Receitas de Conservas

CONSERVAS

Azeite de oliva aromatizado

Ingredientes:
2 maços grandes de alecrim
2 e 1/2 xícaras (chá) de azeite de oliva extravirgem

Modo de Preparo:
Lave o alecrim, separe as folhas e seque com toalha de papel. Seque várias vezes até o papel não umedecer mais. Espalhe as folhas sobre a toalha de papel e deixe secar por 1 hora, trocando de papel, se necessário. Não deve conter umidade. Coloque o alecrim no processador, junte 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva e bata até obter um purê. Transfira o purê para uma tigela e acrescente, aos poucos, o azeite de oliva restante, sem parar de mexer. Despeje a mistura em um vidro esterelizado bem seco e tampe. O azeite aromatizado pode ser guardado na geladeira ou em temperatura ambiente por até 2 meses.
Dicas:
Este azeite é ideal para temperar frango e coelho assados.

Berinjela em conserva

Ingredientes:
4 berinjelas médias
2 colheres (chá) de sal
300 g de cebola pérola em conserva
300 g de azeitonas pretas
7 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 colheres (sopa) de vinagre
5 colheres (sopa) de shoyu
1 xícara (chá) de folhas de manjericão
3 colheres (sopa) de orégano desidratado

Modo de Preparo:
Lave as berinjelas e corte-as em rodelas de 1 cm de espessura. Coloque-as em um escorredor, salpique o sal e deixe escorrer por 20 minutos. Em seguida, lave as berinjelas em água corrente e disponha-as em um recipiente de vidro, de modo que as rodelas apareçam inteiras nas laterais. Acrescente as cebolas, as azeitonas. o azeite, o vinagre, o shoyu, o manjericão e o orégano. Coloque o recipiente na geladeira e deixe por pelo menos 24 horas. Sirva acompanhada de pão ou torradas, ou ainda, em saladas

Berinjela em conserva

Ingredientes:
4 berinjelas médias
2 colheres (chá) de sal
300 g de cebola pérola em conserva
300 g de azeitonas pretas
7 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 colheres (sopa) de vinagre
5 colheres (sopa) de shoyu
1 xícara (chá) de folhas de manjericão
3 colheres (sopa) de orégano desidratado

Modo de Preparo:
Lave as berinjelas e corte-as em rodelas de 1 cm de espessura. Coloque-as em um escorredor, salpique o sal e deixe escorrer por 20 minutos. Em seguida, lave as berinjelas em água corrente e disponha-as em um recipiente de vidro, de modo que as rodelas apareçam inteiras nas laterais. Acrescente as cebolas, as azeitonas. o azeite, o vinagre, o shoyu, o manjericão e o orégano. Coloque o recipiente na geladeira e deixe por pelo menos 24 horas. Sirva acompanhada de pão ou torradas, ou ainda, em saladas

Champignon em conserva

Ingredientes:
500 g de champignon frescos
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de sal
5 xícaras de água
1/4 de xícara de vinagre

Modo de Preparo:
Lave bem os cogumelos. Misture 3 xícaras de água com a farinha de trigo, mostarda e 1 colher (sopa) de sal. Bata no liquidificador. Coloque para ferver e acrescente os cogumelos. Ferva em fogo baixo por 15 minutos, escorra e coloque em um pote. Coloque em uma panela a água restante, o sal restante e o vinagre, ferva por 2 minutos e despeje sobre os cogumelos. Deixe esfriar e conserve em geladeira

Conserva picante de berinjelas

Ingredientes:
1 kg de berinjelas médias
1 xícara de sal
1 xícara de vinagre branco
1 xícara de azeite de oliva
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional)
1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes

Modo de Preparo:
Descascar as berinjelas e cortar em lâminas horizontais, finas, com cerca de ½ cm de espessura. Misture os filetes de berinjela com o sal. Coloque em uma peneira ou vasilhas funda e coloque um peso sobre as berinjelas. Deixe descansar por 2 horas para perder totalmente a água. Após 2 horas esprema bem e lave bem os filetes de berinjela em água corrente para retirar o sal, esprema muito bem para retirar o máximo de liquido possível. Coloque novamente em uma tigela e acrescente o vinagre, deixe descansar por mais 2 ou 3 horas. Esprema novamente e acrescente o orégano, alho, folhas de louro e azeite. Se quiser, coloque a pimenta calabresa. Corte o pimentão em tiras finas e acrescente às berinjelas, coloque em um vidro. Tampe bem e deixe descansar por mais 12 horas na geladeira. Sirva com pão italiano

Chutney de manga

Ingredientes:
6 mangas graúdas
1 cebola média
2 e 1/2 xícaras de vinagre
2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de gengibre ralado
1/2 pimentão vermelho
1/2 colher de chá de canela em pó
2 cravos-da-índia
2 colheres de sopa de uvas passas escuras
1 pimenta dedo-de-moça (opcional)
sal

