Recebi do cadernodereceitas e estou encaminhando para vocês.
Kisses
Zizi
From: sweet culinaria <sweetculinaria@gmail.com>
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Divida os ingredientes em três para preparar a base de cada creme.
Bata na batedeira 200 g de manteiga com 7 colheres (sopa) de açúcar, até ficar cremoso.
Separe as gemas das claras e junte as gemas (7), uma a uma, sem parar de bater.
Bata as claras em neve. Depois de preparadas as bases dos cremes, incorpore o cacau em pó no primeiro creme e bata até obter uma mistura homogênea.
Acrescente as claras em neve com cuidado, misturando com as mãos. Reserve.
No segundo creme, junte o vinho do porto, as claras em neve, misture com cuidado. Reserve.
No terceiro creme, junte o chocolate em pó e incorpore as claras em neve. Reserve.
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Modo de Preparo
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Modo de Preparo
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Modo de Preparo
Prepare uma receita básica de crepe.
Para fazer a variação do crepe de chocolate, reduza a quantidade de farinha de trigo, retirando 1 colher (sopa) e substitua por 1 colher (sopa) de cacau em pó.
Numa frigideira própria para crepes, untada levemente com óleo, coloque cerca de ¼ de xícara (chá) de massa para preparar cada crepe. Frite dos dois lados e reserve.
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Modo de Preparo
Coloque o chocolate em um refratário e derreta-o em banho-maria. Acrescente a gema e misture bem.
Em seguida, incorpore delicadamente as claras batidas em ponto de neve firme.
Distribua em 4 taças e leve-as à geladeira por 2 horas.
Antes de servir a mousse, decore com frutas cristalizadas.
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Modo de Preparo
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Modo de Preparo
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Modo de Preparo
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Modo de Preparo
DICA:
Pão-de-Ló:
Numa tigela, peneire 2 xícaras (chá) de farinha de trigo com 1 colher (sopa) de fermento em pó. Bata na batedeira, em velocidade alta, 4 ovos com 1 1/2 xícara (chá) de açúcar.
Reduza a velocidade da batedeira, junte 1 colher (sopa) de óleo, 3/4 de xícara (chá) de água fervente e os ingredientes secos peneirados e bata somente até a massa dar liga.
Unte uma assadeira e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa e leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 15 minutos.
Retire do forno e desenforme.
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Modo de Preparo
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Modo de Preparo
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DICAS:
Calda Light de Chocolate:
Coloque numa panela 1 xícara (chá) de leite evaporado, 4 colheres (sopa) de chocolate em pó diet e 2 colheres (chá) de essência de baunilha.
Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 7 minutos, ou até encorpar. Retire do fogo.
Rende 16 colheres.
Kisses
Zizi
From: sweet culinaria <sweetculinaria@gmail.com>
Pratos deliciosos para aproveitar todo o sabor do chocolate!
TERRINE DE CHOCOLATE DE TRÊS CORES
Ingredientes
- 600 g de manteiga
- 21 colheres (sopa) de açúcar
- 21 ovos
- 250 g de cacau em pó
- 80 ml de vinho do Porto
- 250 g de chocolate em pó
- 21 colheres (sopa) de açúcar
- 21 ovos
- 250 g de cacau em pó
- 80 ml de vinho do Porto
- 250 g de chocolate em pó
Calda:
- 1 caixinha de framboesa congelada
- 1 colher (sopa) rasa de açúcar
- 1 xícara (café) de vinho branco
- pimenta rosa para decorar
Modo de Preparo
- 1 caixinha de framboesa congelada
- 1 colher (sopa) rasa de açúcar
- 1 xícara (café) de vinho branco
- pimenta rosa para decorar
Modo de Preparo
Divida os ingredientes em três para preparar a base de cada creme.
Bata na batedeira 200 g de manteiga com 7 colheres (sopa) de açúcar, até ficar cremoso.
Separe as gemas das claras e junte as gemas (7), uma a uma, sem parar de bater.
Bata as claras em neve. Depois de preparadas as bases dos cremes, incorpore o cacau em pó no primeiro creme e bata até obter uma mistura homogênea.
Acrescente as claras em neve com cuidado, misturando com as mãos. Reserve.
No segundo creme, junte o vinho do porto, as claras em neve, misture com cuidado. Reserve.
No terceiro creme, junte o chocolate em pó e incorpore as claras em neve. Reserve.
Montagem:
Forre uma terrine com papel-manteiga e coloque com cuidado o creme de cacau.
Distribua por cima o creme com vinho do porto e por último o de chocolate. Deixe na geladeira de um dia para o outro.
Forre uma terrine com papel-manteiga e coloque com cuidado o creme de cacau.
Distribua por cima o creme com vinho do porto e por último o de chocolate. Deixe na geladeira de um dia para o outro.
Calda:
Coloque tudo no liquidificador, forre uma travessa com a calda, desenforme a terrine e decore com a pimenta.
Coloque tudo no liquidificador, forre uma travessa com a calda, desenforme a terrine e decore com a pimenta.
TERRINE GELADA DE CHOCOLATE COM AVELÃS
Ingredientes
- 2 pacotes de bolacha de chocolate com recheio
- ½ xícara de avelãs sem casca torradas
- 100 g de manteiga
- 1 litro de sorvete de chocolate
- ½ xícara de creme de leite fresco
- ½ xícara de avelãs sem casca torradas
- 100 g de manteiga
- 1 litro de sorvete de chocolate
- ½ xícara de creme de leite fresco
Modo de Preparo
Unte com um pouco de óleo uma fôrma tipo terrine com aproximadamente 25 x 12 x 8 cm. Forre a fôrma com filme plástico e reserve.
Coloque no processador as bolachas e as avelãs. Processe para obter a textura de farofa grossa e coloque em uma tigela.
Derreta a manteiga em uma pequena panela e acrescente a farofa de bolachas.
Misture e forre o fundo e laterais da fôrma com a mistura apertando bem.
Deixe o sorvete amolecer um pouco fora do congelador.
Bata o creme de leite com o açúcar na batedeira até dar o ponto de chantilly.
Misture delicadamente ao sorvete amolecido e encha a fôrma com esta mistura.
Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 12 horas no mínimo.
Para servir, retire da forma, descarte o filme plástico e corte em fatias utilizando uma faca umedecida em água quente.
Coloque no processador as bolachas e as avelãs. Processe para obter a textura de farofa grossa e coloque em uma tigela.
Derreta a manteiga em uma pequena panela e acrescente a farofa de bolachas.
Misture e forre o fundo e laterais da fôrma com a mistura apertando bem.
Deixe o sorvete amolecer um pouco fora do congelador.
Bata o creme de leite com o açúcar na batedeira até dar o ponto de chantilly.
Misture delicadamente ao sorvete amolecido e encha a fôrma com esta mistura.
Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 12 horas no mínimo.
Para servir, retire da forma, descarte o filme plástico e corte em fatias utilizando uma faca umedecida em água quente.
CREME DE CAFÉ COMPLACA DE CHOCOLATE
Ingredientes
- 250 g de creme de leite fresco
- 7 colheres (sopa) de açúcar refinado
- 1 colher (sopa) de café solúvel
- 3 colheres (sopa) de cacau em pó
- 100 g de chocolate meio amargo
- 50 g de chocolate branco
- 7 colheres (sopa) de açúcar refinado
- 1 colher (sopa) de café solúvel
- 3 colheres (sopa) de cacau em pó
- 100 g de chocolate meio amargo
- 50 g de chocolate branco
Modo de Preparo
Bata na batedeira o creme de leite, o açúcar e o café solúvel, até obter um chantilly.
Antes de terminar de bater, adicione 2 colheres (sopa) de cacau.
Reserve na geladeira.
Pique separadamente os chocolates meio amargo e branco e coloque em 2 tigelas refratárias.
Leve ao fogo em banho-maria até derreter. Mexa o chocolate meio amargo com uma espátula e espalhe numa superfície de mármore.
Por cima, distribua o chocolate branco e deixe esfriar até ficar firme.
No momento de servir, distribua o creme de café em taças ou em pratos de sobremesa e acompanhe com o chocolate preto e branco quebrado em formas irregulares.
Polvilhe o cacau em pó restante e, se preferir, decore com folhas de hortelã ou com grãos de café torrado.
Antes de terminar de bater, adicione 2 colheres (sopa) de cacau.
Reserve na geladeira.
Pique separadamente os chocolates meio amargo e branco e coloque em 2 tigelas refratárias.
Leve ao fogo em banho-maria até derreter. Mexa o chocolate meio amargo com uma espátula e espalhe numa superfície de mármore.
Por cima, distribua o chocolate branco e deixe esfriar até ficar firme.
No momento de servir, distribua o creme de café em taças ou em pratos de sobremesa e acompanhe com o chocolate preto e branco quebrado em formas irregulares.
Polvilhe o cacau em pó restante e, se preferir, decore com folhas de hortelã ou com grãos de café torrado.
CREPE DE CHOCOLATE E MORANGO
Ingredientes
Calda de Chocolate:
- 85 g de leite
- 100 g de chocolate meio amargo picado
- 40 g de creme de leite fresco
- 10 g de manteiga sem sal
- 25 g de açúcar
- 85 g de leite
- 100 g de chocolate meio amargo picado
- 40 g de creme de leite fresco
- 10 g de manteiga sem sal
- 25 g de açúcar
Coulis de Morango:
- 200 g de morangos lavados
- 60 g de glaçúcar
- ½ colher (sopa) de suco de limão
- 200 g de morangos lavados
- 60 g de glaçúcar
- ½ colher (sopa) de suco de limão
Crepe:
- 1 receita básica de crepe na versão chocolate
- 1 receita básica de crepe na versão chocolate
Recheio:
- 250 ml de leite integral
- 60 g de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 3 gemas
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 100 g de chocolate meio amargo
- 1 colher (café) de essência de baunilha
- 1 colher (sopa) de licor de chocolate
- 200 g de morangos
- 250 ml de leite integral
- 60 g de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 3 gemas
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 100 g de chocolate meio amargo
- 1 colher (café) de essência de baunilha
- 1 colher (sopa) de licor de chocolate
- 200 g de morangos
Modo de Preparo
Prepare uma receita básica de crepe.
Para fazer a variação do crepe de chocolate, reduza a quantidade de farinha de trigo, retirando 1 colher (sopa) e substitua por 1 colher (sopa) de cacau em pó.
Numa frigideira própria para crepes, untada levemente com óleo, coloque cerca de ¼ de xícara (chá) de massa para preparar cada crepe. Frite dos dois lados e reserve.
Recheio:
Numa panela, ferva 3/4 do leite, metade do açúcar e a manteiga.
À parte, num bowl, misture as gemas, o leite restante, o amido de milho e o açúcar restante.
Acrescente, aos poucos, o leite fervente sobre a mistura de gemas, mexendo bem. Volte ao fogo médio e cozinhe até engrossar, mexendo sempre.
