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sexta-feira, 9 de janeiro de 2009

Coletânea:138 Receitas Salgadas da Culinarista Mariza Mendes




Coletânea:

138 Receitas

Salgadas

da

Culinarista

Mariza Mendes


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Formatação:

Márcia Alexandra

Agosto / 2005








1 – ANTEPASTO DE BERINJELA

Ingredientes

10 berinjelas grandes (sem casca)

5 colheres (sopa) de sal grosso

2 pimentões vermelhos (cortados em tiras)

1 xícara (chá) de salsinha (picada)

1/2 xícara (chá) de hortelã (picada)

1 colher (sopa) de orégano

1 colher (chá) de erva doce

1 xícara (chá) de azeitonas verdes (picadas)

1/2 xícara (chá) de azeite

1 cebola grandes (cortadas em tiras)

2 folhas de louro

2 dentes de alho

1/2 xícara (chá) de nozes (picadas)

1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas (sem sementes)

Modo de fazer

Corte as berinjelas em fatias bem finas, e depois em tirinhas. Leve para um recipiente junte o sal grosso, cubra com água. E reserve por uma noite nessa salmoura. No dia seguinte, esprema muito bem, lave em água corrente várias vezes, sempre espremendo toda a água. Se necessário use o auxílio de um pano de prato. Leve para um recipiente misture as berinjelas, os pimentões, e os demais ingredientes. Tampe muito bem, leve à geladeira por 36 horas antes de servir.

2 – ARROZ 3 MINUTOS

Ingredientes

1/2kg de frango (cortado a passarinho)

2 dentes de alho (picados)

1/4 xícara (chá) de vinagre

2 folhas de louro (frescas)

sal a gosto

2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola grande (ralada)

2 tabletes de caldo de galinha

1 colher (sopa) de colorau

2 xícaras (chá) de arroz

1 pimentão verde (cortado em cubinhos)

1 cenoura (cortada em cubinhos)

1 lata de milho verde

4 xícaras (chá) de água (fervente)

Modo de fazer

Tempere o frango com o alho, o vinagre, o louro e o sal. Reserve. Aqueça o óleo em uma panela de pressão, refogue o frango e junte os demais ingredientes, por último a água fervente. Feche a panela assim que abrir fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos. Abra a panela somente após 20 minutos.

3 – ARROZ À GREGA
Ingredientes
100g de margarina (sem sal)
1 cenoura (cortada em cubinhos)
1 pimentão verde (cortado em cubinhos)
1 xícara (chá) de ervilhas
1/2 xícara (chá) de uvas passas (sem sementes)
2 envelopes de caldo de galinha em pó
3 xícaras (chá) de arroz cozido
cheiro verde a gosto

Modo de fazer
Derreta a margarina e refogue os legumes. Junte o caldo de galinha e o arroz. Refogue por 5 minutos e acrescente o cheiro verde. Sirva a seguir.

4 – ARROZ À JARDINEIRA
Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de alho (picado)
2 xícaras (chá) de arroz cru (lavado)
2 saches de caldo de carne
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 cenoura
1 xícara (chá) de ervilhas frescas
1 xícara (chá) de milho em conserva
5 xícaras (chá) de água (fervente)
sal a gosto

Modo de fazer
Aqueça o óleo, doure o alho e refogue o arroz. Acrescente o restante dos ingredientes e feche a panela, cozinhe por 5 minutos depois de abrir fervura.
Observação: Só abra a panela quando não tiver pressão nenhuma.

5 – ARROZ CROCANTE
Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga (sem sal)
1 colher (sopa) de azeite
2 xícaras (chá) de arroz
2 tabletes de caldo de galinha
200g de castanha de caju (picada)
200g de batata palha
4 xícaras (chá) de água (quente)

Modo de fazer
Em uma panela derreta a manteiga junte o azeite, e os tabletes de caldo de galinha, depois de desmanchados junte o arroz e frite-o muito bem, acrescente a água quente, assim que começar a secar o caldo, abaixe o fogo e espere que seque totalmente. Na hora de servir misture a castanha de caju e a batata palha.

6 – ARROZ ESPECIAL
Ingredientes
3 colheres (sopa) de óleo
3 dentes de alho (picados)
2 batatas grandes (cortadas em cubos)
2 xícaras (chá) de arroz
1 lata de milho verde (escorrido)
2 envelopes de caldo de galinha em pó
sal a gosto
4 xícaras (chá) de água (fervente)
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes (picadas)
cheiro verde a gosto
batatas palha (para decorar)

Modo de fazer
Aqueça o óleo e doure o alho. Em seguida, refogue o arroz, as batatas e o milho. Coloque o caldo de galinha e a água fervente. Deixe cozinhar, até ficar ao dente, apague o fogo e coloque as azeitonas e o cheiro verde. Decore ao redor do prato com as batatas palha.

7 – ARROZ ENFORMADO
Ingredientes
6 xícaras (chá) de arroz
1 cebola grande (picadinha)
1 pimentão vermelho (cortada em cubinhos)
2 talos de salsão (cortados em cubinhos)
100g de presunto (cortado em cubinhos)
100g de queijo prato (cortado em cubinhos)
1 lata de ervilhas
1 lata de milho
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de molho inglês
100g de queijo parmesão (ralado)
100g de uvas passas brancas (sem sementes)
1/2kg de maionese
azeitonas verdes (para decorar)

Modo de fazer
Em uma vasilha misture muito bem todos os ingredientes. Unte uma fôrma de furo central ou no formato desejado com azeite, coloque o arroz, pressionando muito bem. Feche com filme plástico, leve para gelar. Decore e sirva.

8 – ARROZ DA PREGUIÇA
Ingredientes
6 colheres (sopa) de azeite
1kg de frango temperado (cortado a passarinho)
3 dentes de alho (amassados)
1 cebola grande (picada)
1 colher (chá) de colorau
2 folhas de louro
2 xícaras (chá) de arroz
1 pimentão vermelho (picado)
1 pimentão verde (picado)
1 lata de milho verde
cheiro verde a gosto
2 tabletes de caldo de galinha
4 xícaras (chá) de água (fervente)

Modo de fazer
Em uma panela de pressão aqueça o azeite, doure o frango, acrescente o alho e a cebola, o colorau, o louro e refogue o arroz. Acrescente o restante dos ingredientes. Feche a panela e quando abrir fervura cozinhe por 3 minutos. Abra a panela depois de 20 minutos.

9 - ARROZ ZAS TRÁZ
Ingredientes
3 colheres (sopa) de óleo
3 dentes de alho (picados)
2 xícaras (chá) de arroz
sal a gosto
4 xícaras (chá) de água (fervente)
300g de lingüiça calabresa (cortadas em cubinhos)
1 xícara (chá) de ervilhas
queijo parmesão (ralado) a gosto
cheiro verde a gosto
azeitonas (picadas) a gosto

Modo de fazer
Prepare o arroz, quando abaixar o fogo acrescente o restante dos ingredientes. Tampe a panela e espere secar.
Sugestão: Sirva com batata palha.

10 - BACALHAU DA VOVÓ
Ingredientes
1,5kg de bacalhau (cortado em pedaços)
1kg de batatas
6 ovos
2 cebolas grandes (picadinhas)
1 cabeça de alho (picadinha)
1/2 xícara (chá) de salsinha (picada)
1/2 xícara (chá) de cebolinha (picada)
2 folhas de louro
1/2 xícara (chá) de azeite
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
sal (se necessário)

Modo de fazer
Deixe o bacalhau de molho por no mínimo 24 horas, troque a água por quatro vezes (conserve em geladeira). Cozinhe junto com as batatas inteiras e descascadas. Reserve as batatas. Cozinhe três ovos. Retire a pele e as espinhas do bacalhau e deixe em lascas. Em uma panela aqueça o azeite, doure os alhos, junte as cebolas e as folhas de louro. Refogue bem, junte a salsinha e a cebolinha. Em um refratário faça camadas de bacalhau, de batatas cortadas em rodelas, de ovos cozidos cortados em rodelas e do refogado, repita até terminar os ingredientes. Por último bata 3 ovos inteiros com a metade do queijo parmesão ralado. Disponha sobre o refratário de modo a penetrar bem. Por cima polvilhe o restante do queijo parmesão misturado com a farinha de rosca. Deixe repousar por 30 minutos e leve ao forno pré-aquecido a temperatura de 180ºC por aproximadamente 30 minutos. Regue com azeite de oliva na hora de servir.

11 – BACALHAU DE FESTA
Ingredientes
1kg de batatas (cozidas)
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga (sem sal)
1kg de bacalhau (demolhado)
1/2 xícara (chá) de azeite
10 dentes de alho (picados)
2 cebolas (picadas)
1 folha de louro fresco
sal a gosto
pimenta a gosto
cheiro verde a gosto
requeijão cremoso a (para cobrir)
queijo parmesão ralado a gosto (para polvilhar)

Modo de fazer
Amasse as batatas ainda quentes. Coloque na batedeira junto com a manteiga, o creme de leite e o sal. Bata até obter um purê. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e refogue a cebola, junte o louro, a pimenta, o sal e por último o cheiro verde. Acrescente o bacalhau.

Montagem: Em um refratário, untado coloque o purê e por cima o refogado de bacalhau. Cubra com o requeijão e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido para gratinar, por aproximadamente 20 minutos. Dica: Sirva acompanhado de arroz com passas e salada de rucula, manga e nozes.

12 - BACALHAU DIFERENTE
Ingredientes
1,5kg de bacalhau (em lascas)
1,5kg de batatas (cortadas em rodelas)
4 ovos (cozidos)
4 ovos (ligeiramente batidos)
1kg de cebola (cortadas em cubinhos)
1 cabeça de alho (amassado)
1 folha de louro
1 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)
1 xícara (chá) de farinha de rosca
1 maço de cheiro verde (picado)
sal a gosto
molho de pimenta a gosto

Modo de fazer
Deixe o bacalhau de molho por no mínimo 24 horas, trocando a água quatro vezes, sempre conservando em refrigeração. Descasque as batatas, lave muito bem o bacalhau, e leve para cozinhar coberto com água. Assim que abrir fervura, cozinhe o bacalhau por 5 minutos, retire e deixe as batatas no fogo até terminarem o cozimento. Em uma frigideira aqueça azeite, doure o alho, junte a cebola, o louro, refogue até ficar transparente, cuidado com o sal e a pimenta, ao desligar o fogo acrescente o cheiro verde.
Montagem: Em um refratário, faça camadas de refogado, batatas, bacalhau, queijo ralado, ovos cozidos, até terminar todos os ingredientes. Por último polvilhe queijo ralado e acomode os ovos batidos. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos. Pode ser servido frio ou quente.

13 - BAGUETE ESPERTA

Ingredientes

1 baguete

1 xícara (chá) de maionese

1 maço de alface crespa (cortada em tirinhas)

2 tomates (cortados em rodelas)

300g de salame (fatiado)

300g de queijo provolone (fatiado)

sal a gosto

azeite a gosto

limão a gosto

Modo de fazer

Corte a baguete ao meio, separe em duas partes, passe a maionese, recheie com salame e queijo, acomode as folhas de alface temperadas com as fatias de tomate, cubra com o pão e decore.

14 - BATATAS ASSADAS
Ingredientes
6 batatas grandes (com casca)

Recheio
200g de queijo mussarela (ralado)
200g de presunto (cortado em tirinhas)
1 copo de requeijão cremoso
1 colher (sopa) de cheiro verde
queijo parmesão ralado (para polvilhar)

Modo de fazer
Lave muito bem as batatas com ajuda de uma escova. Fure com um garfo ou palito. Envolva em papel toalha e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência alta. Retire e embrulhe em papel alumínio, deixe por 5 minutos para atingir o tempo de espera. Com as mãos, abra as batatas, recheie, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno por 15 minutos.

15 - BATATAS OREGANADAS AO FORNO
Ingredientes
1 kg de batata
1/4 xícara (chá) de azeite
6 dentes de alho
sal a gosto
pimenta calabresa seca a gosto
orégano a gosto

Modo de fazer
Afervente as batatas, mas não cozinhe. Acomode em uma assadeira. Em um recipiente misture o azeite, o alho, o sal, a pimenta calabresa e o orégano. Tempere as batatas e leve ao forno por 40 minutos.

16 – BERINJELA À MINHA MODA
Ingredientes
3 berinjelas
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 ovos
1 embalagem de molho de tomate
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)
200g de mussarela (cortadas em fatias)
sal e orégano

Modo de fazer
Corte as berinjelas em fatias de 0,5cm de espessura, passe pela farinha de trigo, e frite em óleo quente, para dourar dos dois lados. Acomode em um refratário, sobrepondo umas sobre as outras, cubra com o molho de tomates, polvilhe o queijo ralado, orégano. Bata os ovos, disponha sobre o molho, e cubra com fatias de mussarela. Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 20 minutos.

17 - BAURU DE ASSADEIRA
Ingredientes
3 ovos
250ml de leite
125ml de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado)
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de sal

Recheio
tomate a gosto (cortados em rodelas)
presunto a gosto (cortado em fatias)
mussarela a gosto (cortada em fatias)
orégano a gosto (para polvilhar)

Modo de fazer
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Em um refratário, faça camadas de massa, presunto, tomate, polvilhe o orégano e por último uma camada de mussarela. Leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180°C.

18 - BERINJELA À MODA ITALIANA
Ingredientes
3 berinjelas
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 ovos
1 embalagem de molho de tomate
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)
200g de mussarela (cortadas em fatias)
sal e orégano

Modo de fazer
Corte as berinjelas em fatias de 0,5cm de espessura, passe pela farinha de trigo, e frite em óleo quente, para dourar dos dois lados. Acomode em um refratário, sobrepondo umas sobre as outras, cubra com o molho de tomates, polvilhe io queijo ralado, orégano. Bata os ovos, disponha sobre o molho, e cubra com fatias de mussarela. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos

19 - BERINJELA AO MOLHO INGLÊS
Ingredientes
2 berinjelas grandes
1 cabeça de alho
1 vidro de molho inglês
azeite a gosto
salsinha a gosto
sal a gosto

Modo de fazer
Corte as berinjelas em fatias bem finas, com a casca. Frite em óleo bem quente, até dourar muito bem, dos dois lados, até que fiquem bem torradas. Reserve. A seguir frite o alho em laminas, no azeite. Em uma travessa faça camadas de fatias de berinjelas, alho frito no azeite, e muito molho inglês, salpique salsinha. Sirva de preferência de um dia para o outro.

