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sexta-feira, 9 de janeiro de 2009

Festival de Receitas de Bacalhau

Brandada de Bacalhau com Tomate

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 0,5 kg de batatas
  • Sal e pimenta q.b.
  • 0,5 kg de bacalhau
  • l tomate maduro
  • 2 gemas
  • 2,5 dl de natas
  • Manteiga para untar
  • 10 g de queijo ralado
 

Leve a cozer as batatas em água temperada com sal, depois escorra-as e reduza-as a puré. Coza igualmente o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e desfaça-o como para pastéis de bacalhau. 

Misture o puré de batata com o bacalhau e o tomate previamente escaldado, limpo e picadinho.  Junte as gemas e as natas e bata tudo muito bem.  Rectifique de sal e tempere com pimenta. 

Deite o preparado numa telha ou tabuleiro, previamente untados com manteiga, e polvilhe com o queijo ralado. 

Leve a fomo médio (160º), cerca de 30 minutos, até alourar bem.  Sirva de imediato.

 

Bacalhau em Prata com Presunto

 

Para 1 Pessoa

  • posta de bacalhau do lombo
  • 0,5 dl bem medido de azeite
  • l cravinho
  • dentes de alho
  • 1 cebola
  • l folha de ]ouro
  • 1 raminho de salsa
  • 1 fatia de presunto
  • 1 folha de papel de alumínio
 

Modo de Preparação:

Corte a folha de papel alumínio à medida da posta de bacalhau e coloque-a sobre um tabuleiro; dê-lhe forma côncava, deite-lhe dentro um pouco do azeite e coloque depois o bacalhau enxuto, o cravinho e um dente de alho; regue com mais um pouco de azeite. 

Embrulhe o bacalhau com cuidado para que as espinhas não furem o papel e leve a fomo a 200º, cerca de 15 minutos. Entretanto, descasque a cebola e corte-a às rodelas; leve-as a fritar no restante azeite quente com o outro dente de alho, picado, a folha de louro e o raminho de salsa. Frite igualmente a fatia de presunto.  Retire o bacalhau do forno e, com cuidado, desembrulhe-o.  Coloque-o num prato de serviço.  Por cima, disponha a cebola frita e, ao lado, o presunto.

 

Souflé de Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 400 g de bacalhau demolhado
  • l dl de azeite
  • 2 dentes de alho, picados finamente
  • 6 pãezinhos (carcaças)
  • 6 ovos
  • Sal e pimenta q.b.
  • Pão ralado qb.
 

Modo de Preparação:

Demolhe o pão em água e depois escorra-o e esprema-o bem.  Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picadinhos e mexa até alourarem um pouco; misture o pão espremido e as gemas, mexa e deixe aquecer muito bem; rectifique de sal e tempere com pimenta. 

Entretanto, leve a cozer o bacalhau, como habitualmente, e escolha-o de peles e espinhas; esmague-o dentro de um pano, como para pastéis de bacalhau e misture-o muito bem no preparado anterior.  

Com cuidado, misture depois as claras previamente batidas, com uma pitada de sal, em castelo firme. Unte com manteiga um recipiente que possa ir ao fomo, deite nele o preparado e alise.  Polvilhe com pão ralado e leve a fomo médio (l60º), cerca de 40 minutos.  Quando pronto, retire e sirva de imediato com salada a gosto.

 

Bacalhau à Moda da Avó

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 700 g de bacalhau
  • 2 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • 1,5 kg de batatinhas novas
  • Óleo para fritar
  • Sal, pimenta e colorau qb.
  • 2 dl de azeite
  • Salsa picada
  • Pão ralado qb.
  • Alho picadinho
 

Modo de Preparação:

Demolhe o bacalhau e leve-o ao lume a cozer; depois escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e lasque-o grosseiramente. Descasque e pique os dentes de alho.  Descasque as cebolas e corte-as às rodelas finas. 

Descasque as baratinhas, lave-as e escorra-as; leve-as a fritar em óleo quente, escorra-as de novo e tempere-as com sal, pimenta e colorau. Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picados, e, pouco depois, as rodelas de cebola; mexa, deixe refogarem até começarem a querer alourar e retire. 

Num recipiente que possa ir ao fomo, misture tudo e espalhe sem calcar.  Polvilhe com uma mistura de pão ralado, salsa e alho, picados finamente. Leve ao forno forte até alourar e sirva de imediato.

 

Soufflé de Bacalhau à Sintra

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau previamente demolhado
  • l colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha
  • l dl de água da cozedura do bacalhau
  • l dl de leite
  • 4 ovos
  • sal e pimenta preta moída na altura
  • algumas gotas de sumo de limão
  • noz-moscada ralada na hora
  • queijo parmesão ralado.
 

Modo de Preparação:

Coza o bacalhau.  Escorra-o, retire-lhe peles e espinhas e desfie-o muito bem.  Coe a água da cozedura e reserve um decilitro. 

Numa caçarola, derreta a manteiga e polvilhe de farinha. Deixe dourar por um minuto. Retire do lume ejunte, em fio, a água da cozedura do bacalhau, mexendo com uma colher de pau.  Junte o leite.  Leve a caçarola, de novo, ao lume e, sem parar de mexer, deixe espessar. 

Fora do lume, junte a este, molho o bacalhau desfiado.  Mexa e tempere de sal (pouco), pimenta, sumo de limão e noz-moscada ralada.  Acrescente as gemas, uma a uma, mexendo entre cada adição. 

Bata as claras em castelo firme e incorpore-as, cuidadosamente, no creme anterior.  Distribua este preparado por recipientes indiáduais de louça refractária, devidamente untados e enfarinhados.  Polvilhe de queijo ralado.   

Leve ao fomo, a 200º C (5/6 no termóstato) por uns vinte minutos. Sirva logo.

 

Bacalhau à Minhota

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 4 postas altas de bacalhau (já demolhado)
  • colorau e pimenta
  • óleo
  • 6 batatas
  • 4 cebolas
  • 8 dentes de alho
  • 1,5 dl de azeite
  • azeitonas
 

Modo de Preparação:

Com um pano, enxugue muito bem as postas de bacalhau. Polvilhe-as com colorau e frite-as em óleo, previamente aquecido, sobre lume moderado.  Volte-as com uma escumadeira e deixe alourar, de ambos os lados.  Escorra sobre papel absorvente. 

No mesmo óleo frite as batatas, descascados e cortadas em rodelas grossas.  Escorra também sobre papel absorvente. Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte-as em rodelas finas e leve ao lume com o azeite.  Deixe cozer a cebola, até estar macia. 

Coloque as postas de bacalhau e as batatas numa travessa de serviço e cubra com a cebolada. Enfeite com azeitonas e acompanhe com o esparregado, ou grelos salteados.

 

Bacalhau com Tomates e Pimentos

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau previamente demolhadas
  • 4 tomates maduros
  • pimentos verdes
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • l cebola grande descascada
  • 2 dentes de alho descascados
  • 1,5 dl de leite de coco
  • farinha q.b.
  • sal e pimenta preta moída na altura
 

Modo de Preparação:

Uma vez demolhado o bacalhau, seque-o muito bem. Limpe de pele e de espinhas e corte-o em lascas. pique a cebola e faça o mesmo ao dentes de alho. Mergulhe o tomate por breves segundos, em água fervente e depois, por agua fria.  Tire-he a pele.  Limpe-o de sementes e pique-o miudamente. 

Limpe o pimento de sementes e corte-os em tirinhas.  Polvilhe as lascas de bacalhau com farinha e misture de modo a que elas fiquem bem enfarinhadas.  O melhor é colocar uma colher (sopa) de farinha num saco de plástico transparente e juntar as lascas de bacalhau.  Feche o saco e sacuda-o energicamente, Retire o excesso de farinha. 

Num tacho aqueça o azeite. Junte a cebola e o alho picados e deixe-os dourar. Acrescente as lascas de bacalhau e deixe-as fritar, mexendo com uma colher de pau. Adicione o tomate. Mexa e tempere de sal e de pimenta a seu gosto. Tenha em atenção o teor de sal do bacalhau, mesmo depois de demolhado 

Adicione as tirinhas de pimento verde.  Deixe cozinhar por mais dois minutos. Regue com o leite de coco. Deixe levantar fervura.  Tape o tacho e deixe estufar até que tudo esteja macio.  Destape o tacho e deixe ferver por mais uns breves minutos. Rectifique temperos e decore a gosto.

 

Bacalhau Tipo Zé do Pipo

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 600 g de bacalhau demolhado
  • l kg de batatas pimenta em grão
  • leite meio gordo, q.b.
  • 3 cebolas brancas
  • 2 colheres de manteiga
  • azeite fino
  • farinha de trigo para envolver o bacalhau
  • ½  chávena de maionese
  • sal q.b.

 
Modo de Preparação:

Coza o bacalhau em leite durante 3 minutos.  Coe o leite por um passador fino e reserve.  Limpe o bacalhau das peles e espinhas mais fáceis de retirar e divida-o em pedaços. Com as batatas cozidas e passadas a puré, dê-lhe espessura juntando a manteiga e o leite que reservou.  Tempere com sal. 

Corte as cebolas às rodelas e refogue ligeiramente em bastante azeite.  Retire a cebola com uma escumadeira e, na gordura, frite o bacalhau passado por farinha. Num pirex untado, espalhe metade do puré.  Cubra com o bacalhau e regue com a maionese. 

Disponha as rodelas de cebola e, à volta, enfeite a seu gosto com rosetas do puré que sobrou.  Leve ao forno para aquecer e tostar.

 

Cataplana de Bacalhau à Moda do Chefe

 

Ingredientes (l pessoa):

  • Bacalhau posta alta
  • Pimentas verdes
  • Pimentos morrones
  • Cerveja
  • Louro
  • Alho
  • Cebola
  • Pimenta
  • Cravinho
  • Batata à colher
  • Coentros
 

Modo de Preparação:

Cora-se o bacalhau em azeite e coloca-se na cataplana.  Noutro recipiente refoga-se levemente a cebola, o alho, os pimentos e coloca-se tudo em cima do bacalhau. Guarnecer com batatinhas feitas à colher e regar depois com a cerveja. Quando estiver pronto decorar com pimentos morrones e azeitonas.

 

Bacalhau de Tomatada

 

Ingredientes p/ 4  pessoas:

  • 4 Postas de bacalhau
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 cebolas grandes descascadas e cortadas em rodelas finas
  • 2 dentes de alho descascados e picados
  • 2 tomates pelados sem sementes e picados miudamente
  • 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
  • farinha q.b.
  • l copo de vinho branco
  • sal e pimenta preta moída na altura
 

Modo de Preparação:

Demolhe por vinte e quatro horas as postas de bacalhau, mudando a água várias vezes.  Escorra-as, depois de demolhadas, e seque-as bem. Passe-as por farinha.  Derreta a manteiga com o azeite.  Junte as postas de bacalhau e deixe-as dourar de ambos os lados. 

Entretanto, junte à gordura a cebola e o alho picado.  Deixe cozinhar por três minutos.  Acrescente o concentrado de tomate e o tomate picado.  Deixe cozinhar por mais três minutos.  Regue com o vinho branco e deixe levantar fervura.  Tempere de sal (pouco) e pimenta.  Deixe ferver para evaporar um pouco. 

Junte as postas de bacalhau.  Se necessário, acrescente um pouco de caldo de peixe ou água.  Tape e deixe cozinhar. Sirva com batatas fritas em rodelas.

 

Bacalhau Grelhado com Pimentos

 

Ingredientes 4  pessoas:

  • 4 postas de bacalhau demolhado de véspera
  • 2 tomates
  • 1 pimento vermelho
  • 1 pimento amarelo
  • 12 baratinhas com casca
  • 1 cebola, cortada em anéis e frita
  • sal e pimenta
  • azeitonas pretas descaroçadas
 

Para o molho

  • 1 dl de azeite
  • ½  dl de vinagre
  • 2 dentes de alho picados
  • sal e pimenta
  • salsa fresca
 

Modo de Preparação:

Corte os pimentos ao meio e retire-lhes as sementes.  Corte cada metade de pimento em duas.  Corte os tomates em quartos e limpe-os de sementes.  Leve os pimentos e os tomates a grelhar.   

Leve, igualmente, à grelha as postas de bacalhau.  O bacalhau deverá acabar de cozinhar no forno, com as batatas.  Pique as azeitonas depois de as ter descaroçado.  Na sua liquidificadora, misture os dentes de alho com o azeite e o vinagre, de modo a obter um molho bem ligado.  Junte ao molho as azeitonas picadas.   

Distribua os pimentos pelos pratos.  Coloque uma posta de bacalhau em cada prato, por cima dos pimentos.  Sobre o bacalhau, coloque alguns anéis de cebola fritos.  Dê um murrinho em cada batata assada e coloque três em cada prato.  Ao lado, junte o tomate grelhado.  Complete com o molho e um raminho de salsa.

 

Bacalhau Assado com Batatas a Murro

 

Ingredientes  p/ 4 pessoas:

  • 4 postas de bacalhau
  • 2 tomates
  • l pimento amarelo
  • 1 pimento vermelho
  • l pimento verde
  • 12 batatas
  • 1 cebola
  • 100 g de azeitonas pretas descaroçadas
 

Para o molho

  • l dl de azeite
  • ½  dl de vinagre
  • dentes de alho descascados e picados
  • sal e pimenta preta moída na altura
 

Modo de Preparação:

Demolhe o bacalhau em água fria, mudando por diversas vezes a água.  Seque-o, depois, com um pano limpo.  Abra os pimentos ao meio e limpe-os de sementes.  Corte o tomate em quartos e limpe-o de sementes.  Grelhe tomates e pimentos.  Asse, na grelha, as postas de bacalhau.

Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas. 

Passe-as por farinha e sacuda o excesso.  Frite-as em azeite quente.  Escorra-as, depois, sobre papel absorvente de cozinha. Asse as batatas com casca.  Uma vez assadas dê-lhes um pequeno murro. 

Coloque os ingredientes indicados para o molho dentro de um frasco de vidro com tampa.  Agite-o, energicamente, de modo a ligar todos os ingredientes.  Acrescente as azeitonas picadas. Emprate os ingredientes e deite por cima um pouco do molho, sirva bem quente.

 

Bacalhau Recheado a Moda de Monção

 

Ingredientes  p/ 4 pessoas:

  • 4 postas de bacalhau
  • 4 fatias de presunto
  • 2 tomates maduros mas firmes
  • l pimento verde
  • farinha q.b.
  • azeite q.b.
  • 4 cebolas descascadas e cortadas em rodelas finas
  • 2,5 dl maionese
 

Modo de Preparação:

Demolhe o bacalhau (lombo) durante dois dias em água, substituindo a água por várias vezes, e um dia em leite.  Escorra o bacalhau e seque-o.  Abra ao meio cada uma das postas de bacalhau.  Recheie com fatias de presunto de boa qualidade.  Poderá, ainda, rechear cada posta de bacalhau com tomate fatiado, sem pele, nem sementes, e pimento, sem sementes, cortado em tiras. 

Passe as postas de bacalhau recheado por farinha, sacudindo o excesso.  Frite-as em azeite, virando-as a meio da fritura.  Escorra-as sobre papel absorvente de cozinha.  Coloque-as depois numa assadeira.  Entretanto, refogue as rodelas de cebola num pouquinho de azeite. Deixe as cebolas ganharem boa cor.  Deite a cebolada sobre as postas de bacalhau.  Cubra-as com a maionese. 

Leve a assadeira ao forno por uns quinze minutos ou até que a superfície fique dourada.  Decore com pimentos morrones.

 

Fritos de Bacalhau com Arroz de Feijão

 

Para os fritos de bacalhau

  • 4 postas de bacalhau do lombo demolhado de véspera
  • farinha q.b.
  • sal e pimenta preta moída na altura
  • ovos batidos.
 

Para o arros de feijão

  • 2 chávenas (chá) de arroz
  • 200 g de feijão demolhado dee véspera
  • 1 dl de azeite
  • 1 cebola descascada
  • 2 dentes de alho descascasdos e picados
  • 2 tomates sem pele e sem sementes e  e picados miudamente.
 

Modo de Preparação:

Comece por cozer o feijão em água (numa panela de pressão é mais rápido). Aqueça o azeite e junte-lhe a cebola, os dentes de alho e os tomates picados.  Deixe apurar o refogado. 

Adicione o feijão cozido e escorrido, e o arroz.  Adicione água suficiente para a cozedura do arroz.  Pode usar a água onde cozeu o feijão.  Se quer o arroz de feijão caldoso, já sabe que deverá triplicar ou mesmo quadruplicar o volume de água em relação ao de arroz.  Deixe levantar fervura.  

Tempere a seu gosto (junte ainda salsa ou coentros picados).  Deixe cozinhar, tapado, até que o arroz fique macio. Limpe o bacalhau de pele e espinhas e corte-o a seguir em pedaços.  Seque-os bem.  Passe-os por farinha, previamente temperada de sal e de pimenta preta, e, depois, por ovo batido.  Frite em azeite quente.  Escorra, sobre papel absorvente de cozinha. 

Sirva decorados com salsa e rodelas de limão.

 

Bacalhau no Forno à Antiga

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 4 postas de bacalhau, demolhadas
  • 1,5 kg de batatinhas
  • Sal qb.
  • 3 dl de azeite
  • 3 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • Salsa picada
 

Modo de Preparação:

Lave as batatinhas e leve-as ao lume a cozer com pele em água temperada com sal; depois escorra-as e, com cuidado, retire-lhes a pele. Num tabuleiro, deite 1 dl de azeite, depois os dentes de alho e as cebolas, cortadas às rodelas, e, por cima, coloque as postas de bacalhau. 

Em volta do bacalhau, disponha as batatas peladas e, sobre cada posta, uma rodela de cebola.  Regue com o restante azeite. Leve a forno a 190º, cerca de 40 minutos, regando, uma vez por outra, com o próprio azeite. Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhe com salada a gosto e azeitonas.

 

Bacalhau Ensalsado

 

Para 4 pessoas 

  • 1,5 kg de batatinhas novas
  • Sal qb.
  • 4 postas de bacalhau demolhadas
  • 2 dl de azeite
  • 3 dentes de alho
  • l molhinho de salsa, picado
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
 

Modo de Preparação:

Lave muito bem as batatinhas e leve-as ao lume a cozer com pele em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorra-as bem e dê-lhes um pequeno "murro", sem as abrir. Entretanto, asse as postas de bacalhau no grelhador, como habitualmente.  Quando grelhadas, retire-lhes as espinhas e lasque-as grosseiramente. 

Num tacho largo, leve ao lume o azeite e, quando quente, junte-lhe os dentes de alho, previamente esborrachados.  Em seguida, adicione as batatas e o bacalhau e deixe aquecer bem, mexendo de vez em quando. Por fim, junte a salsa picada e o vinagre, retire e sirva quente.

 

Salada de Bacalhau com Pimentos e Feijão

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 400 g de bacalhau
  • 200 gramas de feijão branco
  • 4 pimentos
  • l cubo de caldo
  • l chicória
  • l Limão
  • sal e pimenta preta.
 

Modo de Preparação:

Coloca-se o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas, mudando a água várias vezes.  Prova-se para testar o ponto de sal e quando for altura escorre-se e seca-se com um pano limpo.

Esmaga-se o cubo de caldo e mistura-se com umas gotas de azeite e o sumo de um limão. 

Corta-se o bacalhau em lâminas muito finas, quase transparentes (para facilitar, pode colocar-se o bacalhau no congelador durante 30 minutos para que endureça).  Unta-se com azeite e deixa-se macerar durante 30 minutos. 

Cortam-se os pimentos em tiras e misturam-se com os feijões bem escorridos. Tempera-se com sal, azeite e pimenta negra recém-moída. No centro do prato coloca-se um montinho de feijões   com pimentas e à volta umas folhas de chicória, lavadas e secas. Cobrem-se com lâminas de bacalhau polvilham-se de pimenta negra e salsa picada. 

Conselho Final:  

O feijão pode ser cozido em casa ou comprado em lata, que já vem preparado.

 

Salada de Bacalhau e Massa Fria

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1 alface
  • 400 g de massa verde fria
  • 250 g de migas de bacalhau
  • azeitonas pretas
  • 5 tomates maduros
  • 2 dentes de alho
  • salsa
  • azeite
  • vinagre
  • sal e pimenta.
 

Modo de Preparação:

Demolha-se o bacalhau durante 4 horas, escorre-se e reserva-se. Numa panela com bastante água coze-se a massa até que esteja al dente. Entretanto, lava-se a alface, escorre-se e corta-se em juliana muito fina. Escalda-se os tomates, descascam-se, retiram-se as sementes e cortam-se em bocados.  Batem-se juntamente com os alhos até reduzir tudo a puré.  Tempera-se de azeite e vinagre. Deita-se a massa nos pratos, junta-se a alface, acrescenta-se o bacalhau e rega-se com o molho de tomate. 

Conselho Final: 

Esta salada fica ainda melor se lhe acrescentar um picado de ovo cozído. 
 

 

Esqueixada de Bacalhau à Espanhola

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • l kg de bacalhau sem pele nem espinhas
  • 2 cebolas
  • 4 tomates maduros
  • 250 g de azeite
  • 100 g de azeitonas pretas
  • 2 pimentos vermelhos
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • sal
  • 2 colheres de sopa de vinagre.
 

Modo de Preparação:

Demolha-se o bacalhau durante 12 horas mudando-lhe a água 2 vezes. Escorre-se bem e corta-se em bocados grandes. Cortam-se todas as hortaliças em tiras largas e misturam-se com o bacalhau. Tempera-se com azeite, vinagre, sal e alho picado. Coloca-se numa taça e serve-se enfeitado com as azeitonas. 

Conselho Final: 

Nesta salada, o bacalhau deve ficar saboroso, nem salgado nem ínsípido.  Por isso, o tempo de demolho depende muito da peça de bacalhau que se utilizar.  O melhor é ir provando o bacalhau ao longo do demolho, até se atingir o ponto certo.

 

Salada de Bacalhau à Primavera

 
Ingredientes: 
  • l chicória,
  • 100g de bacalhau
  • 100 g de atum de conserva
  • 8 anchovas salgadas
  • 150 g de azeitonas se Caroço.
Para o molho: 
  • 2 dentes de alho
  • 4 amêndoas tostadas
  • 2 anchovas
  • 2 pimentos vermelhos
  • 4 tomates maduros
  • 30 g de pimentão doce
  • l colher de sopa de maionese
  • 6 colheres de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de vinagre
  • 4 colheres de sopa de água.
 

Modo de Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte baixa do frigorífico, mudando de água três ou quatro vezes durante o processo.  Escorre-se bem e desfia-se. Colocam-se os pimentos de molho até que estejam moles.  Raspa-se o interior e reserva-se. 

Limpa-se a chicória debaixo de água fria corrente, separam-se as folhas e colocam-se numa taça com o resto dos ingredientes: o bacalhau, o atum, as azeitonas e as anchovas. Prepara-se o molho.  Tritura-se os dentes de alho e as amêndoas.  Acrescenta-se as anchovas em bocadinhos e o miolo dos pimentos e esmaga-se bem. 

Escaldam-se os tomates em água a ferver, pelam-se, retiram-se as sementes e cortam-se em bocados grandes.  Deita-se tudo no passevite, juntamente com 30 g de pimentão doce. Por último, acrescenta-se a maionese, o azeite e o vinagre, e continua a esmagar-se bem com uma colher de pau até que tudo esteja ligado.  Se necessário, acrescentam-se as 4 colheradas de água. Rega-se a salada com esta preparação e serve-se a temperatura ambiente. 

Conselho final: 

Se se preferir, pode-se utilizar a batedeira eléctrica para preparar o molho.  Neste caso, reserva-se o tomate e acrescenta-se cortado em bocados como mais um ingrediente da salada.

 

Tomates Recheados com Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 4 tomates grandes e maduros
  • 2 ovos
  • 200 g de bacalhau desfiado
  • 8-folhas de espinafre
  • l iogurte natural
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de mostarda
  • sal
  • pimentão doce.
 

Modo de Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 4 a 6 horas, mudando de água 3 ou 4 vezes.  Escorre-se bem e reserva-se. cosem-se os ovos. lavam-se e escaldam-se as folhas de espinafre.  Escorre-se bem e reservam-se.  Aquece-se um pouco de azeite numa caçarola e salteia-se o bacalhau. Numa tigela, mistura-se muito bem o bacalhau, os espinafres e as claras de ovo picadas. Passam-se as gemas pelo passe-vite e reservam-se.   

Prepara-se um molho misturando-se o iogurte, a mostarda, e uma pitada de sal, passa-se pela batedora e rega-se com ele todos os ingredientes. Lavam-se os tomates, secam-se e corta-se a base.  Esvaziam-se eliminando as sementes e recheiam-se com o bacalhau e os espinafres.  Polvilha-se com gema de ovo e uma pitada de pimentão doce e tapam-se com a sua própria base. 

Conselho final 

Serve-se sobre umas folhas de alface.  Se se desejar, pode-se acrescentar ao molho de iogurte  cebolinha picada.

 

Pastel de Bacalhau e Pimentos

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 500 g de bacalhau
  • l cebola
  • 2 dentes de alho
  • 250 ml de azeite
  • 4 pimentos verdes pequenos
  • l kg de batatas
  • 50 ml de leite
  • uma noz de manteiga
  • 250 ml de bechamel.
 

Modo de Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas, mudando de água duas ou três vezes.  Escorre-se, retira-se pele e espinhas reservando a pele, e deixa-se à temperatura ambiente.  Numa frigideira com azeite frita-se a cebola picada até que comece a tomar cor.  Acrescentam-se dois dentes de alho, refoga-se e incorpora-se o bacalhau, mexendo até que se desfaça. Acrescenta-se a pele com a parte negra para cima, para que solte a gelatina.  Retira-se do lume. Assam-se os pimentos no fomo e pelam-se.  

Descascam-se as batatas.  Cortam-se em bocados e refogam-se num pouco de manteiga.  Cobrem-se com água e cozem-se até estarem tenras.  Reduzem-se as batatas a puré juntamente com os pimentos e junta-se-lhes um pouco de leite se for necessário, mas deve resultar um creme espesso.  Tempera-se de sal e pimenta a gosto. Unta-se um recipiente de ir ao forno, coloca-se uma camada de puré de batata e pimentos, outra de bacalhau, uma terceira de puré, e termina-se com uma camada de bacalhau, esta última mais grossa, cobrindo-se tudo com molho bechamel. Gratina-se durante alguns minutos e serve-se. 

Conselho Final 

Para poupar tempo, pode-se utilizar puré de batata de pacote e pimentos vermelhos.  O resultado será igualmente saboroso.

 

Lasanha com Bacalhau e Creme  de Alhos

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 8 folhas de lasanha
  • 500 g de bacalhau demolhado
  • 400 ml de leite
  • 200 ml de nata liquida
  • 8 dentes de alho
  • óleo
  • sal e pimenta.
 

Modo de Preparação:

Aquecem-se os alhos com a nata à volta de 20 minutos, e passam-se pela batedora até ficar um creme fino.  Coloca-se o bacalhau numa panela com água fria, leva-se ao lume e retira-se quando levantar fervera. tapa-se e deixa-se repousar durante 20 minutos.  Escorre-se e desfia-se.  

Põe-se o bacalhau numa frigideira, acrescenta-se meio copo de óleo quente e aquece-se em lume brando.  Quando ferver, acrescentasse outro copo de óleo e o leite.  Deve ficar uma mistura suave. Tempera-se de sal e pimenta e rectifica-se o ponto de sal. Colocam-se as folhas de lasanha de duas em duas num prato de fomo, altemando com camadas de bacalhau e terminando com massa. 

Cobre-se tudo com creme de alhos e coze-se em forno brando durante 45 minutos.  A meio da cozedura, é aconselhável tapar o recipiente com papel de alumínio para que não queime. Serve-se quente. 

Conselho final:  

Esta lasanha também se pode fazer com atum, quando não haja tempo para preparar o bacalhau.

 

Crosta de Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 2 folhas de massa folhada congelada
  • 1 lombo de bacalhau inteiro de uns 400 gramas
  • 100 g de salmão fumado
  • 200 g de champinhons
  • 50 ml de nata líquida
  • 50 ml de vinho branco seco
  • manteiga
  • gema de ovo
  • um pouco de sal
  • pimenta branca, noz moscada.
 

Modo de Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico.  Muda-se a água duas ou três vezes.  Quando estiver no ponto de sal, escorre-se, retiram-se espinhas e pele, e reserva-se inteiro. Descongela-se a massa à temperatura ambiente. Lavam-se os cogumelos e cortam~se em lâminas finas.  Salteiam-se em manteiga e ,quando o líquido tiver evaporado, acrescenta-se o salmão fumado cortado em tiras e refoga-se por uns instantes.  Rega-se com o vinho e, quando o álcool se tiver evaporado, acrescenta-se a nata e tempera-se a gosto. Estende-se com cuidado a massa até se obter duas porções de tamanho ligeiramente superior ao do lombo do bacalhau. 

Coloca-se sobre a mesa uma das porções, sobre ela o bacalhau limpo e sobre este a mistura de champinhons e salmão.  Cobre-se com a outra porção de albarda e fecha-se pressionando as bordas e seguindo a forma do bacalhau. Com uma faca desenham-se alguns sulcos sobre a massa, pincela-se com gema de ovo e leva-se ao forno durante 25 minutos(fomo pré-aquecido a 200º). 

Conselho Final: 

Também se pode utilizar migas de bacalhau, ou desfiar o bacalhau antes de o cobrir com a massa

 

Bacalhau Marinado

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 300 g de postas de bacalhau
  • l00 g de azeite
  • sumo de dois limões
  • 1 cebolinho
  • 100 g de favas
  • 50 g de ervilhas cozidas
  • um molho de espinafres-frescos
  • 4 folhas de chicória
  • Pimenta.
 

Modo de Preparação

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando de água duas vezes. Quando o ponto estiver certo, escorre-se bem e desfia-se muito fino. Lava-se o cebolinho e pica-se muito fino.  Prepara-se um vinagrete com o azeite, o sumo de limão, dois grãos de pimenta moídos e o cebolinho. 

Rega-se o bacalhau com a marinada e deixa-se macerar durante aproximadamente 4 horas.  Preparam-se as favas, cozem-se em água com sal e elimina-se a pele. Lavam-se os espinafres e dispõem-se várias folhas sobre um prato, formando uma flor.  Regam-se com um fio de azeite.  Colocam-se em cima três montinhos de rinada de bacalhau e no centro as favas e as ervilhas.  Decora-se com cebolinho picado. 

Cconselho final 

A marinada fica melhor se se utilizar postas de bacalhau para que seformem fatias maiores.

 

Bacalhau Gratinado

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 400 g de bacalhau
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 4 batatas grandes
  • l lata de leite evaporado
  • l noz de manteiga
  • uma pitada de pimenta e noz moscada.
 

Modo de Preparação:

Colocá-se o bacalhau de molho durante 24 horas e muda~se a água duas vezes.  Quando estiver no ponto, escorre-se e reserva-se. Descascam-se as cebolas e cortam-se às rodelas.  Descascam-se as batatas e cortam-se também às rodelas.  Picam-se os alhos muito finos. 

Numa caçarola de barro aquece-se a manteiga, refoga-se a cebola com os alhos e, quando estiver tenra, acrescentam-se as batatas. Frita-se tudo durante alguns minutos e depois junta-se o bacalhau, sem pele nem espinhas. Passados 5 minutos, deita-se o leite evaporado e continua-se a cozedura durante mais 5 minutos. 

Leva-se ao forno e deixa-se em temperatura baixa durante 25 minutos.  Comprova-se o ponto das batatas e, quando estiverem tenras, colocam-se umas bolinhas de manteiga à superficie e gratina-se 3 ou 4 minutos. 

Conselho final: 

Para enriquecer este prato, pode acrescentar-se berbigões ou mexilhões.

 

Bolinhos de Bacalhau Encharcados

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 220 g de bacalhau
  • 250 g de molho de tomate espesso
  • l00 g de anchovas
  • 100 g de atum
  • l dente de alho
  • l ramo de salsa
  • 100 g de vinho branco seco
  • sal e pimenta
 

Modo de Preparação:

Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico.  Muda-se a água duas vezes.  Convém utilizar postas não muito grossas. Quando o bacalhau estiver no ponto de sal, escorre-se bem e corta-se em forma de rectângulos. Tempera-se de pimenta e sobre cada um deles uma colher de molho de tomate. O resto do molho reserva-se. 

À parte, mistura-se o atum, as anchovas, o alho e a salsa com uma colher de sopa de azeite e trabalham-se até conseguir uma massa. Divide-se esta massa em duas porções, e com uma delas recheia-se os filetes de bacalhau.  Estende-se sobre cada um dos filetes uma colherada de massa, enrolam-se formando bolinhos e atam-se com fio ou prendem-se com palitos para que não se desfaçam. 

Numa caçarola mistura -se o resto do molho de tomate com a outra metade da massa de atum e anchovas, a salsa picada e uma colher de azeite para fazer um molho. Deixa-se cozer tudo junto durante uns 25 minutos.  Passado este tempo, os bolinhos estão feitos e o molho reduziu-se.  Serve-se imediatamente. 

Conselho Final: 

Algumas azeitonas pretas picadas ficam muito bem misturadas com o atum e as anchovas do recheio. 
 

 

Crepes de Bacalhau e Carabineiros

 

Ingredientes para  4 pessoas: 

Para o recheio:

  • 200 g de migas de bacalhau
  • 8 carabineiros cozidos
  • l colher de sopa de farinha
  • l colher de sopa de manteiga
  • leite
Para a massa:  

    Ø 100 g de farinha

    Ø 1 ovo

    Ø 300 ml de leite

    Ø l pitada de sal

    Ø óleo

Para o molho: 

    Ø l colher de sopa de manteiga

    Ø l colher de sopa de farinha

    Ø caldo de peixe

 

Modo de Preparação:

Põe-se as migas de molho durante 4 horas; passado esse tempo, escorrem-se e secam-se. Descascam-se os carabineros e cortam-se em bocados pequenos. Derrete-se  a manteiga e nela o bacaau e os carabineiros.  Polvilha-se com um pouco de farinha e revolve-se durante alguns minutos. 

Vai-se acrescentando o leite a pouco e pouco até se obter uma massa ligada massa fina. Reserva-se. Prepara-se massa de crepe batendo com a varinha mágica a farinha, o ovo, o leite e uma pitada de sal. Unta-se com um pouco de óleo uma frigideira com uns 18 cm de diâmetro e verte-se nela uma chávena de massa de crepe.  Quando se despegar com facilidade volta-se e frita-se do outro lado mais um minuto.  Vai-se fazendo cada crepe deste modo e empilham-se uns sobre os outros num prato sobre um recipiente de água a ferver, para que se mantenham quentes. 

Prepara-se um bechamel com a manteiga, a farinha e o caldo de peixe e aromatiza-se com noz moscada. Recheiam-se os crepes com o bacalhau, enrolam-se e cobrem-se com o bechamel. Servem-se quentes ou mornos.

 

Carpaccio de bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 600 g de bacalhau
  • azeite
  • vinagre
  • 2 tomates maduros
  • pimenta
 

Modo de Preparação:

Demolha-se o bacalhau, (que deve ser de preferência do centro de um lombo groço) durante 24 ou 36 horas conforme a espessura, mudando de água várias vezes. Passado este tempo, escorre-se, seca-se e mete-se no congelador para que endureça um pouco e se corte com mais facilidade. Com uma faca muito afiada corta-se o bacalhau em lâminas o mais finas possível.  Dispõem-se as lâminas no prato de servir e regam-se com azeite e vinagre.  Deixa-se macerar durante 3 ou 4 horas. 

Lavam-se os tomates e cortam-se em bocados pequenos, eliminando as sementes.  Acrescentam-se os tomates e tempera-se tudo com um pouco de pimenta. Serve-se muito frio. 

Conselho final: 

Se se tiver máquina de cortar fiambre pode utilizar-se para cortar o bacalhau, já que quanto mais finas forem as lâminas melhor resulta o carpaccio.

 

Bacalhau com Piri-piri

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1500 g de bacalhau
  • 300 ml de azeite
  • 4 dentes de alho
  • l malagueta
 

Modo de Preparação:

Escolhem-se algumas postas grossas da parte central n bacalhau de boa qualidade e põem-se de molho em água fria durante 24 ou 48 horas, conforme a grossura das postas.  Coloca-se na parte baixa do frigorífico e muda água duas vezes durante o processo. Quando ficar no ponto escama-se eliminam-se as espinhas e seca-se com um pano de cozinha. 

Aquece-se o azeite numa caçarola de barro e juntam-se os alhos cortados. juntamente com os alhos, frita-se uma malagueta para que o azeite adquira um travo picante. Quando começarem a tomar cor, retiram-se os alhos e a malagueta com uma escumadeira e deita-se na caçarola as postas de bacalhau com a pele para baixo, deixando cozer a lume brando durante uns 8 minutos. 

Passado este tempo, para-se a primeira cozedura em azeite e coloca-se o bacalhau noutra panela com a pele voltada para cima e quatro colheradas de azeite. Leva-se a lume muito brando e mexe-se devagar até que o azeite comece a ligar com a gelatina que se soltou do peixe. O peixe não deve ferver e o molho deve ficar esbranquiçado e não demasiado espesso. Serve-se decorado com rodelas de alho frito e malagueta. 

Conselho Final: 

Se não apreciar o sabor picante, pode esquecer a malagueta e fritar só os alhos. O prato ficará igualmente bom. 
 

 

Bacalhau à Navarra

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 800 g de migas de bacalhau
  • 350 g de tomates maduros
  • l cebola
  • 2 dentes de alho
  • l ramo de salsa
  • azeite
  • pimenta.
 

Modo de Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 4 horas na parte mais baixa do frigorífico.  Depois escorre-se. Descasca-se a cebola, pica-se muito fina e refoga-se em azeite sobre lume muito brando. Acrescenta-se o alho picado e quando começar a ficar dourado juntam-se os tomates previamente escaldados, descascados, cortados em bocados e sem sementes.  Acrescenta-se a salsa picada. 

Deixa-se cozer lentamente durante uns 20 minutos e acrescenta-se as migas de bacalhau.  Continua a cozinhar-se durante mais 15 minutos até que o molho reduza e o bacalhau esteja no ponto.  

Conselho final:

Uma variante deste prato consiste em juntar ao molho de tomate pimento vermelho assado e em tiras.

 

Caldeirada de Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 12 alhos franceses
  • 400 g de bacalhau
  • 5 batatas grandes
  • 4 dentes de alho
  • 150 ml de azeite
  • um pouco de sal
  • água.
 

Modo de Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas em água fria, na parte baixa do frigorífico. Muda-se a água. Elimina-se e as espinhas e seca-se bem com pano limpo ou papel de cozinha. Lavam-se os alhos franceses e cortam-se em pedaços de uns 5 cm.  Só se utiliza a parte branca. 

Descascam-se as batatas e cortam-se em quadradinhos.  Numa panela põe-se a cozer as batatas e os alhos franceses em litro e meio de água salgada.  Quando começar a ferver, juntam-se duas colheres de sopa de azeite e deixa-se ferver suavemente durante 20 minutos.  Passado este tempo, retira-se a panela do lume e acrescenta-se o bacalhau.  Move-se a panela energicamente várias vezes e volta a cozer em lume brando. 

Entretanto, prepara-se um refogado com o resto do azeite, onde se douram os alhos.  Quando estiver pronto, retira-se a caldeirada do lume, deita-se nela o refogado e serve-se. 

Conselho Final:

Também se pode acrescentar um raminho de salsa ao refogado de alho.  Quanto à quantidade de água, ela não é importante, o que interessa é que as verduras quem cobertas.

 

Bacalhau de Cebolada com Vinho Branco

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 8 postas de bacalhau
  • 4 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • l ramo de salsa
  • 100 ml de vinho branco muito seco
  • azeite
 

Modo de Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas, mudando de água duas vezes. Escorre-se, seca-se e tira-se as espinhas, deixando a pele.  Picam-se as cebolas muito fínas juntamente com a salsa e os dentes de alho e põe-se tudo a dourar numa caçarola com azeite, em lume brando, até que comece a tomar cor.   

Aumenta-se o lume e acrescenta-se o vinho branco. Deixa-se cozer até que se reduza o líquido e a cebola esteja bem tenra. Junta-se então as talhadas de bacalhau e deixa-se cozer durante uns 15 minutos, o tempo necessário para que fiquem prontas. Serve-se quente no recipiente onde foi feito. 

Conselho Final:

Podem passar-se as postas por farínha dourá-las um pouco em azeite antes de incorporá-las na caçarola.

 

Guisado de Bacalhau à Aragão

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 5 postas de bacalhau
  • 4 pimentos vermelhos
  • l cebola
  • 4 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 4 pimentos morrones
  • 4 dentes de alho
  • 400 ml de azeite
 

Modo de Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água duas vezes. Põe-se de molho os pimentos vermelhos e, quando estejam tenros, raspa-se a pele e reservam-se. Retiram-se espinhas e pele ao bacalhau e desfia-se. Numa caçarola se azeite e m-se os alhos picados muito finos. Quando começarem a tomar cor, acrescenta-se o bacalhau.  Mexe-se com cuidado várias vezes com uma colher de pau e acrescentam-se os pimentos vermelhos. 

Partem-se em tiras os pimentos morrone e juntam -se ao guisado, juntamente com a polpa de tomate. Deixa-se cozer em lume muito brando durante uns 20 minutos, movendo a caçarola de vez em quando para que o molho ligue e não se pegue ao fundo.  Serve-se quente. 

Conselho Final: 

O bacalhau pode apresentar-se em postas em vez de desfiado.  De qualquer maneira, não é aconselhável utilizar migas, já que estas são mais insípidas.

 

Bacalhau com Alhos e Pimentão

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • l kg de bacalhau em postas
  • 8 dentes de alho
  • l colher de sopa de pimentão doce
  • l ramo de salsa
  • azeite
  • alguma farinha.
 

Modo de Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas.  Convém que as postas sejam grandes e o bacalhau de primeira qualidade.  Muda-se a água duas vezes. Escorre-se bem o bacalhau, passa-se por farinha e frita-se em abundante azeite, substituindo-o as vezes que forem necessárias para que as postas não enegreçam.  Colocam-as as postas numa travessa. 

Noutra frigideira aquece -se azeite e fritam-se nele os dentes de alho cortados em pedacinhos. Quando comecem a dourar, acrescenta-se o pimetão e refoga-se tudo ligeiramente. Arescenta-se a salsa lavada e picada e deita-se e a fritada de alhos por cima das postas de bacalhau. Serve-se quente. 

Conselho final:

Convém estar com muita atenção à temperatura do azeite onde se frita o alho, já que o pimentão se queima com facilidade e quando isto acontece larga um sabor e um cheiro bastante desagradáveis que poderiam estragar o prato.

 

Creme de Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 500 g de migas de bacalhau
  • 250 g de azeite
  • l dente de alho
  • 100 ml de leite ou nata
  • l batata média
  • sumo de limão
  • pimenta.
 

Modo de Preparação:

Coloca-se o bacalhau de molho durante 4 ou 5 horas.  Escorre-se e seca-se com um pano. Coze-se a batata, tira-se -lhe a pele e reduz-se a puré. Aquece-se metade do azeite numa caçarola e, em lume brando, frita-se o alho esmagado e as migas de bacalhau, mexendo energicamente com uma colher de pau até que o bacalhau se reduza a puré. 

Retira-se o recipiente do lume e, sem deixar de mexer, incorpora-se o leite, o puré de batata e o resto do azeite.  Continua a trabalhar-se o creme até se obter uma mistura de consistência suave.  Tempera-se com pimenta branca e umas gotas de limão. 

Conselho Final: 

O creme de bacalhau pode servir-se frio ou morno acompanhado de tostas.  Mas também pode ser aproveitado para fazer pímentos recheados, por exemplo. 
 

 

Bacalhau com Picado

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 8 postas de bacalhau
  • 400 ml de azeite
  • 2 cebolas pequenas
  • 4 dentes de alho
  • l ramo de salsa
  • farinha
  • l ovo
  • 2 ovos cozidos
  • vinagre
 

Modo de Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água várias vezes.  Escorre-se e seca-se bem. Passam-se as postas de bacalhau por ovo e farinha e fritam-se em azeite.  Descasca-se e pica-se a cebola.  Esmagam-se os alhos. Num recipiente fundo, misturam-se os ovos cozidos muito picados, a cebola e o alho com salsa. 

Tempera-se a gosto com azeite e vinagre e misturasse com uma colher de pau. Coloca-se as postas de bacalhau numa traves4sa e cobrem-se com o molho de picado. 

Conselho final:

Uma variante deste prato consíste em acrescentar ao pícado de ovos cozidos actues bata~ tas cozidas aos bocados.

 

Bacalhau Guisado com Batatas

 

Ingredientes:

  • 6 batatas
  • 8 postas de bacalhau
  • l pimento verde
  • l lata pequena de pimentos morrones
  • l lata pequena de ervilhas
  • l cebola gande
  • l dente de alho
  • l ramo de salsa
  • l colher de sopa de polpa de tomate
  • azeite.
 

Modo de Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando de água duas vezes. Escorre-se, elimina-se a pele e as espinhas. Descasca-se a cebola pica-se miúda. Numa caçarola cobre-se o fundo com azeite e refoga-se a cebola a lume muito brando. Esmaga-se o alho e pica-se a salsa e junta-se ao refogado. Lava-se o pimento verde, seca-se, corta-se, eliminam-se as sementes e os filamentos e acrescenta-se também ao refogado. Passados 3 ou 4 minutos aproximadamente acrescentase o tomate e deixa-se apurar. 

Quando estiver no ponto, deitam-se as batatas descascadas e cortadas em quadrados.  Mexe-se um pouco com a colher de pau e cobre-se com água. Quando a cozedura das batatas estiver a meio, junta -se o bacalhau, o pimento morrone cortado em bocadinhos e as ervilhas. Deixa-se cozer o guisado a lume brando até que as batatas estejam tenras e o líquido se tenha reduzido bastante.  Serve-se muito quente. 

Conselho final:

Acompanhado por um bom vinho branco, este prato pode enriquecer-se com um molho de espinafres. 
 

 

Bacalhau no Caldeirão

 

Ingredientes:

  • 800 g de bacalhau,
  • 250 g de tomates vermelhos muito maduros
  • 3 dentes de alho
  • l colher de sopa de pimentão doce
  • l ramo de salsa
  • 100 ml de vinho branco seco
  • azeite
 

Modo de Preparação:

Demolha-se o bacalhau durante 24 horas, mudando de água 3 vezes.  Quando estiver no ponto de sal, escorre-se e seca-se. Enfarinha-se as postas, douram-se em azeite e mudam-se para uma panela de ferro. No azeite que sobrar, fritam-se os dentes de alho muito picados.  Quando começarem a tomar cor acrescenta-se o pimento então e o vinho branco. Deita-se este molho sobre as postas de bacalhau. 

Escaldam-se os tomates, pelam-se, eliminam-se as sementes e reduzem-se a puré.  Salga-se a gosto. Coloca-se uma colherada de tomate sobre cada posta de bacalhau e polvilha-se com um picado de alho e salsa fresca. Leva-se ao forno a temperatura média durante uns 15 minutos aproximadamente. serve-se muito quente, no mesmo recipiente em que foi ao forno. 

Conselho final:

Pode-se servir com um picado de clara de ovo cozido sobre o tomate.  As batatas cozidas também são um bom acompanhamento para este prato. 
 

 

Bacalhau à là Mancha

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 800 g de bacalhau
  • 2 cebolas
  • 4 pimento verdes
  • 4 pimentos vermelhos
  • 800 g de tomates em conserva ou ao natural
  • farinha
  • azeite
 

Modo de Preparação:

Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico. Muda-se a água 2 vezes.  Descasca-se a cebola e corta-se às rodelas.  Põe-se a fritar numa caçarola com azeite. Juntam-se os pimentos lavados e cortados em tiras.  A metade da cozedura, acrescentam-se os tomates.  Vai-se mexendo com uma colher de pau para que os tomates se vão desfazendo à medida que ficam moles.  Deixa-se estufar em lume muito brando.  

Noutra caçarola, aquece-se azeite e ftitam-se as postas de bacalhau enfarinhadas. Quando estiverem douradas, retiram-se, colocam-se sobre papel de cozinha e reservam-se. Estrelam-se 4 ovos em azeite abundante. Decoram-se os pratos colocando um fundo de molho, o bacalhau e um ovo.  

Conselho final: 

Este prato pode preparar-se com tomate natural ou em polpa.  Em qualquer dos casos, convém acrescentar uma pitada de açúcar à fritada de tomate para evitar a sua acidez. 
 

 

Bacalhau de Bejar

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 600 g de bacalhau
  • 2 dentes de alho
  • l cebola
  • 2 colherada de farinha
  • l folha de louro
  • vinagre
  • salsa
  • azeite.
 

Modo de Preparação:

Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água 2 vezes. Escorre-se, seca-se, eliminam-se as espinhas e a pele.  Descascam-se os dentes de alho e esmagaras com a salsa.  Descasca-se a cebola, pica -se e refoga-se.  Polvilha-se com uma colherada de farinha e deixa-se tostar durante alguns minutos.  Acrescenta -se uma colherada de vinagre, o alho com a salsa, e uma folha de louro. 

Alguns minutos depois, colocam-se as postas de bacalhau na caçarola, misturam-se com o refogado e deixam-se cozer em lume brando durante 15 minutos. 

Conselho final:

Um excelente acompanhamento serão umas fatias de pão torrado barradas com alho e azeite, ou umas fatias de pão também com alho e azeite mas levadas ao forno durante uns instantes.

 

Bacalhau à Catalã

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 600 g de bacalhau da parte da cabeça
  • 200 g de abobrinhas
  • 200 g  de beringelas
  • 1 cebola
  • l pimento vermelho
  • l pimento verde
  • 3 dentes de alho
  • 500 g de polpa de tomate
  • uma pitada de açúcar
  • azeite
  • farinha.
 

Modo de Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas ou mais, se for necessário, mudando de água 2 ou 3 vezes. Escorre-se, passa-se por farinha e frita-se. Filtra-se o azeite da fritura, deita-se numa caçarola de barro e fritam-se nele os alhos.  Descasca-se a cebola, corta-se em tiras e frita-se com o alho. Cortam-se os pimentos em tiras e juntam-se à fritada de alho e cebola. 

Entretanto, lavam-se as abobrinhas e beringelas, cortam-se em bocados médios e fritam-se à parte. Quando estiverem tenros, passam-se para a caçarola com a cebola. Por último, acrescenta-se a polpa de tomate e deixa-se cozer tudo a lume brando durante 15 minutos. Passado este tempo, incorpora-se o bacalhau e prolonga-se a cozedura durante mais 10 minutos, tendo atenção para que as postas não se desfaçam. 

Conselho Final:

Se se preferir, pode-se eliminar a parte da polpa de beringela que tem pevides e utilizar só a que está pegada à pele. 
 

 

Piperade com Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 6 pimentos vermelhos
  • 4 tomates maduros
  • 200 g de migas de bacalhau
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 6 colheres de sopa de azeite.
 

Modo de Preparação:

Colocam-se de molho as migas de bacalhau durante 4 horas mais ou menos, escorrem-se bem e reservam-se. Cortam-se os pimentos em tiras finas. Descascam-se e esmagam-se os tomates. Descascam-se as cebolas e os alhos e picam-se. Numa caçarola de barro aquece-se o azeite e fritam-se nele os pimentos. 

Acrescentam-se os tomates, as cebolas e o alho e deixa-se cozer a fogo lento até que as verduras estejam tenras. Incorpora-se então o bacalhau e deixa-se apurar. Batem-se os ovos, deitam-se sobre a "piperade" e sobe-se o lume.  Quando estiverem coalhados, coloca-se numa travessa e serve-se com fatias de pão torrado. 

Conselho Final:

Embora originalmente esta receita se faça com manteiga em lugar de azeite este é mais saudável e dá um óptimo sabor ao prato. 
 

 

Bacalhau com Pimento e Chouriço

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 600 g de bacalhau
  • 4 pimentos
  • vermelhos
  • 12 rodelas de chouriço,
  • l cebola,
  • 200 ml de polpa de tomate
  • 100 ml de vinho branco
  • 1 alho
  • salsa
  • azeite
 

Modo de Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando de água 2 ou 3 vezes.  Escorre-se e secam-se as postas com um pano. Assam-se os pimentos, descascam-se, eliminam-se as sementes e partem-se em tiras largas. Pica-se a cebola, esmaga -se o alho e a salsa.  Põe-se numa caçarola de barro com azeite e frita-se a lume brando até que comece a tomar cor. Acrescenta-se o puré de tomate e continua-se a cozedura.  Quando o tomate começar a espessar acrescenta-se o vinho branco. Quando o molho tiver diminuído, acrescentam-se as postas de bacalhau e deixa-se cozer lentamente durante 20 minutos. 10 minutos antes de terminar a cozedura, acrescentam-se os pimentos e as rodelas de chouriço. 

Conselho final:

Este prato serve-se geralmente acompanhado com pão aquecido ou torrado.

 

Agulhas de Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 600 g de bacalhau
  • 2 ovos
  • l cebola
  • 2 folhas de louro
  • l pitada de estrgão
  • l pitada de noz moscada
  • um raminho de salsa
  • pimenta negra em grão
  • vinagre
  • pão ralado
  • farinha.
 

Modo de Preparação:

Demolha-se o bacalhau durante 24 horas, mudando a água 2 vezes. Escorre-se, seca-se, tira-se as espinhas e corta-se em tiras de mais um menos l cm de grossura. Coloca-se a macerar num recipiente fundo coberto por uma marinada de azeite, vinagre, as ervas aromáticas, as especiarias e a cebola muito picada. 