Desligue o fogo e acrescente o chocolate meio amargo picado finamente e a essência de baunilha.
Misture até obter um creme homogêneo e o chocolate derreter completamente. Adicione o licor de chocolate (opcional).
Transfira o creme para um bowl e cubra com filme plástico (o filme deve encostar no creme para evitar que forme sobre ele uma película seca).
Resfrie em banho-maria de gelo e use.
Lave os morangos e corte-os em quartos.
Recheie os crepes com o creme de chocolate, coloque alguns quartos de morango e dobre na forma de leque (fans) ou de pacotinhos (pannequets).
Numa panela, ferva 3/4 do leite, metade do açúcar e a manteiga.
À parte, num bowl, misture as gemas, o leite restante, o amido de milho e o açúcar restante.
Acrescente, aos poucos, o leite fervente sobre a mistura de gemas, mexendo bem. Volte ao fogo médio e cozinhe até engrossar, mexendo sempre.
Desligue o fogo e acrescente o chocolate meio amargo picado finamente e a essência de baunilha.
Misture até obter um creme homogêneo e o chocolate derreter completamente. Adicione o licor de chocolate (opcional).
Transfira o creme para um bowl e cubra com filme plástico (o filme deve encostar no creme para evitar que forme sobre ele uma película seca).
Resfrie em banho-maria de gelo e use.
Lave os morangos e corte-os em quartos.
Recheie os crepes com o creme de chocolate, coloque alguns quartos de morango e dobre na forma de leque (fans) ou de pacotinhos (pannequets).
Calda de Chocolate:
Ferva o leite e, fora do fogo, junte o chocolate picado, mexendo até que dissolva completamente.
Adicione o creme de leite, a manteiga e o açúcar e volte ao fogo até levantar fervura. Ferva por cerca de 2 minutos e desligue o fogo.
Deixe resfriar antes de usar.
Ferva o leite e, fora do fogo, junte o chocolate picado, mexendo até que dissolva completamente.
Adicione o creme de leite, a manteiga e o açúcar e volte ao fogo até levantar fervura. Ferva por cerca de 2 minutos e desligue o fogo.
Deixe resfriar antes de usar.
Coulis de Morango:
Bata no liquidificador os morangos, o glaçúcar e o suco de limão, até formar uma calda homogênea.
Se estiver muito espessa, acrescente um pouco de água.
Passe o coulis por uma peneira fina e use.
No momento de servir, coloque 2 crepes em cada prato e decore com o coulis de morango e com a calda de chocolate.
Bata no liquidificador os morangos, o glaçúcar e o suco de limão, até formar uma calda homogênea.
Se estiver muito espessa, acrescente um pouco de água.
Passe o coulis por uma peneira fina e use.
No momento de servir, coloque 2 crepes em cada prato e decore com o coulis de morango e com a calda de chocolate.
MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes
- 125 g de chocolate meio amargo picado
- 1 gema
- 3 claras
- frutas cristalizadas para decorar
- 1 gema
- 3 claras
- frutas cristalizadas para decorar
Modo de Preparo
Coloque o chocolate em um refratário e derreta-o em banho-maria. Acrescente a gema e misture bem.
Em seguida, incorpore delicadamente as claras batidas em ponto de neve firme.
Distribua em 4 taças e leve-as à geladeira por 2 horas.
Antes de servir a mousse, decore com frutas cristalizadas.
BAVARESE DE CHOCOLATE BRANCO
Ingredientes
- 7 folhas de gelatina
- 300 ml de leite
- 200 ml de creme de leite
- 2 gemas
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 150 g de chocolate branco
- 50 g de chocolate meio amargo ralado
- 300 ml de leite
- 200 ml de creme de leite
- 2 gemas
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 150 g de chocolate branco
- 50 g de chocolate meio amargo ralado
Modo de Preparo
Coloque a gelatina para amolecer em água fria. Coloque o leite para ferver.
À parte, bata o creme de leite em ponto firme. Reserve.
Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e junte o leite.
Transfira para uma panela, leve ao fogo e cozinhe até obter um creme encorpado. Junte o chocolate branco, a gelatina bem espremida e deixe derreter.
Retire do fogo e, mexendo sempre, deixe esfriar o creme, mas não deixe endurecer.
No final, incorpore o creme de leite.
Despeje o creme em uma fôrma para pudim e leve à geladeira por cerca de 3 horas.
Pouco antes de servir, retire a fôrma da geladeira e mergulhe em água fervente por alguns instantes.
Desenforme sobre um prato e polvilhe com o chocolate meio amargo.
À parte, bata o creme de leite em ponto firme. Reserve.
Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e junte o leite.
Transfira para uma panela, leve ao fogo e cozinhe até obter um creme encorpado. Junte o chocolate branco, a gelatina bem espremida e deixe derreter.
Retire do fogo e, mexendo sempre, deixe esfriar o creme, mas não deixe endurecer.
No final, incorpore o creme de leite.
Despeje o creme em uma fôrma para pudim e leve à geladeira por cerca de 3 horas.
Pouco antes de servir, retire a fôrma da geladeira e mergulhe em água fervente por alguns instantes.
Desenforme sobre um prato e polvilhe com o chocolate meio amargo.
BAVAROISE DE MELÃO E CHOCOLATE
Ingredientes
Bavaroise de Chocolate:
- 6 folhas de gelatina incolor
- 4 colheres (sopa) de licor de melão ou de licor de laranja
- 2 ovos pequenos
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de cacau amargo
- 6-7 colheres (sopa) de leite
- 60 g de chocolate para cobertura
- 1 pitada de sal
- 6-7 colheres (sopa) de creme de leite fresco
- 6 folhas de gelatina incolor
- 4 colheres (sopa) de licor de melão ou de licor de laranja
- 2 ovos pequenos
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de cacau amargo
- 6-7 colheres (sopa) de leite
- 60 g de chocolate para cobertura
- 1 pitada de sal
- 6-7 colheres (sopa) de creme de leite fresco
Bavaroise de Melão:
- 7 ½ folhas de gelatina incolor
- 1 colher (sopa) de licor de melão ou licor de laranja
- 150 g de polpa de melão
- 2 ovos pequenos
- 7 colheres (sopa) de açúcar
- 6-7 colheres (sopa) de leite
- 6-7 colheres (sopa) de creme de leite fresco
- melão picado e lascas de chocolate
- 7 ½ folhas de gelatina incolor
- 1 colher (sopa) de licor de melão ou licor de laranja
- 150 g de polpa de melão
- 2 ovos pequenos
- 7 colheres (sopa) de açúcar
- 6-7 colheres (sopa) de leite
- 6-7 colheres (sopa) de creme de leite fresco
- melão picado e lascas de chocolate
Modo de Preparo
Bavaroise de Chocolate:
Numa tigela, coloque a gelatina para amolecer em água fria por 15 minutos. Esprema bem, coloque numa panela, junte o licor e derreta em fogo baixo sem ferver.
Em uma tigela refratária, bata as gemas com o açúcar. Incorpore o cacau peneirado e o leite, leve ao fogo e cozinhe em banho-maria, em fogo baixo, até encorpar, tomando cuidado para não ferver.
Retire do fogo e incorpore a gelatina derretida ao chocolate ralado. Misture, deixe esfriar e adicione as claras batidas com o sal em ponto de neve firme.
Bata o creme de leite até ficar firme e junte, delicadamente, ao creme preparado.
Despeje a mistura em uma fôrma para pudim com borda trabalhada com capacidade para cerca de 1,2 litro.
Coloque na geladeira por pelo menos 1 hora e 30 minutos.
Numa tigela, coloque a gelatina para amolecer em água fria por 15 minutos. Esprema bem, coloque numa panela, junte o licor e derreta em fogo baixo sem ferver.
Em uma tigela refratária, bata as gemas com o açúcar. Incorpore o cacau peneirado e o leite, leve ao fogo e cozinhe em banho-maria, em fogo baixo, até encorpar, tomando cuidado para não ferver.
Retire do fogo e incorpore a gelatina derretida ao chocolate ralado. Misture, deixe esfriar e adicione as claras batidas com o sal em ponto de neve firme.
Bata o creme de leite até ficar firme e junte, delicadamente, ao creme preparado.
Despeje a mistura em uma fôrma para pudim com borda trabalhada com capacidade para cerca de 1,2 litro.
Coloque na geladeira por pelo menos 1 hora e 30 minutos.
Bavaroise de Melão:
Em uma tigela, coloque a gelatina para amolecer em água fria por 15 minutos. Esprema bem, coloque em uma panela pequena, junte o licor e deixe derreter em fogo baixo sem ferver.
Bata a polpa de melão no liquidificador, transfira para uma tigela e junte a gelatina espremida.
À parte, bata os ovos com o açúcar. Coloque em um refratário, despeje o leite e cozinhe o creme em banho-maria, mexendo sem parar até encorpar.
Deixe esfriar, mexendo de vez em quando. Em seguida, misture o creme à polpa de melão e adicione delicadamente o creme de leite batido.
Retire a fôrma da geladeira e despeje a bavaroise de melão sobre a de chocolate. Cubra a fôrma com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
No momento de servir, desenforme a bavaroise sobre um prato e decore com o melão picado e com as lascas de chocolate.
Em uma tigela, coloque a gelatina para amolecer em água fria por 15 minutos. Esprema bem, coloque em uma panela pequena, junte o licor e deixe derreter em fogo baixo sem ferver.
Bata a polpa de melão no liquidificador, transfira para uma tigela e junte a gelatina espremida.
À parte, bata os ovos com o açúcar. Coloque em um refratário, despeje o leite e cozinhe o creme em banho-maria, mexendo sem parar até encorpar.
Deixe esfriar, mexendo de vez em quando. Em seguida, misture o creme à polpa de melão e adicione delicadamente o creme de leite batido.
Retire a fôrma da geladeira e despeje a bavaroise de melão sobre a de chocolate. Cubra a fôrma com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
No momento de servir, desenforme a bavaroise sobre um prato e decore com o melão picado e com as lascas de chocolate.
TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes
- 5 gemas de ovo
- 250 g de chocolate meio amargo
- 250 g de chantilly
- 75 g de glaçúcar
- 250 g de chocolate meio amargo
- 250 g de chantilly
- 75 g de glaçúcar
Cobertura:
- 15 g de raspas de chocolate preto
- 60 g de raspas de chocolate branco
- 30 g de granulado
- 15 g de raspas de chocolate preto
- 60 g de raspas de chocolate branco
- 30 g de granulado
Modo de Preparo
Derreta o chocolate em banho-maria. Bata o glaçúcar com as gemas e, em seguida, acrescente o chantilly.
Despeje, aos poucos, sobre o chocolate derretido ainda morno e mexa até que a mistura fique homogênea e adquira a cor marrom.
Coloque a mistura em uma fôrma e, depois de frio, leve à geladeira.
Retire a mousse da geladeira e espalhe o granulado nas laterais da torta, as raspas de chocolate branco por cima e as raspas de chocolate preto no centro.
