Receitas Culinária Árabe

Berinjela ao Forno com Grão de Bico

Ingredientes
10 berinjelas pequenas
½ xícara de grão de bico
5 tomates picados
1 cebola picada
3 dentes de alho
1 xícara de salsinha picada
½ colher de café de pimenta do reino
1 colher de café de pimenta síria
óleo para fritar
sal a gosto

Modo de Preparo
Deixe os grãos de bico de molho, na água, de véspera.
Tire a casca e cozinhe em bastante água até que fiquem macios. Reserve junto com o líquido.
Enquanto isso, lave as berinjelas, tire a parte da casca (3 ou 4 tiras) no sentido longitudinal, mantendo os cabinhos.
Faça um talho longitudinal no centro de cada berinjela.
Passe o dedo no sal e esfregue na polpa para que o sal possa penetrar.
Deixe por 15 minutos.
Antes de fritar, seque bem as berinjelas.
Frite-as em óleo bem quente, até murcharem.
Retire e envolva em papel absorvente, para eliminar o excesso de óleo. Reserve.
À parte, refogue as cebolas em 3 colheres de sopa de óleo. Junte o alho, o grão de bico escorrido, os tomates e os temperos até que os tomates murchem.
Adicione 1 xícara do caldo reservado do grão de bico.
Recheie as berinjelas com esse refogado e coloque-as em uma travessa refratária, regando-as com o recheio excedente.
Leve ao forno médio (180ºC) por 15 minutos.
Retire e salpique com salsinha picada.
Sirva frio acompanhado de arroz.

Bolinho de Grão-de-Bico (Falafel)

Ingredientes
Bolinho
1 xícara de grão-de-bico
1 cebola grande picada
1 batata ralada bem fininho
3 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
½ xícara de salsinha picada
½ colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de pimenta síria
1 colher de sopa de fermento
1 colher de chá de sal

Molho de gergelim
1/3 xícara de tahine
1 colher de sopa de suco de limão
1 dente de alho amassado
½ xícara de água
sal a gosto
óleo para fritar

Modo de Preparo
Bolinho
Lave bem o grão-de-bico e deixe-o de molho, de um dia para o outro, trocando a água a cada três horas.
No dia seguinte, escorra e transfira para um pano limpo.
Feche as pontas e esfregue sobre uma superfície lisa, para retirar a pele. Passe pelo processador e junte os demais ingredientes.
Misture até obter uma massa homogênea.
Umedeça as mãos e faça pequenos bolinhos.
Frite em óleo quente até dourarem.
Molho de gergelim
Coloque todos os ingredientes numa tigela média e misture até obter uma pasta rala.
Sirva com os bolinhos quentes ou frios.

Charutinho de Folha de Repolho

Ingredientes
1 repolho de tamanho médio.
½ xícara de arroz.
1 xícara de carne moída.
2 tomates.
1 cebola.
1 colher de sopa de sal.
1 colher de sopa de gordura.
2 dentes de alho.
1 litro de água fervendo com 1 colher de sopa de sal.
Modo de Preparo Pique a cebola e os tomates.
Misture o arroz cru, a carne crua, cebola, tomates, sal e temperos verdes. Não cozinhe.
Retire e lave as folhas inteiras do repolho.
Passe as folhas do repolho em água fervendo.
Coloque nas folhas a mistura de arroz, carne, etc. (crus)
Enrole a folha do repolho protegendo bem a mistura.
Se quiser prenda com palitos de dente.
Arrume os rolinhos em camadas dentro de uma panela.
Coloque os dentes de alho partidos e despeje água fervendo que deve estar com o sal.
Deixe cozinhar.
Sirva quente.
Dica
Deve ser servido com salada simples de vegetais.

Charutinho de Folha de Uva

Ingredientes
1/2 Kg de folhas de uva frescas
1/2 Kg de capa de filet moída
1 1/2 xícara de arroz
½ xícara de salsinha picada
12 dentes de alho
1 colher de óleo
1 colher de manteiga
2 limões
Sal e pimenta síria

Modo de Preparo
Recheio
Passe 2 dentes de alho pelo espremedor e adicione uma pitada de sal.
Coloque numa panela, adicione uma colher de óleo, o arroz e refogue rapidamente.
Com o arroz ainda cru, adicione a carne crua, a salsinha, uma pitada de pimenta síria e um pouco de sal. Misture e desligue o fogo. Reserve.
Lave bem as folhas de uva e em seguida coloque-as em uma panela com 1 litro de água. Deixe até ferver por alguns minutos, para que amoleçam.
Em seguida retire e coloque para escorrer.
Montagem
Abra as folhas de uva, ainda úmidas e coloque uma colher de recheio sobre a parte mais opaca de cada folha. Dobre as laterais e enrole uma a uma em forma de charutinho.
Preparo
Numa panela grande coloque os charutinhos e sobre eles 10 dentes de alho com casca. Cubra com um prato, para que os charutinhos não bóiem.
Adicione água, um pouco de pimenta síria e sal a gosto.
Cozinhe em fogo brando por cerca de 90 minutos.
Se necessário, adicione mais água durante o cozimento.
Quando for servir, espalhe uma colher de manteiga sobre os charutinhos e regue com limão.

