Receitas Risotos

Risoto Rapisode
Ingredientes
- 300 g de arroz arbóreo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 200 g de lulas
- 1 talo de salsão cortado em tiras
- 2 dentes de alho picado
- 100 g de polvo cozido
- sal e pimenta a gosto
- 1 copo de vinho branco
- 2 tomates picados sem pele e sem sementes
- 200 g de camarões pequenos
- 200 g de posta de peixe firme

Modo de Preparo
Derreta a manteiga com o azeite e acrescente; lulas, salsão, alho, polvo (já cozido), sal e a pimenta. Refogue por uns 5 minutos e adicione o arroz, 1/2 copo de vinho branco e os tomates pelados. Acrescente água e não pare de mexer por uns 10 minutos e adicione os camarões e o peixe.

Dica

Risotto de Frutos do Mar

Em princípio sugere-se um vinho branco resfriado, que poderia ser um Chardonnay (nacional ou estrangeiro) ou um Sauvignon Blanc neozeolandês. Outra boa opção seria um vinho verde branco português. Verde, no caso, é o tipo de vinho, não a cor. Com frutos do mar não se põe queijo ralado no risotto, os sabores se opõem.

Risoto genérico

Adoro fazer risoto, pois dispensa acompanhamentos e dá pra inventar uma infinidade de combinações de sabores. Pra duas pessoas, uso 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli. Refogo na manteiga ou azeite cebola, junto o arroz e dou uma fritada, mexendo bem. Acrescento 1/2 xícara de vinho branco seco e continuo mexendo até secar o vinho. Aí vou acrescentando caldo de legumes (quem preferir usa de carne ou frango) aos poucos, cerca de 2 xícaras, até o risoto chegar ao ponto, mexendo sempre. Tempero com uma pimentinha, acerto o sal, acrescento queijo parmesão ralado e creme de leite à gosto (uso pouco, umas colheradas só pra dar uma textura mais cremosa, não gosto de exagero de creme). Para variar o sabor, acrescento junto com o arroz cogumelos frescos fatiados, ou abobrinha ralada, ou erva-doce cortada fininha, ou espinafre, ou brócolis, abóbora em cubinhos...o que tiver na geladeira e a minha imaginação mandar.

Risoto de Tomates Secos
Ingredientes:
- 500 g de arroz tipo arbório
- 200 g de tomates secos
- 100 g de manteiga
- 250 g de queijo parmesão (ralado)
- 1 cálice de vinho branco seco
- 1 cebola picada
- 1 alho espremido
- 1 maço de rúcula
- 4 tabletes de caldo de legumes

Preparo:
Dissolva em dois litros de água os tabletes de caldo de legumes (reserve).
Derreta a manteiga, refogue a cebola e o alho.
Coloque o arroz, mexa por cinco minutos e acrescente o tomate seco.
Pare de mexer, adicione o vinho e espere evaporar.
Acrescente o caldo aos poucos mexendo sem parar por aproximadamente 23 minutos.
Depois de pronto, acrescente o queijo.
Sirva em um leito de rúculas.

Risoto de Carne Seca com Abóbora

Ingredientes:
500 g de arroz arbório ou comum
1 L (aproximadamente) de caldo de legumes
500 g de carne seca previamente dessalgada e desfiada
400 g de abóbora picada e pré cozida
1/2 xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas
50 g de queijo ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
pimenta à gosto
raminhos de salsa e tomate picado para decorar

Modo de Preparo:
Cozinhe o arroz com o caldo de legumes até ficar al dente e bem molhado (coloque um pouco de caldo na panela com o arroz e, quando secar, coloque mais caldo. Repita a operação, sem parar de mexer, até o ponto desejado). Em seguida, misture a esse arroz, 1 colher (sopa) de manteiga. Em uma frigideira, derreta a manteiga restante e refogue a cebola. Acrescente a carne seca e a pimenta. Deixe a carne refogando por alguns minutos. Cuidado com o sal, pois a carne já tem um sabor acentuado. Acrescente a abóbora pré-cozida e amasse-a grosseiramente, misturando-a à carne. Deixe pequenos pedaços de abóbora se desejar. Misture tudo ao arroz já cozido. Acrescente a salsa picada e o queijo ralado. Decore com ramos de salsa.
Carne-seca: Conhecida também como charque, carne-do-ceará ou jabá, é mais salgado do que a carne-de-sol. Colocada em água para dessalgar, perde grande parte de suas substâncias nutritivas.
Carne-de-sol: É uma carne salgada e seca ao sol e ao vento que mantém a cor avermelhada. É menos salgado que a carne-seca. Deve ser consumida no máximo uma semana depois de curada. Antes de ser utilizada, deixa-se de molho por algum tempo, com sua água, sendo trocada várias vezes. É também chamada de carne-de-vento e carne-do-sertão.
Dessalgar: Eu faço da seguinte maneira:
É preciso um dia de antecedência. Lave bem a carne e deixe de molho em água abundante durante toda a noite. Para dessalgar com mais facilidade é melhor cortar a carne em pedaços.No dia seguinte ferva para finalizar o processo. Escorra a água e prepare de acordo com a receita escolhida.

Risoto de carne-seca

Ingredientes
380g de arroz arbóreo
250g de carne-seca
200g de couve manteiga cortada em tiras finas
6 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de azeite
1 ½ litro de caldo de legumes
1 xícara de vinho branco

Modo de preparo
Ferva a carne-seca em três águas para retirar o sal, depois desfie e reserve.
Doure a cebola no azeite com metade da manteiga. Junte a carne-seca e frite um pouco.
Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos até que este adquira uma coloração transparente com o meio esbranquiçado. Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
Junte aos poucos o caldo de legumes abaixo do ponto de fervura. À medida que for secando adicione mais caldo, durante 15 minutos ou até o arroz chegar no ponto de risoto (cozido e com o interior consistente). Apague o fogo e acrescente o restante da manteiga e o queijo parmesão ralado. Deixe descansar por cinco minutos e sirva com a couve frita em imersão de óleo fervente.