Despeje, aos poucos, sobre o chocolate derretido ainda morno e mexa até que a mistura fique homogênea e adquira a cor marrom.
Coloque a mistura em uma fôrma e, depois de frio, leve à geladeira.
Retire a mousse da geladeira e espalhe o granulado nas laterais da torta, as raspas de chocolate branco por cima e as raspas de chocolate preto no centro.
PUDIM DE CHOCOLATE MEIO AMARGO COM CHANTILLY
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó
- 2 colheres (sopa) de maisena
- 2/3 de xícara (chá) de açúcar
- 1 pitada de sal
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 3 gemas passadas por uma peneira
- 2 xícaras (chá) de leite integral
- 200 g de chocolate meio amargo da melhor qualidade (derretido em banho-maria de água morna, quase quente)
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 colher (chá) de essência de baunilha verdadeira
- 2 colheres (sopa) de maisena
- 2/3 de xícara (chá) de açúcar
- 1 pitada de sal
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 3 gemas passadas por uma peneira
- 2 xícaras (chá) de leite integral
- 200 g de chocolate meio amargo da melhor qualidade (derretido em banho-maria de água morna, quase quente)
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 colher (chá) de essência de baunilha verdadeira
Modo de Preparo
Peneire o cacau, a maisena, o açúcar e o sal juntos, diretamente numa panela grande, de fundo espesso.
De maneira lenta e gradual, misture o creme de leite, as gemas, e em seguida o leite. Mexa um pouco e junte o chocolate (vai formar grumos que vão se desfazer durante o cozimento).
Leve ao fogo baixo até quase ferver, mexendo sempre. A mistura deve engrossar bem e cobrir completamente o dorso de uma colher.
Em seguida, passe esta mistura por uma peneira fina em uma vasilha fria e limpa, apertando bem com um pão duro. Junte, ainda quente, a manteiga e a baunilha.
Sirva morno, na própria vasilha.
Se preferir, coloque o creme em uma fôrma de pudim untada e forrada com filme plástico, cubra com filme plástico e deixe esfriar.
Leve à geladeira por, no mínimo, 12 horas e desenforme no dia seguinte.
Sirva o pudim com creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e com Praliné feito com 1 xícara (chá) de açúcar caramelado e 1 xícara (chá) de amêndoas ou avelãs (ou uma mistura das duas) levemente tostadas e quebradas.
Coloque a calda sobre uma superfície de mármore untada com manteiga, espere esfriar e quebre em pedaços pequenos com o auxílio de uma faca ou uma espátula.
De maneira lenta e gradual, misture o creme de leite, as gemas, e em seguida o leite. Mexa um pouco e junte o chocolate (vai formar grumos que vão se desfazer durante o cozimento).
Leve ao fogo baixo até quase ferver, mexendo sempre. A mistura deve engrossar bem e cobrir completamente o dorso de uma colher.
Em seguida, passe esta mistura por uma peneira fina em uma vasilha fria e limpa, apertando bem com um pão duro. Junte, ainda quente, a manteiga e a baunilha.
Sirva morno, na própria vasilha.
Se preferir, coloque o creme em uma fôrma de pudim untada e forrada com filme plástico, cubra com filme plástico e deixe esfriar.
Leve à geladeira por, no mínimo, 12 horas e desenforme no dia seguinte.
Sirva o pudim com creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e com Praliné feito com 1 xícara (chá) de açúcar caramelado e 1 xícara (chá) de amêndoas ou avelãs (ou uma mistura das duas) levemente tostadas e quebradas.
Coloque a calda sobre uma superfície de mármore untada com manteiga, espere esfriar e quebre em pedaços pequenos com o auxílio de uma faca ou uma espátula.
BANANA-OURO COM CHOCOLATE E SORVETE DE CREME
Ingredientes
- 75 g de chocolate meio amargo picado
- 4 bananas-ouro médias sem casca
- 4 bolas de sorvete de creme
- 4 bananas-ouro médias sem casca
- 4 bolas de sorvete de creme
Modo de Preparo
Coloque o chocolate numa tigela refratária e leve ao fogo em banho-maria até derreter.
Retire do fogo e do banho-maria e transfira para uma tigela. Espete as bananas num palito próprio para churrasco e banhe uma de cada vez no chocolate derretido.
Deixe secar um pouco e coloque as bananas voltadas para cima num copo alto.
Leve à geladeira por 10 minutos, ou até o chocolate ficar firme.
No momento de servir, coloque as bananas nos pratos e disponha as bolas de sorvete.
Se preferir, decore com folhas de hortelã.
Retire do fogo e do banho-maria e transfira para uma tigela. Espete as bananas num palito próprio para churrasco e banhe uma de cada vez no chocolate derretido.
Deixe secar um pouco e coloque as bananas voltadas para cima num copo alto.
Leve à geladeira por 10 minutos, ou até o chocolate ficar firme.
No momento de servir, coloque as bananas nos pratos e disponha as bolas de sorvete.
Se preferir, decore com folhas de hortelã.
SORVETE DE MENTA COM CHOCOLATE
Ingredientes
Calda:
- 100 g de chocolate para cobertura ralado
- 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
- 1 colher (sopa) de xarope de menta
- 1 fatia grande de melão
- lascas de chocolate para decorar
- 100 g de chocolate para cobertura ralado
- 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
- 1 colher (sopa) de xarope de menta
- 1 fatia grande de melão
- lascas de chocolate para decorar
Sorvete:
- 10 folhas de menta
- 8 folhas de manjericão
- 1 xícara (chá) de leite integral
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 4 gemas grandes
- 10 colheres (sopa) de açúcar
- 10 folhas de menta
- 8 folhas de manjericão
- 1 xícara (chá) de leite integral
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 4 gemas grandes
- 10 colheres (sopa) de açúcar
Modo de Preparo
Sorvete:
Lave e enxugue a menta e o manjericão e coloque-os no freezer por cerca de 10 minutos.
Em seguida, pique-os bem. Coloque para ferver o leite com o creme de leite e deixe amornar.
Com um batedor manual, bata as gemas em uma tigela com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado e espumoso.
Despeje por cima a mistura de leite e creme de leite e mexa bem com o batedor. Cozinhe o creme em banho-maria até encorpar, tomando o cuidado para não deixar ferver.
Em seguida, coe a mistura, incorpore as ervas e deixe esfriar em uma tigela com água gelada, mexendo de vez em quando.
Leve a mistura ao congelador e, assim que ficar firme, retire e bata na batedeira até obter um creme.
Volte ao congelador. Repita a operação mais uma vez.
Lave e enxugue a menta e o manjericão e coloque-os no freezer por cerca de 10 minutos.
Em seguida, pique-os bem. Coloque para ferver o leite com o creme de leite e deixe amornar.
Com um batedor manual, bata as gemas em uma tigela com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado e espumoso.
Despeje por cima a mistura de leite e creme de leite e mexa bem com o batedor. Cozinhe o creme em banho-maria até encorpar, tomando o cuidado para não deixar ferver.
Em seguida, coe a mistura, incorpore as ervas e deixe esfriar em uma tigela com água gelada, mexendo de vez em quando.
Leve a mistura ao congelador e, assim que ficar firme, retire e bata na batedeira até obter um creme.
Volte ao congelador. Repita a operação mais uma vez.
Calda:
Coloque o chocolate ralado para derreter, em banho-maria, com o creme de leite e o xarope de menta, mexendo sempre.
Distribua o sorvete em taças e decore com o melão, a calda preparada em fio e as lascas de chocolate.
Coloque o chocolate ralado para derreter, em banho-maria, com o creme de leite e o xarope de menta, mexendo sempre.
Distribua o sorvete em taças e decore com o melão, a calda preparada em fio e as lascas de chocolate.
CHARLOTTE DE CHOCOLATE E MORANGOS
Ingredientes
- pão-de-ló
- 2 caixas de biscoito tipo inglês
- 2 caixas de biscoito tipo inglês
Calda:
- 1 xícara (chá) de açúcar
- canela em pau e cravo-da-índia a gosto
- 1 xícara (chá) de açúcar
- canela em pau e cravo-da-índia a gosto
Mousse:
- 400 ml de creme de leite fresco
- 1 sachê de gelatina branca em pó
- 200 g de chocolate ao leite picado
- 200 g de chocolate meio amargo picado
- 3 claras
- 1 cálice de conhaque
- 400 ml de creme de leite fresco
- 1 sachê de gelatina branca em pó
- 200 g de chocolate ao leite picado
- 200 g de chocolate meio amargo picado
- 3 claras
- 1 cálice de conhaque
Decoração:
- morangos cortados em lâminas
- raspas de chocolate
- mel (opcional)
- morangos cortados em lâminas
- raspas de chocolate
- mel (opcional)
Modo de Preparo
Calda:
Leve ao fogo uma panela com 2 xícaras (chá) de água, o açúcar, a canela e o cravo-da-índia e deixe ferver por 5 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Leve ao fogo uma panela com 2 xícaras (chá) de água, o açúcar, a canela e o cravo-da-índia e deixe ferver por 5 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Mousse:
Bata na batedeira o creme de leite, até obter ponto de chantilly (ponto mole) e reserve.
Numa tigela, dissolva a gelatina em 1/2 xícara (chá) de água e reserve.
Numa tigela refratária, derreta os chocolates em banho-maria. Bata as claras em ponto de neve e adicione ao chocolate, mexendo delicadamente.
Em seguida, acrescente o chantilly, o conhaque e, por último a gelatina.
Bata na batedeira o creme de leite, até obter ponto de chantilly (ponto mole) e reserve.
Numa tigela, dissolva a gelatina em 1/2 xícara (chá) de água e reserve.
Numa tigela refratária, derreta os chocolates em banho-maria. Bata as claras em ponto de neve e adicione ao chocolate, mexendo delicadamente.
Em seguida, acrescente o chantilly, o conhaque e, por último a gelatina.
Montagem:
Corte o pão-de-ló na medida de uma fôrma quadrada de fundo removível. Com um pouco da calda, umedeça o pão-de-ló e coloque na fôrma.
Umedeça levemente os biscoitos na calda restante e disponha nos lados da fôrma.
Despeje a mousse no centro e leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas.
Retire a charlotte da geladeira e desenforme cuidadosamente.
Decore com os morangos e pincele com mel. Distribua as raspas de chocolate e sirva em seguida.
Corte o pão-de-ló na medida de uma fôrma quadrada de fundo removível. Com um pouco da calda, umedeça o pão-de-ló e coloque na fôrma.
Umedeça levemente os biscoitos na calda restante e disponha nos lados da fôrma.
Despeje a mousse no centro e leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas.
Retire a charlotte da geladeira e desenforme cuidadosamente.
Decore com os morangos e pincele com mel. Distribua as raspas de chocolate e sirva em seguida.