2 horas depois, retira~se o bacalhau, escorre-se ligeiramente, passa-se por farinha, ovo batido e pão ralado. Numa frigideira funda deita-se bastante azeite e, quando começar a ferver, fritam-se as talhadas de bacalhau até que estejam douradas. 

Conselho final

Para que este prato seja apreciado no seu melhor, é aconselhável consumí-lo; logo a seguir à tritura, quando ainda estiver crocante. 
 

 

Soldadinhos de Pavia

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • l kg de bacalhau
  • farinha
  • azeite
  • fermento
  • 4 ovos.
 

Modo de Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água 2 vezes.  Escorre -se e seca-se com um pano de cozinha. Parte-se o bacalhau em fatias alargados de uns 3 cm, e retira-se as espinhas.  Prepara-se a massa para fritar, peneirando a farinha com a levedura. Deita-se a farinha num recipiente fundo e mistura-se com um pouco de água e umas gotas de azeite.  Deve resultar uma pasta espessa mas não dura. 

Batem-se as claras de ovos em castelo e, com uma espátula, misturam-se com a massa de farinha.  Deixa-se repousar durante uns 40 minutos. o Aquece-se azeite numa caçarola de barro e deita-se o bacalhau.  Quando começar a ferver, retiram-se as postas e reservam-se. Depois de fritas, envolvem-se com a pasta preparada anteriormente e fritam-se novamente em abundante azeite quente. Escorrem-se em papel de cozinha e servem-se.

 

Filhós de Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 600 g de migas de bacalhau
  • 2 dentes de alho
  • 100 g de farinha.
  • 1 ovo
  • 1 colher de salsa picada
  • l colher de fermento
  • 100 ml de leite
  • 2 colheres de pão ralado
  • 6 colheres de azeite
  • óleo para fritar.
 

Modo de Preparação:

Demolha-se o bacalhau durante 4 horas.  Escorre-se, desfia-se e reserva-se. Num recipiente fundo coloca-se o bacalhau, os dentes alho muito picados, a faria ha, o ovo batido, o pão ralado, a salsa, o fermento, o leite e três colheres de azeite. Trabalha-se tudo muito bem até que esteja ligado.  Pode utilizar-se a batedora eléctrica.  Deixa-se repousar meia hora. Com a ajuda de duas colheres formam-se as filhós.  Leva-se a lume uma frigideira com bastante azeite, e quando começar a ferver baixa-se o lume e vão-se deitando as filhós de 4 em 4 para que não se colem umas às outras. Quando as filhós estiverem douradas, retiram-se com a ajuda de uma escumadeira e colocam-se sobre papel absorvente.

 

Mexida de Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 250 g de migas de bacalhau
  • 10 ovos
  • l dente de alho
  • l rama de salsa
  • azeite.
 

Modo de Preparação:

Demolham-se as migas durante 4 horas na parte baixa do frigorífico.  Escorre-se e reserva-se à temperatura ambiente. Cobre-se o fundo de uma frigideira com azeite e doura-se o dente de alho.  Retira -se e salteia-se o bacalhau com o azeite até que comece a tomar cor.  Retira-se o bacalhau com uma escumadeira e escorre-se bem o azeite. Batem-se os ovos até que a gema e a clara se liguem. Lava-se a salsa e pica-se muito fina. 

Deitam-se os ovos num recipiente e colocam-se em banho Maria, junta-se a salsa picada e o bacalhau.  Mexe-se com uma colher de pau até que o ovo comece a coalhar. Retira-se do lume e continua-se a mexer suavemente  para que os ovos mexidos fiquem cremosos. Serve-se bem quente sobre uma fatia de pão previamente torrado. 

Conselho final:

Se se quiser tornar a mexida ainda mais saborosa, pode-se acrescentar algumas gambas salteadas ou uns dentes de alho bem fritos e tenros.

 

Bacalhau Coroado

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 kg de batatas
  • 1 ½ kg de cebolas em rodelas
  • 1 copo grande de azeite
  • 3 dentes de alho (crus e amassados)
  • salsa picada
 

Para o Creme:

  • 2 litros de leite
  • Gemas
  • 1 chávena de chá de queijo ralado (deixar para colocar depois do mingau pronto)
  • 200 g de manteiga
  • 200 g de farinha de trigo (batido no liquidificador para não encaroçar).
 

Modo de Preparação:

Dessalgar o bacalhau, aferventar e desfiar em lascas. Cozer as batatas, passando no espremedor e deixar em fios. Levar as cebolas com o azeite, num pirex ou numa panela, até ficarem transparentes, juntar o bacalhau, as batatas espremidas, os dentes de alho e salsa picada. Mexa com cuidado e leve num pirex redondo e baixo, deixando 1 buraco no meio (forminha de gelatina) para colocar o molho.  

Leve o molho (ingredientes já batidos no liqüidificador) ao fogo e vá mexendo até atingir um creme mais grosso. Cubra ligeiramente o bacalhau com este molho e o que sobrou coloque na forminha do meio. Leve ao forno para gratinar.  

Conselho Final:

Pode ser congelado pois a batata está em forma de purê. Só tome cuidado com os temperos. Congela-se da maneira tradicional.

 

Vatapá de Bacalhau

 

Ingredientes p/ 10 pessoas

  • 700 g de bacalhau
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 2 tomates sem pele e sem sementes
  • 1 pimentão verde sem sementes
  • 1 pimentão vermelho sem sementes
  • ¾  de chávena de folhas de coentro
  • 2 pães de forma sem casca
  • ½  chávena de água
  • ½  chávena de azeite-de-dendê
  • 1 chávena de camarões secos defumados, descascados
  • 2 chávenas de leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
  • 1 chávena de castanhas de caju picadas
  • sal e pimenta a gosto
 

Modo de Preparação:

Coloque o bacalhau numa tigela, cubra com água e deixe de molho no frigorífico por 36 horas, trocando a água de vez em quando. Escorra a água e elimine a pele e as espinhas do bacalhau. Passe o bacalhau na máquina de moer ou no processador junto com a cebola, o alho, os tomates, os pimentões e o coentro. Coloque a mistura em uma tigela, cubra com um plástico e reserve. Enquanto isso, esfarele o pão com as mãos ou passe no lado grosso do ralador. Coloque numa tigela grande, umedeça com a água e deixe de molho por 30 minutos, no mínimo. Coloque o pão no liquidificador e bata em velocidade alta até triturar bem. Reserve numa tigela.  

Numa panela grande, coloque o azeite-de-dendê e aqueça em fogo alto. Acrescente a mistura de bacalhau e os camarões secos e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 a 20 minutos. Junte o pão e o leite de coco e continue a cozinhar, mexendo sempre, até surgirem bolhas na superfície da mistura. Acrescente o gengibre e as castanhas de caju e cozinhe por mais alguns minutos. Verifique o tempero e junte sal e pimenta a gosto. Tire do fogo, coloque numa tigela de barro e sirva.

 

Torta de Bacalhau

 

Ingredientes:

  • ½  kg de bacalhau desfiado, sem sal e espinhas, temperado com pouca pimenta
  • 7 batatas médias
  • 1 latas de natas sem soro
  • 1 vidro de maionese de 250 mg
  • 3 tomates médios picados
  • 4 cebolas médias picadas
  • 1 pimentão grande picado
  • ½  chávena de chá de salsa e cebolinha picadas
  • ½  lata de ervilhas (retirar a água)
  • ½  lata de palmito picado
  • 3 ovos cozidos e cortados em pedaços
  • 7 colheres de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 chávena de azeitonas pretas
  • Farinha de pão para polvilhar
 

Modo de Preparação:

Refogar a cebola e o alho no azeite até dourar. Colocar o pimentão, tomates, cebolinha verde e salsa, o bacalhau e um copo de água. Cozinhar por dez minutos.Acrescentar o palmito, as azeitonas, as ervilhas, os ovos e cozinhar mais dez minutos. Enquanto isso amassar as batatas já cozidas num pirex forrando-o por igual, inclusive nas bordas. Em outra vasilha misturar o creme de leite e a maionese formando um único creme.  Agora é só arrumar:  

Colocar uma camada de bacalhau e uma de creme, outra de bacalhau e mais uma de creme. Polvilhar a farinha de pão e levar ao forno por 20 minutos.  O bacalhau deve ser servido quente. Acompanha arroz branco. Há quem aprecie comer com batata palha e, também, uma saladinha de folhas.

 

Bacalhau a Brás

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 600 gramas de bacalhau
  • 0,5 dl de azeite
  • 30 gramas de margarina
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola grande
  • 150 gramas de chouriço de carne
  • 750 gramas de batatas
  • 6 ovos
  • sal e pimenta q.b. (quanto basta)
  • salsa e azeitonas
 

Modo de Preparação:

Limpe o bacalhau, retire-lhe todas as espinhas que puder e corte-o em cubos com 1 cm. de lado, aproximadamente. Corte o chouriço também em pequenos dados iguais. Descasque as batatas, corte-as igualmente em pequeninos cubos, lave-as muito bem, escorra-as e frite-as; tempere-as depois de fritar (com sal). Parta os ovos para dentro de um recipiente e bata-os.

Até aqui foi tudo de preparação. Agora, pique grosseiramente a cebola e o dente de alho, deite-os num tacho largo (ou numa frigideira), leve ao lume a refogar e, logo que comece a querer alourar, junte o chouriço e o bacalhau e vá mexendo sempre, sobre o lume, durante 2 minutos. Junte depois as batatas, mexa muito bem mais um minuto e, por fim, junte os ovos batidos. Vá mexendo com cuidado até os ovos estarem mais ou menos passados, a seu gosto. Deite então numa travessa ou pirex e sirva quente, polvilhado com salsa picada e azeitonas. Pode decorar com raminhos de salsa. E bom apetite!  

Geralmente acompanha-se com vinho branco, muito fresco, verde ou maduro, depende do gosto. Se gostar do maduro, aconselho vinho alentejano (Portugal), com zonas demarcadas de Reguengos, Borba ou Vidigueira. Não esqueça: fresco, sem ser gelado.

 

Bacalhau à Beira-Alta

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • bacalhau  q.b.
  • 4 dl de azeite
  • 4 dentes de alho
  • pimenta
  • batatas
 

Modo de Preparação:

Demolhe,escorra e enxugue o bacalhau impecavelmente.Coloque-o sobre um lume de brasas e grelhe-o. Ao lado, coloque num tacho 4dl de azeite, 4 dentes de alho picados e pimenta. Deixe levantar fervura. À medida que o bacalhau for assando, faça-o em lascas e introduza-o no tacho. Agite o tacho de vez em quando. Acompanhe com batatas assadas a murro.  

Batatas assadas a murro

Lave as batatas,sem as descascar,e passe-as por sal grosso. Introduza-as no forno.Assim que a polpa das batatas ceder sob a pressão,dê-lhes um murro para as esborrachar.   

Introduza as batatas novamente no forno para acabarem de cozer. Acompanhe o bacalhau com as batatas.

 

Bacalhau ao Conde

 

Ingredientes:

  • 400g de bacalhau
  • 600g de batatas
  • 200g de cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 100g de margarina
  • 2.5dl de natas
  • 2 colheres de sopa de queijo ralado
  • sal e pimenta
 

Modo de Preparação:

Coza em água o bacalhau já demolhado. Retire-lhe as peles e as espinhas e faça-o em lascas. Coza as batatas em água temperada com sal, escorra e reduza a puré. Pique finamente as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume com 100g de margarina. Deixe cozer sem ganhar cor. Junte o bacalhau. Deixe cozer um pouco. Depois reduza-o a purê numa máquina de cozinha ou num almofariz. Junte o purê de batata e bata tudo com uma colher de pau. Adicione 2.5dl de natas e temperar com sal e pimenta. Deite o preparado num tabuleiro untado com margarina. Polvilhe com 2 colheres de sopa de queijo ralado e leve a gratinar em forno bem quente (225ºC) até alourar a superfície.

 

Bacalhau à Gomes de Sá

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 500 gramas de bacalhau
  • 500 gramas de batatas
  • 1,5 dl de azeite
  • 1 dente de alho
  • 2 cebolas
  • 2 ovos cozidos
  • azeitonas pretas
  • salsa
  • 5 dl. de leite
  • sal e pimenta
 

Modo de Preparação:

Demolha-se o bacalhau; coloca-se num tacho e esclada-se com agua a ferver. Tapa-se a abafa-se o recipiente com um cobertor e deixa-se ficar assim durante 20 minutos. 

Depois escorre-se o bacalhau, retiram-se-lhe as peles e as espinhas e desfaz-se em lascas. Põem-se estas num recipiente fundo, cobrem-se com leite bem quente e deixam-se ficar em infusão 1,5 a 3 horas.  

Entretanto, cortam-se as cebolas às rodelas e o dente às rodelas e levam-se a alourar ligeiramente com azeite. Juntam-se as batatas , que se cozeram com a pele, se pelaram e se cortaram às rodelas. Junta-se ainda o bacalhau escorrido. Mexe-se tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempera-se com sal e pimenta. Deita-se imediatamente num tabuleiro de barro e leva-se a forno bem quente durante 10 minutos.  

Serve-se no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeita-se com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.  

Esta é a verdadeira receita do bacalhau à Gomes de Sá tal como a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau na cidade do Porto.

 

Bacalhau à Dizinha

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1 kilo de bacalhau ( em postas pequenas)
  • 3 cebolas médias (cortadas em roledas)
  • 2 pimentos vermelhos (em rodelas)
  • ½  kilo de batatas ( cruas cortadas em rodelas)
  • 200 gr.de azeitonas pretas
  • 1 maço de salsa
  • 1 ½ chavena de azeite
  • 1 pacto de nata
  • 1 vidro de maionese( pequeno)
 

Modo de Preparação:

Em uma panela, coloque o azeite e arrumes as seguintes camadas: cebolas, batatas, bacalhau, pimentão, cebola, batata, bacalhau, azeitonas, batatas, bacalhau, cebola, pimentão, bacalhau, batatas - a última é de batatas.  

Tampe a panela e cozinhe em fogo brando, quando a batata estiver cozida no ponto (não muito mole), adicione o creme feito com as natas e maionese, misturados, espalhando sobre as batatas. 

Coloque a salsa e resto da azeitona, tampe a panela e feche o fogo. Deixe por 10 minutos ainda no fogão.

 

Bacalhau Verde (1)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1kg de bacalhau
  • 1 molho grande de espinafre
  • 150 gr. de manteiga ou margarina
  • 3 dentes de alho
  • 50 gr. de pão ralado
  • leite
  • 2 ovos
  • farinha de rosca
  • azeite
 

Modo de Preparação:

Deixa-se o bacalhau de molho, ferve-se bem, limpa-se das peles e das espinhas e corta-se em tirinhas. Cozinha-se o espinafre limpo, com um pouco de sal, sem água. Escorre-se, deixa-se esfriar, espreme-se bem e bate-se. Colocam-se 50 gr. de manteiga e os dentes de alho (triturados) em uma frigideira. Quando o alho estiver frito, junta-se o espinafre, mexendo bem.  

Leva-se ao fogo as outras 100 gr. de manteiga com a farinha de trigo, mexendo até ligar. Junta-se leite quente em quantidade suficiente para fazer um creme espesso, deixando ferver ligeiramente. Retira-se do fogo, juntam-se as gemas e os espinafres, bate-se bem, acrescentando o bacalhau. Batem-se as claras em neve, junta-se levemente à mistura e põe-se tudo em uma forma refratária, untada de manteiga e polvilhada com pão ralado. Rega-se com azeite e leva-se ao forno quente para dourar rapidamente.

 

Mousse de Bacalhau e Cenoura

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1 chávena de água
  • 1 colher de sopa de azeite 
  • 100 g de azeitona
  • 1 chávena de bacalhau desfiado
  • 0,5 chávena de cebola picada
  • 1,5 chavena de cenoura crua ralada
  • 6 colheres de sopa de gelatina branca
  • 1,5 chávena de Maionese
  • 1 pitada de pimenta preta moída
  • 1 pitada de sal
 

Modo de Preparação:

Desfie o bacalhau (cru) tirando a pele e as espinhas e reserve. Rale a cenoura no ralo grosso e reserve. Rale a cebola e reserve. Dissolva a gelatina em 3 colheres de sopa de água morna e em seguida misture ao restante da água fria. Reserve.  

Em uma vasilha grande misture: o bacalhau, a azeitona picada, a cebola, a maionese, a gelatina, 1 chávena de cenoura, prove e tempere com sal e pimenta a gosto. Unte com azeite uma forma de bolo inglês, decore o fundo com o restante da cenoura ralada. Despeje a mistura na forma com cuidado e leve ao frigorífico até endurecer.  

Enfeite uma travessa com folhas de alface e desenforme a mousse.

 

Bacalhau Desfiado com Natas

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 5 batatas grandes
  • manteiga
  • leite
  • sal
  • meio quilo de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 2 pimentos em rodelas
  • cebola em rodelas
  • azeitonas pretas
  • azeite de oliva
  • 250 gr de natas
  • queijo parmesão ralado
 

Modo de Preparação:

Com os primeiros 4 ingredientes prepare um purê de batatas. Arrume o pure num pirex refratário retangular. Sobre o purê arrume o bacalhau, os pimentos, as cebolas e azeitonas e regue com azeite de oliva. Bata as natas e coloque por cima do bacalhau. Salpique com o queijo parmesão ralado e leve ao forno por 40 minutos.

 

Bacalhoada

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 500g de bacalhau
  • 500g de batada
  • 3 tomates maduros
  • 1 pimento verde
  • 1 pimento maduro
  • 2 cebolas médias
  • azeite
  • alho
  • sal
 

Modo de Preparação:

Coloque o bacalhau coberto por água fervente, dando um ligeiro cozimento, escorra e reserve esta água. Desfie em postas menores e refogue com o azeite, o alho e os pimentos cortados em fatias compridas. Corte as batatas, os tomates e as cebolas em rodelas. Monte em uma panela ou forma, para fazer o cozimento dos outros ingredintes no vapor da seguinte maneira:  

Coloque uma camada de bacalhau ( já preparado anteriormente), uma camada de batata, uma de tomate, uma de cebola e regue com bastante azeite. Repita as camadas e depois leve ao forno para o cozimento. Quando as batadas estiverem cozidas, está pronto.

 

Bacalhau Simplório

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 4 postas pequenas de bacalhau
  • 5 a 6 batatas medias
  • 1 cebola grande
  • 1 (ou mais) dente de alho
  • azeite (bem regadinho)
  • Salsa e/ou coentro picados
  • Sal e colorau q.b.
 

Modo de Preparação:

Num tabuleiro de ir ao forno, deita-se a cebola e o alho picado, lascas de bacalhau cru (depois de demolhado - pelo menos de um dia para o outro), batatas cruas cortadas aos palitos, sal, colorau e salsa.  

Rega-se com bastante azeite e leva-se ao forno a cozer.

 

Bacalhau à la Ménagère

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 2 Postas de bacalhau
  • 10 batatas médias com casca
  • 3 cebolas com casca
  • 1 colher de farinha
  • leite q.b.
  • 3 dentes de alho
 

Modo de Preparação:

Põe-se a cozer batatas e cebolas com a casca, por cima postas de bacalhau, cozido sem ferver, coberto de água. quando estiver cozido tira-se e deixa-se até cozer as cebolas e depois as batatas. Tira-se as espinhas e peles do bacalhau, descasca-se as cebolas e batatas. Numa panela põe-se uma colher de farinha com leite, 3 dentes de alho, deixa-se ferver e junta-se as batatas, as cebolas e por fim o bacalhau, fica 20 minutos.

 

Bacalhau no Forno à Tavares

 

Ingredientes para  1 pessoa:

  • 2 Colheres de sopa de maionese
  • 1 posta de bacalhau
  • 1 cebola grande, cortada em meias-luas
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 decelitro de azeite
  • 6 batatinhas e 6 cebolinhas assadas
 
 

Modo de Preparação:

Refogue a cebola no azeite, junte o alho e o louro, coloque a posta de bacalhau dentro de um recipiente de levar ao forno, deite o refugado por cima e leve ao forno a assar durante meia hora. Logo que o bacalhau estiver assado, retire e coloque numa frigideira de barro, passe o molho pelo passe-vite e despeje por cima do bacalhau. Cubra a posta com a maionese e leve ao forno a gratinar. Sirva com cebolinhas e batatinhas assadas.

 

Moqueca de Bacalhau (a Moda da Bahia)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1 kg de bacalhau salgado
  • 1 copo de 200 ml de leite de coco
  • 1 chávena de azeite de dende
  • 3 tomates grandes
  • 2 pimentos verdes grandes
  • 2 cebolas grandes
  • 3colheres de azeite de oliva
  • 2 limões
  • azeitonas à vontade
 

Modo de Preparação:

Cortar o bacalhau em pedaços medios , deixar de molho por 24 horas, mudando a água por três vezes no mínimo, lavar o bacalhau no limão, arrumar os  pedaços em uma panela não muito funda, dispôr por cima os tomates, os pimentos e as cebolas em rodelas colocar o leite de coco e o azeite de dende, após 20 minutos de cozimento adicionar o azeite de oliva e as azeitonas cozinhar em fogo brando, panela coberta e não mexer.

 

Frigideira de Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • ½  quilo de bacalhau em filetes         
  • 3 colheres (sopa) de maizena         
  • 1 chávena de óleo         
  • 3 cebolas e 2 dentes de alho picadinhos         
  • ½  quilo de camarões limpos e moidos         
  • ½  quilo de tomates, sem pele, picados         
  • 1 chávena de coentro picadinho         
  • 1 pitada de sal         
  • 2 pimentas vermelhas picadas   
  • ½  quilo de chuchu cozido e amassado         
  • leite puro de 1 coco         
  • 6 ovos         
 

Modo de Preparação:

Ponha o bacalhau de molho de véspera, trocando de agua algumas vezes. No dia seguinte, desfie, coloque numa panela e cubra com água fria. Leve em fogo brando, sem ferver, durante 20 minutos. 

Faça o refogado com óleo, cebola, alho, tomates, camarões e temperos. Depois de pronto, adicione o chuchu, o bacalhau escorrido e desfiado e o leite de coco. Reserve.  Bata os ovos com a maizena. Salgue ligeiramente. Junte metade do bacalhau escorrido e desfiado e o leite de coco. Reserve. 

Bata os ovos com a maizena. Salgue ligeiramente. Junte metade do bacalhau reservado,  misture e despeje num prato de barro ou refratário, previamente untado. Cubra com os ovos  restantes e asse em forno quente até dourar bem.

 

Bacalhau a Portuense

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • Bacalhau demolhado
  • Azeite
  • Alho picado
  • cebola
  • uma folha de louro
  • vinho branco
  • batatas
  • pimenta e sal q.b.
 

Modo de Preparação:

Colocar o bacalhau, bem demolhado, numa assadeira de barro, com azeite, muito alho  picado e a cebola cortada as rodelas. Temperar com pimenta, sal, louro e um pouco de vinho branco. Colocar batatas as rodelas em volta e levar ao forno, em temperatura media,  para que o bacalhau asse lentamente. 

Regar, de vez em quando com o proprio azeite. Servir na assadeira.

 

Bacalhau com Espinafres

 

Ingredientes para  6 pessoas:

  • 4 postas medias de bacalhau;
  • 1 molho grande de espinafres;
  • 1,5 Kg. de batatas medias;
  • Queijo ralado;
  • 1 lt. de leite (molho branco)
  • 1 cebola;
  • 1 cabeca de alho;
  • 1 folha de louro;
  • Piripiri;
  • Azeite.
 

Modo de Preparação:

Serve-se num pirex

Cozem-se os espinafres e o bacalhau (separadamente), depois de cozido o bacalhau, desfia-se retirando as espinhas e a pele. Faz-se o refogado de cebola, alho, louro, piripiri e azeite q.b. Envolve-se o bacalhau no refogado e em seguida os espinafres (pouco tempo), as batatas, que entretanto foram arranjadas e cortadas aos cubos bastantes pequenos, sao bem fritas. (e importante que os cubos sejam pequenos) 

Preparação para levar ao forno que deve estar previamente aquecido. 

O pirex deve ter sido preparado com gordura, a semelhança de uma forma onde se vai fazer um bolo. 

Deita-se uma 1 camada da mistura do bacalhau e dos espinafres; Cobre-se com molho branco, seguidamente faz-se uma camada com a totalidade das batatas fritas. Cobre-se então com o restante molho branco. Polvilhar com bastante queijo ralado, vai entao ao forno a gratinar.

 

Bacalhau com grão e espinafre

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1 (ou mais) postas de bacalhau bem demolhado, feito em lascas grossas
  • grao de bico já cozido (ou de lata) quantidade a gosto
  • 1 kg de espinafres bem lavado
  • 1 cebola picada muito fina
  • azeite
  • alho picado q.b.
  • salsa
  • coentro picados
 

Modo de Preparação:

Frite a cebola no azeite até dourar. Junte o alho a meio. Quando a cebola estiver pronta, adicione o espinafre e mexa até ele diminuir. Junte o bacalhau, deixe cozer 5 minutos, adicione o grão e deixe cozer até estar pronto. Junte as ervas antes de servir. 

Variações :

Tempero - A rigor nao precisa de mais nada. Experimente colorau e piri-piri. Poderá ser feito sem bacalhau. Usar nabicas em vez de espinafre.

 

Bacalhau Gratinado com Aipo e Requeijão

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 500g de Bacalhau dessalgado e desfiado
  • 1 cenoura média em cubos cozida na água de cozimento do bacalhau
  • ½ chavena de queijo parmesão ralado
  • 2 dentes de alho socado
  • ½ cebola picada
  • 1 talo de aipo fatiado
  • 1 ovo cozido picado
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 6 azeitonas verdes
  • 6 azeitonas pretas
  • 6 rodelas de pimentão vermelho
  • 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
  • 100ml de água de cozimento do bacalhau
  • 100ml de vinho branco
 

Modo de Preparação:

Faça um roux branco com a manteiga derretida e a farinha de trigo.  Acrescente o vinho branco e a água do bacalhau.  Deixar no fogo por 15 minutos.  Coar, acrescentar o creme de leite e reservar.  Refogue o bacalhau desfiado com o alho, cebola, aipo, ovo picado, queijo ralado, cenoura em cubos e a salsa picada.  Misture com o molho branco.  

Untar uma assadeira média com azeite e encher com o preparado. Gratinar com o queijo ralado durante 10 minutos.  Retirar do forno, decorar com rodelas de pimentão e azeitonas e servir.

 

Bacalhau Desfiado com Ovos de Codorna

 

Ingredientes para  10 pessoas:

  • 500g de Bacalhau (seco)
  • 1 ½ batata calabresa cozida e descascada
  • 30 ovos de codorna cozidos e descascados
  • 2 cebolas grandes em tiras
  • 10 dentes de alho fatiados
  • 100ml de azeite
  • 1 molho de cebolinha verde
  • 1 molho de coentro fresco
  • 1 pimentão vermelho em tiras bem finas
 

Modo de Preparação:

Desalgar o bacalhau e desfiá-lo em escamas. Refogar na metade do azeite a cebola e o pimentão, acrescentar a batata já corada, o bacalhau e os ovos de codorna. Picar o coentro e a cebolinha verde e misturar  com o preparo.  Colocar no rechaud e acrescentar por cima o alho frito e o restante do azeite.  

 

Bacalhau desfiado com Berinjela, Abobrinha e Aspargos Frescos

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 200g de bacalhau (seco desfiado)
  • 1 berinjela pequena picada em quadradinhos
  • 1 abobrinha verde pequena picada em quadradinhos
  • 1 cebola média picada em cubos
  • 3 dentes de alho finamente fatiados
  • 6 aspargos verdes cozidos no vapor
  • 8 mini-tomates amarelos
  • pimenta branca moída na hora
  • azeite
  • sal
 

Modo de Preparação:

Fritar o alho e a cebola numa colher (sopa) de azeite. Incorporar o bacalhau desfiado e refogado por 2 minutos.  Acrescentar a berinjela, os tomates fritos, a abobrinha, os aspargos picados e a salsa. Desligar o fogo, agregar os croutons.  Regar com um pouco de azeite, corrigir o sal e servir frio.

 

Lombo de Bacalhau Cozido com Legumes

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 250g de lombo de Bacalhau  dessalgado
  • 3 cebolas médias
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 3 batatas pequenas
  • 100g de cogumelo gigante paris
  • 1 cenoura média
  • 1 bouquet garni
  • 2 batatas baroas
  • 5 grãos de pimenta branca
  • 1 alho-porro (parte branca)
  • 2 folhas de couve (amarradas)
  • 3 folhas de repolho (amarradas)
  • 4 dentes de alho
  • 1 cálice de vinho branco
  • azeite
  • 1 colher (sopa) de fécula de batata
  • sal
 

Modo de Preparação:

Numa panela esmaltada ferva 1,5 litro de água com uma cebola, os alhos, o bouquet garni, a cenoura, a pimenta, o vinho, um fio de azeite e a noz-moscada.  Após 15 minutos de fervura, cozinhe o lombo por 8 minutos e reserve num pouco de caldo quente para não ressecar.  

Vá cozinhando os legumes e as verduras e reservando com um fio de azeite. Reduza o restante do caldo, engrosse um pouco com a fécula de batata. Disponha os legumes e as verduras juntamente com a posta de bacalhau num refratário. Aqueça o molho e regue o prato fartamente, acrescente um pouco de azeite e sirva imediatamente.  

Obs: Pode-se usar um pouco do caldo para fazer pirão.

 

Bacalhau Oriental

 

Ingredientes:

  • 200g de Bacalhau (seco)
  • 2 colheres de saquê mirim
  • 1 chávena de água
  • 8 pés de shitake bem lavados
  • sal a gosto
  • ½ cenoura em motivo chinês
  • 1 talo de aipo em juliana
  • 2 cogumelos shitake em triângulos
  • ½  talo de alho-porro em rodelas finas
  • 50g de mohaschi (broto de feijão)
  • 1 colher (sopa) de pimento vermelho em juliana
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher de molho shoyu sem sal
  • 1 dente de alho picado
  • 1 pitada de creme de arroz
  • ajinomoto a gosto
  • 1 colher (chá) de óleo de gergilim
  • 1 colher de gengibre cortado em fatias finas e cozidas em água
  • 10 folhas de manjericão roxo
  • 1 colher (chá) de semente de papoula
  • ½ tomate em leque
  • 4 talos de cebolinhas verde

Modo de Preparação:

Cozinhar o bacalhau no court buillon durante 4 a 5 minutos com o saquê, a água e os pés de shitake.  Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite e refogar os legumes rapidamente na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimento, alho-porro, mahashi e shitake (deixar os legumes crocantes).  

Diluir o creme de arroz com um pouco de saquê e dar uma liga nos legumes para que fiquem brilhosos. Temperar com ajinomoto.  Colocar os legumes num prato de cerâmica.  Escorrer o peixe e colocar ao lado dos legumes.   

Na mesma panela dos legumes, esquentar o óleo de gergilim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo.  Colocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula.  Decorar  o prato com um leque de tomate e 4 talos de ciboulette.  

 

Salada de Bacalhau

 

Ingredientes p/ 5 pessoas

  • 400g de Bacalahu (seco e desfiado)
  • 1 alface frisada
  • 1 alface radiccio
  • 3 endívias
  • 1 molho rabanete (pequeno)
  • 1 alface americana
  • 1 maçã vermelha sem casca em juliana
  • 1 pimentão vermelho sem pele em juliana
  • 100g de azeitonas pretas sem caroço
  • 1 pacote de broto de alfafa
  • 1 cebola roxa em juliana
  • 1 colher de coentro picado
 
Decoração: 

Ø 1 molho de cebolinha verde

Ø 1 pacote de minitomates

Molho: 

Ø 2 dentes de alho em purê

Ø 2 colheres de mostarda Dijon

Ø 4 colheres de maionese

Ø 4 colheres de azeite

Ø 3 colheres de vinagre branco

Ø 1 colher de salsa crespa

Ø 5 colheres de vinho brenco seco

Ø sal

Ø pimenta-preta a gosto

Modo de Preparação:

Misturar a maçã, as azeitonas, o bacalhau, a cebola roxa, o coentro, metade da maionese e reservar. Lavar bem as folhas, dispor no fundo de cada prato as endívias e fazer um mesclun com as outras verduras. Colocar no fundo do prato e o bacalhau preparado em cima. Decorar o centro com a cebolinha verde e minitomates. Misturar todos os ingredientes do molho e temperar a gosto.

 

Posta Bacalhau na Brasa com Molho de Tomate Ralado

 

Ingredientes para  1 pessoas:

  • 1 posta de lombo de Bacalhau (250g)
  • azeite de ervas
  • 1 tomate ralado
  • 1 cebola média ralada
  • 50g de champignon gigante paris
  • 2 dentes de alho socados
  • 1 cálice de vinho branco
  • 1 talo de aipo fatiado
  • 1 ramo de alecrim fresco
 

Modo de Preparação:

Ferva o bacalhau por 3 minutos em água aromatizada com cebola, cenoura e alho. Besunte a grelha com azeite de ervas e pincele também o bacalhau com este preparo. Coloque o bacalhau na grelha e deixe dourar os 2 lados. Retire da grelha e coloque sobre o bacalhau o molho de tomate. Sirva com torradas de aioli.  

Para o molho, frite o alho e a cebola, acrescentando metade do vinho, deixe reduzir. Agregue o tomate, os champignons e o aipo.  Finalmente coloque o restante do vinho e o alecrim.  Reduzir por 3 minutos. No centro do prato um pouco de azeite, o bacalhau e o molho por cima. Ao lado a salsa e as torradas de aioli.

 

Ratatouille e Bacalhau Desfiado

 

Ingredientes para  6 pessoas: 

RATATOUILLE:

  • 1 berinjela
  • 250g de abobrinha
  • 100ml de azeite
  • 1 cebola grande
  • 3 pimentos pequenos (1 verde – 1 vermelho – 1 amarelo)
  • 3 tomates médios
  • 1 colher de extrato de tomate
  • 3 dentes de alho
  • 1 copo de vinho branco seco
  • sal
  • pimenta-do-reino
 

Modo de Preparação:

Cortar a berinjela e a abobrinha em cubos e salpicar com sal para tirar o amargo durante 20 minutos, e depois lavar com bastante água fria.  Refogar no azeite o alho e a cebola e depois a berinjela e a abobrinha, os pimentos em cubos e o tomate em cubos.  

Acrescentar o vinho branco e o extrato de tomate e cozinhar tampado durante 20 minutos.

 
Bacalhau Desfiado

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 600g de bacalhau em escamas
  • 12 azeitonas chilenas sem caroço
  • 50ml de azeite
  • 6 peças de queijo Flores de Leite cortado em fatias finas
  • orégano seco
  • 2 colheres de salsa picada
  • 30g de manteiga derretida
 

Modo de Preparação:

Montar a ratatouille no prato e deixar uma abertura no centro.  orar as fatias de queijo no azeite numa tefal.  No meio da ratatouille montar, alternando, as escamas de bacalhau e as fatias de queijo. Salpicar com orégano e cobrir com molho feito de manteiga,  azeitonas e salsa picada.  

 

Posta Bacalhau Cozida em Couve Roxa

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 1 posta de Bacalhau (250g)
  • 2 colheres de (sopa) de pão integral picado
  • 2 cálices de vinho tinto 
  • 2 colheres (sopa) de nozes picadas
  • 200g de manteiga
  • noz-moscada
  • 1 echalotte fatiada
  • sal
  • 2 folhas grandes de couve escaldadas
  • 2 pepinos em conserva cortados em cubinho
  • 2 batatas cozidas no vapor fatiada
  • 1 molho de agrião
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 ovo
  • 1 bouquet garni
  • 1 copo de vinho branco

Modo de Preparação:

Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de uma espátula para retirar as lascas. Rechear entre as escamas com o seguinte preparado:  

Recheio - demolhar o pão com o vinho e as nozes, salpicar noz-moscada e fazer uma massa. Reservar. 

Fritar um court-boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o bacalhau montado dentro de um embrulho com as folhas de couve, amarrada com barbante de culinária. Retirar da fervura e manter aquecido. Fazer um sabayon com agrião, ovo e o vinho branco. Reservar. Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva picados. 

Montagem:

No fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto. Por cima do bacalhau o molho de manteiga e decorar com batata cozida fatiada. 

 

Panqueca de Bacalhau

 
Ingredientes da massa: 

Ø 1 ½ copo de leite

Ø 4 colheres de sopa de farinha de trigo

Ø 2 ovos

Ø 1 colher de chá de sal

Ø 1 pitada fermento em pó

Ø 1 colher de salsa picada

Ø 1 colher de papoula (semente)

Ingredientes do recheio e molho: 

Ø 100 g de bacalhau (seco desfiado)

Ø 1 cenoura pequena ralada em fita

Ø 1 buquê de brócolos cozido no vapor

Ø 1 colher (sopa) de manteiga

Ø 100g de creme de leite fresco

Ø 2 cebolas pequenas raladas

Ø 2 dentes de alho socados

Ø 1 raminho de tomilho

Ø 1 colher sopa de queijo parmesão ralado

Ø 1 colher sopa de nozes finamente picadas

Preparo da massa:

Misturar todos os ingredientes no liqüidificador e deixar o copo na geladeira pelo menos 10 minutos.

Fazer panquecas pequenas com auxílio de frigideira anti-aderente e um pouco de manteiga. Reservar.  

Preparo do recheio:

Aqueça a manteiga, frite o alho e a cebola, acrescente o bacalhau e o tomilho picado.  Refogar por 2 minutos e acrescentar a cenoura fatiada, deixando cozinhar por mais 3 minutos. Reservar.  

Preparo do molho:

Bater no liqüidificador o brócolis e acrescentar o creme de leite reduzido pela metade, corrigir o sal e povilhar com pimenta-do-reino (moída na hora). 

Montagem:

Colocar no fundo do prato refratário o molho, por cima as panquecas e levar ao forno para gratinar com quijo ralado e as nozes picadas.

 

Caneloni de Bacalhau aux Gratin Sauce Coconut

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 150 g de bacalhau (seco desfiado)
  • 1 folha de massa de lasanha cozida de 12cm x 15cm
  • 50g de manteiga
  • 2 colheres de alho-porro em juliana
  • 2 colheres de pleurottes em juliana
  • 50g de parmesão ralado
  • 50ml de leite de coco integral
  • 50g de coco ralado
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 2 folhas de manjericão roxo
  • 1 talo de alho-porro cortado em 4 pedaços chanfrados
  • 2 mini-tomates
  • 50ml de creme de leite fresco
 

Modo de Preparação:

Refogar na manteiga o bacalhau, o alho-porro e as pleurottes em juliana, a metade do parmesão. Rechear a folha de lasanha e enrolar. Reservar no forno.  Puxar os pedaços de alho-porro no vinho branco seco e reservar quando eles estiverem macios.   

Reduzir a sobra do vinho branco com leite de coco integral, o creme de leite e o restante do parmesão. Colocar o caneloni num prato refretário e cobrir com o molho, salpicar com o coco seco e ralado e gratinar com maçarico. 

Enfeitar com as folhas de manjericão, o tomate-cereja e os pedaços de alho-porro chanfrados em volta. 

 

Gnocchi de Bacalhau

 

Ingredientes :

  • 200g de bacalhau (seco desfiado)
  • 200g de farinha de trigo peneirada
  • 200g de batata com casca (cozida na véspera)
  • 4 ovos
  • 100g de queijo parmesão ralado
  • 100g de manteiga derretida
  • sal
  • noz-moscada
  • 60g de pão ralado
  • 1 colher de azeite
 

Modo de Preparação:

Misturar numa tigela a farinha de trigo, o sal e a noz-moscada.  Acrescentar as batatas descascadas e amassadas.  Junte aos poucos os ovos, o leite e o azeite.  Misture bem, trabalhando a massa com uma colher de pau.  Deixe descansar por 1 hora.  

Cortar a massa em pedaços compridos tipo "quenelles" e cozinhar em água fervente e salgada.  Montar em travessa para gratinar,  alternando as camadas de gnocchi com queijo parmesão e pão ralado.   

Regar com manteiga derretida e gratinar ao forno.

 

Rondelli de Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 300g de acalhau (seco desfiado)
  • 3 folhas de massa de lasanha semipronta
  • 1 molho de brócoles cozido e picado
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de azeite
  • 200g de ricota sem sal
  • 50g de parmesão ralado
  • 3 folhas de acelga cozida e crocante
  • pimenta-do-reino em pó
  • noz-moscada
  • 2 colheres de trigo
  • 1 colher de manteiga sem sal
  • ½ litro de leite
  • sal
  • 100g de queijo suiço ralado
  • 50g de manteiga

Modo de Preparação:

Fazer o molho branco derretendo a manteiga, misturando a farinha de trigo e molhar com o leite frio, mexendo até engrossar, temperar e guardar aquecido.  Cozinhar as lasanhas e escorrer.  

Refogar o bacalhau no alho e azeite.  Misturar o bacalhau, o brócoles, a ricota, o queijo parmesão com 2 colheres de molho branco.  

Estender na mesa as lasanhas e por cima de cada uma a folha de acelga pré-cozida, colocar o recheio em cima e enrolar feito tubos e cortar cada um em 2 pedaços.  

Untar um pirex com a manteiga e deitar nele os rondelles acrescentando o molho e o queijo suíço por cima.  Gratinar ao forno.  

 

Torta de Bacalhau à Italiana

 

Massa:

  • 500g de farinha de trigo
  • 350g de manteiga sem sal
  • 2 ovos
  • 25g de sal
  • 3 gemas para pincelar a massa
 

Recheio:

  • 600g de Bacalhau em lascas grandes pré-cozidas
  • 4 ovos cortados em cruz no sentido do comprimento
  • 300g de linguiça calabresa escaldada em fatias
  • 150g de pepino em conserva (pequenos)
  • 50g de azeitonas pretas sem caroço
  • 400ml de velouté de caldo de bacalhau
  • 200g de cebola grelot cozidas no caldo do bacalhau
  • azeite de oliva
  • pimenta branca moída na hora
  • 150g de presunto fatiado
 

Modo de Preparação:

Fazer uma massa pobre convencional e manter na geladeira pelo menos 1 hora.  Untar a assadeira com manteiga e forrar as laterais com presunto.  Dispor os ingredientes de forma irregular mas equilibrada na assadeira. Cobrir com o velouté. Fechar com a massa. Pincelar com as gemas e assar em forno de 200º por 25 minutos.  

 

Quiche de Bacalhau e Bacon

 

Ingredientes para  6 pessoas: 

Massa:

  • 300g de farinha de trigo
  • 150g de manteiga sem sal
  • 1 ovo inteiro
  • 1 pitada de sal
  • um pouco de água
 

Recheio:

  • 200g de Bacalhau (seco desfiado)
  • 2 talos de aipo em cubos
  • 100g de queijo suiço em cubos
  • 1 colher de azeite
  • 100ml de leite
  • 3 ovos inteiros
  • 3 gemas
  • 300 ml natas
  • 100g de bacon em cubos
 

Preparo da Massa:

Colocar a farinha na mesa e fazer um poço. Colocar no centro os demais ingredientes e misturar incorporando todos.  Deixar descansar por 30 minutos  no frigorífico.  Estender a massa e forrar uma forma de 23cm de diâmetro.  

Preparo do Recheio:

Fritar o bacon e tirar o excesso de gordura.  Misturar o bacon frito e o bacalhau e estender no fundo da forma.  Puxar no azeite o aipo em cubos e colocar por cima do bacalhau.  Bater numa tigela o leite, as natas, os ovos e o queijo suíço.  Encher a forma com este preparo e assar no forno médio por 30 minutos.  Servir quente.

 

Bacalhau Cremoso Gratinado

 
Ingredientes:  
  • ½  kg de bacalhau
  • 3 cebolas grandes
  • 750 de batatas
  • 1 copo de leite
  • 1 copo de natas frescas
  • 4 colheres de sopa de farinha de trigo
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Uma pitada de noz moscada
  • Óleo
  • Azeite de Oliva
Cobertura de Farofa 
  • 1 ½ copo de pão adormecido ralado ou processado
  • ½  chávena de salsinha picada
  • ½  colher de café de orégãos
  • ½  colher de café de alecrim
  • 2 ovos duros amassados
  • Sal e pimenta do reino
  • Azeite de oliva o bastante para umedecer bem esta farofa.
  • Misturar tudo.

Modo de Preparação:

Escorrer bem o bacalhau que ficou de molho na agua por 24 hs. Cortar em lascas. Descascar as batatas e cortar em rodelas bem finas. Colocar as batatas na frigideira em ¼ de chavena de óleo quente. 

Cozinhar alguns minutos neste óleo. Temperar com sal e pimenta, Juntar ½ chávena de água e cozinhar até evaporar a agua. Reservar. Refogar as cebolas, cortadas em rodelas bem finas, em 3 colheres de sopa de azeite até ficar quase transparente. Juntar as lascas de bacalhau e cozinhar até a evaporação de todo líquido que soltar. Juntar a farinha mexendo muito bem por 2 minutos. 

Tirar do fogo e juntar o leite e as natas, mexendo bem para não formar grumos; voltar ao fogo para engrossar.Juntar as batatas reservadas. Verificar o sal e colocar pimenta-preta e uma pitada de noz moscada. Colocar tudo numa travessa refratária, cobrir com a farofa e assar em forno 175 graus. Se tiver gratinador, gratinar no final.

 

Bacalhau com Aipo

 

Ingredientes para  4 pessoas:

1kg de bacalhau demolhado

500 gr de aipo

4 colheres de azeite ou manteiga

50 gr de passas

50 gr de pinoli 

Modo de Preparação:

Limpar o aipo e cortá-lo aos pedaços. Deixar levantar fervura em quantidade de água muito pequena. Picar a cebola miudinha e deixar a refogar no azeite até aloirar. Adicionar os tomates cortados em rodelas e deixar ferver em lume forte durante cerca de 10 minutos. Cortar o bacalhau em pedaços depois de tiradas as peles e as espinhas. Tirar os caroços das azeitonas. Deixar os pedaços de bacalhau no molho de tomate e juntar os demais ingredientes. 

Sacudir a panela de maneira que os ingredientes se misturem, sem que se desfaça o bacalhau. Deixar ficar na panela a lume brando e sem ferver durante cerca de 15 minutos, conforme o tamanho dos pedaçs do bacalhau. Servir com pão ou com batatas.

 

Bacalhau à Biscainha

 

Ingredientes para  8 pessoas:

  • 2 kg de bacalhau
  • 3 a 4 dl de azeite
  • 1 a 1,5 kg de cebolas
  • 3 a 4 colheres de concentrado de tomate
  • 1 ½ a 2 latas de tomates
  • ½  a 1 lata de pimentos
  • 1 malagueta
  • pão ralado.
 

Modo de Preparação:

Retirar a pele do peixe, cortá-lo em pedaços e deixar de molho durante 24 a 48 horas. Aferventar o peixe e limpá-lo de espinhas. Os pedaços devem ser cortados de modo a ficarem todos aproximadamente com o mesmo tamanho. Cortar as cebolas aos quadradinhos e deixar refogar em azeite até ficarem moles e com brilho. 

Juntar o concentrado de tomates. Por um pouco de manteiga em uma panela, que pode ser a mesma em que vai servir o peixe. Colocar na panela camadas de peixe, cortados em fatias, pimentos cortados em rodelas, o pimento e o refogado de cebola. Podem polvilhar-se as várias camadas de pão ralado. Juntar sal a gosto. Servir com batatas cozidas e pão.

 

Sonho de Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1 kg de bacalhau
  • 500g cebolas médias cortadas em rodelas finas
  • ½  chávena de chá de azeite de oliva
  • 500g de tomates maduros picados
  • 1 ½ litro leite
  • 3 colheres de sopa bem cheia de maizena
  • 3 gemas
  • 3 colheres de suco de limão
  • 1 chávena de chá de salsa picada
  • 3 copos de requeijão
 

Modo de Preparação:

De véspera, retire a pele do bacalhau e coloque-o de molho na água fria trocando várias vezes. No dia seguinte, escorra a água e retire as espinhas.  Corte-o em lascas regulares e escalde em bastante água quente. Escorra e reserve. Refogue a cebola no azeite, acrescente os tomates picados e mexa até desmanchar. Adicione o bacalhau, o leite, reservando uma chávena para juntar à maizena. 

Quando começar a ferver junte a maizena e as gemas dissolvidas ao leite reservado, misture bem. Adicione o sumo de limão e coloque no bacalhau, mexendo com cuidado até ficar bem consistente. Na ocasião de servir volte a esquentar e acrescente a salsa picada e o requeijão. Retire do fogo, coloque em uma travessa refratária e bonita servindo imediatamente.

 

Bacalhau Assado na Grelha c/ Salada de Feijão Frade

 

Ingredientes para  10 a 12 pessoas:

  • 1 ½ de bacalhau grosso
  • 2 ½ decilitros de azeite fino
  • 2 colheres de sopa de vinagre;
  • 2 alhos
  • 2 gramas de sal
  • ½ grama de pimenta moída
  • 1 ramo de salsa picada
  • 7 ½ decilitros de feijão-frade.
 

Modo de Preparação:

Depois do bacalhau bem dessalgado enxuga-se, corta-se em bocados tanto quanto possível quadrados de cerca de um decímetro de lado. Tiram-se as espinhas, mas deixando as peles e assando na grelha que se põe sobre o carvão vegetal. Põem-se numa travessa que esteja quente, esfregando-se um alho no fundo e deitando por cima o azeite. Acompanha em travessa à parte uma salada de feijão-frade bem cozido e temperado com um decilitro de azeite, um ramo de salsa picada, duas colheres de sopa de vinagre, três gramas de sal e meio de pimenta moída. 

O acompanhamento poderá ser com batatas assadas no forno ou nas brasas com a pele, tirando-se esta ao servir. É então Bacalhau na Grelha com Batatas Assadas.

 

Bacalhau com Arroz à Portuguesa

 

Para 10 a 12 pessoas

Ingredientes:
  • 1 kg de bacalhau  dessalgado e limpo
  • 400 g de arroz
  • 6 cebolas medianas cortadas em rodelas de meio centímetro de grossura
  • 150 g de manteiga
  • 2 colheres cheias das de sopa, de pão ralado fino
  • 6 ovos cozidos
  • purê de tomate
  • azeite
  • pimenta moída
Ingredientes do Arroz:
  • 400g de arroz
  • 50g de manteiga
  • 2 vezes o volume de arroz de caldo de bacalhau
  • 1 cebola mediana
  • sal
  • pimenta moída
 

Modo de Preparação:

Pega-se o bacalhau depois de dessalgado e cozinha-se por 15 minutos sem ferver.  Retirar o bacalhau, guardar o caldo para preparo do arroz e depois limpar o bacalhau, tirando a pele e as espinhas, e dividir em lascas.  Ao mesmo tempo prepara-se o arroz: colocar a manteiga e a cebola na panela de preparo do arroz. Depois de alourar a cebola, derrama-se o arroz, mexendo com uma colher de pau até o arroz começar a aloirar; junta-se o caldo de bacalhau quase fervendo (que deve ter duas vezes o volume do arroz) o sal e a pimenta a gosto. Deixar ferver sem mexer até o arroz ficar cozido. Como variante pode-se cozinhar 600g de ervilha em água e sal e se misturar com o arroz.  Preparam-se também as cebolas cortadas às rodas, desmanchando estas, temperando-as com sal fino e pimenta, passando-as por farinha e fritando-as em frigideira no azeite bem quente até ficarem louras e secas.  Ao purê de tomate dá-se uma fervura ligeira, incrementando com tempero de sal e pimenta.  Estando tudo pronto, pega-se uma travessa funda, alternando em camadas, começando por uma camada de arroz, por cima uma de cebolas e outra de bacalhau, sendo este coberto com o purê de tomate, ficando a última também de arroz, isto é, dispõem-se em quantidades de modo a fazer quatro camadas de arroz, três de bacalhau, três de cebola frita e três de pure de tomate indo ao forno pré-aquecido. Por fim, ao servir, deita-se por cima o pão ralado que numa frigideira se fez absorver a manteiga por uns segundos, decorando com os ovos cozidos cortados em rodelas ou em quatro pedaços. 

 

Bacalhau à Moda do Rei

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 400g de bacalhau;
  • 200g de batatas;
  • 1 tomate;
  • 1 pimento;
  • 1 cebola;
  • 1 ovo;
  • azeitona e salsa à gosto.
 

Modo de Preparação:

Dessalgue o lombo do bacalhau. Cozinhe o bacalhau durante 15 munutos e depois frite a posta em óleo suficiente para mergulhá-la por inteiro. O tomate (inteiro), a cebola (em rodelas), o ovo cozido e o pimento (cortado ao meio ) são fritos. A batata é dourada. Enfeite o prato com as azeitonas e a salsa antes de servir.

 

Bacalhau do Abade

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • ½  kg de bacalhau;
  • cenoura
  • cebola ralada
  • miolo de pão;
  • gema de ovo
  • sal;
  • pimenta;
  • coentro
  • queijo ralado.
 

Modo de Preparação:

Passe o bacalhau já dessalgado na máquina de moer e depois passe na manteiga em uma panela. Fazer um molho branco com a água do bacalhau, acrescentar cebola ralada, miolo de pão, gema de ovo, sal, pimenta, coentro, cenoura ralada e o bacalhau. Deixar cozinhando até chegar ao ponto. Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

 

Lombos de Bacalhau Fresco

 

Ingredientes para  6 pessoas:

  • 6 lombos de bacalhau fresco
  • 2 dentes de alho
  • 10 gr. de farinha
  • ½  copo de vinho branco
  • ½  copo de caldo de peixe (feito com espinhas e cabeça)
  • ¼  kg de ervilhas
  • 600 gr de amêijoas
  • 2 ovos cozidos
  • 12 pontas de aspargos
  • ¼  kg de gambas limpas
  • ½  dl. de azeite virgem extra
  • sal
 

Modo de Preparação:

Saltear os alhos picados no azeite. Temperar o peixe com sal, passá-lo pela farinha e colocá-lo no recipiente. Regar com o vinho e o caldo de peixe. Adicionar as gambas, os aspargos e a salsa. Ferver tudo junto com as ervilhas. Abrir as amêijoas numa frigideira grande e logo a seguir retirá-las do fogo. Juntá-las ao guisado. Servir com os ovos cortados em gomos.