Coalhada Seca
Ingredientes
1 litro de leite tipo A
1 copo de iogurte natural

Modo de Preparo
Ferva o leite. Espere amornar.
Transfira para uma tigela.
Junte o iogurte e mexa um pouco, sempre num único sentido.
Coloque a tigela em local fresco, cubra com um pano e espere coalhar.
Você obtém a coalhada fresca.
Transfira para o coador e deixe escorrer o soro.
É só isso, está pronta a coalhada seca.

Cordeiro Assado com Batata
Ingredientes
1 pernil de cordeiro
500 gramas de batata bolinha
1 lata de cerveja clara
3 colheres de sopa manteiga
2 colheres de sopa azeite de oliva
½ colheres sopa tomilho
6 dentes de alho
7 fatias de bacon
sal e pimenta à gosto
Modo de Preparo
Coloque o pernil de cordeiro numa tigela, tempere com a cerveja, o tomilho, sal e pimenta. Cubra e deixe descansar 2 horas.
Preaqueça o forno em temperatura alta.
Escorra a carne e reserve os temperos.
Coloque numa tábua de cozinha e abra com uma faca afiada.
Cubra a carne com as fatias de bacon, enrole e amarre com barbante.
Prenda os ramos de tomilho entre o barbante.
Coloque a carne numa assadeira e unte com a manteiga.
Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 10 minutos.
Reduza a temperatura do forno para média, regue a carne com os temperos reservados e asse por cerca de 20 minutos, banhando sempre com o molho da assadeira.
Enquanto isso, cozinhe as batatas e os dentes de alho em água levemente temperada com sal até as batatas ficarem al dente.
Tire do fogo e escorra.
Descasque os alhos, junte o azeite de oliva, tempere com sal e pimenta a gosto, e amasse muito bem. Tempere as batatas com a mistura de alho.

Creme de Berinjela - Babaganuj
Ingredientes
2 berinjelas
3 colheres de sopa de tahine
1 dente de alho, picado
1 colher de sopa de salsinha bem picada
suco de 1 limão
sal a gosto
Modo de Preparo
Espete um garfo em cada berinjela e coloque-as individualmente na chama do fogão até a casca escurecer bem.
Corte as berinjelas ao meio e retire a polpa de cada uma com uma colher, descartando as cascas.
Coloque as polpas numa peneira fina para escorrer a água.
Numa tigela, coloque a tahine e mexendo sempre, acrescente o suco de limão, até a mistura ficar com uma consistência pastosa.
Junte o alho picado, sal, a salsinha, a polpa de berinjela, a pasta de tahine e misture muito bem.
Coloque a mistura num processador de alimentos ou num liquidificador para formar uma pasta bem homogênea.
Conserve na geladeira até a hora de servir.
Sirva com: Pão sírio e azeite.

Esfiha Aberta de Carne

Ingredientes
Para a Massa
1 kg farinha de trigo
1 xícara fubá de milho
3 colheres de sopa Fermento biológico
3 colheres de sopa açúcar
½ litro de água morna
2 colheres de sopa óleo
½ colher de sopa sal
Recheio
½ kg Carne
½ cebola picada
½ xícara de coalhada
2 tomates picados
1 colher de café pimenta do reino
1 colher de chá pimenta síria
½ xícara salsa
½ xícara snoobar
¼ xícara suco de limão
½ xícara tahine
sal à gosto

Modo de Preparo
Dilua o fermento na água e acrescente o sal, o açúcar e o óleo.
Junte a farinha, aos poucos e misture continuamente com as mãos, batendo a massa vigorosamente até ficar homogênea.
Cubra com um pano de prato umidecido e deixe descansar por 5 minutos.
Amasse novamente. Faça pequenas bolinhas, do tamanho de uma noz, passe uma a uma no fubá e , depois, cubra-a mais uma vez com um pano de prato para que a massa não resseque.
Em uma assadeira untada com óleo, disponha as bolas de massa deixando um bom espaço entre elas. abra uma à uma com a ponta dos dedos, de modo que as bordas fiquem mais grossas do que o centro.
Coloque 2 colheres de sopa de recheio no centro de cada esfiha.
Abra mais a massa, espalhando o recheio com os dedos de modo que fique com a forma de um disco, deixando somente aparecer a borda da massa.
Decorar cada esfiha com 3 ou 4 snoobar e deixar descansar por 20 minutos.
Leve ao forno quente (300ºC) por, aproximadamente, 8 minutos ou até corar.
Retire e sirva quente.