DICA:
Pão-de-Ló:
Numa tigela, peneire 2 xícaras (chá) de farinha de trigo com 1 colher (sopa) de fermento em pó. Bata na batedeira, em velocidade alta, 4 ovos com 1 1/2 xícara (chá) de açúcar.
Reduza a velocidade da batedeira, junte 1 colher (sopa) de óleo, 3/4 de xícara (chá) de água fervente e os ingredientes secos peneirados e bata somente até a massa dar liga.
Unte uma assadeira e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa e leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 15 minutos.
Retire do forno e desenforme.
BOLO DE CHOCOLATE COM FRUTAS
Ingredientes
Cobertura:
- 200 g de chocolate ao leite picado
- 200 g de chocolate ao leite picado
Massa:
- 3 ovos
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 3 ovos
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 colher (sopa) de manteiga
Recheio:
- 1 caixinha de leite condensado
- 2 gemas peneiradas
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de essência de baunilha
- 1 manga média descascada e picada
- 20 morangos médios limpos
- 2 kiwis médios cortados em rodelas
- 1 caixinha de leite condensado
- 2 gemas peneiradas
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de essência de baunilha
- 1 manga média descascada e picada
- 20 morangos médios limpos
- 2 kiwis médios cortados em rodelas
Modo de Preparo
Massa:
Bata na batedeira as gemas e o açúcar por 5 minutos, ou até formar um creme esbranquiçado. Junte ao creme 1 xícara (chá) de água e bata por mais 10 minutos. Bata na batedeira as claras em ponto de neve, retire e reserve.
Ligue o forno à temperatura média.
Aos poucos, junte os ingredientes secos peneirados à mistura de gemas e misture, sem bater, com movimentos de baixo para cima.
Por último, incorpore delicadamente as claras em neve.
Despeje a massa em uma fôrma com 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e enfarinhada.
Leve ao forno por 45 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo.
Retire do forno e desenforme o bolo com cuidado.
Bata na batedeira as gemas e o açúcar por 5 minutos, ou até formar um creme esbranquiçado. Junte ao creme 1 xícara (chá) de água e bata por mais 10 minutos. Bata na batedeira as claras em ponto de neve, retire e reserve.
Ligue o forno à temperatura média.
Aos poucos, junte os ingredientes secos peneirados à mistura de gemas e misture, sem bater, com movimentos de baixo para cima.
Por último, incorpore delicadamente as claras em neve.
Despeje a massa em uma fôrma com 25 cm de diâmetro, untada com manteiga e enfarinhada.
Leve ao forno por 45 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo.
Retire do forno e desenforme o bolo com cuidado.
Recheio:
Em uma panela, coloque o leite condensado, as gemas, o leite e a essência de baunilha. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 8 minutos, ou até levantar bolhas grossas.
Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque o chocolate numa tigela refratária e leve ao fogo em banho-maria por 5 minutos, ou até o chocolate derreter.
Faça um círculo no centro do bolo com 10 cm de diâmetro e, com uma colher, retire o miolo sem perfurar a parte inferior.
Pincele o chocolate na superfície do bolo de maneira uniforme e despeje o recheio na cavidade.
Disponha por cima frutas e leve à geladeira por 2 horas.
Em uma panela, coloque o leite condensado, as gemas, o leite e a essência de baunilha. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 8 minutos, ou até levantar bolhas grossas.
Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque o chocolate numa tigela refratária e leve ao fogo em banho-maria por 5 minutos, ou até o chocolate derreter.
Faça um círculo no centro do bolo com 10 cm de diâmetro e, com uma colher, retire o miolo sem perfurar a parte inferior.
Pincele o chocolate na superfície do bolo de maneira uniforme e despeje o recheio na cavidade.
Disponha por cima frutas e leve à geladeira por 2 horas.
MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO
Ingredientes
- 1 ½ xícara (chá) de leite
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 2 gemas de ovo
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de casca de limão ralada
- 100 g de chocolate branco
- 6 colheres (sopa) de creme de leite
- 1 xícara (chá) de marshmallow
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 2 gemas de ovo
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de casca de limão ralada
- 100 g de chocolate branco
- 6 colheres (sopa) de creme de leite
- 1 xícara (chá) de marshmallow
Modo de Preparo
Coloque em uma panela o leite e a essência de baunilha. Leve ao fogo e, assim que ferver, reduza a chama e ferva por mais 2 minutos.
Retire do fogo e deixe amornar. Enquanto isso, coloque em uma tigela as gemas, o açúcar e bata até obter um creme claro e bem fofo. Junte a farinha de trigo e bata por mais 1 minuto.
Aos poucos, adicione o leite, mexendo sempre, até ficar homogêneo.
Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até levantar fervura. Deixe cozinhar por mais 1 minuto, mexendo sempre e retire.
Transfira para uma tigela e misture as raspas de limão. Cubra com filme plástico e deixe esfriar. Reserve.
Pique o chocolate e coloque em um refratário.
Leve ao fogo em banho-maria até derreter. Retire e deixe amornar.
Em seguida, misture o chocolate ao creme reservado. Junte o creme de leite e misture com delicadeza até ficar homogêneo.
Por último junte o marshmallow (reserve 2 colheres de sopa) e misture com cuidado.
Distribua em 2 taças e leve para gelar por 1 hora.
No momento de servir, decore com o marshmallow reservado.
Se preferir, polvilhe chocolate em pó e decore com morango.
Retire do fogo e deixe amornar. Enquanto isso, coloque em uma tigela as gemas, o açúcar e bata até obter um creme claro e bem fofo. Junte a farinha de trigo e bata por mais 1 minuto.
Aos poucos, adicione o leite, mexendo sempre, até ficar homogêneo.
Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até levantar fervura. Deixe cozinhar por mais 1 minuto, mexendo sempre e retire.
Transfira para uma tigela e misture as raspas de limão. Cubra com filme plástico e deixe esfriar. Reserve.
Pique o chocolate e coloque em um refratário.
Leve ao fogo em banho-maria até derreter. Retire e deixe amornar.
Em seguida, misture o chocolate ao creme reservado. Junte o creme de leite e misture com delicadeza até ficar homogêneo.
Por último junte o marshmallow (reserve 2 colheres de sopa) e misture com cuidado.
Distribua em 2 taças e leve para gelar por 1 hora.
No momento de servir, decore com o marshmallow reservado.
Se preferir, polvilhe chocolate em pó e decore com morango.
PÊRAS EM CALDA DE CHOCOLATE
Ingredientes
- 4 pêras
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 pedaço de canela
- suco de 1 limão
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 70 g de chocolate meio amargo picado
- 1 colher (chá) de fécula de batata
- 500 g de sorvete de creme
- amêndoas tostadas em lascas
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 pedaço de canela
- suco de 1 limão
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 70 g de chocolate meio amargo picado
- 1 colher (chá) de fécula de batata
- 500 g de sorvete de creme
- amêndoas tostadas em lascas
Modo de Preparo
Descasque as peras, mantendo-as inteiras e com o pecíolo. Coloque 1 litro de água em uma panela, junte o açúcar, a canela e o suco de limão. Deixe ferver por 15 minutos.
Junte as peras e cozinhe por 5 minutos, retire do fogo, deixe esfriar e escorra. Coloque para ferver o creme de leite (reserve 4 colheres de sopa) por 1 minuto.
Retire do fogo e incorpore o chocolate e a fécula, misturada ao creme de leite reservado. Mexa até o chocolate derreter.
Leve ao fogo novamente e deixe cozinhar por alguns instantes, mas não deixe encorpar.
Distribua as peras e o sorvete em 4 pratos de sobremesa, ligeiramente fundos, regue com o creme de chocolate quente e polvilhe com as amêndoas.
Sirva imediatamente.
Junte as peras e cozinhe por 5 minutos, retire do fogo, deixe esfriar e escorra. Coloque para ferver o creme de leite (reserve 4 colheres de sopa) por 1 minuto.
Retire do fogo e incorpore o chocolate e a fécula, misturada ao creme de leite reservado. Mexa até o chocolate derreter.
Leve ao fogo novamente e deixe cozinhar por alguns instantes, mas não deixe encorpar.
Distribua as peras e o sorvete em 4 pratos de sobremesa, ligeiramente fundos, regue com o creme de chocolate quente e polvilhe com as amêndoas.
Sirva imediatamente.
ESPUMA DE CHOCOLATE COM CAROLINAS
Ingredientes
- 1 pitada de sal
- 400 ml de creme de leite fresco
- 100 ml de leite morno
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 40 g de noz ou pinholes
- 3 gemas de ovo
- 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
- 1 colher (café) de baunilha
- 2 claras de ovo
- 1 pitada de canela em pó
- 2 folhas de gelatina incolor
- 24 carolinas prontas
- 200 g de chocolate amargo picado
- 400 ml de creme de leite fresco
- 100 ml de leite morno
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 40 g de noz ou pinholes
- 3 gemas de ovo
- 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
- 1 colher (café) de baunilha
- 2 claras de ovo
- 1 pitada de canela em pó
- 2 folhas de gelatina incolor
- 24 carolinas prontas
- 200 g de chocolate amargo picado
Modo de Preparo
Coloque a gelatina para amolecer em água fria. Derreta o chocolate em banho-maria. Coloque as gemas em uma tigela, junte o açúcar e bata com um batedor manual, despejando em fio o leite.
Leve ao fogo baixo e, mexendo sempre, deixe ferver até encorpar um pouco. Junte o chocolate derretido e a baunilha e deixe, em fogo baixo, por 3-4 minutos, sem deixar ferver.
Retire do fogo e incorpore a gelatina espremida. Misture bem e coe. Deixe esfriar à temperatura ambiente, mexendo de vez em quando.
Enquanto isso, bata sepadaramente 200 ml de creme de leite e as claras, com o sal. Incorpore-os ao creme de chocolate, em colheradas, mexendo de baixo para cima, primeiro o creme de leite batido, depois a clara.
Bata o creme de leite restante com 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro e a canela.
Corte as carolinas ao meio e recheie-as com a metade do creme de leite batido. Reserve o restante.
Distribua em 6 taças uma camada do creme de leite reservado, metade da mousse de chocolate e coloque no centro uma carolina. Cubra com a mousse restante, polvilhe a superfície com os pinholes, picados grosseiramente e complete cada taça com mais 3 carolinas.
Leve à geladeira por 2 horas. No momento de servir, polvilhe com o açúcar de confeiteiro restante.
Leve ao fogo baixo e, mexendo sempre, deixe ferver até encorpar um pouco. Junte o chocolate derretido e a baunilha e deixe, em fogo baixo, por 3-4 minutos, sem deixar ferver.
Retire do fogo e incorpore a gelatina espremida. Misture bem e coe. Deixe esfriar à temperatura ambiente, mexendo de vez em quando.
Enquanto isso, bata sepadaramente 200 ml de creme de leite e as claras, com o sal. Incorpore-os ao creme de chocolate, em colheradas, mexendo de baixo para cima, primeiro o creme de leite batido, depois a clara.