Risoto de Tomates Secos, Mozarela de Búfala e Rúcula

Ingredientes
1 cebola média picadinha
1 dente de alho inteiro, sem casca
2 xícaras (chá) de arroz italiano para risoto
1 xícara (chá) de vinho branco seco
6 xícaras (chá) de caldo de legumes fervente (aproximadamente)
1 xícara (chá) de tomates secos picados
20 g de manteiga
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
6 bolas grandes de mussarela de búfala em fatias
3 xícaras (chá) de folhas de rúcula
Azeite e sal o quanto baste


Modo de preparo
Regue o fundo de uma panela média com azeite. Junte a cebola e, quando começar a dourar, acrescente o alho. Assim que perfumar, junte o arroz, misture bem, aguarde 1 minuto e acrescente o vinho. Assim que secar, adicione um pouco de sal, a primeira concha de caldo e misture. Mexendo constantemente, continue juntando de concha em concha de caldo na medida em que o arroz for secando e deixe no fogo até que os grãos estejam cozidos, mas ainda resistentes à mordida ("al dente"). Desligue o fogo, misture os tomates secos, a manteiga, o parmesão e deixe o risotto descansar por 1 minuto. Acrescente a mossarela, a rúcula, misture novamente e sirva.

Dica
Utilize panelas largas, para que uma maior quantidade de grãos fique em contato com a base da panela, e pesadas, que permitam a evaporação equilibrada do caldo e distribuam uniformemente o calor. Panelas de ferro fundido esmaltado e inox são as mais adequadas. Evite as de alumínio.

Risoto de Camarão (cyber cook)

Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola grande picada
- 1 xícara (chá) de cogumelos cortados
- 1 pimentão verde picado (opcional)
- 2 tomates picados sem pele e sem sementes
- 2 xícaras (chá) de arroz cru
- sal e pimenta a gosto
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 3 xícaras (chá) de caldo de galinha quente (preparado com 2 tabletes)
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 2 folhas de louro
- 1 kg de camarão cru descascado e limpo


Modo de preparo
Numa panela grande aqueça o azeite e a manteiga; refogue a cebola, o alho os cogumelos, o pimentão e os tomates. A seguir, coloque o arroz, sal e a pimenta. Frite bem. Junte o vinho e deixe ferver lentamente uns 5 minutos. Acrescente o caldo de galinha quente, a salsinha e a folha de louro. Cozinhe por mais ou menos 10 minutos mexendo de vez em quando. Adicione o camarão e cozinhe por mais uns 5 minutos dependendo do tamanho do camarão. Retire a folha de louro e sirva imediatamente.

Risoto de camarão II

Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola grande picada
- 1 xícara (chá) de cogumelos cortados
- 1 pimentão verde picado (opcional)
- 2 tomates picados sem pele e sem sementes
- 2 xícaras (chá) de arroz cru
- sal e pimenta a gosto
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 3 xícaras (chá) de caldo de galinha quente (preparado com 2 tabletes)
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 2 folhas de louro
- 1 kg de camarão cru descascado e limpo

Modo de preparo
Numa panela grande aqueça o azeite e a manteiga; refogue a cebola, o
alho os cogumelos, o pimentão e os tomates. A seguir, coloque o arroz,
sal e a pimenta. Frite bem. Junte o vinho e deixe ferver lentamente
uns 5 minutos. Acrescente o caldo de galinha quente, a salsinha e a
folha de louro. Cozinhe por mais ou menos 10 minutos mexendo de vez em
quando. Adicione o camarão e cozinhe por mais uns 5 minutos dependendo
do tamanho do camarão. Retire a folha de louro e sirva imediatamente.

Risoto de Festa
Ingredientes:
arroz cozido (à vontade)
1 kg de camarões médios
1 limão
sal e pimenta de reino
salsa, cebolinha verde e coentro
2 cebolas
6 tomates
2 colheres de sopa de maisena
1 vidro de leite de coco
1 copo de leite
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa cheias de manteiga
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
½ kg de muzarela em fatias

Modo de preparo:
Limpe e tempere os camarões com limão, sal e pimenta do reino. Frite as cebolas picadinhas no óleo e na manteiga, deixe dourar e junte os tomates batidos no liquidificador com um copo de água. Deixe reduzir um pouco o molho e acrescente os camarões. Quando estiverem macios, junte o cheiro verde batidinho e o leite de coco. Desmanche a maisena no leite e adicione ao molho para engrossar um pouco. Depois de pronto, arme o prato: arrume metade do arroz em forma refratária untada de manteiga e cubra com metade do molho. Polvilhe com metade do queijo ralado e cubra com metade da muzarela. Repita a operação colocando os ingredientes restantes na mesma ordem anterior, e leve ao forno para esquentar bem e derreter a muzzarela

Risoto de Bacalhau
1/2 kg de bacalhau
1 litro de caldo de galinha
2 xícaras de arroz
1/2 xícara de salsa e cebolinha
1/2 xícara de pimentão verde em tirinhas
1 xícara de queijo parmesão ralado
3 colheres de sopa de azeite
4 tomates sem pele nem sementes picados
2 colheres de sopa de cebola picadinha
2 dentes de alho espremidos
1 lata de ervilhas
1 xícara de azeitonas pretas picadas
1 colher de sopa de manteiga
1 raminho de salsa
Sal a gosto

