Receitas com Atum

Atum no palmito

Ingredientes
- 2 Pedaços de palmito macios e largos de +/- 15 cm de comprimento
cortados ao meio
- 1 lata de atum em água
- ½ copo de requeijão cremoso
- ½ cebola picadinha
- salsa a gosto
- queijo parmesão
- azeite

Preparo:
Acomode os palmitos em uma tigela refratária com as partes arredondadas
voltadas para baixo, formando uma canoa. Misture o atum com o requeijão,
a cebola, a salsa. Coloque a mistura sobre os palmitos. Jogue o
parmesão por cima, regue com azeite e leve para gratinar em forno alto
e pré-aquecido por uns 15 min.

Pates de Atum e Cebola

Ingredientes:
- 1 lata de creme de leite
- 1 ricota
- 1 pacote (sopa) de cebola
- 1 lata de atum
- sal e pimenta a gosto
- salsa a gosto.

Preparo:
Primeiro amasse bem a ricota. Misture o creme de leite e faça uma massa
homogênea. Coloque o sal, a pimenta e a salsa e continue misturando ate formar uma pasta.Separe pela metade.
Com uma das metades, misture um pacote de creme de cebola e na outra metade misture a lata de atum.
Daí, você terá dois sabores de patê um de cebola e outro de atum.

Croquete de Atum
Ingredientes
2 latas de atum ralado
1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
2/3 de xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de ervilha congelada
1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca
1/3 de xícara (chá) de salsinha picada
sal e pimenta do reino a gosto
óleo para fritar

Preparo

Coloque numa panela, duas colheres de farinha de trigo dissolvida no leite, acrescente o sal e a pimenta e leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, até começar a engrossar. A crescente a ervilha, mexa e retire do fogo. Em seguida coloque o atum, a farinha de rosca e a salsinha . Misture bem , e modele os croquetes com as mãos untadas. Passe os croquetes na farinha de trigo restante e frite-os em óleo quente até dourar.

Atum com palitos de salsão
Ingredientes:
molho
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
1/2 xícara (chá) de vinagre balsâmico
1 xícara (chá) de ervas frescas (salsinha, cebolinha, manjericão e orégano)
1 colher (café) de sal

4 talos médios de salsão
2 postas de atum fresco (cerca de 300 g)
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída grosseiramente
1/2 xícara (chá) de gergelim branco para empanar
Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Lave os talos de salsão, retire as nervuras e corte-os em palitos. Reserve. Lave as postas de atum, seque-as com toalha de papel, corte em tiras de 1,5 cm x 10 cm e tempere com o azeite e a pimenta-do-reino. Em seguida, empane-as no gergelim. Espalhe metade do salsão numa assadeira refratária de 12 cm x 15 cm. Disponha as postas de atum e distribua o salsão restante por cima. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 25 minutos. Retire do forno e reserve. Molho: leve ao fogo uma frigideira com o azeite de oliva, o suco de limão e o vinagre balsâmico até o volume reduzir pela metade. Junte as ervas e o sal e cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo, despeje sobre as postas de atum e sirva em seguida.
Dicas:
Ervas para peixes:
A salsinha e a cebolinha são temperos suaves, que podem ser usados em todas as preparações à base de peixe e frutos do mar. Os que preferem um sabor mais intenso podem optar pelo coentro. O endro (dill) é usado no preparo do salmão.

Atum grelhado
Ingredientes:
2 filés grandes de atum fresco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 ramos de salsinha ou de alecrim
4 fatias médias de limão
4 folhas de alface
sal a gosto

Modo de Preparo:
Pincele os filés de atum com o azeite de oliva e salpique o sal em toda a superfície. Coloque em cada um deles um ramo de salsinha e 2 fatias de limão. Embrulhe-os nas folhas de alface e deixe tomar gosto por 2 horas. Em seguida, desembrulhe o atum, despreze a salsinha, a alface e as fatias de limão. Disponha o atum em uma frigideira e leve ao fogo. Deixe grelhar por 10 minutos, virando de lado na metade do cozimento. Retire assim que o peixe estiver cozido. Sirva com batata cozida e Molho Holandês. Coloque em um refratário 2 gemas e 2 colheres (sopa) de água. Bata com um batedor manual por 3 minutos, ou até ficar esponjosa. Coloque o refratário dentro de uma panela com água fervente (mas sem encostar o refratário na água) e continue a bater por mais 1 minuto, ou até obter um creme. Aos poucos, adicione, colher a colher, 5 colheres (sopa) de manteiga derretida sem parar de bater. Retire, coe em uma peneira bem fina ou em uma musseline. Junte 1 colher (chá) de suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Despeje sobre as batatas e sirva a seguir.

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Atum salteado com ervilha-torta
Ingredientes:

500 g de atum fresco
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de mostarda cremosa em grãos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
200g de ervilha-torta limpa
1/2 xícara (chá) de alho-japonês cortado ao meio
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 colheres (sopa) de coentro picado
sal a gosto

Modo de Preparo:
Lave o atum em água corrente e seque com toalha de papel. Em seguida, corte em cubos médios e transfira para uma tigela. Tempere o atum com o suco de limão, a mostarda em grãos e o sal. Cubra a tigela com filme plástico e deixe tomar gosto por 15 minutos. Numa panela funda, aqueça o azeite de olivam junte os cubos de atum e salteie por 3 minutos, ou até dourar. Adicione a ervilha-torta, o alho-japonês e salteie por mais 2 minutos, ou até a ervilha ficar al dente. Por último, junte o shoyu e o coentro. Misture bem e desligue.

Cebolas com recheio de atum
Ingredientes:
4 cebolas graúdas
200 g de atum em conserva
1 colher de sopa de alcaparras
1 colher de sopa de salsinha
80 g de pão amanhecido
3 colheres de sopa de creme de leite
2 colheres de sopa de azeite de oliva
parmesão ralado
sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:
Retire a casca das cebolas, corte a fatia superior, aproximadamente a 2/3 da cebola, corte uma fina fatia da base para que a cebola fique em pé na assadeira. Retire o miolo das cebolas e pique finamente. Refogue com um pouco de azeite de oliva até que a cebola picada esteja bem macia. Reserve. Coloque uma panela com bastante água para ferver e salgue levemente. Acrescente as cebolas que servirão para serem recheadas e escalde por 4 minutos. Retire cuidadosamente da água e reserve. Pique grosseiramente o pão amanhecido e regue com o creme de leite, deixe que absorva bem, acrescente a tigela o atum, as alcaparras picadas, salsinha, cebola picada e refogada, sal e pimenta-do-reino. Misture bem o recheio e divida-o pela cavidade das cebolas. Coloque em uma fôrma untada com azeite de oliva e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Antes de retirar do fogo, aproximadamente 5 minutos, salpique com um pouco de parmesão.

Musse de atum
Ingredientes:
600 g de atum fresco
500 ml de creme de leite
1 pacote de gelatina vermelha sem sabor
2 tomates sem pele e sem sementes
1 cebola
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de concentrado de tomate ou catchup
sal a gosto
pimenta a gosto
maionese para enfeitar
salsinha para enfeitar

Modo de Preparo:
Refogar na manteiga a cebola ralada e o atum. Juntar o sal, a pimenta, os tomates, o concentrado de tomate e cozinhar até se desfazer. Umedecer a gelatina com 5 colheres (sopa) de água fria e dissolvê-la com 1/2 xícara de água quente. Passar tudo no liquidificador. Juntar o creme de leite e as claras em neve firme, misturando bem. Levar à geladeira por 6 horas. Enfeitar com maionese com salsinha e servir.