Esfiha fechada

Ingredientes
Massa
600 gramas de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
½ xícara de chá de óleo
1 e ½ xícara de chá de água
1 colher de sobremesa de sal
1 tablete de fermento para pão
2 gemas para pincelar
Recheio
1 peito de peu defumado ou ½ kg carne moída crua
1 cebola picada
2 tomates
½ xícara de chá de hortelã
Temperos a gosto
1 colher de sopa de azeite

Modo de Preparo
Massa
Num refratário, esfarele o fermento e coloque o sal. Misture até ficar líquido. Junte a água amornada. Reserve.
Num outro refratário, coloque a farinha de trigo (mais ou menos 500 gramas, reserve o restante), o açúcar, o óleo e o fermento reservado. Misture e sove a massa, utilizando a farinha reservada.
A seguir, divida-a em partes e comece a abri-la com o auxílio de um rolo.
Modele-as com um cortador redondo.
Empregue o recheio. Una as pontas formando um triângulo.
Coloque em uma assadeira untada e polvilhada.
Pincele com gema de ovo.
Leve ao forno pré-aquecido a 150º e, a seguir, mude para 300º (máximo) por 30 minutos.
Recheio
Misture todos os ingredientes em um refratário e empregue o recheio.

Kafta ao Forno

Ingredientes
<Kafta
1 kg carne moída
3 batatas grandes
1 pão francês
1 cebola
1 colher chá de canela
1 colher café de cominho
¾ xícara salsa
½ colher de café pimenta do reino
sal à gosto
óleo fritar
Para o molho
10 tomates
2 colheres de sopa de salsa
1 dente de alho
1 cebola em rodelas
Sal a gosto

Modo de Preparo
Molho:
Escalde os tomates em água fervente, retires-lhe a casca e as sementes (passe em uma peneira para aproveitar o suco).
Pique os tomates em pequenos cubos e refogue levemente com a cebola, o alho e o óleo. Junte a salsa e apague o fogo.
Kafta
Umedeça o pão com água até desmanchar.
Coloque-o em uma vasilha e junte a carne, a cebola ralada, o alho, a canela, o cominho, a pimenta do reino, a salsa e o sal.
Misture bem e deixe descansar por 5 minutos.
Unte com um pouco de óleo uma travessa refratária e espalhe, uniformemente, a carne. Leve ao forno, preaquecido (180ºC), por aproximadamente 20 minutos.
Enquanto isso, descasque e corte as batatas em rodelas de cerca de 0,5 cm de espessura. Deixe de molho em água com sal. Retire, seque uma a uma, e frite levemente em óleo bem quente. Deixe escorrer em papel absorvente.
Após assar a carne, retire a travessa do forno (a carne encolhe um pouco). Arrume as batatas sobre a kafta, deixando-as um pouco superpostas, e espalhe o molho por cima. Leve ao forno por mais 15 minutos.
Retire e salpique com a salsa picada.

Mjadra

Ingredientes
1 xícara de lentilhas
1 litro de água fria
¼ xícara de azeite de oliva
3 cebolas graúdas fatiadas finamente
½ xícara de arroz branco
1 colher de chá de sal
1 colher de café de canela em pó
1/2 colher de café de pimenta-do-reino
pitada de noz moscada
gomos de limão

Modo de Preparo
Coloque a água em uma panela grande e acrescente as lentilhas, leve à fervura em fogo baixo por cerca de 25 minutos ou até que as lentilhas estejam macias.
Enquanto cozinham, coloque o azeite em uma frigideira e frite as fatias de cebola mexendo regularmente para que fiquem bem douradas.
Escorra as lentilhas do líquido para medi-lo.
Deve restar 1 e ½ xícaras do líquido, se necessário complete com água.
Volte as lentilhas para a panela e acrescente o líquido reservado, 1/3 das cebolas refogadas, sal, pimenta-do-reino, canela, noz moscada e o arroz lavado.
Leve novamente ao fogo e cozinhe até que o arroz esteja macio, cerca de 20 minutos.
Coloque em uma travessa e cubra com as cebolas restantes, sirva acompanhado por gomos de limão.

