras em um recipiente e acrescente metade do açúcar. Misture bem e leve ao banho-maria (fogo bem baixo) misturando sem parar até que a mistura atinja uma temperatura de cerca de 80 graus. Retire imediatamente. Deixe esfriar completamente. Pré-aqueça o forno em médio. Coloque em uma batedeira a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar restante. Bata por cerca de 10 minutos, até obter uma mistura bem lisa e macia. Acrescente aos poucos a mistura de ovos batendo por mais 10 minutos. Peneire o chocolate em pó e vá acrescentando aos poucos a massa. Quando o chocolate estiver totalmente incorporado, retire e leve à geladeira. Bata em neve as 3 claras restantes e misture delicadamente a massa de chocolate. Unte e enfarinhe uma fôrma de aro removível (25 cm) e coloque no fundo da forma 1/4 da massa. Alise bem e leve ao forno por 15 minutos para fazer o fundo da mousse. Retire do forno e deixe esfriar. Acrescente a mousse restante sobre a massa e leve à geladeira por 6 horas. Sirva com calda de maracujá ou com creme de chantilly.

Torta musse
Ingredientes:
Cobertura
1 kg de chocolate meio amargo
1 kg de creme de leite
200 g de manteiga
400 g de água
100 g de cacau em pó
100 g de glicose de milho

400 g de leite
120 g de açúcar
150 g de gemas de ovo
25 g de maisena
25 g de gelatina em pó ou em folha
800 g de chocolate meio amargo
1,6 kg de chantilly

Modo de Preparo:
Misture o leite, o açúcar, a maisena e as gemas e leve ao fogo até ferver. Adicione a gelatina hidratada (se for em pói, hidrate em 3 a 4 vezes o peso da gelatina em água gelada, se em folha, umedeça as lâminas) Pique o chocolate e derrame sobre ele o creme ainda quente. Deixe esfriar. Acrescente o chantilly batido, misture bem e leve para gelar. Para a cobertura, aqueça 800g de creme de leite e a manteiga. Junte o chocolate picado e deixe cozinhar mexendo sempre, por 2 a 3 min. Reserve. Ferva a água com o açúcar, o restante do creme de leite e a glicose. Quando ferver, junte o cacau em pó e deixe cozinhar por 4 min. Tire do fogo, acrescente a mistura de chocolate e leve para gelar. Desenforme a musse e cubra com o creme de chocolate. Decorar com raspas de chocolate.

Musse de chocolate branco
Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 gemas de ovo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
100 g de chocolate branco
6 colheres (sopa) de creme de leite
1 xícara (chá) de marshmallow

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o leite e a essência de baunilha. Leve ao fogo e, assim que ferver, reduza a chama e ferva por mais 2 minutos. Retire do fogo e deixe amornar. Enquanto isso, coloque em uma tigela as gemas, o açúcar e bata até obter um creme claro e bem fofo. Junte a farinha de trigo e bata por mais 1 minuto. Aos poucos, adicione o leite, mexendo sempre, até ficar homogêneo.
Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até levantar fervura. Deixe cozinhar por mais 1 minuto, mexendo sempre e retire. Transfira para uma tigela e misture as raspas de limão. Cubra com filme plástico e deixe esfriar. Reserve. Pique o chocolate e coloque em um refratário. Leve ao fogo em banho-maria até derreter. Retire e deixe amornar.

Em seguida, misture o chocolate ao creme reservado. Junte o creme de leite e misture com delicadeza até ficar homogêneo. Por último junte o marshmallow (reserve 2 colheres de sopa) e misture com cuidado. Distribua em 2 taças e leve para gelar por 1 hora. No momento de servir, decore com o marshmallow reservado. Se preferir, polvilhe chocolate em pó e decore com morango.