Bata o creme de leite restante com 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro e a canela.
Corte as carolinas ao meio e recheie-as com a metade do creme de leite batido. Reserve o restante.
Distribua em 6 taças uma camada do creme de leite reservado, metade da mousse de chocolate e coloque no centro uma carolina. Cubra com a mousse restante, polvilhe a superfície com os pinholes, picados grosseiramente e complete cada taça com mais 3 carolinas.
Leve à geladeira por 2 horas. No momento de servir, polvilhe com o açúcar de confeiteiro restante.
MOUSSE BRANCA COM CREME
Ingredientes
- 7 colheres (sopa) de creme de leite fresco
- 1 colher (sopa) de leite
- 2 ½ colheres (sopa) de manteiga
- 2 claras de ovo
- biscoitos de canela (opcional)
- 1 colher (sopa) de leite
- 2 ½ colheres (sopa) de manteiga
- 2 claras de ovo
- biscoitos de canela (opcional)
Creme:
- 3 colheres (sopa) cheias de açúcar
- 3 gemas de ovo
- 1 colher (sopa) de fécula de batata
- 1 fava de baunilha
- 2 pistilos de açafrão
- 3 colheres (sopa) cheias de açúcar
- 3 gemas de ovo
- 1 colher (sopa) de fécula de batata
- 1 fava de baunilha
- 2 pistilos de açafrão
Modo de Preparo
Coloque em um refratário o chocolate, a manteiga e o leite. Leve ao fogo em banho-maria, e misture, sem parar de mexer, até obter um creme homogêneo, não deixando a água ferver. Retire e deixe amornar.
Enquanto isso, à parte, bata o creme de leite, até aumentar de volume. Bata as claras em neve e adicione ao chocolate derretido, juntamente com o creme de leite batido e misture bem. Leve à geladeira por 3 horas.
Enquanto isso, à parte, bata o creme de leite, até aumentar de volume. Bata as claras em neve e adicione ao chocolate derretido, juntamente com o creme de leite batido e misture bem. Leve à geladeira por 3 horas.
Creme:
Coloque o leite para ferver, juntamente com a baunilha, aberta ao meio no sentido do comprimento, e o açafrão. Retire do fogo e coe.
Em uma tigela, bata as gemas, o açúcar e a fécula e, aos poucos, despeje o leite fervente, sem parar de bater. Cozinhe em banho-maria, sem parar de bater, até encorpar, mas não deixe ferver.
Retire, deixe esfriar e leve à geladeira por mais ou menos 2 horas.
Coloque o creme em pratos fundos individuais, distribua por cima a mousse e polvilhe com os biscoitos moídos.
Se preferir, decore com lascas de chocolate meio amargo e caramelo.
Coloque o leite para ferver, juntamente com a baunilha, aberta ao meio no sentido do comprimento, e o açafrão. Retire do fogo e coe.
Em uma tigela, bata as gemas, o açúcar e a fécula e, aos poucos, despeje o leite fervente, sem parar de bater. Cozinhe em banho-maria, sem parar de bater, até encorpar, mas não deixe ferver.
Retire, deixe esfriar e leve à geladeira por mais ou menos 2 horas.
Coloque o creme em pratos fundos individuais, distribua por cima a mousse e polvilhe com os biscoitos moídos.
Se preferir, decore com lascas de chocolate meio amargo e caramelo.
DICA:
Para fazer a decoração da sobremesa com caramelo, derreta, em uma panela, algumas colheres de açúcar com um pouco de suco de limão. Depois, mergulhe no caramelo um espetinho e, use-o como se fosse um pincel. Faça desenhos sobre uma folha de papel-manteiga. Deixe endurecer e destaque delicadamente.
PAVÊ DE CHOCOLATE
Ingredientes
- 200 g de manteiga
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 4 gemas
- 2 xícaras de açúcar
- 3/4 xícara chocolate em pó
- ½ xícara de creme de leite
- 2 pacotes de biscoito champagne
- 1 xícara de leite
- 2 colheres (sopa) de Nescau
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 4 gemas
- 2 xícaras de açúcar
- 3/4 xícara chocolate em pó
- ½ xícara de creme de leite
- 2 pacotes de biscoito champagne
- 1 xícara de leite
- 2 colheres (sopa) de Nescau
Modo de Preparo
Bata em uma batedeira a manteiga, as gemas, o açúcar e a baunilha, até estar bem cremoso e esbranquiçado. Acrescente o chocolate em pó aos poucos e com a batedeira, em velocidade mínima, acrescente o creme leite. Misture bem e leve à geladeira por 30 minutos.
Forre uma fôrma (tipo pão de fôrma) com papel alumínio. Reserve 1/3 do creme de chocolate.
Misture o leite com o Nescau e coloque em uma tigela rasa.
Vá molhando rapidamente os biscoitos na mistura de leite e forre o fundo da fôrma.
Coloque um pouco do creme de chocolate sobre as bolachas, cubra com mais bolachas, alternando com o creme de chocolate.
Coloque na geladeira por 4 horas.
Retire da fôrma e elimine o papel alumínio. Cubra com o creme de chocolate reservado.
Leve novamente à geladeira e sirva bem gelado.
Forre uma fôrma (tipo pão de fôrma) com papel alumínio. Reserve 1/3 do creme de chocolate.
Misture o leite com o Nescau e coloque em uma tigela rasa.
Vá molhando rapidamente os biscoitos na mistura de leite e forre o fundo da fôrma.
Coloque um pouco do creme de chocolate sobre as bolachas, cubra com mais bolachas, alternando com o creme de chocolate.
Coloque na geladeira por 4 horas.
Retire da fôrma e elimine o papel alumínio. Cubra com o creme de chocolate reservado.
Leve novamente à geladeira e sirva bem gelado.
TORTA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
Ingredientes
Massa:
- 3/4 xícara de farinha de trigo
- 1 ovo graúdo
- ½ xícara de açúcar
- 50 g amêndoas sem casca e sem pele
- 5 colheres (sopa) de manteiga
- pitada de sal
- 3/4 xícara de farinha de trigo
- 1 ovo graúdo
- ½ xícara de açúcar
- 50 g amêndoas sem casca e sem pele
- 5 colheres (sopa) de manteiga
- pitada de sal
Recheio:
- 1 ovo
- ¾ xícara de creme de leite fresco
- 1/3 xícara de leite
- 200 g de chocolate meio amargo
- cacau em pó para polvilhar
- 1 ovo
- ¾ xícara de creme de leite fresco
- 1/3 xícara de leite
- 200 g de chocolate meio amargo
- cacau em pó para polvilhar
Modo de Preparo
Prepare a massa colocando em um processador as amêndoas e o açúcar. Processe até obter um pó bem fino, acrescente a pitada de sal e a farinha de trigo, processe novamente para misturar bem os ingredientes.
Acrescente a manteiga e pulse o processador até obter a textura de areia grossa. Coloque o ovo e pulse novamente para ligar a massa.
Retire do processador coloque em um saco plástico e leve à geladeira por 1 hora.
Abra a massa e com ela forre uma fôrma de torta canelada (22 cm aproximadamente).
Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 5 minutos em forno forte.
Retire do forno e deixe esfriar.
Acrescente a manteiga e pulse o processador até obter a textura de areia grossa. Coloque o ovo e pulse novamente para ligar a massa.
Retire do processador coloque em um saco plástico e leve à geladeira por 1 hora.
Abra a massa e com ela forre uma fôrma de torta canelada (22 cm aproximadamente).
Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 5 minutos em forno forte.
Retire do forno e deixe esfriar.
Recheio:
Coloque o creme de leite e o leite em uma pequena panela. Leve ao fogo até que comece a ferver (não deve ferver).
Pique o chocolate finamente e coloque em uma tigela, despeje a mistura de leite sobre o chocolate e misture bem. Deixe amornar e acrescente o ovo levemente batido, misture muito bem e despeje o recheio na massa pé assada.
Leve ao forno aquecido por por cerca de 15 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Polvilhe a torta com cacau em pó.
Coloque o creme de leite e o leite em uma pequena panela. Leve ao fogo até que comece a ferver (não deve ferver).
Pique o chocolate finamente e coloque em uma tigela, despeje a mistura de leite sobre o chocolate e misture bem. Deixe amornar e acrescente o ovo levemente batido, misture muito bem e despeje o recheio na massa pé assada.
Leve ao forno aquecido por por cerca de 15 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Polvilhe a torta com cacau em pó.
LICOR DE CHOCOLATE
Ingredientes
- ½ litro de vodka
- ½ litro de água
- 500 g de açúcar
- 250 g de chocolate em pó
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- ½ litro de água
- 500 g de açúcar
- 250 g de chocolate em pó
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de Preparo
Misture o açúcar ao chocolate em pó, coloque em uma panela e acrescente a água.
Leve ao fogo baixo e cozinhe até que o açúcar dissolva. Deixe amornar. Acrescente a vodka e a essência de baunilha.
Coloque em uma garrafa, tampe e deixe na geladeira por 2 dias.
Passe por um filtro de papel e engarrafe novamente. Está pronto para ser consumido com moderação.
Leve ao fogo baixo e cozinhe até que o açúcar dissolva. Deixe amornar. Acrescente a vodka e a essência de baunilha.
Coloque em uma garrafa, tampe e deixe na geladeira por 2 dias.
Passe por um filtro de papel e engarrafe novamente. Está pronto para ser consumido com moderação.
TRUFAS DE CHOCOLATE
Ingredientes
- 250 g de chocolate meio amargo
- ¾ xícara de creme de leite fresco
- 3 colheres (sopa) de conhaque ou uísque
- 75 g de açúcar de confeiteiro
- 1 colher (chá) de café instantâneo
- cacau em pó para cobertura
- ¾ xícara de creme de leite fresco
- 3 colheres (sopa) de conhaque ou uísque
- 75 g de açúcar de confeiteiro
- 1 colher (chá) de café instantâneo
- cacau em pó para cobertura
Modo de Preparo
Pique finamente o chocolate e coloque em um recipiente de vidro. Reserve.
Coloque para ferver o creme de leite. Assim que começar ferver nas bordas (não deve entrar em ebulição) acrescente o café instantâneo.
Retire do fogo e despeje sobre o chocolate picado.
Aguarde 30 segundos e misture bem para incorporar toda a mistura. Acrescente o conhaque e o açúcar de confeiteiro.
Com um batedor de arame ou colher de pau, bata bem a mistura para que fique bem leve e homogênea.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 4 horas, ou até que seja possível moldar as trufas.
Utilizando 2 garfos vá retirando a massa de chocolate e moldando as bolinhas como tamanho de nozes pequenas. Pode-se utilizar as mão, porém o calor das mesmas dificulta a moldagem.
Vá transferindo as bolinhas para um prato com o cacau em pó, balance o prato para cobrir as trufas com o cacau.
Coloque em forminhas de papel. O ideal é conservar as trufas na geladeira.