 

Bacalhau Fresco na Grelha com Maionese

 

Ingredientes para  6 pessoas:

6 postas de bacalhau fresco com 1 cm de espessura

Óleo para untar a grelha

Sal 

Para o molho:

2 gemas

½  l de azeite leve

1 colher de sopa de limão

Sal 

Modo de Preparação:

Untar muito ligeiramente a grelha com azeite e adicionar sal. Levá-la a fogo forte e colocar por cima as postas de peixe, passando-as de ambos os lados. Bater numa tigela as gemas de ovo com o sumo de limão e o sal. e deitar aos poucos o azeite, sem deixar de mexer para não desandar o molho. Servir com maionese.

 

Tortilha de Bacalhau Fresco

 

Ingredientes para  6 pessoas:

  • 300 gr de bacalhau fresco
  • ¼  kg de cebolas
  • 6 ovos
  • Sal
  • 6 colheres de azeite
 

Modo de Preparação:

Desfazer o peixe tirando-lhe todas as espinhas e a pele. Descascar e picar finamente a cebola e refogá-la no azeite até estar mole. Juntar então o bacalhau desfeito, deixar fritar levemente durante 2 minutos para que não fique demasiado seco, incorporar os ovos batidos, temperar com sal e fazer a tortilha deixando-a dourar de ambos os lados, para ficar bem suculenta.

 

Bacalhau Fresco com Cidra

 

Ingredientes para  6 pessoas:

  • 1 kg de bacalhau limpo
  • 2 batatas grandes
  • 1 prato de farinha
  • ½  copo de azeite
  • Sal
 

Molho:

  • 1 cebola
  • 1 pimento seco ou malagueta(demolhado em água durante 24 horas)
  • 1 tomate
  • 1 colher de chá de farinha
  • 6 colheres de sobremesa de azeite
  • Sal
  • Um copo pequeno de cidra
 

Modo de Preparação:

Descascar a cebola, os alhos e o tomate. Picá-los bem. Fritar levemente no azeite até ficarem moles. Juntar a colherzinha de farinha e a polpa do pimento. Deixar reforgar e juntar a cidra. Passar tudo por um passador de purê.  Temperar e enfarinhar os bocados de peixe. Fritá-los de ambos os lados no azeite até estarem ligeiramente dourados. Fritar em fogo branco as batatas descascadas e cortadas às rodelas. Passá-las para um pirex e colocar em cima os bocados de bacalhau. Cobrir com o molho e levar para o forno.

 

Rabo de Bacalhau Fresco Recheado

 

Ingredientes para  6 pessoas:

  • Rabo de bacalhau de 1,5 kg inteiro
  • 250 gr de gambas descascadas
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 1 fatia de miolo de pão demolhado em leite
  • 1 ovo
  • Sal
 

Modo de Preparação:

Escamar o peixe, abri-lo ao meio e retirar-lhe a espinha. Cortar a cebola finamente e levá-la ao fogo em duas colheres de azeite. Retirá-la do fogo, juntar as gambas e a salsa, a fatia de pão esmagada e o ovo batido. Misturar tudo e temperar com sal. Colocar o rabo de bacalhau aberto ao meio numa superfície plana e distribuir o refogado sobre ele. Fechar e cozer bem as bordas. Colocar num tabuleiro de ir ao forno, regar com as 3 colheres de azeite, temperar com sal e levar ao forno previamente aquecido durante 20 minutos. Servir com tomates assados.

 

Almôndegas de Bacalhau Fresco

 

Ingredientes para  6 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau fresco limpo
  • 1 fatia de pão de forma molhado em leite
  • ½  dente de alho pequeno
  • 4 colheres de sopa de salsa picada
  • 2 ovos
  • farinha para envolver
  • óleo para fritar
 

Modo de Preparação:

Desfazer o peixe. Desfazer a fatia de pão sobre o bacalhau. Picar o dente de alho. Bater os ovos. Misturar tudo com a salsa. Formar umas bolas, enfarinhá-las e fritá-las. Para o molho, fritar a fatia de pão e o alho inteiro. Num almofariz, moer as flores de açafrão com o dente de alho e o pão frito. Temperar com sal. Deitar numa caçarola com 2 copos de água. Juntar as almôndegas e deixá-las ferver durante 5 minutos.

 

Bacalhau Fresco com Alhada à Galega

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 6 postas grandes de bacalhau fresco
  • 12 batatas médias
  • 1 cebola
  • 1 folha de louro
  • ½  copo de azeite
  • 1 colher rasa de pimentão doce
  • 3 dentes de alho
  • Sal
 

Modo de Preparação:

Descascar as batatas e a cebola. Cortá-las aos bocados. Cobri-las com água, temperar com sal e juntar a folha de louro. Deixar cozer até que as batatas estejam tenras. Retirar o louro e a cebola. Juntar as postas de bacalhau e deixá-las ferver em fogo brando durante 4 minutos. Descascar os alhos e cortá-los em lâminas. Fritá-los no azeite sem deixar dourar, retirar a frigideira do fogo e juntar o pimentão. 

Mexer bem e deixar repousar. Deitar esta alhada por cima do bacalhau, fazendo com o que o pimentão fique no fundo da caçarola.

 

Bacalhau Fresco em Vapor de Manjericão

 

Ingredientes para 6 pessoas:

  • 6 lombos de bacalhau fresco de 200 gr cada
  • 12 folhas de manjericão fresco
  • Uns raminhos de salsa
  • 3 alhos porros
  • 3 cenouras
  • 2 cebolas
  • 1 cabeça e algumas espinhas de qualquer peixe branco
  • Sal
  • 100 gr de manteiga
  • 2 gemas de ouro
 

Modo de Preparação:

Cozer as verduras e as espinhas de peixe num litro de água. Deixar ferver bastante tempo até obter menos da metade do líquido da panela. Temperar ao bacalhau com sal, dispor sobre cada lombo duas folhas de manjericão e levá-los a cozer em vapor. Bater as gemas com uma colherzinha de manteiga. Colocá-las em banho-maria e, sem deixar de bater, juntar o resto da manteiga até que o molho adquira uma consistência espessa. Retirar do fogo e juntar o caldo concentrado de peixe e umas gotinhas de limão. Distribuir sobre os pratos e colocar os lombos em cima.

 

Bacalhau à Portuguesa

 

Ingredientes para  5 pessoas:

  • 5 postas de Bacalhau
  • 100 gr manteiga
  • 1 dl de azeite
  • 100 gr cebolas picadas
  • 1 dente de alho
  • 1 pitada de salsa picada
  • 750 gr de tomates migados e sem sementes
  • 100 gr de arroz
  • 2 dl de vinho branco
 

Modo de perparação:

Dividir o bacalhau fresco em postas de 250 grs.; temperá-las com sal e pimenta. Dispô-las numa caçarola de saltear,  a  manteiga, o azeite, a cebola picada e refogada em manteiga, um pequeno dente de alho esmagado, duas pitadas de salsa migada, os de tomates migados e sem sementes, o arroz, cozido em três quartos de água salgada e o vinho branco; cobrir a caçarola; pôr sobre lume vivo a cozer durante dez minutos sem destapar. 

Passado este tempo, destapar a caçarola para fazer a redução, que deve estar pronta sempre ao mesmo tempo que o peixe, cuja cozedura completa exige dezoito minutos.  Dispor o peixe numa travessa e cobri-lo com o molho e a guarnição.

 

Bacalhau à Congregado

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau
  • 500 gr batatas
  • 3 cebolas
  • 1 ramo de salsa
  • 2 dentes de alho
  • 1 cravinho
  • 1 pitada de pimenta preta
  • azeite q.b.
 

Modo de preparação:

Toma-se bacalhau cru, depois de posto de molho, parte-se em lascas e batatas cruas em rodas. Deita-se num tacho ou numa caçarola uma camada de rodas de cebola com um ramo de salsa, dentes de alho em rodas, cravo, pimenta e outra camada de bacalhau e rodas de batata. Por cima destas duas camadas deita-se uma porção de bom azeite que quase cubra a mistura. Leva-se a caçarola tapada a lume brando, agitando-a até que o bacalhau esteja cozido. 

 

Bacalhau à Alsaciana

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau
  • batatas cozidas q.b.
  • 1 cebola
  • miolo de pão
  • ervas finas variadas
 

Modo de preparação:

Fazer cozer segundo a regra, o bacalhau dessalgado; tirar-lhe a pele e as espinhas, colocar num prato quente e rodear de batatas descascadas, já  cozidas. Pôr numa frigideira um bocado de manteiga fresca proporcionada à quantidade de bacalhau; cortar uma cebola em rodelas finas, dourá-las na manteiga quente sem deixar enegrecer; juntar um punhado de miolo de pão, dourá-lo igualmente e deitar tudo sobre o bacalhau e as batatas; polvilhar com finas ervas muito picadinhas. Servir muito quente.

 

Bacalhau à Espanhola

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau
  • batatas q.b.
  • 1 cebola
  • 1 dl azeite
  • 4 tomates
  • 3 dentes alho
  • sal
  • pimenta
  • salsa picada
  • 2 colheres farinha trigo
  • 2 pimentos verdes assados
 

Modo de preparação:

Coze-se primeiro o bacalhau com batatas; pica-se uma cebola e leva-se ao lume com azeite,  deixando-o aloirar; juntam-se-lhe bastante tomate, limpo de pele e de sementes, alguns dentes de alho, sal, pimenta, salsa picada e um pouco de farinha desfeita na  água em que se cozeu o bacalhau. Logo que o tomate esteja cozido e desfeito, tira-se do lume, corta-se o bacalhau em lascas, as batatas em rodas e pimentos assados, limpos de peles e de sementes, às tiras. Põem-se, numa travessa de ir ao forno, camadas alternadas de bacalhau, batatas e pimentos, deita-se-lhe o molho por cima e leva-se ao forno a corar. 

 

Bacalhau à Aragonesa

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 2 postas (lombo) de bacalhau dessalgado
  • batatas q.b.
  • 2 cebolas picadas
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de salsa
  • azeite q.b.
  • pimenta
  • colorau doce
  • 2 gemas de ovo picadas
  • pão ralado
  • queijo parmesão
 

Modo de preparação:

Cozer um pouco de bacalhau bem dessalgado (preferir o lombo) e algumas batatas; depois destas cozidas, deixar esfriar. Fazer um refogado com cebola picada, um ou dois dentes de alho, uma folha de louro, um ramo de salsa e bastante azeite, uma pitada de pimenta e uma colher de colorau do doce; estando pronto, desfazer o bacalhau em lascas e partir as batatas em rodelas delgadas. 

Arrumar numa travessa de ir ao fogo, em camadas alternadas de bacalhau e de batatas e sobre esta deitar o refogado, e continuar assim até que a travessa esteja cheia, terminando sempre por camada de batata, sobre a qual se deitam, além do refogado, gema de ovo, pão ralado e queijo parmesão ralado. Levar ao forno a aloirar e servir.

 

Bacalhau com Capote

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau em lascas
  • 500 gr de batatas
  • 1 dente de alho inteiro
  • 2 cebolas grandes em rodelas
  • pimenta
  • salsa muito picada
  • 6 ovos
 

Modo de preparação:

Cozer o bacalhau, segundo a regra, e dividi-lo em lascas miudinhas; cozer batatas e cortá-las em lascas. Pôr ao lume uma frigideira com azeite, deitar dentro do azeite um dente de alho inteiro e, em começando a aloirar, retirá-lo; pôr então no azeite duas cebolas grandes cortadas em rodelas muito fininhas, e, em estas estando loiras juntar-lhes o bacalhau, as batatas e temperar com pimenta, salsa muito picada e sal, se precisar. 

Noutra frigideira grande, deitar um bocado de manteiga; bater seis ovos como para omelete e deitá-los na manteiga, deixando-os estender por toda a frigideira. Fazer com o bacalhau e as batatas um rolo que se põe dentro dos ovos e embrulhar de forma que estes tapem o bacalhau; em seguida tirar para uma travessa e cobrir com molho branco ou molho de tomate.

 

Bacalhau Gratinado com Creme

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 750 gr de bacalhau
  • 500 gr de batatas
  • 3 ovos
  • molho bechamel ou mornay
  • sal
  • pimenta
  • queijo parmesão ou gruyère ralado
 

Modo de preparação:

Coze-se o bacalhau e tiram-se-lhe espinhas e peles, desmanchando-o em pequenas lascas. Também se cozem as batatas, pelo vapor ou em  água, cortando-as em rodelas. Cozem-se os ovos que se cortam em rodas finas. Põem-se as batatas e o bacalhau num prato de ir ao forno, em camadas alternadas, com meio litro de molho bechamel ou molho mornay. A última camada deve ser de molho e a penúltima de rodelas de ovos cozidos, sal, pimenta, queijo parmesão ou gruyère, ralados, e vai ao forno a corar. 

Se juntarmos ao molho, depois de pronto, duas gemas cruas, fica mais saboroso. Também se podem substituir as rodelas de batatas por puré das mesmas.

 

Bacalhau à Batalha Reis

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau
  • 8 batatas médias
 

Para o molho:

  • 3 ovos cozidos
  • 3 alhos picados
  • pimenta
  • azeite q.b.
 

Modo de preparação:

Cozer batatas com a pele, e um ou dois ovos durante dez minutos. Estando o bacalhau bem dessalgado, assá-lo. Descascar as batatas, dispô-las numa travessa, e juntar também o bacalhau aos bocadinhos, e as claras dos ovos. 

Preparar um molho, esmagando as gemas numa tigela, juntar alhos muito picadinhos, pimenta e bastante azeite, e bater tudo muito bem até formar um creme espesso. Na ocasião de se servir, deitar um molho sobre o bacalhau e guarnecer com raminhos de salsa.

 

Bacalhau Albardado

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 3 postas de bacalhau
  • farinha de trigo
  • 2 ovos
  • salsa picada
 

Modo de prepraração:

Depois de escamado o bacalhau, coze-se, limpa-se de espinhas, corta-se em lascas delgadas de forma regular, que se envolvem em massa de frigir (farinha de trigo, ovo batido e salsa picada) e põe-se em lascas, assim cobertas, a frigir em azeite fervente.  

Pode servir-se com batatas fritas, com esparregado ou com salada.

 

Bacalhau à Beneditino

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau
  • 600 gr de batatas
  • 2 dls de azeite
  • ½ litro de leite
 

Modo de Preparação:

Estando o bacalhau bem dessalgado, cozê-lo segundo a regra, escorrê-lo, tirar-lhe as peles e as espinhas, dividir em lascas, e secá-las no forno . Cozer as batata e pisá-las no almofariz juntamente com o bacalhau, juntar à massa, pouco a pouco, 2 dls. de azeite fino e meio litro de leite fervente (a massa deve ficar mole). 

Pôr num prato de ir ao forno, untado com manteiga, alisar muito bem, deitar-lhe por cima manteiga derretida e levar ao forno a corar.

 

Bacalhau à «Bonne Femme»

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 4 postas de bacalhau fresco
  • 100 gr de cogumelos crus
  • 1 colher molho picante
  • 1 colher salsa picada
  • 1 dl de vinho branco
  • 1 colher de maisena
  • 50 gr de manteiga fresca
 

Modo de preparação:

Untar com manteiga um prato de gratém, cobrir-lhe o fundo com os cogumelos crus migados, uma pequena colherada de molho picante e uma colherada de salsa picada; pôr as postas de bacalhau fresco no prato preparado, molhar com o vinho branco e algumas colheradas de água, temperar e pôr sobre o peixe com o molho por diversas vezes. 

Retirar o peixe para um outro prato de ir ao forno, fazer reduzir, separadamente, o molho da cozedura; juntar-lhe uma colherada de maisena e 50 grs. de manteiga fresca. Deitar o molho, reduzido, sobre o bacalhau e levar a forno muito quente. 

 

Bacalhau à Cádis

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau
  • azeite q.b.
  • 2 cebolas grandes picadas
  • salsa
  • manteiga
 

Modo de preparação:

Dividir o bacalhau em lascas miúdas e finas. Refogar uma parte em azeite, cebola picada, salsa e um pouco de manteiga, fazer um creme bem temperado. 

Num prato de ir ao forno, dispor o bacalhau às camadas, entremeadas com camadas de creme, de modo que a última seja de creme, cobrir com queijo ralado e levar a forno muito quente. 

 

Bacalhau Assado no Forno

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau
  • aeite q.b.
  • alhos picados q.b.
  • pimenta
  • sumo de limão
  • miolo de pão ralado
 

Modo de preparação:

Cozer o bacalhau segundo a regra; em seguida, colocar as postas numa travessa de ir ao forno, com azeite, dentes de alho picados, pimenta, sumo de limão e miolo de pão ralado; levar ao forno e assar.

 

Bacalhau à «Chantilly»

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau
  • 300 gr de manteiga fresca
  • 600 gr batatas
 

Modo de preparação:

Dessalgar completamente o bacalhau, cozê-lo, e depois tirar-lhe as espinhas e desfiá-lo. Levar ao lume, numa caçarola, 300 grs. de manteiga fresca; em estando derretida, juntar-lhe o bacalhau e mexer muito bem com uma colher de pau, para o bacalhau absorver a manteiga toda, juntar duas batatas cozidas e desfeitas; em estando tudo bem ligado, misturar com uma ou duas colheres de nata (se a massa ficar muito grossa, juntar um pouco de leite). 

Rectificar o tempero de sal se houver necessidade e servir numa travessa água guarnecida com filetes de miolo de pão frito ou filetes de massa folhada. 
 

 

Bacalhau de Cebolada à Alentejana

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 600 gr bacalhau
  • 5 cebolas grandes
  • farinha de trigo
  • vinagre
  • 1 colher vinagre
 

Modo de preparação:

Põe-se de véspera o bacalhau a dessalgar, e depois desfia-se. Em seguida faz-se um refogado de cebola e acrescentar a farinha de trigo desfeita em água e vinagre, tapa-se a caçarola, deixa-se cozer em lume brando até que o molho fique bastante grosso e reduzido. 
 

 

Bacalhau à Conselheiro

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 3 Lombos de bacalhau
  • 1 litro de leite
  • uma colher de manteiga
  • sal
  • farinha q.b.
  • pão ralado
 

Modo de Preparação:

Dessalgar muito bem um lombo de bacalhau (sem espinhas), pô-lo numa caçarola, durante duas horas, bem coberto de leite, em seguida, levá-la ao lume no mesmo leite, juntando-lhe uma boa colher de manteiga com sal e deixando cozer. Estando cozido, dispor o bacalhau num prato de ir ao forno.

A parte, engrossar leite com farinha até se obter um creme espesso, cobrir o bacalhau com este creme, polvilhar com muito pão ralado até fazer côdea e espalhar por cima bocados de manteiga e levar ao forno a corar. Servir quente, guarnecido com salada de alface, conserva, azeitonas e alcaparras.

 

Bacalhau Encoberto

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 2 lombos de bacalhau
  • farinha q.b.
  • manteiga
  • sumo de limão
  • pimenta
  • 1 ovo cru
  • ½  litro azeite
  • 4 cebolas grandes
  • salsa muito piada
  • 3 alhos
  • pimenta
 

Modo de preparação:

Empregar lombo de bacalhau muito bem dessalgado; limpar com um pano até ficar  completamente seco. Desfazer um pouco de farinha em leite e água morna, em partes iguais; juntar manteiga, sumo de limão, pimenta moída e um ovo; bater tudo até ficar bem ligado. 

Numa frigideira grande, deitar bastante azeite e levar ao lume; em fervendo, deitar o creme dentro, espalhando-o por toda a superfície, e no meio do creme pôr logo o bacalhau; deixar cozer um pouco o creme e ir levantando este com uma espátula, em toda a volta, deitando por cima do bacalhau até formar uma espécie de pastelão; estando loiro dum lado, virar do outro; estando bem frito e loiro, retirar e pôr numa travessa bem escorrido. 

No azeite que resta, deitar bastante cebola, salsa muito picada, pimenta e alho estalado no azeite e uma colher de polpa de tomate. Servir, guarnecendo o prato com azeitonas, conserva e salada e à parte o molho. 

 

Bacalhau à Cozinheira

 

Ingredientes para  1 pessoa:

  • 1 posta de bacalhau
  • leite
  • farinha de trigo
  • sal
  • azeite para fritar
  • 5 cebolas grandes
 

Modo de Preparação:

Dessalgar bem um pedaço de bacalhau, escaldá-lo e parti-lo em lascas. Preparar um polme com leite, sal e farinha de trigo, com a consistência de creme, passar neste polme as lascas do bacalhau e em seguida fritá-las em azeite. 

Num tacho, pôr uma camada de rodas de cebola, bem cobertas de azeite e temperadas com sal e pimenta. Por cima ir acamando as lascas de bacalhau fritas.  Estando acamado todo o bacalhau, levar o tacho a lume brando para cozer a cebola. Depois de pronto serve-se. 

 

Bacalhau em Bolos Enfolhados

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau
  • 600 gr batatas
  • salsa picada
  • leite
  • 3 ovos
 

Modo de preparação:

Toma-se bacalhau cozido, limpa-se de peles e espinhas, mistura-se com batatas cozidas e bastante salsa, e passa-se tudo pela máquina de picar. 

A massa resultante liga-se com leite e gemas de ovos e tempera-se com um pouco de sal fino e pimenta em pó. Bate-se a massa, à qual se juntam as claras dos ovos, previamente batidas em castelo, liga-se tudo rapidamente, tira-se a massa às colheradas, que se estendem fazendo passar de uma colher para a outra (as colheres molham-se no azeite fervente em que os bolos hão de ser fritos), em seguida e sucessivamente, põe-se a fritar. 

O azeite deve ser abundante para que os bolos mergulhem nele sem tocar no fundo. Tiram-se do azeite com uma colher crivada e põem-se a escorrer. 

 

Bacalhau à Ericeira

 

Ingredientes para  1  pessoa:

  • 1 posta de bacalhau
  • 2 cabeças de nabos
  • um ramo de salsa
  • dois grão de pimenta
  • uma folha de estragão
  • 400 gr batatas
  • 2 ovos
 

Para o molho:

  • 100 ml. molho tártaro
  • 1 colher polpa de tomate
  • 3 colheres natas batitas
 

Modo de preparação:

Escolher bacalhau do melhor e cortar uma posta alta e limpa de pele e espinhas, escaldar e dessalgar durante 24 horas, depois cozê-lo, levando-o ao lume em água fria, na qual se deitam as cabeças de nabos, o ramo de salsa, os grãos de pimenta e a folha de estragão.  Cozer batatas e ovos e cortar tudo em rodelas. 

Preparar um molho tártaro, acrescentar a colher de polpa de tomate e três colheres de nata batida. Cozido o bacalhau, dividi-lo em lascas, à mão, misturar com as rodelas de batatas e de ovos, saltear com manteiga até aloirar, deitar-lhe o molho por cima, mexer com uma colher de pau e levar a lume brando. Servir quente.

 

Bacalhau em Croquetes

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau
  • 3 cebolas grandes
  • salsa picada
  • uma pitada de pimenta
  • manteiga e azeite para o refogado
  • molho de fricassé
  • sumo de um limão
 

Modo de preparação:

Empregar bacalhau cozido, picar muito fino, juntar-lhe depois um refogado de cebola, salsa picada e uma pitada de pimenta, fazendo o refogado com manteiga e pouco azeite; estando bem ligado, juntar-Ihe um pouco de molho de fricassé e sumo de limão e deixar esfriar. 

Estando a massa fria, tirar com uma colher a porção suficiente para um croquete; dividir assim toda a massa; em seguida meter, um a um, dentro duma vasilha com pão ralado, ir-lhes dando o feitio com a  mão para ficarem bem cobertos de pão ralado; passá-los depois, um a um, por ovos batidos inteiros (gemas e claras); em seguida voltam ao pão ralado e depois depositam-se num tabuleiro polvilhado com pão ralado. Na ocasião de servir, frigir em azeite ou banha de porco. 

 

Bacalhau à Hoteleira

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 450 gr. de bacalhau
  • 100 gr. de manteiga
  • sumo de limão
  • salsa picada
 

Modo de preparação:

Dessalgar bem as postas de bacalhau, cozer sem fervura, deixar esfriar e  tirar as espinhas. 

Pôr numa caçarola, desfazê-lo ligeiramente, misturar com manteiga em bocadinhos, sobre lume muito brando, simplesmente até que a manteiga dissolvida esteja misturada, terminar por pôr o sumo de limão e salsa picada. Servir numa terrina. 

 

Bacalhau à Inglesa

 

Ingredientes para  1 pessoa:

  • 1 posta de bacalhau
  • 4 batatas médias
  • salsa picada
 

Modo de preparação:

Dessalgar o bacalhau, cozê-lo segundo a regra, metendo em água fria e, em levantando fervura, conservá-lo ao lume durante um quarto de hora, sem ferver; em seguida, escorrer-lhe a água.  Dispor num prato, acompanhado de manteiga derretida e salsa picada.  Ao mesmo tempo, servir batatas, cozidas ao natural, à inglesa. 

 

Bacalhau Fofo

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau
  • farinha de trigo
  • 2 ovos
  • sal
 

Modo de preparação:

Dessalgar lombo de bacalhau e cortar em quadrados com três centímetros de alto, e tirar-lhe as espinhas. Fazer um polme com três colheradas (sopeiras), bem cheias de farinha, duas gemas de ovos, sal e um pouco de água. Bater as claras em castelo e juntar à massa que deve ficar consistente.

Passar os bocados de bacalhau no polme e, com o auxílio de duas colheres, deitá-los em azeite ou banha bem quente, em quantidade suficiente para não tocarem o fundo da caçarola. 

Servir imediatamente. Dá  muito bom resultado juntar ao polme uma porção grande de queijo parmesão ralado. 

 

Bacalhau à Lavradora

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau
  • 6 batatas média
  • 1 couve
  • 2 cenouras
  • 3 ovos
  • colorau doce
  • pimenta
  • alhos picados
  • azeite q.b.
 

Modo de preparação:

Depois de cozido o bacalhau, dividi-lo em lascas, deitar num tacho com batatas cozidas, dividi-las em quartos, couve tronchuda da Póvoa ou do Douro, cortar, em bocados, rodas de cenoura e rodelas de ovos cozidos duros, bastante azeite, colorau doce, pimenta e alhos picados, cozer ao lume, mexendo de vez em quando para que tudo coza por igual, deixar apurar. Servir quente, guarnecendo com folhas de alface. 
 

 

Bacalhau Albardado à Moda de Agueda

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 6 filetes de bacalhau
  • 2 cebolas grandes
  • pimenta
  • 2 ovos
  • salsa picada
  • mostarda
 

Modo de preparação:

Partir o bacalhau em filetes grossos, bem dessalgado e escorrido, envolver os filetes em ovo batido e fritar em azeite. Fazer um refogado com azeite, cebola picada, pimenta e algumas colheres de água; tendo fervido um pouco, temperar com sal e engrossar com gemas de ovos batidos em bom vinagre.

Dispor os filetes de bacalhau numa travessa e regá-los por cima com molho, polvilhar depois com salsa crua picada e pitadas de mostarda. 
 

 

Bacalhau de Fricassé

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau
  • 6 batatas médias
  • 2 cebolas grandes
  • farinha de trigo
  • salsa picada
  • 2 ovos
  • sumo de limão
 

Modo de preparação:

Coze-se o bacalhau, limpa-se de pele e de espinhas, envolve-se em farinha de trigo, molha-se em ovo batido e frige-se em bom azeite, no qual também se frigem rodas de batatas. 

Tira-se o bacalhau e as batatas, e deitam-se no azeite rodas de cebola, salsa picada, pimenta em pó e dentes de alho esmagados; quando a cebola estiver levemente loura acrescenta-se o molho com a água da cozedura do bacalhau, na qual se tem desfeito um pouco de farinha; deixa-se ferver de novo, até cozer a farinha, deita-se outra vez o bacalhau e as batatas, deixa-se levantar de novo a fervura, tira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco, deita-se-lhe gema de ovo batida, salsa picada e sumo de limão, mexe-se tudo depressa para que o ovo não possa talhar, leva-se mais uma vez ao lume, a cozer esse ovo, e serve-se. 
 

 

Bacalhau à «Maltre d'Hôtel» com Marisco

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau
  • 100 gr camarões
  • 100 gr. ostras
  • 100 gr melxilhões
  • 100 gr amêijoas
  • 500 gr manteiga
  • sumo de 4 limões
  • pimenta
 

Modo de preparação:

Cozem-se 500 grs. de bacalhau, e desfaz-se em lascas, camarões, ostras, mexilhões, amêijoas e quaisquer outros mariscos. 

Deitar o bacalhau numa caçarola e juntar-lhe os mariscos, 500 grs. de manteiga, salsa picada, sumo de três limões e uma pitada de pimenta; levar ao lume, mexendo sempre, de baixo para cima, e, fervendo um quarto de hora, tirar para fora do lume. 

Servir numa travessa com batatas desfeitas. 

 

Bacalhau à Minha Moda

 

Ingredientes para  1 pessoa:

  • 1 lombo de bacalhau
  • 2 cebolas grandes
  • azeite fino
  • pimenta
  • puré de batatas
 

Modo de preparação:

Dessalgar bem o lombo de bacalhau. Num tacho, colocar rodelas de cebolas e por cima o bacalhau, cobrir com azeite fino e um pouco de pimenta, e deixar cozer bem. Na ocasião de servir, dispor o bacalhau numa travessa, ladeando com puré de batata, e cobrir tudo com o molho obtido, juntando uma gema de ovo ao molho em que se cozeu o bacalhau.  Servir quente.

 

Bacalhau ao Gratém

 

Ingredientes para  1 pessoa:

  • 1 lombo de bacalhau
  • manteiga
  • natas ou molho bechamel
  • batatas médias
 

Modo de preparação:

Cozido o bacalhau segundo a regra, tirar a pele e as espinhas, e desfiá-lo. Meter o bacalhau numa caçarola e esmagá-lo com uma colher; estando em massa, juntar um bocado de manteiga, depois algumas colheres de nata crua ou de molho Bechamel, delgado; feita a mistura, juntar batatas cozidas em água salgada, descascadas e esmagadas com manteiga e em quantidade igual a metade do volume do bacalhau; temperar, juntar um pouco de noz moscada e uma pitada de casca de limão picada. 

Deitar num prato de ir ao forno, ou em forma untada com manteiga e polvilhada com pão ralado fino; polvilhar a parte superior também com pão ralado e cozer no forno durante vinte e cinco minutos.  Tirar da forma e servir. 

 

Bacalhau Panado e Frito

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 750 grs  de bacalhau
  • 250 gr pão ralado
  • 3 dls azeite
  • ovo inteiro
 

Modo de preparação:

Dividir o bacalhau em bocados regulares, contando um bocado por pessoa; cozer segundo a regra. Estando cozidos, retirá-los um a um, com uma espumadeira, e dispô-los sobre um pano estendido; tirar-lhes a pele, as espinhas, etc.; em seguida, panar segundo a regra. 

Frigir em azeite, evitando que os bocados de bacalhau toquem no fundo da caçarola para se não queimarem; em estando loiros, retirar e depois dispor em círculo num prato sobre guardanapo. Servir acompanhado com molho de tomate, em molheira à parte. 

Pode servir-se, dispondo-o em turbante em volta duma guarnição de legumes ligados com manteiga.

 

Bacalhau Recheado Marítimo

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1 bacalhau  pequeno inteiro
  • 100 gr. mexilhões
  • 100 gr de amêijoas
 

Para o recheio:

  • 2 cebolas grandes
  • salsa
  • pimenta
  • farinha
 

Modo de preparação:

Dessalgar o bacalhau inteiro, em cru, e cozer-lhe na barriga um recheio preparado da seguinte forma: 

Fazer um refogado com cebola, salsa e pimenta, depois molhar com a água em que se cozeram mexilhões, amêijoas, ou outro marisco e engrossar com farinha. Estando o bacalhau cheio com este recheio, levar ao forno numa frigideira, na qual se deita azeite e umas rodelas de cebola; untar o bacalhau com manteiga. Servir, desengordurando o molho e deitando-lhe umas gotas de sumo de limão. 

 

Bacalhau ao Gratém, à Provençal

 

Ingredientes para  1 pessoas:

  • 1 rabo de bacalhau
  • pão ralado
  • flores de funcho picadas
  • azeite
  • sumo de 8 limões
  • pimenta
 

Modo de preparação:

Dessalgar o bocado de bacalhau do lado do rabo, raspá-lo do lado da pele e limpar com um pano. Polvilhar o fundo dum prato de gratém com uma camada de miolo de pão ralado, misturado com uma pitada de flores de funcho picadas; regar bem o pão com azeite virgem fino e o sumo de sete a oito limões; pôr então o bacalhau no prato com a pele para baixo, polvilhar com pimenta e cobri-lo com miolo de pão ralado, regar com azeite, meter em forno a fogo moderado, cozer o bacalhau, regando-o muitas vezes com o caldo da cozedura. 

 

Bacalhau à Parisiense

 

Ingredientes para   2 pessoas:

  • 750 grs  de bacalhau
  • 1 cebola picada
  • 200 gr manteiga
  • noz moscada
  • sumo de limão
  • salsa picada
 

Modo de preparação:

Cozer o bacalhau segundo a regra; escorrer, tirar todas as espinhas e dividir em bocados. Picar uma cebola, metê-la numa caçarola baixa com manteiga e cozer em lume brando, sem corar; juntar o bacalhau, retirar logo a caçarola do lume, agitar a mesma a fim de ligar o bacalhau com a manteiga; à medida que esta for absorvida, juntar mais pouco a pouco, sem deixar de agitar a caçarola, temperar com um bocadinho de noz moscada, juntar o sumo de um limão e um pouco de salsa picada. 

 

Bifes de Bacalhau

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 750 grs  de bacalhau
  • 1 cebola grande
  • azeite q.b.
  • alho
  • pimenta
  • salsa picada
  • 1 colher de vinagre
 

Modo de preparação:

Cozer bem o bacalhau, segundo a regra, escorrer e deixar arrefecer. Deitar numa frigideira rodas de cebola, azeite, alho, pimenta e salsa, levar ao lume, fazer corar a cebola e juntar de vez em quando algumas gotas de água que cozeu o bacalhau; em estando pronto, juntar uma colher de vinagre e retirar do lume. 

Dividir o bacalhau em bocados, não muito pequenos, embrulhar em farinha de trigo e frigir em banha ou azeite. Depois de fritos, misturá-los com o molho preparado, levar de novo ao lume a ferver um pouco para o bacalhau ser repassado pelo molho. 

Servir com batatas.

 

Bacalhau à Provençal

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 600 grs  de bacalhau
  • 2 colheres (sopa) molho picante
  • azeite fino
  • sumo de limão
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) natas
  • salsa
  • pimenta
 

Modo de preparação:

Cozer o bacalhau grosso, segundo a regra, tirar-lhe as espinhas e a pele negra; desfiá-lo e pisá-lo num almofariz, juntar-lhe duas colheradas de molho picante; estando em massa, incorporar-lhe, pouco a pouco, um copo e meio de azeite fino, alternando o azeite com algumas gotas de sumo de limão. 

Estando a massa mole, mas compacta e bem ligada, metê-la numa caçarola, juntar-lhe um bocado de alho, bem esmagado, aquecê-la sem deixar de a trabalhar, e, estando quente, incorporar-lhe uma colherada de nata crua, juntar o sumo de um limão, uma pitada de salsa e um pouco de pimenta. Servir num prato quente guarnecido com bocados de miolo de pão frito ou de massa folhada. 

 

Bacalhau com Alhos Franceses

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 4 pedaços de  bacalhau  com 200 gr
  • oito alhos franceses
  • manteiga
  • 1 dente de alho
  • 1 raminho de salsa
  • sal
  • pimenta
  • 100 gr azeitosnas pretas escalfadas
 

Modo de preparação:

Cortar transversalmente oito alhos franceses em rodelas com um centímetro de espessura e estufá-los lentamente com manteiga, em caçarola, com um bocadinho de alho vulgar esmagado e um raminho de salsa guarnecido. 

Estando estufados, acrescentar com um copo de água, temperar ligeiramente com sal e pimenta; fazer ferver e juntar-lhe as azeitonas pretas escalfadas. 

Frigir em azeite bocados de bacalhau, previamente cobertos de farinha, escorrer e dispor num prato de barro, de ir ao forno, cobrindo-os com os alhos franceses preparados, retirando o raminho guarnecido e deixando abeberar cinco minutos, polvilhando com salsa picada. 

 

Bacalhau com Couve-flor à Transmontana

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 750 gr de bacalhau
  • couves transmontanas
 

Para o molho:

  • azeite
  • cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de vinagre forte
 

Modo de preparação:

Cozer o bacalhau, segundo a regra; estando cozido, retirá-lo do caldo. No mesmo caldo cozer couves tronchudas do Douro; e estas estando bem cozidas, juntar-lhe o bacalhau sem espinhas e dividi-lo em bocados pequenos, deixar ferver tudo bem e por fim temperar com molho composto de azeite, cebola picada, alhos, vinagre forte, tudo refogado antes de se juntar ao bacalhau e tendo previamente escorrido a água. 

Servir quente, sem água. 

 

Bacalhau Cozido

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 750 gr de bacalhau
  • Legumes variados para acompanhar
 

Modo de preparação:

Dessalgar bem o bacalhau, pô-lo numa caçarola coberto com água fria e deixar cozer em lume brando; levantar fervura, espumar e afastar para o lado de modo a continuar a cozedura sem ferver durante quinze a vinte minutos, com a caçarola sempre tapada. 

Servir só ou acompanhado de batatas cozidas, vagens, cebolas, couves, grelos, etc., e com molho que se desejar.

 

Bacalhau com Molho de Azeite

 
Ingredientes: 
  • 500 gr de bacalhau
  • leite
  • sumo de limão
  • 1 dente de alho
  • 20 batatas  pequeninas
Para o molho:
  • azeite q.b.
  • estragão
  • salsa
  • cerefólio
  • pimenta
  • sal fino
  • sumo de limão
  • vinagre
 

Modo de preparação: 

Dessalgar o bacalhau, enxugá-lo e metê-lo numa caçarola com algumas colheradas sopeiras de leite, um pouco de sumo de limão (facultativamente), um dente de alho e a quantidade de água necessária para cobrir o bacalhau; tapar a caçarola, pôr ao lume e, logo que levantar fervura, espumar e deixar cozer lentamente sem ferver, durante vinte a trinta minutos, conforme a espessura do peixe. 

Descascar vinte batatas pequeninas, metê-las numa caçarola e, logo que o caldo do bacalhau estiver bem espumado, deitar algumas colheradas sobre as batatas, o bastante para as cobrir; cozê-las assim, primeiro, em lume esperto e, em seguida, lentamente. Depois de cozidas, escorrê-las e conservá-las cobertas ao calor. 

Guarnecer com um guardanapo o fundo dum prato bem quente; dispor em cima os bocados de bacalhau muito quentes e escorridos rapidamente, depois as batatas e servir ao mesmo tempo o molho de azeite frio. 

Para preparar o molho de azeite frio: lavar e picar um pouco de estragão, de salsa e de cerefólio, juntar pimenta, sal fino, sumo de limão, azeite, vinagre (nas proporções de duas colheradas sopeiras de azeite, para uma colherada, das de café de vinagre), bater bem, tudo junto. 

 

Bacalhau com Molho de Ervas Picadas

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 2 posta de bacalhau  fresco
  • 5 batatas médias
 

Para o Molho:

  • 1 dl de vinagre branco
  • 1 echalota picada
  • 1 colher chá de salsa picada
  • 1 colher chá cerefólio picado
  • 1 colher chá esrragão picado
  • sal  e pimenta
  • 2 gemas de ovos
  • 100 gr de manteiga
  • pimenta preta
  • sumo de limão
 

Modo de preparação:

Cozer bacalhau fresco em água salgada, dispô-lo sobre um guardanapo com batatas ao natural e salsa fresca. À parte servir molho de ervas picadas. 

Para preparar o molho de ervas picadas: reduzir o vinagre branco com uma colherada de echalota picada, uma colherada de salsa, cerefólio e estragão picados, sal e pimenta; ligar com duas gemas de ovos, cozer em lume brando mexendo sempre, incorporar a manteiga; rectificar o tempero, juntar pimenta preta e sumo de limão; passar, juntar cerefólio, estragão e salsa picada.

 

Bacalhau com Molho Picante

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau
  • meio copo de vinagre
  • dois dentes de alho picado
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de salsa inteira
  • sumo de 1 limão
  • pimenta
  • 1 pitada coentros
 

Modo de preparação:

Frigir o bacalhau, segundo a regra, e dividi-lo em lascas. Levar ao lume a ferver, numa caçarola, meio copo de vinagre, rodelas de cebola, um ou dois dentes de alho bem picados, uma folha de louro, salsa inteira, sumo de limão, pimenta e coentros; em levantando fervura, juntar uma colher de caldo; deixar ferver de novo, depois coar por uma peneira ou pano, espremendo. 

Dispor o bacalhau numa terrina de ir ao forno e deitar sobre ele o molho; levar ao lume e deixar enxugar bem. Servir sobre fatias de pão, torradas, bem quente, guarnecendo com ramos de salsa crua ou fria. 
 

 

Bacalhau como Nós Gostamos

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau
  • 5 batatas médias
  • 3 dentes de alho
  • azeite q.b.
  • 2 gemas de ovo
  • 1 dl de vinagre branco
 

Modo de preparação:

Cozer bacalhau e dividi-lo em bocados pequenos; cozer batatas e dividi-las em quartos; deitar tudo num tacho, com bastante azeite e dentes de alho e deixar ferver um bocado. 

Bater gemas de ovos com vinagre branco e quando se servir o bacalhau deitar este molho no tacho, fazer levantar fervura mexendo sempre e retirar logo do lume. 

 

Bacalhau com Ovos de Capote

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau
  • 2 ovos
 

Para o molho:

  • 2 ovos
  • 50 gr de cebolinhas
  • 1 colher chá de salsa picada
  • ½ pimento picado
 

Modo de preparação:

Num prato de ir ao forno, estender uma camada de manteiga, polvilhar com pão ralado; sobre este, dispor lascas de bacalhau cozido e por cima quebrar os ovos frescos. 

Bater separadamente claras de ovos até levantarem, sem encastelar; juntar-lhe depois as respectivas gemas batidas com cebolinhas e salsa picada, pimento e algumas lascas de bacalhau cozido; misturar tudo muito bem. 

Deitar sobre ovos, levar ao lume, cobrindo com uma tampa, com brasas, até cozer, de modo que os ovos inteiros não endureçam. 

Servir quente, guarnecendo com azeitonas e conserva. 
 

 

Bacalhau com Queijo

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 1 lombo de bacalhau (600 gr)
  • 3 colheres de manteirga
  • 1 ½ colher de farinha
  • ½ litro de leite
  • 6 colheres sopa de queijo gruyère ralado
  • 3 colheres de queijo parmesão ralado
 

Modo de preparação:

Cortar um lombo de bacalhau em pedaços grandes e cozer por forma que se não desmanche; tirar com cuidado as espinhas. Pôr numa caçarola a manteiga,a farinha; levar ao lume e misturar bem, depois de lhe juntar o leite quente, deixando cozer lentamente; quando a farinha estiver bem cozida, juntar ao creme o queijo gruyere ralado, o queijo parmesão ralado e os pedaços de bacalhau. Em seguida, deitar num prato de ir ao forno, cobrir com pão ralado e regar com manteiga derretida, levar ao forno durante vinte minutos. 

 

Bacalhau de Cebolada à Diplomata

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau
  • azeite fino
  • manteiga
  • 2 cebolas grandes
  • 3 fatias de presunto
  • salsa picada
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • pitada de pimenta
  • 100 gr de camarões crus descascados
  • folhas de azedas picadas
  • tomates frescos (pode ser substituído por massa de tomate)
  • 1 dl de vinho branco
 

Modo de preparação:

Cozer bacalhau, segundo a regra, dividi-lo em lascas e tirar as espinhas. Pôr ao lume uma caçarola com azeite fino, manteiga e bastantes cebolas em rodas; deixe-se refogar; enquanto refoga, juntar algumas fatias de presunto, salsa picada e um dente de alho, uma folha de louro e uma pitada de pimenta. Estando a cebola loura, juntar outras cruas, camarões crus descascados, folhas de azedas picadas, tomates frescos (ou massa de tomate) e vinho branco, e deixar ferver. Quando pronto, juntar o bacalhau, deixar apurar um pouco mais e tirar do lume. Servir com sumo de limão e batatas fritas. 

 

Bacalhau de Cebolada, seco

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau
  • 700 gr batatas médias
  • manteiga
  • salsa picada
  • pimenta
  • 3 cebolas grandes
  • azeite q.b.
 

Modo de preparação:

Cozer o bacalhau segundo a regra, tirar a pele e as espinhas, dividir em lascas; misturar com bocados de batatas cozidas, em quantidade superior à do bacalhau; temperar com manteiga, pimenta e salsa picada, passar pela máquina de picar. Pôr ao lume, numa frigideira, azeite e rodas de cebolas; deixar aloirar; depois escorrer a cebola. No azeite fervente deitar a massa preparada, misturar tudo, ligando de modo a formar um bolo; começando este a aloirar, retirar do lume. 

 

Bacalhau Delicioso

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau
  • 500 gr de batatas
  • 3 ceboals médias picadas
  • salsa partida
  • 3 dentes de alho picados
  • azeite q.b.
  • ½ folha de louro
 

Modo de preparação:

Desfiar bacalhau salgado e lavar muito bem; cortar batatas descascadas às rodelas, juntar tudo num tacho com cebola picada, salsa partida e dentes de alho picados, azeite e meia folha de louro. Levar ao lume, mexendo sempre; quando as batatas estiverem meio cozidas, destapar o tacho e meter no forno para aloirar por cima. Servir numa travessa ou no próprio tacho. 

 

Bacalhau de Segredo

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau
  • 600 gr de batatas
  • 3 cebolas grandes
  • azeite q.b.
  • 2 folhas de louro
  • sal
 

Modo de preparação:

Dessalgar bem o bacalhau e dividir em lascas; descascar batatas e cebolas e cortar às rodas. Pôr tudo numa caçarola com azeite fino, folhas de louro, sal, dispondo uma camada de azeite, sobre esta, uma camada de bacalhau, a seguir uma de batatas, depois uma de cebolas, com folhas de louro, e uma  pitada de sal; sobre esta, deitar azeite e mais camadas dos mesmos elementos pela ordem indicada até que a caçarola fique quase cheia. Tapar muito bem, levar ao lume, deixar ferver, não destapando  nunca, e passada meia hora retirar do lume. 

 

Bacalhau do Céu

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1 Kg de lombo de bacalhau
  • leite
  • farinha de trigo
  • azeite para fritar
 

Modo de preparação:

Dessalgar lombo de bacalhau, dividi-lo em filetes estreitos, compridos e finos; temperar, passar em leite e em farinha, e deitar azeite fervente deixar escorrer em papel absorvente.  

Pôr numa travessa uma salada de legumes temperada de manteiga, em forma de pirâmide, espetar nela os filetes de bacalhau junto da travessa e pôr outra roda espetada três dedos mais acima. 

 

Empadão de  Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 700 gr de bacalhau
  • puré de batatas
  • batatas cozidas q.b.
  • ovos cozidos
  • salsa picada
 

Modo de preparação:

Forrar uma forma grande, própria para empadas, com uma massa formada de polme de batata, incorporada com ovo e manteiga, e temperada com sal, pimenta, noz moscada e limão. Dentro da caixa formada, deitar uma camada de lascas de bacalhau, outra de rodas de batatas, uma terceira de rodas de ovos cozidos temperar com uns pingos de bom azeite, uns bocadinhos de manteiga, salsa picada e noz moscada; por cima destas camadas, pôr outras de bacalhau, batatas e ovos, com idênticos temperos, e continuar assim até encher a caixa; cobrir com uma tampa feita também de polme de batata temperada, dourando-se em seguida a tampa com ovo batido e levando o empadão ao forno. 

 

Rolo de Bacalhau

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau
  • 600 gr de batatas
  • um pouco de molho bechamel grosso
 

Modo de preparação:

Cozer bacalhau e batatas, desfiar o bacalhau muito bem e com as batatas fazer um puré grosso. Estender o puré sobre uma tábua e cortar de forma rectangular: sobre esta estender o bacalhau em camada fina, mas muito igual, e cobrir com o molho bechamel, enrolar e depois envolver em ovo batido, passar por pão ralado e frigir ou cozer no forno até tostar. Servir quente, guarnecido com azeitonas. 
 

 

Sanduiches de Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 600 gr de bacalhau
  • 100 gr de presunto
  • 100 gr de camarões
  • 100 gr de pescada cozida
  • 1 pitada de pimenta
  • 1 colher conservas
  • algumas azeitonas sem caroço
  • 2 ovos
 

Modo de preparação:

Dividir bacalhau cozido em lascas, e barrar com manteiga. Fazer um picado de presunto, camarões, pescada cozida, pimenta, conserva e azeitonas; colocar entre as lascas; costurar em volta um fio de cozinha. Servir só ou com salada de alface. 

 

Bacalhau Verde (2)

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • ½  kg de bacalhau
  • 1 kg puré de batatas
  • 200 gr de esparregado
  • 1 cebola picada
  • azeite q.b.
 

Modo de preparação:

Passar pela máquina o bacalhau em quantidade igual à quarta parte do que se deseja obter; fazer um puré de batata em quantidade dupla da do bacalhau e um pouco de esparregado de espinafres. Fazer um refogado com cebola picada muito miudinha e, em estando loura, juntar-lhe o bacalhau; mexer um pouco e juntar o puré e o esparregado; mexer muito bem, juntar uma colher de manteiga e algum leite se estiver muito duro. Pôr numa travessa em forma de montículo e enfeitar com azeite crú. 

 

Açorda  de Bacalhau

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau
  • 1 pão de trigo duro
  • azeite q.b.
  • 2 dentes de alho
  • sal
  • pimenta
  • coentros
 

Modo de preparação:

Miga-se pão de trigo duro, e põe-se num tacho a abeberar com a água, temperando com azeite, dentes de alho, cortados aos bocadinhos, sal e pimenta. Junta-se bacalhau cortado em pequeninas lascas e põe-se depois ao lume; vai-se mexendo o conteúdo com uma colher de pau, até formar uma massa compacta, mas não muito seca, tendo o cuidado de não a deixar pegar. Serve-se logo que esteja feito, bem quente. 

 

Açorda de Bacalhau à Alentejana

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau
  • azeite q.b.
  • 2 dentes de alho
  • sal
  • 1 pão de trigo duro
 

Modo de preparação:

Deita-se, numa caçarola de ir ao fogo, um pouco de azeite com alhos e sal, e refoga-se. Assim que os alhos estão estalados, acrescenta-se com um pouco de água, e junta-se-lhe o bacalhau cozido, às lascas, para refogar. Deitam-se numa terrina bocados de pão de trigo e cobrem-se com o bacalhau e o molho que saem do lume, servindo em seguida. Querendo, podem juntar-se coentros. 

 

Bacalhau com Tomates e Arroz

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 600 gr de bacalhau
  • 1 cebola grande
  • salsa picada
  • polpa de tomate
  • 250 gr de arroz
 

Modo de preparação:

Leva-se ao lume, numa caçarola, azeite bom, com cebola e salsa picada, e, quando a cebola estiver loura, deita-se-lhe o bacalhau picado pela máquina, polpa de tomates sem pele e sementes (ou, na sua falta, massa de tomates) e um pouco de caldo da cozedura do bacalhau; deixa-se ferver um pouco, e depois acrescenta-se com mais caldo de bacalhau, em quantidade suficiente para cozer o arroz (previamente lavado e branqueado), que se deita dentro da caçarola, mexendo-a apenas para misturar o arroz com o bacalhau picado. 

 

Arroz de Bacalhau à Moda de Crato

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau
  • 2 dl de azeite
  • 125 gr de arroz
  • sal
  • pimeta
  • 3 cebolas grandes
  • massa de tomate ou sumo de tomate q.b.
 

Modo de preparação:

Põem-se a ferver o azeite, e, quando em completa fervura, deitam-se-lhe dentro o arroz bem lavado e escorrido. Assim que o arroz tiver absorvido todo o azeite, junta-se-lhe água bastante para o cozer, tempera-se com sal e pimenta e espera-se que ele fique enxuto. Toma-se bacalhau cozido e limpo de pele e espinhas e desfaz-se às lascas. Em uma caçarola, ponha-se uma camada de arroz, uma camada de lascas de bacalhau e uma camada de rodelas de cebola. Rega-se com massa de tomate ou com sumo de tomate fresco e siga-se a ordem das camadas até que fique por cima o arroz.  

As cebolas devem ter sido cortadas às rodas e cozidas sem manteiga, depois de envolvidas em farinha de trigo. Pôr sobre a última camada de arroz pão ralado muito fino, que previamente se alourou com manteiga numa frigideira. Leva-se a caçarola ao forno com calor forte por espaço de meia hora. 

 

Bacalhau à António Lemos

 

Ingredientes:

  • bacalhau do Natal
  • puré de batatas
  • pão ralado
 

Modo de preparação:

Prepara-se o bacalhau como o bacalhau do Natal e, depois de preparado assim, deita-se em uma travessa de ir ao fogo; metam-se-lhe na massa azeitonas pretas e alguns bocados de conserva, cubra-se com uma camada muito fina de puré e sobre este uma boa porção de pão ralado, tendo-se antes o cuidado de untar a parte superior com manteiga. Leve-se ao forno até tostar bem o pão ralado e sirva-se quente. 