Musse de chocolate branco e preto
Ingredientes:

Molho de pistache
250 g de creme de leite
75 g de pistache moído

1 chocolate em barra escuro (200g)
1 chocolate em barra branco (200g)
250 g de creme de leite
100 g de açúcar
6 ovos
4 colheres (sopa) de água

Modo de Preparo:
Colocar o açúcar numa panela com água e ferver durante alguns minutos. Retirar do fogo e acrescentar as gemas batidas, mexendo sem parar até incorporar bem. Voltar ao fogo por alguns minutos para engrossar, mexendo sempre. Retirar. Derreter em banho-maria o chocolate escuro e o branco em panelas separadas.
Retirar do fogo e misturar em cada um deles a metade do creme de leite e das gemas, amalgamando bem. Bater as claras em neve firme e juntar 4 colheres de açúcar. Dividir este merengue em duas partes e misturar aos dois chocolates, delicadamente. Forrar um pirex ou fôrma para bolo inglês com filme plástico para alimentos e colocar a musse de chocolate escuro no fundo e a musse de chocolate branco por cima. Levar ao refrigerador por pelo menos 6 horas. Desenformar com cuidado sobre um prato de vidro e retirar o filme plástico. Servir em fatias, acompanhado de molho de pistache.

Molho de pistache
Misturar o creme de leite com pistache moído e servir com a musse.

Musse de morango e queijo
Ingredientes:

200 g de queijo fresco (tipo cottage ou ricota)
100 g de açúcar
500 g de morango
1 pacote de gelatina incolor sem sabor
1 xícara de creme de leite
2 colheres (sopa) de vinho branco
2 colheres (sopa) de Kirsch
2 claras de ovo

Modo de Preparo:
Bater o morango, o licor, o queijo e o açúcar no liquidificador. Umedecer a gelatina com 5 colheres (sopa) de água fria e dissolver com 1/2 xícara de água fervente. Adicionar o vinho e misturar ao creme de morango e queijo, juntamente com o creme de leite. Bater as claras em neve firme com 2 colheres (sopa) de açúcar, misturando delicadamente à musse. Levar à geladeira por pelo menos 6 horas. Enfeitar com morangos frescos e servir.

Petit gâteau
Ingredientes:
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 ovo
50 g de chocolate meio amargo derretido

Modo de Preparo:
Bata o açúcar e a gema na batedeira por 2 minutos, ou até formar um creme esbranquiçado. Acrescente a manteiga (reservando 1/2 colher de sopa) e bata por mais 1 minuto. Acrescente a farinha peneirada, o chocolate e a essência de baunilha e bata mais um pouco. Bata a clara com o sal na batedeira por 3 minutos, ou até formar picos firmes.
Em seguida, incorpore à massa, misturando delicadamente. Unte com a manteiga reservada 2 forminhas para empada, com capacidade para 90 ml, e enfarinhe. Despeje a massa e leve para assar em forno alto, preaquecido, por 5 minutos, ou até formar uma casquinha na superfície. Desenforme e sirva com sorvete de creme e calda de chocolate.

Profiteroles com creme de baunilha
Ingredientes:

Creme de baunilha
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de leite
3 gemas de ovo
5 colheres (sopa) de açúcar
Massa
1/2 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ovos levemente batidos
Recheio
2 bolas de sorverte de chocolate

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura alta. Massa: coloque em uma panela o leite e a manteiga e leve ao fogo. Assim que ferver, retire e junte a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente. Volte ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até soltar do fundo da panela. Retire do fogo, transfira para uma tigela e continue a mexer até amornar. Junte os ovos, (3 colheres de sopa por vez), sem parar de bater, até obter um creme brilhante e espesso. Unte uma assadeira e, com uma colher, coloque a massa fazendo 2 profiteroles com 10 cm de diâmetro cada um, deixando espaço entre eles. Leve ao forno e asse por 45 minutos, ou até dourarem. Retire e reserve. Creme: coloque em uma panela a baunilha e o leite e leve para cozinhar. Assim que ferver, reduza o fogo e deixe por mais 3 minutos. Retire e reserve. Em uma tigela refratária, bata as gemas e o açúcar até obter um creme claro. Aos poucos, junte o leite fervente, batendo sempre. Cozinhe, em fogo baixo, sem parar de bater até obter um creme um pouco espesso. Não deixe ferver. Se ferver, retire do fogo, deixe amornar e volte ao fogo. Abra os profiteroles ao meio, recheie com o sorvete e sirva com o creme de baunilha.