Modo de preparo:
Demolhe o bacalhau por 24 horas, trocando a água 4 vezes. Afervente o bacalhau, tire as peles e as espinhas e desfie em lascas. Coloque uma panela em fogo alto e junte o azeite, a cebola e o alho refogue até a cebola ficar transparente. Junte os tomates picados, o pimentão, a cebolinha, as ervilhas, refogue mais um pouco. Acrescente o arroz, misture bem e junte o caldo de galinha e espere ferver. Abaixe o fogo e deixe até o arroz ficar cozido, mas umido ainda. Junte a manteiga, misture bem. Junte o queijo, misture bem, cozinhe por mais 3 minutos. Coloque em uma travessa e enfeite com o raminho de salsa. Sirva imediatamente

Risoto de açafrão
¼ de cebola, picada
2 colheres (sopa) de manteiga
250 g / 1 ¼ xícara (chá) de arroz arbóreo
½ xícara (chá) de vinho branco, seco
800 ml de caldo de galinha
6 a 8 pistilos de açafrão
3 colheres (sopa) de queijo, parmesão
2 colheres (sopa) de manteiga, para a finalização

Modo de preparo:
1. Coloque o caldo de galinha numa leiteira e leve ao fogo alto. Quando ferver, reduza o fogo.2. Acrescente o açafrão no caldo, fazendo uma infusão.3. Numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo. Junte a cebola picada, mexendo bem para não queimar. 4. Assim que ficar transparente, acrescente o arroz e cozinhe por uns 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente o vinho e mexa até evaporar.5. Coloque 1/3 do caldo de galinha com o açafrão (que deve estar bem quente), e mexa bem. Não é necessário mexer continuamente. Quando o caldo começar a secar, acrescente mais 1/3 de caldo. 6. Quando estiver novamente secando, acrescente a última parte de caldo e mexa bem.
7. Tempere com sal e pimenta do reino. Quando estiver bem cremoso, desligue o fogo e acrescente a manteiga e o queijo ralado.
8. Misture bem e sirva a seguir

Risoto de camarões e cogumelos
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (próprio para risoto)
1 cebola, picada
1 xícara (chá) de camarões, pequenos
1 xícara (chá) de champignon tipo Paris, fatiado
4 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de queijo parmesão, ralado
4 xícaras (chá) de caldo de legumes, fervente
1 xícara (chá) de vinho branco
sal e pimenta-do-reino, a gosto

Modo de preparo:
1. Leve cerca de 5 xícaras de água para ferver numa leiteira. Junte o caldo e mexa bem. Reduza o fogo assim que ferver.
2. Faça o pré-preparo picando a cebola, limpando os camarões, fatiando os cogumelos e ralando o parmesão.
3. Esquente uma panela grande com duas colheres (sopa) de manteiga e junte a cebola picada. Mexa um pouco e assim que ficar transparente junte o arroz.
4. Mexa o arroz com uma colher de pau por 3 minutos em fogo alto. Diminua a temperatura do fogo para médio-baixa e acrescente o vinho. Mexa bem até que o tenha sido absorvido.
5. Aos poucos, coloque o caldo de legumes (que deve estar bem quente), mexendo sem parar. Conforme o caldo for absorvido, acrescente mais.
6. Depois de 10 minutos, junte os camarões e os cogumelos, e tempere com sal e pimenta-do-reino. Continue cozinhando, e acrescentando o caldo conforme for preciso, por mais 7 a 8 minutos.
7. Junte o queijo e a manteiga. Desligue o fogo. Sirva imediatamente.

Risoto de gorgonzola e pêra
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz arborio
2 colheres (sopa) azeite de oliva
1 colher (sopa) manteiga
½ cebola, picada
1 xícara (chá) de vinho branco, seco
1 ½ l de caldo de galinha
2 pêras, em cubos pequenos
5 colheres (sopa) de queijo gorgonzola
queijo parmesão, a gosto
pimenta-do-reino, a gosto

Modo de preparo:
1. Comece separando os ingredientes pedidos na receita. Depois coloque o caldo numa panela e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo.
2. Corte as pêras em cubos: descasque e em seguida corte-as em fatias de 1 cm; corte as fatias em tiras de 1 cm; e as tiras em cubos 1 cm. Coloque os cubos numa tigela com água e suco de ½ limão para que as pêras não oxidem. Reserve.
3. Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo baixo. Acrescente a cebola e misture bem com uma colher de pau por 4 minutos ou até que fique transparente.
4. Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos em fogo alto.
5. Coloque o vinho e mexa bem até evaporar, sempre em fogo alto.
6. Acrescente uma concha do caldo e mexa sem parar; quando secar, junte outra concha e repita a operação por 15 minutos.
7. Acrescente o queijo gorgonzola e as pêras, escorridas, na panela do risoto e mexa até o queijo derreter.
8. Verifique a consistência: cuidado para não passar do ponto, risoto deve ser "al dente". Se ainda estiver cru, continue cozinhando por mais um minuto e, se for preciso, junte um pouco (bem pouco) de caldo.
9. Desligue o fogo, junte a manteiga, não mexa e tampe a panela. Se quiser, grite: pessoal, tá na mesa!
10. Tempere com a pimenta, mexa o risotto mais uma vez, divida nos quatro pratos e polvilhe com o queijo parmesão.