Modo de Preparo:
Descasque as mangas e corte a polpa em cubos pequenos. Pique finamente a cebola e o pimentão e reidrate as uvas passas em um pouco de água fervente. Retire as sementes da pimenta se estiver utilizando e pique-a finamente. Coloque em uma panela o vinagre e a açúcar, o mascavo e misture bem, leve ao fogo até que o açúcar dissolva e acrescente todos os ingredientes. Misture bem e cozinhe em fogo baixo até obter a consistência de geléia fina. Retire do fogo e deixe esfriar. Sirva com carnes aves e curries em geral

Conservas de sardinha no azeite de oliva

Ingredientes:
1 colher (chá) de sal
4 ramos de alecrim
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos
1 kg de sardinha
4 pimentas dedo-de-moça
2 e 1/2 xícaras (chá) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino branca moída grosseiramente

Modo de Preparo:
Lave as sardinhas, elimine as escamas e corte-as no sentido do comprimento, retirando a espinha. Lave novamente e seque-as com toalha de papel. Coloque as sardinhas em um cesto de aço inoxidável e tempere-as com o sal. Cubra o cesto com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, encaixe o cesto em uma panela com 2 litros de água fervente. Acrescente o alecrim e a pimenta dedo-de-moça, tampe a panela e leve ao fogo por 15 minutos, ou até as sardinhas ficarem levemente cozidas. Retire do fogo e deixe esfriar por 15 minutos. Com uma escumadeira, disponha delicadamente as sardinhas, a pimenta dedo-de-moça, a pimenta-do-reino e ramos de alecrim em um vidro esterelizado com tampa. Cubra as sardinhas com o azeite de oliva e tampe o vidro. Guarde na geladeira por até duas semanas

Minialcachofras em conserva

Ingredientes:
65 minialcachofras (escolha as menores)
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 litro de vinagre de álcool
1 maço médio de manjericão
2 e 1/2 xícaras (chá) de azeite de oliva
8 dentes de alho descascados
2 colheres (sopa) de orégano desidratado
sal a gosto

Modo de Preparo:
Lave as minialcachofras, eliminando as folhas externas mais duras. Com uma tesoura, corte as pontas das folhas. Corte o talo rente à for e coloque em uma tigela e deixe descansar por 1 hora. Em seguida, escorra a água e reserve. Em uma panela média, coloque o vinagre, 1 litro de água e o sal. Leve ao fogo e, assim que ferver, acrescente as minialcachofras. Cozinhe-as por 25 minutos, ou até ficar "al dente". Retire do fogo, escorra a água e deixe esfriar por 1 hora. Rasgue as folhas de manjericão e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva, acrescente o alho, o manjericão e o orégano. Refogue, sem parar de mexer, por 5 minutos. Retire do fogo e deixe amornar por mais 10 minutos. Disponha as alcachofras em um vidro esterelizado com tampa, despeje o refogado com o azeite de oliva e tampe.
Dicas:
Esta conserva pode ser armazenada na geladeira ou em temperatura ambiente por 6 meses.

Minicebolas agridoces

Ingredientes:
sal a gosto
1 xícara (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de vinagre de vinho branco
5 cravos-da-índia
25 minicebolas descascadas

Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela as mibicebolas, 2 colheres (sopa) de sal e 1 litro de água. Tampe a tigela com um prato, pressionando as cebolas, e deixe descansar durante 24 horas. No dia seguinte, escorra a água e transfira as minicebolas para uma panela. Despeje 1 litro de água, leve ao fogo e cozinhe por 25 minutos, ou até as minicebolas ficarem transparentes. Retire do fogo, escorra a água e reserve as minicebolas. Em uma panela, misture o açúcar, os cravos e 1/2 litro de água. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 40 minutos, ou até obter uma calda cor de guaraná. Adicione o vinagre e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos. Acerto o sal e retire do fogo. Deixe esfriar por 20 minutos. Disponha as minicebolas em um vidro esterelizado com tampa, despeje a calda e tampe.
Dicas:
Esta conserva pode ser armazanada por 2 meses na geladeira ou em temperatura ambiente

Minipepinos em conserva

Ingredientes:
1 colher (sopa) de sal
1/2 litro de vinagre de vinho branco
6 dentes de alho cortados em lâminas
10 folhas de sálvia
30 minipepinos
2 pimentas-de-cheiro

Modo de Preparo:
Lave os minipepinos, seque-os com toalha de papel e disponha em um cesto de aço inoxidável. Encaixe o cesto em uma panela com 2 litros de água fervente. Cozinhe por 25 minutos, ou até os pepinos ficarem macios. Retire do fogo, escorra a água e transfira o cesto para uma tigela com pedras de gelo e água. Deixe descansar por 15 minutos, ou até esfriar. Retire, escorra o excesso de água e coloque os pepinos em um vidro esterelizado com tampa. Em outra panela, coloque o vinagre, 2 xícaras (chá) de água, o alho, a sálvia, a pimenta-de-cheiro e o sal. Leve ao fogo por 10 minutos, ou até ferver. Retire do fogo e deixe esfriar por 15 minutos. Despeje o vinagre temperado sobre os pepinos, tampe o vidro e guarde-o em local escuro e fresco (ou na geladeira) por até 2 meses.