20 - BERINJELA À MODA CALABRESA
Ingredientes
3 berinjelas grandes
2 pimentões verdes grandes
2 pimentões vermelhos grandes
8 cebolas médias
1 xícara (chá) de azeite
1 cabeça de alho
1 vidro de champignons
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde (picada)
sal a gosto
pimenta a gosto

Modo de fazer
Depois de bem lavados corte as berinjelas e os pimentões em cubos de aproximadamente 3cm frite-os em óleo quente até dourar. Escorre muito bem em papel absorvente e reserve. Corte as cebolas em quatro partes no sentido do comprimento, e afervente por 5 minutos em água. Escorra e junte as berinjelas e pimentões. Aqueça o azeite, doure o alho, derrame por sobre as berinjelas, tempere com o sal, a pimenta, a salsinha, e junte os champignons.

21 - BERINJELA À MODA ITALIANA
Ingredientes
6 berinjelas (cortadas em fatias)
farinha de trigo (para empanar)
2 xícaras (chá) de molho de tomate
1 colher (sopa) de orégano
4 ovos
1 lata de creme de leite
300g de mussarela (ralada)
sal a gosto
1 pitada de noz moscada
queijo parmesão ralado (para polvilhar)

Modo de fazer
Corte as berinjelas em fatias finas, passe pela farinha de trigo, e frite em óleo quente, reserve. Na batedeira, bata muito bem os ovos, misture o creme de leite, tempere com o sal e a noz moscada, junte a mussarela. Em refratário, coloque uma camada de berinjela e cubra com uma camada do creme batido, repita as camadas até terminar todos os ingredientes. Polvilhe o parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC.

22 - BERINJELA DA VOVÓ
Ingredientes
3 berinjelas grandes (cortadas em tiras)
250ml de vinagre branco
1 cebola grande (cortada em tiras)
2 dentes de alho (cortados em lascas)
1 pimenta dedo de moça
1/2 xícara (chá) de uvas passas (sem semente)
1 xícara (chá) de salsinha (picada)
2 folhas de louro
1/2 xícara (chá) de azeitonas (picadas)
1 colher (sopa) de orégano
sal a gosto
azeite a gosto

Modo de fazer
Cozinhe as berinjelas em água e vinagre, por aproximadamente 2 minutos. Esprema bem. Deixe esfriar e tempere com os demais ingredientes. Deixe curtir no mínimo três dias, em refrigeração.

23 - BERINJELA DE PANELA DE PRESSÃO
Ingredientes
3 berinjelas (cortadas em cubos pequenos)
1 pimentão verde (cortado em cubos pequenos)
1 pimentão vermelho (cortado em cubos pequenos)
1 pimentão Amarelo (cortado em cubos pequenos)
2 tomates maduros (cortados em cubos pequenos)
2 dentes de alho (amassados)
1 xícara (chá) de azeitonas pretas
50g de aliche
orégano a gosto
azeite a gosto
sal a gosto

Modo de fazer
Coloque os ingredientes na panela de pressão pela ordem, azeite, as berinjelas, os pimentões, os tomates, o alho, o sal e a pimenta. Tampe a panela, leve ao fogo, assim que abrir fervura conte 2 minutos e desligue.
OBS: Só abra a panela depois de 10 minutos.
Sugestão: Tempere com mais azeite, acrescente azeitonas e aliche.

24 - BERINJELAS AO VINAGRETE
Ingredientes
1kg de mini berinjelas
4 tomates picados (sem sementes)
1 pimentão verde (cortado em cubinhos)
2 cebolas grandes (cortadas em cubinhos)
1 maço de cheiro verde (picado)
orégano a gosto
azeite a gosto
vinagre a gosto
pimenta a gosto
sal a gosto

Modo de fazer
Lave muito bem as berinjelas, retire as extremidades. Reserve. A seguir corte-as ao meio no sentido do comprimento, faça corte em toda ela, tomando o cuidado de não atingir a casca. Frite em óleo bem quente, até que estejam douradas. Acomode em uma travessa uma do lado da outra. Prepare o vinagrete, misturando muito bem os ingredientes, e tempere com o vinagre, o azeite, o sal, o orégano e a pimenta. Cubra as berinjelas com esse molho, e vá fazendo camadas. Conservar em refrigeração.

25 - BIFE À ROLE
Ingredientes
1kg de coxão duro (cortado em bifes)
200g de bacon
1 cebola grande (fatiada)
6 dentes de alho (fatiados)
3 ovos cozidos (cortados em quatro)
1/2 xícara (chá) de salsinha
sal a gosto
3 colheres (sopa) de óleo

Molho
2 cebolas (raladas)
2 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
1 caixa de purê de tomates
1 caixa (a mesma medida) de água
1 colher (chá) de orégano
2 colheres (sopa) de salsinha (picadinha)
sal a gosto

Modo de fazer
Acomode os bifes de coxão duro em uma superfície, recheie com bacon, cebola, alho, ovo, salsinha e sal. Enrole e feche com um palito. Em uma panela grande, aqueça o óleo arrume os bifes de forma que não fiquem uns sobre os outros. Doure bem dos dois lados, deixe pegar no fundo da panela, mas cuide para que não queimem. De vez em quando pingue um pouco de água. O cozimento é feito em fogo baixo, com a panela tampada. O tempo é de 40 minutos aproximadamente. Aqueça o óleo, doure a cebola, junte o louro, o purê de tomates, a água, o orégano e corrija o sal. Deixe apurar um pouco e junte a salsinha. Volte os bifes roles para a panela, deixe cozinhar por mais 5 minutos. Sirva com queijo ralado polvilhado por cima.
OBS: O molho deve ser feito na mesma panela que cozinhou os bifes.

26 - BOBÓ DE CAMARÃO GRATINADO
Ingredientes
1kg de camarão médio (limpo)
suco de 3 limões
sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho (amassados)
2 cebolas (raladas)
1 colher (chá) de açafrão
1/4 xícara (chá) de azeite de dendê
2 folhas de louro
1 xícara (chá) de polpa de tomate
1kg de mandioca (cozida)
400ml de leite de coco
salsinha a gosto
coentro a gosto
pimenta vermelha a gosto
300g de queijo provolone (cortado em cubos)
100g de queijo parmesão (ralado)
1 moranga

Modo de fazer
Tempere o camarão com o sal e o suco de limão. Aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola. Em seguida junte o louro, o açafrão, o camarão e a polpa de tomate. Quando abrir fervura, junte a mandioca cozida no leite de coco e batida no liquidificador. Tempere com sal e pimenta. Adicione a salsinha e o coentro. Cozinhe a moranga al dente. Faça na interior da moranga camadas de bobó e de queijo provolone, por último polvilhe o queijo parmesão. Leve ao forno para gratinar pro 20 minutos. Sirva acompanhado de arroz branco.

27 - BOEUF À BOURGUIGNONNE
Ingredientes
1,5kg de músculo (cortado em cubos)
2 colheres (sopa) de azeite (ou óleo)
1 colher (sopa) de manteiga
2 cebolas grandes (cortadas em pedaços)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
750ml de vinho tinto seco
100g de champignons (cortados em fatias)
2 tabletes de caldo de carne

Modo de fazer
Frite a carne aos poucos na mistura de azeite ou óleo e manteiga bem quente, deixando dourar de todos os lados. Junte as cebolas e refogue bem. Espalhe a farinha por cima da carne e mexa bem. Junte o vinho tinto, os champignons, os tabletes de caldo de carne e duas xícaras (chá) de água fervente. Tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo baixo, por aproximadamente 2 horas ou até que a carne fique macia e o molho na consistência desejada.

28 - BOLINHA DE CARNE
Ingredientes
1kg de carne (moída)
2 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas grandes (raladas)
1 colher (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 litro de leite
2 gemas
sal a gosto
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de salsinha

Empanar
1/2 litro de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
farinha de rosca

Modo de fazer
Aqueça o óleo, junte a carne e refogue até ficar bem sequinha. Acrescenta a cebola, o molho inglês, a manteiga o leite, as gemas e o sal. Quando abrir fervura acrescente a farinha de trigo de uma só vez. Por último a salsinha. Deixe esfriar, modele, empane e frite em óleo bem quente até dourar.

29 - BOLINHA DE QUEIJO
Ingredientes
1/2kg de mussarela (ralada)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 ovo

Modo de fazer
Em uma vasilha junte a mussarela gelada e ralada, e os demais ingredientes. Amasse muito bem, até ficar uma massa homogênea. Faça bolinhas do tamanho desejado, apertando bem na palma da mão, para ficar bem lisinha. Leve para congelar em assadeira depois de congelada guarde em saco plástico. Aqueça o óleo e frite as bolinhas congeladas. Sirva a seguir.
OBS: Se não estiverem congeladas, na hora de fritar elas arrebentam.

30 - BOLINHO DE ARROZ
Ingredientes
3 xícaras (chá) de arroz (cozido)
3 ovos
1/2 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado)
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha (picada)
1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de fazer
Bata o arroz no liquidificador com os ovos e o leite. Leve para um recipiente e misture os demais ingredientes. Frite em óleo quente.

31 - BOLINHO DE ARROZ RECHEADO
Ingredientes
3 xícaras (chá) de arroz (cozido)
1 ovo
1/4 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado)
1/2 xícara (chá) de cheiro verde (picado)
sal a gosto
1 colher (chá) de fermento em pó

Recheios
150g de queijo provolone (cortados em cubos)
100g de tomate seco (picado)
150g de azeitonas (temperadas)

Obs: Escolha um dos tipos de recheios.

Para Empanar
2 claras
1/2 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
1 litro de óleo (para fritar)

Modo de fazer
Processe o arroz com o ovo. Em seguida, leve para uma vasilha e acrescente os ingredientes pela ordem, misture muito bem. Pegue pequenas porções de massa, recheie com o recheio escolhido e modele os bolinhos. Passe pela clara, misturado com a água e empane na farinha de rosca. Frite em óleo quente.
Dica: Se desejar frite os bolinhos em óleo quente, as colheradas sem empanar.

32 - BOLINHO DE BACALHAU
Ingredientes
1/2kg bacalhau (demolhado)
1/2kg de batatas cozidas (amassadas)
1/2 xícara (chá) de salsinha (picada)
3 dentes de alho (amassados)
1/2 xícara (chá) de água
4 colheres (sopa) de margarina
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
sal a gosto
pimenta a gosto
4 ovos

Modo de fazer
Em uma panela junte a água e a manteiga, quando derreter, junte a farinha de trigo de uma só vez. Misture muito bem, até formar uma bola. Bata essa massa na batedeira com quatro ovos, um de cada vez. Acrescente a batata, o alho, o sal, a salsinha, o bacalhau desfiado. Misture bem, fora da batedeira. Frite em óleo bem quente, com o auxílio de duas colheres.

33 - BOLINHO DE BACALHAU
Ingredientes
1/2kg bacalhau (demolhado)
1/2kg de batatas cozidas (amassadas)
1/2 xícara (chá) de salsinha (picada)
3 dentes de alho (amassados)
1/2 xícara (chá) de água
4 colheres (sopa) de margarina
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
sal a gosto
pimenta a gosto
4 ovos

Modo de fazer
Em uma panela junte a água e a manteiga, quando derreter, junte a farinha de trigo de uma só vez. Misture muito bem, até formar uma bola. Bata essa massa na batedeira com quatro ovos, um de cada vez. Acrescente a batata, o alho, o sal, a salsinha, o bacalhau desfiado. Misture bem, fora da batedeira. Frite em óleo bem quente, com o auxílio de duas colheres.

34 - BOLINHO DE BACALHAU II
Ingredientes
1kg de bacalhau (demolhado)
600g de mandioca
1 cebola (picadinha)
2 dentes de alho (amassados)
2 gemas
1 maço de cheiro verde (picado)
1 fio de azeite
sal (se necessário)

Modo de fazer
Afervente o bacalhau, desfie e reservar. Cozinhe e amasse a mandioca ainda quente. Em uma vasilha, junte o bacalhau, a mandioca, a cebola, o alho, a gema, o cheiro verde e o azeite. Misture bem, prove o sal. Leve a mistura para gelar. Com o auxílio de duas colheres, modele os bolinhos e frite em óleo quente.

35 - BOLINHO DE BATATA RECHEADO

Ingredientes

1kg de batatas cozidas (amassadas ainda quente)

2 ovos

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de fermento em pó

3 colher (sopa) de queijo parmesão (ralado)

1 xícara (chá) de farinha de trigo

Recheio

300g de carne (moída)

2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola (ralada)

cheiro verde a gosto

azeitonas verdes (picadas) a gosto

sal a gosto

pimenta a gosto

2 ovos cozidos (picados)

Modo de fazer

Em uma vasilha junte as batatas, os ovos, o sal, o fermento, o queijo parmesão, por último a farinha de trigo, até obter o ponto de enrolar. Reserve. Aqueça o óleo, refogue a carne, junte a cebola, tempere com o sal e a pimenta, quando desligar o fogo junte o cheiro verde, as azeitonas e os ovos cozidos, misture bem. Modele os bolinhos, recheie e empane em ovos batidos e farinha de rosca. Frite em óleo quente.

36 - BOLINHO DE ESPINAFRE
Ingredientes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 ovo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 maço de espinafre cozido (bem espremido)
2 dentes de alho (amassados)
1 cebola (ralada)
sal a gosto

Modo de fazer
Em uma vasilha misture a farinha de trigo, o leite, o ovo, o fermento, o espinafre bem picadinho. Tempere com o alho, a cebola, o sal e o azeite a gosto. Com ajuda de uma colher frite em óleo bem quente.

37 - BOLINHO DE MANDIOCA E CALABRESA
Ingredientes
2 xícaras (chá) de mandioca cozida (amassadas ainda quente)
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 cebola (ralada)
salsinha a gosto
2 ovos
2 colher (sopa) de queijo parmesão (ralado)
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
200g de lingüiça calabresa (moída)

Modo de fazer
Em uma vasilha coloque a mandioca, a cebola, a salsinha, os ovos, o queijo parmesão, o fermento e a lingüiça calabresa. Misture muito bem. Modele os bolinhos e frite em óleo quente.

38 - BOLINHO DE VAGEM
Ingredientes
1/2kg de vagens cozidas (cortadas finamente)
2 cebolas (cortadas em cubinhos)
3 dentes de alho (amassados)
1 cenoura (ralada no ralo grosso)
1 xícara (chá) de cheiro verde (picado)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado)
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite (desnatado)
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de orégano
sal a gosto
pimenta a gosto
3 ovos

Modo de fazer
Em uma vasilha misture a vagem, a cebola, o alho, a cenoura, o cheiro verde, o queijo parmesão, o orégano, o sal e a pimenta. Depois de misturar bem acrescente a farinha de trigo, o leite e o fermento. Mexa, até obter uma massa em ponto de fritar. Frite os bolinhos as colheradas em óleo vegetal bem quente.