Risoto de morango
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz, arbóreo
½ cebola, picada
2 xícaras (chá) de morangos, picados
1 xícara (chá) de vinho branco, seco
1 ½ l de caldo de legumes
¼ xícara (chá) de alho japonês, picado
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo parmesão, ralado


Modo de preparo:
1. Lave os morangos sob água corrente. Retire as folhinhas e despreze. Separe e pique os ingredientes pedidos na receita.
2. Coloque o caldo numa panela e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.
3. Enquanto o caldo esquenta, coloque metade da manteiga numa panela e leve ao fogo baixo.
5. Assim que derreter, acrescente a cebola e misture bem com uma colher de pau por 4 minutos ou até que fique transparente.
6. Acrescente o arroz ao refogado e misture por 2 minutos em fogo alto.
7. Junte o vinho e misture bem até evaporar.
9. Acrescente 1/3 do caldo ao arroz (mantenha a panela do caldo em fogo baixo).
10. Misture o arroz até que o todo caldo tenha sido absorvido.
11. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar. Assim que for absorvido, junte os morangos picados, o caldo restante, o alho japonês e continue mexendo.
12. Quando atingir a consistência de risoto (úmido e com o arroz al dente), desligue o fogo, junte a manteiga restante e o vinagre balsâmico.
13. Acrescente o parmesão ralado e sirva o quanto antes, bem quente.
Sirva com:
Sirva com um bom grelhado

Risoto de Limão

2 xícaras de arroz arbório
6 xícaras de caldo de carne
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de manteiga
raspas de 1 limão
suco de limão a gosto ( eu gosto de sabor forte de limão então uso todo o suco de um limão)

Refoque a cebola na manteiga e acrescente o caldo , depois que ferver coloque o suco de limão e metade das raspas , prove e se preferir coloque mais suco.
Despeje o arroz e mexa bem, deixe cozinhar em fogo médio até ficar úmido e al dente, isso leva +- 20 minutos, quando estiver pronto desligue o fogo e coloque uma colher de manteiga e uma de queijo ralado, tampe por alguns minutos. Enfeite com o restante das raspas de limão

Arroz biro-biro

Ingredientes
· 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
· 1 cebola média cortada em rodelas
· 3 ovos batidos
· 3 xícaras (chá) de arroz cozido
· 1 colher (sopa) de cebolinha picada
· 1 colher (sopa) de salsinha picada
· 1 xícara (chá) de batata palha
· 150g de bacon picado
· sal se necessário

Modo de preparo
Aqueça a manteiga, doure a cebola, acrescente:
. os ovos
. o arroz
. a cebolinha
. a salsinha
. a batata palha
. o bacon picado
Acerte o sal e misture.

RISOTO DE FRANGO E ERVAS

Ingredientes:
2 xícaras de arroz para culinária italiana
1 cebola bem picada
2 colheres de sopa de óleo
1 colherinha de alho picado
sal
3 xícaras de peito de frango em cubos cozidos industrializado
2 colheres de sopa de manteiga
½ xícara de tempero verde picado
5 xícaras de água (controlar)
½ xícara de vinho branco seco
tempero completo
50g de parmesão ralado
1 colher de sopa de extrato de tomate

Modo de preparar:
Bata no liquidificador o tempero verde com a água e o tempero completo e leve ao fogo para ferver.
Frite a cebola no óleo, junte o arroz, refogue um pouco, o frango, extrato de tomate, vinho, deixe secar completamente e vá adicionando o caldo quente de ervas, aos poucos, deixe absorver e coloque mais, até o ponto de estar cremoso e cozido. Junte a manteiga, tempero vede. Se quiser, monte pratos e no centro acomode uma colher de catupiry. Sirva na hora.

RISOTO DE FORNO E CAMADAS COLORIDAS

Ingredientes:
1 xícara de arroz cenoura
1 xícara de arroz beterraba
1 xícara de arroz espinafre
Recheio:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara de lingüiça calabresa ou presunto moído
4 colheres de sopa de óleo de arroz
½ xícara de cebola picada
1 colher de sopa de molho de alho
1 colher de sopa de orégano
100g de Catupiry
100 g de queijo mussarela (opcional)
100g de queijo parmesão ralado
pimenta
sal
1 colherinha de açúcar
Cobertura:
batata palha

Modo de preparar:
Cozinhe cada sabor de arroz com 2 xícaras de água e sal, reserve.
Para o recheio esquente o azeite e junte os demais ingredientes , deixe levantar a fervura , e refogar um pouco.
Monte camadas alternando ingredientes e leve ao forno de microondas por 6 minutos na potencia alta ou no forno convencional por 20 minutos. Na hora de servir polvilhe a batata palha e parmesão ralado

Risoto de Salsichas

1 kg de tomates bem maduros
1 xícara (café) de água
2 dentes de alho
½ cebola
½ cenoura
2 colheres (chá) de sal
1 colher (sobremesa) de orégano
4 ramos de salsinha
3 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
250g de salsichas cortadas em rodelas
4 xícaras (chá) de arroz branco cozido à sua moda
queijo parmesão ralado
batata palha

Modo de Preparo
Lave muito bem os tomates e corte-os ao meio.
Bata no liquidificador, com a água, o alho, a cebola, a cenoura e o sal, até ficar bem homogêneo.
Acrescente o orégano, a salsinha e o azeite e bata mais um pouco.
Passe para uma panela coloque o louro e deixe cozinhar por uns 20 minutos. Junte as salsichas e volte ao fogo por mais 5 minutos.
Espalhe o molho de salsichas sobre o arroz, na travessa, polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado e guarneça com a batata palha.