Profiteroles de café com creme
Ingredientes:

cobertura
100g de chocolate meio amargo picado
massa
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de café em infusão
13 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
8 ovos
recheio
1 xícara (chá) de leite
1/2 fava de baunilha
2 gemas
10 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de maisena

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura alta.

Massa: coloque em uma panela o leite, o café e 12 colheres (sopa) de manteiga. Leve ao fogo e, assim que ferver, retire e junte a farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente até ficar homogêneo. Volte ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até soltar do fundo da panela. Transfira para uma tigela e mexa até a massa amornar um pouco. Junte, aos poucos, os ovos batidos à parte e mexa até obter um creme brilhante e espesso. Transfira a massa para um saco de confeitar com bico pitanga (1 cm de diâmetro) e faça 30 bolinhas em uma assadeira de 33cm X 23cm, untada com a manteiga restante. Leve ao forno por 25 minutos, ou até as bolinhas ficarem castanhas. Retire do forno e faça um furo no meio da base de cada profiterole, deixando um oco. Volte ao forno por mais 10 minutos, ou até secar. Retire do forno e reserve.

Recheio: coloque em uma panela o leite e a fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento. Leve ao fogo e, assim que ferver, retire e deixe esfriar. Bata na batedeira por 3 minutos as gemas com oaçúcar e junte, aos poucos, a farinha de trigo e a maisena sem parar de bater. Aos poucos, misture o leite, descartando a baunilha. Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até encorpar. Retire do fogo e, assim que amornar, recheie os profiteroles. Disponha-os em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Cobertura: derreta o chocolate em banho-maria e espalhe sobre os profiteroles. Leve à geladeira por 30 minutos, ou até o chocolate endurecer.

Torta de maçã sucrée
Ingredientes:

Recheio
1 kg de maçã
1 cálice de aguardente de maçã
100 g de açúcar
2 gemas de ovo
1/2 xícara de creme de leite
20 g de amêndoas

200 g de farinha de trigo
125 g de manteiga
1 ovo
3 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal

Modo de Preparo:
Misturar com a mão a farinha, a manteiga, o sal, o ovo e o açúcar até obter massa espessa. Deixar repousar na geladeira durante 1 hora.
Recheio

Descascar as maçãs e cortar em fatias finas. Cobrir com aguardente e deixar marinar durante 1 hora. Untar com manteiga uma travessa refratária para tortas e espalhar a massa, moldando com a mão. Polvilhar com açúcar e arrumar as fatias de maçã uma ao lado da outra. Levar ao forno médio durante 30 minutos. Enquanto isso, bater as gemas com o restante do açúcar até formar uma gemada clara. Misturar o creme de leite e a aguradente, amalgamando bem. Tirar a torta do forno e colocar este creme, polvilhando com as amêndoas cortadas em lâminas. Voltar ao forno por outros 10 minutos. Servir fria ou morna.

Torta de natal
Ingredientes
Biscuit de nozes
150 g de nozes moídas
3 claras de ovo
6 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga amolecida

Cobertura
1 chocolate em barra branco (200g)
250 g de creme de leite
2 claras de ovo
100 g de coco fresco ralado
4 colheres (sopa) de açúcar

Creme de coco
2 copos de leite
1 vidro de leite de coco
1/2 copo de açúcar
1 colher (café) de maisena
1 pacote de gelatina sem sabor branca

Pão-de-ló
4 ovos grandes
1 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
baunilha

Modo de Preparo
Pão-de-ló
Colocar as gemas, o açúcar e a baunilha
numa tigela e levar ao fogo em banho-maria para aquecer, batendo sempre até obter uma gemada espessa e brilhante. Retirar do banho-maria e bater por mais 5 minutos. Adicionar a farinha aos poucos e a manteiga derretida, misturando com uma colher, vagarosamente, em movimento de baixo para cima. Adicionar aas claras em neve firme, delicadamente. Colocar em fôrma redonda untada de cerca de 22 cm, polvilhada com farinha de pão. Assar o pão-de-ló durante 30 minutos em forno médio.