38 - BOLO SALGADO
Ingredientes
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de óleo
4 colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado)
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 ovos

Recheio
1 lata de ervilhas
1 lata de milho verde
1 lata de atum em óleo
azeitonas verdes (picadas) a gosto
1/2 xícara (chá) de salsinha (picadinha)
5 colheres (sopa) de polpa de tomate
sal a gosto
azeite a gosto
orégano a gosto

Modo de fazer
Em uma vasilha, misture a farinha, o óleo, o parmesão, o fermento e os ovos. Misture muito bem, até obter uma massa homogênea, reserve. Em outra vasilha, misture o palmito, a ervilha, o milho, o atum, as azeitonas, a salsinha e a polpa de tomate. Tempere com o sal, o azeite e o orégano. Misture o recheio na massa, com cuidado, envolva bem. Leve a preparação para uma assadeira de furo central, untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.

39 - CALDO VERDE
Ingredientes
1/2kg de batata
1 cebola
2 dentes de alho
1,5 litro de água
100g de lingüiça seca
50ml de azeite
1/2 maço de couve manteiga
sal a gosto

Modo de fazer
Descasque as batatas, a cebola e os alhos. Cozinhe na água, junto com a lingüiça e o azeite. Retire a lingüiça e bata tudo no liquidificador. Reserve. Limpe, lave bem as folhas de couve e corte em fatias bem grossas. Acrescente ao preparado reservado, tempere com sal e cozinhe até a couve ficar macia. Sirva quente com a lingüiça cortada em rodelas.

40 - CALDO VERDE DIFERENTE
Ingredientes
1/4 xícara (chá) de azeite
2 paios (inteiros)
6 dentes de alho (amassados)
1 cebola grande (ralada)
1/2kg de batatas (cortadas em pedaços)
1 litro de água
1 maço de couve (cortada bem fininha)

Modo de fazer
Aqueça o azeite, doure os paios sem a pele, o alho e a cebola. Junte as batatas e a água, leve para cozinhar até as batatas ficarem macias. Retire os paios e bata o caldo no liquidificador. Retorne o caldo para a panela juntamente com os paios cortados em fatias e cozinhe no caldo a couve.

41 - CAMARÕES COM BOLINHAS DE MAÇÃ VERDE
Ingredientes
1kg de camarões médios
suco de 3 limões
3 colheres (sopa) de óleo
6 dentes de alho (amassados)
2 cebolas grandes (raladas)
1 colher (chá) de açafrão
1 colher (sobremesa) de colorau
1 lata de milho verde
1/2 litro de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de leite
3 maçãs verde (cortadas em bolinhas)
sal a gosto
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de catchup

Modo de fazer
Tempere os camarões com o suco de limão, o sal, o alho e a cebola. Reserve. Junte o açafrão e o colorau. Refogue no óleo os camarões por 3 minutos. Adicione o milho verde, a mostarda, o molho inglês, o catchup e o amido de milho, desmanchado no leite. Acrescente o creme de leite e as bolinhas de maçã. Sirva com arroz branco e batata palha.
Sugestão: Sirva esse prato dentro de um melão.

42 - CANOLE SALGADO
Ingredientes
30g de fermento biológico fresco
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) de margarina sem sal
2 ovos
200ml de água
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

Creme de Palmito
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho
1 cebola
1 colher (chá) de colorau
1 vidro de palmito
1 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto
pimenta a gosto
cheiro verde a gosto

Modo de fazer
Bata no liquidificador o fermento, o açúcar, o sal, a margarina, os ovos e a água. Leve a mistura para uma vasilha e acrescente a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa macia. Abra em uma superfície enfarinhada. Recorte e enrole em fôrmas próprias. Pincele com gema e deixe descansar até dobrar de volume. Leve para assar no forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC. Aqueça o óleo e doure o alho e a cebola, até ficarem transparentes. Acrescente o colorau, o palmito e a farinha de trigo dissolvida no leite. Tempere com o sal e a pimenta. Mexa até engrossar, desligue o fogo e adicione o cheiro verde.
Dica: Use o creme de palmito completamente frio, para rechear.
Sugestões de Recheios: O creme de palmito pode ser substituído por presunto e queijo, requeijão cremoso, frango com requeijão cremoso e outros.

43 - CAPELETTI AOS 4 QUEIJOS
Ingredientes
1/2kg de capeletti de carne (ou frango)
4 litros de água
1 fio de óleo
1 colher (sopa) de sal

Molho
2 colheres (sopa) de margarina (sem sal)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de queijo mussarela (ralada)
1 xícara (chá) de queijo provolone (ralado)
1 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)
1 xícara (chá) de queijo prato (ralado)

Modo de fazer
Em uma panela grande ferva a água, junte um fio de óleo e o sal. Acrescente a massa, e cozinhe al dente, reserve. Derreta a margarina, acrescente a farinha de trigo, mexa bem. Aos poucos coloque o creme de leite, mexa até que fique ligeiramente grosso. Junte a mussarela, o queijo prato, o provolone e a metade do parmesão, mexa bem até que os queijos estejam derretidos. Misture bem esse molho com a massa. Polvilhe com queijo parmesão ralado e servir a seguir.

44 - COROA DE BISTECA RECHEADA
Ingredientes
2kg de bisteca com osso (peça inteira)
suco de 6 limões
1 cabeça de alho (picada)
pimenta calabresa a gosto
sal a gosto
folhas de louro a gosto

Recheio
carne de bisteca (as aparas)
1/4 xícara (chá) de azeite
2 dentes de alho
1 cebola
2 tomates
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes
suco de 2 limões
1 lata de milho verde
1 xícara (chá) de farinha de milho amarela
cheiro verde a gosto
sal a gosto

Modo de fazer
Coma a ajuda de uma faca pontuda, separe os ossos da bisteca e retire a camada de carne gorda. Retire toda carne, até a altura do corte, deixando os ossos limpos. Tempere com o limão, o alho, a pimenta, o sal e o louro. Deixe marinar por no mínimo 6 horas. Após esse tempo, forme um círculo com a bisteca, com as costelas voltadas para cima. Amarre com um barbante culinário, acomode em uma assadeira, cubra os ossinhos com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos. Faça um refogado com os ingredientes do recheio. Após os 40 minutos, retire do forno, recheie o centro com o refogado e retorne ao forno por aproximadamente 30 minutos.
Dica: Sirva a coroa de bisteca acompanhada com batatas assadas com a casca.

45 - COUVE A GOIÁS
Ingredientes
2 maços de couve (cortada finamente)
100g de bacon (cortadas em cubinhos)
6 dentes de alho (picados)
sal a gosto
1 xícara (chá) de farinha de milho amarela

Modo de fazer
Lave a couve muito bem, deixe escorrer. Frite o bacon até dourar, junte um pouco de azeite e refogue o alho. Acrescente o tempero e por último misture a farinha de milho.

46 - COXINHA
Ingredientes
1 litro de leite
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher (sobremesa) de sal
1 cebola média (ralada)
1/2 xícara (chá) de óleo
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 gemas

Recheio
1kg de filé de frango
1 cebola grande (ralada)
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de colorau
1 tablete de caldo de galinha
cheiro verde a gosto (opcional)
1 copo de requeijão cremoso
clara (para empanar)
farinha de rosca (para empanar)

Modo de fazer
Leve ao fogo o leite, os tabletes de caldo de galinha, o sal a cebola e óleo. Quando abrir fervura, junte a farinha de trigo de uma só vez, mexendo energicamente, até a massa soltar da panela. Retire da panela, leve para uma superfície, abra a massa com a ajuda de uma espátula, junte as gemas e sove a massa até homogenizar. Reserve. Cozinhe os filés de frango, com os temperos de sua preferência, após esfriar, desfie ou passe pelo processador. Aqueça o óleo, refogue a cebola, junte o tablete de caldo de galinha e o colorau. Acrescente o frango desfiado e refogue, se desejar junte o cheiro verde, por último coloque o requeijão e misture muito bem. Deixe esfriar. Divida a massa em 100 bolinhas, abra na palma da mão, recheie e modele. Passe na clara e na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.

47 - COXINHA DE BATATA
Ingredientes
1,5 litro de água
2 colheres (sopa) de manteiga
2 tabletes de caldo de galinha
1/2kg de batatas
5 xícaras (chá) farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
2 gemas
1 lata de creme de leite

Recheio
600g de peito de frango cozido (desfiado)
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola (ralada)
1 colher (café) de colorau
1/2 xícara (chá) de salsinha (picada)
sal a gosto

Empanar
clara
farinha de rosca

Modo de fazer
Em uma panela grande junte a água, a manteiga, o caldo de galinha e a batata, ferva até cozinhar as batatas e reduzir o caldo para um litro. Retire as batatas, bata no liquidificador com um pouco do caldo, volte a panela, espere levantar fervura, junte a farinha de trigo, mexa bem, acrescente as gemas, fora do fogo, volte ao fogo por 5 minutos, desligue, e junte o creme de leite, reserve. Aqueça o óleo, doure a cebola, junte o colorau, e o frango, refogue, prove o sal, desligue o fogo e junte a salsinha.
Montagem: Pegue pequenas quantidades da massa, recheie, modele no formato de coxinha, passe na clara e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente.

48 - COZIDO DE INVERNO
Ingredientes
1kg de acém
6 dentes de alho
pimenta dedo de moça a gosto
sal a gosto

Demais Ingredientes
3 colheres (sopa) de azeite
1/2kg de lingüiça calabresa defumada
200g de toucinho
1 colher (sopa) de colorau
1/2kg de cebolas pequenas
1/2kg de mandioca
1/2kg de batata doce
1 repolho
3 cenouras
1/2kg de abóbora
3 espigas de milho
1/2kg de mandioquinha
1/2kg de chuchu
1/2kg de batata
1 maço de cheiro verde
água (o suficiente)
1 maço de couve rasgada
3 ovos

Pirão
caldo do cozimento
farinha de mandioca (o suficiente)

Modo de fazer
Coloque em uma panela grande a carne, o alho, a pimenta, o cheiro verde e as cebolas e cubra com a água. Cozinhe até a carne ficar no ponto. Em seguida, acrescente os legumes, a lingüiça e o toucinho, cozinhe até amaciar. Acrescente os ovos só no final do cozimento. Reserve uma quantidade de caldo e faça um pirão com a farinha de mandioca.
Sugestão: Sirva acompanhado de arroz branco.

49 - CREPES DE FRANGO
Ingredientes
2 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de soda limonada
2 xícaras (chá) de leite
5 colheres (sopa) de óleo
1/2 colher (sopa) de sal

Recheio
2 peitos de frango cozido (desfiado)
1 cebola (picadinha)
2 dentes de alho (picadinhos)
colorau a gosto
salsinha a gosto
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
1 tablete de caldo de galinha
1 copo de requeijão

Modo de fazer
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e prepare as panquecas, reserve. Prepare um molho de tomates de sua preferência, reserve. Refogue o frango e a cebola junto com o colorau, o sal e a pimenta. Acrescente o caldo de galinha, assim que desmanchar junte a salsinha e o requeijão. Recheie as panquecas. Coloque o molho de tomate sobre as panquecas, polvilhe com salsinha e sirva bem quente.

50 - CUSCUZ
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola grande (ralada)
3 dentes de alho (amassados)
1 colher (sobremesa) de colorau
2 folhas de louro
1 vidro de palmito (picado)
1 lata de ervilhas
1 lata de milho verde
2 latas de atum em óleo
1 lata de sardinha em óleo
1 caixa de polpa de tomate
1 xícara (chá) de salsinha (picada)
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de milho
2 ovos cozidos
sal a gosto
pimenta a gosto

Modo de fazer
Aqueça o azeite, doure o alho e a cebola. Acrescente o colorau. Junte o louro, o palmito, a ervilha, o milho verde, o atum, a sardinha e por último a polpa de tomate. Deixe apurar o molho. Junte a salsinha e o ovo cozido bem picadinhos. Prove o sal, e se quiser use a pimenta. Coloque a farinha de milho amarela. Mexa muito bem. Unte uma fôrma de furo central com azeite coloque a mistura, aperte bem até que fique bem compacta, desenforme e decore a gosto.
OBS: O cuscuz pode ser servido quente ou frio.

51 - DOBRADINHA
Ingredientes
1kg de dobradinha
suco de 2 limões
água (o suficiente)
1 cebola
3 folhas de louro

Ingredientes do Preparo
1/4 xícara (chá) de azeite
1 cabeça de alho (picada)
2 cebolas
1 colher (sopa) de colorau
3 folhas de louro
1/2kg de feijão branco (cozido)
1/2kg de lingüiça calabresa defumada
1/2kg de batata
1/2kg de cenoura
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes (picadas)
1/2 xícara (chá) de cheiro verde (picado)
pimenta calabresa seca a gosto
sal a gosto
1/2 litro de caldo de carne

Modo de fazer
Lave muito bem a dobradinha, em água corrente, em seguida corte em tiras. Deixe de molho em água fresca, com o suco de limão, por no mínimo 1 hora. Escorra a água, lave novamente e cozinhe coberta com a água em uma panela de pressão, por aproximadamente 25 minutos, juntamente com a cebola e as folhas de louro. Depois do cozimento escorra e despreze a cebola e o louro. Aqueça o azeite em uma panela grande, doure o alho e a cebola, junte o colorau, o louro, a dobradinha, o feijão branco, a linguiça defumada, as batatas e as cenouras. Quando estiver cozido, junte as azeitonas, tempere com o sal e a pimenta, por último acrescente o cheiro verde. Deixe no fogo até apurar e se necessário pingue água durante o cozimento.
Dica: Sirva com arroz branco, farofa e ovos.

52 – DOBRADINHA COM FEIJÃO BRANCO
Ingredientes
1kg de dobradinha (cortada em tiras)
suco de limão a gosto
1 folha de louro
1 cebola grande
água (o suficiente)

Ingredientes do Feijão
1/2kg de feijão branco cozido (com o caldo)
1/2kg de lingüiça calabresa defumada (cortadas em fatias)
1/2kg de músculo (cortado em pedaços)
1/2kg de costelinha de porco (temperadas com sal, limão e alho)
300g de bacon (cortado em cubinhos)
300g de paio (cortado em fatias)
1 cabeça de alho (bem picado)
2 cebolas grandes (raladas)
3 folhas de louro
1 pimenta vermelha (cortado em pedacinhos)
1 colher (sopa) de colorau
1kg de batatas (cortadas ao meio)
1/2kg de cenoura (cortadas em pedaços)
cheiro verde a gosto
sal a gosto

Modo de fazer
Lave muito bem a dobradinha e deixe coberta com água e suco de limão. Escorra essa água e despreze. Leve a dobradinha para cozinhar, em uma panela de pressão por 30 minutos, com o louro e a cebola. Escorra e reserve. Doure em uma panela grande o bacon, a linguiça, o paio, o músculo (cozido no feijão). Coloque a cebola, o alho, o colorau e a costelinha. Depois de bem refogado, acrescente a dobradinha, o feijão com o caldo, as batatas e a cenoura. Deixe o molho apurar e por último, coloque o cheiro verde.