Pão árabe

Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
1/2 kg de fubá
15 gr de fermento para pão
2 colheres de chá de sal
uma vasilha de água

Modo de Preparo
Misture o trigo, o fubá, o sal, o fermento.
A água deve ser colocada aos poucos, até a massa ficar firme.
Depois, retire pedaços da massa e faça bolinhas. Passe no fubá e abra.
Coloque a massa já aberta para assar sobre um tacho de boca para baixo.
Bastam alguns segundos para o pão estar pronto.

Pão árabe (pita)

Ingredientes
25 g de fermento biológico
250 ml de água
50 ml de leite
500g de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de sal
1 colher de sopa de óleo vegetal

Modo de Preparo
Em um recipiente grande coloque o fermento, a água, o leite e 2 colheres de sopa de farinha.
Deixe levedar e, em seguida, junte o restante da farinha, o sal, óleo, misturando bem até obter uma massa lisa.
Cubra e deixe descansar até dobrar de volume.
Amasse novamente para extrair o ar e reparta a massa em 15 partes iguais, para pães grandes, ou em 30, para pães pequenos.
Abra cada parte com o rolo formando circulos.
Coloque os círculos em uma assadeira untada e enfarinhada, dando espaço entre cada um.Cubra e deixe descansar durante 15 minutos.Asse em forno pre-aquecido por aproximadamente 8 minutos.
Retire do forno, empilhe os pães e cubra com um pano de prato para evitar que formem crostas.

Pão Sírio

Ingredientes
400 g de farinha de trigo
20 g de açúcar
1 colher de chá de sal
20 g de manteiga
250 ml de água morna (temperatura aproximada de 40º C)
1 colher de sopa de fermento biológico

Modo de Preparo
Dissolva o fermento na água morna.
Em seguida, adicione os demais ingredientes e sove bem, até a massa se soltar das mãos.
Deixe descansar até triplicar o volume.
Divida a massa em tamanhos que convier.
Abra a massa em discos e coloque-os para assar a 160º C por cerca de 15 minutos ou até dourar.

Pernil de Cordeiro com Arroz e Snoobar

Ingredientes
Pernil
3 kg de pernil de carneiro ou cordeiro
3 dentes de alho socados
1 colher de café de pimenta do reino
1 xícara de suco de limão
4 colheres de sopa de óleo
Sal à gosto

Arroz
½ kg arroz
300g de carne de cordeiro moída
3 cebolas
3 dentes de alho
1 colher de sopa de manteiga
4 colheres de sopa óleo
1 colher de sobremesa de pimenta síria
3 colheres de sopa de salsa
1 xícara snoobar
1½ litro de água

Modo de Preparo
Pernil
Faça um tempero com suco de limão, alho socado, 4 colheres de óleo, sal e pimenta a gosto. Besunte o pernil e deixe na geladeira de um dia para outro.
No dia seguinte, cubra o pernil com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média de 2½ a 3 horas, para assar lentamente, até dourar.
Regue de vez em quando, com o molho do tempero que sobrou.
Retire o pernil e transfira para uma travessa..
Faça um molho com o líquido que sobrou na assadeira, adicionando 1 xícara de água e utilize na hora de servir.

Arroz
Em uma panela, com metade de óleo, frite as cebolas até ficarem bem escuras. Junte a água até levantar fervura e desligue.
Bata no liquidificador esse caldo e passe por uma peneira, raspando bem para aproveitar toda a cebola. Reserve.
Refogue a carne moída com uma colher de óleo e reserve.
Em outra panela, refogue o arroz no óleo, com o restante do alho.
Junte a carne moída refogada e misture bem.
Cubra com o caldo da cebola.
Tempere com sal, pimenta síria e deixe cozinhar em fogo brando.
À parte, doure o snoobar na manteiga.
Coloque o pernil numa travessa, o arroz em volta coberto pelo snoobar e decore com rodelas de limão ou laranja, ou em fatias, salpicando salsinha.

Quiabo com Carne

Ingredientes
1 kg de quiabo
2 dentes de alho
400 gr de carne
1 cebola picada
4 colher de sopa de óleo
1 colher de café de pimenta do reino
sal a gosto
3 colher de sopa de salsa
6 tomates picados

Modo de Preparo
Lave os quiabos, corte os cabinhos, as cabeças e reserve.
Refogue a cebola e o alho com metade do óleo.
Junte a carne e mexa até dourar.
Adicione água, aos poucos (1 xícara de cada vez), até que o cozimento se complete e a carne fique macia.
Em outra panela, refogue os quiabos com o restante do óleo, até secar a baba. Junte os quiabos à carne, tempere com o sal e a pimenta.
Cubra tudo com os tomates picados. Não mexa. Coloque uma tampa.
Após 2 ou 3 minutos, misture cuidadosamente e desligue o fogo.
É importante que os quiabos permaneçam firmes e inteiros, sem desmanchar. Salpique com a salsa picada e sirva.