Biscuit de Nozes
Bater a manteiga e o açúcar em creme. Juntar as nozes e as claras em neve firme, misturando delicadamente. Untar uma fôrma do mesmo tamanho da do pão-de-ló e polvilhar com farinha de pão. Colocar a massa do merengue e levar ao forno médio durante 20 minutos, assando com a porta um pouco entreaberta.

Creme de Coco
Bater as gemas com o açúcar. Misturar a maisena ao leite, juntamente com o leite de coco e a gemada. Levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Umedecer a gelatina com 5 colheres (sopa) de água fria. Quando estiver mole, colocar no leite quente, mexendo até dissolver. Esfriar e colocar na geladeira durante 2 horas.

Cobertura
Derreter o chocolate em uma colher de água em banho-maria. Bater as claras em neve firme com 4 colheres de açúcar. Misturar o chocolate e o creme de leite.

Torta de nozes
Ingredientes:

Creme de ovos
3 gemas de ovo
2 xícaras de leite
1 colher (sopa) de maisena
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de nozes moídas
baunilha
Merengue
3 claras de ovo
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água

1 e 1/2 xícaras de nozes moídas
1 xícara de açúcar
5 ovos
2 xícaras de farinha de rosca
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparo:
Massa
Bater as gemas com o açúcar. Juntar as nozes, as farinhas de rosca e de trigo, misturando bem. Adicionar as claras em neve firme, delicadamente. Untar duas fôrmas de 22 centímetros e dividir a massa entre as duas. Assar em forno pré-aquecido durante 15 minutos. Retirar as duas camadas de massa (não ficam muito altas) e rechear com creme de ovos.
Creme de Ovos
Bater as gemas com o açúcar e a baunilha. Adicionar o leite misturado com a maisena. Levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Colocar as nozes, amalgamando bem. Rechear a torta e cobrir com merengue.
Merengue
Levar o acúcar e a água ao fogo para formar uma calda em ponto de fio. Enquanto isso, bater as claras em neve firme com 2 colheres de açúcar. Sem parar de bater, virar aos poucos a calda quente sobre o merengue. Bater até ficar bem espesso e firme. Cobrir a torta e enfeitar com nozes.

Babá ao rum

Ingredientes:

Calda de rum
1/2 kg de açúcar
1 copo de água
1 cálice de rum
1 fatia de laranja
1 rama de canela
2 cravos-da-índia

2 tabletes de fermento para pão
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 xícara de leite morno
4 ovos
200 g de manteiga
1/2 kg de farinha de trigo
100 g de uva passa
casca de limão ralada (1 limão)

Modo de Preparo:
Misturar o fermento esfarelado com o açúcar, o leite morno e 1 colher de farinha. Deixar crescer por 10 minutos. Numa tigela colocar farinha, a manteiga amolecida, os ovos batidos, a casca de limão ralada, as uvas passas e o fermento crescido. Amassar com a mão todos os ingredientes até obter uma massa lisa. Cobrir com um pano e deixar crescer durante 1 hora em lugar abafado (pode ser o forno de fogão desligado). Untar uma fôrma para bolo com buraco no centro. Colocar a massa e deixar crescer por 30 minutos em lugar abafado. Assar em forno médio durante meia hora. Quando estiver morno, umdecer com calda de rum.
Calda de Rum

Ferver todos os ingredientes, menos o rum, durante 5 minutos. Coar e juntar o rum. Derramar quente sobre o babá ainda na fôrma até absorver completamente a calda. Deixar esfriar, desenformar e servir.

Bolo de nozes

Ingredientes:

4 ovos
150 g de manteiga
250 g de açúcar
300 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
100 g de nozes picadas
1 xícara de café com leite
2 colheres (sopa) de glaçúcar

Modo de Preparo:
Bater as gemas com manteiga e o açúcar. Adicionar a farinha, o fermento, as nozes e o café com leite, batendo sempre até obter massa lisa. Juntar as claras em neve firme e misturar delicadamente. Levar ao forno médio em fôrma bem untada durante 35 minutos. Polvilhar com glaçúcar e servir frio.