Picles à jardineira

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de sal
25 buquês pequenos de couve-flor
250 g de cenoura baby
10 rabanetes pequenos limpos
1 litro de vinagre de maçã
25 buquês pequenos de brócolis
15 couves-de-bruxelas limpas
2 talos de salsão sem as folhas
10 minibatatas
10 minimilhos

Modo de Preparo:
Lave as batatas, esfregando a casca com uma escova pequena. Caso a batata apresente pontos pretos, retire-os com uma faca. Coloque todos os vegetais limpo e lavados em um cesto de aço inoxidável e reserve. Em uma panela grande, coloque o vinagre, o sal e 1 litro de água. Leve ao fogo e, assim que ferver, encaixe o cesto com os legumes. Cozinhe por 10 minutos, ou até os legumes ficarem "al dente". Retire os legumes do fogo e espere esfriar por 20 minutos. Reserve 1,5 litro do líquido do cozimento. Em seguida, disponha os legumes em um vidro grande esterelizado com tampa, despeje o líquido reservado e tampe. Guarde na geladeira ou em temperatura ambiente por até 2 meses.

Pimentas em conserva

Ingredientes:
1 xícara (chá) de pimenta-do-reino fresca em grãos
4 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de pimenta malagueta limpa
1 xícara (chá) de pimenta dedo-de-moça limpa
2 e 1/2 xícaras (chá) de azeite de oliva
2 folhas de louro
1 xícara (chá) de pimenta-de-bode limpa

Modo de Preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e doure o alho. Adicione as folhas de louro e retire do fogo. Deixe o azeite amornar por 10 minutos. Em seguida, pegue dois vidros médios esterelizados com tampa, com capacidade para 1/2 litro cada um e faça camadas alternadas das pimentas. Despeje o azeite com o alho, cobrindo as pimentas e tampe os vidros. Guarde na geladeira ou em temperatura ambiente por até 6 meses .

Uvas mistas em conserva

Ingredientes:
1 colher (sopa) de açúcar
vinagre de vinho branco
2 cravos-da-índia
1 maço pequeno de tomilho fresco
1 colher (chá) cheia de coentro em grãos
6 grãos de pimenta-do-reino branca
1 cacho pequenos de uvas brancas ou moscatel
1 cacho pequeno de uvas rosadas
1 cacho pequeno de uvas pretas
algumas folhas de uva

Modo de Preparo:
Lave bem as uvas e coloque-as, aos poucos, no pote de vidro esterelizado, comprimindo bem. Entre uma camada e outra de uvas, distribua alguns ramos de tomilho, os grãos de coentro e os de pimenta, o cravo e algumas folhas de uva, bem lavadas e enxugadas. Polvilhe a última camada com o açúcar e complete com o vinagre, até cobrir totalmente as uvas. Feche o pote de vidro hermeticamente e coloque-o em um local fresco, ou na geladeira. Deixe descansar por pelo menos 5-6 semanas antes de consumir

Batatas com Mostarda
Ingredientes:
1 kg de batatinha
Sal
1/2 xícara (café) de vinagre

Molho:
1 xícara de mostarda
1/2 xícara de vinagre
3/4 de xícara de água
2 cebolas médias
Sal
Salsinha

Preparo:
Cozinhe as batatas sem casca em água, sal e o vinagre.
Observe para que não chegue ao cozimento total (semi cozido).
Bata todos os ingredientes do molho no liqüidificador.
Coloque as batatas ainda quentes nos potes e complete com o molho.
Processe por 25 minutos.

Camembert em Conserva

Ingredientes:
4 queijos Camembert (125 g cada)
Tomilho, sálvia, alecrim, louro
Pimenta do reino em grão
Azeite de oliva

Preparo:
Faça camadas com o queijo e as ervas (use bastante ervas)
Acrescente ao vidro o suficiente de azeite para que cubra o queijo.
Feche e leve à geladeira por 10 dias.
Conservação 3 meses.