Quibe Cru Tradicional

Ingredientes
½ xícara de trigo fino
1 kg de patinho moído
2 cebolas picadinhas
1 xícara de chá de folhas de hortelã
½ colher de café de cominho moído
1 xícara de chá de de cebolinha picadinha
½ colher de café de pimenta do reino
½ colher de café de pimenta síria
3 pedras de gelo picadas
Sal a gosto

Modo de Preparo
Lave o trigo, bem lavado e deixe de molho na água por 15 minutos.
Escorra e esprema com as mãos, para retirar toda a água.
Numa tigela, coloque o trigo, a carne, os temperos, o gelo picado e o sal.
Misture tudo muito bem, com as mãos.
Coloque numa travessa e decore com ramos de hortelã fresca.
Se quiser, coloque ao lado da carne cebola fatiada e cebolinha.
Servir regado por um bom azeite de oliva.

Quibe de Bandeja com Iogurte

Ingredientes
250gr de trigo para kibe
1 kilo de carne moída 2 vezes (patinho)
1 cebola grande ralada
1 colher de chá de pimenta síria
1 xícara de chá de hortelã bem picadinha
1/2 copinho de iogurte
1 colher de sopa de manteiga
manteiga ou óleo para untar
sal
Recheio
250 gr de patinho moído
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
salsinha a gosto
1 colher de sopa de manteiga ou margarina

Modo de Preparo
Coloque o trigo de molho na água fria por mais ou menos 1 hora.
Escorra numa peneira ou pano limpo, apertando bem para retirar toda a água.
Misture à carne e passe pela máquina de moer ou pelo processador
(é só para integrar bem).
Junte a cebola, o sal, a pimenta, a hortelã picadinha e misture.
Junte a manteiga, o iogurte.
Misture bem, amassando-o como se fosse uma massa de pão.
Coloque num refratário retangular já untado, a metade dessa massa, apertando levemente com a mão umedecida na água fria.
Coloque o recheio.
Frite a cebola e o alho na manteiga.
Assim que dourarem, coloque a carne moída e deixe fritar bem.
Quando estiver quase pronta, adicione a salsinha picada.
Caso não encontre pimenta síria, pode substituí-la para essa receita por:
2 colheres de chá de canela em pó com
1 colher de chá de pimenta do reino moída ou pimenta Jamaica
Cubra tudo com o restante da massa do quibe.
Faça riscos com a faca molhada, formando losangos.
Espalhe pedacinhos de manteiga sobre a massa ou regue com azeite ou óleo.
Leve ao forno por 30 ou 40 minutos.
Enfeite com folhas de hortelã.
Sirva acompanhado de coalhada seca temperada com azeite e sal.

Quibe de Bandeja Tradicional

Massa
½ kg de patinho moído
1½ xícara de trigo fino
1 cebola pequena
3 xícaras de hortelã
½ colher de café pimenta do reino
1 colher de chá pimenta síria
1 colher de chá cominho moído
10 pedras de gelo
sal
Recheio
½ kg capa de filé moída
½ xícara snoobar ou nozes picadas (p/ rechear e decorar)
2 cebolas
2 dentes de alho
3 colheres de sopa manteiga
½ colher de café de pimenta do reino
1 colher de chá depimenta síria
3 colheres de sopa de salsa
sal à gosto
Modo de Preparo
Massa
Lavar o trigo e deixar de molho por, aproximadamente 15 minutos. Escorrer e espremer com as mãos, para retirar toda a água.
Juntar à carne, adicionar os temperos, o sal, a cebola, a hortelã e as pedras de gelo. Passar tudo 2 vezes pela máquina de moer e misturar com as mãos. Separar a massa em 2 metades.
Montagem
Untar com óleo uma travessa refrátaria grande. Espalhar metade da massa até ficar uniforme, com cerca de 1 cm de espessura. Para facilitar, antes de espalhar a massa, molhar as mãos em água fria.
Sobre a massa espalhada, colocar o recheio. Para cobrir com o restante da massa, proceder da seguinte maneira: abrir pequenas porções da massa, com as mãos sempre molhadas, e colocar sobre o recheio.
No final, alisar com as mãos até formar uma camada homogênea da mesma espessura que a inferior.
Riscar o quibe, fazendo desenhos de losangos, e cortar. Decorar com snoobar ou com as nozes restantes.
Regar com azeite de oliva e colcar no forno preaquecido (180ºC) por 25 minutos, ou até dourar.
Sevir quente ou frio, acompanhado de coalhada fresca ou seca.
Recheio
Em uma frigideira, dourar o snoobar com 1 colher (sopa) de manteiga ou óleo. Reservar.
Na mesma frigideira, colocar o resto da manteiga ou óleo, dourar o alho e acrescentar a cebola, a carne, a salsa e os temperos.
Refogar até evaporar o excesso de água. Retirar do fogo e misturar o
snoobar ou as nozes. Reservar alguns para decorar.