Risoto de Queijo e Vinho

Ingredientes

INGREDIENTES PARA O RISOTO:
5 colheres(sopa) de azeite
1 xícara de chá de cebola picada
3 xícaras(chá) de arroz
2 xícaras(chá) de vinho tinto seco
1 xícara e ½ (chá) de queijo parmesão
150g de queijo brie
sal
azeite

INGREDIENTES PARA O CALDO DE LEGUMES:
2 litros de água
1 tablete de caldo de legumes
1 cebola
1 cenoura
1 talo de salsão
1 batata

MODO DE PREPARO:
Risoto: coloque em uma panela o azeite; quando esquentar acrescente a cebola e o arroz; deixe por alguns instantes; coloque uma xícara de vinho e espere secar, vá colocando o caldo de legumes aos poucos. Quando o arroz começar a formar uma liga, acrescente uma xícara de vinho tinto, o queijo parmesão ralado e o brie em pedaços. Para fiinalizar, acrescente a manteiga e o azeite. Caso necessário, coloque um pouco de sal e pimenta

MODO DE PREPARO:
Lave e corte os ingredientes em pedaços grandes, colocando em uma panela com aproximadamente 2 litros de água, coloque para cozinhar por aproximadamente uma hora. Filtre o caldo antes de utilizá-lo.

Risoto ao champanhe

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
3 talos de alho-poró em rodelas
1 xícara (chá) de champanhe
1 colher (sopa) de sálvia desidratada
sal a gosto

Modo de Preparo:
Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela. Adicione o alho-poró e frite por 7 minutos em fogo baixo, ou até murchar e ficar dourado. Acrescente o arroz e frite por mais 3 minutos. Em outra panela, coloque o champanhe e 2 xícaras (chá) de água e leve ao fogo alto. Assim que levantar fervura, despeje no arroz. Junte a sálvia, acerte o sal e cozinhe em fogo baixo por 17 minutos, ou até o arroz ficar ¿al dente¿. Retire do fogo e sirva. Se preferir, salpique mais sálvia e queijo ralado.
Dicas:
O champanhe de todas as receitas pode ser substituído por sidra.

Risoto de bacalhau

Ingredientes:

2 xícaras de arroz italiano tipo arbório
1 cebola média bem picada
sal e pimenta do reino
batata palha para decorar
2 colheres de sopa de manteiga
200 g de bacalhau desfiado (seco)
1/4 de xícara de vinho branco bem seco
1 dente de alho picado
1/2 xícara de suco de tomate
1 colher de sopa de salsinha picada
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 e 1/2 litro de caldo de legumes ou água
azeitonas pretas

Modo de Preparo:
Coloque o bacalhau de molho por umas 6 horas, lave bem em uma peneira. Reserve. Se não encontrar o bacalhau desfiado (seco) compre em postas e dessalgue conforme o habitual. Coloque uma panela grande no fogo e acrescente o azeite. Quando estiver quente, coloque a cebola e refogue até que esteja macia, acrescente o alho picado e refogue por mais um minuto. Acrescente a salsinha picada e o arroz, refogue por um minuto misturando bem para envolver todos os grãos de arroz com o azeite, acrescente o bacalhau desfiado e bem escorrido. Regue com o vinho branco e misturando delicadamente deixe o vinho evaporar. Regue com uma concha do caldo ou água que devem estar ferventes. Misture bem o risoto e deixe o arroz absorver os líquidos, acrescente o suco de tomates e misture bem, salgue levemente e tempere com um pouco de pimenta-do-reino. Vá acrescentando caldo ao risoto e misturando constantemente. O caldo deve ser acrescentado concha a concha, esperando a anterior ser absorvida. Após cerca de 18 minutos de cozimento o risoto estará no ponto. Confira se o arroz esta "al dente". Apague o fogo e acrescente a manteiga, misture muito bem para incorporar toda a manteiga. Sirva decorando com azeitonas pretas e cobrindo o risoto com batata palha.

RISOTO DE CÍTRICOS

Ingredientes:
2 xíc. (chá) de arroz arbóreo
2 col. (sopa) de manteiga
1/3 xíc. (chá) de cebola picada finamente
suco e raspas de ½ limão taiti, ½ limão-siciliano, ½ lima-da-pérsia (reserve as outras metades para decorar)
1 ½ litro de caldo de vegetais
½ xíc. (chá) de creme de leite fresco
¾ xíc. (chá) de parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo:

Aqueça a manteiga numa panela de base larga. Frite a cebola até ficar macia, sem dourar. Junte o arroz sem lavar e mexa até que fique totalmente envolto pela manteiga.
Acrescente o suco dos cítricos e deixe que evapore por completo. Sempre mexendo, acrescente uma concha do caldo de vegetais quente e deixe evaporar. Acrescente outra concha do caldo e proceda assim, sucessivamente, até o arroz ficar cozido al dente.
Junte o creme de leite e deixe cozinhar um pouco. Acrescente uma última concha de caldo e apague o fogo. Junte o parmesão, mexendo até derreter. Por último, misture as raspas dos cítricos, tempere com sal e pimenta e sirva imediatamente.

Risoto de tomate seco e rucula

Risoto
- 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
- ½ cebola pequena picada
- 250g de tomate seco em pedaços
- 100g de rúcula cortada à Juliana
- 380g de arroz vialone nanno
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1½ de consumê
- Sal e pimenta do reino branca a gosto
- 120g de mussarela de búfala
- 50g de manteiga
- 6 colheres (sopa) de queijo parmesão grana padano ralado
- 30g de folhas inteiras de rúcula (para decoração)
Consumê
- 1 frango inteiro
- 2 cenouras médias em pedaços
- 1 alho poró em rodelas
- 2 galhos de salsão picados
- 1 xícara (chá) de molho inglês
- 3 cebolas médias picada
- 3 litros de água
- 5 galhos de salsinha