53 – ESFIHA
Ingredientes
60g de fermento biológico
4 ovos
1 colher (sopa) de margarina
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
250ml de leite
125ml de óleo
1kg de farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio
1/2kg de carne (moída)
1 cebola grande (picada)
2 tomates picados (sem sementes)
1/2 xícara (chá) de salsinha
suco de 2 limões
sal a gosto
1 colher (café) de canela em pó

Modo de fazer
Bata no liquidificador o fermento, os ovos, a margarina, o açúcar, o sal, o leite e o óleo. Leve a preparação para uma vasilha, e junte a farinha de trigo aos poucos. Leve a massa para uma superfície enfarinhada, amasse até obter uma massa macia. Divida a massa versátil em trinta bolinhas, abra cada uma delas, recheie, feche em forma de triângulo, tome o cuidado de colocar para baixo o fechamento da esfiha. Deixe descansar por 15 minutos e leve para assar no forno pré-aquecido na temperatura de 180°C.

54 – FAROFA DE FRUTAS SECAS
Ingredientes
1 cebola grande (picada)
100g de margarina (sem sal)
250g de bacon (cortado em fatias)
1 xícara (chá) de nozes (picadas)
1 xícara (chá) de ameixas pretas (picadas)
1 xícara (chá) de damasco (picados)
1 xícara (chá) de uvas passas (sem sementes)
1/2kg de farinha de mandioca crua
sal a gosto

Modo de fazer
Em uma panela frite bem o bacon até dourar, derreta a margarina, refogue a cebola. Acrescente as frutas secas, refogue. Tempere com o sal, junte a farinha de mandioca de uma só vez, mexa muito bem. Sirva como recheio de peru, acompanhamento de lombo ou tender.

55 – FAROFA FRIA
Ingredientes
2 cenouras (raladas em ralo grosso)
4 tomates (cortados em cubinhos)
2 cebolas grandes (cortadas em cubinhos)
1 lata de milho verde
1 xícara (chá) de azeitonas verdes
3 ovos cozidos (picados)
1 pimentão verde (cortado em tirinhas)
1 pimentão vermelho (cortado em tirinhas)
suco de 1 limão
250ml de azeite
1 copo de farinha de rosca
1 copo de farinha de mandioca
1 copo de farinha de milho
pimenta vermelha seca a gosto
sal a gosto
1 xícara (chá) de salsinha (picada)

Modo de fazer
Em uma vasilha misture muito bem todos os ingredientes e sirva como acompanhamento de carnes.

56 – FEIJOADA COMPLETA
Ingredientes
1,5kg de feijão preto
1/2 xícara (chá) de óleo de milho
2 cabeças de alho (amassadas)
4 cebolas grandes (picadas)
6 folhas de louro fresco
600g de carne seca (cortada em cubos)
600g de lombo (cortado em cubos)
1kg de costelinha
600g de orelha (em pedaços)
600g de pé (em pedaços)
600g de rabo (em pedaços)
600g de paio (cortado em fatias grossas)
600g de linguiça defumada (cortada em fatias grossas)

Modo de fazer
Depois de muito bem lavadas em água corrente e coloque as carnes de molho separadamente. Troque a água várias vezes, em um período de 24 horas. Após esse tempo cozinhe por 10 minutos em água fervente, a orelha, o pé e o rabo. Para retirar o excesso de gordura, se necessário, repita a operação. Troque a água e cozinhe por no mínimo 50 minutos, Despreze a água e reserve as carnes. Cozinhe a carne seca e o lombo juntos, até amaciar. Despreze a água e reserve as carnes. Cozinhe a costelinha separadamente, cuidado ela é muito mais macia do que a carne seca e o lombo, poderá desmanchar. Escolha o feijão, lave em água corrente e deixe de molho por 1 hora. Cozinhe em água abundante com as folhas de louro. Em uma panela grande aqueça o óleo, doure o alho, junte a cebola, as folhas de louro, faça um refogado, bem apurado. Em seguida acrescente as carnes, o paio, a lingüiça em fatias, sem pele. Por último acrescente o feijão e deixe o caldo apurar, sempre em fogo brando, para não pegar no fundo da panela. Corrija o sal se necessário.

57 – FESTIVAL DE TORTAS E EMPADAS
Ingredientes
1kg de farinha de trigo
1/2kg de banha
6 ovos
1 colher (sobremesa) de sal

Recheio
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande (ralada)
1 colher (chá) de colorau
2 folhas de louro
1/2kg de peito de frango (cozido e desfiado)
1/2 litro do caldo do cozimento do frango
250ml de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
cheiro verde a gosto
200g de requeijão de corte
gema (para pincelar)

Modo de fazer
Em uma vasilha colocar todos os ingredientes da massa e vá amassando até obter uma mistura homogênea. Reserve. Aqueça o óleo e doure a cebola. Junte o colorau, o louro e o frango desfiado. Refogue por 3 minutos. Junte o caldo do cozimento do frango, o leite e a farinha de trigo, mexendo sempre. Cozinhe até engrossar. Desligue o fogo e deixe esfriar. Modele a torta ou as empadas, recheie e pincele com a gema. Leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC.

58 - FILÉ DE FRANGO CREMOSO
Ingredientes
1kg de filé de frango
3 dentes de alho (amassados)
suco de 1 limão (coado)
sal a gosto
1 lata de milho verde (com a água)
1 pacote de sopa de cebola
1 copo de requeijão cremoso
150g de queijo parmesão (ralado)
margarina (para untar)

Modo de fazer
Tempere os filés de frango com o alho, o limão e o sal. Deixe tomar gosto por no mínimo 1 hora. Bata no liquidificador, o milho com a água, a sopa de cebola e o requeijão. Em um refratário untado com margarina, faça camadas de filé de frango, creme, sendo a última de queijo parmesão. Leve ao forno pré-aquecido a temperatura de 180°C, por aproximadamente 40 minutos.

59 – FOCACCIA DE ASSADEIRA
Ingredientes
60g de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
1/2kg de batatas cozidas (amassadas)
2 ovos
2 colheres (sopa) de leite em pó
1 xícara (chá) da água (cozimento das batatas)
1/2 xícara (chá) de óleo
700g de farinha de trigo

Recheio
4 tomates picados (sem sementes)
300g de lingüiça calabresa (processada)
1 cebola grande (cortada em cubinhos)
4 dentes de alho (picadinhos)
azeite a gosto
sal a gosto
orégano a gosto
1 colher (sopa) de queijo parmesão (para polvilhar)

Modo de fazer
Desmanche o fermento no açúcar, junte o sal, as batatas, os ovos, o leite em pó, a água, o óleo, e farinha aos poucos. Leve a massa para um refratário untado com óleo. Deixe crescer até dobrar de volume. Misture bem todos os ingredientes do recheio e tempere a gosto. Acomode o recheio, polvilhe parmesão, leve ao forno pré aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos. Sirva assim que retirar do forno.

60 - FORNADA DE FRANGO E BATATA
Ingredientes
1kg de coxa e sobrecoxa de frango (cozidas)
2 envelopes de caldo de galinha
1/4 xícara (chá) de azeite
6 dentes de alho
2 cebolas
1 colher (chá) de colorau
3 folhas de louro
1 colher (sopa) de molho inglês
1/2 litro de creme de leite fresco
pimenta dedo de moça a gosto
cheiro verde a gosto
sal a gosto

Bolas de Batata
1kg de batatas (cozidas)
150g de creme de leite
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)
sal a gosto
150g de queijo mussarela

Demais Ingredientes
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)

Modo de fazer
Primeiro cozinhe o frango com os envelopes de caldo de galinha. Depois doure o alho no azeite, junte a cebola, o colorau, as folhas de louro e o frango cozido, refogue até os temperos pegarem o gosto. Acerte o sal, acrescente a pimenta e junte o creme de leite, por último o cheiro verde. Reserve. Junte em uma vasilha as batatas cozidas e bem amassadas, o creme de leite, o queijo parmesão ralado e tempere com sal. Misture bem. Faça bolas do tamanho de um limão, recheie com a mussarela. Reserve.
Montagem:Coloque o preparo de frango em um refratário, sobre ele as bolas de batatas recheadas com a mussarela e preencha os espaços com o requeijão cremoso. Polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno quente para gratinar.
Sugestão: Sirva a fornada de frango e batata, acompanhada de arroz branco com ervilhas, batata palha e folhas verdes.

61 - FRALDINHA À PIZZAIOLO
Ingredientes
1kg de fraldinha
6 dentes de alho
pimenta vermelha a gosto
1 fio de óleo

Demais Ingredientes
1/4 xícara (chá) de azeite
2 cebolas
1kg de tomate
orégano a gosto
sal a gosto
manjericão fresco a gosto
água (o suficiente)

Modo de fazer
Tempere a fraldinha com o alho, o sal e um fio de óleo. Quando secar o caldo, acrescente as cebolas, os tomates, o orégano, o manjericão e a pimenta vermelha.

62 - FRALDINHA ESPECIAL
Ingredientes
1 kg de fraldinha
6 dentes de alho (picados)
2 cebolas (cortadas em fatias)
3 tomates (cortados em fatias)
1 pimentão verde (cortados em fatias)
2 envelopes de caldo de carne em pó
3 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
1 caixa de polpa de tomates
2 xícaras (chá) de água (fervente)
sal a gosto
cheiro verde a gosto

Modo de fazer
Pela ordem acomode todos os ingredientes na panela de pressão, feche e leve ao fogo. Tampe a panela e quando começar a ferver deixe por 40 minutos.
Dica: Caso queira poderá substituir a fraldinha por anticoxas.

63 - FRANGO À MODA ANTIGA
Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
1,5kg de frango em pedaços (sem pele)
1 cebola grande picada
3 tomates picados (sem pele e sem sementes)
2 colheres (sopa) de salsa picada
3 tabletes de caldo de galinha
1 pacote de macarrão parafuso
2 colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado)

Modo de fazer
Leve ao fogo um litro de água para ferver. Coloque o óleo em uma panela e doure os pedaços de frango. Acrescente a cebola e deixe dourar mais um pouco. Junte os tomates, a salsa, mexa e acrescente a água fervente e os tabletes de caldo de galinha. Mexa até dissolver os tabletes, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar até que o frango fique macio e o caldo tenha reduzido um pouco. Acrescente o macarrão, misture bem com um garfo de cabo longo. Deixe cozinhar até ficar al dente e o caldo se torna cremoso. Retire do fogo, coloque em uma travessa e polvilhe o queijo ralado. Sirva a seguir.

64 - FRANGO ACEBOLADO
Ingredientes
1kg de sobrecoxas de frango (sem pele e sem osso)

Ingredientes para Temperar o Frango
3 dentes de alho
3 folhas de louro
1/4 xícara (chá) de vinagre
sal a gosto

Ingredientes do Frango
1 colher (sopa) de óleo
2 cebolas
2 tomates
1/2 xícara (chá) de cheiro verde (picado)
1 colher (sopa) de orégano
1/2 litro de caldo de galinha
pimenta calabresa seca a gosto

Modo de fazer
Tempere o frango com o alho, o vinagre, o louro e o sal, deixe no tempero por 1 hora. Aqueça o óleo e doure o frango. Enquanto isso, em uma vasilha, misture as cebolas, os tomates, o cheiro verde, o orégano e o caldo de galinha, junte ao frango temperado e tempere com a pimenta. Feche a panela e cozinhe por 10 minutos, depois de abrir fervura.
Dica: Sirva com batatas bolinha.

65 - FRANGO COM QUIABO
Ingredientes
1kg de frango (cortado em pedaços)
1 cabeça de alho (picada)
1/2 xícara (chá) de vinagre
6 folhas de louro
1 colher (chá) de colorau
1 colher (sopa) de sal
pimenta a gosto

Refogado de Frango
1/4 xícara (chá) de azeite
2 cebolas (picadas)
1 colher (chá) de colorau
orégano a gosto
2 envelopes de caldo de galinha
1 embalagem de polpa de tomate
cheiro verde a gosto
água (o suficiente)

Preparo do Quiabo
1/2kg de quiabo
suco de 2 limões
água (o suficiente)

Refogado de Quiabo
3 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho (picados)
1 cebola (picada)
cheiro verde a gosto
sal a gosto
pimenta a gosto
suco de 1 limão

Modo de fazer
Tempere o frango com o alho, o vinagre, o louro, o colorau, o sal e a pimenta. Deixe marinar por aproximadamente 6 horas. Lave muito bem o quiabo e deixe na água com o suco dos limões, por aproximadamente 30 minutos. Escorra e seque com um pano, antes de levar ao fogo. Em seguida, coloque em uma panela o azeite, o alho, a cebola, o cheiro verde, o sal, a pimenta e o quiabo cortado ao meio. Esprema o suco do limão sobre a preparação do quiabo, somente antes de acrescentar ao frango. Refogue o frango com o azeite, a cebola, o colorau, o orégano, os envelopes de caldo de galinha, a polpa de tomate e o cheiro verde. Acrescente o quiabo, já refogado e deixe o molho apurar, por aproximadamente 10 minutos.
Obs: Deixe o quiabo inteiro, para levar na água com o suco de limão.

66 - FRANGO CROCANTE
Ingredientes
1kg de frango (em pedaços)
6 dentes de alhos (picados)
3 folhas de louro fresco
1 colher (sopa) de sal
1/4 xícara (chá) de vinagre de vinho
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1 litro de óleo
1 saquinho de papel

Modo de fazer
Lave os pedaços de frango, seque com papel toalha, coloque em uma vasilha e tempere com o sal, o alho, o louro e o louro. Deixe tomar gosto por no mínimo 2 horas. Coloque os pedaços de frango em uma peneira, para escorrer todo o tempero. No saquinho de papel, misture a farinha de trigo com o amido de milho, feche e agite muito bem para obter uma boa mistura. Empane os pedaços de frango, retire o excesso da mistura e frite no óleo bem quente.

67 - FRANGO ESCABECHE
Ingredientes
1kg de filé de frango
1kg de cebolas (cortadas em fatias)
1kg de tomates (cortados em fatias)
1kg de batatas (cortadas em fatias)
2 pimentões verdes (cortados em fatias)
3 dentes de alho (picados)
2 folhas de louro
1 xícara (chá) de azeitonas pretas
1 xícara (chá) de salsinha (picada)
125ml de vinagre de vinho
sal a gosto
pimenta a gosto

Modo de fazer
Leve todos os ingredientes para uma panela e faça camadas, deixe no fogo até cozinhar e apurar o molho. Sirva com arroz branco.