Quibe de Forno

Ingredientes
1 kg de alcatra ou patinho
1 cebola grande
1 copo de trigo para kibe fino
Margarina
sal , pimenta do reino à gosto
hortelã para enfeitar

Modo de Preparo
Deixar o trigo de molho durante 12 horas.
Coar e espremer bem com as mãos.
Moer junto a carne , o trigo e a cebola.
Passar no moedor com chapa fina por duas vezes.
Amassar tudo bem.
Tirar um pires dessa massa, fritar com margarina até ficar soltinha.
Untar uma forma e forrar com a metade da massa crua.
Alisar bem com as mãos umedecidas.
Espalhar por cima o picadinho frito e por cima deste o resto da massa da carne, espalhando bem.
Com uma faca molhada fazer losângulos , colocar pedaços de margarina em cada losângulo.
No meio da massa colocar um ramo de hortelã.
Levar ao forno baixo por 50 minutos.

Sopa de Feijão, Grão de Bico e Lentilha

Ingredientes
½ xícara de chá de de arroz
½ xícara de chá de feijão branco
¼ xícara de chá de feijão roxo
½ xícara de chá de grão de bico
½ xícara de chá de lentilha
½ xícara trigo integral
1 cebola picada
½ colher de café de canela
3 colheres de sopa de óleo
½ colher de café de pimenta do reino
½ colher de café de pimenta síria
2 dentes de alho socado
3 litros de água
sal à gosto

Modo de Preparo
Deixe os grãos de bico e o trigo de molho em bastante água, de um dia para o outro.
Escorra e lave. Tire as cascas do grão de bico. Reserve.
Coloque o trigo, o feijão branco e o feijão roxo, em uma panela de pressão com água. Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos.
Abra a panela para adicionar o grão de bico, a lentilha, o arroz e mais água, se
necessário. Feche novamente e deixe cozinhar por mais de 15 minutos.

Refogue no óleo, a cebola e o alho.
Junte à sopa. Acrescente os temperos e o sal a gosto e misture bem.
Deixe ferver por mais 15 minutos.
Sirva quente, acompanhada de pão árabe.

Tabule

Ingredientes
1 pé de alface lisa
1 pepino grande
2 xícaras de salsinha picada
1/2 xícara de hortelã picada
4 tomates
1/2 xícara de trigo fino
3 colheres de azeite de oliva
2 limões
1 colher de sobremesa de pimenta síria
1 colher de sobremesa de sal

Modo de Preparo
Coloque o trigo numa tijela com água e deixe descansar por 30 minutos.
Numa tijela grande, coloque a salsinha e a hortelã. Misture. Corte os tomates em quatro, retire as semestes e corte em quadradinhos pequenos.
Retire a casca do pepino, corte ao meio, retire as sementes, corte em quadradinhos pequenos
Separe metade das folhas de alface, pique em pedacinhos.
Transfira tudo para a tijela com a salsinha e a hortelã e misture.
Lave o trigo, aperte com as mãos para tirar a água e misture com a salada.
Coloque numa tigelinha o suco dos limões, o azeite, a pimenta síria e o sal.
Misture bem.
Distribua sobre a salada e misture.
Distribua a folhas inteiras de alface numa travessa e por cima coloque a salada.
Leve à geledeira e deixe uns 10 minutos, antes de servir.

Kibe de Batata

Massa:
700 g de batata.
300 g de trigo p/ kibe.
2 cebolas.
1 pimentão.
Cheiro verde a gosto.
Sal a gosto.
Hortelã a gosto.
1 colher de chá de pimenta síria (bhar).
Pimenta do reino a gosto.
Canela a gosto.
1 colher de café de noz moscada.
Recheio:
1/2 kg de requeijão ou coalhada seca.
1 colher de sopa de manteiga para dourar.
2 cebolas grandes picadas.
Nozes ou Snoobar (pignoles) a gosto.
Cheiro verde a gosto.
Pimenta síria (bhar) a gosto.
Sal a gosto.
Azeite de oliva.
Manteiga a gosto para a montagem.

Modo de fazer.
Lavar o trigo com 3 lavadas e deixar estufar por 2 horas.
Descascar e picar as batatas, picar o pimentão e misturar ao trigo. Passar numa máquina de moer carne por duas vezes e adicionar os temperos.
Dourar a cebola com manteiga e azeite, acrescentar os temperos, as nozes e o requeijão.
Untar a assadeira com azeite de oliva e colocar metade da massa. Espalhar o recheio, cobrir com a outra metade e marcar quadrados com uma faca.
Colocar pelotes de manteiga ou regar com azeite de oliva a gosto.
Assar até ficar tostado.