Bolo de passas

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
200 g de uvas passas
200 g de açúcar
150 g de manteiga
1 ovo
1/2 copo de leite
2 colheres (sopa) de glaçúcar

Modo de Preparo:
Colocar as uvas passas numa panela com um pouco de água e deixar ferver para inchar. Bater a manteiga com a gema e o açúcar. Acrescentar a farinha, o fermento, o leite, batendo bem. Juntar as claras em neve firme, delicadamente. Pôr numa fôrma untada para bolo inglês e levar ao forno médio durante 25 minutos. Polvilhar com glaçúcar e servir.

Clafoutis ao kiwi

Ingredientes:

6 kiwis
1 casca de limão ralada
1/2 xícara de creme de leite
100 g de açúcar
3 ovos
4 colheres (sopa) de trigo

Modo de Preparo:
Misturar creme de leite com o açúcar, os ovos, a farinha de trigo, a casca ralada do limão até obter massa lisa e mole. Untar com manteiga uma travessa refratária redonda para tortas, polvilhar com açúcar e despejar a massa. Sobre ela, colocar 3 Kiwis em fatias finas. Levar ao forno médio durante 30 minutos. Esmagar os Kiwis restantes com o suco do limão e espalhar sobre a torta quando retirar do forno. Polvilhar açúcar e servir.
* No lugar de Kiwis pode-se usar uva preta, framboesa, cereja ou amora.

Ganache de menta com morango
Ingredientes:

200 g de chocolate meio amargo
1 caixinha (200 g) de creme de leite
1 colher (sopa) de licor de menta
400 g de morango

Modo de Preparo:
Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque-os numa tigela refratária. Leve ao fogo, em banho-maria, por 7 minutos, ou até derreter. Junte o creme de leite e o licor de menta e mexa delicadamente por 1 minuto, ou até o ganache ficar homogêneo. Retire do fogo. Lave e limpe os morangos e seque-os com toalha de papel. Disponha-os em taças e regue com o ganache. Se preferir, mergulhe os morangos no ganache no momento de servir, no estilo fondue.

Dicas:
Creme versátil: de origem francesa, o ganache pode ser usado para decorar sobremesas e em coberturas ou recheios de bolos ou tortas. Nesta sobremesa, ganha uma versão prática e deliciosa ao ser combinado com morangos.

Creme ao figo e pistache

Ingredientes:

1/2 litro de creme de leite
5 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de conhaque
5 figos maduros, mas firmes
30 g de pistache
100 g de chocolate em barra escuro
2 folhas de gelatina branca
1 copo de leite
1 gema de ovo
1 colher (café) de maisena

Modo de Preparo:
Bater a gema com o açúcar e misturar ao leite, juntamente com a maisena. Levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Picar a gelatina e umedecer com um pouco de água fria. Quando estiver amolecida colocar no leite quente, mexendo sempre até dissolver. Deixar esfriar. Lavar os figos e secar. Cortar 4 deles em pedaços pequenos. Picar o pistache. Bater o creme de leite com o açúcar, formando um chantilly firme. Colocar este creme por 10 minutos no congelador para ficar bem gelado. Derreter o chocolate em banho-maria e misturar aos poucos o chantilly gelado (vão se formar pequenos pedacinhos de chocolate). Acrescentar os figos, o pistache, o conhaque e o creme de maisena. Misturar bem e distribuir em taças individuais. Enfeitar com pedaços dos figos restantes e servir gelado.

Madeleines

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo
250 g de açúcar
250 g de manteiga
6 ovos
2 colheres (sopa) de rum
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
200 g de amêndoas sem pele e torradas
baunilha

Modo de Preparo:
Bater os ovos inteiros com o açúcar. Misturar com uma colher as amêndoas moídas, a farinha, o fermento, a baunilha, o rum e a manteiga derretida até obter massa espessa. Deixar repousar por 15 minutos. Untar fôrminhas e despejar a massa. Assar em forno brando durante 30 minutos.