68 - FRANGO ESCONDIDO
Ingredientes
1,5kg de anti coxas (sem pele)
2 colheres (sopa) de óleo de milho
1 cebola grande (ralada)
1 colher (sobremesa) de colorau
2 folhas de louro fresco
200g de cogumelo (inteiros)
1 lata de milho verde
1 lata de creme de leite
sal a gosto

Purê
1kg de batatas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de leite (quente)
sal a gosto

Cobertura
1 embalagem de queijo tipo requeijão
1/2 xícara (chá) de queijo
queijo parmesão ralado (para polvilhar)

Modo de fazer
Lave muito bem o frango, desosse cozinhe em água até amaciar. Desfie em pedaços grandes, reserve. Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola, junte o colorau, o louro e refogue o frango, junte os cogumelos e o creme de leite. Reserve. Cozinhe as batatas e amasse ainda quente, leve para uma panela com manteiga, leite e mexa sempre até obter um purê macio.
Montagem: Em um refratário forre com purê, derrame sobre ele o refogado de frango. Sobre o refogado, espalhe o queijo, o queijo tipo requeijão e polvilhe o queijo parmesão. Leve ao forno pré-aquecido à 200ºC para gratinar.

69 - FRANGO NA PANELA DE PRESSÃO
Ingredientes
1,5kg de frango
6 dentes de alho (amassados)
1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho
1 colher (sopa) de sal
3 folhas de louro (fresco)
1 lata de óleo

Modo de fazer
Lave muito bem o frango, tempere com o alho, o vinagre, o sal e o louro. Deixe marinar por no mínimo 2 horas. Leve ao fogo uma panela de pressão de 7 litros, aqueça o óleo e coloque o frango sem os temperos com o peito para baixo. Retire o pino da panela, feche a tampa. Cozinhe por 30 minutos, abra a panela, vire o frango e deixe por mais 10 minutos, para dourar as costas.
Dica: Sirva o frango acompanhado com batatas bolinha, fritas no próprio óleo do cozimento do frango.

70 – GALINHADA
Ingredientes
1kg de frango (cortado à passarinho)
6 dentes de alho (picados)
1/4 xícara (chá) de vinagre de vinho
3 folhas de louro fresco
sal á gosto

Arroz
1/4 xícara (chá) de azeite
2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
3 dentes de alho (picados)
1 cebola grande (picada)
2 cenouras (cortadas em fatias)
1 pimentão verde (cortadas em cubinhos)
1 pimentão vermelho (cortado em cubinhos)
1 lata de milho verde
1 colher (sobremesa) de colorau
pimenta calabresa a gosto
2 tabletes de caldo de galinha
5 xícaras (chá) de água (fervente)
sal a gosto
cheiro verde a gosto
queijo parmesão (ralado) a gosto

Modo de fazer
Tempere o frango com o alho, o vinagre, o louro e o sal. Reserve por 1 hora. Aqueça o azeite e doure o frango. Junte o alho, o colorau, a cebola e o arroz, refogando durante 3 minutos. Acrescente os legumes, os tabletes de caldo de galinha, a pimenta e a água fervente. Cozinhe o arroz, até ficar al dente (bem úmido). Sirva polvilhado com queijo parmesão ralado e o cheiro verde.

71 – HAMBURGER DE FORNO
Ingredientes
1/2kg de carne moída
2 cebolas (raladas)
1 pão francês amanhecido
1/2 xícara (chá) de leite
1 ovo
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
1/2 xícara (chá) de cheiro verde (picado)
sal a gosto
pimenta a gosto

Cobertura
100g de presunto (cortado em fatias)
100g de queijo (cortado em fatias)
2 tomates (cortados em fatias)
orégano a gosto
azeite a gosto

Modo de fazer
Deixe o pão de molho no leite. Em seguida, bata no processador com a cebola, o ovo, a farinha, o sal e a pimenta. Junte essa mistura com a carne e o cheiro verde. Coloque em um refratário e leve ao forno por 30 minutos. Retire e cubra com o presunto, o queijo, o tomate, o orégano e recue com o azeite. Volte ao forno por mais 10 minutos.

72 – HOT DOG ESPECIAL
Ingredientes
60g de fermento biológico fresco
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
4 ovos
250ml de leite
125ml de óleo
1 colher (sopa) de margarina
1kg de farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio
1kg de salsicha

Modo de fazer
Bata no liquidificador o fermento o açúcar, o sal, os ovos, o leite, o óleo e a margarina. Leve a preparação para uma vasilha e acrescente a farinha de trigo aos poucos. Trabalhe a massa em uma superfície enfarinhada, até desgrudar das mãos. Deixe crescer. Envolva a massa em cada salsicha crua. Deixe crescer até dobrar de volume, pincele com gema e leve para assar.

73 – ISCAS DE PESCADA AO MOLHO TÁRTARO
Ingredientes
1/2kg de pescada cortado em iscas (tiras)
suco de 1 limão
2 dentes de alho (amassados)
pimenta a gosto
sal a gosto
farinha de rosca (para empanar)
ovo (para empanar)

Molho Tártaro
1/2 xícara (chá) de maionese
1/2 xícara (chá) de creme de leite (sem soro)
1 colher (sopa) de mostarda
suco de limão a gosto
sal a gosto
1 xícara (chá) de picles (picadinho)
cheiro verde a gosto

Modo de fazer
Tempere as iscas com o suco de limão, o sal, a pimenta e o alho. Em seguida passe no ovo e na farinha de rosca, frite em óleo bem quente. Misture muito bem todos os ingredientes do molho tártaro.

74 – KIBE

Ingredientes

1/2kg de trigo

300g de carne magra (moída)

1 cebola grande (picada)

folhas de hortelã a gosto

salsinha a gosto

1 colher (sopa) de sal

pimenta a gosto

Recheio

300g de carne magra (moída)

2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola (ralada)

sal a gosto

salsinha a gosto

Modo de fazer

Lave muito bem o trigo, deixe de molho por 2 horas, trocando a água varias vezes. Escorra muito bem a água, esprema em um pano, leve para uma vasilha, junte a carne moída, a cebola, a hortelã, a salsinha, o sal e a pimenta. Misture bem com as mãos. Passe no processador no mínimo três vezes, reserve. Aqueça o óleo, frite bem a carne, junte a cebola, tempere com o sal, quando estiver bem sequinha acrescente a salsinha.

Montagem: Umedeça as mãos com água, pegue uma medida da massa, do tamanho desejado, faça um furo coloque o recheio, e feche com cuidado. Frite em óleo bem quente.

75 – KIBE DE BANDEJA
Ingredientes
1/2kg de trigo
750ml de água (fervente)
2 tabletes de caldo de carne
1kg de carne moída
2 cebolas (raladas)
6 dentes de alho (amassados)
1/2 xícara (chá) de hortelã (picada)
1 colher (chá) de pimenta
sal a gosto
suco de 1 limão

Recheio
2 colheres (sopa) de azeite
1/2kg de carne moída
1 cebola (picadinha)
pimenta a gosto
sal a gosto

Modo de fazer
Dissolva os tabletes de carne na água e deixe o trigo de molho por 1 hora. Depois esprema muito bem todo líquido e acrescente os demais ingredientes, amasse muito bem com as mãos, reserve. Misture bem todos os ingredientes do recheio, reserve.
Montagem: Em um refratário, coloque a metade da massa, o recheio, e cubra com a outra metade da massa. Corte em losangos, e sobre cada losango coloque uma pelotinha de margarina. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.

76 – LAGARTO AO MOLHO DE QUEIJOS
Ingredientes
1,5kg de lagarto
2 dentes de alho (amassados)
sal a gosto
2 folha de louro
1/4 de xícara (chá) de vinagre
pimenta a gosto

Creme
1/2 litro de leite
100g de margarina (sem sal)
1 tablete de caldo de carne
1 copo de requeijão
2 latas de creme de leite
200g de queijo fundido
queijo parmesão ralado (para polvilhar)

Modo de fazer
Tempere o lagarto, deixe-o marinando por no mínimo uma noite dentro da geladeira. Leve ao fogo com seis colheres (sopa) de azeite, e doure a carne de todos os lados, vá acrescentando água na panela aos poucos até cozinhar e estar bem macio reserve. Leve todos os ingredientes do creme ao fogo, mexa sem parar até derreter todos os queijos, sirva sobre o lagarto em fatias e polvilhe parmesão.

77 – LAGARTO DE FÉRIAS
Ingredientes
1,5kg de lagarto
3 folhas de louro fresco
100ml de vinagre
1 colher (sopa) de sal
água (o suficiente)

Molho
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
3 cebolas
100g de azeitonas verdes sem caroço
200g de cogumelos
1 xícara (chá) de cheiro verde
1 colher (sopa) de orégano
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de aceto balsâmico
sal a gosto
1 pimenta dedo de moça

Modo de fazer
Coloque todos os ingredientes da carne em uma panela. Após levantar fervura, deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos. Misture todos os ingredientes do molho e reserve.
Montagem: Em um refratário, alterne camadas da carne fatiada e de molho. Leve ao forno.

78 – LAGARTO RECHEADO
Ingredientes
1,5kg de lagarto
1kg de lingüiça calabresa (moída)
2 cebolas (fatiadas)
2 tomates (fatiados)
sal a gosto
orégano a gosto
pimenta calabresa a gosto
200g de bacon (fatiados)

Modo de fazer
Abra o lagarto em um só bife, estenda-o sobre uma superfície, distribua a lingüiça, as cebolas, os tomates e tempere com o sal, o orégano e a pimenta. Enrole como um rocambole, prenda com palitos e cubra com fatias de bacon. Leve para uma assadeira, asse em forno pré-aquecido na temperatura mínima por aproximadamente 2 horas. Depois de pronto corte em fatias e sirva com maionese e farofa.

79 – LANCHE DE BAR
Ingredientes
1kg de carne moída
1kg de lingüiça de lombo
2kg de cebola
3 latas de molho de tomate
2 pimentões verde (cortados em cubos)
4 colheres (sopa) de azeite
6 dentes de alho
1 colher (sopa) de orégano
1/2 xícara (chá) de salsinha (picada)
2 folhas de louro

Modo de fazer
Em uma panela frite a carne moída, até ficar bem seca, reserve. Em outra panela frite a lingüiça já sem a pele e de preferência processada, reserve. Em uma panela maior junte as duas carnes, misture bem. Frite o alho no azeite, acrescente as cebolas, os pimentões, e o molho de tomates, as folhas de louro, prove o sal e acrescente nas carnes, já fritas e bem sequinhas. Deixe o molho apurar e acrescente a salsinha.

80 – LANCHE FRIO DE FRANGO
Ingredientes
1 pão de fôrma (sem casca)
1/2kg de frango defumado (desfiado)
1 copo de requeijão cremoso
1/2 xícara (chá) de cheiro verde (picado)
1/2kg de maionese
azeite (para temperar)

Modo de fazer
Em uma vasilha misture o frango, o requeijão e o cheiro verde, tempere com azeite. Reserve. Forre uma fôrma com papel alumínio, acomode as fatias de pão, passe maionese e o recheio. Faça camadas até terminar os ingredientes. Leve a geladeira por no mínimo 2 horas. Desenforme e cubra com a maionese. Decore com alface e batata palha.

81 – LANCHE QUENTE
Ingredientes
1 pão de fôrma (sem casca)
300g de presunto (cortado em tirinhas)
300g de mussarela (ralada)
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)

Creme
1/2 litro de leite
1/2 litro de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de margarina
1 tablete de caldo de galinha

Modo de fazer
Em uma panela derreta a manteiga, junte o tablete de caldo de galinha, o amido de milho desmanchado no leite e depois adicione o creme de leite. Mexa muito bem até obter um creme bem ralinho.
Montagem: Em um refratário coloque uma camada de creme, fatias de pão, presunto e mussarela. Leve para gratinar em forno pré aquecido a 200ºC.

82 – LANCHE RÁPIDO
Ingredientes
50g de fermento biológico
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo de milho
4 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
1kg de farinha de trigo
1 gema (para pincelar)
queijo parmesão ralado (para polvilhar)

Recheio
200g de queijo mussarela (ralada)
200g de presunto (cortado em tirinhas)
2 tomates (fatiados)
sal a gosto
orégano a gosto

Modo de fazer
Misture bem todos os ingredientes do recheio. Reserve. Bata no liquidificador, o fermento, os ovos, o óleo, o açúcar, o sal, e a água. Leve para uma vasilha e junte a de farinha de trigo aos poucos, para poder encorporar bem, e obter uma massa homogênea. Leve metade da massa para um refratário untado com um fio de azeite. Recheie. Cubra com o restante da massa, pincele a gema, e polvilhe o queijo ralado. Deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno pré aquecido a 200ºC.

83 – LASANHA À BOLONHESA DE RICOTA
Ingredientes
1/2kg de massa de lasanha (pré cozida)
1 ricota (amassada)

Molho
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande (ralada)
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de orégano
sal a gosto
molho de pimenta a gosto
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas (sem caroços)
1/2kg de carne moída
2 caixas de polpa de tomate
queijo parmesão ralado (para polvilhar)

Modo de fazer
Prepare o molho em uma panela grande, aqueça o óleo, frite a carne, quando estiver seca, junte a cebola, o louro, o sal e a pimenta, mexendo sempre. Depois de bem refogada, junte a polpa de tomate e as azeitonas. Deixe apurar bem. Em um refratário, ponha uma camada de molho, uma de ricota e uma de massa, repita, até terminar todos os ingredientes. Polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno.

84 – LASANHA DE FRANGO

Ingredientes

1/2kg de massa de lasanha (pré cozida)

Molho

1kg de peito de frango cozido (desfiado)

1/2kg de mussarela (ralada)

1 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)

4 xícaras (chá) de molho de tomate

400g de requeijão

400g de queijo tipo requeijão cremoso

Modo de fazer

Em um refratário, faça camadas de molho vermelho, massa de lazanha, mussarela, requeijão com frango, até terminarem todos os ingredientes, por último parmesão com mussarela. Leve ao forno pré aquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos.

85 – LASANHA DE FRANGO BICOLOR

Ingredientes

1/2kg de massa de lasanha (pré cozida)

1/2kg de mussarela (ralada)

Molho Vermelho

1kg de peito de frango cozido (desfiado)

2 colheres (sopa) de óleo

2 cebolas grandes (raladas)

2 dentes de alho (amassados)

2 folhas de louro

2 latas de polpa de tomate

1 colher (sopa) de orégano

Molho Branco

1 colher (sopa) de margarina (sem sal)

1 litro de leite

1 tablete de caldo de galinha

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 copo de requeijão

Modo de fazer

Em uma panela aqueça o óleo, e doure o alho, junte as folhas de louros, a polpa de tomate, quando abrir fervura junte o frango desfiado e o orégano, cozinhe até apurar, reserve. Em uma panela derreta a margarina e dissolva o tablete de caldo de galinha, junte a farinha, e mexa sempre até dourar, aos poucos junte o leite e não pare de mexer, se desejar, tempere com noz moscada, desligue o fogo e acrescente o requeijão.