ESFIHA DE CONFEITARIA

Ingredientes:
INGREDIENTES DA MASSA:
2 tabletes de fermento biológico
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
1 ¹/2 xícara (chá) de água morna
1 xícara (chá) de óleo de milho
750g de farinha de trigo
RECHEIO INGREDIENTES:
750g de carne moída
3 dentes de alho
1 cebola
3 tomates
3 colheres (sopa) de cheiro - verde picado
1 colher (chá) de zátar
1 colher (café) de pimenta Síria
¹/4 xícara (chá) de suco de limão
1 colher (sopa) de sal
Modo de preparo:

Coloque num marmitex grande o fermento e o açúcar e misture até dissolver. Junte o sal, a manteiga, o ovo, a água, o leite, o óleo e misture bem. Junte a farinha de trigo, aos poucos, e bata a massa até obter uma textura lisa e macia. Por último, agregue um pouco mais da farinha e sove a massa até que a mesma esteja ligeiramente enxuta e muito macia. Divida a massa obtida em bolas médias, boleie cada uma e inicie o processo de modelagem das esfihas. Por último, pincele as esfihas montadas com o ovo batido, deixe crescer até dobrar o volume, leve ao forno pré aquecido à 200º C e asse até que estejam bem douradas.
MODO DE PREPARO - RECHEIO:
Coloque todos os ingredientes num Marinex grande, tempere a gosto e deixe por 30minutos, quando então, escorra em peneira grande por duas horas. Empregue.

QUIBES FRITOS

INGREDIENTES:
250GR. DE TRIGO PARA QUIBE;
500GR. DE CARNE MOÍDA;
1 CEBOLA MÉDIA, RALADA;
4 CUBINHOS DE CALDO DE CARNE;
2 COLHERES (SOPA) DE SUCO DE LIMÃO;
2 COLHERES (SOPA) DE MAISENA;
1/2 XÍCARA (CHÁ) DE FOLHAS DE HORTELÃ, PICADINHAS;
COMINHO E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO;
ÓLEO PARA FRITAR

MODO DE FAZER:
COLOQUE O TRIGO DE MOLHO EM ÁGUA FRIA POR 2 HORAS, NO MÍNIMO.
ESCORRA, RETIRANDO TODA A ÁGUA. MISTURE COM A CARNE, A CEBOLA, O CALDO DE CARNE DISSOLVIDO EM 4 COLHERES (SOPA) DE ÁGUA FERVENTE, O SUCO DE LIMÃO, A MAISENA, A HORTELÃ, COMINHO E PIMENTA.
AMASSE PARA FICAR HOMOGÊNEO. MODELE OS QUIBES E FRITE EM ÓLEO NÃO MUITO QUENTE.

RENDIMENTO: 70 UNIDADES.

P.S.: ESTA RECEITA É MARAVILHOSA! OS QUIBES FICAM BEM SEQUINHOS E NÃO RACHAM AO FRITAR. COLOQUEI 5 BOAS PITADAS DE SAL, AO INVÉS DO CALDO DE CARNE.

Conservas de mini berinjelas
20 miniberinjelas
2 xic (chá) de nozes
8 dentes de alho picados
sal a gosto
2 xic (chá) de azeite
folhas de hortelã
óregano (opcional) eu gosto.
Faça um corte em forma de cruz ñ muito profundo na ponta das berinjelinhas. Coloque p/ aferventar com água por uns 5 minutos, coloque-as p/ esfriar com os cabinhos p/ baixo(ñ me pergunte pq. rsrs).deixe esfriar secar e esfriar bem. Em um pilão ou algo parecido, soque o alho, as nozes e sal, soque até tudo ficar bem incorporado. Recheie as berinjelinhas precione levemente p/ fechar o talho. Coloque-as em um vidro bem grande (esterelizado)c/ os cabinhos p/baixo decore com folhas de hortelã e dentes de alho inteiros, coloque o azeite, e guarde em ambiente fresco e escuro, deixe curtir no minimo 10 dias p/ pegarem bem o gosto.Espero que goste.