Magdalenas de laranja

Ingredientes:

4 pães franceses sem casca e picados
5 colheres (sopa) de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 e 1/2 xícara (chá) de geléia de laranja
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de sementes de papoula
1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
1 e 1/2 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:
Coloque no processador os pães, regue com o leite quente e junte o açúcar e o ovo. Bata por 3 minutos, transfira para uma tigela e reserve. Reserve 1 colher (sopa) de azeite e coloque o restante em uma panela. Adicione a geléia de laranja e leve ao fogo por 1 minuto, ou até ficar morno. Retire do fogo, despeje sobre o creme de pão batido e misture, sem bater, até ficar homogêneo.
Junte o fermento em pó, as sementes de papoula e a casca de laranja e continue a misturar. Com o azeite reservado, unte 12 fôrmas para empada, com capacidade para 90 ml cada uma, e enfarinhe. Distribua a massa e asse em forno médio, preaquecido, por 30 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo. Retire do forno, desenforme as magdalenas ainda mornas e polvilhe açúcar de confeiteiro. Se preferir, decore com casquinhas de laranja.

Gâteau de crepes
Ingredientes:
Creme Inglês
2 copos de leite
3 gemas de ovo
1 colher (sopa) de maisena
baunilha
Creme de Chocolate
2 colheres (sopa) de água
150 g de creme de leite
1 chocolate em barra escuro

1 vidro de geléia de pêra
1 porção de creme de chocolate
1 porção de creme inglês
1 copo de farinha de trigo
1 copo de leite
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga amolecida
baunilha
1 colher (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:
Bater a farinha, o leite, o ovo e a manteiga no liquidificador. Fritar esta massa às colheradas, formando crepes finos. Rechear com creme de chocolate e geléia de pêra, cobrindo com creme inglês.
Creme de Chocolate
Derreter, em banho-maria, o chocolate com a água. Juntar o creme de leite, misturando bem. Armar o gâteau, colocando os crepes abertos, uns sobre os outros, recheando com creme de chocolate e geléia de pêra, alternadamente.

Creme Inglês
Bater as gemas e o açúcar até formar uma gamada clara. Misturar a maisena e dissolver no leite. Levar ao fogo com a baunilha, mexendo sempre até engrossar. Cobrir o gâteau e servir.

Crepe suzette

Ingredientes:

Calda e Recheio
1/2 xícara (chá) de açúcar
5 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de laranja cortada em cubos
2 colheres (sopa) de conhaque
4 colheres (sopa) de suco de laranja
1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
2 colheres (sopa) de licor de laranja

Massa
2 colheres (sopa) de óleo
6 colheres (sopa) de leite
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 ovo

Modo de Preparo:
Massa:

Peneire a farinha de trigo em uma tigela, junte a metade do óleo e o ovo. Misture bem. Acrescente o leite, aos poucos, batendo até obter uma mistura lisa. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar durante 30 minutos. Pincele uma frigideira antiaderente de 22 cm de diâmetro com o óleo restante. Leve ao fogo e, assim que aquecer, coloque um pouco de massa, inclinando a frigideira de um lado para o outro. Frite os crêpes dos dois lados, até dourarem. Repita a operação até terminar a massa. O resultado deve ser 4 crêpes. Reserve.

Calda:
Derreta 1 colher (sopa) de manteiga em uma frigideira, junte 2 colheres (sopa) de açúcar, a metade da casca de laranja e o suco de laranja. Leve ao fogo baixo por 2 minutos, mexendo de vez em quando. Retire e acrescente os cubos de laranja e a metade do licor. Reserve.


Recheio:
Em uma tigela, bata a manteiga e o açúcar restantes até obter um creme claro. Acrescente o restante do licor e das raspas de laranja, misture bem e espalhe o creme sobre os crêpes. Dobre os crêpes e coloque-os na frigideira com a calda. Leve ao fogo baixo até aquecer. Retire e distribua-os nos pratos. Em seguida, coloque o conhaque em uma concha, aqueça, flambe e despeje sobre os crêpes