 

Conchinhas de Bacalhau

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau
  • 100 gr de manteiga
  • 100 gr de farinha
  • 1 copo de leite
  • 1 lata cogumelos picados
  • salsa picada
  • pimenta
  • 1 raspa de noz moscada
  • queijo parmesão ralado q.b.
  • 1 ovo
  • sumo de 1 limão
  • ½ colher de manteiga
 

Modo de preparação:

Depois do bacalhau escamado e lavado, deita-se em água fria e coze-se. Em seguida, limpa-se das peles, das espinhas e desfia-se com um garfo. Põe-se ao lume uma caçarola com uma boa colher de manteiga de vaca e igual porção de farinha de trigo; em estando tudo reduzido a uma massa, deita-se-lhe um copo de leite, mexendo bem, de forma que fique num polme forte.  

Deita-se, neste polme de bacalhau, pimenta, salsa picada, cogumelos picados, uma raspa de noz moscada. Deixa-se ferver, mexendo sempre para não pegar no fundo, junta-se um pouco de queijo parmesão, ralado, tira-se do lume, adiciona-se-lhe um ovo batido, sumo de limão e meia colher de manteiga.  

Enchem-se em seguida umas cascas de ostras (ou na falta destas umas forminhas próprias). Polvilham-se com pão ralado e levam-se ao forno a corar. 

 

Bacalhau à Salazar

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau
  • 500 gr de batatas
 

Para o tempero:

  • ½ dl de vinagre
  • 1 alho picado
  • 1 pitada de pimenta
 

Modo de preparação:

Deita-se em água fervente o bacalhau dessalgado, juntam-se-lhe batatas descascadas e, quando tudo cozido, coa-se a água, tempera-se de vinagre, alho, pimenta e serve-se em seguida. 

Este bacalhau atendendo à sua forma económica, não leva azeite porque, se o bacalhau for magro, não o merece, e, se for gordo, não precisa dele.

 

Bacalhau do Natal

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau
  • 500 gr de batatas
  • azeite
  • 2 cebolas grandes
  • pimenta branca
  • 3 dentes de alho
 

Modo de preparação:

Depois de bem cozido o bacalhau, desfia-se num pano. Cozem-se batatas e passam-se pelo amassador. Mistura-se bem uma coisa com outra. Faz-se um refogado de azeite, cebola picada, pimenta branca e alhos, junta-se à massa e deixa-se ferver algum tempo. 
 

 

Bacalhau à Moda de Lamego

 

Ingredientes para  1 pessoa:

  • 1 lombo de bacalhau
  • pão ralado
  • manteiga
  • pimenta preta moída
 

Modo de preparação:

Dessalgar bem um lombo de bacalhau, pôr numa frigideira com bastante azeite, cobrir com uma camada grossa de pão ralado, deitar bocados de manteiga sobre o pão ralado e alguma pimenta moída. Cozer no forno até a crosta ficar bem tostada e loura. 
 

 

Bacalhau Fardado

 

Ingredientes para  1 pessoa:

  • 300 gr de bacalhau
  • 1 couve-rábano
  • 1 cebola picada
  • azeite q.b.
 

Modo de preparação:

Preparar a couve-rábano dividindo-a em bocados e cozendo em água fervente salgada; depois escorrer, dessalgar o bacalhau delgado e cozê-lo, segundo a regra; escorrer, tirar a pele e as espinhas. Em seguida, deitá-lo numa frigideira com azeite fino e uma cebola picada, juntar os bocados da couve-rábano; fazer saltear ao lume e depois servir. 

 

Bacalhau à Sevilhana

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau
  • 600 gr de batatas
  • pimenta q.b.
  • pão ralado q.b.
  • queijo parmesão q.b.
  • 1 gema de ovo
 

Modo de preparação:

Bacalhau bem dessalgado, dividi-lo em lascas e fritá-lo em bom azeite. Partir batatas em rodelas grossas e cebola da mesma forma, frigir em seguida, e reservar em pratos separados. Dispor, numa travessa de ir ao forno, uma camada de rodas de cebola, por cima uma de bacalhau, depois outra de batata, e assim por diante, polvilhando sempre com pimenta, pão ralado e queijo parmesão, terminar por batatas, que se cobrem de gema de ovo e pão ralado. 
 

 

Ensopado de Bacalhau

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau
  • 1 cebola grande
  • 1 dente de alho
  • 1 raminho da salsa
  • 1 colher de manteiga
  • miolo de 1 pão médio
  • 300 gr de pure de batatas

Modo de preparação: 

Cozer o bacalhau, tirar a pele e as espinhas e passar pela máquina de picar. A parte picar cebola, um dente de alho e um raminho de salsa, levar ao lume e alourar em manteiga; estando a cebola passada, juntar o bacalhau, deixar ferver um pouco, mexendo sempre, e juntar um bocado de miolo de pão, previamente abeberado no caldo da cozedura do bacalhau; desfazer bem o pão com uma colher de pau e ir ligando com o picado; estando bem ligado, temperar com pimenta e retirar do lume; em seguida pôr o picado numa assadeira, que possa servir na mesa, e alisar por cima com uma espátula. 

Com o puré de batatas cobrir o picado, alisar de novo e levar ao forno para corar. 

 

Filetes de Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1 kg de bacalhau
  • 2 cebolas grandes
  • 2 dentes de alho
  • 1 pitada de pimenta
  • sumo de limão
  • farinha de trigo
 

Modo de preparação:

Cortar em filetes bacalhau crú e bem dessalgado; passar por ovo batido e pão ralado; fritar em azeite ou manteiga até aloirarem bem. 

Fazer um refogado com cebola partida em bocados, um ou dois dentes de alho, uma pitada de pimenta e as aparas, peles e espinhas de bacalhau; estando a cebola quase a alourar, juntar água em quantidade suficiente para depois de apurada produzir o molho que se deseje. Estando bem apurado e o bacalhau quase desfeito, passar por coador fino; levar de novo ao lume a ligar, juntar sumo de limão e farinha para engrossar. Servir em molheira, ao mesmo tempo que os filetes. 

 

Surpresa de Filetes de Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 1 kg de bacalhau
    • molho bechamel
 

Modo de Preparação:

Dessalgar o bacalhau e cozê-lo, segundo a regra; escorrê-lo e tirar-lhe a pele e as espinhas. Dividir o bacalhau em filetes, dispô-los num prato e cobri-los com molho Bechamel bem espesso; deixar esfriar. Em seguida, enrolar cada filete no molho, depois passá-los por um aparelho de fritar e deitá-los em azeite fervente; deixar alourar, escorrer e dispor numa travessa guarnecida com rodelas de limão. Servir com molho tártaro ou em molheira à parte. 
 

 

Bacalhau Frito de Fricassé

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 1 kg de bacalhau
    • 500 gr de batatas
    • 2 cebolas grandes
    • salsa picada
    • pimenta preta moída
    • 3 dentes de alho
    • farinha trigo
    • 2 gemas de ovos
    • sumo de limão
 

Modo de Preparação:

Cozer o bacalhau, tirar a pele e as espinhas, envolver em farinha de trigo, passar por ovo batido e frigir em azeite fino; no mesmo azeite frigir também rodas de batatas.

Retirar o bacalhau e as batatas; deitar no azeite rodas de cebola, salsa picada, pimenta moída e dentes de alhos esmagados, e, quando a cebola começar a alourar, juntar um pouco de água da cozedura do bacalhau, na qual se desfez um pouco de farinha; deixar ferver de novo até cozer a farinha; juntar o bacalhau e as batatas, deixar levantar de novo fervura, retirar do lume, deixar arrefecer, juntar gema de ovo batida, salsa picada e sumo de limão; mexer tudo rapidamente, levar de novo ao lume para cozer o ovo sem deixar ferver. 

 

Lingua de Bacalhau c/ Molho Bechamel

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 1 kg de linguas de bacalhau
    • 50 gr de manteiga
    • salsa
    • 2 limões
    • molho bechamel
    • 1 cebola média
    • molho de tomate
 

Modo de Preparação:

Lavar e dessalgar as línguas durante vinte e quatro horas. Metê-las numa caçarola, cobri-las com água fria, cozer, segundo a regra estabelecida para o bacalhau; escorrer e limpar. Depois metê-las noutra caçarola com manteiga, salsa e sumo de dois limões, salteá-las durante dois minutos. A parte, preparar um refogado de cebola com manteiga; temperar, ligar com um pouco de molho Bechamel e terminar a cozedura no molho; no último momento, misturar com as cebolas duas ou três colheradas de molho de tomate. Escorrer as línguas, dispô-las num prato e pôr o picado por cima. 

 

Migas de Bacalhau

 

Ingredientes para  2 pessoas:

    • 700 gr de bacalhau
    • 1 pão de trigo grande
    • 3 dentes de alho
    • azeite q.b.
 

Modo de Preparação:

Pôr num tacho, alternadamente sobrepostas umas às outras, fatias delgadas de pão de trigo e lascas de bacalhau e assim sucessivamente até pôr toda a quantidade que deseja, misturando-lhe nessa ocasião os dentes de alho, picados. Escaldar com água a ferver (água da cozedura do bacalhau); escorrer a que for em excesso, depois do pão estar embebido nela. Durante esta operação, pôr ao lume, numa frigideira, azeite e um ramo de salsa; quando ferver, tirar a salsa e juntar-lhe as migas com bacalhau, bem escorridas, tapar durante uns minutos; desfazer tudo com uma colher de pau. 
 

 

Bacalhau Recheado Vegetariano

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1 bacalhau grande
  • 1 colher sopa de manteiga
  • 2 a 4 colhores de echalotas
  • 1 cebola grande picada
  • 250 gr de cogumelos crus
  • ½ folha de louro
  • 4 dl de molho bechamel
  • colorau
  • noz moscada
 

Modo de Preparação:

Cozer um bacalhau de dois a dois quilos e meio, segundo a regra.  Refogar com manteiga duas a quatro colheradas de echalotas e cebolas picadas, juntar uma igual quantidade de cogumelos crus, picados, meia folha de louro; molhar com 4 dls de Béchamel, fazer reduzir o molho, misturando-lhe algumas colheradas de cozedura de cogumelos. 

Escorrer o bacalhau; tirar-lhe as febras; desmanchá-lo de maneira a tirar-lhe todas as espinhas pequenas; misturar as febras com o molho, temperar com colorau e noz moscada. Limpar a espinha dorsal do bacalhau, envolver a extremidade da cauda com papel untado de azeite, dispô-los numa travessa de ir ao forno. 

Cobrir o prato com uma camada de recheio de pescada, formando uma cavidade, cozer no forno durante sete a oito minutos; tirar do forno e na cavidade do recheio dispor o bacalhau, dando-lhe a primitiva forma de rabo; alisar o aparelho, cobrir com uma camada do mesmo recheio, envolvendo-o completamente, pincelar com manteiga, polvilhar com miolo de pão ralado e levar a forno brando durante quinze a vinte minutos para dourar. 

 

Bacalhau Recheado com Carne

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 1 bacalhau pequeno
  • 200 gr de carne picada
  • 1 salpicão
  • 100 gr de presunto bem condimentado
 

Modo de Preparação:

Dessalgar bem um bacalhau pequeno, tirar a espinha dorsal e todas as outras que se puder, e depois de cozido enxugar bem. Fazer um picado de carne, salpicão e presunto bem condimentado. Encher o bacalhau com este picado, de forma que pareça um peixe inteiro; cozer as duas abas com um fio branco de cima a baixo e também ao lado da cabeça para evitar que saia o recheio. Pôr num tabuleiro a assar, regando com azeite fino; estando cozinhado, guarnecer com azeitonas, conserva e salada de alface e servir bem quente. 

 

Bacalhau Espanhol

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 600 gr de filé de bacalhau
  • 600 gr de batatas cortadas em rodelas e cozidas
  • 2 pimentos vermelhos
  • 2 pimentos verdes
  • 1 chávena de azeite espanhol
 

Modo de Preparação:

Deixe o bacalhau de molho para dessalgar. Limpe, tire a pele e as espinhas. Coloque o bacalhau e as batatas na grelha. Asse os pimentos no formo por 1 hora. Arrume o bacalhau, as batatas e os pimentos em um prato e sirva regado com azeite.  

Se preferir, sirva com azeite e finas fatias de alho dourado. 

 

Bacalhau à La Kazuela

 

Ingredientes para  3 pessoas:

  • 600 gr de posta de bacalhau
  • 1 pimento vermelho
  • 1 pimento verde
  • 2 cebolas cortadas
  • 6 tomates sem pele e sem sementes
  • 6 dentes de alho
  • 6 rodelas de pimenta
  • 1 molho de salsa picada
  • 2 chávenas de chá de azeite
  • 6 batatas cozidas em rodelas
  • 100 gr de azeitonas verdes em rodelas ou lascas.
 

Modo de Preparação:

Dessalgue o bacalhau, limpe e reserve. Amasse o alho e refogue em azeite. Junte os tomates, os pimentos e a pimenta. Reserve. Em frigideira não aderente, refogue a cebola em 1 chávena de azeite. Reserve. 

Em frigideira não aderente, refogue a cebola em 1 chávena de azeite. Reserve. Arrume numa vasilha de barro ou refratária as batatas, o bacalhau, as cebolas, o molho de pimentos e tomates e leve ao forno graduado em 250º aproximandamente 10 minutos. 

 

Bacalhau ao Vinho do Porto

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1 kg de Bacalhau
  • 1 cálice de Vinho do Porto Seco
  • 200 g de cogumelos
  • 1 kg de tomates maduros
  • 200 ml de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1 ramos de salsa
  • 2 ovos
  • Pão ralado
  • Farinha de trigo
  • Sal & Pimenta
  • Azeite português.
 

Modo de Preparação:

Corte o bacalhau em filétes retangulares e coloque de molho na geladeira por 24 horas, trocando a água 4 vezes. Passe os filétes na farinha de trigo e no ovo e frite-os nos 200 ml de azeite. Neste mesmo azeite, introduza os tomates - previamente esmagados sem pele e sem sementes - os dentes de alho amassados, a salsa picada, os cogumelos cortados em fatias, o Vinho do Porto e, finalmente, sal e pimenta a gosto. 

Deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos. Coloque os filétes numa travessa refratária, regue-os com o molho de tomates, salpique com farinha de rosca e leve ao forno por mais 15 minutos, adicionando mais azeite se necessário. 

Sirva acompanhado de batatas em rodelas, passadas no ovo e na farinha de trigo e fritas no azeite ou óleo.

 

Bacalhau Porto Rei

 

Ingredientes para  2 pessoas:

    • 400g de bacalhau
    • 800g de batata cortada em palha
    • 5 ovos batidos
    • 100g de azeitonas pretas
    • 1 molho de cheiro verde
    • 5 dentes de alho amassados
    • 2 cebolas médias cortadas em rodelas.
 

Modo de preparação:

Dessalgue e limpe o bacalhau, tirando a pele e as espinhas. Cozinhe, escorra e desfie. Reserve. Frite as batatas palha e reserve. Refogue as cebolas e o alho em frigideira não aderente. Reserve. Bata os ovos e junte ao bacalhau da Noruega já desfiado em uma frigideira e também a cebola e o alho já refogados. 

Misture a batata palha e, por último, enfeite com o cheiro verde picado e as azeitonas. 

 

Bacalhau à Lagareira

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 1 kg de bacalhau
    • 300g de batatas miúdas
    • 300g de cebolas médias
    • 200g de brócoles
    • 2 pimentas verdes
    • 4 dentes de alho
    • 2 chávenas de azeite de oliva
 

Modo de preparação:

Dessalgue e retire a pele do bacalhau. Asse as batatas e as cebolas no forno com sal grosso. Cozinhe os brócolis na água e sal e asse os pimentões. Corte o alho em fatias finas, frite no azeite e coloque em cima do bacalhau pronto. 

 

Bacalhau Dourado

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 500g de bacalhau
    • 300g de batatas grandes
    • 3 cebolas grandes
    • 2 ovos cozidos
    • 8 colheres (sopa) de azeite
    • 1 folha de louro
    • 1 colher (sopa) de vinagre
    • 1 colher (chá) de páprica
 

Para a decoração:

    • rodelas de ovos cozidos
    • folhas de salsa
    • azeitonas pretas descaroçadas.
 

Modo de preparação:

Dessalgue o bacalhau e escalde. Retire as peles e espinhas  e  prepare o caldo. Corte a carne em pedaços. Descasque as batatas, corte em rodelas grossas e cozinhe no caldo de bacalhau por 10 minutos. Junte o bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos. Escorra (reserve o caldo) e  deixe esfriar.  

Corte a cebola em rodelas e refogue no azeite, com o louro, por 1 minuto. Acrescente o bacalhau, frite mais um pouco, e em seguida adicione as batatas. Quando tudo começar a dourar, borrife com o vinagre, polvilhe com a páprica e cozinhe por 2 minutos.  

Retire do fogo, arrume em uma travessa e decore com rodelas de ovos cozidos, as azeitonas e a salsa. Acompanhe com arroz feito no caldo reservado. 

 

Bacalhau de Panela

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • ½ kg de bacalhau
    • ½ garrafa (pequena) de leite de coco
    • 30g de azeitonas verdes
    • 30g de azeitonas pretas
    • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
    • 1 talo de alho-porro cortado em rodelas
    • salsa
    • coentro
    • azeite
    • sal.
 

Modo de preparação:

Dessalgue o bacalhau, escalde, elimine pele e espinhas e separe-o em lascas bem grossas. Aproveite as peles e espinhas para fazer o caldo. Regue o fundo de uma panela com um pouco de azeite e cubra com rodelas de cebola, formando uma camada. Faça outra camada com lascas de bacalhau, salpique com salsa e coentro e espalhe algumas azeitonas. Regue com colheradas de azeite e de leite de coco. Repita as camadas até terminares os ingredientes. Molhe com 1 copo de caldo. Tampe a panela e leve ao fogo médio até cozinhar (de 20 a 30 minutos). Sirva com arroz branco. 

 

Bacalhau de Forno

 

Ingredientes p/ 4 pessoas

  • ½ kg de bacalhau
  • 2 pãezinhos
  • ½ kg de batatas
  • 3 a 4 tomates
  • 1 cebola
  • coentro
  • salsa
  • cebolinha picadas
  • ½ pimento
  • 1 dente de alho socado
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco
  • 1 copo de caldo de bacalhau
  • 1 colher (sobremesa) de purê de tomate
  • pimenta-preta moida
  • queijo parmesão ralado.
 

Modo de preparação:

Dessalgue o bacalhau e escalde. Retire pele e espinhas, para preparar o caldo. Desfie a carne e reserve. Soque o alho e pique a cebola, o pimento, os tomates (sem pele e sementes) e os temperos verdes. Refogue o bacalhau na manteiga, juntamente com todos os temperos picados. Regue com o vinho branco e deixe evaporar um pouco. Acrescente o caldo e o purê de tomate, deixando cozinhar em fogo brando até engrossar.  

Unte uma forma refratária, forre o fundo com rodelas de batata e coloque um pedacinho de manteiga sobre cada uma, distribuindo por cima um pouco do refogado de bacalhau. Repita as camadas até terminarem os ingredientes, reservando um pouco do refogado para fazer uma camada adicional. 

Corte os pães em rodelas grossas e arrume-as sobre a última camada de bacalhau, bem juntas. Cubra com refogado reservado e distribua pedacinhos de manteiga por toda a superfície do prato. Polvilhe com bastante parmesão e leve ao forno bem quente (250°°C) por 15 minutos.

 

Frigideira de Bacalhau Vegetariana

 

Ingredientes para  6 pessoas:

    • 500g de bacalhau
    • 3 tomates
    • 3 ovos cozidos
    • 1 pimento verde
    • 1 pimento vermelho
    • salsa e cebolinha
    • 1 cebola grande
    • 1 dente de alho
    • azeite
    • vinagre
    • pimenta-preta moida
    • sal.
 

Modo de Preparação:

Depois de dessalgar o bacalhau por 48 horas, escalde, retire as peles e espinhas e separe a carne em lascas. Reserve. Prepare o caldo com as peles e espinhas. Corte os ovos cozidos e os tomates em gomos, e  os pimentões em tirinhas. Pique a cebola e o alho. Refogue até começar a dourar, acrescente o bacalhau e refogue mais um pouco. Junte os pimentões, os tomates e 1 copo do caldo. Ferva em fogo brando por 10 minutos.  

Salpique com cebolinhas e salsa picadas, decore com ovos e as azeitonas e sirva bem quente.  

Acompanhe com um arroz feito com o restante do caldo. 

 

Bolinhos à Francesa

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 300g de bacalhau
    • 300g de batatas
    • 50g de manteiga
    • 30g de farinha de trigo
    • 1 copo de leite
    • sal
    • pimenta-preta moída
    • 3 colheres (sopa) de salsa picadinha
    • 2 ovos
    • pão ralado
    • óleo para fritar.
 

Modo de preparação:

Dessalgue o bacalhau e escalde.  Retire as peles e espinhas, desfie e prepare o caldo. Descasque as batatas e cozinhe no caldo por 10 minutos. Retire, escorra, junte o bacalhau e passe pela maquina de moer ou processador. Reserve. Leve ao fogo brando a manteiga com farinha de trigo, junte o leite, sal e  pimenta-preta a gosto, mexendo sempre até obter um creme grosso. 

Junte o bacalhau misturado com as batatas, acrescente a salsa picadinha e forme os bolinhos. Passe nos ovos batidos e na farinha de rosca e frite em óleo quente. 

 

Bacalhau Crú em Salada

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 600 gr de bacalhau
    • salsa picada
    • 5 dentes de alho
    • 2 cebolas grandes picadas
    • azeite q.b.
    • vinagre q.b.
    • sal (se necessário)
 

Modo de preparação:

Dessalgar o bacalhau, coser e desfiar o bacalhau muito bem. Numa travessa juntar o bacalhau desfiado, os dentes de alho picados muidamente as cebolas picadas e temperar com bastante azeite e uma pitada de vinagre. 

Servir acompanhado de azeitonas pretas. 

 

Bacalhau Bauru

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 600 gramas de bacalhau demolhado (equivalente a 1 Kg. )
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 2 cebolas grandes fatiadas
  • 2 dentes de alho
  • 6 tomates picados sem pele e sem sementes
  • 1 folha de louro
  • ½ chávena (chá) de salsinha
  • ¼ de chávena (chá) de azeitonas pretas
 

Para o Molho:

  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (sopa) de leite
  • sal a gosto
  • ¼ litro de natas
  • batata palha a gosto
 

Modo de Preparação:

Deixe o bacalhau de molho por 48 horas, trocando sua água várias vezes. Depois cozinhe levemente, tire a pele, as espinhas e desfie grosseiramente, junte a salsinha e  as azeitonas. Reserve.  Em uma panela frite as cebolas na margarina até que murchem, não sendo necessário dourá-las, junte os dentes de alho esmagados, os tomates, sal e a folha de louro, deixe o molho apurar por aproximadamente dez minutos. Desligue o fogo, retire a folha de louro e reserve. Faça o creme: Derreta as duas colheres de manteiga juntamente com a farinha de trigo, deixe torrar. Acrescente, aos poucos, as duas chávenas de leite, não deixando encaroçar. Ir mexendo até engrossar, deixe cozinhar por uns 2 minutos para que não fique com gosto de farinha (coloque sal somente se achar necessário, não esquecendo que o bacalhau é salgado), apagar o fogo e acrescentar as natas e misture bem. 

Em um refratário coloque o bacalhau, o molho de tomates e o creme. Cubra todo o prato com batata palha. Leve ao forno para gratinar. Acompanha arroz branco e salada de alfaces.

 

Bacalhau do Oriente

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 500 gramas de Bacalhau
    • 1 pimento vermelho
    • 1 pimento verde
    • 2 cebolas
    • leite
    • 350 gramas de cogumelos
    • 350 gramas de ervilhas em favas
    • ¼ de chávena (chá) de azeite de oliva
    • 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
    • 1 colher (sopa) de vinagre
    • 3 colheres (sopa) de castanha de caju picadas
 

Para o Molho :

    • ½ chávena (chá) de molho de soja
    • 4 colheres (sopa) de azeite
    • 3 colheres (sopa) de açúcar
    • 1 colher (sobremesa) de amido de molho
    • ¾ chávena (chá) de água
 

Modo de Preparação:

Faça o molho: Dissolva o amido de milho na água, sem que encaroce, acrescente o milho de soja, azeite, açúcar. Reserve. 

Depois de dessalgar o bacalhau, coloque-o em uma panela, cubra com leite leve ao fogo até que ferva. Depois de frio, limpe e corte em pequenos pedaços . Corte em tiras os pimentões, a cebola e os cogumelos e frite-os no azeite quente pôr cerca de 02 minutos, junte o bacalhau deixando fritar ligeiramente. Adicione o molho e as ervilhas. Tampe e deixe cozinhar até que o bacalhau esteja macio. Em separado tempere o gengibre e as castanhas de caju e misture-os ao bacalhau, mexendo suavemente para não dissolver o peixe.

 

Bacalhau à Provinciana

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 800g de bacalhau demolhado
    • 9 ovos
    • 5 cenouras
    • 300 g de grelos de couve
    • 4 dl de azeite
    • 1 kg de batatas
    • l dl de leite
    • 50g de manteiga
    • sal e pimenta q.b.
 

Modo de Preparação:

Coloque o bacalhau numa caçarola e cubra o com agua a ferver. Ao fim de 15 minutos, escorra e limpe de peles e espinhas. Separe em lascas e reserve. Seguidamente coza, se paradamente, em água temperada com sal, 6 ovos, as cenouras e os grelos de couve. De pois, coloque num tabuleiro metade do baca lhau, seguido por uma camada de ovos previa mente descascados e cortados em rodelas, outra de cenouras cortadas da mesma forma e por fim uma camada de grelos. Repita esta operação, seguindo a mesma ordem e regue com o azeite. A parte, coza as batatas e reduza-as a puré. 

Junte-lhe os restantes ovos, o lei te e a manteiga. Mexa bem e rectifique os tem peros. Cubra a mistura de bacalhau e legumes com este puré e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Sirva de imediato.

 

Bacalhau com Caracóis

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 4 postas de bacalhau demolhado
    • 500g de caracóis
    • 4 cebolas
    • 2 folhas de louro
    • 1 raminho de orégaos
    • 2 dentes de alho
    • 3 dl de azeite
    • 1 raminho de salsa
    • 4 batatas
    • sal e pimenta q.b.
 

Modo de Preparação:

Lave muito bem os caracóis e coza-os em água juntamente com uma cebola, uma folha de louro e os orégãos. Quando estiverem co zidos, retire-os das cascas e reserve. A parte, corte as res tantes cebolas em rodelas, pique os alhos e refogue-os em 1 dl de azeite. Quando alourarem acrescente a ou tra folha de louro, e a salsa. Refogue durante alguns m mentos, junte o bacalhau previamente limpo de peles e espinhas e deixe guisar, mexendo de vez em quando. 

Adicione depois os caracois, rectifique os temperos e de pois de bem apurado retire do lume. A parte, corte as batatas em rodelas e core-as muito lentamente no restante azeite. Sirva como acompanhamento do bacalhau. 

 

Empadão de bacalhau e Mariscos

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 750 g de bacalhau demolhado
    • 1 kg de batatas
    • 3 dl de leite
    • 50 g de manteiga
    • 2 cebolas
    • 0,5 dl de azeite
    • 2 dentes de alho
    • ½  pimento vermelho
    • ½  Pimento verde
    • 300 g de brocolos cozidos
    • 300 g de cenouras cozidas e cortadas em rodelas
    • 12 camaroes
    • 300 g de ameijoas
    • 1 c. (de sobremesa) de alcaparras
    • 1 ovo
    • sal e pimenta q.b.
 

Modo de Preparação:

Coza o bacalhau, escorra e limpe de peles e espinhas. Corte em lascas e reserve. A parte coza as batatas em água temperada com sal e reduza depois a puré. Adicione o leite e a manteiga e leve ao lume até homogeneizar, mexendo bem. 

Retire e reserve. Seguidamente cor te as cebolas em meias-luas e refogue-as no azeite juntamente com os dentes de alho picados. Acrescente de pois os pimentos cortados em tiras, o bacalhau, os legumes, os camaroes descascados e as ameijoas previamente lavadas e abertas num pouco de água. Retifique os temperos e retire do lume. Depois coloque uma camada de puré num recipiente refradário e cubra com o recheio que preparou anteriormente. Polvilhe com as alcaparras e termine com o restante puré de batata. Pincele com ovo batido e leve ao forno a gratinar. 

 

Bacalhau Espirituoso

 

Ingredientes para  8 pessoas:

    • 800 gramas de bacalhau
    • cebolinha e salsa picadinhas
    • 2 cenouras raladas
    • 3 cebolas picadas
    • 5 fatias de pão de forma molhadas no leite.
    • 400 gramas de requeijão
    • 4 colheres de sopa de farinha de trigo
    • 4 gemas
    • 200 gramas de queijo parmesão ralado
    • 100 gramas de manteiga
    • 4 copos de leite
    • pimenta
 

Modo de preparar a massa:

O primeiro passo é tirar todo o sal do peixe. Quarenta e duas horas na água, trocando de seis em seis horas, e passar no leite quente para hidratar.  Refogue a cebola na manteiga.  Junte a salsinha, a cebolinha, a cenoura, a pimenta, o pão e o bacalhau.  .Misture bem, tire do fogo e separe.  

Bata no liquidificador um copo de leite, as gemas e a farinha de trigo.  Deixe ferver e depois acrescente os outros três copos.  Junte o requeijão e deixe derreter.  Reserve duas conchas e misture o que sobrou ao bacalhau.  Depois, é só montar o prato: o molho, o queijo parmesão e forno por quinze minutos.  

 

Risoto Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • ½  kg de bacalhau limpo e desfiado
    • 1 cubio de caldo de galinha dissolvido em 4 chánvenas de água quente
    • 2 chávena de arroz crú
    • ½  chávena de salsa e cebolinha
    • ½  chávena de pimento verde em tirinhas
    • 1 chávena de queijo parmesão ralado
    • 1 chávena, menos um dedo, de azeite
    • 1 lata pequena de massa de tomate
    • 1 lata de ervilhas, com a água
    • 1 chávena de azeitonas pretas picadas
    • Sal a gosto, se for necessário
 

Não esqueca que o caldo de galinha, as azeitonas e o próprio bacalhau já são bem salgados.  

Modo de Preparação:

O dissolva o caldo de galinha.  .Depois juntar os outros ingredientes, sem ordem específica. O importante é misturar bem.  Se este arroz com bacalhau fosse levado agora ao forno de um fogão comum, demoraria no mínimo 45 minutos para ficar pronto. Mas o nosso tem outro destino: o forno de microondas, o tempo de permanência no microondas é bem menor.  18 minutos, na potência máxima.  

Depois de pronto, esperar mais seis minutos antes de retirar o prato do forno.  Esta porção dá para seis a oito pessoas. E com um bom vinho branco como companhia, o almoco da sexta-feira santa será inesquecível.  

 

Bacalhau a João do Buraco

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 800 g de bacalhau demolhado
    • 3 cebolas
    • 1 dl de azeite
    • l kg de batatas
    • 50g de manteiga
    • 1 dl de leite
    • 2 claras
    • 1 c. de sopa de salsa picada
    • 1 kg de ameijoa
    • 350g de camarão cozido e picado
    • sal e pimenta q.b.
 

Para o molho:

    • 2 c. ( de sopa) de manteiga
    • 2 c. (de sopa) de farinha
    • 7,5 dl de leite
    • 2 gemas
 

Modo de Preparação:

Dê uma fervura ao bacalhau, escorra e limpe de peles e espinhas. Separe em lascas e reserve. A parte, corte as cebolas as rodelas e refogue-as no azeite, ate alourarem. Retire e reserve. Noutro recipiente coza as batatas em agua temperada com sal.  Reduza-as depois a pure, adicione a manteiga e aos poucos, o leite a ferver. Leve ao lume e deixe cozinhar até obter um preparado homo géneo, sem parar de mexer. Retire e envolva as claras pre viamente batidas em castelo. Reserve. Prepare de seguida o molho. Leve a manteiga ao lume e assim que derreter polvilhe-a com a farinha. De pois acrescente aos poucos o leite, mexendo rapidamente. Por fim incorpore as gemas, rectifique os temperos e re serve também. Coloque num prato refractário o refogado das cebolas, o bacalhau, a salsa picada e pimenta.  

Cubra com as ameijoas, previa mente abertas em água e re tiradas das cascas, tendo re servado algumas para deco ração. Junte depois o cama rão e regue com o molho. Por fim cubra com o puré de ba tata e leve ao forno até alourar. Decore a gosto e sirva de imediato.

 

Bacalhau da Consoada à Minhota

 
 

Modo de Preparação:

Cozem-se as postas de bacalhau previamente demolhado juntamente com as pencas (couve portuguesa). Cozer à parte as batatas com pele e os ovos (um por pessoa) separadamente. 

Na altura de servir, descascam-se os ovoso e pelam-se as batatas. Para o molho aquece-se azeite e alguns dentes de alho cortados ao meio, até levantar fervura, altura em que se retira para uma molheira podendo ou não adicionar um pouco de vinagre. 

 

Bacalhau da Consoada Beirã

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 4 postas de bacalhau demolhado
    • 2 kg de batatas
    • 2 couves galegas
    • 600 gr de pão de milho
    • 4 ovos cozidos
    • alhos
    • azeite e vinagre q.b.
 

Modo de Preparação:

Coze-se o bacalhau e à parte as batatas e as couves. Reserve cerca de 1l de água do bacalhau. Corte o pão em fatias, coloque-as no fundo do recipiente de barro e espalhe por cima os alhos picados; regue com a água quente do bacalhau e tempere com azeite. Por cima, coloque o bacalhau, as couves e as batatas. Tempere de novo com azeite, alhos e vinagre e arranje com as metades dos ovos cozidos.

 

Açorda da Mãe (Minho)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 1 Posta de bacalhau
    • 200 gr. De tomate
    • 1 cebola
    • 2 dentes de alho
    • 1 dl de azeite
    • 700 gr. De pão de trigo
    • sal
    • cominhos
    • louro
    • salsa
 

Modo de Perparação:

Coza a posta de bacalhau guarde a água e desfie o bacalhau. Faça um refogado com a cebola cortada às rodelas, o tomate e os dentes de alhos picados. Deixe apurar e regue o refogado com a água de cozer o bacalhau necessária para embeber o pão. 

Tempere com sal, cominhos e louro e junte o bacalhau desfiado. Deixe levantar fervura e retire do lume. Introduza o pão cortado em pedaços. Abafe o tacho e deixe em repouso (a abeberar) durante 10 minutos. Leve a açorda ao lume, só a levantar fervura. Mexa e deite a açorda numa travessa. Enfeitre com salsa picada e sirva.

 

Açorda de Bacalhau com Tomate (Beira Baixa)

 

Ingredientes para  1 pessoa:

    • 1 posta de bacalhau
    • 1 cebola
    • 3 dl de azeite
    • 3 colheres de sopa de caldo de tomate
    • 750 gr de pão caseiro
    • 4 ovos
    • sal
 

Modo de Preparação:

Corte a cebola às rodelas e deite-as num tacho. Regue com azeite e coloque, por cima, a posta de bacalhau demolhado. Deixe a cebola refogar, com a posta de bacalhau demolhado. Quando alourada a cebola retire o tach do lume e, limpando de peles e espinhas, faça o bacalhau em lascas. Junte as lascas do bacalhau ao refogado e leve, de novo, o tacho ao lume. Regue com um pouco de água e adicione a calda de tomate. Deixe apurar. 

Entretanto, fatie o pão, introduza as fatias no tacho e deixe abeberar bem. Bata os ovos com uma pitada de sal, junte-os à açorda e misture tudo de molde que os ovos não cozam. Sirva imediatamente.

 

Açorda  Mimosa ou de Gabardine

 

Ingredientes para  1 pessoa:

    • 250 gr bacalhau
    • 250 gr de pão
    • 0,5 l de leite
    • 1 colher de sopa de azeite
    • 1 colher sopa de banha
    • 4 ovos
    • sal
    • pimenta
    • noz-moscada
 

Modo de Preparação:

Deixe demolhar o bacalhau, cerca de 12 horas. Tire-lhe a pele e as espinhas. Desfie-o. Faça um refogado com a banha, o azeite e a cebola picada. Mal a cebola esteja loura adicione o bacalhau desfiado. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. 

Amoleça o pão em leite a ferver. Mexa bem até que fique uma massa. Junte esta massa ao refogado e ligue bem com as gemas dos quatro ovos batidos. Coloque este preparado num prato de ir ao forno e à mesa. Com uma faca alise a superfície e cubra-a com as claras batidas em castelo. Leve ao forno. Quando estiver tostado sirva.

 

Arros de Bacalhau

 

Ingredientes para  2 pessoas:

    • 1 posta de bacalhau
    • 350 gr. de arroz
    • 1 cebola
    • 4 colheres de sopa de azeite
    • 2 tomates maduros
    • sal e pimenta
    • salsa
 

Modo de Preparação:

Pique a cebola e aloure-a no azeite. Esfie o bacalhau, da peça (sem ser demolhado), e retire-lhe a pele e as espinhas. Lave o bacalhau, depois de esfiado, e junte-o à cebola, deixando-o refogar cerca de 10 minutos. Em seguida, junte o tomate meio esmagado e deixe cozer. Entretanto, lave, escorra e meça o arroz. Junte ao preparado do tacho água (duas vezes o volume dio arroz). Tempere com sal e pimenta, e, em levantando fervura, junte o arroz. Deixe cozer em lume brando. Enfeite com a salsa. 

Observação:

Este prato de arroz pode, por sí só, constituirf um acompanhamento, ou um prato completo, dependendo exclusivamente da quantidade do bacalhau utilizado. Tradicionalmente, o arroz de bacalhau acompanha os bolos de bacalhau. 

 

Bacalhau à Barradas

 

Ingredientes para  1 pessoa:

    • 1 posta de bacalhau (Lombo)
    • 2 cebolas
    • azeite
    • batatas
    • colorau
    • pimenta
    • salsa
    • manteiga
 

Para a Calda:

    • 2 colheres de sopa de farinha
    • 2 chávenas de leite
    • 5 gemas de ovos
 

    Misture muito bem a farinha o leite e as gemas de ovo. 

Modo de Preparação:

Deixe demolhar (24 horas) o bacalhau. Em seguida, tire-lhe a pele e as espinhas e faça-o em lascas pequeninas. Passe as lascas por água quente para retirar todo o sal. Entretanto, faça um estrugido com o azeite e as cebolas muito bem picadas. Mal a cebola comece a aloirar, junte o bacalhau, já retirado da água e bem esprimido, o colorau, a pimenta, a salsa bem picada e uma colher de sopa de manteiga. Deixe refogar este preparado (se coeçar a ficar seco junte um pouco de água). 

Quando o refogado estiver pronto adicione-lhe a calda, que entretanto preparou e, mexendo sempre, deixe ferver um pouco. Colque o bacalhau assim preparado numa travessa e enfeite com as batatas cozidas e passadas pela máquina. Leve ao forno até a batata estar loira. Sirva de imediato. 

 

Bacalhau à Assis (Beira Baixa)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 4 postas de bacalhau
    • 1 kg de batatas
    • 4 cenouras
    • 1 cebola
    • 3 colheres de sopa de azeite
    • 150 gr. de presunto
    • 1 pimento
    • 8 ovos
    • salsa, óleo
 

Modo de Preparação:

Desfie o bacalhau, depois de demolhado. Frite no óleo as batatas e as cenouras cortadas em palha. Corte as cebolas em rodelas finas. Corte em quadradinhos o pimento e o presunto. Leve a refogar a cebola, o pimento e o presunto. Junte o bacalhau e deixe refogar muito bem. Depois, junte-lhe as batatas e as cenouras, misturando tudo. Por fim, junte os ovos batidos com a salsa picada. Deixe cozer um popuco. Enfeite com pimentos morrones e sirva.

 

Bacalhau à Lisbonense ou Dourado (Estremadura)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 400 gr. de bacalhau
    • 3 colheres de sopa de azeite
    • 500 gr. de batatas
    • 6 ovos
    • 3 cebolas
    • 1 dente de alho
    • salsa
    • sal
    • pimenta
    • óleo
    • azeite
 

Modo de Preparação:

Deixe de molho o bacalhau durante 24 horas. Em seguida retire-lhe a pele e as espinhas e desfie-o muito bem (o bacalhau deve ficar em fios). Corte as batatas em palha e as cebolas em rodelas muito finas. Pique o dente de alho. Aloure as batatas em óleo quente. Escorra-as. Entretanto, refogue a cebvola e o alho em lume brando. 

Junte o bacalhau desfiado e mexa-o sem parar, para que fique bem impregnado de gordura. Em seguida, adicione-lhe as batatas palha. Bata ligeiramente os ovos e tempere-os com sal e pimenta. Ainda com o tacho ao lume, junte os ovos ao bacalhau e às batatas. Mexa com um garfo até os ovos ficarem em creme e cozidos. Mal atinjam este ponto, retire o tacho do lume e deite o bacalhau numa travessa. Polvilhe com salsa picada e enfeite com azeitonas pretas. Sirva muito quente. 

 

Bacalhau à Bruxa de Valpaços

 

Ingredientes para  6 pessoas:

    • 1 kg de bacalhau
    • 6 cebolas
    • 2 alhos
    • 1 dl de azeite
    • 1 colher de sopa de manteiga
    • 50 gr. de toucinho
    • 600 gr. de batatas
    • 3 colheres de sopa de vinagre
    • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
    • 1 ramo de salsa
    • sal e pimenta
 

Modo de Preparação:

Deixe o bacalhau a demolhar 48 horas. Depois, tire-lhe a pele e as espinhas. Corte as cebolas às rodelas. Pique o toucinho e corte os alhos às tiras. Cubra o fundo do tacho com uma porção das cebolas, sobre estas coloque uma porção de bacalhau e sobre este coloque umaporção de batatas, de toucinho e dos restantes condimentos. Polvilhe com uma colher de farinha. Faça isto sicessivamente até completar 3 camadas de cada ingrediente. Adicione o azeite, tape o tacho e leve ao lume (cerca de 30 minutos), regando sempre com o proprio molho.

 

Bacalhau à Fragateira (Estremadura)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 500 gr. de bacalhau
    • 500 gr. de batatas
    • 250 gr. de cebolas
    • 3 dentes de alho
    • 4 tomates
    • 1 colher de chá de colorau
    • 1 ramo de salsa
    • azeite
 

Modo de Preparação:

Depois de demolhado coza o bacalhau e as batatas descascadas e cortadas ao meio. Cubra o fundo de um tacho com as cebolas cortadas às rodelas finas, o alho picado, a salsa, o colorau e os tomates despelados e sem sementes. Adicione bastante azeite e umas gotas de água, onde o bacalhau cozeu, deixando ferver até que a cebola coza. Tire a pele e as espinhas do bacalhau, lasque-o, e acrescente-o juntamente com as batatas ao preparado do tacho. Deixe ferver um pouco e sirva.

 

Bacalhau à Gomes Sá (Porto)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 500 gr. de bacalhau
    • 500 gr. de batatas
    • 1,5 dl. de azeite
    • 1 dente de alho
    • 2 cebolas
    • 2 ovos cozidos
    • azeitonas pretas
    • 5 dl. de leite
    • salsa
    • sal e pimenta
 

Modo de Preparação:

Depois de demolhado o bacalhau, coloque-o num tacho e cubra-o com água a ferver. Tape o tacho e abafe-o com um cobertor, deixando ficar 20 minutos. Em sguida escorra o bacalhau, retire-lhe a pele e a espinha e desfaça-o em lascas. Ponha as lascas num recipinete fundo e cubra-as com leite bem quente, deixando assim durante 2 horas. 

Entretanto, leve as cebolas e o dente de alho, cortadas às rodela, a aloirar no azeite. Junte as batatas cozidas com pele, e já despleadas, cortadas às rodelas. Junte também o bacalhau escorrido. Mexa tudo e não deixe refogar. Tempere decom sal e pimenta. Coloque numa travessa e leve ao forno muito quente durante 10 minutos, findo os quais polvilhe com salsa picada. Enfeite com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas. Sirva bbem quente.

 

Bacalhau à Gomes Sá (Receita Original)

Este receita deve-se ao génio culinário de José Luis Gomes de Sá, nascido a 7 de Fevereiro de 1851, no Porto. 

Gomes de Sá desde novo se empregou no comérico de bacalhau, tornando-se armazenista do mesmo, por falecimento do progenitor. Sabe-se que a vida lhe foi madrasta e que, em dado momento, ofereceu a receita, que o imortalizou, ao seu amigo João, dono do Restaurante Lisbonense, situado no 1º andar do nº 24 da rua do Bonjardim (hoje de Sá da Bandeira), no Porto.  

A receita aqui apresentada está enunciada correctamente, só diferindo da original - calculada para 12 pessoas -, por se destinar apenas a 4 pessoas.

 

Bacalhau à Lagareiro (Minho)

 

Ingredientes para  6 pessoas:

    • 4 postas de bacalhau (lombo)
    • 4 dentes de alho
    • 2 ovos
    • 2 colheres de sopa de manteiga
    • 4 dl de azeite
    • 2 dl de leite
    • 1 limão
    • sal
    • pimenta
    • pão ralado
 

Modo de Preparação:

Coloque o bacalhau a demolhar durante 24 horas, depois de cortado em pedaços grandes, e mude a água duas ou três vezes. Duas horas antes de o cozinhar, escorra o bacalhau, cubra-o com leite e tempere-o com sal, pimenta, sumo de limão e os alhos cortados às rodelas. De seguida escorra os lombos de bacalhau, passe-os pelos ovos batidos e pelo pão ralado e, finalmente, coloque-os numa travessa de ir ao forno. Por cima de cada posta ponha uma colher de chá de manteiga. Deite o azeite na travessa, sem cobrir o bacalhau, juntamente com duas colheres de sopa de leite para servir para o tempero do bacalhau. Leve-o a assar no forno, regando-o de quando em vez com o molho. Quando estiver bem loiro, sirva acompanhado de batatas cozidas. À parte sirva uma salada.

 

Bacalhau à Lagareiro (Beira Alta)

 

Ingredientes para  6 pessoas:

    • 1 kg de lombo de bacalhau
    • 750 gr. de batatas novas (pequenas)
    • 1 cebola média
    • 3 dentes de alho
    • azeite
    • pimenta
    • sal
 

Modo de Preparação:

Após ter sido bem demolhado, coloque o bacalhau numa travessa de ir ao forno e cubra-o com a cebola cortada às rodelas finas, os dentes de alho picados e azeite em abundância. Leve ao forno a assar, regando-o amiudamente com o azeite da travessa. Sirva acompanhado de batatas cozidas com casca, e levadas ao forno com o bacalhau, polvilhadas de sal e pimenta. 

Observação:

É fornecida duas receitas do Bacalhau à Lagareiro, por nos parecer que a diversidade enriquece. No entanto, por menos elaborada e seguindo a tradição, a receita da Beira Alta parece ser a original.

 

Bacalhau à Madre Paula (Estremadura)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 3 postas de bacalhau (lombo)
    • 500 gr. de batatas
    • 1 dl de azeite
    • 1 cebola
    • 1 colher de chá de colorau
    • 5 dentes de alho
    • salsa
    • pimenta
 

Modo de Preparação:

Depois de cozidas as batatas, descasque-as, corte às rodelas e coloque-as no fundo de uma travessa. Asse as postas de bacalhau numa grelha (carvão), até ficarem bem assadas dos dois lados. Terminada a assadura limpe-as de peles e espinhas, daças em lascas e coloque as lascas por cima da camada de batatas. 

Entretanto, leve ao lume o azeite com a cebola picada. Sem alourar deixe a cebola, junte o colorau, os alhos e a salsa picada e ainda muita pimenta. Deixe ferver um pouco este preparado e deite-o sobre as lascas de bacalhau e as batatas. Polvilhe com salsa picada e sirva quente. 

 

Bacalhau à Margarida da Praça (Minho)

 

Ingredientes para  6 pessoas:

    • 1 lombo de bacalhau (alto)
    • 4 cebolas
    • 1 dente de alho
    • 1 kg de batatas
    • pimenta
    • azeitonas pretas
 

Modo de Preparação:

Demolhe muito bem o bacalhau (48 horas). Em seguida, asse-o na brasa (carvão). Tenha ao lume um tacho com água a ferver. Assim que o bacalhau estiver assado, dê-lhe uma ligeira fervura. Entretanto, faça um cebolada com o azeite, o dente de alho muito picado e as cebolas cortadas muito finas. Deixe alourar as cebolas no azeite quente. 

Coza as batatas com pele. Tire-lhes a pele. Corte-as às rodelas e coloque-as no fundo da travessa. Ponha a posta de bacalhau sobre as batatas e cubra tudo com a cebolada. Enfeite a travessa com azeitonas pretas e sirva muito quente.

 

Bacalhau à Moda de Caminha (Minho)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 1 kg de bacalhau (lombo)
    • 2 cebolas
    • 2 dl. de azeite
    • 6 batatas grandes
    • 2 dl. de leite
    • 1 ovo
    • 1 colher de sopa de manteiga
    • 1 colher de sopa de farinha de trigo
 

Modo de Preparação:

Num tacho coloque o lombo de bacalhau depois de bem demolhado (48 horas) onde introduziu o azeite, as batatas e as cebolas às rodelas. Leve ao lume a levantar fervura. Entretanto, dilua a farinha no leite, junte a manteiga e a gema do ovo, misture bem e deixe ferver este preparado por uns momentos. Cubra bem o lombo de bacalhau com o preparado e deixe cozer até o molho ficar coalhado. Sirva de seguida. 

 

Bacalhau  à Moda de Ervedosa (Beira Alta)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 2 postas de bacalhau
    • 1 cebola
    • 2 dentes de alho
    • 1 dl de azeite
    • 1 couve tronchuda
    • 4 ovos
    • 600 gr. de batatas
    • 1 colher de chá de farinha
    • sal
    • pimenta (ou malagueta)
    • óleo
 

Modo de Preparação:

Demolhe bem as postas de bacalhau (48 horas). Em seguida, coza as postas conjuntamente com a couve cortada ao meio e estando cozido o bacalhau e a couve, escorra-os em separado. Tire a pele e as espinhas, esfie-o, e corte as couves às tiras. Faça um refogado com o azeite, os alhos e a cebola bem picadas, junte as couves e o bacalhau, tempere de sal e pimenta (ou malagueta) e deixe refogar, durante 5 minutos, mantendo o tacho tapado. Salpique com farinha, mexa para que a farinha fique bem misturada e ligue tudo com os ovos batidos. Mantenha em lume brando até os ovos cozerem e sirva de imediato. Acompanhe com batatas fritas cortadas às rodelas. 

 

Bacalhau à Moda do Porto

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 4 postas de bacalhau (uma por pessoa)
    • pão ralado
    • azeite
    • 4 dentes de alho
    • 4 ovos
    • 1 limão
    • sal
 

Modo de Preparação:

Depois de demolhado envolva as postas de bacalhau em pão ralado e frite-as em azeite com os dentes de alho. Coza os ovos e desfaça as gemas, bata-as com o azeite da fritura a que se juntou sumo de limão e sal. Cubra o bacalhau com este molho e sirva acompanhado por esparregado.

 

Bacalhau à Moda do Porto (Porto)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 1 posta por pessoa
    • batatas
    • 2 cebolas
    • azeite
    • pimenta
    • 4 alhos
    • salsa
    • leite
    • farinha
    • manteiga
    • natas
    • 4 ovos
 

Modo de Preparação:

Demolhe as postas de bacalhau (24 horas). Escalfe-as em água a ferver e tire-lhes a pele e as espinhas. Lasque-as. Coza as batatas com pele, despele-as e corte-as aos cubos pequenos. Corte as cebolas às rodelas e aloure-as em azeite. Junte as batatas até ficarem douradas. Acrescente as lascas de bacalhau com um bocadinho e tape a sertã, guardando-a ao calor. Prepare com farinha, manteiga e leite, um molho branco. No fim junte as natas e a gema de ovo. Esta só depois de tirar do lume. Coloque o bacalhau numa travessa, cubra-o com o molho e leve ao forno, durante alguns minutos. sirva decorado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas sem caroço.

 

Bacalhau à Moda de Velênca (Minho)

 

Ingredientes para  5 pessoas:

    • 1 kg de bacalhau
    • 500 gr. de arroz
    • 2 cebolas
    • farinha
    • pão ralado
    • azeite
    • manteigasal
    • pimenta
    • 3 dl de tomatada à portuguesa
 

Como fazer a tomatada:

Corte as cebolas às rodelas e refoguea-as no azeite com alho picado. Junte os tomates sem pele e sementes, cortados em pequenos pedaços, o louro e a salsa. Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver até os tomates cozerem e apurarem. 

Modo de Preparação:

Demolhe o bacalhau (24 horas), coza-o e limpe-o de pele e espinhas. Em seguida desfie-o. Aproveite a água de cozer o bacalhau e coza o arroz. Corte as cebolas às rodelas. Tempere-as com sal e pimenta, passe as rodelas por farinha e frite-as em azeite. À parte prepare a tomatada. Unte com manteiga um prato de ir ao forno e disponha umacamada de arroz, outra de bacalhau, outra de tomatada, outra de cebola, sendo a última de arroz. Regue com a manteiga derretida, polvilhe com pão ralado e leve ao forno a gratinar.