Coloque para ferver o creme de leite. Assim que começar ferver nas bordas (não deve entrar em ebulição) acrescente o café instantâneo.
Retire do fogo e despeje sobre o chocolate picado.
Aguarde 30 segundos e misture bem para incorporar toda a mistura. Acrescente o conhaque e o açúcar de confeiteiro.
Com um batedor de arame ou colher de pau, bata bem a mistura para que fique bem leve e homogênea.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 4 horas, ou até que seja possível moldar as trufas.
Utilizando 2 garfos vá retirando a massa de chocolate e moldando as bolinhas como tamanho de nozes pequenas. Pode-se utilizar as mão, porém o calor das mesmas dificulta a moldagem.
Vá transferindo as bolinhas para um prato com o cacau em pó, balance o prato para cobrir as trufas com o cacau.
Coloque em forminhas de papel. O ideal é conservar as trufas na geladeira.
BAVAROISE DE CHOCOLATE
Ingredientes
- 4 gemas
- 100 g de açúcar
- 200 g de chocolate meio amargo
- 1 e 1/3 xícaras de creme de leite fresco
- 2 xícaras de leite
- 6 g de gelatina incolor (½ envelope)
- 100 g de açúcar
- 200 g de chocolate meio amargo
- 1 e 1/3 xícaras de creme de leite fresco
- 2 xícaras de leite
- 6 g de gelatina incolor (½ envelope)
Modo de Preparo
Coloque a gelatina em potinho e cubra com água fria.
Coloque em uma tigela de inox as gemas e o açúcar, misture bem. Leve o leite ao fogo em uma panela e, quando começar a ferver, despeje sobre a mistura de gemas.
Incorpore bem e leve a tigela ao banho-maria, mexendo sem parar até engrossar o creme.
Cuidado, pois cozinhar o creme em excesso pode separar as gemas.
Coloque a gelatina reidratada no creme ainda quente, misture muito bem para dissolver toda a gelatina.
Pique finamente o chocolate e derreta em banho-maria. Acrescente o chocolate derretido ao creme de gemas, misture muito bem e deixe esfriar completamente.
Bata o creme de leite em ponto de chantilly acrescentando duas colheres (sopa) de açúcar. Incorpore delicadamente o creme de chocolate ao chantilly, coloque em uma fôrma e leve à geladeira por no mínimo, 8 horas.
Desenforme.
Coloque em uma tigela de inox as gemas e o açúcar, misture bem. Leve o leite ao fogo em uma panela e, quando começar a ferver, despeje sobre a mistura de gemas.
Incorpore bem e leve a tigela ao banho-maria, mexendo sem parar até engrossar o creme.
Cuidado, pois cozinhar o creme em excesso pode separar as gemas.
Coloque a gelatina reidratada no creme ainda quente, misture muito bem para dissolver toda a gelatina.
Pique finamente o chocolate e derreta em banho-maria. Acrescente o chocolate derretido ao creme de gemas, misture muito bem e deixe esfriar completamente.
Bata o creme de leite em ponto de chantilly acrescentando duas colheres (sopa) de açúcar. Incorpore delicadamente o creme de chocolate ao chantilly, coloque em uma fôrma e leve à geladeira por no mínimo, 8 horas.
Desenforme.
BOLINHOS DE CHOCOLATE E AMÊNDOAS
Ingredientes
- 100 g de chocolate meio amargo
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 3 ovos graúdos separados
- ¼ xícara de farinha de amêndoas
- ¼ xícara de farinha de trigo
- ¼ xícara de açúcar de confeiteiro
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 3 ovos graúdos separados
- ¼ xícara de farinha de amêndoas
- ¼ xícara de farinha de trigo
- ¼ xícara de açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo
Unte 6 forminhas individuas.
Coloque o chocolate em uma tigela e leve ao banho-maria juntamente com a manteiga e, assim que derreter, retire do fogo e misture bem. Adicione as gema uma a uma batendo bem após cada adição. Adicione as farinhas e misture. Reserve.
Bata as claras em neve adicionando aos poucos o açúcar de confeiteiro. Incorpore delicadamente as claras ao creme de chocolate e distribua nas forminhas. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos.
Retire e sirva ainda quentes com sorvete de creme.
Coloque o chocolate em uma tigela e leve ao banho-maria juntamente com a manteiga e, assim que derreter, retire do fogo e misture bem. Adicione as gema uma a uma batendo bem após cada adição. Adicione as farinhas e misture. Reserve.
Bata as claras em neve adicionando aos poucos o açúcar de confeiteiro. Incorpore delicadamente as claras ao creme de chocolate e distribua nas forminhas. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos.
Retire e sirva ainda quentes com sorvete de creme.
CHEESECAKE DE CHOCOLATE
Ingredientes
- 250 g de bolacha maria
- 8 ½ colheres (sopa) de manteiga
- 300 g de chocolate meio amargo
- 2 ovos
- 10 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 500 g de ricota peneirada
- açúcar de confeiteiro
- morangos
- 8 ½ colheres (sopa) de manteiga
- 300 g de chocolate meio amargo
- 2 ovos
- 10 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 500 g de ricota peneirada
- açúcar de confeiteiro
- morangos
Modo de Preparo
Passe os biscoitos no processador, até obter um pó. Acrescente a manteiga (reserve 1 colher de sopa) amolecida e bata até obter uma mistura homogênea.
Distribua a mistura em uma fôrma de aro removível de 24 cm de diâmetro forrada com papel-manteiga e untado com a manteiga reservada e aperte a mistura com o dorso de uma colher para formar uma base bem compacta.
Ligue o forno à temperatura média. Coloque o chocolate em pedaços para derreter em banho-maria.
Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e a baunilha, junte a ricota e, aos poucos, o chocolate derretido, mexendo sempre.
Por último, incorpore as claras, batidas em neve com sal, mexendo delicadamente.
A seguir, despeje a mistura na fôrma. Leve ao forno médio por cerca de 1 hora, ou até que o recheio fique firme.
Retire, deixe amornar e leve à geladeira, até ficar firme.
No momento de servir, desenforme e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
Decore com os morangos.
Distribua a mistura em uma fôrma de aro removível de 24 cm de diâmetro forrada com papel-manteiga e untado com a manteiga reservada e aperte a mistura com o dorso de uma colher para formar uma base bem compacta.
Ligue o forno à temperatura média. Coloque o chocolate em pedaços para derreter em banho-maria.
Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar e a baunilha, junte a ricota e, aos poucos, o chocolate derretido, mexendo sempre.
Por último, incorpore as claras, batidas em neve com sal, mexendo delicadamente.
A seguir, despeje a mistura na fôrma. Leve ao forno médio por cerca de 1 hora, ou até que o recheio fique firme.
Retire, deixe amornar e leve à geladeira, até ficar firme.
No momento de servir, desenforme e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
Decore com os morangos.
BOLO DE CHOCOLATE CO COBERTURA
Ingredientes
Cobertura:
- 50 g de chocolate ao leite picado
- 1 colher (sopa) de mel
- 2 colheres (sopa) de leite condensado
- 50 g de chocolate ao leite picado
- 1 colher (sopa) de mel
- 2 colheres (sopa) de leite condensado
Massa:
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 150 g de chocolate meio amargo picado
- 3 claras
- ½ xícara (chá) de açúcar refinado
- 150 g de manteiga em temperatura ambiente
- 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
- 4 gemas
- um pouco menos de 1 colher (chá) de essência de baunilha
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 150 g de chocolate meio amargo picado
- 3 claras
- ½ xícara (chá) de açúcar refinado
- 150 g de manteiga em temperatura ambiente
- 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
- 4 gemas
- um pouco menos de 1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de Preparo
Ligue o forno à temperatura baixa.
Peneire numa tigela a farinha de trigo com o sal.
Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria e reserve.
Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, adicione, aos poucos, o açúcar refinado e bata até obter um merengue brilhante.
Transfira para uma tigela e reserve. Na mesma tigela da batedeira, bata a manteiga (reserve 1 colher de sopa) por 4 minutos com o açúcar de confeiteiro. Adicione as gemas e a baunilha e bata por mais 3 minutos.
Junte o chocolate derretido (já bem morno) e mexa cuidadosamente até ficar homogêneo. Acrescente 1/3 do merengue e misture cuidadosamente com uma espátula. Incorpore, aos poucos e mexendo com cuidado, os ingredientes secos peneirados.
Por fim, misture o restante do merengue e mexa delicadamente até a massa ficar homogênea.
Com a manteiga reservada, unte uma assadeira de aro removível de 20 cm de diâmetro e distribua a massa.
Leve ao forno por 1 hora e 15 minutos.
Retire o bolo do forno e deixe esfriar na própria assadeira.
Em seguida, desenforme sobre uma grade de metal e cubra o bolo com papel-alumínio.
Deixe descansar por 12 horas.
Em seguida, disponha o bolo num prato grande, apare as laterais e a superfície para ficar bem uniforme e reserve as migalhas.
Peneire numa tigela a farinha de trigo com o sal.
Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria e reserve.
Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, adicione, aos poucos, o açúcar refinado e bata até obter um merengue brilhante.
Transfira para uma tigela e reserve. Na mesma tigela da batedeira, bata a manteiga (reserve 1 colher de sopa) por 4 minutos com o açúcar de confeiteiro. Adicione as gemas e a baunilha e bata por mais 3 minutos.
Junte o chocolate derretido (já bem morno) e mexa cuidadosamente até ficar homogêneo. Acrescente 1/3 do merengue e misture cuidadosamente com uma espátula. Incorpore, aos poucos e mexendo com cuidado, os ingredientes secos peneirados.
Por fim, misture o restante do merengue e mexa delicadamente até a massa ficar homogênea.
Com a manteiga reservada, unte uma assadeira de aro removível de 20 cm de diâmetro e distribua a massa.
Leve ao forno por 1 hora e 15 minutos.
Retire o bolo do forno e deixe esfriar na própria assadeira.
Em seguida, desenforme sobre uma grade de metal e cubra o bolo com papel-alumínio.
Deixe descansar por 12 horas.
Em seguida, disponha o bolo num prato grande, apare as laterais e a superfície para ficar bem uniforme e reserve as migalhas.
Cobertura:
Derreta o chocolate ao leite em banho-maria. Retire do fogo e, assim que amornar, misture o mel e o leite condensado.
Espalhe a cobertura sobre o bolo, alisando com uma faca.
Esfarele as migalhas reservadas e peneire nas laterais do bolo.
Antes de servir, guarde o bolo em local fresco ou na geladeira por 45 minutos.
Derreta o chocolate ao leite em banho-maria. Retire do fogo e, assim que amornar, misture o mel e o leite condensado.
Espalhe a cobertura sobre o bolo, alisando com uma faca.
Esfarele as migalhas reservadas e peneire nas laterais do bolo.
Antes de servir, guarde o bolo em local fresco ou na geladeira por 45 minutos.