Montagem: Em um refratário, faça camadas de molho vermelho, massa, molho branco, mussarela e massa. Forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos.

86 – LOMBO RECHEADO
Ingredientes
1,8kg de lombo (aberto em bife)
suco e 3 limões (coado)
6 dentes de alho
sal a gosto
1 folha de louro

Recheio
2 embalagens de cream cheese
1/2 xícara (chá) de cheiro verde (picado)
150g de nozes (picadas)
100g de ameixas pretas (picadas)
1 fio de azeite

Modo de fazer
Retire a gordura do lombo, tempere com limão, alho, sal e louro, se possível deixe marinar por 1 noite na geladeira. Estenda o bife de lombo sobre uma assadeira, espalhe o cream cheese, o cheiro verde, as nozes, as ameixas e tempere com azeite. Enrole como um rocambole, e, amarre com um barbante culinário. Leve para assar, junto com a marinada em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 2 horas. Asse em forno de médio para baixo para não ressecar.

87 – LOMBO TRANÇADO
Ingredientes
2kg de lombo
1 xícara (chá) de suco de limão
6 dentes de alho (amassados)
2 folhas de louro fresco
1 colher (sopa) de sal
1 xícara (chá) de suco de laranja

Modo de fazer
Corte o lombo em três tiras, sem separa-las. Tempere com o suco de limão, o alho, o louro e o sal. Deixe marinar, na geladeira, por 12 horas. Trance o lombo e prenda as extremidades com palitos. Leve para assar em forno pré aquecido a 180ºC, regando com o suco de laranja. Decore com ameixas em calda, kiwi e pêssegos em calda. Sirva com farofa.

88 – MACARRÃO À NAPOLITANA

Ingredientes

1/2kg de macarrão cozida

300g de lingüiça calabresa defumada (moída)

1/4 xícara (chá) de azeite

6 dentes de alho (picados)

1 cebola grande (picada)

6 tomates (cortados em cubos pequenos)

6 berinjelas (cortadas em cubos pequenos)

sal a gosto

pimenta a gosto

manjericão a gosto

Modo de fazer

Em uma panela frite a lingüiça e reserve. Aqueça o azeite, doure o alho e a cebola. Acrescente os tomates e as berinjelas, tempere com o sal e a pimenta. Cozinhe até as berinjelas ficarem macias e o molho estiver apurado. Por último junte o manjericão. Misture esse molho na massa juntamente com a lingüiça calabresa. Sirva a seguir.

89 – MACARRÃO DE PREGUIÇA
Ingredientes
3 colheres (sopa) de azeite
600g de lingüiça calabresa defumada
1 cebola (ralada)
2 dentes de alho (amassados)
2 folhas de louro fresco
1 e 1/2 caixa de molho de tomate
1 lata de creme de leite (com soro)
1 litro de água
1/2kg de macarrão tipo parafuso
salsinha a gosto
queijo parmesão ralado (para polvilhar)
sal a gosto

Modo de fazer
Aqueça o azeite em uma panela de pressão, doure o alho e refogue a cebola. Junte a lingüiça calabresa, o molho de tomate, o creme de leite, o macarrão e a água. Tampe a panela, quando abrir fervura cozinhe por 5 minutos.

90 – MACARRÃO À MODA DA VOVÓ
Ingredientes
1/2kg de macarrão cozida
1/2kg de batatas cozidas (cortadas em cubinhos)
1/2 xícara (chá) de manjericão fresco
1/2 xícara (chá) de cheiro verde
1 cebola (cortada em cubinhos pequenos)
1 dente de alho (picado)
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes
100g de queijo parmesão (ralado)
1/2 xícara (chá) de azeite
sal a gosto

Modo de fazer
Coloque no processador as ervas e aperte a tecla pulsar. Em uma vasilha misture as ervas, a cebola, o alho, as azeitonas e o queijo parmesão, tempere com o azeite e o sal. Acrescente as batatas, ainda quentes. Envolva a mistura na massa e sirva a seguir.

91 – MACARRÃO FRIO
Ingredientes
1/2kg de macarrão cozida
1/2kg de tomates cortados em cubinhos (sem sementes)
1 cebola (cortada em cubinhos)
200g de presunto (cortado em cubinhos)
200g de queijo prato (cortado em cubinhos)
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas
3 colheres (sopa) de cheiro verde (picado)
sal a gosto
orégano a gosto

Temperos
azeite a gosto
1/2kg de maionese

Modo de fazer
Em uma vasilha coloque todos os ingredientes, menos a massa. Misture bem e em seguida tempere com o azeite, misture a maionese. Envolva o preparo na massa e sirva a seguir.

92 – MAIONESE DE FORNO
Ingredientes
1kg de batatas (cortadas em cubinhos)
3 cenouras (cortadas em cubinhos)
200g de vagens (cortadas em cubinhos)
1 lata de ervilhas (escorridas)
1 xícara (chá) de azeitonas verdes (picadinhas)
1/2 xícara (chá) de cheiro verde (picadinho)
1 cebola pequena (ralada)
azeite a gosto
sal a gosto
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)
1/2kg de maionese

Cobertura
1/2kg de batatas (amassadas)
1 lata de creme de leite
sal a gosto
2 claras

Modo de fazer
Cozinhe as batatas, as cenouras e a vagem, retire e deixe até esfriar. Acrescente as azeitonas, o cheiro verde, a cebola e as ervilhas. Tempere com o sal e o azeite. Unte um refratário com margarina e acomode a salada. Reserve. Misture as batatas amassadas com o creme de leite, tempere com o sal e envolva as claras batidas em ponto de neve. Coloque a cobertura sobre a salada reservada, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 200°C, por aproximadamente 20 minutos.

93 – MAIONESE QUENTE
Ingredientes
1kg de batatas (cozidas)
3 gemas
1 xícara (chá) de maionese
1 peito de frango cozido (desfiado)
1 xícara (chá) de vagens cozidas (cortadas em rodelas)
1 xícara (chá) de cenouras cozidas (cortadas em cubinhos)
1 lata de milho verde (escorrido)
1 lata de ervilhas (escorridas)
3 fatias de pão de fôrma sem casca (cortadas em cubinhos)
1 pimentão vermelho (cortado em cubinhos)
1 cebola grande (ralada)
salsinha a gosto
cebolinha a gosto
sal a gosto
vinagre a gosto
azeite a gosto

Cobertura
3 claras
1 xícara (chá) de maionese
queijo parmesão ralado (para polvilhar)

Modo de fazer
Bata na batedeira as batatas amassadas ainda quente com as gemas e a maionese, retire da batedeira e misture o restante dos ingredientes, tempere com o sal, o vinagre e o azeite, disponha em refratário, reserve. Misture a maionese nas claras batidas em ponto de neve, derrame sobre o refratário, polvilhe o queijo parmesão, e leve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos.

94 – MAMINHA AO CREME DE QUEIJO E ALHO
Ingredientes
1,2kg de maminha (aproximadamente)
2 colheres (sopa) de azeite
6 dentes de alho
1 cebola grande (cortada em cubinhos)
3 folhas de louro fresco
pimenta a gosto
sal a gosto
2 envelopes de caldo de carne
água fervente (o suficiente)
1 colher (sopa) de amido de milho

Creme de Alho
300g de queijo cottage
1 embalagem de cream cheese
10 dentes de alho (picados)
1/2 xícara (chá) de cheiro verde
orégano a gosto
sal a gosto
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)

Modo de fazer
Aqueça o óleo e doure a carne. Junte o alho, a cebola, o louro, a pimenta, os envelopes de caldo de carne e a água suficiente. Feche a panela e cozinhe por 40 minutos. Retire do fogo e corte a carne em fatias, sem separar. É importante que permaneça inteira. Reserve. Em uma vasilha misture muito bem os ingredientes do creme. Recheie as fatias de carne e polvilhe com o queijo parmesão. Leve ao forno para dourar. No molho restante na panela, acrescente o amido de milho, sempre mexendo, obter um molho espesso. Sirva a carne com o molho, acompanhada com batatas soute.

95 – MAMINHA NA CEBOLA
Ingredientes
1,2kg de maminha (aproximadamente)
8 cebolas (cortadas em fatias)
3 tabletes de caldo de carne

Modo de fazer
Em uma panela de pressão coloque a maminha, sobre ela metade das cebolas, sobre as cebolas os tabletes de caldo de carne e por último o restante das cebolas. Feche a panela e quando abrir fervura conte 50 minutos. Desligue o fogo e só abra a panela quando sair toda pressão.

96 – MANDIOCA DOURADA
Ingredientes
1kg de mandioca (descascadas)
6 dentes de alho (amassados)
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)
sal a gosto

Modo de fazer
Cozinhe a mandioca, com água abundante, quando estiver macia retire e escorra. Tempere ainda quente com o alho, o queijo parmesão e o sal se necessário. Frite em óleo bem quente.

97 – MASSA 6 EM 1
Ingredientes
7 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2kg de gordura vegetal hidrogenada
1 e 1/2 xícara (chá) de guaraná (gelado)
1 colher (chá) de sal

Modo de fazer
Amasse bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
Dica: Essa massa poderá ser utilizada para fazer torta de frango, empadinha de palmito, pastel assado, goiabinha, torta mousse, tortinha de fruta e outras.

98 – MASSA TRÊS EM UM (COXINHA/RISSOLI/BOLINHA DE QUEIJO)
Ingredientes
1 litro de leite
1/2 xícara (chá) de óleo
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher (sobremesa) de sal
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 gemas

Modo de fazer
Leve ao fogo o leite, o óleo, os tabletes de caldo de galinha e o sal. Quando abrir fervura, acrescentar a farinha de trigo de uma só vez. Mexa até a massa formar um a bola. Retire do fogo, junte as gemas e amasse até obter uma mistura homogênea. Modele os salgadinhos, empane no ovo e farinha de rosca. Frite em óleo bem quente.

Dica: Recheie as coxinhas com frango desfiado, os rissolis com palmito refogado e as bolinhas de queijo com queijo provolone.

99 – MEDALHÕES AO FORNO COM CHAMPIGNONS
Ingredientes
1kg de medalhões (filé mignon)
fatias de bacon (o suficiente)
100g de manteiga
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (chá) de orégano
1 dente de alho (amassado)
1 colher (sopa) de suco de limão
sal a gosto
pimenta a gosto

Molho
caldo da assadeira
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
1 cálice de vinho branco seco
200g de champignons (laminados)

Modo de fazer
Enrole uma fatia de bacon em cada medalhão, se necessário prenda com um palito. Acomode em uma assadeira e reserve. Derreta a manteiga, junte a mostarda o molho inglês, o orégano, o alho, o suco de limão, o sal e a pimenta. Pincele os medalhões com essa mistura e leve ao forno pré aquecido por 15 minutos. Retire, vire os medalhões e deixe mais 15 minutos. Coe o molho que ficou na assadeira, coloque o vinho e leve ao fogo. Quando levantar fervura, dissolva a farinha em um pouco de vinho e engrosse o molho. Junte os champignons, e sirva o molho sobre os medalhões.
Sugestão: Sirva acompanhado de arroz com amêndoas.

100 – MEDALHÕES AO MOLHO DE CHAMPIGNONS
Ingredientes
6 medalhões de filé
6 faias de bacon
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
sal a gosto
1 xícara (chá) de champignon (laminados)
2 xícaras (chá) de caldo de carne
1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de fazer
Aqueça uma frigideira, derreta a manteiga, junte o azeite e doure os medalhões dos dois lados, temperando com o sal. Retire os medalhões da frigideira e aproveitando o fundo coloque os champignons, o amido de milho, dissolvido no caldo de carne, volte os medalhões para frigideira. Sempre mexendo cozinhe por mais 2 minutos.

101 – MEDALHÕES ESPECIAIS
Ingredientes
1 peça de filé mignon (cortada em medalhões)
1 colher (sopa) de manteiga (sem sal)
2 envelopes de caldo de carne em pó
2 xícaras (chá) de água (fervente)
1 xícara (chá) de champignons (cortado em laminas)
1 colher (chá) de amido de milho
salsinha (picada) a gosto
sal a gosto

Modo de fazer
Em uma frigideira aqueça a manteiga e doure os medalhões dos dois lados. Tempere com o sal e acrescente os champignons, o caldo de carne e o amido de milho dissolvido em água. Em seguida coloque aos poucos a água fervente e vá mexendo até o molho engrossar. Decore com a salsinha picada.

102 – MOLHO A MANDRAGONE
Ingredientes
100g de manteiga (sem sal)
1 xícara (chá) de champignom (cortados em laminas)
1 xícara (chá) de presunto (cortado em tiras)
1 tablete de caldo de carne
1 colher (sopa) de amido de milho
1/2 litro de leite
salsinha a gosto
1 lata de creme de leite
1 pitada de noz moscada

Modo de fazer
Derreta a manteiga. Junte o presunto, o amido de milho, dissolvido no leite, e por último adicione o creme de leite.
OBS: Sirva na massa de sua preferência.

103 – MOLHO DI RIVOLI
Ingredientes
100g de manteiga (sem sal)
1 cebola grande (ralada)
6 tomates (picados)
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas (picadas)
2 colheres (sopa) alcaparras
1 colher (sopa) de orégano
folhas de manjericão a gosto
sal a gosto
pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
Leve a manteiga ao fogo. Depois de derretida, junte a cebola e refogue, até dar transparência. Acrescente os tomates, quando murcharem junte, o orégano, o manjericão, as azeitonas e as alcaparras. Tempere com sal e pimenta a gosto.

104 – MOLHO PESTO
Ingredientes
1 xícara (chá) de manjericão
1/2 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de nozes
1 dente de alho
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)
sal a gosto

Modo de fazer
Bata no liquidificador o manjericão, o azeite, o alho, as nozes e o sal. O parmesão deve ser somente misturado.
OBS: Sirva na massa de sua preferência.

105 – NHOQUE DA FORTUNA
Ingredientes
1,5 litro de água
1/2 litro de leite
300g de margarina
1 colher (sopa) de sal
1,5kg de farinha de trigo
3 ovos
2 colheres (sopa) de margarina

Modo de fazer
Leve ao fogo a água, o leite, a margarina e o sal. Quando abrir fervura junte a farinha de uma só vez, mexa até a massa obter uma só bola. Retire a panela do fogo, acrescente os ovos um a um e as duas colheres (sopa) de margarina. Leve a massa para a mesa, faça cordões e corte os nhoques. Cozinhe em água fervente com um fio de azeite e sal. Sirva com molho ao sugo e queijo parmesão ralado.