 

Bacalhau à moda de Viana (Minho)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 4 postas de bacalhau (lombo)
    • 6 cebolas
    • 1 couve lombarda
    • 2,5 dl de azeite
    • batatas
    • sal
    • pimenta
 

Modo de Preparação:

Ponha o bacalhau de molho (24 horas), mudando várias vezes a água para lhe retirar todo o sal. Corte as folhas maires da couve e mergulhe-as em água fria. Sem secar e enxugar as postas de bacalhau envolva, uma a uma, nas folhas de couve. Ate com linha grossa e num tabuleiro leve as postas ao forno quente, até que a couve seque completamente. Em seguida, retire-lhe a linha e a couve, e disponha as postas na travessa onde serão servidas, juntamente com as batatas cozidas e despeladas. Corte a cebola às rodelas e leve-as a alourar no azeite, em lume brando. Estando louras, retire-as do lume e regue o bacalhau e as batatas com a cebolada. Sirva imediatamente acompanhado com broa. 
 

Observação:

Por vezes também se considera este Bacalhau à Moda de Viana como uma variante do Bacalhau à Margarida da Praça. 

 

Bacalhau à Novainho (Minho)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 4 postas de lombo de bacalhau
    • batatas
    • azeite
    • ovos
    • salsa
 

Modo de Preparação:

Demolhe bem as postas de bacalhau (48 horas). Depois de demolhadas coza-as (10 minutos). Estando cozido tire a pele e as espinhas e coloque as postas numa travessa de ir ao forno. Na água de cozer o baacalhau, coza as batatas. Depois de cozidas, retire-lhes a pele e faça um puré grosseiro, aproveitando essa mesma água. Ladeie as postas de bacalhau com  o puré. Bata os ovos juntamente com azeite e a salsa muito bem picada. Quando o molho estiver consistente disponha-o por cima do puré. Leve ao forno muito quente até que o molho, entretanto à superdície, comece a ferver. Sirva imediatamente. 
 

Obs:  Este prato de bacalhau era servido, em Setembro aos vidimadores, na quinta do Novainho, em Braga. 

 

Bacalhau à Padre António (Estremadura)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 4 postas de bacalhau (lombo)
    • 2 cebolas
    • 500 gr. de batatas
    • 1 limão
    • 5 dl de azeite
    • 1 ramo de salsa
    • 2 dentes de alho
    • 1 colher de sopa de farinha
    • 3 ovos + 1 gema
    • sal
    • pimenta
    • farinha
 

Modo de Preparação:

Em água a ferver escalde o bacalhau, já demolhado (24 horas), tire-lhe a pele e as espinhas e faça-o em lascas grandes. Passe-as por farinha e ovo batido e frite-as em azeite. No mesmo azeite frite as batatas cortadas às rodelas e sem pele. No restante azeite frija as cebolas às rodelas com um pouco de slasa e alho picado. Estando loira a cebola, acrescente um pouco de água de escaldar o bacalhau, onde desfez uma colher de farinha. Deixe cozer a farinha e junte o bacalhau e as batatas. Quando levantar fervura retire do lume. Deixe arrefecer um bocado e misture a gema de ovo batida, o resto da salsa picada e o sumo de limão. Leve, novamente, ao lume sem deixar ferver. Sirva muito quente. 

 

Bacalhau à Patalina

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 2 lombos de bacalhau
    • 1 cebola
    • 1 limão
    • farinha
    • 4 ovos
    • 2,5 dl de azeite
    • sal
    • pimenta
    • 1 colher de chá de mostarda
    • puré de batata
 

Modo de Preparação

Deixe o bacalhau demolhar durante dois dias. Faça-o em filetes e coloque-os numa caçaro-la. Por cima deite-lhes água a ferver, 1 cebola cortada às rodelas e sumo de limão. Deixe os filetes nesta infusão cerca de 1 hora. No fim deste tempo enxugue-os, passe-os por farinha e clara de ovos mal batida. Leve-os a fritar no azeite. 

À parte bata as gemas e, a pouco e pouco, incorpore o azeite de fritura depois de coada. Tempere  com sal, pimenta e mostarda. Disponha os filetes numa travessa enfeitada com puré de batata, cubra com o molho e sirva. (Caso o molho esteja muito grosso adicione um pouco de água morna.) 

 

Bacalhau à Preta

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 750 gr de bacalhau (lombo)
    • 1 kg de batatas
    • 6 ovos
    • 125 gr. de presunto
    • 1,5 dl de azeite
    • 2 colheres de sopa de vinagre
    • 2 cebolas
    • 1 colher de sobremesa de colorau
    • sal
    • salsa
    • azeitonas
    • pimenta
 

Modo de Preparação:

Tire a pele e as espinha ao bacalhau demolhado durante 1 dia. Corte em palitos grossos. Coza as batatas com pele e deixe-as sobre o rijo. Pele-as e  corte-as aos palitos. Corte às rodelas as cebolas e os ovos, depoi de cozidos. Pique a salsa e o presunto. Coloque numa assadeira metade da cebola, por cima metade das batatas e ainda metade do bacalhau. Cubra com metades de ovos e presunto e polvilhe com salsa e colorau. Tempere com sal e pimenta e regue com azeite e vinagre. Repita a operação voltando a colocar uma camada de cebola, outra de batata, outra de bacalhau e tempere como anteriormente. 

Bata 2 ovos inteiros, tempere com sal e pimenta, e deite por cima do preparado. Leve ao forno a alourar. Enfeite com os ovos cozidos e picados, a salsa também picada e azeitonas. Sirva quente. 

 

Bacalhau à Romeu (Trás-os-Montes)

 

Ingredientes para  6 pessoas:

    • 1 kg de bacalhau
    • 1 kg de batas
    • 5 dl. de azeite
    • 2 cebolas
    • 100 gr. farinha
    • 2 ovos
    • sal
    • pimenta
    • colorau
 

Modo de Preparação:

Corte as postas o lombo de bacalhau (cerca de 150 gr. cada). Demolhe-as em muitas águas, durante 24 horas. Coza as batatas, pele-as e corte-as aos quartos. Leve 1 dl de azeite ao lume e junte-lhe a cebola muito bem picada. Deixe alourar e tempere com pimenta, sal e colorau. Passe as postas de bacalhau por farinha e ovo, frite-as em azeite e introduza-as no tacho, que deve estar em lume brando. Junte as batatas, também passadas por ovo e fritas. Sirva o bacalhau rodeado pelas batatas e tudo regado com o molho. 

 

Bacalhau à Senhor Prior (Beira Litoral)

 

Ingredientes para  6 pessoas:

    • 1 kg de bacalhau (lombo)
    • 6 ovos
    • 500 gr. de batatas
    • 4 dentes de alho
    • azeite
    • azeitonas pretas
 

Modo de Prepração:

Demolhe o bacalhau, corte-o às postas e coza-o com as batatas e três ovos. Numa travessa coloque uma camada de batatas descascadas e em rodelas e outra de bacalhau, sem pele e sem espinhas. Sobre cada posta ponha uma rodela de ovo cozido e azeitonas pretas, sem caroço. Entre cada camada de batata e bacalhau, introduza os dentes de alhos inteiros. Regue com bastante azeite. Bata três ovos e unte todo o preparado que deve ficar bem coberto. Leve ao forno bem quente, cerca de 15 minutos, até aloirar. Sirva guarnecido com azeitonas. 
 

 

Bacalhau à transmontana (Trás-os-Montes)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 4 postas de bacalhau
    • 4 fatias de presunto
    • 1 colher de sopa de azeite
    • 4 colheres de sopa de manteiga
    • 1 colher de farinha
    • 1 dl de vinho branco
    • 1 tomate maduro
    • 2 cebolas
    • 2 cálices de vinho do Porto
    • 2 ovos
    • manteiga
    • batatas
    • alho
    • salsa
    • louro
    • sal
    • pimenta
 

Modo de Preparação:

Demolhe as postas de bacalhau (24 horas) em muitas águas. Retire-lhes a pele e as espinhas, corte-as ao meio (longitudinalmente) e introduza uma fatia de presunto demolhado (5 a 6 horas antes de confeccionar esta receita). Coloque as postas numa assadeira untada com manteiga. Cubra-as com rodelas de cebola muito finas e previamente alouradas em azeite e manteiga. Misture o tomate aos pedaços, sem pele nem sementes, o alho picado e a farinha diluída no vinho branco, na fritura de alourar a cebola. Tempere o molho com sal e pimenta, junte o vinho do Porto e regue as postas de bacalhau. Polvilhe com salsa picada, cubra o preparado com puré de batata, entretanto feito, e pincele com um ovo batido. Leve ao forno e quando aloirar polvilhe com salsa picada e ovo cozido. Sirva quente. 

 

Bacalhau à Zefa

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 1 posta de bacalhau (lombo)
    • 20 batatas
    • 1 cebola
    • 1 ramo de salsa
    • 1 dente de alho
    • leite
    • manteiga
    • sal
    • pimenta
    • pão ralado
    • azeite
    • colorau doce
 

Modo de Preparação:

Depois de demolhado (24 horas) tire a pele e as espinhas à posta de bacalhau. Faça-a em lascas (em crú). Entretanto, faça um refogado com o azeite, cebola e salsa bem picadas e o dente de alho. A cebola deve unicamente estalar e não ficar muito loira. Junte as lascas de bacalhau no refogado e abafe imediatamente o tacho com a tampa. Deixe ferver um pouco, até o bacalhau cozer. Em seguida, junte ao bacalhau a batata (cozida anteriormente) e passada como para puré e um pouco de leite, pimenta, manteiga e colorau doce. Deixe ferver 5 minutos, mexendo sempre para uniformizar muito bem. Coloque este preparado num prato de ir ao forno e à mesa, untado com manteiga. Alise a superfície com uma faca, polvilhe bem com o pão ralado e leve ao forno a aloirar. Sirva de imediato, acompanhado com salada de alface. 
 

 

Bacalhau albardado (Alentejo)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 200 gr. de bacalhau
    • 550 gr. de farinha (aprox)
    • 10 gr. de fermente de padeiro
    • azeite
 

Modo de Preparação:

Lave bem o bacalhau e ponha-o de molho, em água, durante 8 horas. Em seguida, tire a pele e as espinhas e desfaça-o em lascas. Na água de demolhar o bacalhau (cerca de 7 dl) desfaça o fermento e, a pouco e pouco, junte a farinha. Bata de molde a obter uma massa homogénea. 

Cubra com um pano, primeiro, e depois com um corbertor e deixe levedar em local temperado,. Cerca de 3 horas. A massa está pronta quando apresentar uma pequenas bolhas. Aqueça bem o azeite e frite a massa às colheres, introduzindo uma ou duas lascas de bacalhau em cada colher de massa. Escorra os pasteis e sirva-os acompanhados de salada de alface. 

 

Bacalhau Assado à Moda Vila Real (Trás-os-Montes)

 

Ingredientes para  6 pessoas:

    • 1 kg de bacalhau (lombo)
    • 1 kg de batatas
    • 3 dl de azeite
    • 3 dentes de alho
    • grelos e ovos cozidos
    • rodelas de cebola
    • axeitonas e sal
 

Modo de Preparação:

Demolhe o bacalhau (48 horas). Enxugue-o e asse-o nas brasas (volte-o constantemente para que não se queime). Entretanto, deite o azeite num tacho com os alhos cortados. Depois de assado, tire a pele e as espinhas ao bacalhau. Faça-o em lascas e, em seguida, junte-as ao azeite com os alhos. 

Asse, no forno, as batatas com a pele (inteiras). Quando estiverem assadas, faça uma abertura nas batatas e polvilhe-as com sal. Coloque numatravessa o bacalhau às lascas, e rodeie-o de batatas. Preencha os intervalos com os grelos cozidosa e salteados no azeite em que amoleceu as lascas de bacalhau. Junte rodelas de ovo cozido e de cebola e algumas azeitonas pretas. Regue o bacalhau com o azeite e dentes de alho. Sirva.

 

Bacalhau Assado com Broa (Beira Litoral)

 

Ingredientes para  5 pessoas:

    • 1 lombo de bacalhau
    • 1 kg de broa (miolo)
    • 2 copos de vinho branco
    • 1 folha de louro
    • 6 colheres de sopa de azeite
    • 2 colheres de sopa de banha
    • 2 dentes de alho
    • 1 cebola
    • 1 colher de sopa de colorau
    • sal e pimenta
 

Modo de Preparação:

Deixe o bacalhau demolhar 48 horas. Escorra-o e coloque-o num tabuleiro com um copo de vinho branco, louro, pimenta e duas colheres de sopade azeite. Leve-o ao forno a estalar. Amasse a broa esfarelada com um copo de vinho branco, a banha, os alhos picados, a cebola picada, o colorau e o restante azeite. Tempere com sal e pimenta e espalhe esta pasta sobre o bacalhau, entretanto retirado. Leve de novo o bacalhau ao forno e deixe alourar a crosta. Depois de a crosta estar bem dourada, sirva o bacalhau com batatas pequenas alouradas em manteiga. 

 

Bacalhau com Broa (Trás-os-Montes)

 

Ingredientes para  6 pessoas:

    • 1 kg de bacalhau (lombo)
    • 4 cebolas
    • 1 folha de louro
    • 1 dente de alho
    • azeite
    • colorau
    • salpicão
    • presunto
    • broa
    • batatas cozidas
    • pimentos assados
 

Modo de Prepraração:

Demolhe bem o bacalhau (24 horas). Retire a pele e as espinhas sem o desmanchar. Enxugue-o. Faça dois golpes longitudinais a todo o comprimento. Numa assadeira, coloque as cebolas cortadas às rodelas finas, regue abundantemente com azeite, polvilhe com bastante colorau, junte o alho picado e a folha de louro. Leve a assadeira ao forno, até que a cebola aloure. Então, retire-a do lume e embeba muito bem o bacalhau no azeite. Coloque o lombo na assadeira e rodeie-o com rodelas de salpicão e tiras de presunto. Esfarele sobre o lombo a broa seca e comprima-a bem para que não caia. Leve a forno médio, até ganhar crosta, sem que fique muito tostada. Sirva acompanhado, à parte, por batatas cozidas e pimentos assados. 

 

Bacalhau Assado c/ Pão de Centeio (Trás-os-Montes)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 4 postas de bacalhau
    • 2 dentes de alho
    • 4 fatias de pão de centeio
    • 3,5 dl de azeite
    • 800 gr. de batatas
 

Modo de Preparação:

Demolhe muito bem o bacalhau (48 horas). Escorra-o e coloque-o numa assadeira. Espalhe os dentes de alho picados sobre as postas de bacalhau. Tempere com pimenta e regue as postas com bastante azeite. Esfarele as fatias de pão de centeio sobre as postas de bacalhau. Leve ao forno (bem quente) durante 20 minutos. Regue várias vezes o bacalhau, enquanto assa, com o azeite. Acompanhe com batatas cozidas com pele.

 

Bacalhau Assado na Brasa (Minho)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 4 postas de bacalhau
    • 4 cebolas
    • 5 dl de azeite
    • 2 ramos de salsa
    • 1 folha de louro
    • 3 dentes de alho
    • 5 dl. de azeite
    • sal e pimenta
 

Modo de Preparação:

Retire a pele ao bacalhau e, em seguida, deixe as postas de molho 36 horas. Leve o bacalhau, regado com o leite, ao lume e deixe levantar fervura. Lave-o muito bem em água fria, enxugue-o e asse-o nas brasas, sem o deixar queimar. Entretanto, ponha ao lume um tacho com água, temperada com sal e pimenta, meia cebola, uma folha de louro e um ramo de salsa, e um outro tacho com azeite e as restantes cebolas cortadas às rodelas, os alhos picados e um ramo de salsa (lume brando). 

À medida que se vão assando as postas, introduzem-se primeiro no tacho com água a ferver, durante 5 minutos, e, depois de bem escorridas, no tacho com azeite durante 15 minutos. 

Rectifique o sal e sirva coberto pelo azeite e pelas cebolas. Acompanhe com batatas cozidas bem quentes. As batatas são cozidas com pele em água temperada com sal. Pele-as antes de servir. 

 

Bacalhau com Gengibre

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 700 gr. de bacalhau
    • 700 gr. de batata
    • 2 dl de vinho branco
    • 2 ramos de salsa
    • 2 dentes de alho
    • 1 folha de louro
    • gengibre
    • 12 grãos de pimenta
    • 1,5 dl de natas
    • 1,5 dl de azeite
    • 100 gr. de azeitonas pretas sem caroços
    • 6 fatias de pão de forma
    • água
 

Modo de Preparação:

Durante 12 horas deixe o bacalhau de molho. Numa panela ponha 5 dl de água, o vinho branco, os dentes de alho, o ramo de salsa, a folha de louro, a pimenta em grão e o gengibre. Junte o bacalhau e leve a panela ao lume durante 10 minutos, sem deixar ferver. Escorra e desfie o bacalhau. 

Coza as batatas com casca, em seguida pele-as e passe-as pelo passador. Misture o bacalhau já desfiado a este puré. 

Bata o azeite com as natas e tempere de sal e pimenta e adicione este molho ao preparado de bacalhau e batatas. Pique 1 ramo de salsa e junte as azeitonas ao preparado. Numa travessa untada com monteiga leve o preparado ao forno, durante 10 minutos. Sirva  muito quente acompanhado com fatias de pão fritas em azeite.

 

Bacalhau com Colorau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 1 posta de bacalhau
    • batatas
    • colorau
    • pimenta
    • 2 cebolas
    • 1 ramo de salsa
    • 1 colher de sopa de manteiga
    • 1 colher de sopa de pingue
    • queijo ralado
    • 3 ovos
    • azeite
    • pão ralado
 

Modo de Preparação:

Deixe o bacalhau demolhar (24 horas), tire-lhe a pele e as espinhas e parta-as aos bocadinhos. Parta também as batatas, depois de descascadas, aos bocadinhos. Junte-lhe o colorau, bastante pimenta, as cebolas e a salsa picada muito finamente, a manteiga, o pingue, o queijo ralado, os ovos cozidos e muito bem picados e azeite suficiente. Misture bem este preparado e, numa travessa, leve-o ao forno coberto com pão ralado até ficar bem tostado. Sirva de imediato. 
 

 

Bacalhau com leite (1)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 1 posta de bacalhau (lombo)
    • 2 ou 3 colheres de sopa de farinha
    • leite
    • salsa
    • 2 cabeças de cravinho
    • pimenta
    • sal
    • 1 colher sopa de manteiga
 

Modo de Preparação:

Deixe demolhar a posta de bacalhau durante 1 dia. Coza-a, tire a pele e as espinhas, e deixe arrefecer. Desfaça 2 ou 3 colheres de sopa de farinha em leite frio. Num tacho, junte a farinha desfeita com salsa picada, 2 cabeças de cravinho, pimenta, sal, uma colher de sopa de manteiga e leite em quantidade suficiente para cobrir o bacalhau. Deixe ferver este molho até ficar grosso. Estando grosso junte o bacalhau. Leve a lume a levantar fervura. Sirva quente.

 

Bacalhau com leite (2)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 1 posta de bacalhau (lombo)
    • azeite
    • 1 cebola
    • manteiga
    • leite
    • pimenta
    • pão ralado
    • queijo parmesão
 

Modo de Preparação:

Coza o bacalhau, depois de demolhado. Esfie-o, tirando-lhe a pele e as espinhas. Faça um refogado bem puxado com o azeite, a cebola picada, pimenta, manteiga e leite. Quando a cebola estiver cozida junte o bacalhau e deixe-o refogar 20 a 30 minutos. Em seguida, coloque este preparado numa travessa e cubra-o com azeite, manteiga,  pão ralado, queijo parmesão; leve a forno médio a alourar.

 

Bacalhau com Molho Branco (1)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 1 posta de bacalhau
    • batatas
    • sal
    • pimenta
    • molho branco
 

Modo de Preparação:

Deixe demolhar  o bacalhau 24 horas. Coza-o juntamente com as batatas, com pele, e em água temperada com sal. Depois, tire-lhe a pele e as espinhas e pele as batatas. Esfi-e o bacalhau e, amassando, misture-o com as batatas. Passe pela máquina este preparado, para que fique homogéneo, e rectifique os temperos (a massa deve ficar sobre o picante). Coloque numa travessa e cubra-o com o molho branco, que deve levar queijo parmesão ralado e pimenta. Leve a travessa ao forno até alourar. Enfeite com azeitonas pretas e sirva.

 

Bacalhau com Molho Branco (2)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 1 posta de bacalhau
    • batatas
    • 1 cebola
    • azeite
    • salsa
 

Modo de Preparação:

Deixe o bacalhau demolhar durante 1 dia. Tire a pele e as espinhas e parta-o aos bocados. Pele as batatas e parta-as aos quadrados, também em crú. Numa sertã, verta o azeite, junte a cebola e salsa picadas finamente e frite bem o bacalhau e as batatas. Quando estiver frio, tire o preparado para uma travessa, cubra com molho branco, entretanto feito, e sirva. 
 

 

Bacalhau com Molho de Caril

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 700 gr. de bacalhau
    • 1 pé de aipo
    • 1 ramo de salsa
    • 2 colheres de sopa de manteiga
    • 2 dentes de alho
    • 1 cebola
    • 2 colheres de sopa de farinha
    • 1 cokher de chá de caril
    • 1 colher de sopa de vinho do Porto
    • 1 gema de ovo
    • 2 dl de leite
    • 1 folha de louro
 

Modo de Preparação:

Deixe o bacalhau a demolhar durante 24 horas. Escorra-o. Deixe escalfar (10 minutos) em água quente a que se juntou o ramo de salsa, o pé de aipo e a folha de louro. Tire a pele e as espinhas ao bacalhau e faça-o em lascas. 

À parte, leve a cebola e os dentes de alho muito bem picados a alourar em manteiga. Polvilhe com caril e farinha e regue com uma mistura de leite e água de escalfar o bacalhau (partes iguais). Junte o vinho do Porto, o sal e a pimenta. Adicione as lascas de bacalhau e deixe cozer em lume brando cerca de 15 minutos. Antes de servir junte a gema de ovo desfeite em leite. Sirva quente. 

 

Bacalhau com Puré de Batatas (2)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 1 posta de bacalhau (lombo)
    • 1 cebola
    • azeite
    • batatas
    • salsa
    • sal
    • pimenta
    • leite
 

Modo de Preparação:

Tire a pele e as espinhas ao bacalhau depois de demolhado, e esfie-o. Deixe alourar bem uma cebola picada num esturgido com bastante azeite temperado com sal e pimenta. Junte o bacalhau esfiado ao refogado. Caso seja necessário acrescente um pouco de água. 

Faça um puré grosseiro com as batatas e leite e misture-o com o bacalhau quando estiver bem refogado. Enfeite com salsa picada e sirva quente.

 

Bacalhau com Vinho do Porto

 

Ingredientes para  6 pessoas:

    • 6 postas de bacalhau (lomob)
    • 3 cebolas
    • 1 dente de alho
    • 2 cálices de vinho do Porto
    • 2 colheres de sopa de farinha
    • 2 colheres de sopa de vinagre
    • 6 batatas
    • 1 ovo
    • azeite
    • sal
    • salsa
    • azeitonas
    • pimenta
    • pão ralado
 

Modo de Preparação:

Ponha o bacalhau de molho durante 24 horas. Escorra-o e mergulhe num tacho com água fria. Leve a lume brando até levantar fervura. Retire de imediato as postas de bacalhau. Tire as espinhas e as peles e enxugue os lombos num pano. Depois, passe as postas por farinha e frite-as em azeite muito quente. Então, no mesmo azeite de fritar o bacalhau, frite as cebolas às rodelas. Regue com vinho do Porto, vinagre e um tudo nada de água. Junte o dente de alho e o ramo de salsa. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver cerca de 5 minutos. 

Coza as batatas com pele. Pele-as e corte-as às rodelas. Passe-as primeiro por farinha e depois pão ralado. Frite-as em óleo bem quente. 

Coloque as postas de bacalhau numa travessa e cubra-as com o molho. Enfeite a travessa com as batatas fritas, a salsa e azeitonas. 

 

Bacalhau c/ vinho Porto à Portuguesa (Douro Litoral)

 

Ingredientes para  6 pessoas:

    • 900 gr. de bacalhau (lombo)
    • 2 colheres de sopa de manteiga
    • 1 kg de ameijoas
    • 1 dl de vinho branco
    • 1,5 dl de natas
    • 1 dl de vinho do Porto
    • 1 kg de tomate
    • 1 cebola
    • 2 cravos-da-india
    • 1 colher de sopa de farinha
    • louro, salsa, sal, pimenta.
 

Modo de Preparação:

Demolhe o bacalhau durante 48 horas. Leve-o a lume brando, em água fria. Até alevantar fervura. Escorra-o, tire-lhe a pele e as espinhas e faça-o em lascas. 

À parte, e depois de muito bem lavadas, leve as ameijoas a abrir, em lume brando, com vinho branco, um ramo de salsa e louro. 

Tire a pele e as sementes aos tomates e, com uma colher de sopa de manteiga e a cebola cravejada com os cravos-da-india, leve a lume brando. Deixe estufar durante 20 minutos. 

Noutra frigideira derreta a restante manteiga e polvilhe com a farinha. Deixe cozer e regue com um pouco de sumo largado pelas ameijoas ao abrir e vinho do Porto. Adicione as natas e tempere com sal e pimenta. Disponha as lascas de bacalhau numa travessa de ir ao forno, e à mesa, espalhe por cima as ameijoas sem casca. Cubra com a polpa de tomate, depois de retirada a cebola cravejada, e regue com o molho de vinho do Porto. Leve a forno quente para gratinar. Sirva mal esteja gratinado. 

 

Migas de Bacalhau com Poejos (Alentejo)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 300 gr. de bacalhau
    • 2 ovos
    • 2,5 dl de azeite
    • 2 dentes de alho
    • 750 gr. de pão alentejano
 

Modo de Preparação:

Tendo o bacalhau demolhado, coza-o. Escorra-o e limpe-o da pele e espinhas. Guarde a água de cozedura. Corte o pão em fatias finas e espalhe as folhas de poejo por cima. Escalde o pão na água de cozer o bacalhau, entretanto posta a ferver. Tape o recipiente e deixe abeberar durante 10 minutos. Em seguida, junte o bacalhau desfiado e 2 ovos inteiros ao pão. Bata tudo de molde a obter uma papa. 

Num tacho, à parte, leve os dentes de alho a alourar em azeite. Retire os alhos e junte a papa no azeite, e sobre o lume, vá mexendo para enxugar o preparado, sem contudo o deixar muto duro. 

 

Poejada de Bacalhau (Alentejo)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 4 postas de bacalhau
    • 500 gr. de pão caseiro
    • 1 ramo de poejos
    • 1,5 dl de azeite
    • 4 ovos
    • 1 queijo de ovelha (meica cura, ou fresco)
    • sal
 

Modo de Preparação:

Ponha de véspera, o bacalhau de molho. Corte as partes tenras dos poejos e pise-os ligeiramente. Aloure os poejos no azeite, acrescente água, tempere com sal e coza o bacalhau. Leve ao lume e esmigalhe as fatias de pão. Deixando o preparado sobre o grosso. Momentos antes de servir, abra os ovos na poejada, para que escalfem, e por cima disponha o queijo cortado em quartos. Deixe-os cozer um pouco. Coloque o bacalhau sobre o pão e sirva de imediato. 
 

Nota: Em alguns locais os poejos são substituídos por coetros, mantendo-se, no entanto, a designação de poejada. 

 

Sopa de Bacalhau com Batatas e Ovos (Alentejo)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 4 postas de bacalhau
    • 4 ovos
    • 6 tomates
    • 8 batatas
    • 1 pimento
    • 2 cebolas
    • 1 cabeça de alho
    • 3 folhas de louro
    • ½ pão de véspera
    • 2 dl de azeite
    • sal
 

Modo de Preparação:

Deixe demolhar as postas durante 24 horas. Faça um refogado com o azeite, as cebolas cortadas às rodelas, o alho muito bem picado, as folhas de louro partidas. Tempere de sal. Deixe refogar até que as cebolas alourem e junte os tomates, sem pele nem sementes, aos quartos e o pimento, lavado e sem sementes, também aos quartos. Assim que o tomate começar a ficar puré, junte a água necessária para a sopa. Prove de sal quando ferver. Junte, então, as batatas em rodelas e as postas de bacalhau. Deixe cozer as batatas e ponha os ovos a escalfar. Quando tudo estiver pronto, tire para uma travessa, as batatas, as postas de bacalhau e os ovos. 

À parte, corte o pão às fatias e coloque-as numaterrina. Regue com caldo feito e sirva acompanhada pelo bacalhau, as batatas e os ovos. 

 

Sopa de Cardos com Bacalhau Limado (Alentejo)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 4 postas de bacalhau
    • 2 molhos de cardos
    • 1m5 dl de azeite
    • 4 dentes de alho
    • 1 molho de coentros
    • 1 colher de sopa de farinha
    • 1 colher de sopa de vinagre
    • 1 colher de chá de colorau
    • 1 folha de louro
    • páo de véspera
    • sal
 

Modo de Preparação:

Arranje os cardos e parta-os em bacados. Escalde-os em água a ferver. Pise os alhos e pique os coentros. Faça um refogado com o azeite, os coentros, os alhos, o louro partido e o colorau. Deixar alourar e junte os cardos em bocados e água suficiente para a sopa. Quando levantar fervura rectifique de sal e junte as postas de bacalhau demolhado (24 horas). Deixe cozer muito bem todos os ingredientes em lume brando. Assim que tudo estiver cozido acrescente a farinha diluída em vinagre. Retire os cardos e as postas de bacalhau. 

À parte, parta o pão em fatias finas e coloque-as numa terrina. Por cima, verta o caldo feito. Sirva quente acompanhada, à parte, pelas postas de bacalhau e pelos cardos. 
 

 

Sopa de Feijão Branco com bacalhau (Alentejo)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 4 postas de bacalhau
    • 500 gr de feijão branco
    • 2 cebolas
    • 2 dl de azeite
    • 8 batatas
    • pãp duro
    • 1 ramo de coentros
    • sal
 

Modo de Preparação:

Ponha a demolhar as postas de bacalhau e o feijão durante 24 horas. No dia seguinte, leve o feijão a cozer, em lume brando na água necessária para asopa. Quando estiver cozido, junte a cebola descascadae inteira, as batatas também descascadas e inteiras, o ramo de coentros amarrado e o azeite. Quando a cebola e a batata estiverem quase prontas, introduza as postas de bacalhau. Deixe cozer e rectifique de sal. 

Entretanto, fatie o pão para umaterrina e regue com o caldo coado. Sirva a sopa acompanhada à parte pelo feijão, a batata e o bacalhau. 

Nota:  Na região de Évora, a cebola e os coentros são refogados com azeite e um dente de alho. Pode substituir as batatas por espinafre e o bacalhau por pescada. 

 

Sopa de Tomate com Bacalhau e Ovos (Alentejo)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 4 postas de bacalhau
    • 16 batatas
    • 8 tomates
    • 4 ovos
    • 2 cabeças de alho
    • 3 cebolas
    • 2 ramos de salsa
    • 1 ramo de hortelã
    • 1 folha de louro
    • 3 dl de azeite
    • pão
    • azeitonas
    • rábanos
    • sal
 

Modo de Preparação:

Tire a pele e as sementes aos tomates, pique os alhos, a salsa e a hortelã; corte às rodelas as cebolas e parta em bocadinhos a folha de louro. Faça um refogado com o azeite, o bacalhau demolhado (24 horas) e os ingredientes anteriomente preparados. Deixe apurar e acrescente a água necessária para a sopa. Quando ferver acrescente as batatas descascadas e prove o tempero. Estando pronto o caldo, retire as batatas cozidas e as postas de bacalhau. Num pouco de calda de cozer, escalfe os ovos. 

Fatie o pão e coloque-o numa terrina. Regue-o com o caldo e sirva acompanhada pelas batatas, os ovos escalfados e as postas de bacalhau. Enfeite a travessa com azeitonas e rábanos.

 

Bacalhau Alentejano

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 4 postas de bacalhau
    • 50 gr de manteiga
    • 4 tomates
    • 3 pimentos
    • 12 batatas
    • 0,5 dl de azeite
    • sal
    • pimenta
 

Modo de Preparação:

Deixe demolhar as postas de bacalhau, durante 24 horas. No dia seguinte, escalde-as rapidamente em água a ferver. Tire a pele e as espinhas às postas de bacalhau e lasque-as. Entretanto, lave as batatas e leve-as a cozer com casca. Limpe, de peles e sementes, os tomates e parta-os às rodelas. Assim que cozida, tire a pele às batatas e corte-as também às rodelas. 

Numa assadeira, coloque a manteiga e camadas sucessivas de batatas, tomates, lascas de bacalhau e tiras de pimento, cortadas em fino, sem sementes. Repita a operação atéesgotar os ingredientes. Por fim, regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Leve ao forno a alourar e sirava quanete acompanhado por azeitonas. 

 

Bacalhau de Azeitonas

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 1 posta de bacalhau (lombo)
    • 2 cebolas
    • pingue
    • azeite
    • manteiga
    • leite
    • farinha
    • 3 ovos
    • azeitonas
    • queijo Parmesão
    • puré de batata
 

Modo de Preparação:

Demolhe o bacalhau. Em seguida, coloque-o num tacho com água fria até levantar fervura. Tire a pele e as espinhas e faça-o às lascas. Entretanto, faça um refogado com o azeite, a cebola, o pingue e uma colher de sopa de manteiga. Junte as lascas de bacalhau ao refogado e deixe apurar. 

Façaum creme com o leite, a farinha, o queijo, uma colher de sopa de manteiga e as duas gemas de ovo. Quando estiver pronto, junte o bacalhau e deixe ferver. Em seguida, coloque o preparado numa travessa eenfeite com rodelas de cebola e em cada rodela ponha uma azeitona. Pincele com a gema de ovo e leve ao forno a alourar. Circunde o preparado com o puré, entretanto feito. 

 

Bacalhau de Embarque (Douro Litoral)

 

Ingredientes para 6 pessoas:

    • 1 kg de lombo de bacalhau
    • 1kg de batatas
    • 3 cebolas
    • 4 ovos
    • azeite
 

Modo de Preparação:

Coza as batatas com pele, assim como os ovos. Retire a pele e as espinhas ao bacalhau, depois de demolhado, e faça-o em lascas. Corte as cebolas às rodelas e frite-as em azeite. Dê uma pequena fervura ao bacalhau e aloure-o a seguir no azeite, retira a pele as batatas e corte  às rodelas e passe pelo azeite para frigir. Na travessa de ir à mesa coloque camadas de bacalhau, batatas e cebola. Regue este preparado com o azeite da fritura e as gemas de ovos cozidos esamagas e incorporadas. 
 

 

Bacalhau de Montegil

 

Ingredientes para 4 pessoas:

    • 2 postas de bacalhau
    • 18 batatas
    • 3 cebolas
    • azeite
    • pimenta
    • 500 gr de toucinho
 

Modo de Preparação:

Deixe demolhar 24 horas o bacalhau e, em seguida, dê-lhe uma fervura rápida, assim como às batatas. Tire a pele e a espinhas ao bacalhau e faça-o em lascas. Corte as batatas, já sem pele, às rodelas grossas. 

Num tacho coloque alternadamente uma camada de bacalhau, outra de batatas, outra de cobolas às rodelas. Adicione bastante azeite, pimenta e toucinho em tiras. Leve a lume vrando a cozer. De vez em quando agite o tacho com cuidado para não desfazer nem o bacalhau nem as batatas. Rectifique os temperos e sirva.

 

Bacalhau dos 3 ovos

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 1 posta de bacalhau (lombo)
    • batatas
    • 2 cebolas
    • 3 ovos
    • azeite
    • sal
    • pimenta
 

Modo de Preparação:

Depois de bem demolhado esfie o bacalhau em crú. Tire a pele às batatas e parta-as aos bocados. Faça um refogado com azeite e as cebolas cortadas às rodelas finas, o bacalhau esfiado e as batatas. Tempere com sal e pimenta. Cubra o tacho e leve-o a lume médio. Quando as batatas estiverem cozidas junte-lhes as gemas dos 3 ovos muito bem batidas. Mexa até que os ovos cozam. Sirva quente.

 

Bacalhau em Filetes à Moda do Porto

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 1 lombo de bacalhau alto
    • ovos
    • pão ralado
    • azeite
    • 2 cenouras
    • 2 cebolas
    • 200 gr de toucinho
    • 0,5 dl de molho de carne assada
    • 1 dl de vinho branco
    • 1 cálice de vinho do Porto seco
    • 1 limão
    • 1 ramo de salsa
 

Modo de Preparação:

Demolhe o lombo de bacalhau. Enxugue-o e faça-o em filetes. Passe-os por pão ralado e ovos batidos e frite-os em azeite. Ao lado faça um refogado com as cenouras raladas, as cebolas cortadas finamente, o toucinho também cortado em fino e o molho de carne assada. Quando a cebola começar a aloirar junte o vinho branco, deixando apurar tudo muito lentamente. Assim que estiver apurado, retire do lume e junte o cálice do vinho do Porto, umas gotas de limão, a salsa picada ee 3 gemas de ovo. Misture e leve a lume brando a cozer as gemas, sem talhar. Rectifique os temperos e deite o molho por cima dos filetes. Sirva quente.

 

Bacalhau em Fios

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 1 posta de bacalhau
    • 1 cebola
    • azeite
    • 4 ovos
    • salsa
    • pimenta
 

Modo de Preparação:

Tire a pele e as espinhas, em crú, ao bacalhau. Em seguida, esfie-o muito bem, para que fique muito fino, e deixe-o em água 24 horas. No dia seguinte, faça um refogado com a cebola picada e azeite. Deixe alourar a cebola e junte-lhe o bacalhau. Entretanto, bata os ovos muito bem com um pouco de salsa picada e pimenta. Junte ao refogado e misture, batendo bem, os ovos e o bacalhau até ficar em fios.

 

Bacalhau Enrolado

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 1 posta de bacalhau (lombo)
    • batatas
    • manteiga
    • leite
    • 1 ovo
    • pão ralado
    • azeite
    • alcaparras
    • molho branco
 

Modo de Preparação:

Coza o bacalhau depois de bem demolhado (24 horas). Tire-lhe a pele e as espinhas e passe-o pela máquina. Faça um puré com a manteiga e leite e incorpore o bacalhau. Estenda numa tábua, junte-lhe molho branco grosso e faça um rolo. Passe-o por ovo e pão ralado e frite-o. Quando estiver dourado por todo cubra-o de molho branco com alcaparras. Leve-o ao forno quente durante 5 minutos. Sirva quente. 

 

Bacalhau Esfiado em Cru

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 2 postas de bacalhau
    • batatas
    • azeite
    • manteiga
    • 1 cebola
    • sal
    • pimenta
    • farinha
 

Modo de Preparação:

Deixe o bacalhau demolhar durante 1 dia. Em seguida, tire-lhe a pele e as espinhas e faça-o em lascas. Conserve-as em água fria. Em cru, parta as batatas às rodelas e deixe-as em água com sal. Num tacho, faça um refogado com a cebola picada, um pouco de azeite e bastante manteiga. Quando a cebola estiver loura junte as batatas e, mandtendo o tacho fechado, agite de quando em vez. 

Tire as lascas de bacalhau da água e esprema-as e junte ao refogado quando as batatas estiverem cozidas. Deixe refogar o bacalhau. Estando pronto deite um pouco de farinha a engrossar o molho. Tempere com sal e pimenta e sirva.

 

Bacalhau Espiritual com Bechamel

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 4 postas de bacalhau
    • 1 colher de sopa de manteiga
    • 1 dl de azeite
    • 500 gr de pão (carcaça)
    • 1 cebola
    • 3,5 dl de leite
    • sal, pimenta e sumo de limão
    • molho Bechamel
 

Modo de Preparação:

Ponha o bacalhau de molho (24 horas). Em seguida, leve-o a escalfar (a água deve apenas borbulhar). Escorra-o e retire-lhe a pele e as espinhas. Faça-o em lascas. Em manteiga e azeite aloure a cebola picada. Junte o bacalhau e deixe cozer 10 minutos, mexendo sempre, de preferência com uma colher de pau. Se o bacalhau secar junte um pouco de água da cozedura. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Corte o pão em fatias e ponha-as de molho no leite morno. 

Unte a travessa com manteiga e forre-a com uma camada de fatias de pão. Sobre esta camada coloque uma camada de bacalhau, e assim sucessivamente até terminar com uma camada de fatia de pão. 

Regue com o molho Bechamel e leve ao forno a alourar cerca de 20 a 30 minutos. Sirva de imediato.

 

Bacalhau Espiritual

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 1 posta de bacalhau (lombo)
    • 2 cebolas
    • 4 cenouras
    • 1 colher de sopa de azeite
    • 1 colher de sopa de banha
    • 3 pães
    • leite
    • 4 ovos
    • sal
    • pimenta
    • queijo ralado
    • pão ralado
    • farinha
 

Modo de Preparação:

Demolhe o lombo de bacalhau (24 horas), retire-lhe a pele e as espinhas e passe-o pela máquina conjuntamente com as cebolas e as cenouras descascadas. Leve este preparado a alourar numa colher de sopa de azeite, uma de manteiga e uma de banha. Junte o miolo dos três pães embebidos em leite. 

À parte faça um crème com 1 litro de leite, 6 colheres de sopa de farinha, manteiga, 4 gemas de ovo, sal e pimenta. Em seguida, ligue muito bem metade deste crème ao preparado de bacalhau, cebola e cenoura. Unte uma travessa com menteiga e forre-a com uma camada de bacalhau e, por cima, o restante crème. Polvilhe com queijo ralado, uns dedais de manteiga e pão ralado. Leve ao forno até que o queijo derreta e o creme aloure. Sirva de imediato. 

 

Bacalhau Gratinado com Maionese

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 500 gr de bacalhau
    • 3 cebolas
    • 1 colher de sopa de azeite
    • 3 colheres de sopa de manteiga
    • 1 dente de alho
    • 2 ovos cozidos
    • 500 gr de tomates
    • 3 dl de maionese
    • 1 ramo de salsa picada
    • sal
    • pimenta
    • noz-moscada
 

Modo de Preparação:

Coza o bacalhau, depois de demolhado. Retire a pele e as espinhas. Faça-o em lascas. Leve a cozer as cebolas, em rodelas finas, na manteiga (lume brando). Quando estivere trasparentes, junte o bacalhau e o dente de alho. Mexa e tempere com piemnta e noz-moscada. Entretanto, coza os ovos e corte-os em rodelas. 

Numa travessa de ir ao forno disponha o preparado de bacalhau e cebolas. Cubra com maionese. Por cima espalhe as rodelas de ovo cozido. Cubra com o tomate (sem pele e sem sementes) cortado às rodelas. Tempere com sal e pimenta e regue com azeite. Leve ao forno quente até o tomate aloirar. Sirva polvilhado com salsa picada. 

 

Bacalhau Guisado à Lisboa Antiga (Estremadura)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 4 postas de bacalhau
  • 500 gr de tomates
  • 500 gr de cebolas
  • 500 gr de batatas
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de chá de colorau doce
  • 1 ramo de salsa
  • 1 dl de azeite
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • sal
  • pimenta
 

Modo de Preparação:

Deixe as postas de bacalhau a demolhar, durante um dia. Lave, tire a pele e as sementes e corte às rodelas o tomate, a cebola, as batatas e os alhos. Escorra o bacalhau, escame-o e faça-o em filetes. Num tacho de fundo espesso coloque, em camadas alternadas, o tomate, as batatas, as cebolas, o alho e o bacalhau, até que acabem todos os elementos, sendo o último a batata. Tempere cada camada com sal e pimenta (pouco). Junte o ramo de salsa atado com as folhas de louro e polvilhe com colorau. Regue com azeite e com a manteiga. Tape o tacho e leve-o a lume brando. Deixe cozer sem mexer o tacho. Quando a batata estiver cozida o cozinhado está pronto. Sirva quente e de imediato. 
 

 

Bacalhau-Lagosta (Minho)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1 lombo de bacalhau
  • 4 cebolas
  • 1 dente de alho
  • 6 dl de azeite
  • 150 gr de chouriço
  • 100 gr de broa de milho
  • 2 ovos
  • sal
  • pimenta
 

Modo de Preparação:

Deixe o bacalhau demolhar muito bem (48 horas). Num tacho com azeite deite as cebolas às rodelas finas, o dente de alho e pimenta. Junte o bacalhau inteiro na cebolada e leve alume brando para que tudo coza ao mesmo tempo. Quando a cebola estiver semi-cozida adicione o chouriço às rodelas. Depois de cozido, coloque o bacalhau numa assadeira. Esfarele a bora e junte a cebola que se encontra no tacho. Espalhe este tempero sobre o lombo de bacalhau. Bata os ovos e deite-os sobre o conjunto bacalhau/cebolada. Leve ao forno para alourar ligeiramente. 

Este prato deve ser acompanhado com puré de batatas.

 

Bacalhau-Lagosta

 

Ingredientes para  6 pessoas:

  • 1 kg de lombo de bacalhau
  • 1 kg de batatas
  • 5 ovos
  • 2 ramos de salsa
  • 1 cebola
  • 1 tomate grande
  • 6 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres desopa de vinagre branco
  • 1 colher de sopa de açucar em pó
  • 3 duzias de azeitonas pretas.
 

Modo de Preparação:

Eretire a pele e as epinhas ao bacalhau (em seco); desfie-o à mão, alve-o e esprema-o bem em várias águas frias, até que fique bem dessalgado. Coza as batatas e os ovos. Descasque e corte as batatas e 1 ovo em bocados pequeno e misture com o bacalhau. Corte os restantes ovos às rodelas. Pique a cebola e 1 ramo de salsa, junte o tomate às rodelas (sem pele e sem sementes), adicione o azeite, o vinagre e o açucar. Mexa bem. Na travessa de ir à mesa disponha o preparado de bacalhau e as batatas e guarneça com rodelas de ovo cozido, 1 ramo de salsa picada e as azeitonas. Regue com o molho de azeite e vinagre. Sirva de imediato. 

 

Bacalhau Minhoto (minho)

 

Ingredientes para  6 pessoas:

  • 1 kg de lombo de bacalhau
  • 750 gr de batatas 2 cebolas
  • 500 gr de tomates
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 3 ramos de salsa
  • 2,5 dl de azeite
  • 2 chávenas de chá de leite
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 4 ovos
  • 1 limão
  • noz-moscada
  • pão ralado
  • sal
  • pimenta
 

Modo de Preparação:

Faça um refogado com as cebolas e os tomates (sem pele e sem sementes). Tempere com o alho e a salsa picados, o louro, o sal e a pimenta. Entretanto, limpe o bacalhau demolhado de pele e espinhas e lasque-o. Estando pronto o refogado, adicione-lhe 1 chávena de chá de água e o bacalhau. Deixe cozer até todo o líquido ser embebido pelo bacalhau. À parte, coza as batatas, descasque-as e passe-as pelo passador. Junte-lhes a manteiga, o leite, os ovos batidos, o sumo de ½ limão e as raspas de noz-moscada. Misture orefogado de bacalhau com este preparado e coloque-o num prato fundo. Polvilhe com pãpo ralado eleve ao forno a gratinar. 

 

Bacalhau no Forno à Minha Moda

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 750 gr de bacalhau (lombo)
  • 1 kg de batatas
  • 100 gr de queijo ralado
  • 100 gr de presunto
  • 3 colheres de sopa demanteiga
  • 3 gemas de ovos
  • 1 l de leite
  • salsa
  • sal
  • pimenta
 

Modo de Preparação:

Depois de demolhado (24 horas), escalde o bacalhau em 7,5 dl de leite a ferver e abafe-o cerca de 30 minutos. Escorra-o. 

Descasque as batatas (em cru) e corte-as às rodelas. Pique o presunto muito pino. Unte uma assadeira com manteiga e coloque metade das batatas às rodelas. Por cima, deite o bacalhau escorrido. Polvilhe com o presunto e 50 gr de queijo ralado. Tempere com pimenta. Cubra com nova camada de batatas às rodelas. Polvilhe com o restante queijo ralado e regue com restante leite, onde desfez as gemas de ovos. Leve ao forno até as batatas estarem cozidas. Sirva de imediato, polvilhado com salsa picada. 

 

Bacalhau Podre (Trás-os-Montes)

 

Ingredientes para 6 pessoas:

  • 4 postas de bacalhau
  • 1,5 kg de batatas
  • 2 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de salsa
  • 12 ovos
  • 3,5 dl de azeite
  • óleo, sal, pimenta
  • Polme
  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa de farinha
 

Modo de Preparação:

Demolhe, de véspera, o bacalhau. No dia seguinte, corte o bacalhau em quadrados e introduza-os em água fria e leve-os ao lume só a levantar fervura. Escorra-os imediatamente e guarde a água. À parte prepare o polme, com 1 ovo, afarinha e um pouco de água. Passe os bocados de bacalhau, bem frios, por este polme e frite-os em óleo muito quente. Ponha-os a escorrer. Descasque as batatas e corte-as às rodelas finas. Tempere com sal e frite-as no óleo em que frigiu o bacalhau, apenas até ficarem cozidas. 

Num tacho largo, em lume brando, faça um refogado sem grande apuro, com as cebolas às rodelas finas, os alhos esmagados, o azeite, o louro e as 4 colheres de sopa de água em que ferveu o bacalhau e salsa picada. Cada camada deve ser temperada com piemnta. Agite o tacho para que os sabores se misturem. Bata os ovos inteiros só na altura de ir para a mesa. Junte-os ao refogado, em lume muito brando, e agite o tacho de cima para baixo, de modo a que os ovos cozam progressivamente e fiquem fofos. 

Sirva numatravessa polvilhada com salsa picada. Acompanhe com salada de alface. 
 

 

Bacalhau "Racheado" à Narcisa (Minho)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 4 postas de bacalhau (lombo)
  • 400 gr de presunto (cortada fino)
  • 4 folhas de couve galega
  • 2 cebolas
  • 4 tomates
  • 1 ramo de salsa
  • 2 dentes de alho
  • pimenta em grão
  • 1 folha de louro
  • 6 dl de azeite
 

Modo de Preparação:

Deixe o bacalhau a demolhar, durante 24 horas. Limpe-o de pele e espinhas. Envolva-o nas folhas de couve e leve-o ao forno até a couve secar completamente. Desembrulhe o bacalhau, que se apresenta, quando saído do forno, folhado. 

Introduza entre as folhas de bacalhau finas tiras de presunto. Coloque as postas assim preparadas numa assadeira e cubra-as com rodelas de cebola, pedaços de tomate (limpos de pele e semente), salsa picada, louro, alho picado e pimenta moída na ocasião. Regue com azeite. Leve a assadeira ao forno brando até o bacalhau alourar. Sirva guarnecido com presunto. 

Obs.  Bacalhau típico de Braga onde era confeccionado no restaurante "A Narcisa". Segundo uns, o nome "racheado" advém-lhe da forma de abrir, apresentando-se as postas como as folhas (rachas) de um folhado. Na opinião de outras trata-se de uma corruptea de "recheado", uma vez que leva tiras de presunto no meio das postas. Não há como prová-lo e saboreá-lo. 

 

Bacalhau Sarsfield

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1 posta de bacalhau (lombo)
  • batatas
  • 3 cebolas
  • toucinho (gordo)
  • colorau doce
  • pimenta
  • azeite
  • 2 colheres de sopa de pingue
  • ovos
  • azeitonas
 

Modo de Preparação:

Tire a pele e as espinhas ao bacalhau demolhado e faça-o em lascas. Em cru, parta as batatas às rodelas. Num tacho, coloque camadas de bacalhau, batatas, cebolas às rodelas, toucinho gordo cortado às tiras, colorau doce, pimenta, azeite e o pingue. Tape o tacho e leve a lume médio. Sem destapar, agite o tacho de quando em vez. Ao fim de 30 minutos retire do lume e sirva guarnecido com ovos cozidos às rodelas e azeitonas. 

 

Bola de Bacalhau (Alto Douro)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau
  • 500 gr de farinha
  • 5 gr de fermento de padeiro
  • 1 colher chá de sal
  • 100 gr de manteiga
  • 3 cebolas grandes
  • 5 dl de azeite
  • azeite para untar
  • sal
 

Modo de Preparação:

Peneire a farinha para um alguidar, junte-lhe o fermento de padeiro desfeito num pouco de água, onde se dilui o sal. Trabalhe tudo de modo a obter uma massa dura. De seguida, adicione, amassando a pouco e pouco, a manteiga amolecida. A massa estará pronta quando se desprender das mãos e do alguidar, e fizer bolhas. Polvilhe com um pouco de farinha, tape com um pano e embrulhe num corbertor. Deixe levedar em local de sombra e temperado, até que a massa dobre o volume. 

Entretanto, pique grosseiramente as cebolas e faça um refogado com azeite e as postas de bacalhau demolhado, lascadas, sem pele nem espinhas. Deixe cozer até o bacalhau estar macio. 

Quando a massa estiver levedada retire cerca de 2/2 e estenda-a num tabuleiro untado de azeite. Para estender a massa, molhe as mão em azeite e estique-a de modo que cubra o fundo e os lados do tabuleiro. 

Por cima, disponha o refogado de bacalhau e vubra com a restante massa, também esticada. Feito isto, puxe a massa das paredes do tabuleiro para a parte de cima, dobrando as pontas para unir a massa e não deixar fugir o recheio. Unte toda a superfície da bola com mais azeite e leve a forno quente. 

 

Bolinhos de Bacalhau (Minho)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 250 gr de bacalhau
  • 200 gr de batatas
  • ½ cebola
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • 4 ovos
  • sal
  • pimenta
  • noz-moscada
  • óleo
 

Modo de Preparação:

Coza as batatas com casca, descasque-as e faça um puré. Coza o bacalhau, limpe-o de pele e espinhas e esfregue-o muito bem num pano grosso, até que fique desfeito em fios. Numa tigela junte o puré, o bacalhau, a cebola, a salsa picada e noz-moscada. Um a um incorpore os ovos inteiro, ligando muito bem a massa até que esta se apresente com consistência. Molde os bolos com a ajuda de duas colheres de sopa e frite-os em óleo abundante. 

Obs. A receita original deste prato  apareceu em 1904 no "Tratado de Cozinha e de Copa", de Carlos Bento da Maia. 