COOKIES DE CHOCOLATE
Ingredientes
- ½ xícara (chá) de manteiga
- ½ xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
- ½ xícara (chá) de chocolate em pó
- 1 colher (sopa) de leite
- ½ colher (chá) de baunilha
- 1 ovo
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- ½ xícara de avelã picada
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
- ½ xícara (chá) de chocolate em pó
- 1 colher (sopa) de leite
- ½ colher (chá) de baunilha
- 1 ovo
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- ½ xícara de avelã picada
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes e formar uma bola.
Abrir com um rolo numa espessura de meio centímetro. Cortar com um cálice ou carretilha.
Levar ao forno quente num assadeira untada por 12 a 15 minutos.
Abrir com um rolo numa espessura de meio centímetro. Cortar com um cálice ou carretilha.
Levar ao forno quente num assadeira untada por 12 a 15 minutos.
CREME DE CAFÉ COM CHOCOLATE
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de café instantâneo
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 2 gemas
- 5 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de maisena
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- 100 g de chocolate meio amargo picado
- raspas de chocolate branco para decorar
- 1 colher (sopa) de café instantâneo
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 2 gemas
- 5 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de maisena
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- 100 g de chocolate meio amargo picado
- raspas de chocolate branco para decorar
Modo de Preparo
Leve ao fogo uma panela com o leite, o café e a baunilha por 2 minutos, ou até ferver.
Numa tigela, bata vigorosamente com um batedor manual as gemas com o açúcar e a maisena por 2 minutos, ou até obter um creme.
Junte aos poucos, e sem parar de bater, o leite fervente com o café.
Volte a mistura para a panela e leve ao fogo, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até obter um creme espesso.
Retire do fogo e reserve.
Coloque o creme de leite numa tigela e, com um batedor manual, bata vigorosamente por 2 minutos, ou até obter uma mistura leve. Despeje na panela com o creme de café e bata até ficar homogêneo. Reserve.
Derreta o chocolate, em banho-maria, por 5 minutos. Despeje o creme de café em taças e finalize com a calda de chocolate.
Decore com as raspas de chocolate branco.
Numa tigela, bata vigorosamente com um batedor manual as gemas com o açúcar e a maisena por 2 minutos, ou até obter um creme.
Junte aos poucos, e sem parar de bater, o leite fervente com o café.
Volte a mistura para a panela e leve ao fogo, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até obter um creme espesso.
Retire do fogo e reserve.
Coloque o creme de leite numa tigela e, com um batedor manual, bata vigorosamente por 2 minutos, ou até obter uma mistura leve. Despeje na panela com o creme de café e bata até ficar homogêneo. Reserve.
Derreta o chocolate, em banho-maria, por 5 minutos. Despeje o creme de café em taças e finalize com a calda de chocolate.
Decore com as raspas de chocolate branco.
BOLO DE CAFÉ COM CHOCOLATE
Ingredientes
Cobertura:
- 1 copo de leite longa vida semidesnatado
- 250 g de chocolate meio amargo
- 1 copo de leite longa vida semidesnatado
- 250 g de chocolate meio amargo
Massa:
- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de manteiga
- 1 copo de leite longa vida semidesnatado
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 100 g de chocolate meio amargo
- 1 xícara (café) de café em pó
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 pitada de bicarbonato de sódio
- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de manteiga
- 1 copo de leite longa vida semidesnatado
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 100 g de chocolate meio amargo
- 1 xícara (café) de café em pó
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 pitada de bicarbonato de sódio
Modo de Preparo
Massa:
Coloque na batedeira as gemas, o açúcar e a manteiga e bata bem até que a massa fique cremosa.
Acrescente, aos poucos, o leite e a farinha de trigo. Continue batendo por mais 10 minutos.
À parte, derreta o chocolate em banho-maria, coloque o café e adicione à massa. Depois junte o fermento e o bicarbonato e bata rapidamente.
Retire e acrescente as claras em neve, misturando delicadamente.
Despeje a massa em uma fôrma com furo no meio, polvilhada com farinha de trigo.
Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 1 hora, ou até que enfiando um palito ele saia limpo.
Coloque na batedeira as gemas, o açúcar e a manteiga e bata bem até que a massa fique cremosa.
Acrescente, aos poucos, o leite e a farinha de trigo. Continue batendo por mais 10 minutos.
À parte, derreta o chocolate em banho-maria, coloque o café e adicione à massa. Depois junte o fermento e o bicarbonato e bata rapidamente.
Retire e acrescente as claras em neve, misturando delicadamente.
Despeje a massa em uma fôrma com furo no meio, polvilhada com farinha de trigo.
Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 1 hora, ou até que enfiando um palito ele saia limpo.
Cobertura:
Coloque o leite em uma panela e deixe ferver por 5 minutos. Despeje em uma tigela com o chocolate picado, misture até obter uma massa cremosa e cubra o bolo.
Coloque o leite em uma panela e deixe ferver por 5 minutos. Despeje em uma tigela com o chocolate picado, misture até obter uma massa cremosa e cubra o bolo.
MANJAR DE CAFÉ COM CHOCOLATE
Ingredientes
Cobertura:
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 colher (sopa) de margarina
- 2 colheres (sopa) de leite
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 colher (sopa) de margarina
- 2 colheres (sopa) de leite
Creme:
- 3 gemas
- 3 xícaras (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de café em infusão bem forte
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar
- 10 colheres (sopa) de maisena
- 3 gemas
- 3 xícaras (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de café em infusão bem forte
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar
- 10 colheres (sopa) de maisena
Modo de Preparo
Creme:
Peneire as gemas sobre o copo do liquidificador. Junte o leite, o café, o açúcar e a maisena. Bata até obter uma mistura homogênea e despeje numa panela.
Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 15 minutos, ou até obter um creme encorpado.
Retire do fogo e deixe amornar por 15 minutos.
Distribua o creme em 8 taças, com capacidade para 200 ml cada uma, e leve à geladeira por 2 horas, ou até ficar firme.
Peneire as gemas sobre o copo do liquidificador. Junte o leite, o café, o açúcar e a maisena. Bata até obter uma mistura homogênea e despeje numa panela.
Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 15 minutos, ou até obter um creme encorpado.
Retire do fogo e deixe amornar por 15 minutos.
Distribua o creme em 8 taças, com capacidade para 200 ml cada uma, e leve à geladeira por 2 horas, ou até ficar firme.
Cobertura:
Leve ao fogo uma panela com o açúcar, o chocolate, a margarina e o leite. Cozinhe, sem parar de mexer, até obter uma calda encorpada.
Retire do fogo, deixe amornar e leve para gelar.
Sirva o manjar de café com a calda de chocolate.
Se preferir, decore com raspas de chocolate ou com folhas de hortelã.
Leve ao fogo uma panela com o açúcar, o chocolate, a margarina e o leite. Cozinhe, sem parar de mexer, até obter uma calda encorpada.
Retire do fogo, deixe amornar e leve para gelar.
Sirva o manjar de café com a calda de chocolate.
Se preferir, decore com raspas de chocolate ou com folhas de hortelã.
SEMIFREDO DE CAFÉ COM CHOCOLATE
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de cream cheese
- 4 colheres (sopa) de licor de café
- ½ xícara (chá) de café em infusão bem forte
- 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
- 300 g de chocolate branco picado
- 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 200 g de chocolate meio amargo picado
- 1 caixinha (200 g) de creme de leite
- 4 colheres (sopa) de licor de chocolate
- hortelã para decorar
- 4 colheres (sopa) de licor de café
- ½ xícara (chá) de café em infusão bem forte
- 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
- 300 g de chocolate branco picado
- 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 200 g de chocolate meio amargo picado
- 1 caixinha (200 g) de creme de leite
- 4 colheres (sopa) de licor de chocolate
- hortelã para decorar
Modo de Preparo
Bata por 5 minutos na batedeira o cream cheese com o licor de café, o café e as raspas de laranja. Reserve.
Coloque em uma tigela refratária o chocolate branco e ½ xícara (chá) de creme de leite e derreta em banho-maria.
Retire do fogo e mexa delicadamente até ficar homogêneo. Reserve.
Bata na batedeira o restante do creme de leite e o açúcar, até encorpar, mas não até obter o ponto de chantilly. Junte o cream cheese e o chocolate derretido e bata por mais 2 minutos.
Forre com filme plástico 12 fôrmas, com capacidade para 150 ml cada uma.
Distribua o creme, cubra com filme plástico e leve ao freezer de um dia para o outro.
No momento de servir, prepare o calda: coloque em uma tigela refratária o chocolate, o creme de leite e o licor de chocolate.
Leve ao fogo em banho-maria por 10 minutos, ou até o chocolate derreter. Retire do fogo e mexa até ficar homogêneo.
Forre pratos de sobremesa com a calda, desenforme o semifreddo e disponha no centro dos pratos.
Decore com as folhas de hortelã.
Coloque em uma tigela refratária o chocolate branco e ½ xícara (chá) de creme de leite e derreta em banho-maria.
Retire do fogo e mexa delicadamente até ficar homogêneo. Reserve.
Bata na batedeira o restante do creme de leite e o açúcar, até encorpar, mas não até obter o ponto de chantilly. Junte o cream cheese e o chocolate derretido e bata por mais 2 minutos.
Forre com filme plástico 12 fôrmas, com capacidade para 150 ml cada uma.
Distribua o creme, cubra com filme plástico e leve ao freezer de um dia para o outro.
No momento de servir, prepare o calda: coloque em uma tigela refratária o chocolate, o creme de leite e o licor de chocolate.
Leve ao fogo em banho-maria por 10 minutos, ou até o chocolate derreter. Retire do fogo e mexa até ficar homogêneo.
Forre pratos de sobremesa com a calda, desenforme o semifreddo e disponha no centro dos pratos.
Decore com as folhas de hortelã.
CHARLOTTE DE CHOCOLATE
Ingredientes
- 300 g de chocolate meio amargo picado
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 8 colheres de sopa de açúcar
- 1 sachê de gelatina em pó sem sabor e incolor
- 3 claras
- 1 caixinha de creme de leite
- ½ xícara de chá de leite
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 15 biscoitos champanhe com açúcar fino
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 8 colheres de sopa de açúcar
- 1 sachê de gelatina em pó sem sabor e incolor
- 3 claras
- 1 caixinha de creme de leite
- ½ xícara de chá de leite
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 15 biscoitos champanhe com açúcar fino
Modo de Preparo
Coloque o chocolate em um refratário, junte a manteiga (reserve 1 colher de sopa) e leve ao fogo, em banho-maria, por 5 minutos, ou até o chocolate e a manteiga derreterem.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Em uma panela, coloque o açúcar e 3 colheres de sopa de água e misture bem até dissolver. Leve ao fogo sem mexer por 2 minutos, ou até obter uma calda. Retire e reserve.
Hidrate a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e, a seguir, leve ao fogo em banho-maria por 5 minutos, ou até dissolver. Reserve.
Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, adicione a calda, aos poucos, por 3 minutos, ou até encorpar.