106 – NHOQUE INDUSTRIAL
Ingredientes
1,5 litro de água
1/2 litro de leite
300g de margarina
1 colher (sopa) de sal
1,5kg de farinha de trigo
3 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
molho de tomate (para servir)

Modo de fazer
Leve ao fogo a água, o leite, a margarina e o sal, assim que abrir fervura junte a farinha de trigo de uma só vez, mexa até formar uma bola. Retire a massa do fogo, acrescente três ovos e duas colheres (sopa) de margarina. Leve a massa para a mesa, faça cordões e corte os nhoques. Cozinhe em água fervente com sal e um fio de azeite. Sirva com molho de tomates.

107 – NHOQUE RECHEADO
Ingredientes
1,5 litro de água
1/2 litro de leite
300g de margarina
1 colher (sopa) de sal
1,5kg de farinha de trigo
3 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
mussarela (cortada em cubos)

Modo de fazer
Leve ao fogo a água, o leite, a margarina e o sal. Quando abrir fervura junte a farinha de uma só vez, mexa até a massa obter uma só bola. Retire a panela do fogo, acrescente os ovos um a um e as duas colheres (sopa) de margarina. Abra na palma mão uma porção de massa, recheie com queijo, feche muito bem para não abrir na hora do cozimento. Repita até terminar toda a massa. Leve para cozinhar em água fervente com um fio de azeite e sal. Sirva com molho ao sugo e queijo parmesão ralado.

108 – NHOCÃO
Ingredientes
1,5 litro de água
1/2 litro de leite
300g de margarina
1 colher (sopa) de sal
1,5kg de farinha de trigo
3 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
presunto (fatiado) a gosto
mussarela (fatiada) a gosto

Modo de fazer
Leve ao fogo a água, o leite, a margarina e o sal. Quando abrir fervura junte a farinha de uma só vez, mexa até a massa obter uma só bola. Retire a panela do fogo, acrescente os ovos um a um e as duas colheres (sopa) de margarina. Abra a massa, recheie com presunto e mussarela, enrole como rocambole. Envolva em um pano de cozinha, amarre as pontas e leve para cozinhar em água fervente com um fio de azeite e sal. Sirva com molho ao sugo e queijo parmesão ralado.

109 – PAELLA
Ingredientes
3 colheres (sopa) de azeite
1/2kg de sobrecoxas de frango
1 lingüiça calabresa (cortada em fatias)
200g de camarões
1 pimentão vermelho (cortado em tiras)
1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas
2 tabletes de caldo de camarão
1 colher (chá) açafrão
1 xícara (chá) de arroz

Modo de fazer
Aqueça duas colheres (sopa) de azeite e frite o frango, a lingüiça, os camarões e por último o pimentão e as ervilhas. Ferva duas xícaras (chá) de água, dissolva os tabletes de caldo de camarões, misture o açafrão e reserve. A parte aqueça o azeite restante e refogue o arroz. Acrescente o caldo reservado e cozinhe por cerca de 5 minutos. Disponha o frango, a lingüiça, os camarões, o pimentão e as ervilhas por cima do arroz. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de mais 10 minutos ou até o arroz ficar macio. Retire do fogo e deixe tampado por cerca de 5 minutos. Sirva a seguir.

110 – PARAFUSO AO PESTO
Ingredientes
1/2kg de macarrão parafuso
4 litros de água
1 fio de óleo
1 colher (sopa) de sal

Molho
1/2 maço de folhas de manjericão fresco
50g de nozes (picadas)
2 dentes de alho (amassados)
100g de queijo parmesão (ralado)
1/2 xícara (chá) de azeite

Modo de fazer
Em uma panela grande ferva a água, junte um fio de óleo e o sal. Acrescente a massa, e cozinhe al dente, reserve. Bata no liquidificador, o manjericão, as nozes, o alho, o parmesão e o azeite. Misture bem esse molho com a massa e polvilhe com queijo parmesão ralado.

111 – PASTA AOS QUATRO QUEIJOS
Ingredientes
250g de queijo provolone
1 copo de requeijão cremoso
1 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)
1 xícara (chá) de ricota
azeite (o suficiente)
sal a gosto

Modo de fazer
Processe o queijo provolone, o queijo parmesão e a ricota junto com o requeijão. Depois com o processador ligado vá acrescentando o azeite até obter a consistência desejada. Prove o sal. Conserve na geladeira até a hora de servir.

112 – PASTEL ASSADO
Ingredientes
400g de farinha de trigo
150g de margarina (sem sal)
1 lata de creme de leite (sem soro)
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio
200g de presunto (cortado em tiras)
200g de queijo mussarela (ralada)
1 tomate picado (sem sementes)
sal a gosto
orégano a gosto
azeite a gosto

Modo de fazer
Em uma vasilha amasse muito bem todos os ingredientes, até obter uma massa lisa e homogênea. Reserve. Misture o presunto, a mussarela e o tomate temperado com o sal, o orégano e o azeite. Abra a massa em superfície enfarinhada, na espessura de 0,5cm corte com um cortador círculos e recheie. Feche muito bem com o auxílio de um garfo, pincele gema batida e asse em forno pré-aquecido a 180ºC.

113 – PASTEL DE FORNO
Ingredientes
1 pacote de gordura vegetal hidrogenada
1kg de farinha de trigo
1 lata de guaraná (gelada)
1 colher (chá) de sal

Modo de fazer
Em uma vasilha coloque a farinha, a gordura e o sal, vá misturando e acrescentando o guaraná aos poucos. Amasse até obter uma massa homogênea. Estenda a massa, sobre uma superfície enfarinhada, modele e recheie a gosto. Pincele com gema de ovos e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C.
Sugestões: Para o rechear utilize queijo, palmito, carne, camarões e outros ao seu gosto.

114 – PASTELZINHO VERSÁTIL
Ingredientes
200g de queijo tipo requeijão
200g de manteiga (sem sal)
600g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal

Recheio
300g de ricota (amassada)
300g de presunto (picado)
1/2 xícara (chá) de salsinha (picada)
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)
azeite a gosto
sal a gosto
orégano a gosto

Modo de fazer
Em uma vasilha misture muito bem a farinha, a manteiga, o requeijão e o sal. Amasse até obter uma massa macia e homogênea. Reserve embrulhada em filme plástico, por 30 minutos, em geladeira. Misture muito bem a ricota, o presunto, a salsinha e o queijo parmesão. Tempere com o sal, o azeite e o orégano.
Montagem: Abra a massa em superfície enfarinhada, na espessura de 0,5cm. Corte com a ajuda de um cortador, recheie, feche apertando as pontas com auxílio de um garfo. Acomode em uma assadeira, pincele gema e polvilhe queijo parmesão. Asse em forno pré aquecido à 180ºC até dourar.

115 – PEIXE RECHEADO COM BRÓCOLIS AO ALHO E ÓLEO
Ingredientes
1 peixe (2kg aproximadamente)
6 dentes de alho (picados)
1 folha de louro
1 envelope de tempero para peixe
sal a gosto
pimenta a gosto

Recheio
1 maço de brócolis (cozido)
1/2 xícara (chá) de azeite
10 dentes de alho (cortado em lascas)
sal a gosto
150g de requeijão de corte

Batatas com Casca
1kg de batatas bolinha (cozidas)
50g de manteiga (sem sal)
100g de castanha de caju (triturada)
100g de queijo parmesão (ralado)

Modo de fazer
Abra o peixe pelas costas, tempere com o alho picados, a folha de louro, o tempero para peixe, o sal e a pimenta. Deixe marinar no mínimo por 1 hora. Aqueça em uma panela o azeite, doure o alho e refogue o brócolis e tempere com o sal a gosto. Recheie o peixe com o brócolis e o requeijão de corte, feche com um trançado de palitos e barbante culinário. Reserve. Derreta a manteiga, passe as batatas e empane na castanha de caju triturada, misturada com o queijo parmesão ralado. Acomode o peixe em uma assadeira, sobre fatias de pão, para não grudar e ladeie com as batatas. Leve ao forno médio pré-aquecido, por 35 minutos.
Sugestão: Sirva acompanhado com arroz com açafrão e passas.

116 – PERNIL COM FAROFA DE CEBOLAS
Ingredientes
1 pernil (3kg)
1 xícara (chá) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho
3 folhas de louro fresco
15 dentes de alho
1 e 1/2 colher (sopa) de sal
1 pimenta dedo de moça vermelha

Farofa de Cebolas
100g de margarina (sem sal)
5 cebolas grandes (cortadas em fatias finas)
1 tablete de caldo de carne
1 xícara (chá) de água (fervente)
1 xícara (chá) uvas de passas (sem sementes)
1 xícara (chá) de cheiro verde (picado)
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
sal a gosto

Modo de fazer
Bata no liquidificador todos os ingredientes do tempero do pernil. Fure o pernil, injete o tempero e deixe marinar, na geladeira, por 24 horas. Leve para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 2:40 horas. Derreta a margarina, frite as cebolas, até ficarem transparentes. Junte o caldo de carne, a água fervente e as uvas passas, refogue por 3 minutos. Junte o cheiro verde, o sal e por último a farinha de mandioca. Acomode o pernil em uma travessa e ladeie com farofa, decore com frutas.

117 – PERU RECHEADO
Ingredientes
1 peru (2kg)
1 xícara (chá) de suco de limão
2 xícaras (chá) de vinho branco
2 colheres (sopa) de mostarda
5 dentes de alho (amassados)
100g de margarina (sem sal)
molho de pimenta a gosto

Modo de fazer
Em um recipiente misture o suco de limão, o vinho, a mostarda, o alho e a pimenta. Passe esse tempero por dentro e por fora do peru, e deixe marinar, na geladeira, por 12 horas. Recheie com farofa, feche com palitos, amarre as pernas, e leve para assar por aproximadamente 2 horas em forno pré-aquecido a 200ºC. Decore com frutas secas.

118 – RABADA À ITALIANA
Ingredientes
1,5kg de rabo
suco de 1 limão
1/4 xícara (chá) de azeite
1 cabeça de alho (picada)
3 cebolas (picadas)
3 folhas de louro
600g de lingüiça calabresa defumada (cortadas em rodelas)
600ml de polpa de tomate
orégano a gosto
pimenta calabresa seca a gosto
cheiro verde a gosto
queijo parmesão (ralado) a gosto
água (o suficiente)

Modo de fazer
Limpe toda a carne do rabo e retirando a gordura aparente. Lave muito bem e deixe de molho em água com o suco de limão, por aproximadamente 30 minutos. Retire, escorra e despreze o caldo. Aqueça em uma panela o azeite, doure o alho e a cebola, em seguida junte o louro, a lingüiça e a carne. Refogue por aproximadamente 3 minutos. Acrescente a polpa de tomate e tempere com o sal, a pimenta calabresa, o cheiro verde e o orégano. Deixe apurar. Na hora de servir polvilhe com o queijo parmesão ralado.

119 – RAVIÓLI DE PARMA
Ingredientes
1/2kg de ravióli
4 litros de água
1 fio de óleo
1 colher (sopa) de sal

Molho
1 colher (sopa) de margarina
2 tabletes de caldo de galinha
250g de presunto (cortado em cubinhos)
1 lata de ervilhas
1/2 litro de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
1/2 litro de creme de leite fresco
200g de queijo parmesão (ralado)

Modo de fazer
Em uma panela grande ferva a água, junte um fio de óleo e o sal. Acrescente a massa e cozinhe al dente, reserve. Derreta o creme vegetal, dissolva o tablete de caldo de galinha, junte o presunto e a ervilhas, a seguir o amido de milho desmanchado no leite e o creme de leite mexendo sempre, espere abrir fervura e deixe reduzir um pouco o creme de leite. Disponha o ravióli em um refratário, sobre ele o molho, e o queijo parmesão. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C aproximadamente por 20 minutos para gratinar.

120 – RISOTO DE CARNE SECA
Ingredientes
1 moranga grande
2 xícaras (chá) de arroz
1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola grande (ralada)
3 dentes de alho
2 tabletes de caldo de carne
2 cenouras (cortada em cubinhos)
1 lata de milho verde
1 pimentão vermelho (cortado em cubinhos)
1 colher (sopa) de margarina (sem sal)
50g de queijo parmesão (ralado)
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha (picadas)
1kg de carne seca desfiada (demolhada)
4 xícaras (chá) de água (fervente)

Modo de fazer
Abra uma tampa na moranga, tomando o cuidado para não danifica-la. Retire as sementes e lave muito bem. Envolva em papel alumínio e leve ao forno por 1 hora, ou até que esteja macia. Em uma panela grande, aqueça o azeite, doure o alho, a cebola, refogue a carne seca, acrescente o arroz, o caldo de carne. Junte a água e quando abrir fervura acrescente o pimentão e a cenoura. Quando estiver quase seco acrescente a margarina, queijo ralado e a salsinha. Desligue o fogo e acomode o arroz, dentro da moranga já assada, aperte bem de modo que não sobre espaço. Com a ajuda de um pincel, passe azeite por toda a moranga, tampe com a própria tampa e leve ao forno a 200ºC por 20 minutos aproximadamente.

121 – RISOTO DE FRANGO
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
3 colheres (sopa) de óleo
6 dentes de alho
3 folhas de louro
1kg de frango cortado (passarinho)
1 colher (sopa) de colorau
1 pimentão verde (cortados em fatias)
1 pimentão vermelho (cortados em fatias)
1 pimentão amarelo (cortados em fatias)
200g de vagens (cortadas em fatias)
1 lata de milho verde
1 lata de ervilhas
3 ovos (cozidos)
1 xícaras (chá) de salsinha
3 tabletes de caldo de galinha
5 xícaras (chá) de água (fervente)

Modo de fazer
Em uma panela aqueça o óleo, doure o alho, a cebola e refogue o frango, sempre no fogo baixo, a seguir acrescente os caldos de galinha, o colorau e os demais ingredientes. Por último acrescente a água que deve estar fervendo. Polvilhe queijo parmesão e sirva a seguir.

122 – ROCAMBOLE DE ARROZ
Ingredientes
3 ovos
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
3 xícaras (chá) de arroz cozido

Recheio
1 colher (sopa) de margarina
1 dente de alho (picado)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite (quente)
sal a gosto
pimenta a gosto
noz moscada a gosto
colorau a gosto
1 lata de ervilha
200g de fatiado (cortado em tirinhas)
1 xícara (chá) de azeitonas verdes (picadas)
1/2 xícara (chá) de cheiro verde (picado)
1 lata de molho refogado
queijo parmesão ralado (para polvilhar)

Modo de fazer
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno. Retire do forno e desenforme sobre um pano de prato úmido, enrole e reserve. Aqueça a margarina, doure o alho e a farinha de trigo. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos. Tempere com o sal, a pimenta, a noz moscada e o colorau. Junte as ervilhas, o presunto e as azeitonas. Reserve até esfriar e acrescente o cheiro verde. Desenrole o rocambole, recheie e volte a enrolar. Cubra com o molho refogado, polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno para aquecer.