MODO DE PREPARO
Risoto
Doure a cebola e o tomate seco no azeite e metade da rúcula. Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Coloque o consume aos poucos. Quando estiver quase em ponto de fervura, acerte o sal e junte a pimenta do reino. Cozinhe por 16 a 17 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, coloque mais caldo). Acrescente o restante da rúcula, a mussarela de búfala e retire do fogo. Adicione a manteiga, o queijo parmesão e misture bem. Sirva em pratos individuais e decore com um bouquet de rúcula. Dica do Chef: o ponto certo de qualquer risoto é quando atinge a cremosidade ideal. É chamado de "alfonda", que é durante a finalização ao se acrescentar a manteiga e o queijo parmesão ralado

Risoto de Limão
Ingredientes:
300 g de arroz arbóreo (arroz pra risoto)
60 g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de óleo de oliva
1 cebola roxa bem picada (ou 2 cebolinhas pequenas tipo shallota)
1 pedaco de aipo picadinho (não e' essencial)
Sal
1 litro de caldo de legumes
Folhas picadas de 2 galhos pequenos de alecrim
Raspas de 1/2 limão (limão siciliano de preferencia, não amarga)
Suco do 1/2 limão
1 gema
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
Pimenta, de preferencia branca
4 colheres (sopa) de parmesão (mais para polvilhar)

Modo de Preparo: Leve ao fogo numa panela a manteiga e o óleo, refogue rapidamente a cebola, o aipo, junte o sal. Acrescente o arroz e frite um pouco. Deixe o caldo em fogo baixo numa panela ao lado. Coloque 1 concha do caldo no arroz, mexendo sempre, e espere absorver completamente – faça isso nas primeiras 3 conchas, depois junte o caldo em porções maiores, coloque o alecrim e as raspas de limão quase no final. Faça separadamente uma mistura com o suco de limão, a gema, o parmesão e a nata. Quando o risotto estiver pronto, coloque a mistura no risoto e mexa até ficar encorpado.

PS: O primeiro liquido a ser adicionado ao arroz no inicio pode ser uma taça pequena de vinho branco seco, depois continua com o caldo.
Rende 2 pratos grandes ou 3-4 menores, se for acompanhar um peixe, por exemplo.

Risotto di fegatini
(risoto de fígado de frango)

1 ou 2 cebolas picadas
fígado de 1 frango
2 colheres de vinho branco
1 lata de massa de tomate
(2 tabletes de caldo de frango) opcional
arroz o suficiente
margarina para fritar

Frite a cebola na margarina, fritar um pouco o fígado, depois juntar 2 colheres de vinho branco e massa de tomate.
Fazer um caldo com isso, acrescentando água ou mesmo o caldo de frango. (se não utilizar caldo de frango, salgar a gosto)
Fritar o arroz (suficiente)
Ir colocando o caldo no arroz, mexendo de vez em quando.
Tirar do fogo quando o arroz tiver cozido mas não completamente enxuto.

Risoto de linguiça com provolone

Numa panela,doure 1/2 cebola picadinha em 2 colh.sopa de manteiga.
Adicione 150g de linguiça calabresa sem pele e moída e deixe refogar por 5 minutos.
Acrescente então 2 xíc.chá de arroz e mexa bem.
Adicione 1 copo de vinho branco,2 litros de caldo de galinha em água e sal a gosto.
Mexa sempre e na hora que estiver quase secando a água,coloque 1 colh.sopa de manteiga,100g de queijo provolone picado e mexa bem.
Desligue e sirva na hora,quentinho e gostoso...

Risoto de Funghi Secchi com queijo

Coloque o funghi em fatias de molho por 3 horas em 4 xíc.chá de água.
Reserve.
Em uma panela,doure 1 cebola picadinha em 2 colh.sopa de manteiga.
Em seguida,adicione 100g de bacon picado,50g de cogumelo tipo funghi sem a água(reserve a água),2 xíc.chá de arroz branco ou próprio para risoto e 1 xíc.chá de vinho branco seco.
Deixe evaporar .
Assim que secar,adicione mais 2 colh.sopa de manteiga,3 colh.sopa de creme de leite e 2 litros de caldo de carne.
Secou,coloque 1/2 xçi.chá de queijo tipo parmesão ralado.
Mexa bem e sirva quentinho,enfeitado com folhinhas de manjericão fresco.

Risoto de queijo Brie e carne seca

Deixe 200g de carne seca de molho na véspera.
No dia cozinhe na água e desfie.
Reserve.
Em uma panela funda doure 1 cebola bem picadinha em 2 colh.sopa de manteiga e 1 colh.sopa de óleo de milho.
Acresente 350g de arroz italiano(ou normal),mexa bem por uns 3 minutos.
Adicione 1 xíc.chá de vinho branco seco e deixe até que evapore.
Coloque a carne e aos poucos 1 e 1/2l de caldo de galinha quente.
Quando o caldo estiver quase secando junte 200g de queijo brie em cubos e 1 xíc.chá de creme de leite.
Assim que o queijo derreter adicione 2 colh.sopa de mateiga,6 colh.sopa de queijo tipo parmesão e mexa bem.
Sirva na hora acompanhando uma carne assada ou uma saladona

Risoto de Siri

Doure em uma panela com 2 colh.sopa de manteiga,1 cebola grande bem picadinha e 4 dentes de alho picadinhos.
Em seguida coloque 2 xíc.chá de arroz próprio para risoto ou branco e mexa bem por alguns minutos.
Coloque 1 copo de vinho branco seco e deixe evaporar um pouco.
Adicione então a carne se siri,2 tomates bem picadinhos,1 colh.chá de sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Coloque 2 xíc.chá de caldo de carne quente e sempre mexendo.
Se houver necessidade eo arroz não estiver cozido ainda,coloque mais caldo de carne.
Quando estiver no final do cozimento,coloque 1 colh.sopa de manteiga e 2 colh.sopa de queijo ralado.
Mexa bem,verifique o sal e salpique cebolinha verde picadinha por cima.
Sirva na hora.

risoto bossegia
arroz canarolli
lingüiça toscana
feijão rajado
cebola
vinho tinto
tire a tripa da lingüiça toscana , frite em pouco azeite e após coloque + - 1/2 garrafa de um bom vinho tinto e deixe reduzir . reserve . cozinhe feijão rajado aqueles grandes que se vende na feira em favas em sal e um pouco de caldo de legumes -reserve . frite o arroz em azeite com cebola coloque um pouco de caldo para selar e após vá colocando caldo de carne aos poucos na metade dos 19 minutos que em media leva o preparo deste prato adicione o feijão sem o caldo e toda lingüiça no vinho . no final manteiga e o parmesão . sirva imediatamente é sensacional a combinação .