Ovos de Codorna em Conservas
Ingredientes:
3 dúzias de ovos de codorna
1/2 litro de vinagre branco
2 colheres (chá) de sal
Algumas folhas de louro
1 colher (sobremesa) de grãos de mostarda
1/4 xícara de azeite de oliva

Preparo:
Cozinhe os ovos por 5 minutos. Ponha-os de molho em água fria por 10 minutos; descascar e reservar.
À parte, ferva o vinagre com sal e os grãos de mostarda.
Por os ovos em um vidro esterilizado, cobrir com o vinagre quente e juntar o azeite e as folhas de louro. Tampar o vidro e deixar curtir em lugar arejado por no mínimo 5 dias.
Dicas:
Evite que o vidro fique na claridade.

Limões em conserva
Lave 1 kg de limões com a casca, seque e corte-os em rodelas grossas (os limões menores podem ser cortados em 4 gomos). Polvilhe com 3 colheres (sopa) de sal refinado e deixe-os descansar por 12 horas. Escorra as fatias de limão, coloque-as num pote de vidro limpo e esterilizado com fecho hermético. Cubra completamente as fatias de limão com azeite de oliva, feche o vidro e deixe na geladeira por 1 mês antes de usar. Estes limões em conserva podem ser servidos para temperar saladas ou para acompanhar aves, peixes ou carne suína.

Conserva de Ovo de Codorna

1 caixa de ovo de codorna (30)
100mL de água filtrada e fervida
100mL de vinagre branco
1 colher de sopa de sal

Coloque os ovos na panela com água fria, deixe cozinhar por 10 minutos.
Escorra e jogue numa bacia com água e gelo para descascar facilmente.
Misture a água (fria) e o vinagre, junte o sal.
Coloque os ovos num vidro de conserva aferventado e adicione a salmoura. Guarde na geladeira por 48 horas antes de consumir.
Se gostar com mais vinagre, coloque 150mL (receita original).

Conserva de abobrinha ou de beringela

Numa vasilha misturar:
- azeite,
- a mesma quantidade de óleo de girassol ou de soja,
- manjericão moído e salsinha desidratados
- pimenta calabresa desidratada (opcional)
- sal ou fondor
- alho desidratado (poder ser o normal socadinho, mas cuidado com a quantidade)

Fatiar abobrinha italiana (ou beringela, nesse caso, tirar a casca). Levar ao forno pré-aquecido camadas em formas (forradas com papel impermeável) até darem uma murchada, +- 7 minutos a 250º.

Numa vasilha, ir intercalando o molho com a abobrinha (ou beringela). Não é necessário deixar que esfriem. Pode ir apertando para caber mais na vasilha e não ficar com tanto óleo.
Se quiser pode colocar algumas azeitonas. Levar à geladeira. Dura até 6 meses.

Antepasto de abobrinha

- 3 abobrinhas cortadas em rodelas
- óleo de milho para fritar as abobrinhas
- 3 dentes de alho fatiados
- ½ xícara (chá) azeite
- 1 colher (sopa) vinagre balsâmico
- folhas de manjericão ou hortelã
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Em uma frigideira, frite as abobrinhas no óleo de milho. Reserve. Em outra frigideira, doure o alho no azeite, acrescente o vinagre, as ervas e as abobrinhas. Tempere com sal e pimenta, misture bem e desligue o fogo. Sirva frio com pão italiano.

Picles de Beterraba

Ingredientes:
• 1 kg de beterrabas
• 2 cebolas cortadas em rodelas
• 1 xícara de chá de vinagre
• 1 xícara de água
• ½ xícara de açúcar
• 2 colheres de sopa de sal
• 1 pau de canela
• 1 ramo de alecrim
• 2 folhas de louro
Modo de preparo:
Cozinhe as beterrabas até que fiquem macias. Escorra, descasque e corte em rodelas. Coloque em vidros de conserva e reserve. Em uma panela de vidro ou aço inox, misture todos os outros ingredientes, leve ao fogo e ferva por 15 minutos. Encha os vidros com as beterrabas com essa mistura, feche bem e cozinhe em banho-maria por mais 30 minutos. Guarde na geladeira.

Batatinhas ao vinagrete

1kg de batatinhas bem miúdas
Sal
1/2 xícara de azeite
1 1/2 xícara de vinagre
molho inglês
1/2 xícara de cheiro verde

Lave bem as batatas esfregando-as com escovinha. Fure-as com um palito e leve ao fogo com água e sal para cozinhar por uns 20 minutos.
Misture todos os temperos numa tigela grande; se necessário, junte um pouco mais de sal. Acrescente as batatinhas escorridas e mexa muito bem. Deixe esfriar e leve à geladeira. Mexa de vez em quando para que fiquem temperadas por igual. Sirva depois de 2 dias, como salada ou tira-gosto.
Se quiser, acrescente ao tempero 200g de cebola em conserva cortada em rodelas finas.