Receita Original:

"Toma-se o bacalhau cozido, limpa-se de peles e espinhas, mistura-se com batatas cozidas e bastante salsa cortada em pedaços, e passa-se tudo pela máquina de picar. O polme resultante liga-se com leite e gemas de ovos e tempera-se com um pouco de sal fino e pimenta em pó. Bate-se a massa, à qual se juntam as claras de ovos, previamente batidas, em castelo, liga-se tudo rapidamente, tira-se a massa às colheradas, que se tendem fazendo-se passa de uma colher para a outra (as colheres molham-se no azeite a ferver em que os bolos hão-de ser fritos) e, seguida e sucessivamente, põem-se a frigir. O azeite deve ser abundante, para que os bolos mergulhem nele sem tocar o fundo. Tiram-se do azeite com uma colher crivada e põem-se a escorrer." 

 

Buchos de Bacalhau (Beira Litoral)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1 kg de buchos de bacalhau
  • 200 gr de feijão branco
  • 3 cenouras
  • 1 chouriço de carne
  • 1 cebola
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de colorau
  • 2 cravinhos-da-Índia
  • sal
  • pimenta
 

Modo de Preparação:

Ponha os buchos a demolhar (24 horas). Limpe-os bem e coza-os conjuntamente com o feijão também demolhado (1 hora pelo menos). A meio da cozedura junte as cenouras lavadas e o chouriço. Entretanto, faça um refogado com o azeite, a cebola picada, os dentes de alho , o louro, o colorau e os cravinhos-da-Índia. Junte o refogado ao preparado anterior. Rectifique o sal e tempere com pimenta. Deixe apurar um pouco e sirva. 

 

Couves do Lagar (Beira Baixa)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau
  • 2 couves brancas
  • 600 gr de batatas
  • 3 dl de azeite
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 malagueta
  • sal
 

Modo de Preparação:

Deixe demolhar o bacalhau (24 horas). Descasque as batatas. Coza conjuntamente as couves. Leve o restante azeite ao lume com o dente de alho, o louro e a malagueta. Deixe alourar o alho, tempere com sal e deite sobre o bacalhau, as couves e as batatas. Tape o tacho e leve a ferver ao lume. Sirva quente. 
 

 

Desfeita de Bacalhau com Grão (Estremadura)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 500 gr de lombo de bacalhau
  • 1 kg de grão
  • 3 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • 1 ramo de salsa
  • azeite
  • sal
  • colorau doce e picante
 

Modo de Preparação:

De véspera, deixe o bacalhau e o grão a demolhar em recipientes separados. Coza o grão em água temperada com sal. Quando cozido, mas sem se desfazer, escorra-o e sacuda-o, para separar e retirar as partículas que o envolvem. Limpe de peles e espinhas o bacalhau e divida-o em lascas grandes. 

Pique muito bem os alhos, a salsa e a cebola. Num alguidar misture o grão com estes ingredientes. Num tacho, de ir ao forno, coloque sucessivamente uma camada deste preparado e sobre ela uma camada de lascas de bacalhau, sendo a última de grão. Polvilhe, em abundância, as sucessivas camadas com colorau doce, sendo as de bacalhau - e só estas - polvilhadas com colorau picante. Regue com muito azeite até que todas as camadas estejam bem impregnadas. Leve o tacho, tapado, a forno brando. Quando o azeite começar a ferver, aguarde 15 minutos e sirva. 
 

 

Iscas de Bacalhau (Minho)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 300 gr de bacalhau
  • 2 ovos
  • 200 gr de farinha
  • 1,5 dl de água
  • 1,5 dl de leite
  • azeite
  • sal
  • pimenta
 

Modo de Preparação:

Deite a farinha numa tigela, faça um orifício no centro e parta os ovos para dentre dele. Misture bem. Tempere com sal e, aos ppoucos, acrescente o leite e a água, para que não formem grumos. Depois de bem batido, junte o bacalhau demolhado, limpo de pele e espinhas, esfiado e temperado com pimenta. Mexa muito bem e deixe repousar por 15 minutos. 

Aqueça o azeite numa frigideira e vá deitando colheradas de massa. Enrole-as antes de estarem bem fritas, como se fossem omeletas. 

Nota: Esta receita é originára do norte do país, embora hoje se tenha estendido a todo o território nacional. Também tem o nome de Pataniscas de Bacalhau. 

 

Linguas de Bacalhau (Beira Litoral)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 16 linguas de bacalhau
  • 2 ovos
  • farinha
  • óleo
 

Para o molho:

  • 1,5 dl de azeite
  • 6 colheres de sopa de vinagre
  • 1 cebola pequena
  • 1 ramo de salsa
  • 1 ovo cozido
  • sal
  • pimenta
 

Modo de Preparação:

Ponha de molho as linguas de bacalhau (12 horas). Coza-as, sem temperos. Escorra-as muito bem e passe-as por farinha e, em seguida, por ovos batidos. Frite-as em óleo muito quente. Escorra-as e sirva com o seguinte molho: Pique muito bem a cebola, a salsa, o ovo cozido e misture com o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta. 
 

Nota: Este petisco é muitas vezes servido, na Beira Litoral, com o Bacalhau Cozido. 

 

Migas à Lagareiro (Beira Alta)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau
  • 1 repolho
  • 6 batatas
  • 2 cebolas
  • 2,5 dl de azeite novo
  • 2 chávenas de broa de milho esfarelada
 

Modo de Preparação:

Demolhe as postas de bacalhau (12 horas). Descasque as batatas e as cebolas e coza-as juntamente com o repolho e as postas. Escorra parte da água da cozedura, tendo o cuidado de deixar os alimentos bem banhados na mesma água. Adicione a broa esfarelada e o azeite e sobre o lume agite o tacho de modo a misturar todos os ingredientes, dando-lhes o tradicional aspecto das migas.

 

Pataniscas de Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1 postas de bacalhau
  • azeite
  • óleo
  • 1 cebola
  • pimenta
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 1 ovo
 

Modo de Preparação:

Faça um refogado com o azeite e a cebola muito bem picada. Junte ao refogado o bacalhau demolhado e esfiado, sem pele nem espinhas, e a salsa picada. Tempere com pimenta. Deixe o refogado apurar e tire do lume. 

À parte desfaça 3 colheres de sopa de farinha em água e junte um ovo inteiro. Ligue bem. Misture o bacalhau neste polme. 

Leve uma sertã ao lume com óleo quente e, aos poucos (às colheradas), frite as pataniscas, que devem ficar loiras. 
 

 

Pudim de Bacalhau (1)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1 posta de bacalhau (lombo)
  • 1,5 dl de azeite
  • 1 cebola
  • 250 gr de manteiga
  • 2,5 dl de leite
  • pão ralado
  • salsa picada
  • 6 ovos
 

Modo de Preparação:

Coza a posta de bacalhau, depois de bem demolhada (24 horas). Tire-lhe a pele e as espinhas e pise-a num almofariz. 

Faça, entretanto, um estrugido com a cebola picada e o azeite. Logo que a cebola aloire adicione a manteiga. Leve o leite a ferver com o pão ralado. Mal ferva junte-o ao estrugido, bem como a salsa picada, a posta de bacalhau pisada, seis gemas e duas claras de ovos batidas. Misture muito bem. Leve ao forno a aloirar numa travessa untada com manteiga. Sirva de imediato. 
 

 

Pudim de Bacalhau (2)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 300 gr de bacalhau
  • 300 gr de manteiga
  • 500 gr de batatas
  • 3 ovos
  • sal
  • pimenta
 

Modo de Preparação:

Deixe demolhar o bacaqlhau durante 24 horas. Em seguida coza-o conjuntamente com as batatas. Tire a pele e as espinhas ao bacalhau e descasque as batatas. Amasse as batatas e o bacalhau até que fiquem bem misturados e numa massa homogénea. Tempere com sal e pimenta. Adicione os ovos muito bem batidos e a manteiga. Numa forma untada com manteiga leve o pudim a forno brando até estar cozido. Sirva de imediato. 

 

Roupa Velha de Bacalhau (Minho)

 
 

Modo de Preparação:

Este prato é por excelência natalício e típico do dia 25 de Dezembro, pelo menos no Norte do país, já que se aproveitam os sobejos do Bacalhau da Consoada - ou Cozido com Couves,  ou Com Todos, como também é conhecido-, para o confeccionar. 

Assim, pelo meio-dia, por entre a alegria das crianças surge um cheiro forte a estrugido de cebolas às rodelas, alho picado (muito), pingue (uma ou duas colheres de sopa), uns golpes de acidulante vinagre, cominhos e, para quem relembrar a áurea época dos Descobrimentos, cravinhos-da-Índia. E tudo mergulhado no mais fino dos azeites. Depois, quando as cebolas estiverem bem loiras, é juntar o repolho cegado e o bacalhau despido de espinhas e peles, misturá-lo muito bem na sertã e colocá-lo na mesa para o gáudio do palato. 

 

Sopa de Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau
  • 1 cebola
  • azeite
  • pão seco
  • açafrão
  • manteiga
  • salsa
  • sal refinado
  • pimenta
 

Modo de Preparação:

Coza o bacalhau depois de demolhado. Tire-lhe a pele e as espinhas e faça-o em lascas fininhas. Guarde a água em lume brando. Parta o pão para dentro de uma terrina, junte-lhe o bacalhau bem esfiado e água onde o cozeu. Tape a terrina e deixe amolecer o pão. 

Faça um estrugido com a cebola muito bem picada e azeite. Quando a cebola estiver dourada adicione o pão bem amassado com o bacalhau. À parte, dilua o açafrão na água de cozer o bacalhau e junte-o à sopa: mexa bem e tempere com bastante manteiga, salsa picada, pimenta e sal refinado. 
 

 

Sopa Seca de bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 300 gr de bacalhau
  • 400 gr de grão
  • 200 gr de pão seco
  • 2 cebolas
  • 1,5 dl de azeite
  • 3 dentes de alho
  • 1 ramo de salsa
  • 2 l de água (aproximadamente)
  • sal
  • pimenta
 

Modo de Preparação:

Deixe demolhar o bacalhau 12 horas. Em seguida coza-o em água temperada com sal, 1 cebola descascada, o ramo de salsa e o dente de alho, também descascado. À parte, coza o grão em água e sal. 

Numa assadeira, disponha camadas de pão fatiado, bacalhau às lascas (sem pele e espinhas) e grão, sendo a última camada de pão. Regue este preparado com água de cozer o bacalhau. À parte faça um refogado com a outra cebola descascada e picada, o azeite, os 2 dentes de alho também picados e umas folhas de salsa. Tempere com pimenta e deixe alourar ligeiramente a cebola. Deite o refogado sobre o preparado da assadeira (pão, bacalhau e grão), regue com mais um pouco de água da cozedura do bacalhau e leve ao forno a tostar um pouco. 

 

Tibornada com Batatas a Murro (Beira Alta)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1 lombo de bacalhau
  • 800 g de batatas
  • 4 dl de azeite
  • 2 dentes de alho
  • sal grosso
  • pimenta
 

Modo de Preparação:

Asse na brasa o lombo de bacalhau, depois de demolhado (24 horas). Quando assado limpe-o de peles e espinhas e faça-o em lascas grandes. Leve ao forno batatas novas muito bem lavadas e muito bem polvilhadas com sal grosso. Considere-as prontas quando estaladiças e esbranquiçadas pelo sal. 

Aperte uma a uma e coloque-as num tacho, onde já se encontram as lascas de bacalhau, o azeite, os dentes de alho e a pimenta. Tape o tacho e mantenha-o abafado 15 minutos, agitando-o de quando em vez. Sirva de imediato. 

 

Bacalhau Gratinado com Brócolos

 

Ingredientes para 6 pessoas:

  • 400 gr de brócolos
  • 6 batatas médias
  • 5 postas de bacalhau crescido (já demolhado 48 horas)
  • 2 dl de azeite
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola grande
  • 4 colheres sopa rasas de farinha
  • 1 colher sopa de mostarda
  • 100 gr de queijo ralado em fio
  • noz moscada
  • sal
  • pimenta
 

Modo de Preparação:

Separe os brócolos em raminhos, lave-os muito bem e coza-os em água temperada com sal. Escorra e reserve. Descasque as batatas, deite-as num tacho, cubra-as com água, tempere com um pouco de sal e leve-as ao lume. Deixe ferver durante 10 minutos e introduza depois as postas de bacalhau. Deixe cozer mais 10 minutos. Escorra o bacalhau e as batatas com uma escumadeira, coe a água da cozedura ee reserve. Retire as peles e espinhas ao bacalhau e faça-o em lascas. Corte as batatas em rodelas grossas.  

Leve a alourar os alhos bem picadinhos em metade do azeite, junte as batatas em rodelas e deixe-as alourar dos dois lados, voltando-as com a escumadeira. Retire as batatas e coloque-as cno fundo de um tabuleiro de forno. Por cima espalhe os brócolos cozidos e bem escorridos. Deite o restante azeite no mesmo recipiente e junte a cebola descascada e cortada em rodelas finas. Deixee a cebola alourar levemente e adicione o bacalhau em lascas. Polvilhe com farinha, mexa e regue com 6 dl de água da cozedura do bacalhau. Deixe cozinhar sobre lume brando, mexendo sempre até começar a engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada e junte a mostarda. Mexa bem. Deite o preparado no tabuleiro, sobre os brócolos, e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno até alourar

 

Bacalhau com Puré de Batatas (1)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 1 posta de bacalhau (lombo)
    • 1 cebola
    • azeite
    • batata
    • sal
    • pimenta
 

Modo de Preparação:

Demolhe o bacalhau 824 horas). Tire a pele e as espinhas e esfi-o. Numa sertã,aqueça o azeite e junte o bacalhau para que coza. Adicione a cebola às rodelas e deixe estalar. Tempere com sal e pimenta e coloque o refogado numa travessa. Cubra com puré, entretanto feito. Leve a forno médio a tostar ligeiramente. Sirva quente.

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ÍNDICE ALFABÉTICO 

 

Açorda  de Bacalhau 78
Açorda  Mimosa ou de Gabardine 99
Açorda da Mãe (Minho) 98
Açorda de Bacalhau à Alentejana 78
Açorda de Bacalhau com Tomate (Beira Baixa) 98
Agulhas de Bacalhau 23
Almôndegas de Bacalhau Fresco 49
Arros de Bacalhau 99
Arroz de Bacalhau à Moda de Crato 79
Bacalhau-Lagosta 130
Bacalhau-Lagosta (Minho) 130
Bacalhau  à Moda de Ervedosa (Beira Alta) 106
Bacalhau "Racheado" à Narcisa (Minho) 132
Bacalhau à Provinciana 94
Bacalhau à «Bonne Femme» 56
Bacalhau à «Chantilly» 57
Bacalhau à «Maltre d'Hôtel» com Marisco 64
Bacalhau à Alsaciana 52
Bacalhau à António Lemos 80
Bacalhau à Aragonesa 53
Bacalhau à Assis (Beira Baixa) 100
Bacalhau à Barradas 100
Bacalhau à Batalha Reis 54
Bacalhau à Beira-Alta 27
Bacalhau à Beneditino 55
Bacalhau à Biscainha 44
Bacalhau a Brás 26
Bacalhau à Bruxa de Valpaços 101
Bacalhau à Cádis 56
Bacalhau à Catalã 21
Bacalhau à Congregado 51
Bacalhau à Conselheiro 58
Bacalhau à Cozinheira 59
Bacalhau à Dizinha 28
Bacalhau à Ericeira 60
Bacalhau à Espanhola 52
Bacalhau à Fragateira (Estremadura) 102
Bacalhau à Gomes de Sá 28
Bacalhau à Gomes Sá (Porto) 102
Bacalhau à Gomes Sá (Receita Original) 103
Bacalhau à Hoteleira 61
Bacalhau à Inglesa 62
Bacalhau a João do Buraco 96
Bacalhau à La Kazuela 88
Bacalhau à là Mancha 20
Bacalhau à la Ménagère 31
Bacalhau à Lagareira 89
Bacalhau à Lagareiro (Beira Alta) 104
Bacalhau à Lagareiro (Minho) 103
Bacalhau à Lavradora 63
Bacalhau à Lisbonense ou Dourado (Estremadura) 101
Bacalhau à Madre Paula (Estremadura) 104
Bacalhau à Margarida da Praça (Minho) 105
Bacalhau à Minha Moda 65
Bacalhau à Minhota 3
Bacalhau à Moda da Avó 2
Bacalhau à Moda de Caminha (Minho) 105
Bacalhau à Moda de Lamego 82
Bacalhau à Moda de Velênca (Minho) 107
Bacalhau à moda de Viana (Minho) 108
Bacalhau à Moda do Porto 106
Bacalhau à Moda do Porto (Porto) 107
Bacalhau à Moda do Rei 46
Bacalhau à Navarra 16
Bacalhau à Novainho (Minho) 108
Bacalhau à Padre António (Estremadura) 109
Bacalhau à Parisiense 67
Bacalhau à Patalina 109
Bacalhau a Portuense 33
Bacalhau à Portuguesa 51
Bacalhau à Preta 110
Bacalhau à Provençal 68
Bacalhau à Romeu (Trás-os-Montes) 110
Bacalhau à Salazar 81
Bacalhau à Senhor Prior (Beira Litoral) 111
Bacalhau à Sevilhana 83
Bacalhau à transmontana (Trás-os-Montes) 111
Bacalhau à Zefa 112
Bacalhau Albardado 55
Bacalhau albardado (Alentejo) 112
Bacalhau Albardado à Moda de Agueda 63
Bacalhau Alentejano 123
Bacalhau ao Conde 27
Bacalhau ao Gratém 65
Bacalhau ao Gratém, à Provençal 67
Bacalhau ao Vinho do Porto 88
Bacalhau Assado à Moda Vila Real (Trás-os-Montes) 113
Bacalhau Assado c/ Pão de Centeio (Trás-os-Montes) 114
Bacalhau Assado com Batatas a Murro 6
Bacalhau Assado com Broa (Beira Litoral) 113
Bacalhau Assado na Brasa (Minho) 115
Bacalhau Assado na Grelha c/ Salada de Feijão Frade 45
Bacalhau Assado no Forno 57
Bacalhau Bauru 93
Bacalhau c/ vinho Porto à Portuguesa (Douro Litoral) 120
Bacalhau com Aipo 43
Bacalhau com Alhos e Pimentão 18
Bacalhau com Alhos Franceses 69
Bacalhau com Arroz à Portuguesa 45
Bacalhau com Broa (Trás-os-Montes) 114
Bacalhau com Capote 53
Bacalhau com Caracóis 94
Bacalhau com Colorau 116
Bacalhau com Couve-flor à Transmontana 69
Bacalhau com Espinafres 34
Bacalhau com Gengibre 115
Bacalhau com grão e espinafre 34
Bacalhau com leite (1) 116
Bacalhau com leite (2) 117
Bacalhau com Molho Branco (1) 117
Bacalhau com Molho Branco (2) 118
Bacalhau com Molho de Azeite 70
Bacalhau com Molho de Caril 118
Bacalhau com Molho de Ervas Picadas 71
Bacalhau com Molho Picante 71
Bacalhau com Ovos de Capote 72
Bacalhau com Picado 19
Bacalhau com Pimento e Chouriço 22
Bacalhau com Piri-piri 15
Bacalhau com Puré de Batatas (1) 141
Bacalhau com Puré de Batatas (2) 119
Bacalhau com Queijo 73
Bacalhau com Tomates e Arroz 79
Bacalhau com Tomates e Pimentos 4
Bacalhau com Vinho do Porto 119
Bacalhau como Nós Gostamos 72
Bacalhau Coroado 25
Bacalhau Cozido 70
Bacalhau Cremoso Gratinado 43
Bacalhau Crú em Salada 92
Bacalhau da Consoada à Minhota 97
Bacalhau da Consoada Beirã 97
Bacalhau de Azeitonas 124
Bacalhau de Bejar 21
Bacalhau de Cebolada à Alentejana 58
Bacalhau de Cebolada à Diplomata 73
Bacalhau de Cebolada com Vinho Branco 17
Bacalhau de Cebolada, seco 74
Bacalhau de Embarque (Douro Litoral) 124
Bacalhau de Forno 91
Bacalhau de Fricassé 64
Bacalhau de Montegil 125
Bacalhau de Panela 90
Bacalhau de Segredo 75
Bacalhau de Tomatada 5
Bacalhau Delicioso 74
Bacalhau Desfiado 39
Bacalhau desfiado com Berinjela, Abobrinha e Aspargos Frescos 36
Bacalhau Desfiado com Natas 30
Bacalhau Desfiado com Ovos de Codorna 35
Bacalhau do Abade 46
Bacalhau do Céu 75
Bacalhau do Natal 81
Bacalhau do Oriente 93
Bacalhau dos 3 ovos 125
Bacalhau Dourado 90
Bacalhau em Bolos Enfolhados 60
Bacalhau em Croquetes 61
Bacalhau em Filetes à Moda do Porto 126
Bacalhau em Fios 126
Bacalhau em Prata com Presunto 1
Bacalhau Encoberto 59
Bacalhau Enrolado 127
Bacalhau Ensalsado 8
Bacalhau Esfiado em Cru 127
Bacalhau Espanhol 87
Bacalhau Espiritual 128
Bacalhau Espiritual com Bechamel 128
Bacalhau Espirituoso 95
Bacalhau Fardado 82
Bacalhau Fofo 62
Bacalhau Fresco com Alhada à Galega 50
Bacalhau Fresco com Cidra 48
Bacalhau Fresco em Vapor de Manjericão 50
Bacalhau Fresco na Grelha com Maionese 47
Bacalhau Frito de Fricassé 85
Bacalhau Gratinado 13
Bacalhau Gratinado com Aipo e Requeijão 35
Bacalhau Gratinado com Brócolos 141
Bacalhau Gratinado com Creme 54
Bacalhau Gratinado com Maionese 129
Bacalhau Grelhado com Pimentos 6
Bacalhau Guisado à Lisboa Antiga (Estremadura) 129
Bacalhau Guisado com Batatas 19
Bacalhau Marinado 13
Bacalhau Minhoto (minho) 131
Bacalhau no Caldeirão 20
Bacalhau no Forno à Antiga 8
Bacalhau no Forno à Minha Moda 131
Bacalhau no Forno à Tavares 32
Bacalhau Oriental 37
Bacalhau Panado e Frito 66
Bacalhau Podre (Trás-os-Montes) 132
Bacalhau Porto Rei 89
Bacalhau Recheado a Moda de Monção 7
Bacalhau Recheado com Carne 87
Bacalhau Recheado Marítimo 66
Bacalhau Recheado Vegetariano 86
Bacalhau Sarsfield 133
Bacalhau Simplório 31
Bacalhau Tipo Zé do Pipo 4
Bacalhau Verde (1) 29
Bacalhau Verde (2) 77
Bacalhoada 30
Bifes de Bacalhau 68
Bola de Bacalhau (Alto Douro) 133
Bolinhos à Francesa 92
Bolinhos de Bacalhau (Minho) 134
Bolinhos de Bacalhau Encharcados 14
Brandada de Bacalhau com Tomate 1
Buchos de Bacalhau (Beira Litoral) 134
Caldeirada de Bacalhau 16
Caneloni de Bacalhau aux Gratin Sauce Coconut 40
Carpaccio de bacalhau 15
Cataplana de Bacalhau à Moda do Chefe 5
Conchinhas de Bacalhau 80
Couves do Lagar (Beira Baixa) 135
Creme de Bacalhau 18
Crepes de Bacalhau e Carabineiros 14
Crosta de Bacalhau 12
Desfeita de Bacalhau com Grão (Estremadura) 135
Empadão de  Bacalhau 76
Empadão de bacalhau e Mariscos 95
Ensopado de Bacalhau 83
Esqueixada de Bacalhau à Espanhola 10
Filetes de Bacalhau 84
Filhós de Bacalhau 24
Frigideira de Bacalhau 33
Frigideira de Bacalhau Vegetariana 91
Fritos de Bacalhau com Arroz de Feijão 7
Gnocchi de Bacalhau 41
Guisado de Bacalhau à Aragão 17
Iscas de Bacalhau (Minho) 136
Lasanha com Bacalhau e Creme  de Alhos 12
Lingua de Bacalhau c/ Molho Bechamel 85
Linguas de Bacalhau (Beira Litoral) 136
Lombo de Bacalhau Cozido com Legumes 36
Lombos de Bacalhau Fresco 47
Mexida de Bacalhau 24
Migas à Lagareiro (Beira Alta) 137
Migas de Bacalhau 86
Migas de Bacalhau com Poejos (Alentejo) 120
Moqueca de Bacalhau (a Moda da Bahia) 32
Mousse de Bacalhau e Cenoura 29
Panqueca de Bacalhau 40
Pastel de Bacalhau e Pimentos 11
Pataniscas de Bacalhau 137
Piperade com Bacalhau 22
Poejada de Bacalhau (Alentejo) 121
Posta Bacalhau Cozida em Couve Roxa 39
Posta Bacalhau na Brasa com Molho de Tomate Ralado 38
Pudim de Bacalhau (1) 138
Pudim de Bacalhau (2) 138
Quiche de Bacalhau e Bacon 42
Rabo de Bacalhau Fresco Recheado 49
Ratatouille e Bacalhau Desfiado 38
Risoto Bacalhau 96
Rolo de Bacalhau 76
Rondelli de Bacalhau 41
Roupa Velha de Bacalhau (Minho) 139
Salada de Bacalhau 37
Salada de Bacalhau à Primavera 10
Salada de Bacalhau com Pimentos e Feijão 9
Salada de Bacalhau e Massa Fria 9
Sanduiches de Bacalhau 77
Soldadinhos de Pavia 23
Sonho de Bacalhau 44
Sopa de Bacalhau 139
Sopa de Bacalhau com Batatas e Ovos (Alentejo) 121
Sopa de Cardos com Bacalhau Limado (Alentejo) 122
Sopa de Feijão Branco com bacalhau (Alentejo) 122
Sopa de Tomate com Bacalhau e Ovos (Alentejo) 123
Sopa Seca de bacalhau 140
Soufflé de Bacalhau à Sintra 3
Souflé de Bacalhau 2
Surpresa de Filetes de Bacalhau 84
Tibornada com Batatas a Murro (Beira Alta) 140
Tomates Recheados com Bacalhau 11
Torta de Bacalhau 26
Torta de Bacalhau à Italiana 42
Tortilha de Bacalhau Fresco 48
Vatapá de Bacalhau 25

Brandada de Bacalhau com Tomate

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 0,5 kg de batatas
  • Sal e pimenta q.b.
  • 0,5 kg de bacalhau
  • l tomate maduro
  • 2 gemas
  • 2,5 dl de natas
  • Manteiga para untar
  • 10 g de queijo ralado
 

Leve a cozer as batatas em água temperada com sal, depois escorra-as e reduza-as a puré. Coza igualmente o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e desfaça-o como para pastéis de bacalhau. 

Misture o puré de batata com o bacalhau e o tomate previamente escaldado, limpo e picadinho.  Junte as gemas e as natas e bata tudo muito bem.  Rectifique de sal e tempere com pimenta. 

Deite o preparado numa telha ou tabuleiro, previamente untados com manteiga, e polvilhe com o queijo ralado. 

Leve a fomo médio (160º), cerca de 30 minutos, até alourar bem.  Sirva de imediato.

 

Bacalhau em Prata com Presunto

 

Para 1 Pessoa

  • posta de bacalhau do lombo
  • 0,5 dl bem medido de azeite
  • l cravinho
  • dentes de alho
  • 1 cebola
  • l folha de ]ouro
  • 1 raminho de salsa
  • 1 fatia de presunto
  • 1 folha de papel de alumínio
 

Modo de Preparação:

Corte a folha de papel alumínio à medida da posta de bacalhau e coloque-a sobre um tabuleiro; dê-lhe forma côncava, deite-lhe dentro um pouco do azeite e coloque depois o bacalhau enxuto, o cravinho e um dente de alho; regue com mais um pouco de azeite. 

Embrulhe o bacalhau com cuidado para que as espinhas não furem o papel e leve a fomo a 200º, cerca de 15 minutos. Entretanto, descasque a cebola e corte-a às rodelas; leve-as a fritar no restante azeite quente com o outro dente de alho, picado, a folha de louro e o raminho de salsa. Frite igualmente a fatia de presunto.  Retire o bacalhau do forno e, com cuidado, desembrulhe-o.  Coloque-o num prato de serviço.  Por cima, disponha a cebola frita e, ao lado, o presunto.

 

Souflé de Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 400 g de bacalhau demolhado
  • l dl de azeite
  • 2 dentes de alho, picados finamente
  • 6 pãezinhos (carcaças)
  • 6 ovos
  • Sal e pimenta q.b.
  • Pão ralado qb.
 

Modo de Preparação:

Demolhe o pão em água e depois escorra-o e esprema-o bem.  Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picadinhos e mexa até alourarem um pouco; misture o pão espremido e as gemas, mexa e deixe aquecer muito bem; rectifique de sal e tempere com pimenta. 

Entretanto, leve a cozer o bacalhau, como habitualmente, e escolha-o de peles e espinhas; esmague-o dentro de um pano, como para pastéis de bacalhau e misture-o muito bem no preparado anterior.  

Com cuidado, misture depois as claras previamente batidas, com uma pitada de sal, em castelo firme. Unte com manteiga um recipiente que possa ir ao fomo, deite nele o preparado e alise.  Polvilhe com pão ralado e leve a fomo médio (l60º), cerca de 40 minutos.  Quando pronto, retire e sirva de imediato com salada a gosto.

 

Bacalhau à Moda da Avó

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 700 g de bacalhau
  • 2 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • 1,5 kg de batatinhas novas
  • Óleo para fritar
  • Sal, pimenta e colorau qb.
  • 2 dl de azeite
  • Salsa picada
  • Pão ralado qb.
  • Alho picadinho
 

Modo de Preparação:

Demolhe o bacalhau e leve-o ao lume a cozer; depois escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e lasque-o grosseiramente. Descasque e pique os dentes de alho.  Descasque as cebolas e corte-as às rodelas finas. 

Descasque as baratinhas, lave-as e escorra-as; leve-as a fritar em óleo quente, escorra-as de novo e tempere-as com sal, pimenta e colorau. Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picados, e, pouco depois, as rodelas de cebola; mexa, deixe refogarem até começarem a querer alourar e retire. 

Num recipiente que possa ir ao fomo, misture tudo e espalhe sem calcar.  Polvilhe com uma mistura de pão ralado, salsa e alho, picados finamente. Leve ao forno forte até alourar e sirva de imediato.

 

Soufflé de Bacalhau à Sintra

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau previamente demolhado
  • l colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha
  • l dl de água da cozedura do bacalhau
  • l dl de leite
  • 4 ovos
  • sal e pimenta preta moída na altura
  • algumas gotas de sumo de limão
  • noz-moscada ralada na hora
  • queijo parmesão ralado.
 

Modo de Preparação:

Coza o bacalhau.  Escorra-o, retire-lhe peles e espinhas e desfie-o muito bem.  Coe a água da cozedura e reserve um decilitro. 

Numa caçarola, derreta a manteiga e polvilhe de farinha. Deixe dourar por um minuto. Retire do lume ejunte, em fio, a água da cozedura do bacalhau, mexendo com uma colher de pau.  Junte o leite.  Leve a caçarola, de novo, ao lume e, sem parar de mexer, deixe espessar. 

Fora do lume, junte a este, molho o bacalhau desfiado.  Mexa e tempere de sal (pouco), pimenta, sumo de limão e noz-moscada ralada.  Acrescente as gemas, uma a uma, mexendo entre cada adição. 

Bata as claras em castelo firme e incorpore-as, cuidadosamente, no creme anterior.  Distribua este preparado por recipientes indiáduais de louça refractária, devidamente untados e enfarinhados.  Polvilhe de queijo ralado.   

Leve ao fomo, a 200º C (5/6 no termóstato) por uns vinte minutos. Sirva logo.

 

Bacalhau à Minhota

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 4 postas altas de bacalhau (já demolhado)
  • colorau e pimenta
  • óleo
  • 6 batatas
  • 4 cebolas
  • 8 dentes de alho
  • 1,5 dl de azeite
  • azeitonas
 

Modo de Preparação:

Com um pano, enxugue muito bem as postas de bacalhau. Polvilhe-as com colorau e frite-as em óleo, previamente aquecido, sobre lume moderado.  Volte-as com uma escumadeira e deixe alourar, de ambos os lados.  Escorra sobre papel absorvente. 

No mesmo óleo frite as batatas, descascados e cortadas em rodelas grossas.  Escorra também sobre papel absorvente. Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte-as em rodelas finas e leve ao lume com o azeite.  Deixe cozer a cebola, até estar macia. 

Coloque as postas de bacalhau e as batatas numa travessa de serviço e cubra com a cebolada. Enfeite com azeitonas e acompanhe com o esparregado, ou grelos salteados.

 

Bacalhau com Tomates e Pimentos

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau previamente demolhadas
  • 4 tomates maduros
  • pimentos verdes
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • l cebola grande descascada
  • 2 dentes de alho descascados
  • 1,5 dl de leite de coco
  • farinha q.b.
  • sal e pimenta preta moída na altura
 

Modo de Preparação:

Uma vez demolhado o bacalhau, seque-o muito bem. Limpe de pele e de espinhas e corte-o em lascas. pique a cebola e faça o mesmo ao dentes de alho. Mergulhe o tomate por breves segundos, em água fervente e depois, por agua fria.  Tire-he a pele.  Limpe-o de sementes e pique-o miudamente. 

Limpe o pimento de sementes e corte-os em tirinhas.  Polvilhe as lascas de bacalhau com farinha e misture de modo a que elas fiquem bem enfarinhadas.  O melhor é colocar uma colher (sopa) de farinha num saco de plástico transparente e juntar as lascas de bacalhau.  Feche o saco e sacuda-o energicamente, Retire o excesso de farinha. 

Num tacho aqueça o azeite. Junte a cebola e o alho picados e deixe-os dourar. Acrescente as lascas de bacalhau e deixe-as fritar, mexendo com uma colher de pau. Adicione o tomate. Mexa e tempere de sal e de pimenta a seu gosto. Tenha em atenção o teor de sal do bacalhau, mesmo depois de demolhado 

Adicione as tirinhas de pimento verde.  Deixe cozinhar por mais dois minutos. Regue com o leite de coco. Deixe levantar fervura.  Tape o tacho e deixe estufar até que tudo esteja macio.  Destape o tacho e deixe ferver por mais uns breves minutos. Rectifique temperos e decore a gosto.

 

Bacalhau Tipo Zé do Pipo

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 600 g de bacalhau demolhado
  • l kg de batatas pimenta em grão
  • leite meio gordo, q.b.
  • 3 cebolas brancas
  • 2 colheres de manteiga
  • azeite fino
  • farinha de trigo para envolver o bacalhau
  • ½  chávena de maionese
  • sal q.b.

 
Modo de Preparação:

Coza o bacalhau em leite durante 3 minutos.  Coe o leite por um passador fino e reserve.  Limpe o bacalhau das peles e espinhas mais fáceis de retirar e divida-o em pedaços. Com as batatas cozidas e passadas a puré, dê-lhe espessura juntando a manteiga e o leite que reservou.  Tempere com sal. 

Corte as cebolas às rodelas e refogue ligeiramente em bastante azeite.  Retire a cebola com uma escumadeira e, na gordura, frite o bacalhau passado por farinha. Num pirex untado, espalhe metade do puré.  Cubra com o bacalhau e regue com a maionese. 

Disponha as rodelas de cebola e, à volta, enfeite a seu gosto com rosetas do puré que sobrou.  Leve ao forno para aquecer e tostar.

 

Cataplana de Bacalhau à Moda do Chefe

 

Ingredientes (l pessoa):

  • Bacalhau posta alta
  • Pimentas verdes
  • Pimentos morrones
  • Cerveja
  • Louro
  • Alho
  • Cebola
  • Pimenta
  • Cravinho
  • Batata à colher
  • Coentros
 

Modo de Preparação:

Cora-se o bacalhau em azeite e coloca-se na cataplana.  Noutro recipiente refoga-se levemente a cebola, o alho, os pimentos e coloca-se tudo em cima do bacalhau. Guarnecer com batatinhas feitas à colher e regar depois com a cerveja. Quando estiver pronto decorar com pimentos morrones e azeitonas.

 

Bacalhau de Tomatada

 

Ingredientes p/ 4  pessoas:

  • 4 Postas de bacalhau
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 cebolas grandes descascadas e cortadas em rodelas finas
  • 2 dentes de alho descascados e picados
  • 2 tomates pelados sem sementes e picados miudamente
  • 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
  • farinha q.b.
  • l copo de vinho branco
  • sal e pimenta preta moída na altura
 

Modo de Preparação:

Demolhe por vinte e quatro horas as postas de bacalhau, mudando a água várias vezes.  Escorra-as, depois de demolhadas, e seque-as bem. Passe-as por farinha.  Derreta a manteiga com o azeite.  Junte as postas de bacalhau e deixe-as dourar de ambos os lados. 

Entretanto, junte à gordura a cebola e o alho picado.  Deixe cozinhar por três minutos.  Acrescente o concentrado de tomate e o tomate picado.  Deixe cozinhar por mais três minutos.  Regue com o vinho branco e deixe levantar fervura.  Tempere de sal (pouco) e pimenta.  Deixe ferver para evaporar um pouco. 

Junte as postas de bacalhau.  Se necessário, acrescente um pouco de caldo de peixe ou água.  Tape e deixe cozinhar. Sirva com batatas fritas em rodelas.

 

Bacalhau Grelhado com Pimentos

 

Ingredientes 4  pessoas:

  • 4 postas de bacalhau demolhado de véspera
  • 2 tomates
  • 1 pimento vermelho
  • 1 pimento amarelo
  • 12 baratinhas com casca
  • 1 cebola, cortada em anéis e frita
  • sal e pimenta
  • azeitonas pretas descaroçadas
 

Para o molho

  • 1 dl de azeite
  • ½  dl de vinagre
  • 2 dentes de alho picados
  • sal e pimenta
  • salsa fresca
 

Modo de Preparação:

Corte os pimentos ao meio e retire-lhes as sementes.  Corte cada metade de pimento em duas.  Corte os tomates em quartos e limpe-os de sementes.  Leve os pimentos e os tomates a grelhar.   

Leve, igualmente, à grelha as postas de bacalhau.  O bacalhau deverá acabar de cozinhar no forno, com as batatas.  Pique as azeitonas depois de as ter descaroçado.  Na sua liquidificadora, misture os dentes de alho com o azeite e o vinagre, de modo a obter um molho bem ligado.  Junte ao molho as azeitonas picadas.   

Distribua os pimentos pelos pratos.  Coloque uma posta de bacalhau em cada prato, por cima dos pimentos.  Sobre o bacalhau, coloque alguns anéis de cebola fritos.  Dê um murrinho em cada batata assada e coloque três em cada prato.  Ao lado, junte o tomate grelhado.  Complete com o molho e um raminho de salsa.

 

Bacalhau Assado com Batatas a Murro

 

Ingredientes  p/ 4 pessoas:

  • 4 postas de bacalhau
  • 2 tomates
  • l pimento amarelo
  • 1 pimento vermelho
  • l pimento verde
  • 12 batatas
  • 1 cebola
  • 100 g de azeitonas pretas descaroçadas
 

Para o molho

  • l dl de azeite
  • ½  dl de vinagre
  • dentes de alho descascados e picados
  • sal e pimenta preta moída na altura
 

Modo de Preparação:

Demolhe o bacalhau em água fria, mudando por diversas vezes a água.  Seque-o, depois, com um pano limpo.  Abra os pimentos ao meio e limpe-os de sementes.  Corte o tomate em quartos e limpe-o de sementes.  Grelhe tomates e pimentos.  Asse, na grelha, as postas de bacalhau.

Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas. 

Passe-as por farinha e sacuda o excesso.  Frite-as em azeite quente.  Escorra-as, depois, sobre papel absorvente de cozinha. Asse as batatas com casca.  Uma vez assadas dê-lhes um pequeno murro. 

Coloque os ingredientes indicados para o molho dentro de um frasco de vidro com tampa.  Agite-o, energicamente, de modo a ligar todos os ingredientes.  Acrescente as azeitonas picadas. Emprate os ingredientes e deite por cima um pouco do molho, sirva bem quente.

 

Bacalhau Recheado a Moda de Monção

 

Ingredientes  p/ 4 pessoas:

  • 4 postas de bacalhau
  • 4 fatias de presunto
  • 2 tomates maduros mas firmes
  • l pimento verde
  • farinha q.b.
  • azeite q.b.
  • 4 cebolas descascadas e cortadas em rodelas finas
  • 2,5 dl maionese
 

Modo de Preparação:

Demolhe o bacalhau (lombo) durante dois dias em água, substituindo a água por várias vezes, e um dia em leite.  Escorra o bacalhau e seque-o.  Abra ao meio cada uma das postas de bacalhau.  Recheie com fatias de presunto de boa qualidade.  Poderá, ainda, rechear cada posta de bacalhau com tomate fatiado, sem pele, nem sementes, e pimento, sem sementes, cortado em tiras. 

Passe as postas de bacalhau recheado por farinha, sacudindo o excesso.  Frite-as em azeite, virando-as a meio da fritura.  Escorra-as sobre papel absorvente de cozinha.  Coloque-as depois numa assadeira.  Entretanto, refogue as rodelas de cebola num pouquinho de azeite. Deixe as cebolas ganharem boa cor.  Deite a cebolada sobre as postas de bacalhau.  Cubra-as com a maionese. 

Leve a assadeira ao forno por uns quinze minutos ou até que a superfície fique dourada.  Decore com pimentos morrones.

 

Fritos de Bacalhau com Arroz de Feijão

 

Para os fritos de bacalhau

  • 4 postas de bacalhau do lombo demolhado de véspera
  • farinha q.b.
  • sal e pimenta preta moída na altura
  • ovos batidos.
 

Para o arros de feijão

  • 2 chávenas (chá) de arroz
  • 200 g de feijão demolhado dee véspera
  • 1 dl de azeite
  • 1 cebola descascada
  • 2 dentes de alho descascasdos e picados
  • 2 tomates sem pele e sem sementes e  e picados miudamente.
 

Modo de Preparação:

Comece por cozer o feijão em água (numa panela de pressão é mais rápido). Aqueça o azeite e junte-lhe a cebola, os dentes de alho e os tomates picados.  Deixe apurar o refogado. 

Adicione o feijão cozido e escorrido, e o arroz.  Adicione água suficiente para a cozedura do arroz.  Pode usar a água onde cozeu o feijão.  Se quer o arroz de feijão caldoso, já sabe que deverá triplicar ou mesmo quadruplicar o volume de água em relação ao de arroz.  Deixe levantar fervura.  

Tempere a seu gosto (junte ainda salsa ou coentros picados).  Deixe cozinhar, tapado, até que o arroz fique macio. Limpe o bacalhau de pele e espinhas e corte-o a seguir em pedaços.  Seque-os bem.  Passe-os por farinha, previamente temperada de sal e de pimenta preta, e, depois, por ovo batido.  Frite em azeite quente.  Escorra, sobre papel absorvente de cozinha. 

Sirva decorados com salsa e rodelas de limão.

 

Bacalhau no Forno à Antiga

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 4 postas de bacalhau, demolhadas
  • 1,5 kg de batatinhas
  • Sal qb.
  • 3 dl de azeite
  • 3 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • Salsa picada
 

Modo de Preparação:

Lave as batatinhas e leve-as ao lume a cozer com pele em água temperada com sal; depois escorra-as e, com cuidado, retire-lhes a pele. Num tabuleiro, deite 1 dl de azeite, depois os dentes de alho e as cebolas, cortadas às rodelas, e, por cima, coloque as postas de bacalhau. 

Em volta do bacalhau, disponha as batatas peladas e, sobre cada posta, uma rodela de cebola.  Regue com o restante azeite. Leve a forno a 190º, cerca de 40 minutos, regando, uma vez por outra, com o próprio azeite. Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhe com salada a gosto e azeitonas.

 

Bacalhau Ensalsado

 

Para 4 pessoas 

  • 1,5 kg de batatinhas novas
  • Sal qb.
  • 4 postas de bacalhau demolhadas
  • 2 dl de azeite
  • 3 dentes de alho
  • l molhinho de salsa, picado
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
 

Modo de Preparação:

Lave muito bem as batatinhas e leve-as ao lume a cozer com pele em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorra-as bem e dê-lhes um pequeno "murro", sem as abrir. Entretanto, asse as postas de bacalhau no grelhador, como habitualmente.  Quando grelhadas, retire-lhes as espinhas e lasque-as grosseiramente. 

Num tacho largo, leve ao lume o azeite e, quando quente, junte-lhe os dentes de alho, previamente esborrachados.  Em seguida, adicione as batatas e o bacalhau e deixe aquecer bem, mexendo de vez em quando. Por fim, junte a salsa picada e o vinagre, retire e sirva quente.

 

Salada de Bacalhau com Pimentos e Feijão

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 400 g de bacalhau
  • 200 gramas de feijão branco
  • 4 pimentos
  • l cubo de caldo
  • l chicória
  • l Limão
  • sal e pimenta preta.
 

Modo de Preparação:

Coloca-se o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas, mudando a água várias vezes.  Prova-se para testar o ponto de sal e quando for altura escorre-se e seca-se com um pano limpo.

Esmaga-se o cubo de caldo e mistura-se com umas gotas de azeite e o sumo de um limão. 

Corta-se o bacalhau em lâminas muito finas, quase transparentes (para facilitar, pode colocar-se o bacalhau no congelador durante 30 minutos para que endureça).  Unta-se com azeite e deixa-se macerar durante 30 minutos. 

Cortam-se os pimentos em tiras e misturam-se com os feijões bem escorridos. Tempera-se com sal, azeite e pimenta negra recém-moída. No centro do prato coloca-se um montinho de feijões   com pimentas e à volta umas folhas de chicória, lavadas e secas. Cobrem-se com lâminas de bacalhau polvilham-se de pimenta negra e salsa picada. 

Conselho Final:  

O feijão pode ser cozido em casa ou comprado em lata, que já vem preparado.

 

Salada de Bacalhau e Massa Fria

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1 alface
  • 400 g de massa verde fria
  • 250 g de migas de bacalhau
  • azeitonas pretas
  • 5 tomates maduros
  • 2 dentes de alho
  • salsa
  • azeite
  • vinagre
  • sal e pimenta.
 

Modo de Preparação:

Demolha-se o bacalhau durante 4 horas, escorre-se e reserva-se. Numa panela com bastante água coze-se a massa até que esteja al dente. Entretanto, lava-se a alface, escorre-se e corta-se em juliana muito fina. Escalda-se os tomates, descascam-se, retiram-se as sementes e cortam-se em bocados.  Batem-se juntamente com os alhos até reduzir tudo a puré.  Tempera-se de azeite e vinagre. Deita-se a massa nos pratos, junta-se a alface, acrescenta-se o bacalhau e rega-se com o molho de tomate. 

Conselho Final: 

Esta salada fica ainda melor se lhe acrescentar um picado de ovo cozído. 
 

 

Esqueixada de Bacalhau à Espanhola

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • l kg de bacalhau sem pele nem espinhas
  • 2 cebolas
  • 4 tomates maduros
  • 250 g de azeite
  • 100 g de azeitonas pretas
  • 2 pimentos vermelhos
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • sal
  • 2 colheres de sopa de vinagre.
 

Modo de Preparação:

Demolha-se o bacalhau durante 12 horas mudando-lhe a água 2 vezes. Escorre-se bem e corta-se em bocados grandes. Cortam-se todas as hortaliças em tiras largas e misturam-se com o bacalhau. Tempera-se com azeite, vinagre, sal e alho picado. Coloca-se numa taça e serve-se enfeitado com as azeitonas. 

Conselho Final: 

Nesta salada, o bacalhau deve ficar saboroso, nem salgado nem ínsípido.  Por isso, o tempo de demolho depende muito da peça de bacalhau que se utilizar.  O melhor é ir provando o bacalhau ao longo do demolho, até se atingir o ponto certo.

 

Salada de Bacalhau à Primavera

 
Ingredientes: 
  • l chicória,
  • 100g de bacalhau
  • 100 g de atum de conserva
  • 8 anchovas salgadas
  • 150 g de azeitonas se Caroço.
Para o molho: 
  • 2 dentes de alho
  • 4 amêndoas tostadas
  • 2 anchovas
  • 2 pimentos vermelhos
  • 4 tomates maduros
  • 30 g de pimentão doce
  • l colher de sopa de maionese
  • 6 colheres de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de vinagre
  • 4 colheres de sopa de água.
 

Modo de Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte baixa do frigorífico, mudando de água três ou quatro vezes durante o processo.  Escorre-se bem e desfia-se. Colocam-se os pimentos de molho até que estejam moles.  Raspa-se o interior e reserva-se. 

Limpa-se a chicória debaixo de água fria corrente, separam-se as folhas e colocam-se numa taça com o resto dos ingredientes: o bacalhau, o atum, as azeitonas e as anchovas. Prepara-se o molho.  Tritura-se os dentes de alho e as amêndoas.  Acrescenta-se as anchovas em bocadinhos e o miolo dos pimentos e esmaga-se bem. 

Escaldam-se os tomates em água a ferver, pelam-se, retiram-se as sementes e cortam-se em bocados grandes.  Deita-se tudo no passevite, juntamente com 30 g de pimentão doce. Por último, acrescenta-se a maionese, o azeite e o vinagre, e continua a esmagar-se bem com uma colher de pau até que tudo esteja ligado.  Se necessário, acrescentam-se as 4 colheradas de água. Rega-se a salada com esta preparação e serve-se a temperatura ambiente. 

Conselho final: 

Se se preferir, pode-se utilizar a batedeira eléctrica para preparar o molho.  Neste caso, reserva-se o tomate e acrescenta-se cortado em bocados como mais um ingrediente da salada.

 

Tomates Recheados com Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 4 tomates grandes e maduros
  • 2 ovos
  • 200 g de bacalhau desfiado
  • 8-folhas de espinafre
  • l iogurte natural
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de mostarda
  • sal
  • pimentão doce.
 

Modo de Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 4 a 6 horas, mudando de água 3 ou 4 vezes.  Escorre-se bem e reserva-se. cosem-se os ovos. lavam-se e escaldam-se as folhas de espinafre.  Escorre-se bem e reservam-se.  Aquece-se um pouco de azeite numa caçarola e salteia-se o bacalhau. Numa tigela, mistura-se muito bem o bacalhau, os espinafres e as claras de ovo picadas. Passam-se as gemas pelo passe-vite e reservam-se.   

Prepara-se um molho misturando-se o iogurte, a mostarda, e uma pitada de sal, passa-se pela batedora e rega-se com ele todos os ingredientes. Lavam-se os tomates, secam-se e corta-se a base.  Esvaziam-se eliminando as sementes e recheiam-se com o bacalhau e os espinafres.  Polvilha-se com gema de ovo e uma pitada de pimentão doce e tapam-se com a sua própria base. 

Conselho final 

Serve-se sobre umas folhas de alface.  Se se desejar, pode-se acrescentar ao molho de iogurte  cebolinha picada.

 

Pastel de Bacalhau e Pimentos

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 500 g de bacalhau
  • l cebola
  • 2 dentes de alho
  • 250 ml de azeite
  • 4 pimentos verdes pequenos
  • l kg de batatas
  • 50 ml de leite
  • uma noz de manteiga
  • 250 ml de bechamel.
 

Modo de Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas, mudando de água duas ou três vezes.  Escorre-se, retira-se pele e espinhas reservando a pele, e deixa-se à temperatura ambiente.  Numa frigideira com azeite frita-se a cebola picada até que comece a tomar cor.  Acrescentam-se dois dentes de alho, refoga-se e incorpora-se o bacalhau, mexendo até que se desfaça. Acrescenta-se a pele com a parte negra para cima, para que solte a gelatina.  Retira-se do lume. Assam-se os pimentos no fomo e pelam-se.  

Descascam-se as batatas.  Cortam-se em bocados e refogam-se num pouco de manteiga.  Cobrem-se com água e cozem-se até estarem tenras.  Reduzem-se as batatas a puré juntamente com os pimentos e junta-se-lhes um pouco de leite se for necessário, mas deve resultar um creme espesso.  Tempera-se de sal e pimenta a gosto. Unta-se um recipiente de ir ao forno, coloca-se uma camada de puré de batata e pimentos, outra de bacalhau, uma terceira de puré, e termina-se com uma camada de bacalhau, esta última mais grossa, cobrindo-se tudo com molho bechamel. Gratina-se durante alguns minutos e serve-se. 

Conselho Final 

Para poupar tempo, pode-se utilizar puré de batata de pacote e pimentos vermelhos.  O resultado será igualmente saboroso.

 

Lasanha com Bacalhau e Creme  de Alhos

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 8 folhas de lasanha
  • 500 g de bacalhau demolhado
  • 400 ml de leite
  • 200 ml de nata liquida
  • 8 dentes de alho
  • óleo
  • sal e pimenta.
 

Modo de Preparação:

Aquecem-se os alhos com a nata à volta de 20 minutos, e passam-se pela batedora até ficar um creme fino.  Coloca-se o bacalhau numa panela com água fria, leva-se ao lume e retira-se quando levantar fervera. tapa-se e deixa-se repousar durante 20 minutos.  Escorre-se e desfia-se.  

Põe-se o bacalhau numa frigideira, acrescenta-se meio copo de óleo quente e aquece-se em lume brando.  Quando ferver, acrescentasse outro copo de óleo e o leite.  Deve ficar uma mistura suave. Tempera-se de sal e pimenta e rectifica-se o ponto de sal. Colocam-se as folhas de lasanha de duas em duas num prato de fomo, altemando com camadas de bacalhau e terminando com massa. 