Retire, junte o chocolate reservado e o creme de leite. Bata por mais 3 minutos, ou até obter uma mistura homogênea.
Em seguida, adicione a gelatina dissolvida, sem parar de bater, por mais 5 minutos. Retire e reserve.
Em uma tigela, misture bem o leite e a essência de baunilha e passe rapidamente os biscoitos, umedecendo apenas um dos lados.
Com a manteiga reservada, unte uma fôrma redonda, própria para charlotte, com 18 cm de diâmetro.
Em seguida, disponha os biscoitos nas laterais da fôrma e despeje o creme de chocolate sobre os biscoitos.
Cubra a fôrma com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas. Retire e desenforme.
Se preferir, decore com chocolate derretido e caramelo.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Em uma panela, coloque o açúcar e 3 colheres de sopa de água e misture bem até dissolver. Leve ao fogo sem mexer por 2 minutos, ou até obter uma calda. Retire e reserve.
Hidrate a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e, a seguir, leve ao fogo em banho-maria por 5 minutos, ou até dissolver. Reserve.
Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, adicione a calda, aos poucos, por 3 minutos, ou até encorpar.
Retire, junte o chocolate reservado e o creme de leite. Bata por mais 3 minutos, ou até obter uma mistura homogênea.
Em seguida, adicione a gelatina dissolvida, sem parar de bater, por mais 5 minutos. Retire e reserve.
Em uma tigela, misture bem o leite e a essência de baunilha e passe rapidamente os biscoitos, umedecendo apenas um dos lados.
Com a manteiga reservada, unte uma fôrma redonda, própria para charlotte, com 18 cm de diâmetro.
Em seguida, disponha os biscoitos nas laterais da fôrma e despeje o creme de chocolate sobre os biscoitos.
Cubra a fôrma com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas. Retire e desenforme.
Se preferir, decore com chocolate derretido e caramelo.
TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO E MORANGOS
Ingredientes
- 1 rolo de massa folhada fresca
- 200 g de chocolate branco picado
- 150 ml de creme de leite fresco
- 3 ovos grandes
- 1 pitada de sal
- 250 g de morangos
- 5 colheres (sopa) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de licor de laranja
- 200 g de chocolate branco picado
- 150 ml de creme de leite fresco
- 3 ovos grandes
- 1 pitada de sal
- 250 g de morangos
- 5 colheres (sopa) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de licor de laranja
Modo de Preparo
Coloque o chocolate em uma tigela refratária,junte 1 colher (sopa) de creme de leite, leve ao fogo e deixe derreter em banho-maria.
Retire do fogo, despeje numa tigela grande e deixe esfriar.
Bata 2 claras em ponto de neve bem firme com o sal e reserve.
Bata o creme de leite restante (reserve 1 colher de sopa). Incorpore o chocolate derretido 2 gemas, uma por vez. Adicione as claras e o creme de leite batido, cubra a tigela com filme plástico e deixe na geladeira por menos de 4 horas.
Cerca de 1 hora antes de servir, lave os morangos e corte-os ao meio. Polvilhe com o açúcar, regue-os com o licor e deixe macerar.
Forre uma fôrma para torta com bordas caneladas e 22cm de diâmetro com papel-manteiga untado.
Desenrole a massa folhada e abra-a na fôrma.
Pincele a massa com o ovo restante batido com o creme de leite reservado, cubra com outra folha de papel-manteiga untada e distribua por cima feijões crus para evitar que a massa cresça durante o cozimento.
Leve ao forno alto por cerca de 20 minutos.
Em seguida, elimine os feijões e o papel.
No momento de servir, coloque a mousse num saco de confeiteiro com bico estrela e recheie a massa assada.
Distribua por cima os morangos bem escorridos e sirva.
Retire do fogo, despeje numa tigela grande e deixe esfriar.
Bata 2 claras em ponto de neve bem firme com o sal e reserve.
Bata o creme de leite restante (reserve 1 colher de sopa). Incorpore o chocolate derretido 2 gemas, uma por vez. Adicione as claras e o creme de leite batido, cubra a tigela com filme plástico e deixe na geladeira por menos de 4 horas.
Cerca de 1 hora antes de servir, lave os morangos e corte-os ao meio. Polvilhe com o açúcar, regue-os com o licor e deixe macerar.
Forre uma fôrma para torta com bordas caneladas e 22cm de diâmetro com papel-manteiga untado.
Desenrole a massa folhada e abra-a na fôrma.
Pincele a massa com o ovo restante batido com o creme de leite reservado, cubra com outra folha de papel-manteiga untada e distribua por cima feijões crus para evitar que a massa cresça durante o cozimento.
Leve ao forno alto por cerca de 20 minutos.
Em seguida, elimine os feijões e o papel.
No momento de servir, coloque a mousse num saco de confeiteiro com bico estrela e recheie a massa assada.
Distribua por cima os morangos bem escorridos e sirva.
BOLINHOS QUENTES DE CHOCOLATE E MEL QUINUA REAL
Ingredientes
- 100 g de chocolate em pó
- 1 xícara (chá) de mel
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 3 ovos
- 2 colheres (sopa) de cream cheese
- 250 ml de leite
- 1 xícara (chá) de quinua real em flocos
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- manteiga
- 1 xícara (chá) de mel
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 3 ovos
- 2 colheres (sopa) de cream cheese
- 250 ml de leite
- 1 xícara (chá) de quinua real em flocos
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- manteiga
Modo de Preparo
Bata numa tigela, com um batedor manual, o chocolate, o mel, o açúcar, os ovos e o cream cheese.
Em seguida, junte o leite e bata até ficar homogêneo. Por último, adicione a quinua em flocos e a farinha de trigo e misture bem.
Distribua o creme em fôrmas pequenas untadas com manteiga e enfarinhadas e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos.
Retire os bolinhos do forno, deixe amornar, desenforme e sirva.
Em seguida, junte o leite e bata até ficar homogêneo. Por último, adicione a quinua em flocos e a farinha de trigo e misture bem.
Distribua o creme em fôrmas pequenas untadas com manteiga e enfarinhadas e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos.
Retire os bolinhos do forno, deixe amornar, desenforme e sirva.
FLAN DE CHOCOLATE E CALDA DE HORTELÃ
Ingredientes
Flan:
- 2 envelopes de gelatina em pó incolor e sem sabor
- 1 xícara (chá) de leite desnatado
- 2 xícaras (chá) de achocolatado light pronto para beber
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó diet
- 1 colher (sopa) de adoçante dietético em pó forno e fogão
- 2 envelopes de gelatina em pó incolor e sem sabor
- 1 xícara (chá) de leite desnatado
- 2 xícaras (chá) de achocolatado light pronto para beber
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó diet
- 1 colher (sopa) de adoçante dietético em pó forno e fogão
Calda de Hortelã:
- folhas de 8 ramos de hortelã picadas
- 2 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó forno e fogão
- 1 colher (sopa) de licor de menta
- 2 colheres (sopa) de calda light de chocolate para decorar
- folhas de 8 ramos de hortelã picadas
- 2 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó forno e fogão
- 1 colher (sopa) de licor de menta
- 2 colheres (sopa) de calda light de chocolate para decorar
Modo de Preparo
Flan:
Coloque numa panela a gelatina e 10 colheres (sopa) de água. Deixe hidratar por 5 minutos e, em seguida, leve ao fogo baixo por 1 minuto, ou até dissolver completamente.
Retire do fogo, despeje no liquidificador e junte o leite, o achocolatado, o chocolate em pó e o adoçante. Bata por 30 segundos, ou até ficar homogêneo.
Umedeça 6 fôrmas, com capacidade para 200 ml cada uma, e despeje a mistura.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas, ou até o flan ficar firme.
Coloque numa panela a gelatina e 10 colheres (sopa) de água. Deixe hidratar por 5 minutos e, em seguida, leve ao fogo baixo por 1 minuto, ou até dissolver completamente.
Retire do fogo, despeje no liquidificador e junte o leite, o achocolatado, o chocolate em pó e o adoçante. Bata por 30 segundos, ou até ficar homogêneo.
Umedeça 6 fôrmas, com capacidade para 200 ml cada uma, e despeje a mistura.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas, ou até o flan ficar firme.
Calda de Hortelã:
Coloque numa panela a hortelã, ½ xícara (chá) de água, o adoçante e o licor de menta. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até obter uma calda.
Retire do fogo e deixe esfriar.
No momento de servir, desenforme os flans.
Grafite os pratos com a calda light de chocolate, distribua os flans, regue com a calda e decore com folhas de hortelã.
Coloque numa panela a hortelã, ½ xícara (chá) de água, o adoçante e o licor de menta. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até obter uma calda.
Retire do fogo e deixe esfriar.
No momento de servir, desenforme os flans.
Grafite os pratos com a calda light de chocolate, distribua os flans, regue com a calda e decore com folhas de hortelã.
DICAS:
Calda Light de Chocolate:
Coloque numa panela 1 xícara (chá) de leite evaporado, 4 colheres (sopa) de chocolate em pó diet e 2 colheres (chá) de essência de baunilha.
Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 7 minutos, ou até encorpar. Retire do fogo.
Rende 16 colheres.
Maravilhoso, Zilah! Muito obrigada!!!!
ResponderExcluirDelicioso!
bjks
Zilah....
ResponderExcluirQue sua semana seja de surpreendente,assim como voce tem sido nos proporcionando chances de ganhar financeiramente com tantas maravilhas culinárias e artesanais.
DEUS lhe abençoe amiga.
Abraços
Olá Zilah
ResponderExcluirAgradeço as recitas que tem me enviado pelo orkut.
AVim vicitar seu blog e amei!
Quero linka-lo no meu , mas estou em duvida em qual coloca-lo.
Tenho um de artesanto e um de culinaria diet.
Qua acha de linka-lo nos dois?
Pois, voce posta receitas deliciosas e artesanto lindos!
Beijos
Cirlei
Olá Zilah
ResponderExcluirAgradeço as recitas que tem me enviado pelo orkut.
AVim vicitar seu blog e amei!
Quero linka-lo no meu , mas estou em duvida em qual coloca-lo.
Tenho um de artesanto e um de culinaria diet.
Qua acha de linka-lo nos dois?
Pois, voce posta receitas deliciosas e artesanto lindos!
Beijos
Cirlei
Adorei as receitas,só tenho que agradecer,elas são maravilhosas.
ResponderExcluirEdilia
Muito gostosas!
ResponderExcluirObrigada por compartilhar conosco!
beijos,
Muito gostosas!
ResponderExcluirObrigada por compartilhar conosco!
poxa zilah como vc consegue fazer tantas coisas e se dedicar a tantas pessoas so mesmo tempo so uma pessoa muito abencoaçada q consegue se doar tanto Deus te abençoe bastante e te conserve assim pois quem se doa aos seus empresta a Deus que bom vc tem um credito enorme a receber
ResponderExcluirbeijos