123 – ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA
Ingredientes
1kg de carne (moída)
2 cebolas (raladas)
1 dente de alho
1 pão francês (amanhecido)
1/2 xícara (chá) de leite
2 ovos
salsinha a gosto
sal a gosto

Recheio
fatias de presunto
fatias de mussarela
rodelas de tomate
sal a gosto
orégano a gosto

Modo de fazer
Deixe o pão de molho no leite e passe todos os ingredientes do rocambole no processador. Abra a massa sobre papel alumínio em fôrma de retângulo. Recheie e enrole com ajuda do papel alumínio passe por cima maionese e polvilhe farinha de rosca. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.

124 – RONDELLI À ITALIANA
Ingredientes
400g de massa de lasanha
1/kg de lingüiça calabresa (moída)
300g de requeijão cremoso

Carne
1,5kg de lagarto (peça aberta em manta)
1 cebola (picada)
3 dentes de alho (picados)
3 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto
cheiro verde a gosto
200g de queijo mussarela
200g de bacon

Molho
2 cebolas grandes (picadas)
6 dentes de alho (picados)
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
3 folhas de louro frescas
2 caixas de polpa de tomate
água (o suficiente)
pimenta a gosto
sal (se necessário)

Modo de fazer
Misture a lingüiça com o requeijão e reserve. Abra a massa de lasanha e espalhe a mistura. Enrole como rocambole. Corte em fatias e acomode em um refratário. Reserve. Estenda a manta de lagarto e tempere com a cebola, o alho, o sal e o cheiro verde. Acomode sobre a peça, a mussarela e o bacon. Em seguida, enrole como rocambole e feche com o auxílio de palitos ou barbante. Frite a carne, no azeite, até dourar por igual. Reserve. Após a carne estar dourada, acrescente a cebola, o alho, o extrato de tomate e o louro. Refogue até ficar bem escurinho. Junte a polpa de tomate e a água, tempere com o sal e a pimenta. Cozinhe por aproximadamente 1 hora, até a carne amaciar e o molho apurar.
Montagem: Sobre os rondelis reservados, coloque o molho até cobrir todos os rondelis e leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC, por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno, polvilhe com queijo parmesão e sirva com a carne fatiada.

125 – SALPICÃO EM FATIAS
Ingredientes
1 pão de fôrma (sem casca)
1/2kg de maionese
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de catchup
suco de 1 limão
sal a gosto
1 frango defumado (desfiado)
1 cenoura (ralada)
1 xícara (chá) de picles (picado)
2 talos de salsão (cortados em tirinhas)
1/2 pimentão vermelho (cortado em tirinhas)
1/2 pimentão verde (cortado em tirinhas)
1 xícara (chá) de salsinha (picada)

Decoração
alface
batata palha
tomatinho cereja

Modo de fazer
Em uma vasilha misture o frango, a cenoura, a cebola, o salsão, o pimentão verde e o vermelho e a salsinha. A parte misture a maionese, o creme de leite, a mostarda, o catchup e tempere com limão. Forre uma fôrma tipo bolo inglês com filme plástico, e faça camadas de pão e recheio até terminarem todos os ingredientes, cubra com o creme. Leve para gelar, desenforme e decore com alface e batata palha.

126 – SONHO SALGADO
Ingredientes
45g de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
1 xícara (chá) de leite
1/3 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de óleo
4 ovos
1 colher (sopa) de margarina (sem sal)
100g de queijo parmesão (ralado)
200g de batatas cozidas (amassadas)
600g de farinha de trigo

Recheio
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 litro de leite
2 gemas
150g de queijo fundido
150g de queijo provolone
100g de queijo cheddar
sal a gosto

Modo de fazer
Dissolva o fermento com o açúcar. Bata o restante dos ingredientes no liquidificador, menos a farinha de trigo, Coloque a mistura em uma tigela e vá misturando a farinha de trigo a parte, sempre trabalhando a massa até soltar das mãos. Abra a massa na espessura de 1cm, corte círculos com um cortador e deixe descansar sobre a farinha de trigo. Derreta a margarina, doure a farinha, bata as gemas com o leite, sempre mexendo. Acrescente os queijos e mexa até dissolver. Frite em óleo bem quente até dourar, recheie com o recheio já frio e polvilhe com queijo parmesão ralado.

127 – SPAGHETTI À CABONARA
Ingredientes
1/2kg de spaghetti de sêmola
4 litros de água
1 fio de óleo
1 colher (sopa) de sal

Molho
200g de bacon (cortados em fatias)
6 ovos
100g de queijo parmesão (ralado)

Modo de fazer
Em uma panela grande ferva a água, junte um fio de óleo e o sal. Acrescente a massa, e cozinhe al dente, reserve. Frite o bacon, na sua própria gordura e deixe dourar. Acrescente os ovos batidos com metade do queijo ralado. Assim que os ovos estiverem cozidos, escorra a massa e despeje sobre ela o molho, misture bem. Polvilhe o queijo parmesão ralado e sirva a seguir.

128 – SPAGUETTI NA SARDELA
Ingredientes
1/2kg de spaguetti
4 litros de água
1 fio de óleo
1 colher (sopa) de sal

Molho
1 xícara (chá) de extrato de tomate
3 dentes de alho
200g de aliche (em óleo)
1 pimenta dedo de moça
1 colher (sopa) de colorau
1 xícara (chá) de azeite (aproximadamente)
1 pão italiana (grande)
queijo parmesão ralado (para polvilhar)

Modo de fazer
Em uma panela grande ferva a água, junte um fio de óleo e o sal. Acrescente a massa, e cozinhe al dente, reserve. Coloque no copo do liquidificador, o extrato de tomate, o colorau, o alho, a pimenta e o aliche. Ligue o aparelho, e vá acrescentando o azeite, até obter o ponto de maionese. Escorra a massa, envolva na sardela, polvilhe parmesão e sirva, dentro do pão italiano quente.

129 – TALHARIM À CARBONARA
Ingredientes
1/2kg de talharim
4 litros de água
1 fio de óleo
1 colher (sopa) de sal

Molho
250g de bacon (cortado em cubinhos)
6 ovos
200g de queijo parmesão (ralado)
salsinha a gosto

Modo de fazer
Em uma panela grande ferva a água, junte um fio de óleo e o sal. Acrescente a massa, e cozinhe al dente, reserve. Em uma panela aquecida, doure o bacon, junte os ovos batidos, metade do queijo ralado. Aguarde o cozimento, mexendo de vez em quando. Quando estiver cozido junte o talharim já cozido, envolvendo bem a massa. Na hora de servir polvilhe parmesão e salsinha.

130 – TENDER MARAVILHA
Ingredientes
1 tender (2kg)
1 litro de guaraná
1 litro de água
1 xícara (chá) de glicose de milho
cravos da índia a gosto
100g de margarina (sem sal)

Modo de fazer
Em uma panela grande coloque o tender, a água e o guaraná, depois que abrir fervura, retire e deixe secar completamente. Faça cortes no tender, formando losangos, em cada losango coloque um cravo. Besunte todo o tender com a glicose de milho. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 1 hora. No meio do tempo espalhe margarina. Sirva com farofa, fio de ovos e frutas.

131 – TORTA CAIPIRA DE MILHO VERDE
Ingredientes
2 latas de milho verde (com a água)
6 gemas
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (sobremesa) de sal
1 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)
1 xícara (chá) de queijo meia cura (ralado)
1 colher (sopa) de fermento em pó
7 xícaras (chá) de farinha de trigo
300g de bacon frito (picadinho)
3 colheres (sopa) de cheiro verde (picado)
1 cebola (picada)
1 colher (café) de noz moscada
1 colher (sopa) de orégano
6 claras

Modo de fazer
Coloque no liquidificador, o milho com a água, gemas, óleo, sal e os queijos. Bata para obter um creme. Coloque em uma vasilha, junte aos poucos a farinha de trigo, bacon, cheiro verde, cebola, noz moscada, orégano, fermento. Misture muito bem, por ultimo acrescente as claras em ponto de neve. Leve a preparação para um refratário untado com manteiga e enfarinhado com farinha de trigo, e leve para assar, em forno pré aquecido a 200ºC. Sirva quente ou frio.

132 – TORTA CREMOSA DE FRANGO
Ingredientes
1kg de farinha de trigo
1/2kg de banha de porco
6 ovos
1 colher (sopa) de sal

Recheio
1/2kg de peito de frango (cozido e desfiado)
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola grande (ralada)
1 colher (chá) de colorau
2 folhas de louro fresco
2 envelopes de caldo de galinha em pó
1 lata de creme de leite
250ml de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
cheiro verde a gosto
sal (se necessário)

Modo de fazer
Junte todos os ingredientes da massa e amasse até obter uma massa macia. Reserve. Aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte o colorau, o louro, o peito de frango desfiado e o caldo de galinha, mexa bem. A seguir, acrescente o creme de leite e a farinha, já dissolvida no leite. Por ultimo, coloque o cheiro verde.
Montagem: Forre o fundo e as laterais de uma fôrma com a massa e coloque o recheio. Em seguida, cubra com massa. Pincele com gema e leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC.

133 – TORTA DA VOVÓ
Ingredientes
1kg de batatas (cozidas e amassadas)
1 colher (sopa) de manteiga (sem sal)
1 lata de creme de leite
100g de queijo parmesão (ralado)
1 gema (para pincelar)
queijo parmesão (para polvilhar)

Recheio
300g de carne moída
2 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas (raladas)
1 envelope de caldo de carne em pó
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes
1/2 xícara (chá) de cheiro verde
ovos cozidos (picados)
sal a gosto
pimenta a gosto

Modo de fazer
Bata na batedeira todos os ingredientes da massa. Reserve. Refogue a carne moída e coloque os temperos. Acomode metade da massa em um refratário, coloque o recheio e cubra com a outra metade da massa. Pincele com a gema e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno, pré-aquecido na temperatura de 180ºC, até dourar.

134 – TORTA DE ESCAROLA
Ingredientes
4 ovos
2 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de óleo
1 envelope de caldo de legumes
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio
escarola (refogada)
queijo parmesão ralado (para polvilhar)

Modo de fazer
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Coloque metade da massa em um refratário, a escarola refogada e por último o restante da massa. Polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180°C.

135 – TORTA DE FRANGO COM REQUEIJÃO
Ingredientes
1kg de farinha de trigo
1/2kg de banha de porco
6 ovos
1 colher (sobremesa) de sal

Recheio
2 peitos de frango cozidos (desfiado)
2 cebolas (raladas)
1 colher (sopa) de colorau
5 colheres (sopa) de óleo de milho
1 tablete de caldo de galinha
1/2 litro de caldo (cozimento do frango)
1/2 litro de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 maço de cheiro verde (picado)
1 folha de louro
1 copo de requeijão cremoso

Modo de fazer
Em uma vasilha junte a farinha, a banha, os ovos e o sal. Misture muito bem, até homogeneizar. Reserve. Aqueça em uma panela o óleo e refogue a cebola. Junte o colorau, o caldo de galinha e o louro. Refogue bem, acrescente o frango desfiado, o caldo do cozimento, espere abrir fervura, acrescente a farinha desmanchada no leite, mexa até cozinhar a farinha. Apague o fogo, junte a salsinha e deixe esfriar.
Montagem: Forre o fundo e as laterais de uma assadeira com a massa. Cubra todo o fundo com o requeijão, por cima o recheio de frango e termine com a massa. Pincele gema de ovos e asse em forno pré aquecido a 180°C.

136 – TORTA DE FRANGO CREMOSA
Ingredientes
1/2kg de farinha de trigo
200g de gordura vegetal hidrogenada
200g de margarina (sem sal)
1 ovo
1 colher (sobremesa) de sal

Recheio
1kg de peito de frango
3 colheres (sopa) de óleo de milho
2 cebolas grandes (raladas)
1 colher (sopa) de colorau
2 tabletes de caldo de galinha
2 folhas de louro
1/2 litro de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de cheiro verde (picado)
1 copo de requeijão
sal a gosto

Modo de fazer
Leve todos os ingredientes da massa para uma vasilha e amasse bem, até homogenizar. Reserve. Cozinhe o frango e desfie. Aqueça o óleo e refogue a cebola, junte o colorau, o caldo de galinha e o louro, a seguir o frango desfiado. Refogue para pegar os temperos, a seguir acrescente a farinha, desmanchada no leite, mexendo até engrossar. Desligue o fogo, acrescente o cheiro verde e o requeijão.
Montagem: Forre o fundo e a lateral de uma fôrma, recheie e cubra com massa, pincele com gema e leve para assar em forno pré-aquecido a temperatura de 180ºC.

137 – TORTA DE PALMITO E REQUEIJÃO
Ingredientes
100g de margarina (sem sal)
1 ovo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
sal a gosto

Recheio
1 cebola (picada)
2 colheres (sopa) de óleo de milho
1 vidro de palmito (picado)
1 colher (sobremesa) de colorau
sal a gosto
pimenta calabresa a gosto
salsinha a gosto

Cobertura
1 copo de requeijão
3 ovos

Modo de fazer
Misture a margarina, o ovo e o sal, vá acrescentando a farinha até desgrudar das mãos. Deixe descansar por 15 minutos. Reserve. Refogue a cebola no óleo e junte os palmitos, tempere com o sal e a pimenta, deixe refogar mais um pouco. Retire e deixe esfriar. Bata os ovos na batedeira até espumarem, em seguida acrescente o requeijão.
Montagem: Abra a massa, forre os lados e fundo de uma fôrma de aro removível. Espalhe o recheio de palmito e coloque a cobertura de requeijão. Leve para assar em forno médio na temperatura de 180ºC, até dourar. Sirva quente.

138 – TORTA RÁPIDA
Ingredientes
4 ovos
200ml de óleo
200ml de leite
2 colheres (sopa) queijo parmesão (ralado)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de queijo tipo requeijão
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Recheio
150g de presunto (cortado em fatias)
150g de mussarela (cortada em fatias)
2 tomates (cortados em fatias)
sal a gosto
1 fio de azeite
orégano a gosto

Modo de fazer
Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o leite, o queijo ralado, a farinha, o requeijão e o fermento. Em um refratário, untado com óleo, coloque metade da massa, reserve. Misture bem todos os ingredientes do recheio, coloque sobre a massa e em seguida a outra metade da massa restante. Polvilhe queijo parmesão ralado. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C.


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