RISOTO DE ABOBRINHA
INGREDIENTES
• 60 g de toucinho defumado picado
• 1 cebola picada
• 500 g de abobrinha italiana cortada em rodelas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 2 litros de caldo de legumes fervente
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1/4 de xícara de salsa picada

PREPARO
1. Numa panela, junte o toucinho e leve ao fogo alto até começar a dourar. Acrescente a cebola e deixe murchar sem dourar. Adicione a abobrinha e refogue até começar a ficar macia. Tempere com sal e pimenta-do-reino, se achar necessário.
2. Acrescente o arroz e refogue por um minuto. Junte uma concha de caldo e mexa até que o líquido seja absorvido. Continue acrescentando uma concha de caldo de cada vez, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente.
3. Tire a panela do fogo e junte a manteiga e o queijo. Misture bem, decore com a salsa picada e sirva imediatamente.

Risoto com Camarões

Ingredientes:
1 garrafinha de 200 ml de leite de coco light
2 xícaras de chá de arroz branco
1 cebola pequena picadinha
1 dente de alho espremido
250 g de camarões pequenos sem casca
1 pimentão vermelho picadinho sem sementes
1 xícara de chá de cenoura ralada
200 ml de água de coco
1 xícara de chá de água
1 tablete (12 g) de caldo de legumes
1 colher de sopa de colorau
Salsinha picada
50 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Em uma panela funda, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente o arroz, os camarões, o pimentão vermelho, a cenoura, o leite de coco light e a água de coco, o caldo já dissolvido na xícara de água e o colorau. Misture bem, acerte o sal e cozinhe em panela semitampada, em fogo baixo, de 10 a 12 minutos. Desligue o fogo, misture a salsinha, polvilhe com queijo ralado e sirva. Se preferir o arroz com mais caldo, acrescente um pouco de água quente depois do término da receita, tampe e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Risoto de frango com coco

Ingredientes:
2 garrafinhas de 200 ml cada de leite de coco light
1 ½ xícara de chá de arroz
1 dente de alho
3 colheres de sopa de manteiga
200 ml de água de coco
300g de frango cozido desfiado
1 xícara de ervilha pré cozida
1 colher de sopa de pimenta rosa
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Doure o alho bem picado na manteiga e refogue o arroz. Adicione o leite de coco light e a água de coco e cozinhe por aproximadamente 20 minutos, sem mexer, até evaporar todo o líquido. Junte a ervilha, o frango desfiado e misture bem com um garfo. Sirva a seguir colocando a pimenta rosa para decorar os pratos.

Risoto de Salmão com Mascarpone

Ingredientes:
100g Arroz Carnarole ou Arborio
50g Salmão fresco
25g Manteiga
25g Queijo parmesão ralado
200ml Caldo de peixe
50g Mascarpone
1 col. (sopa) de cebola
1 col. (sopa) azeite extra-virgem
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Cortar salmão em cubos e grelhar. Deixar a parte
Refogar cebola no azeite, adicionar o arroz, refogar o arroz e acrescentar o caldo de peixe aos poucos
Deixar cozinhar aproximadamente 16 min.
Adicionar metade do salmão (já grelhado e cortados em cubos)
Tirar do fogo e acrescentar manteiga e parmesão
Misture até ficar cremoso (processo de manteigação)
Dispor no prato e acrescentar mascarpone
Enfeite com o restante do salmão em cubos

Risoto à la piemontese
2 tabletes de Caldo de Galinha
4 colheres (sopa) de manteiga
150 g de presunto cortado em cubos pequenos
1 cebola
1 xícara e meia (chá) de arroz arbório
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de champignon fatiado
1 lata de Creme de Leite
meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Ferva um litro de água e adicione os tabletes de Caldo. Mexa até que os tabletes tenham se dissolvido. Abaixe o fogo e tampe a panela. Numa panela média, derreta a manteiga e refogue ligeiramente o presunto e a cebola. Adicione o arroz e o vinho branco. Mexa cuidadosamente até que o vinho tenha sido absorvido. Junte aos poucos o Caldo fervente até que o arroz esteja al dente. Coloque os champignons, o Creme de Leite e metade do parmesão. Aqueça bem, mexendo com cuidado para que o arroz não quebre. Retire do fogo e sirva a seguir, polvilhado com o restante do queijo.

Risoto cremoso de primavera
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena , picada
1 cenoura , cortada em cubos pequenos
2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
meia xícara (chá) de vinho branco seco
3 tabletes de Caldo de Legumes
1 abobrinha pequena cortada em cubos
meia xícara (chá) de ervilha em conserva
meia xícara (chá) de pimentão amarelo sem pele, cortado em cubos
meia xícara (chá) de pimentão vermelho sem pele, cortado em cubos
meia xícara (chá) de champignon fresco , fatiado
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 lata de Creme de Leite

Dissolva os tabletes de Caldo em um litro de água fervente e reserve-o mantendo-o aquecido em fogo baixo. Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola e a cenoura. Junte o arroz e deixe-o fritar um pouco. Adicione o vinho e deixe-o até evaporar. Coloque os legumes picados, acrescente pouco a pouco o Caldo reservado, mexendo sem deixar o arroz secar. Proceda desta forma até que todo o Caldo tenha sido absorvido e o arroz esteja al dente e ainda molhado. Retire do fogo, misture o queijo parmesão, o Creme de Leite e sirva a seguir, como prato único.