Arroz com Carneiro - Renê Halwani
Ingredientes

1 kilo e meio de pernil de carneiro desossado e cortado em cubos
Uma panela média de arroz
200 gramas de damasco turco
300 gramas de amêndoa ou castanha
100 gramas de uva passa amarela
50 gramas de uva passa preta
Uma garrafa de vinho tinto seco
um pouco de hortelã fresco
1 colher de chá de pimenta síria
1 colher de café de canela em pó
Uma pitada de noz moscada
Uma pitada de pimenta do reino
3 colheres de sopa de alho moido
meio tablete de manteiga

Modo de Preparo
Deixar de um dia para o outro o carneiro dormindo numa tigela com o vinho (reserve um copo do vinho) e metade do alho.
No Dia seguinte
Moa num liquidificador as amêndoas e reserve.
Numa panela pequena coloque o copo do vinho que foi reservado e coloque o damasco e as uvas passas, esquente sem deixar ferver e reserve.
Refogar numa panela grande na manteiga o restante do alho, acrescentar o carneiro, os tempêros e mexer até o carneiro dourar.
Acrescente ao carneiro o vinho em que ficou de molho, um pouco de água e deixe ferver até secar.
Prepare o arroz.
Desfie o carneiro no liquidificador, junte ao arroz com as amêndoas ou castanhas picadas, uvas passas e damasco.

FRANGO RECHEADO PERSA
Ingredientes:

1 frango inteiro
1 xíc. arroz
2 colheres (sopa) cominho
1 colher (sopa) curcuma
2 cebolas grandes
1 copo cheio de grão de bico
½ copo de feijão branco
6 batatas médias inteiras e descascadas
3 copos de água
Sal, pimenta do reino e azeite de oliva a gosto

Modo de Preparo:

Deixar de molho o grão de bico e feijão branco por 2 horas.
Salgue o frango inteiro, e deixe descansar por 2 horas.
Cozinhe o arroz por 10 minutos em ½ copo de água e acrescente o sal, o óleo, a pimenta, curcuma e cominho.
Lavar o frango salgado e rechear com o arroz cozido.
Numa panela grande coloque as cebolas, o frango recheado, as batatas, o grão de bico, o feijão branco cozido e a água. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
Sirva com pão.

Peixe com Amêndoas
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de pinhãozinho
1/2 xícara (chá) de amêndoas sem pele
1 colher (sopa) de manteiga
2 kg de filé de badejo, pescada ou linguado
2 limões
5 cebolas médias
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de cominho
Óleo para fritura
Preparo:
Dourar o pinhãozinho e a amêndoa na manteiga. Reservar. Lavar o peixe e regar com o suco de limão. Refogar a cebola em rodelas no azeite até dourar. Fritar no óleo o peixe, temperando com sal, cominho e pimenta. Arrumar numa travessa refratária os filés de peixe, cobrir com cebola, pinhãozinho e amêndoas. Levar ao forno por alguns minutos apenas para aquecer. Servir com arroz.

Charutinho de Repolho

Ingredientes:

1 repolho;
sal;
pimenta-do-reino;
1 xícara de arroz cru;
1/2kg de carne moída;
3 tomates sem sementes, picados;
3 colheres (sopa) de óleo;
2 dentes de alho picados;
1 limão;
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado.


Modo de Fazer:
separe as folhas do repolho e lave-as bem. Afervente-as em água e sal durante 15 minutos. Escorra.
Lave o arroz e escorra. Junte a carne moída, o tomate, o óleo, o alho, sal, pimenta-do-reino, 2 colheres (sopa) de suco de limão e o cheiro-verde e mexa para que fique tudo muito bem misturado.
Faça os charutos: Coloque no centro de cada folha de repolho uma pequena porção de recheio (+ ou - 2 colheres de sopa). Enrole sem apertar muito, levando as laterais para dentro. Prenda com palitos ou amarre com uma linha grossa. Vá arrumando os charutos em camadas numa panela de pressão. Quando terminar, regue com mais 2 colheres (sopa) de suco de limão e salpique com mais um pouco de sal. Cubra com água e cozinhe por 15 minutos.
Dicas:
Há quem prefira charutinhos com molho de tomate. Nesse caso, faça o molho à parte e despeje por cima na hora de servir.

Chancliche (queijo árabe)
500gr de ricota
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta síria ou pimenta do reino
4 colheres (sopa) de azeite
100gr de zathar ou orégano (será usado para cobrir o chancliche)

Bater no processador: a ricota, depois acrescentar o sal e a pimenta.
Deixar a massa descansar por 30 min.
Passar azeite nas mãos, pegar porções da massa, moldar bolas e achatá-las.
Passar no zathar até cobrir totalmente.
OBS: Se ao fazer as bolas para modelar, a massa estiver muito úmida, deixar num tabuleiro com pano ou papel absorvente, na geladeira, de um dia para o outro para que seque mais.
Pode-se modelar bolinhas e colocar num vidro e completar com azeite.
O chancliche pode ser usado em saladas, sanduíches, pizzas, etc.

*NORA BUGANZA