Cobre-se tudo com creme de alhos e coze-se em forno brando durante 45 minutos.  A meio da cozedura, é aconselhável tapar o recipiente com papel de alumínio para que não queime. Serve-se quente. 

Conselho final:  

Esta lasanha também se pode fazer com atum, quando não haja tempo para preparar o bacalhau.

 

Crosta de Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 2 folhas de massa folhada congelada
  • 1 lombo de bacalhau inteiro de uns 400 gramas
  • 100 g de salmão fumado
  • 200 g de champinhons
  • 50 ml de nata líquida
  • 50 ml de vinho branco seco
  • manteiga
  • gema de ovo
  • um pouco de sal
  • pimenta branca, noz moscada.
 

Modo de Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico.  Muda-se a água duas ou três vezes.  Quando estiver no ponto de sal, escorre-se, retiram-se espinhas e pele, e reserva-se inteiro. Descongela-se a massa à temperatura ambiente. Lavam-se os cogumelos e cortam~se em lâminas finas.  Salteiam-se em manteiga e ,quando o líquido tiver evaporado, acrescenta-se o salmão fumado cortado em tiras e refoga-se por uns instantes.  Rega-se com o vinho e, quando o álcool se tiver evaporado, acrescenta-se a nata e tempera-se a gosto. Estende-se com cuidado a massa até se obter duas porções de tamanho ligeiramente superior ao do lombo do bacalhau. 

Coloca-se sobre a mesa uma das porções, sobre ela o bacalhau limpo e sobre este a mistura de champinhons e salmão.  Cobre-se com a outra porção de albarda e fecha-se pressionando as bordas e seguindo a forma do bacalhau. Com uma faca desenham-se alguns sulcos sobre a massa, pincela-se com gema de ovo e leva-se ao forno durante 25 minutos(fomo pré-aquecido a 200º). 

Conselho Final: 

Também se pode utilizar migas de bacalhau, ou desfiar o bacalhau antes de o cobrir com a massa

 

Bacalhau Marinado

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 300 g de postas de bacalhau
  • l00 g de azeite
  • sumo de dois limões
  • 1 cebolinho
  • 100 g de favas
  • 50 g de ervilhas cozidas
  • um molho de espinafres-frescos
  • 4 folhas de chicória
  • Pimenta.
 

Modo de Preparação

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando de água duas vezes. Quando o ponto estiver certo, escorre-se bem e desfia-se muito fino. Lava-se o cebolinho e pica-se muito fino.  Prepara-se um vinagrete com o azeite, o sumo de limão, dois grãos de pimenta moídos e o cebolinho. 

Rega-se o bacalhau com a marinada e deixa-se macerar durante aproximadamente 4 horas.  Preparam-se as favas, cozem-se em água com sal e elimina-se a pele. Lavam-se os espinafres e dispõem-se várias folhas sobre um prato, formando uma flor.  Regam-se com um fio de azeite.  Colocam-se em cima três montinhos de rinada de bacalhau e no centro as favas e as ervilhas.  Decora-se com cebolinho picado. 

Cconselho final 

A marinada fica melhor se se utilizar postas de bacalhau para que seformem fatias maiores.

 

Bacalhau Gratinado

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 400 g de bacalhau
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 4 batatas grandes
  • l lata de leite evaporado
  • l noz de manteiga
  • uma pitada de pimenta e noz moscada.
 

Modo de Preparação:

Colocá-se o bacalhau de molho durante 24 horas e muda~se a água duas vezes.  Quando estiver no ponto, escorre-se e reserva-se. Descascam-se as cebolas e cortam-se às rodelas.  Descascam-se as batatas e cortam-se também às rodelas.  Picam-se os alhos muito finos. 

Numa caçarola de barro aquece-se a manteiga, refoga-se a cebola com os alhos e, quando estiver tenra, acrescentam-se as batatas. Frita-se tudo durante alguns minutos e depois junta-se o bacalhau, sem pele nem espinhas. Passados 5 minutos, deita-se o leite evaporado e continua-se a cozedura durante mais 5 minutos. 

Leva-se ao forno e deixa-se em temperatura baixa durante 25 minutos.  Comprova-se o ponto das batatas e, quando estiverem tenras, colocam-se umas bolinhas de manteiga à superficie e gratina-se 3 ou 4 minutos. 

Conselho final: 

Para enriquecer este prato, pode acrescentar-se berbigões ou mexilhões.

 

Bolinhos de Bacalhau Encharcados

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 220 g de bacalhau
  • 250 g de molho de tomate espesso
  • l00 g de anchovas
  • 100 g de atum
  • l dente de alho
  • l ramo de salsa
  • 100 g de vinho branco seco
  • sal e pimenta
 

Modo de Preparação:

Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico.  Muda-se a água duas vezes.  Convém utilizar postas não muito grossas. Quando o bacalhau estiver no ponto de sal, escorre-se bem e corta-se em forma de rectângulos. Tempera-se de pimenta e sobre cada um deles uma colher de molho de tomate. O resto do molho reserva-se. 

À parte, mistura-se o atum, as anchovas, o alho e a salsa com uma colher de sopa de azeite e trabalham-se até conseguir uma massa. Divide-se esta massa em duas porções, e com uma delas recheia-se os filetes de bacalhau.  Estende-se sobre cada um dos filetes uma colherada de massa, enrolam-se formando bolinhos e atam-se com fio ou prendem-se com palitos para que não se desfaçam. 

Numa caçarola mistura -se o resto do molho de tomate com a outra metade da massa de atum e anchovas, a salsa picada e uma colher de azeite para fazer um molho. Deixa-se cozer tudo junto durante uns 25 minutos.  Passado este tempo, os bolinhos estão feitos e o molho reduziu-se.  Serve-se imediatamente. 

Conselho Final: 

Algumas azeitonas pretas picadas ficam muito bem misturadas com o atum e as anchovas do recheio. 
 

 

Crepes de Bacalhau e Carabineiros

 

Ingredientes para  4 pessoas: 

Para o recheio:

  • 200 g de migas de bacalhau
  • 8 carabineiros cozidos
  • l colher de sopa de farinha
  • l colher de sopa de manteiga
  • leite
Para a massa:  

    Ø 100 g de farinha

    Ø 1 ovo

    Ø 300 ml de leite

    Ø l pitada de sal

    Ø óleo

Para o molho: 

    Ø l colher de sopa de manteiga

    Ø l colher de sopa de farinha

    Ø caldo de peixe

 

Modo de Preparação:

Põe-se as migas de molho durante 4 horas; passado esse tempo, escorrem-se e secam-se. Descascam-se os carabineros e cortam-se em bocados pequenos. Derrete-se  a manteiga e nela o bacaau e os carabineiros.  Polvilha-se com um pouco de farinha e revolve-se durante alguns minutos. 

Vai-se acrescentando o leite a pouco e pouco até se obter uma massa ligada massa fina. Reserva-se. Prepara-se massa de crepe batendo com a varinha mágica a farinha, o ovo, o leite e uma pitada de sal. Unta-se com um pouco de óleo uma frigideira com uns 18 cm de diâmetro e verte-se nela uma chávena de massa de crepe.  Quando se despegar com facilidade volta-se e frita-se do outro lado mais um minuto.  Vai-se fazendo cada crepe deste modo e empilham-se uns sobre os outros num prato sobre um recipiente de água a ferver, para que se mantenham quentes. 

Prepara-se um bechamel com a manteiga, a farinha e o caldo de peixe e aromatiza-se com noz moscada. Recheiam-se os crepes com o bacalhau, enrolam-se e cobrem-se com o bechamel. Servem-se quentes ou mornos.

 

Carpaccio de bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 600 g de bacalhau
  • azeite
  • vinagre
  • 2 tomates maduros
  • pimenta
 

Modo de Preparação:

Demolha-se o bacalhau, (que deve ser de preferência do centro de um lombo groço) durante 24 ou 36 horas conforme a espessura, mudando de água várias vezes. Passado este tempo, escorre-se, seca-se e mete-se no congelador para que endureça um pouco e se corte com mais facilidade. Com uma faca muito afiada corta-se o bacalhau em lâminas o mais finas possível.  Dispõem-se as lâminas no prato de servir e regam-se com azeite e vinagre.  Deixa-se macerar durante 3 ou 4 horas. 

Lavam-se os tomates e cortam-se em bocados pequenos, eliminando as sementes.  Acrescentam-se os tomates e tempera-se tudo com um pouco de pimenta. Serve-se muito frio. 

Conselho final: 

Se se tiver máquina de cortar fiambre pode utilizar-se para cortar o bacalhau, já que quanto mais finas forem as lâminas melhor resulta o carpaccio.

 

Bacalhau com Piri-piri

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1500 g de bacalhau
  • 300 ml de azeite
  • 4 dentes de alho
  • l malagueta
 

Modo de Preparação:

Escolhem-se algumas postas grossas da parte central n bacalhau de boa qualidade e põem-se de molho em água fria durante 24 ou 48 horas, conforme a grossura das postas.  Coloca-se na parte baixa do frigorífico e muda água duas vezes durante o processo. Quando ficar no ponto escama-se eliminam-se as espinhas e seca-se com um pano de cozinha. 

Aquece-se o azeite numa caçarola de barro e juntam-se os alhos cortados. juntamente com os alhos, frita-se uma malagueta para que o azeite adquira um travo picante. Quando começarem a tomar cor, retiram-se os alhos e a malagueta com uma escumadeira e deita-se na caçarola as postas de bacalhau com a pele para baixo, deixando cozer a lume brando durante uns 8 minutos. 

Passado este tempo, para-se a primeira cozedura em azeite e coloca-se o bacalhau noutra panela com a pele voltada para cima e quatro colheradas de azeite. Leva-se a lume muito brando e mexe-se devagar até que o azeite comece a ligar com a gelatina que se soltou do peixe. O peixe não deve ferver e o molho deve ficar esbranquiçado e não demasiado espesso. Serve-se decorado com rodelas de alho frito e malagueta. 

Conselho Final: 

Se não apreciar o sabor picante, pode esquecer a malagueta e fritar só os alhos. O prato ficará igualmente bom. 
 

 

Bacalhau à Navarra

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 800 g de migas de bacalhau
  • 350 g de tomates maduros
  • l cebola
  • 2 dentes de alho
  • l ramo de salsa
  • azeite
  • pimenta.
 

Modo de Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 4 horas na parte mais baixa do frigorífico.  Depois escorre-se. Descasca-se a cebola, pica-se muito fina e refoga-se em azeite sobre lume muito brando. Acrescenta-se o alho picado e quando começar a ficar dourado juntam-se os tomates previamente escaldados, descascados, cortados em bocados e sem sementes.  Acrescenta-se a salsa picada. 

Deixa-se cozer lentamente durante uns 20 minutos e acrescenta-se as migas de bacalhau.  Continua a cozinhar-se durante mais 15 minutos até que o molho reduza e o bacalhau esteja no ponto.  

Conselho final:

Uma variante deste prato consiste em juntar ao molho de tomate pimento vermelho assado e em tiras.

 

Caldeirada de Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 12 alhos franceses
  • 400 g de bacalhau
  • 5 batatas grandes
  • 4 dentes de alho
  • 150 ml de azeite
  • um pouco de sal
  • água.
 

Modo de Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas em água fria, na parte baixa do frigorífico. Muda-se a água. Elimina-se e as espinhas e seca-se bem com pano limpo ou papel de cozinha. Lavam-se os alhos franceses e cortam-se em pedaços de uns 5 cm.  Só se utiliza a parte branca. 

Descascam-se as batatas e cortam-se em quadradinhos.  Numa panela põe-se a cozer as batatas e os alhos franceses em litro e meio de água salgada.  Quando começar a ferver, juntam-se duas colheres de sopa de azeite e deixa-se ferver suavemente durante 20 minutos.  Passado este tempo, retira-se a panela do lume e acrescenta-se o bacalhau.  Move-se a panela energicamente várias vezes e volta a cozer em lume brando. 

Entretanto, prepara-se um refogado com o resto do azeite, onde se douram os alhos.  Quando estiver pronto, retira-se a caldeirada do lume, deita-se nela o refogado e serve-se. 

Conselho Final:

Também se pode acrescentar um raminho de salsa ao refogado de alho.  Quanto à quantidade de água, ela não é importante, o que interessa é que as verduras quem cobertas.

 

Bacalhau de Cebolada com Vinho Branco

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 8 postas de bacalhau
  • 4 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • l ramo de salsa
  • 100 ml de vinho branco muito seco
  • azeite
 

Modo de Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas, mudando de água duas vezes. Escorre-se, seca-se e tira-se as espinhas, deixando a pele.  Picam-se as cebolas muito fínas juntamente com a salsa e os dentes de alho e põe-se tudo a dourar numa caçarola com azeite, em lume brando, até que comece a tomar cor.   

Aumenta-se o lume e acrescenta-se o vinho branco. Deixa-se cozer até que se reduza o líquido e a cebola esteja bem tenra. Junta-se então as talhadas de bacalhau e deixa-se cozer durante uns 15 minutos, o tempo necessário para que fiquem prontas. Serve-se quente no recipiente onde foi feito. 

Conselho Final:

Podem passar-se as postas por farínha dourá-las um pouco em azeite antes de incorporá-las na caçarola.

 

Guisado de Bacalhau à Aragão

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 5 postas de bacalhau
  • 4 pimentos vermelhos
  • l cebola
  • 4 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 4 pimentos morrones
  • 4 dentes de alho
  • 400 ml de azeite
 

Modo de Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água duas vezes. Põe-se de molho os pimentos vermelhos e, quando estejam tenros, raspa-se a pele e reservam-se. Retiram-se espinhas e pele ao bacalhau e desfia-se. Numa caçarola se azeite e m-se os alhos picados muito finos. Quando começarem a tomar cor, acrescenta-se o bacalhau.  Mexe-se com cuidado várias vezes com uma colher de pau e acrescentam-se os pimentos vermelhos. 

Partem-se em tiras os pimentos morrone e juntam -se ao guisado, juntamente com a polpa de tomate. Deixa-se cozer em lume muito brando durante uns 20 minutos, movendo a caçarola de vez em quando para que o molho ligue e não se pegue ao fundo.  Serve-se quente. 

Conselho Final: 

O bacalhau pode apresentar-se em postas em vez de desfiado.  De qualquer maneira, não é aconselhável utilizar migas, já que estas são mais insípidas.

 

Bacalhau com Alhos e Pimentão

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • l kg de bacalhau em postas
  • 8 dentes de alho
  • l colher de sopa de pimentão doce
  • l ramo de salsa
  • azeite
  • alguma farinha.
 

Modo de Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas.  Convém que as postas sejam grandes e o bacalhau de primeira qualidade.  Muda-se a água duas vezes. Escorre-se bem o bacalhau, passa-se por farinha e frita-se em abundante azeite, substituindo-o as vezes que forem necessárias para que as postas não enegreçam.  Colocam-as as postas numa travessa. 

Noutra frigideira aquece -se azeite e fritam-se nele os dentes de alho cortados em pedacinhos. Quando comecem a dourar, acrescenta-se o pimetão e refoga-se tudo ligeiramente. Arescenta-se a salsa lavada e picada e deita-se e a fritada de alhos por cima das postas de bacalhau. Serve-se quente. 

Conselho final:

Convém estar com muita atenção à temperatura do azeite onde se frita o alho, já que o pimentão se queima com facilidade e quando isto acontece larga um sabor e um cheiro bastante desagradáveis que poderiam estragar o prato.

 

Creme de Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 500 g de migas de bacalhau
  • 250 g de azeite
  • l dente de alho
  • 100 ml de leite ou nata
  • l batata média
  • sumo de limão
  • pimenta.
 

Modo de Preparação:

Coloca-se o bacalhau de molho durante 4 ou 5 horas.  Escorre-se e seca-se com um pano. Coze-se a batata, tira-se -lhe a pele e reduz-se a puré. Aquece-se metade do azeite numa caçarola e, em lume brando, frita-se o alho esmagado e as migas de bacalhau, mexendo energicamente com uma colher de pau até que o bacalhau se reduza a puré. 

Retira-se o recipiente do lume e, sem deixar de mexer, incorpora-se o leite, o puré de batata e o resto do azeite.  Continua a trabalhar-se o creme até se obter uma mistura de consistência suave.  Tempera-se com pimenta branca e umas gotas de limão. 

Conselho Final: 

O creme de bacalhau pode servir-se frio ou morno acompanhado de tostas.  Mas também pode ser aproveitado para fazer pímentos recheados, por exemplo. 
 

 

Bacalhau com Picado

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 8 postas de bacalhau
  • 400 ml de azeite
  • 2 cebolas pequenas
  • 4 dentes de alho
  • l ramo de salsa
  • farinha
  • l ovo
  • 2 ovos cozidos
  • vinagre
 

Modo de Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água várias vezes.  Escorre-se e seca-se bem. Passam-se as postas de bacalhau por ovo e farinha e fritam-se em azeite.  Descasca-se e pica-se a cebola.  Esmagam-se os alhos. Num recipiente fundo, misturam-se os ovos cozidos muito picados, a cebola e o alho com salsa. 

Tempera-se a gosto com azeite e vinagre e misturasse com uma colher de pau. Coloca-se as postas de bacalhau numa traves4sa e cobrem-se com o molho de picado. 

Conselho final:

Uma variante deste prato consíste em acrescentar ao pícado de ovos cozidos actues bata~ tas cozidas aos bocados.

 

Bacalhau Guisado com Batatas

 

Ingredientes:

  • 6 batatas
  • 8 postas de bacalhau
  • l pimento verde
  • l lata pequena de pimentos morrones
  • l lata pequena de ervilhas
  • l cebola gande
  • l dente de alho
  • l ramo de salsa
  • l colher de sopa de polpa de tomate
  • azeite.
 

Modo de Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando de água duas vezes. Escorre-se, elimina-se a pele e as espinhas. Descasca-se a cebola pica-se miúda. Numa caçarola cobre-se o fundo com azeite e refoga-se a cebola a lume muito brando. Esmaga-se o alho e pica-se a salsa e junta-se ao refogado. Lava-se o pimento verde, seca-se, corta-se, eliminam-se as sementes e os filamentos e acrescenta-se também ao refogado. Passados 3 ou 4 minutos aproximadamente acrescentase o tomate e deixa-se apurar. 

Quando estiver no ponto, deitam-se as batatas descascadas e cortadas em quadrados.  Mexe-se um pouco com a colher de pau e cobre-se com água. Quando a cozedura das batatas estiver a meio, junta -se o bacalhau, o pimento morrone cortado em bocadinhos e as ervilhas. Deixa-se cozer o guisado a lume brando até que as batatas estejam tenras e o líquido se tenha reduzido bastante.  Serve-se muito quente. 

Conselho final:

Acompanhado por um bom vinho branco, este prato pode enriquecer-se com um molho de espinafres. 
 

 

Bacalhau no Caldeirão

 

Ingredientes:

  • 800 g de bacalhau,
  • 250 g de tomates vermelhos muito maduros
  • 3 dentes de alho
  • l colher de sopa de pimentão doce
  • l ramo de salsa
  • 100 ml de vinho branco seco
  • azeite
 

Modo de Preparação:

Demolha-se o bacalhau durante 24 horas, mudando de água 3 vezes.  Quando estiver no ponto de sal, escorre-se e seca-se. Enfarinha-se as postas, douram-se em azeite e mudam-se para uma panela de ferro. No azeite que sobrar, fritam-se os dentes de alho muito picados.  Quando começarem a tomar cor acrescenta-se o pimento então e o vinho branco. Deita-se este molho sobre as postas de bacalhau. 

Escaldam-se os tomates, pelam-se, eliminam-se as sementes e reduzem-se a puré.  Salga-se a gosto. Coloca-se uma colherada de tomate sobre cada posta de bacalhau e polvilha-se com um picado de alho e salsa fresca. Leva-se ao forno a temperatura média durante uns 15 minutos aproximadamente. serve-se muito quente, no mesmo recipiente em que foi ao forno. 

Conselho final:

Pode-se servir com um picado de clara de ovo cozido sobre o tomate.  As batatas cozidas também são um bom acompanhamento para este prato. 
 

 

Bacalhau à là Mancha

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 800 g de bacalhau
  • 2 cebolas
  • 4 pimento verdes
  • 4 pimentos vermelhos
  • 800 g de tomates em conserva ou ao natural
  • farinha
  • azeite
 

Modo de Preparação:

Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico. Muda-se a água 2 vezes.  Descasca-se a cebola e corta-se às rodelas.  Põe-se a fritar numa caçarola com azeite. Juntam-se os pimentos lavados e cortados em tiras.  A metade da cozedura, acrescentam-se os tomates.  Vai-se mexendo com uma colher de pau para que os tomates se vão desfazendo à medida que ficam moles.  Deixa-se estufar em lume muito brando.  

Noutra caçarola, aquece-se azeite e ftitam-se as postas de bacalhau enfarinhadas. Quando estiverem douradas, retiram-se, colocam-se sobre papel de cozinha e reservam-se. Estrelam-se 4 ovos em azeite abundante. Decoram-se os pratos colocando um fundo de molho, o bacalhau e um ovo.  

Conselho final: 

Este prato pode preparar-se com tomate natural ou em polpa.  Em qualquer dos casos, convém acrescentar uma pitada de açúcar à fritada de tomate para evitar a sua acidez. 
 

 

Bacalhau de Bejar

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 600 g de bacalhau
  • 2 dentes de alho
  • l cebola
  • 2 colherada de farinha
  • l folha de louro
  • vinagre
  • salsa
  • azeite.
 

Modo de Preparação:

Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água 2 vezes. Escorre-se, seca-se, eliminam-se as espinhas e a pele.  Descascam-se os dentes de alho e esmagaras com a salsa.  Descasca-se a cebola, pica -se e refoga-se.  Polvilha-se com uma colherada de farinha e deixa-se tostar durante alguns minutos.  Acrescenta -se uma colherada de vinagre, o alho com a salsa, e uma folha de louro. 

Alguns minutos depois, colocam-se as postas de bacalhau na caçarola, misturam-se com o refogado e deixam-se cozer em lume brando durante 15 minutos. 

Conselho final:

Um excelente acompanhamento serão umas fatias de pão torrado barradas com alho e azeite, ou umas fatias de pão também com alho e azeite mas levadas ao forno durante uns instantes.

 

Bacalhau à Catalã

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 600 g de bacalhau da parte da cabeça
  • 200 g de abobrinhas
  • 200 g  de beringelas
  • 1 cebola
  • l pimento vermelho
  • l pimento verde
  • 3 dentes de alho
  • 500 g de polpa de tomate
  • uma pitada de açúcar
  • azeite
  • farinha.
 

Modo de Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas ou mais, se for necessário, mudando de água 2 ou 3 vezes. Escorre-se, passa-se por farinha e frita-se. Filtra-se o azeite da fritura, deita-se numa caçarola de barro e fritam-se nele os alhos.  Descasca-se a cebola, corta-se em tiras e frita-se com o alho. Cortam-se os pimentos em tiras e juntam-se à fritada de alho e cebola. 

Entretanto, lavam-se as abobrinhas e beringelas, cortam-se em bocados médios e fritam-se à parte. Quando estiverem tenros, passam-se para a caçarola com a cebola. Por último, acrescenta-se a polpa de tomate e deixa-se cozer tudo a lume brando durante 15 minutos. Passado este tempo, incorpora-se o bacalhau e prolonga-se a cozedura durante mais 10 minutos, tendo atenção para que as postas não se desfaçam. 

Conselho Final:

Se se preferir, pode-se eliminar a parte da polpa de beringela que tem pevides e utilizar só a que está pegada à pele. 
 

 

Piperade com Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 6 pimentos vermelhos
  • 4 tomates maduros
  • 200 g de migas de bacalhau
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 6 colheres de sopa de azeite.
 

Modo de Preparação:

Colocam-se de molho as migas de bacalhau durante 4 horas mais ou menos, escorrem-se bem e reservam-se. Cortam-se os pimentos em tiras finas. Descascam-se e esmagam-se os tomates. Descascam-se as cebolas e os alhos e picam-se. Numa caçarola de barro aquece-se o azeite e fritam-se nele os pimentos. 

Acrescentam-se os tomates, as cebolas e o alho e deixa-se cozer a fogo lento até que as verduras estejam tenras. Incorpora-se então o bacalhau e deixa-se apurar. Batem-se os ovos, deitam-se sobre a "piperade" e sobe-se o lume.  Quando estiverem coalhados, coloca-se numa travessa e serve-se com fatias de pão torrado. 

Conselho Final:

Embora originalmente esta receita se faça com manteiga em lugar de azeite este é mais saudável e dá um óptimo sabor ao prato. 
 

 

Bacalhau com Pimento e Chouriço

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 600 g de bacalhau
  • 4 pimentos
  • vermelhos
  • 12 rodelas de chouriço,
  • l cebola,
  • 200 ml de polpa de tomate
  • 100 ml de vinho branco
  • 1 alho
  • salsa
  • azeite
 

Modo de Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando de água 2 ou 3 vezes.  Escorre-se e secam-se as postas com um pano. Assam-se os pimentos, descascam-se, eliminam-se as sementes e partem-se em tiras largas. Pica-se a cebola, esmaga -se o alho e a salsa.  Põe-se numa caçarola de barro com azeite e frita-se a lume brando até que comece a tomar cor. Acrescenta-se o puré de tomate e continua-se a cozedura.  Quando o tomate começar a espessar acrescenta-se o vinho branco. Quando o molho tiver diminuído, acrescentam-se as postas de bacalhau e deixa-se cozer lentamente durante 20 minutos. 10 minutos antes de terminar a cozedura, acrescentam-se os pimentos e as rodelas de chouriço. 

Conselho final:

Este prato serve-se geralmente acompanhado com pão aquecido ou torrado.

 

Agulhas de Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 600 g de bacalhau
  • 2 ovos
  • l cebola
  • 2 folhas de louro
  • l pitada de estrgão
  • l pitada de noz moscada
  • um raminho de salsa
  • pimenta negra em grão
  • vinagre
  • pão ralado
  • farinha.
 

Modo de Preparação:

Demolha-se o bacalhau durante 24 horas, mudando a água 2 vezes. Escorre-se, seca-se, tira-se as espinhas e corta-se em tiras de mais um menos l cm de grossura. Coloca-se a macerar num recipiente fundo coberto por uma marinada de azeite, vinagre, as ervas aromáticas, as especiarias e a cebola muito picada. 

2 horas depois, retira~se o bacalhau, escorre-se ligeiramente, passa-se por farinha, ovo batido e pão ralado. Numa frigideira funda deita-se bastante azeite e, quando começar a ferver, fritam-se as talhadas de bacalhau até que estejam douradas. 

Conselho final

Para que este prato seja apreciado no seu melhor, é aconselhável consumí-lo; logo a seguir à tritura, quando ainda estiver crocante. 
 

 

Soldadinhos de Pavia

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • l kg de bacalhau
  • farinha
  • azeite
  • fermento
  • 4 ovos.
 

Modo de Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água 2 vezes.  Escorre -se e seca-se com um pano de cozinha. Parte-se o bacalhau em fatias alargados de uns 3 cm, e retira-se as espinhas.  Prepara-se a massa para fritar, peneirando a farinha com a levedura. Deita-se a farinha num recipiente fundo e mistura-se com um pouco de água e umas gotas de azeite.  Deve resultar uma pasta espessa mas não dura. 

Batem-se as claras de ovos em castelo e, com uma espátula, misturam-se com a massa de farinha.  Deixa-se repousar durante uns 40 minutos. o Aquece-se azeite numa caçarola de barro e deita-se o bacalhau.  Quando começar a ferver, retiram-se as postas e reservam-se. Depois de fritas, envolvem-se com a pasta preparada anteriormente e fritam-se novamente em abundante azeite quente. Escorrem-se em papel de cozinha e servem-se.

 

Filhós de Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 600 g de migas de bacalhau
  • 2 dentes de alho
  • 100 g de farinha.
  • 1 ovo
  • 1 colher de salsa picada
  • l colher de fermento
  • 100 ml de leite
  • 2 colheres de pão ralado
  • 6 colheres de azeite
  • óleo para fritar.
 

Modo de Preparação:

Demolha-se o bacalhau durante 4 horas.  Escorre-se, desfia-se e reserva-se. Num recipiente fundo coloca-se o bacalhau, os dentes alho muito picados, a faria ha, o ovo batido, o pão ralado, a salsa, o fermento, o leite e três colheres de azeite. Trabalha-se tudo muito bem até que esteja ligado.  Pode utilizar-se a batedora eléctrica.  Deixa-se repousar meia hora. Com a ajuda de duas colheres formam-se as filhós.  Leva-se a lume uma frigideira com bastante azeite, e quando começar a ferver baixa-se o lume e vão-se deitando as filhós de 4 em 4 para que não se colem umas às outras. Quando as filhós estiverem douradas, retiram-se com a ajuda de uma escumadeira e colocam-se sobre papel absorvente.

 

Mexida de Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 250 g de migas de bacalhau
  • 10 ovos
  • l dente de alho
  • l rama de salsa
  • azeite.
 

Modo de Preparação:

Demolham-se as migas durante 4 horas na parte baixa do frigorífico.  Escorre-se e reserva-se à temperatura ambiente. Cobre-se o fundo de uma frigideira com azeite e doura-se o dente de alho.  Retira -se e salteia-se o bacalhau com o azeite até que comece a tomar cor.  Retira-se o bacalhau com uma escumadeira e escorre-se bem o azeite. Batem-se os ovos até que a gema e a clara se liguem. Lava-se a salsa e pica-se muito fina. 

Deitam-se os ovos num recipiente e colocam-se em banho Maria, junta-se a salsa picada e o bacalhau.  Mexe-se com uma colher de pau até que o ovo comece a coalhar. Retira-se do lume e continua-se a mexer suavemente  para que os ovos mexidos fiquem cremosos. Serve-se bem quente sobre uma fatia de pão previamente torrado. 

Conselho final:

Se se quiser tornar a mexida ainda mais saborosa, pode-se acrescentar algumas gambas salteadas ou uns dentes de alho bem fritos e tenros.

 

Bacalhau Coroado

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 kg de batatas
  • 1 ½ kg de cebolas em rodelas
  • 1 copo grande de azeite
  • 3 dentes de alho (crus e amassados)
  • salsa picada
 

Para o Creme:

  • 2 litros de leite
  • Gemas
  • 1 chávena de chá de queijo ralado (deixar para colocar depois do mingau pronto)
  • 200 g de manteiga
  • 200 g de farinha de trigo (batido no liquidificador para não encaroçar).
 

Modo de Preparação:

Dessalgar o bacalhau, aferventar e desfiar em lascas. Cozer as batatas, passando no espremedor e deixar em fios. Levar as cebolas com o azeite, num pirex ou numa panela, até ficarem transparentes, juntar o bacalhau, as batatas espremidas, os dentes de alho e salsa picada. Mexa com cuidado e leve num pirex redondo e baixo, deixando 1 buraco no meio (forminha de gelatina) para colocar o molho.  

Leve o molho (ingredientes já batidos no liqüidificador) ao fogo e vá mexendo até atingir um creme mais grosso. Cubra ligeiramente o bacalhau com este molho e o que sobrou coloque na forminha do meio. Leve ao forno para gratinar.  

Conselho Final:

Pode ser congelado pois a batata está em forma de purê. Só tome cuidado com os temperos. Congela-se da maneira tradicional.

 

Vatapá de Bacalhau

 

Ingredientes p/ 10 pessoas

  • 700 g de bacalhau
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 2 tomates sem pele e sem sementes
  • 1 pimentão verde sem sementes
  • 1 pimentão vermelho sem sementes
  • ¾  de chávena de folhas de coentro
  • 2 pães de forma sem casca
  • ½  chávena de água
  • ½  chávena de azeite-de-dendê
  • 1 chávena de camarões secos defumados, descascados
  • 2 chávenas de leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
  • 1 chávena de castanhas de caju picadas
  • sal e pimenta a gosto
 

Modo de Preparação:

Coloque o bacalhau numa tigela, cubra com água e deixe de molho no frigorífico por 36 horas, trocando a água de vez em quando. Escorra a água e elimine a pele e as espinhas do bacalhau. Passe o bacalhau na máquina de moer ou no processador junto com a cebola, o alho, os tomates, os pimentões e o coentro. Coloque a mistura em uma tigela, cubra com um plástico e reserve. Enquanto isso, esfarele o pão com as mãos ou passe no lado grosso do ralador. Coloque numa tigela grande, umedeça com a água e deixe de molho por 30 minutos, no mínimo. Coloque o pão no liquidificador e bata em velocidade alta até triturar bem. Reserve numa tigela.  

Numa panela grande, coloque o azeite-de-dendê e aqueça em fogo alto. Acrescente a mistura de bacalhau e os camarões secos e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 a 20 minutos. Junte o pão e o leite de coco e continue a cozinhar, mexendo sempre, até surgirem bolhas na superfície da mistura. Acrescente o gengibre e as castanhas de caju e cozinhe por mais alguns minutos. Verifique o tempero e junte sal e pimenta a gosto. Tire do fogo, coloque numa tigela de barro e sirva.

 

Torta de Bacalhau

 

Ingredientes:

  • ½  kg de bacalhau desfiado, sem sal e espinhas, temperado com pouca pimenta
  • 7 batatas médias
  • 1 latas de natas sem soro
  • 1 vidro de maionese de 250 mg
  • 3 tomates médios picados
  • 4 cebolas médias picadas
  • 1 pimentão grande picado
  • ½  chávena de chá de salsa e cebolinha picadas
  • ½  lata de ervilhas (retirar a água)
  • ½  lata de palmito picado
  • 3 ovos cozidos e cortados em pedaços
  • 7 colheres de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 chávena de azeitonas pretas
  • Farinha de pão para polvilhar
 

Modo de Preparação:

Refogar a cebola e o alho no azeite até dourar. Colocar o pimentão, tomates, cebolinha verde e salsa, o bacalhau e um copo de água. Cozinhar por dez minutos.Acrescentar o palmito, as azeitonas, as ervilhas, os ovos e cozinhar mais dez minutos. Enquanto isso amassar as batatas já cozidas num pirex forrando-o por igual, inclusive nas bordas. Em outra vasilha misturar o creme de leite e a maionese formando um único creme.  Agora é só arrumar:  

Colocar uma camada de bacalhau e uma de creme, outra de bacalhau e mais uma de creme. Polvilhar a farinha de pão e levar ao forno por 20 minutos.  O bacalhau deve ser servido quente. Acompanha arroz branco. Há quem aprecie comer com batata palha e, também, uma saladinha de folhas.

 

Bacalhau a Brás

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 600 gramas de bacalhau
  • 0,5 dl de azeite
  • 30 gramas de margarina
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola grande
  • 150 gramas de chouriço de carne
  • 750 gramas de batatas
  • 6 ovos
  • sal e pimenta q.b. (quanto basta)
  • salsa e azeitonas
 

Modo de Preparação:

Limpe o bacalhau, retire-lhe todas as espinhas que puder e corte-o em cubos com 1 cm. de lado, aproximadamente. Corte o chouriço também em pequenos dados iguais. Descasque as batatas, corte-as igualmente em pequeninos cubos, lave-as muito bem, escorra-as e frite-as; tempere-as depois de fritar (com sal). Parta os ovos para dentro de um recipiente e bata-os.

Até aqui foi tudo de preparação. Agora, pique grosseiramente a cebola e o dente de alho, deite-os num tacho largo (ou numa frigideira), leve ao lume a refogar e, logo que comece a querer alourar, junte o chouriço e o bacalhau e vá mexendo sempre, sobre o lume, durante 2 minutos. Junte depois as batatas, mexa muito bem mais um minuto e, por fim, junte os ovos batidos. Vá mexendo com cuidado até os ovos estarem mais ou menos passados, a seu gosto. Deite então numa travessa ou pirex e sirva quente, polvilhado com salsa picada e azeitonas. Pode decorar com raminhos de salsa. E bom apetite!  

Geralmente acompanha-se com vinho branco, muito fresco, verde ou maduro, depende do gosto. Se gostar do maduro, aconselho vinho alentejano (Portugal), com zonas demarcadas de Reguengos, Borba ou Vidigueira. Não esqueça: fresco, sem ser gelado.

 

Bacalhau à Beira-Alta

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • bacalhau  q.b.
  • 4 dl de azeite
  • 4 dentes de alho
  • pimenta
  • batatas
 

Modo de Preparação:

Demolhe,escorra e enxugue o bacalhau impecavelmente.Coloque-o sobre um lume de brasas e grelhe-o. Ao lado, coloque num tacho 4dl de azeite, 4 dentes de alho picados e pimenta. Deixe levantar fervura. À medida que o bacalhau for assando, faça-o em lascas e introduza-o no tacho. Agite o tacho de vez em quando. Acompanhe com batatas assadas a murro.  

Batatas assadas a murro

Lave as batatas,sem as descascar,e passe-as por sal grosso. Introduza-as no forno.Assim que a polpa das batatas ceder sob a pressão,dê-lhes um murro para as esborrachar.   

Introduza as batatas novamente no forno para acabarem de cozer. Acompanhe o bacalhau com as batatas.

 

Bacalhau ao Conde

 

Ingredientes:

  • 400g de bacalhau
  • 600g de batatas
  • 200g de cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 100g de margarina
  • 2.5dl de natas
  • 2 colheres de sopa de queijo ralado
  • sal e pimenta
 

Modo de Preparação:

Coza em água o bacalhau já demolhado. Retire-lhe as peles e as espinhas e faça-o em lascas. Coza as batatas em água temperada com sal, escorra e reduza a puré. Pique finamente as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume com 100g de margarina. Deixe cozer sem ganhar cor. Junte o bacalhau. Deixe cozer um pouco. Depois reduza-o a purê numa máquina de cozinha ou num almofariz. Junte o purê de batata e bata tudo com uma colher de pau. Adicione 2.5dl de natas e temperar com sal e pimenta. Deite o preparado num tabuleiro untado com margarina. Polvilhe com 2 colheres de sopa de queijo ralado e leve a gratinar em forno bem quente (225ºC) até alourar a superfície.

 

Bacalhau à Gomes de Sá

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 500 gramas de bacalhau
  • 500 gramas de batatas
  • 1,5 dl de azeite
  • 1 dente de alho
  • 2 cebolas
  • 2 ovos cozidos
  • azeitonas pretas
  • salsa
  • 5 dl. de leite
  • sal e pimenta
 

Modo de Preparação:

Demolha-se o bacalhau; coloca-se num tacho e esclada-se com agua a ferver. Tapa-se a abafa-se o recipiente com um cobertor e deixa-se ficar assim durante 20 minutos. 

Depois escorre-se o bacalhau, retiram-se-lhe as peles e as espinhas e desfaz-se em lascas. Põem-se estas num recipiente fundo, cobrem-se com leite bem quente e deixam-se ficar em infusão 1,5 a 3 horas.  

Entretanto, cortam-se as cebolas às rodelas e o dente às rodelas e levam-se a alourar ligeiramente com azeite. Juntam-se as batatas , que se cozeram com a pele, se pelaram e se cortaram às rodelas. Junta-se ainda o bacalhau escorrido. Mexe-se tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempera-se com sal e pimenta. Deita-se imediatamente num tabuleiro de barro e leva-se a forno bem quente durante 10 minutos.  

Serve-se no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeita-se com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.  

Esta é a verdadeira receita do bacalhau à Gomes de Sá tal como a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau na cidade do Porto.

 

Bacalhau à Dizinha

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1 kilo de bacalhau ( em postas pequenas)
  • 3 cebolas médias (cortadas em roledas)
  • 2 pimentos vermelhos (em rodelas)
  • ½  kilo de batatas ( cruas cortadas em rodelas)
  • 200 gr.de azeitonas pretas
  • 1 maço de salsa
  • 1 ½ chavena de azeite
  • 1 pacto de nata
  • 1 vidro de maionese( pequeno)
 

Modo de Preparação:

Em uma panela, coloque o azeite e arrumes as seguintes camadas: cebolas, batatas, bacalhau, pimentão, cebola, batata, bacalhau, azeitonas, batatas, bacalhau, cebola, pimentão, bacalhau, batatas - a última é de batatas.  

Tampe a panela e cozinhe em fogo brando, quando a batata estiver cozida no ponto (não muito mole), adicione o creme feito com as natas e maionese, misturados, espalhando sobre as batatas. 

Coloque a salsa e resto da azeitona, tampe a panela e feche o fogo. Deixe por 10 minutos ainda no fogão.

 

Bacalhau Verde (1)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1kg de bacalhau
  • 1 molho grande de espinafre
  • 150 gr. de manteiga ou margarina
  • 3 dentes de alho
  • 50 gr. de pão ralado
  • leite
  • 2 ovos
  • farinha de rosca
  • azeite
 

Modo de Preparação:

Deixa-se o bacalhau de molho, ferve-se bem, limpa-se das peles e das espinhas e corta-se em tirinhas. Cozinha-se o espinafre limpo, com um pouco de sal, sem água. Escorre-se, deixa-se esfriar, espreme-se bem e bate-se. Colocam-se 50 gr. de manteiga e os dentes de alho (triturados) em uma frigideira. Quando o alho estiver frito, junta-se o espinafre, mexendo bem.  

Leva-se ao fogo as outras 100 gr. de manteiga com a farinha de trigo, mexendo até ligar. Junta-se leite quente em quantidade suficiente para fazer um creme espesso, deixando ferver ligeiramente. Retira-se do fogo, juntam-se as gemas e os espinafres, bate-se bem, acrescentando o bacalhau. Batem-se as claras em neve, junta-se levemente à mistura e põe-se tudo em uma forma refratária, untada de manteiga e polvilhada com pão ralado. Rega-se com azeite e leva-se ao forno quente para dourar rapidamente.

 

Mousse de Bacalhau e Cenoura

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1 chávena de água
  • 1 colher de sopa de azeite 
  • 100 g de azeitona
  • 1 chávena de bacalhau desfiado
  • 0,5 chávena de cebola picada
  • 1,5 chavena de cenoura crua ralada
  • 6 colheres de sopa de gelatina branca
  • 1,5 chávena de Maionese
  • 1 pitada de pimenta preta moída
  • 1 pitada de sal
 

Modo de Preparação:

Desfie o bacalhau (cru) tirando a pele e as espinhas e reserve. Rale a cenoura no ralo grosso e reserve. Rale a cebola e reserve. Dissolva a gelatina em 3 colheres de sopa de água morna e em seguida misture ao restante da água fria. Reserve.  

Em uma vasilha grande misture: o bacalhau, a azeitona picada, a cebola, a maionese, a gelatina, 1 chávena de cenoura, prove e tempere com sal e pimenta a gosto. Unte com azeite uma forma de bolo inglês, decore o fundo com o restante da cenoura ralada. Despeje a mistura na forma com cuidado e leve ao frigorífico até endurecer.  

Enfeite uma travessa com folhas de alface e desenforme a mousse.

 

Bacalhau Desfiado com Natas

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 5 batatas grandes
  • manteiga
  • leite
  • sal
  • meio quilo de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 2 pimentos em rodelas
  • cebola em rodelas
  • azeitonas pretas
  • azeite de oliva
  • 250 gr de natas
  • queijo parmesão ralado
 

Modo de Preparação:

Com os primeiros 4 ingredientes prepare um purê de batatas. Arrume o pure num pirex refratário retangular. Sobre o purê arrume o bacalhau, os pimentos, as cebolas e azeitonas e regue com azeite de oliva. Bata as natas e coloque por cima do bacalhau. Salpique com o queijo parmesão ralado e leve ao forno por 40 minutos.

 

Bacalhoada

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 500g de bacalhau
  • 500g de batada
  • 3 tomates maduros
  • 1 pimento verde
  • 1 pimento maduro
  • 2 cebolas médias
  • azeite
  • alho
  • sal
 

Modo de Preparação:

Coloque o bacalhau coberto por água fervente, dando um ligeiro cozimento, escorra e reserve esta água. Desfie em postas menores e refogue com o azeite, o alho e os pimentos cortados em fatias compridas. Corte as batatas, os tomates e as cebolas em rodelas. Monte em uma panela ou forma, para fazer o cozimento dos outros ingredintes no vapor da seguinte maneira:  

Coloque uma camada de bacalhau ( já preparado anteriormente), uma camada de batata, uma de tomate, uma de cebola e regue com bastante azeite. Repita as camadas e depois leve ao forno para o cozimento. Quando as batadas estiverem cozidas, está pronto.

 

Bacalhau Simplório

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 4 postas pequenas de bacalhau
  • 5 a 6 batatas medias
  • 1 cebola grande
  • 1 (ou mais) dente de alho
  • azeite (bem regadinho)
  • Salsa e/ou coentro picados
  • Sal e colorau q.b.
 

Modo de Preparação:

Num tabuleiro de ir ao forno, deita-se a cebola e o alho picado, lascas de bacalhau cru (depois de demolhado - pelo menos de um dia para o outro), batatas cruas cortadas aos palitos, sal, colorau e salsa.  

Rega-se com bastante azeite e leva-se ao forno a cozer.

 

Bacalhau à la Ménagère

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 2 Postas de bacalhau
  • 10 batatas médias com casca
  • 3 cebolas com casca
  • 1 colher de farinha
  • leite q.b.
  • 3 dentes de alho
 

Modo de Preparação:

Põe-se a cozer batatas e cebolas com a casca, por cima postas de bacalhau, cozido sem ferver, coberto de água. quando estiver cozido tira-se e deixa-se até cozer as cebolas e depois as batatas. Tira-se as espinhas e peles do bacalhau, descasca-se as cebolas e batatas. Numa panela põe-se uma colher de farinha com leite, 3 dentes de alho, deixa-se ferver e junta-se as batatas, as cebolas e por fim o bacalhau, fica 20 minutos.

 

Bacalhau no Forno à Tavares

 

Ingredientes para  1 pessoa:

  • 2 Colheres de sopa de maionese
  • 1 posta de bacalhau
  • 1 cebola grande, cortada em meias-luas
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 decelitro de azeite
  • 6 batatinhas e 6 cebolinhas assadas
 
 

Modo de Preparação:

Refogue a cebola no azeite, junte o alho e o louro, coloque a posta de bacalhau dentro de um recipiente de levar ao forno, deite o refugado por cima e leve ao forno a assar durante meia hora. Logo que o bacalhau estiver assado, retire e coloque numa frigideira de barro, passe o molho pelo passe-vite e despeje por cima do bacalhau. Cubra a posta com a maionese e leve ao forno a gratinar. Sirva com cebolinhas e batatinhas assadas.

 

Moqueca de Bacalhau (a Moda da Bahia)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1 kg de bacalhau salgado
  • 1 copo de 200 ml de leite de coco
  • 1 chávena de azeite de dende
  • 3 tomates grandes
  • 2 pimentos verdes grandes
  • 2 cebolas grandes
  • 3colheres de azeite de oliva
  • 2 limões
  • azeitonas à vontade
 

Modo de Preparação:

Cortar o bacalhau em pedaços medios , deixar de molho por 24 horas, mudando a água por três vezes no mínimo, lavar o bacalhau no limão, arrumar os  pedaços em uma panela não muito funda, dispôr por cima os tomates, os pimentos e as cebolas em rodelas colocar o leite de coco e o azeite de dende, após 20 minutos de cozimento adicionar o azeite de oliva e as azeitonas cozinhar em fogo brando, panela coberta e não mexer.

 

Frigideira de Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • ½  quilo de bacalhau em filetes         
  • 3 colheres (sopa) de maizena         
  • 1 chávena de óleo         
  • 3 cebolas e 2 dentes de alho picadinhos         
  • ½  quilo de camarões limpos e moidos         
  • ½  quilo de tomates, sem pele, picados         
  • 1 chávena de coentro picadinho         
  • 1 pitada de sal         
  • 2 pimentas vermelhas picadas   
  • ½  quilo de chuchu cozido e amassado         
  • leite puro de 1 coco         
  • 6 ovos         
 

Modo de Preparação:

Ponha o bacalhau de molho de véspera, trocando de agua algumas vezes. No dia seguinte, desfie, coloque numa panela e cubra com água fria. Leve em fogo brando, sem ferver, durante 20 minutos. 

Faça o refogado com óleo, cebola, alho, tomates, camarões e temperos. Depois de pronto, adicione o chuchu, o bacalhau escorrido e desfiado e o leite de coco. Reserve.  Bata os ovos com a maizena. Salgue ligeiramente. Junte metade do bacalhau escorrido e desfiado e o leite de coco. Reserve. 

Bata os ovos com a maizena. Salgue ligeiramente. Junte metade do bacalhau reservado,  misture e despeje num prato de barro ou refratário, previamente untado. Cubra com os ovos  restantes e asse em forno quente até dourar bem.

 

Bacalhau a Portuense

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • Bacalhau demolhado
  • Azeite
  • Alho picado
  • cebola
  • uma folha de louro
  • vinho branco
  • batatas
  • pimenta e sal q.b.
 

Modo de Preparação:

Colocar o bacalhau, bem demolhado, numa assadeira de barro, com azeite, muito alho  picado e a cebola cortada as rodelas. Temperar com pimenta, sal, louro e um pouco de vinho branco. Colocar batatas as rodelas em volta e levar ao forno, em temperatura media,  para que o bacalhau asse lentamente. 

Regar, de vez em quando com o proprio azeite. Servir na assadeira.

 

Bacalhau com Espinafres

 

Ingredientes para  6 pessoas:

  • 4 postas medias de bacalhau;
  • 1 molho grande de espinafres;
  • 1,5 Kg. de batatas medias;
  • Queijo ralado;
  • 1 lt. de leite (molho branco)
  • 1 cebola;
  • 1 cabeca de alho;
  • 1 folha de louro;
  • Piripiri;
  • Azeite.
 

Modo de Preparação:

Serve-se num pirex

Cozem-se os espinafres e o bacalhau (separadamente), depois de cozido o bacalhau, desfia-se retirando as espinhas e a pele. Faz-se o refogado de cebola, alho, louro, piripiri e azeite q.b. Envolve-se o bacalhau no refogado e em seguida os espinafres (pouco tempo), as batatas, que entretanto foram arranjadas e cortadas aos cubos bastantes pequenos, sao bem fritas. (e importante que os cubos sejam pequenos) 

Preparação para levar ao forno que deve estar previamente aquecido. 

O pirex deve ter sido preparado com gordura, a semelhança de uma forma onde se vai fazer um bolo. 

Deita-se uma 1 camada da mistura do bacalhau e dos espinafres; Cobre-se com molho branco, seguidamente faz-se uma camada com a totalidade das batatas fritas. Cobre-se então com o restante molho branco. Polvilhar com bastante queijo ralado, vai entao ao forno a gratinar.

 

Bacalhau com grão e espinafre

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1 (ou mais) postas de bacalhau bem demolhado, feito em lascas grossas
  • grao de bico já cozido (ou de lata) quantidade a gosto
  • 1 kg de espinafres bem lavado
  • 1 cebola picada muito fina
  • azeite
  • alho picado q.b.
  • salsa
  • coentro picados
 

Modo de Preparação:

Frite a cebola no azeite até dourar. Junte o alho a meio. Quando a cebola estiver pronta, adicione o espinafre e mexa até ele diminuir. Junte o bacalhau, deixe cozer 5 minutos, adicione o grão e deixe cozer até estar pronto. Junte as ervas antes de servir. 

Variações :

Tempero - A rigor nao precisa de mais nada. Experimente colorau e piri-piri. Poderá ser feito sem bacalhau. Usar nabicas em vez de espinafre.

 

Bacalhau Gratinado com Aipo e Requeijão

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 500g de Bacalhau dessalgado e desfiado
  • 1 cenoura média em cubos cozida na água de cozimento do bacalhau
  • ½ chavena de queijo parmesão ralado
  • 2 dentes de alho socado
  • ½ cebola picada
  • 1 talo de aipo fatiado
  • 1 ovo cozido picado
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 6 azeitonas verdes
  • 6 azeitonas pretas
  • 6 rodelas de pimentão vermelho
  • 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
  • 100ml de água de cozimento do bacalhau
  • 100ml de vinho branco
 

Modo de Preparação:

Faça um roux branco com a manteiga derretida e a farinha de trigo.  Acrescente o vinho branco e a água do bacalhau.  Deixar no fogo por 15 minutos.  Coar, acrescentar o creme de leite e reservar.  Refogue o bacalhau desfiado com o alho, cebola, aipo, ovo picado, queijo ralado, cenoura em cubos e a salsa picada.  Misture com o molho branco.  

Untar uma assadeira média com azeite e encher com o preparado. Gratinar com o queijo ralado durante 10 minutos.  Retirar do forno, decorar com rodelas de pimentão e azeitonas e servir.

 

Bacalhau Desfiado com Ovos de Codorna

 

Ingredientes para  10 pessoas:

  • 500g de Bacalhau (seco)
  • 1 ½ batata calabresa cozida e descascada
  • 30 ovos de codorna cozidos e descascados
  • 2 cebolas grandes em tiras
  • 10 dentes de alho fatiados
  • 100ml de azeite
  • 1 molho de cebolinha verde
  • 1 molho de coentro fresco
  • 1 pimentão vermelho em tiras bem finas
 

Modo de Preparação:

Desalgar o bacalhau e desfiá-lo em escamas. Refogar na metade do azeite a cebola e o pimentão, acrescentar a batata já corada, o bacalhau e os ovos de codorna. Picar o coentro e a cebolinha verde e misturar  com o preparo.  Colocar no rechaud e acrescentar por cima o alho frito e o restante do azeite.  

 

Bacalhau desfiado com Berinjela, Abobrinha e Aspargos Frescos

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 200g de bacalhau (seco desfiado)
  • 1 berinjela pequena picada em quadradinhos
  • 1 abobrinha verde pequena picada em quadradinhos
  • 1 cebola média picada em cubos
  • 3 dentes de alho finamente fatiados
  • 6 aspargos verdes cozidos no vapor
  • 8 mini-tomates amarelos
  • pimenta branca moída na hora
  • azeite
  • sal
 

Modo de Preparação:

Fritar o alho e a cebola numa colher (sopa) de azeite. Incorporar o bacalhau desfiado e refogado por 2 minutos.  Acrescentar a berinjela, os tomates fritos, a abobrinha, os aspargos picados e a salsa. Desligar o fogo, agregar os croutons.  Regar com um pouco de azeite, corrigir o sal e servir frio.