Risoto de abóbora

2 tabletes de Caldo de Legumes
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de abóbora em cubinhos
1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Leve ao fogo três xícaras (chá) de água. Quando iniciar fervura, dissolva os tabletes de Caldo Maggi e mantenha-o em fogo baixo, enquanto prepara o risoto. Em outra panela, derreta duas colheres (sopa) de manteiga e refogue o arroz. Junte a abóbora e, pouco a pouco, vá despejando o Caldo quente, mexendo o risoto até terminar todo o Caldo Maggi. Quando o arroz estiver 'al dente' e úmido, retire do fogo, junte a manteiga restante, uma colher (sopa) de queijo ralado e deixe abafado por cerca de 5 minutos. Sirva a seguir, polvilhado com o queijo ralado restante.

Risoto de aspargos com bacalhau
2 tabletes de Caldo de Legumes
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média
1 vidro de aspargo verde , picados
meio quilo de bacalhau demolhado e desfiado
1 xícara e meia (chá) de arroz arbório
1 xícara (chá) de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de Requeijão Cremoso
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Ferva um litro de água e adicione os tabletes de Caldo, mexa até que os tabletes tenham se dissolvido. Abaixe o fogo e tampe a panela. Em uma panela média, derreta a manteiga e refogue ligeiramente a cebola. Adicione o arroz e o vinho branco. Mexa cuidadosamente até que o vinho tenha sido absorvido. Junte aos poucos o Caldo fervente, quando o arroz estiver quase 'al dente' junte o aspargo picado e o bacalhau desfiado. Cozinhe até que o arroz esteja 'al dente', mexendo de vez em quando com cuidado para que não quebre. Junte o Requeijão e metade do parmesão e aqueça bem, mexendo com cuidado para que o arroz não quebre. retire do fogo e sirvas a seguir, polvilhado com o restante do queijo.
Dicas
- Para preparar o bacalhau desfiado: de véspera, coloque o bacalhau de molho em uma vasilha com água. Troque a água do molho três vezes. Limpe o bacalhau, retire a pele e as espinhas. desfie e, se a carne estiver muito salgada, afervente-a por alguns minutos;
- Caso o arroz não fique 'al dente' com a quantidade de caldo indicada, dissolva outro tablete de Caldo em meio litro de água fervente;
- O aspargo pode ser substituído por uma xícara (chá) e meia de palmito picado.

Risoto de camarão e rúcula
300 g de camarão grande limpo
meia colher (chá) de sal
7 colheres (sopa) de manteiga
2 tabletes de Caldo de Galinha
1 cebola
1 xícara e meia (chá) de arroz arbório
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 pote de Iogurte Natural
meia xícara (chá) de rúcula

Tempere os camarões com o sal e deixe-os tomar gosto por cerca de 10 minutos. Em uma frigideira grande, derreta três colheres (sopa) de manteiga e frite aos poucos os camarões para que não junte água. Retire-os do fogo e reserve. Ferva um litro de água e adicione os tabletes de Caldo de Galinha, mexa até que os tabletes tenham se dissolvido. Abaixe o fogo e tampe a panela. Em uma panela média, coloque três colheres (sopa) de manteiga e refogue a cebola. Adicione o arroz e o vinho branco. Mexa cuidadosamente até que o vinho tenha sido absorvido. Junte aos poucos o Caldo de Galinha fervente até que o arroz esteja 'al dente'. Enquanto o arroz cozinha, bata no liqüidificador o Iogurte com a rúcula e reserve. Quando o arroz estiver pronto, retire do fogo misture uma colher (sopa) de manteiga e o Iogurte temperado com a rúcula. Coloque o risoto em uma travessa, decore com os camarões e sirva a seguir.

Risoto Natural
2 tabletes de Caldo de Galinha com Azeite
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola ralada
meia xícara (chá) de cevada
1 xícara (chá) de arroz arbório
meia xícara (chá) de vinho branco seco
2 tomates sem pele e sem sementes, picados
150 g de peito de peru defumado fatiado, cortado em cubinhos
2 xícaras (chá) de rúcula picada

Dissolva os tabletes de Caldo em um litro de água fervente e mantenha aquecido. Em uma panela grande, aqueça uma colher (sopa) de azeite e refogue a cebola. Acrescente a cevadinha e o arroz, misture bem e regue com o vinho branco. Mexa e deixe o líquido reduzir até o vinho evaporar. Pouco a pouco, vá despejando o caldo dissolvido, mexendo sempre até que o risoto esteja 'al dente' e úmido. Retire do fogo, junte os tomates, o peito de peru e a rúcula e misture delicadamente. Coloque o arroz em uma travessa, regue com o restante do azeite e sirva a seguir.

Dicas
- Vale a pena enriquecer o arroz com legumes, carnes ou frios, como nesta receita. Assim, ele fica ainda mais nutritivo, e o sabor e o aroma também saem ganhando.


Você pode substituir a cevadinha pela mesma quantidade de arroz integral ou trigo integral. Alimentos integrais são bastante nutritivos e têm boa quantidade de fibras, que auxiliam do funcionamento do intestino.
Sirva como prato único, precedido por uma salada simples. Este risoto possui fontes de carboidratos (arroz e cavadinha) e proteínas (peito de peru), além de vitaminas e minerais (tomate e rúcula).