 

Lombo de Bacalhau Cozido com Legumes

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 250g de lombo de Bacalhau  dessalgado
  • 3 cebolas médias
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 3 batatas pequenas
  • 100g de cogumelo gigante paris
  • 1 cenoura média
  • 1 bouquet garni
  • 2 batatas baroas
  • 5 grãos de pimenta branca
  • 1 alho-porro (parte branca)
  • 2 folhas de couve (amarradas)
  • 3 folhas de repolho (amarradas)
  • 4 dentes de alho
  • 1 cálice de vinho branco
  • azeite
  • 1 colher (sopa) de fécula de batata
  • sal
 

Modo de Preparação:

Numa panela esmaltada ferva 1,5 litro de água com uma cebola, os alhos, o bouquet garni, a cenoura, a pimenta, o vinho, um fio de azeite e a noz-moscada.  Após 15 minutos de fervura, cozinhe o lombo por 8 minutos e reserve num pouco de caldo quente para não ressecar.  

Vá cozinhando os legumes e as verduras e reservando com um fio de azeite. Reduza o restante do caldo, engrosse um pouco com a fécula de batata. Disponha os legumes e as verduras juntamente com a posta de bacalhau num refratário. Aqueça o molho e regue o prato fartamente, acrescente um pouco de azeite e sirva imediatamente.  

Obs: Pode-se usar um pouco do caldo para fazer pirão.

 

Bacalhau Oriental

 

Ingredientes:

  • 200g de Bacalhau (seco)
  • 2 colheres de saquê mirim
  • 1 chávena de água
  • 8 pés de shitake bem lavados
  • sal a gosto
  • ½ cenoura em motivo chinês
  • 1 talo de aipo em juliana
  • 2 cogumelos shitake em triângulos
  • ½  talo de alho-porro em rodelas finas
  • 50g de mohaschi (broto de feijão)
  • 1 colher (sopa) de pimento vermelho em juliana
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher de molho shoyu sem sal
  • 1 dente de alho picado
  • 1 pitada de creme de arroz
  • ajinomoto a gosto
  • 1 colher (chá) de óleo de gergilim
  • 1 colher de gengibre cortado em fatias finas e cozidas em água
  • 10 folhas de manjericão roxo
  • 1 colher (chá) de semente de papoula
  • ½ tomate em leque
  • 4 talos de cebolinhas verde

Modo de Preparação:

Cozinhar o bacalhau no court buillon durante 4 a 5 minutos com o saquê, a água e os pés de shitake.  Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite e refogar os legumes rapidamente na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimento, alho-porro, mahashi e shitake (deixar os legumes crocantes).  

Diluir o creme de arroz com um pouco de saquê e dar uma liga nos legumes para que fiquem brilhosos. Temperar com ajinomoto.  Colocar os legumes num prato de cerâmica.  Escorrer o peixe e colocar ao lado dos legumes.   

Na mesma panela dos legumes, esquentar o óleo de gergilim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo.  Colocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula.  Decorar  o prato com um leque de tomate e 4 talos de ciboulette.  

 

Salada de Bacalhau

 

Ingredientes p/ 5 pessoas

  • 400g de Bacalahu (seco e desfiado)
  • 1 alface frisada
  • 1 alface radiccio
  • 3 endívias
  • 1 molho rabanete (pequeno)
  • 1 alface americana
  • 1 maçã vermelha sem casca em juliana
  • 1 pimentão vermelho sem pele em juliana
  • 100g de azeitonas pretas sem caroço
  • 1 pacote de broto de alfafa
  • 1 cebola roxa em juliana
  • 1 colher de coentro picado
 
Decoração: 

Ø 1 molho de cebolinha verde

Ø 1 pacote de minitomates

Molho: 

Ø 2 dentes de alho em purê

Ø 2 colheres de mostarda Dijon

Ø 4 colheres de maionese

Ø 4 colheres de azeite

Ø 3 colheres de vinagre branco

Ø 1 colher de salsa crespa

Ø 5 colheres de vinho brenco seco

Ø sal

Ø pimenta-preta a gosto

Modo de Preparação:

Misturar a maçã, as azeitonas, o bacalhau, a cebola roxa, o coentro, metade da maionese e reservar. Lavar bem as folhas, dispor no fundo de cada prato as endívias e fazer um mesclun com as outras verduras. Colocar no fundo do prato e o bacalhau preparado em cima. Decorar o centro com a cebolinha verde e minitomates. Misturar todos os ingredientes do molho e temperar a gosto.

 

Posta Bacalhau na Brasa com Molho de Tomate Ralado

 

Ingredientes para  1 pessoas:

  • 1 posta de lombo de Bacalhau (250g)
  • azeite de ervas
  • 1 tomate ralado
  • 1 cebola média ralada
  • 50g de champignon gigante paris
  • 2 dentes de alho socados
  • 1 cálice de vinho branco
  • 1 talo de aipo fatiado
  • 1 ramo de alecrim fresco
 

Modo de Preparação:

Ferva o bacalhau por 3 minutos em água aromatizada com cebola, cenoura e alho. Besunte a grelha com azeite de ervas e pincele também o bacalhau com este preparo. Coloque o bacalhau na grelha e deixe dourar os 2 lados. Retire da grelha e coloque sobre o bacalhau o molho de tomate. Sirva com torradas de aioli.  

Para o molho, frite o alho e a cebola, acrescentando metade do vinho, deixe reduzir. Agregue o tomate, os champignons e o aipo.  Finalmente coloque o restante do vinho e o alecrim.  Reduzir por 3 minutos. No centro do prato um pouco de azeite, o bacalhau e o molho por cima. Ao lado a salsa e as torradas de aioli.

 

Ratatouille e Bacalhau Desfiado

 

Ingredientes para  6 pessoas: 

RATATOUILLE:

  • 1 berinjela
  • 250g de abobrinha
  • 100ml de azeite
  • 1 cebola grande
  • 3 pimentos pequenos (1 verde – 1 vermelho – 1 amarelo)
  • 3 tomates médios
  • 1 colher de extrato de tomate
  • 3 dentes de alho
  • 1 copo de vinho branco seco
  • sal
  • pimenta-do-reino
 

Modo de Preparação:

Cortar a berinjela e a abobrinha em cubos e salpicar com sal para tirar o amargo durante 20 minutos, e depois lavar com bastante água fria.  Refogar no azeite o alho e a cebola e depois a berinjela e a abobrinha, os pimentos em cubos e o tomate em cubos.  

Acrescentar o vinho branco e o extrato de tomate e cozinhar tampado durante 20 minutos.

 
Bacalhau Desfiado

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 600g de bacalhau em escamas
  • 12 azeitonas chilenas sem caroço
  • 50ml de azeite
  • 6 peças de queijo Flores de Leite cortado em fatias finas
  • orégano seco
  • 2 colheres de salsa picada
  • 30g de manteiga derretida
 

Modo de Preparação:

Montar a ratatouille no prato e deixar uma abertura no centro.  orar as fatias de queijo no azeite numa tefal.  No meio da ratatouille montar, alternando, as escamas de bacalhau e as fatias de queijo. Salpicar com orégano e cobrir com molho feito de manteiga,  azeitonas e salsa picada.  

 

Posta Bacalhau Cozida em Couve Roxa

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 1 posta de Bacalhau (250g)
  • 2 colheres de (sopa) de pão integral picado
  • 2 cálices de vinho tinto 
  • 2 colheres (sopa) de nozes picadas
  • 200g de manteiga
  • noz-moscada
  • 1 echalotte fatiada
  • sal
  • 2 folhas grandes de couve escaldadas
  • 2 pepinos em conserva cortados em cubinho
  • 2 batatas cozidas no vapor fatiada
  • 1 molho de agrião
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 ovo
  • 1 bouquet garni
  • 1 copo de vinho branco

Modo de Preparação:

Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de uma espátula para retirar as lascas. Rechear entre as escamas com o seguinte preparado:  

Recheio - demolhar o pão com o vinho e as nozes, salpicar noz-moscada e fazer uma massa. Reservar. 

Fritar um court-boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o bacalhau montado dentro de um embrulho com as folhas de couve, amarrada com barbante de culinária. Retirar da fervura e manter aquecido. Fazer um sabayon com agrião, ovo e o vinho branco. Reservar. Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva picados. 

Montagem:

No fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto. Por cima do bacalhau o molho de manteiga e decorar com batata cozida fatiada. 

 

Panqueca de Bacalhau

 
Ingredientes da massa: 

Ø 1 ½ copo de leite

Ø 4 colheres de sopa de farinha de trigo

Ø 2 ovos

Ø 1 colher de chá de sal

Ø 1 pitada fermento em pó

Ø 1 colher de salsa picada

Ø 1 colher de papoula (semente)

Ingredientes do recheio e molho: 

Ø 100 g de bacalhau (seco desfiado)

Ø 1 cenoura pequena ralada em fita

Ø 1 buquê de brócolos cozido no vapor

Ø 1 colher (sopa) de manteiga

Ø 100g de creme de leite fresco

Ø 2 cebolas pequenas raladas

Ø 2 dentes de alho socados

Ø 1 raminho de tomilho

Ø 1 colher sopa de queijo parmesão ralado

Ø 1 colher sopa de nozes finamente picadas

Preparo da massa:

Misturar todos os ingredientes no liqüidificador e deixar o copo na geladeira pelo menos 10 minutos.

Fazer panquecas pequenas com auxílio de frigideira anti-aderente e um pouco de manteiga. Reservar.  

Preparo do recheio:

Aqueça a manteiga, frite o alho e a cebola, acrescente o bacalhau e o tomilho picado.  Refogar por 2 minutos e acrescentar a cenoura fatiada, deixando cozinhar por mais 3 minutos. Reservar.  

Preparo do molho:

Bater no liqüidificador o brócolis e acrescentar o creme de leite reduzido pela metade, corrigir o sal e povilhar com pimenta-do-reino (moída na hora). 

Montagem:

Colocar no fundo do prato refratário o molho, por cima as panquecas e levar ao forno para gratinar com quijo ralado e as nozes picadas.

 

Caneloni de Bacalhau aux Gratin Sauce Coconut

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 150 g de bacalhau (seco desfiado)
  • 1 folha de massa de lasanha cozida de 12cm x 15cm
  • 50g de manteiga
  • 2 colheres de alho-porro em juliana
  • 2 colheres de pleurottes em juliana
  • 50g de parmesão ralado
  • 50ml de leite de coco integral
  • 50g de coco ralado
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 2 folhas de manjericão roxo
  • 1 talo de alho-porro cortado em 4 pedaços chanfrados
  • 2 mini-tomates
  • 50ml de creme de leite fresco
 

Modo de Preparação:

Refogar na manteiga o bacalhau, o alho-porro e as pleurottes em juliana, a metade do parmesão. Rechear a folha de lasanha e enrolar. Reservar no forno.  Puxar os pedaços de alho-porro no vinho branco seco e reservar quando eles estiverem macios.   

Reduzir a sobra do vinho branco com leite de coco integral, o creme de leite e o restante do parmesão. Colocar o caneloni num prato refretário e cobrir com o molho, salpicar com o coco seco e ralado e gratinar com maçarico. 

Enfeitar com as folhas de manjericão, o tomate-cereja e os pedaços de alho-porro chanfrados em volta. 

 

Gnocchi de Bacalhau

 

Ingredientes :

  • 200g de bacalhau (seco desfiado)
  • 200g de farinha de trigo peneirada
  • 200g de batata com casca (cozida na véspera)
  • 4 ovos
  • 100g de queijo parmesão ralado
  • 100g de manteiga derretida
  • sal
  • noz-moscada
  • 60g de pão ralado
  • 1 colher de azeite
 

Modo de Preparação:

Misturar numa tigela a farinha de trigo, o sal e a noz-moscada.  Acrescentar as batatas descascadas e amassadas.  Junte aos poucos os ovos, o leite e o azeite.  Misture bem, trabalhando a massa com uma colher de pau.  Deixe descansar por 1 hora.  

Cortar a massa em pedaços compridos tipo "quenelles" e cozinhar em água fervente e salgada.  Montar em travessa para gratinar,  alternando as camadas de gnocchi com queijo parmesão e pão ralado.   

Regar com manteiga derretida e gratinar ao forno.

 

Rondelli de Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 300g de acalhau (seco desfiado)
  • 3 folhas de massa de lasanha semipronta
  • 1 molho de brócoles cozido e picado
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de azeite
  • 200g de ricota sem sal
  • 50g de parmesão ralado
  • 3 folhas de acelga cozida e crocante
  • pimenta-do-reino em pó
  • noz-moscada
  • 2 colheres de trigo
  • 1 colher de manteiga sem sal
  • ½ litro de leite
  • sal
  • 100g de queijo suiço ralado
  • 50g de manteiga

Modo de Preparação:

Fazer o molho branco derretendo a manteiga, misturando a farinha de trigo e molhar com o leite frio, mexendo até engrossar, temperar e guardar aquecido.  Cozinhar as lasanhas e escorrer.  

Refogar o bacalhau no alho e azeite.  Misturar o bacalhau, o brócoles, a ricota, o queijo parmesão com 2 colheres de molho branco.  

Estender na mesa as lasanhas e por cima de cada uma a folha de acelga pré-cozida, colocar o recheio em cima e enrolar feito tubos e cortar cada um em 2 pedaços.  

Untar um pirex com a manteiga e deitar nele os rondelles acrescentando o molho e o queijo suíço por cima.  Gratinar ao forno.  

 

Torta de Bacalhau à Italiana

 

Massa:

  • 500g de farinha de trigo
  • 350g de manteiga sem sal
  • 2 ovos
  • 25g de sal
  • 3 gemas para pincelar a massa
 

Recheio:

  • 600g de Bacalhau em lascas grandes pré-cozidas
  • 4 ovos cortados em cruz no sentido do comprimento
  • 300g de linguiça calabresa escaldada em fatias
  • 150g de pepino em conserva (pequenos)
  • 50g de azeitonas pretas sem caroço
  • 400ml de velouté de caldo de bacalhau
  • 200g de cebola grelot cozidas no caldo do bacalhau
  • azeite de oliva
  • pimenta branca moída na hora
  • 150g de presunto fatiado
 

Modo de Preparação:

Fazer uma massa pobre convencional e manter na geladeira pelo menos 1 hora.  Untar a assadeira com manteiga e forrar as laterais com presunto.  Dispor os ingredientes de forma irregular mas equilibrada na assadeira. Cobrir com o velouté. Fechar com a massa. Pincelar com as gemas e assar em forno de 200º por 25 minutos.  

 

Quiche de Bacalhau e Bacon

 

Ingredientes para  6 pessoas: 

Massa:

  • 300g de farinha de trigo
  • 150g de manteiga sem sal
  • 1 ovo inteiro
  • 1 pitada de sal
  • um pouco de água
 

Recheio:

  • 200g de Bacalhau (seco desfiado)
  • 2 talos de aipo em cubos
  • 100g de queijo suiço em cubos
  • 1 colher de azeite
  • 100ml de leite
  • 3 ovos inteiros
  • 3 gemas
  • 300 ml natas
  • 100g de bacon em cubos
 

Preparo da Massa:

Colocar a farinha na mesa e fazer um poço. Colocar no centro os demais ingredientes e misturar incorporando todos.  Deixar descansar por 30 minutos  no frigorífico.  Estender a massa e forrar uma forma de 23cm de diâmetro.  

Preparo do Recheio:

Fritar o bacon e tirar o excesso de gordura.  Misturar o bacon frito e o bacalhau e estender no fundo da forma.  Puxar no azeite o aipo em cubos e colocar por cima do bacalhau.  Bater numa tigela o leite, as natas, os ovos e o queijo suíço.  Encher a forma com este preparo e assar no forno médio por 30 minutos.  Servir quente.

 

Bacalhau Cremoso Gratinado

 
Ingredientes:  
  • ½  kg de bacalhau
  • 3 cebolas grandes
  • 750 de batatas
  • 1 copo de leite
  • 1 copo de natas frescas
  • 4 colheres de sopa de farinha de trigo
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Uma pitada de noz moscada
  • Óleo
  • Azeite de Oliva
Cobertura de Farofa 
  • 1 ½ copo de pão adormecido ralado ou processado
  • ½  chávena de salsinha picada
  • ½  colher de café de orégãos
  • ½  colher de café de alecrim
  • 2 ovos duros amassados
  • Sal e pimenta do reino
  • Azeite de oliva o bastante para umedecer bem esta farofa.
  • Misturar tudo.

Modo de Preparação:

Escorrer bem o bacalhau que ficou de molho na agua por 24 hs. Cortar em lascas. Descascar as batatas e cortar em rodelas bem finas. Colocar as batatas na frigideira em ¼ de chavena de óleo quente. 

Cozinhar alguns minutos neste óleo. Temperar com sal e pimenta, Juntar ½ chávena de água e cozinhar até evaporar a agua. Reservar. Refogar as cebolas, cortadas em rodelas bem finas, em 3 colheres de sopa de azeite até ficar quase transparente. Juntar as lascas de bacalhau e cozinhar até a evaporação de todo líquido que soltar. Juntar a farinha mexendo muito bem por 2 minutos. 

Tirar do fogo e juntar o leite e as natas, mexendo bem para não formar grumos; voltar ao fogo para engrossar.Juntar as batatas reservadas. Verificar o sal e colocar pimenta-preta e uma pitada de noz moscada. Colocar tudo numa travessa refratária, cobrir com a farofa e assar em forno 175 graus. Se tiver gratinador, gratinar no final.

 

Bacalhau com Aipo

 

Ingredientes para  4 pessoas:

1kg de bacalhau demolhado

500 gr de aipo

4 colheres de azeite ou manteiga

50 gr de passas

50 gr de pinoli 

Modo de Preparação:

Limpar o aipo e cortá-lo aos pedaços. Deixar levantar fervura em quantidade de água muito pequena. Picar a cebola miudinha e deixar a refogar no azeite até aloirar. Adicionar os tomates cortados em rodelas e deixar ferver em lume forte durante cerca de 10 minutos. Cortar o bacalhau em pedaços depois de tiradas as peles e as espinhas. Tirar os caroços das azeitonas. Deixar os pedaços de bacalhau no molho de tomate e juntar os demais ingredientes. 

Sacudir a panela de maneira que os ingredientes se misturem, sem que se desfaça o bacalhau. Deixar ficar na panela a lume brando e sem ferver durante cerca de 15 minutos, conforme o tamanho dos pedaçs do bacalhau. Servir com pão ou com batatas.

 

Bacalhau à Biscainha

 

Ingredientes para  8 pessoas:

  • 2 kg de bacalhau
  • 3 a 4 dl de azeite
  • 1 a 1,5 kg de cebolas
  • 3 a 4 colheres de concentrado de tomate
  • 1 ½ a 2 latas de tomates
  • ½  a 1 lata de pimentos
  • 1 malagueta
  • pão ralado.
 

Modo de Preparação:

Retirar a pele do peixe, cortá-lo em pedaços e deixar de molho durante 24 a 48 horas. Aferventar o peixe e limpá-lo de espinhas. Os pedaços devem ser cortados de modo a ficarem todos aproximadamente com o mesmo tamanho. Cortar as cebolas aos quadradinhos e deixar refogar em azeite até ficarem moles e com brilho. 

Juntar o concentrado de tomates. Por um pouco de manteiga em uma panela, que pode ser a mesma em que vai servir o peixe. Colocar na panela camadas de peixe, cortados em fatias, pimentos cortados em rodelas, o pimento e o refogado de cebola. Podem polvilhar-se as várias camadas de pão ralado. Juntar sal a gosto. Servir com batatas cozidas e pão.

 

Sonho de Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1 kg de bacalhau
  • 500g cebolas médias cortadas em rodelas finas
  • ½  chávena de chá de azeite de oliva
  • 500g de tomates maduros picados
  • 1 ½ litro leite
  • 3 colheres de sopa bem cheia de maizena
  • 3 gemas
  • 3 colheres de suco de limão
  • 1 chávena de chá de salsa picada
  • 3 copos de requeijão
 

Modo de Preparação:

De véspera, retire a pele do bacalhau e coloque-o de molho na água fria trocando várias vezes. No dia seguinte, escorra a água e retire as espinhas.  Corte-o em lascas regulares e escalde em bastante água quente. Escorra e reserve. Refogue a cebola no azeite, acrescente os tomates picados e mexa até desmanchar. Adicione o bacalhau, o leite, reservando uma chávena para juntar à maizena. 

Quando começar a ferver junte a maizena e as gemas dissolvidas ao leite reservado, misture bem. Adicione o sumo de limão e coloque no bacalhau, mexendo com cuidado até ficar bem consistente. Na ocasião de servir volte a esquentar e acrescente a salsa picada e o requeijão. Retire do fogo, coloque em uma travessa refratária e bonita servindo imediatamente.

 

Bacalhau Assado na Grelha c/ Salada de Feijão Frade

 

Ingredientes para  10 a 12 pessoas:

  • 1 ½ de bacalhau grosso
  • 2 ½ decilitros de azeite fino
  • 2 colheres de sopa de vinagre;
  • 2 alhos
  • 2 gramas de sal
  • ½ grama de pimenta moída
  • 1 ramo de salsa picada
  • 7 ½ decilitros de feijão-frade.
 

Modo de Preparação:

Depois do bacalhau bem dessalgado enxuga-se, corta-se em bocados tanto quanto possível quadrados de cerca de um decímetro de lado. Tiram-se as espinhas, mas deixando as peles e assando na grelha que se põe sobre o carvão vegetal. Põem-se numa travessa que esteja quente, esfregando-se um alho no fundo e deitando por cima o azeite. Acompanha em travessa à parte uma salada de feijão-frade bem cozido e temperado com um decilitro de azeite, um ramo de salsa picada, duas colheres de sopa de vinagre, três gramas de sal e meio de pimenta moída. 

O acompanhamento poderá ser com batatas assadas no forno ou nas brasas com a pele, tirando-se esta ao servir. É então Bacalhau na Grelha com Batatas Assadas.

 

Bacalhau com Arroz à Portuguesa

 

Para 10 a 12 pessoas

Ingredientes:
  • 1 kg de bacalhau  dessalgado e limpo
  • 400 g de arroz
  • 6 cebolas medianas cortadas em rodelas de meio centímetro de grossura
  • 150 g de manteiga
  • 2 colheres cheias das de sopa, de pão ralado fino
  • 6 ovos cozidos
  • purê de tomate
  • azeite
  • pimenta moída
Ingredientes do Arroz:
  • 400g de arroz
  • 50g de manteiga
  • 2 vezes o volume de arroz de caldo de bacalhau
  • 1 cebola mediana
  • sal
  • pimenta moída
 

Modo de Preparação:

Pega-se o bacalhau depois de dessalgado e cozinha-se por 15 minutos sem ferver.  Retirar o bacalhau, guardar o caldo para preparo do arroz e depois limpar o bacalhau, tirando a pele e as espinhas, e dividir em lascas.  Ao mesmo tempo prepara-se o arroz: colocar a manteiga e a cebola na panela de preparo do arroz. Depois de alourar a cebola, derrama-se o arroz, mexendo com uma colher de pau até o arroz começar a aloirar; junta-se o caldo de bacalhau quase fervendo (que deve ter duas vezes o volume do arroz) o sal e a pimenta a gosto. Deixar ferver sem mexer até o arroz ficar cozido. Como variante pode-se cozinhar 600g de ervilha em água e sal e se misturar com o arroz.  Preparam-se também as cebolas cortadas às rodas, desmanchando estas, temperando-as com sal fino e pimenta, passando-as por farinha e fritando-as em frigideira no azeite bem quente até ficarem louras e secas.  Ao purê de tomate dá-se uma fervura ligeira, incrementando com tempero de sal e pimenta.  Estando tudo pronto, pega-se uma travessa funda, alternando em camadas, começando por uma camada de arroz, por cima uma de cebolas e outra de bacalhau, sendo este coberto com o purê de tomate, ficando a última também de arroz, isto é, dispõem-se em quantidades de modo a fazer quatro camadas de arroz, três de bacalhau, três de cebola frita e três de pure de tomate indo ao forno pré-aquecido. Por fim, ao servir, deita-se por cima o pão ralado que numa frigideira se fez absorver a manteiga por uns segundos, decorando com os ovos cozidos cortados em rodelas ou em quatro pedaços. 

 

Bacalhau à Moda do Rei

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 400g de bacalhau;
  • 200g de batatas;
  • 1 tomate;
  • 1 pimento;
  • 1 cebola;
  • 1 ovo;
  • azeitona e salsa à gosto.
 

Modo de Preparação:

Dessalgue o lombo do bacalhau. Cozinhe o bacalhau durante 15 munutos e depois frite a posta em óleo suficiente para mergulhá-la por inteiro. O tomate (inteiro), a cebola (em rodelas), o ovo cozido e o pimento (cortado ao meio ) são fritos. A batata é dourada. Enfeite o prato com as azeitonas e a salsa antes de servir.

 

Bacalhau do Abade

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • ½  kg de bacalhau;
  • cenoura
  • cebola ralada
  • miolo de pão;
  • gema de ovo
  • sal;
  • pimenta;
  • coentro
  • queijo ralado.
 

Modo de Preparação:

Passe o bacalhau já dessalgado na máquina de moer e depois passe na manteiga em uma panela. Fazer um molho branco com a água do bacalhau, acrescentar cebola ralada, miolo de pão, gema de ovo, sal, pimenta, coentro, cenoura ralada e o bacalhau. Deixar cozinhando até chegar ao ponto. Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

 

Lombos de Bacalhau Fresco

 

Ingredientes para  6 pessoas:

  • 6 lombos de bacalhau fresco
  • 2 dentes de alho
  • 10 gr. de farinha
  • ½  copo de vinho branco
  • ½  copo de caldo de peixe (feito com espinhas e cabeça)
  • ¼  kg de ervilhas
  • 600 gr de amêijoas
  • 2 ovos cozidos
  • 12 pontas de aspargos
  • ¼  kg de gambas limpas
  • ½  dl. de azeite virgem extra
  • sal
 

Modo de Preparação:

Saltear os alhos picados no azeite. Temperar o peixe com sal, passá-lo pela farinha e colocá-lo no recipiente. Regar com o vinho e o caldo de peixe. Adicionar as gambas, os aspargos e a salsa. Ferver tudo junto com as ervilhas. Abrir as amêijoas numa frigideira grande e logo a seguir retirá-las do fogo. Juntá-las ao guisado. Servir com os ovos cortados em gomos.

 

Bacalhau Fresco na Grelha com Maionese

 

Ingredientes para  6 pessoas:

6 postas de bacalhau fresco com 1 cm de espessura

Óleo para untar a grelha

Sal 

Para o molho:

2 gemas

½  l de azeite leve

1 colher de sopa de limão

Sal 

Modo de Preparação:

Untar muito ligeiramente a grelha com azeite e adicionar sal. Levá-la a fogo forte e colocar por cima as postas de peixe, passando-as de ambos os lados. Bater numa tigela as gemas de ovo com o sumo de limão e o sal. e deitar aos poucos o azeite, sem deixar de mexer para não desandar o molho. Servir com maionese.

 

Tortilha de Bacalhau Fresco

 

Ingredientes para  6 pessoas:

  • 300 gr de bacalhau fresco
  • ¼  kg de cebolas
  • 6 ovos
  • Sal
  • 6 colheres de azeite
 

Modo de Preparação:

Desfazer o peixe tirando-lhe todas as espinhas e a pele. Descascar e picar finamente a cebola e refogá-la no azeite até estar mole. Juntar então o bacalhau desfeito, deixar fritar levemente durante 2 minutos para que não fique demasiado seco, incorporar os ovos batidos, temperar com sal e fazer a tortilha deixando-a dourar de ambos os lados, para ficar bem suculenta.

 

Bacalhau Fresco com Cidra

 

Ingredientes para  6 pessoas:

  • 1 kg de bacalhau limpo
  • 2 batatas grandes
  • 1 prato de farinha
  • ½  copo de azeite
  • Sal
 

Molho:

  • 1 cebola
  • 1 pimento seco ou malagueta(demolhado em água durante 24 horas)
  • 1 tomate
  • 1 colher de chá de farinha
  • 6 colheres de sobremesa de azeite
  • Sal
  • Um copo pequeno de cidra
 

Modo de Preparação:

Descascar a cebola, os alhos e o tomate. Picá-los bem. Fritar levemente no azeite até ficarem moles. Juntar a colherzinha de farinha e a polpa do pimento. Deixar reforgar e juntar a cidra. Passar tudo por um passador de purê.  Temperar e enfarinhar os bocados de peixe. Fritá-los de ambos os lados no azeite até estarem ligeiramente dourados. Fritar em fogo branco as batatas descascadas e cortadas às rodelas. Passá-las para um pirex e colocar em cima os bocados de bacalhau. Cobrir com o molho e levar para o forno.

 

Rabo de Bacalhau Fresco Recheado

 

Ingredientes para  6 pessoas:

  • Rabo de bacalhau de 1,5 kg inteiro
  • 250 gr de gambas descascadas
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 1 fatia de miolo de pão demolhado em leite
  • 1 ovo
  • Sal
 

Modo de Preparação:

Escamar o peixe, abri-lo ao meio e retirar-lhe a espinha. Cortar a cebola finamente e levá-la ao fogo em duas colheres de azeite. Retirá-la do fogo, juntar as gambas e a salsa, a fatia de pão esmagada e o ovo batido. Misturar tudo e temperar com sal. Colocar o rabo de bacalhau aberto ao meio numa superfície plana e distribuir o refogado sobre ele. Fechar e cozer bem as bordas. Colocar num tabuleiro de ir ao forno, regar com as 3 colheres de azeite, temperar com sal e levar ao forno previamente aquecido durante 20 minutos. Servir com tomates assados.

 

Almôndegas de Bacalhau Fresco

 

Ingredientes para  6 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau fresco limpo
  • 1 fatia de pão de forma molhado em leite
  • ½  dente de alho pequeno
  • 4 colheres de sopa de salsa picada
  • 2 ovos
  • farinha para envolver
  • óleo para fritar
 

Modo de Preparação:

Desfazer o peixe. Desfazer a fatia de pão sobre o bacalhau. Picar o dente de alho. Bater os ovos. Misturar tudo com a salsa. Formar umas bolas, enfarinhá-las e fritá-las. Para o molho, fritar a fatia de pão e o alho inteiro. Num almofariz, moer as flores de açafrão com o dente de alho e o pão frito. Temperar com sal. Deitar numa caçarola com 2 copos de água. Juntar as almôndegas e deixá-las ferver durante 5 minutos.

 

Bacalhau Fresco com Alhada à Galega

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 6 postas grandes de bacalhau fresco
  • 12 batatas médias
  • 1 cebola
  • 1 folha de louro
  • ½  copo de azeite
  • 1 colher rasa de pimentão doce
  • 3 dentes de alho
  • Sal
 

Modo de Preparação:

Descascar as batatas e a cebola. Cortá-las aos bocados. Cobri-las com água, temperar com sal e juntar a folha de louro. Deixar cozer até que as batatas estejam tenras. Retirar o louro e a cebola. Juntar as postas de bacalhau e deixá-las ferver em fogo brando durante 4 minutos. Descascar os alhos e cortá-los em lâminas. Fritá-los no azeite sem deixar dourar, retirar a frigideira do fogo e juntar o pimentão. 

Mexer bem e deixar repousar. Deitar esta alhada por cima do bacalhau, fazendo com o que o pimentão fique no fundo da caçarola.

 

Bacalhau Fresco em Vapor de Manjericão

 

Ingredientes para 6 pessoas:

  • 6 lombos de bacalhau fresco de 200 gr cada
  • 12 folhas de manjericão fresco
  • Uns raminhos de salsa
  • 3 alhos porros
  • 3 cenouras
  • 2 cebolas
  • 1 cabeça e algumas espinhas de qualquer peixe branco
  • Sal
  • 100 gr de manteiga
  • 2 gemas de ouro
 

Modo de Preparação:

Cozer as verduras e as espinhas de peixe num litro de água. Deixar ferver bastante tempo até obter menos da metade do líquido da panela. Temperar ao bacalhau com sal, dispor sobre cada lombo duas folhas de manjericão e levá-los a cozer em vapor. Bater as gemas com uma colherzinha de manteiga. Colocá-las em banho-maria e, sem deixar de bater, juntar o resto da manteiga até que o molho adquira uma consistência espessa. Retirar do fogo e juntar o caldo concentrado de peixe e umas gotinhas de limão. Distribuir sobre os pratos e colocar os lombos em cima.

 

Bacalhau à Portuguesa

 

Ingredientes para  5 pessoas:

  • 5 postas de Bacalhau
  • 100 gr manteiga
  • 1 dl de azeite
  • 100 gr cebolas picadas
  • 1 dente de alho
  • 1 pitada de salsa picada
  • 750 gr de tomates migados e sem sementes
  • 100 gr de arroz
  • 2 dl de vinho branco
 

Modo de perparação:

Dividir o bacalhau fresco em postas de 250 grs.; temperá-las com sal e pimenta. Dispô-las numa caçarola de saltear,  a  manteiga, o azeite, a cebola picada e refogada em manteiga, um pequeno dente de alho esmagado, duas pitadas de salsa migada, os de tomates migados e sem sementes, o arroz, cozido em três quartos de água salgada e o vinho branco; cobrir a caçarola; pôr sobre lume vivo a cozer durante dez minutos sem destapar. 

Passado este tempo, destapar a caçarola para fazer a redução, que deve estar pronta sempre ao mesmo tempo que o peixe, cuja cozedura completa exige dezoito minutos.  Dispor o peixe numa travessa e cobri-lo com o molho e a guarnição.

 

Bacalhau à Congregado

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau
  • 500 gr batatas
  • 3 cebolas
  • 1 ramo de salsa
  • 2 dentes de alho
  • 1 cravinho
  • 1 pitada de pimenta preta
  • azeite q.b.
 

Modo de preparação:

Toma-se bacalhau cru, depois de posto de molho, parte-se em lascas e batatas cruas em rodas. Deita-se num tacho ou numa caçarola uma camada de rodas de cebola com um ramo de salsa, dentes de alho em rodas, cravo, pimenta e outra camada de bacalhau e rodas de batata. Por cima destas duas camadas deita-se uma porção de bom azeite que quase cubra a mistura. Leva-se a caçarola tapada a lume brando, agitando-a até que o bacalhau esteja cozido. 

 

Bacalhau à Alsaciana

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau
  • batatas cozidas q.b.
  • 1 cebola
  • miolo de pão
  • ervas finas variadas
 

Modo de preparação:

Fazer cozer segundo a regra, o bacalhau dessalgado; tirar-lhe a pele e as espinhas, colocar num prato quente e rodear de batatas descascadas, já  cozidas. Pôr numa frigideira um bocado de manteiga fresca proporcionada à quantidade de bacalhau; cortar uma cebola em rodelas finas, dourá-las na manteiga quente sem deixar enegrecer; juntar um punhado de miolo de pão, dourá-lo igualmente e deitar tudo sobre o bacalhau e as batatas; polvilhar com finas ervas muito picadinhas. Servir muito quente.

 

Bacalhau à Espanhola

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau
  • batatas q.b.
  • 1 cebola
  • 1 dl azeite
  • 4 tomates
  • 3 dentes alho
  • sal
  • pimenta
  • salsa picada
  • 2 colheres farinha trigo
  • 2 pimentos verdes assados
 

Modo de preparação:

Coze-se primeiro o bacalhau com batatas; pica-se uma cebola e leva-se ao lume com azeite,  deixando-o aloirar; juntam-se-lhe bastante tomate, limpo de pele e de sementes, alguns dentes de alho, sal, pimenta, salsa picada e um pouco de farinha desfeita na  água em que se cozeu o bacalhau. Logo que o tomate esteja cozido e desfeito, tira-se do lume, corta-se o bacalhau em lascas, as batatas em rodas e pimentos assados, limpos de peles e de sementes, às tiras. Põem-se, numa travessa de ir ao forno, camadas alternadas de bacalhau, batatas e pimentos, deita-se-lhe o molho por cima e leva-se ao forno a corar. 

 

Bacalhau à Aragonesa

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 2 postas (lombo) de bacalhau dessalgado
  • batatas q.b.
  • 2 cebolas picadas
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de salsa
  • azeite q.b.
  • pimenta
  • colorau doce
  • 2 gemas de ovo picadas
  • pão ralado
  • queijo parmesão
 

Modo de preparação:

Cozer um pouco de bacalhau bem dessalgado (preferir o lombo) e algumas batatas; depois destas cozidas, deixar esfriar. Fazer um refogado com cebola picada, um ou dois dentes de alho, uma folha de louro, um ramo de salsa e bastante azeite, uma pitada de pimenta e uma colher de colorau do doce; estando pronto, desfazer o bacalhau em lascas e partir as batatas em rodelas delgadas. 

Arrumar numa travessa de ir ao fogo, em camadas alternadas de bacalhau e de batatas e sobre esta deitar o refogado, e continuar assim até que a travessa esteja cheia, terminando sempre por camada de batata, sobre a qual se deitam, além do refogado, gema de ovo, pão ralado e queijo parmesão ralado. Levar ao forno a aloirar e servir.

 

Bacalhau com Capote

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau em lascas
  • 500 gr de batatas
  • 1 dente de alho inteiro
  • 2 cebolas grandes em rodelas
  • pimenta
  • salsa muito picada
  • 6 ovos
 

Modo de preparação:

Cozer o bacalhau, segundo a regra, e dividi-lo em lascas miudinhas; cozer batatas e cortá-las em lascas. Pôr ao lume uma frigideira com azeite, deitar dentro do azeite um dente de alho inteiro e, em começando a aloirar, retirá-lo; pôr então no azeite duas cebolas grandes cortadas em rodelas muito fininhas, e, em estas estando loiras juntar-lhes o bacalhau, as batatas e temperar com pimenta, salsa muito picada e sal, se precisar. 

Noutra frigideira grande, deitar um bocado de manteiga; bater seis ovos como para omelete e deitá-los na manteiga, deixando-os estender por toda a frigideira. Fazer com o bacalhau e as batatas um rolo que se põe dentro dos ovos e embrulhar de forma que estes tapem o bacalhau; em seguida tirar para uma travessa e cobrir com molho branco ou molho de tomate.

 

Bacalhau Gratinado com Creme

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 750 gr de bacalhau
  • 500 gr de batatas
  • 3 ovos
  • molho bechamel ou mornay
  • sal
  • pimenta
  • queijo parmesão ou gruyère ralado
 

Modo de preparação:

Coze-se o bacalhau e tiram-se-lhe espinhas e peles, desmanchando-o em pequenas lascas. Também se cozem as batatas, pelo vapor ou em  água, cortando-as em rodelas. Cozem-se os ovos que se cortam em rodas finas. Põem-se as batatas e o bacalhau num prato de ir ao forno, em camadas alternadas, com meio litro de molho bechamel ou molho mornay. A última camada deve ser de molho e a penúltima de rodelas de ovos cozidos, sal, pimenta, queijo parmesão ou gruyère, ralados, e vai ao forno a corar. 

Se juntarmos ao molho, depois de pronto, duas gemas cruas, fica mais saboroso. Também se podem substituir as rodelas de batatas por puré das mesmas.

 

Bacalhau à Batalha Reis

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau
  • 8 batatas médias
 

Para o molho:

  • 3 ovos cozidos
  • 3 alhos picados
  • pimenta
  • azeite q.b.
 

Modo de preparação:

Cozer batatas com a pele, e um ou dois ovos durante dez minutos. Estando o bacalhau bem dessalgado, assá-lo. Descascar as batatas, dispô-las numa travessa, e juntar também o bacalhau aos bocadinhos, e as claras dos ovos. 

Preparar um molho, esmagando as gemas numa tigela, juntar alhos muito picadinhos, pimenta e bastante azeite, e bater tudo muito bem até formar um creme espesso. Na ocasião de se servir, deitar um molho sobre o bacalhau e guarnecer com raminhos de salsa.

 

Bacalhau Albardado

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 3 postas de bacalhau
  • farinha de trigo
  • 2 ovos
  • salsa picada
 

Modo de prepraração:

Depois de escamado o bacalhau, coze-se, limpa-se de espinhas, corta-se em lascas delgadas de forma regular, que se envolvem em massa de frigir (farinha de trigo, ovo batido e salsa picada) e põe-se em lascas, assim cobertas, a frigir em azeite fervente.  

Pode servir-se com batatas fritas, com esparregado ou com salada.

 

Bacalhau à Beneditino

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau
  • 600 gr de batatas
  • 2 dls de azeite
  • ½ litro de leite
 

Modo de Preparação:

Estando o bacalhau bem dessalgado, cozê-lo segundo a regra, escorrê-lo, tirar-lhe as peles e as espinhas, dividir em lascas, e secá-las no forno . Cozer as batata e pisá-las no almofariz juntamente com o bacalhau, juntar à massa, pouco a pouco, 2 dls. de azeite fino e meio litro de leite fervente (a massa deve ficar mole). 

Pôr num prato de ir ao forno, untado com manteiga, alisar muito bem, deitar-lhe por cima manteiga derretida e levar ao forno a corar.

 

Bacalhau à «Bonne Femme»

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 4 postas de bacalhau fresco
  • 100 gr de cogumelos crus
  • 1 colher molho picante
  • 1 colher salsa picada
  • 1 dl de vinho branco
  • 1 colher de maisena
  • 50 gr de manteiga fresca
 

Modo de preparação:

Untar com manteiga um prato de gratém, cobrir-lhe o fundo com os cogumelos crus migados, uma pequena colherada de molho picante e uma colherada de salsa picada; pôr as postas de bacalhau fresco no prato preparado, molhar com o vinho branco e algumas colheradas de água, temperar e pôr sobre o peixe com o molho por diversas vezes. 

Retirar o peixe para um outro prato de ir ao forno, fazer reduzir, separadamente, o molho da cozedura; juntar-lhe uma colherada de maisena e 50 grs. de manteiga fresca. Deitar o molho, reduzido, sobre o bacalhau e levar a forno muito quente. 

 

Bacalhau à Cádis

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau
  • azeite q.b.
  • 2 cebolas grandes picadas
  • salsa
  • manteiga
 

Modo de preparação:

Dividir o bacalhau em lascas miúdas e finas. Refogar uma parte em azeite, cebola picada, salsa e um pouco de manteiga, fazer um creme bem temperado. 

Num prato de ir ao forno, dispor o bacalhau às camadas, entremeadas com camadas de creme, de modo que a última seja de creme, cobrir com queijo ralado e levar a forno muito quente. 

 

Bacalhau Assado no Forno

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau
  • aeite q.b.
  • alhos picados q.b.
  • pimenta
  • sumo de limão
  • miolo de pão ralado
 

Modo de preparação:

Cozer o bacalhau segundo a regra; em seguida, colocar as postas numa travessa de ir ao forno, com azeite, dentes de alho picados, pimenta, sumo de limão e miolo de pão ralado; levar ao forno e assar.

 

Bacalhau à «Chantilly»

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau
  • 300 gr de manteiga fresca
  • 600 gr batatas
 

Modo de preparação:

Dessalgar completamente o bacalhau, cozê-lo, e depois tirar-lhe as espinhas e desfiá-lo. Levar ao lume, numa caçarola, 300 grs. de manteiga fresca; em estando derretida, juntar-lhe o bacalhau e mexer muito bem com uma colher de pau, para o bacalhau absorver a manteiga toda, juntar duas batatas cozidas e desfeitas; em estando tudo bem ligado, misturar com uma ou duas colheres de nata (se a massa ficar muito grossa, juntar um pouco de leite). 

Rectificar o tempero de sal se houver necessidade e servir numa travessa água guarnecida com filetes de miolo de pão frito ou filetes de massa folhada. 
 

 

Bacalhau de Cebolada à Alentejana

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 600 gr bacalhau
  • 5 cebolas grandes
  • farinha de trigo
  • vinagre
  • 1 colher vinagre
 

Modo de preparação:

Põe-se de véspera o bacalhau a dessalgar, e depois desfia-se. Em seguida faz-se um refogado de cebola e acrescentar a farinha de trigo desfeita em água e vinagre, tapa-se a caçarola, deixa-se cozer em lume brando até que o molho fique bastante grosso e reduzido. 
 

 

Bacalhau à Conselheiro

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 3 Lombos de bacalhau
  • 1 litro de leite
  • uma colher de manteiga
  • sal
  • farinha q.b.
  • pão ralado
 

Modo de Preparação:

Dessalgar muito bem um lombo de bacalhau (sem espinhas), pô-lo numa caçarola, durante duas horas, bem coberto de leite, em seguida, levá-la ao lume no mesmo leite, juntando-lhe uma boa colher de manteiga com sal e deixando cozer. Estando cozido, dispor o bacalhau num prato de ir ao forno.

A parte, engrossar leite com farinha até se obter um creme espesso, cobrir o bacalhau com este creme, polvilhar com muito pão ralado até fazer côdea e espalhar por cima bocados de manteiga e levar ao forno a corar. Servir quente, guarnecido com salada de alface, conserva, azeitonas e alcaparras.

 

Bacalhau Encoberto

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 2 lombos de bacalhau
  • farinha q.b.
  • manteiga
  • sumo de limão
  • pimenta
  • 1 ovo cru
  • ½  litro azeite
  • 4 cebolas grandes
  • salsa muito piada
  • 3 alhos
  • pimenta
 

Modo de preparação:

Empregar lombo de bacalhau muito bem dessalgado; limpar com um pano até ficar  completamente seco. Desfazer um pouco de farinha em leite e água morna, em partes iguais; juntar manteiga, sumo de limão, pimenta moída e um ovo; bater tudo até ficar bem ligado. 

Numa frigideira grande, deitar bastante azeite e levar ao lume; em fervendo, deitar o creme dentro, espalhando-o por toda a superfície, e no meio do creme pôr logo o bacalhau; deixar cozer um pouco o creme e ir levantando este com uma espátula, em toda a volta, deitando por cima do bacalhau até formar uma espécie de pastelão; estando loiro dum lado, virar do outro; estando bem frito e loiro, retirar e pôr numa travessa bem escorrido. 

No azeite que resta, deitar bastante cebola, salsa muito picada, pimenta e alho estalado no azeite e uma colher de polpa de tomate. Servir, guarnecendo o prato com azeitonas, conserva e salada e à parte o molho. 

 

Bacalhau à Cozinheira

 

Ingredientes para  1 pessoa:

  • 1 posta de bacalhau
  • leite
  • farinha de trigo
  • sal
  • azeite para fritar
  • 5 cebolas grandes
 

Modo de Preparação:

Dessalgar bem um pedaço de bacalhau, escaldá-lo e parti-lo em lascas. Preparar um polme com leite, sal e farinha de trigo, com a consistência de creme, passar neste polme as lascas do bacalhau e em seguida fritá-las em azeite. 

Num tacho, pôr uma camada de rodas de cebola, bem cobertas de azeite e temperadas com sal e pimenta. Por cima ir acamando as lascas de bacalhau fritas.  Estando acamado todo o bacalhau, levar o tacho a lume brando para cozer a cebola. Depois de pronto serve-se. 

 

Bacalhau em Bolos Enfolhados

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau
  • 600 gr batatas
  • salsa picada
  • leite
  • 3 ovos
 

Modo de preparação:

Toma-se bacalhau cozido, limpa-se de peles e espinhas, mistura-se com batatas cozidas e bastante salsa, e passa-se tudo pela máquina de picar. 

A massa resultante liga-se com leite e gemas de ovos e tempera-se com um pouco de sal fino e pimenta em pó. Bate-se a massa, à qual se juntam as claras dos ovos, previamente batidas em castelo, liga-se tudo rapidamente, tira-se a massa às colheradas, que se estendem fazendo passar de uma colher para a outra (as colheres molham-se no azeite fervente em que os bolos hão de ser fritos), em seguida e sucessivamente, põe-se a fritar. 

O azeite deve ser abundante para que os bolos mergulhem nele sem tocar no fundo. Tiram-se do azeite com uma colher crivada e põem-se a escorrer. 

 

Bacalhau à Ericeira

 

Ingredientes para  1  pessoa:

  • 1 posta de bacalhau
  • 2 cabeças de nabos
  • um ramo de salsa
  • dois grão de pimenta
  • uma folha de estragão
  • 400 gr batatas
  • 2 ovos
 

Para o molho:

  • 100 ml. molho tártaro
  • 1 colher polpa de tomate
  • 3 colheres natas batitas
 

Modo de preparação:

Escolher bacalhau do melhor e cortar uma posta alta e limpa de pele e espinhas, escaldar e dessalgar durante 24 horas, depois cozê-lo, levando-o ao lume em água fria, na qual se deitam as cabeças de nabos, o ramo de salsa, os grãos de pimenta e a folha de estragão.  Cozer batatas e ovos e cortar tudo em rodelas. 

Preparar um molho tártaro, acrescentar a colher de polpa de tomate e três colheres de nata batida. Cozido o bacalhau, dividi-lo em lascas, à mão, misturar com as rodelas de batatas e de ovos, saltear com manteiga até aloirar, deitar-lhe o molho por cima, mexer com uma colher de pau e levar a lume brando. Servir quente.

 

Bacalhau em Croquetes

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau
  • 3 cebolas grandes
  • salsa picada
  • uma pitada de pimenta
  • manteiga e azeite para o refogado
  • molho de fricassé
  • sumo de um limão
 

Modo de preparação:

Empregar bacalhau cozido, picar muito fino, juntar-lhe depois um refogado de cebola, salsa picada e uma pitada de pimenta, fazendo o refogado com manteiga e pouco azeite; estando bem ligado, juntar-Ihe um pouco de molho de fricassé e sumo de limão e deixar esfriar. 

Estando a massa fria, tirar com uma colher a porção suficiente para um croquete; dividir assim toda a massa; em seguida meter, um a um, dentro duma vasilha com pão ralado, ir-lhes dando o feitio com a  mão para ficarem bem cobertos de pão ralado; passá-los depois, um a um, por ovos batidos inteiros (gemas e claras); em seguida voltam ao pão ralado e depois depositam-se num tabuleiro polvilhado com pão ralado. Na ocasião de servir, frigir em azeite ou banha de porco. 

 

Bacalhau à Hoteleira

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 450 gr. de bacalhau
  • 100 gr. de manteiga
  • sumo de limão
  • salsa picada
 

Modo de preparação:

Dessalgar bem as postas de bacalhau, cozer sem fervura, deixar esfriar e  tirar as espinhas. 

Pôr numa caçarola, desfazê-lo ligeiramente, misturar com manteiga em bocadinhos, sobre lume muito brando, simplesmente até que a manteiga dissolvida esteja misturada, terminar por pôr o sumo de limão e salsa picada. Servir numa terrina. 

 

Bacalhau à Inglesa

 

Ingredientes para  1 pessoa:

  • 1 posta de bacalhau
  • 4 batatas médias
  • salsa picada
 

Modo de preparação:

Dessalgar o bacalhau, cozê-lo segundo a regra, metendo em água fria e, em levantando fervura, conservá-lo ao lume durante um quarto de hora, sem ferver; em seguida, escorrer-lhe a água.  Dispor num prato, acompanhado de manteiga derretida e salsa picada.  Ao mesmo tempo, servir batatas, cozidas ao natural, à inglesa. 

 

Bacalhau Fofo

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau
  • farinha de trigo
  • 2 ovos
  • sal
 

Modo de preparação:

Dessalgar lombo de bacalhau e cortar em quadrados com três centímetros de alto, e tirar-lhe as espinhas. Fazer um polme com três colheradas (sopeiras), bem cheias de farinha, duas gemas de ovos, sal e um pouco de água. Bater as claras em castelo e juntar à massa que deve ficar consistente.

Passar os bocados de bacalhau no polme e, com o auxílio de duas colheres, deitá-los em azeite ou banha bem quente, em quantidade suficiente para não tocarem o fundo da caçarola. 

Servir imediatamente. Dá  muito bom resultado juntar ao polme uma porção grande de queijo parmesão ralado. 

 

Bacalhau à Lavradora

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau
  • 6 batatas média
  • 1 couve
  • 2 cenouras
  • 3 ovos
  • colorau doce
  • pimenta
  • alhos picados
  • azeite q.b.
 

Modo de preparação:

Depois de cozido o bacalhau, dividi-lo em lascas, deitar num tacho com batatas cozidas, dividi-las em quartos, couve tronchuda da Póvoa ou do Douro, cortar, em bocados, rodas de cenoura e rodelas de ovos cozidos duros, bastante azeite, colorau doce, pimenta e alhos picados, cozer ao lume, mexendo de vez em quando para que tudo coza por igual, deixar apurar. Servir quente, guarnecendo com folhas de alface. 
 

 

Bacalhau Albardado à Moda de Agueda

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 6 filetes de bacalhau
  • 2 cebolas grandes
  • pimenta
  • 2 ovos
  • salsa picada
  • mostarda
 

Modo de preparação:

Partir o bacalhau em filetes grossos, bem dessalgado e escorrido, envolver os filetes em ovo batido e fritar em azeite. Fazer um refogado com azeite, cebola picada, pimenta e algumas colheres de água; tendo fervido um pouco, temperar com sal e engrossar com gemas de ovos batidos em bom vinagre.

Dispor os filetes de bacalhau numa travessa e regá-los por cima com molho, polvilhar depois com salsa crua picada e pitadas de mostarda. 
 

 

Bacalhau de Fricassé

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau
  • 6 batatas médias
  • 2 cebolas grandes
  • farinha de trigo
  • salsa picada
  • 2 ovos
  • sumo de limão
 

Modo de preparação:

Coze-se o bacalhau, limpa-se de pele e de espinhas, envolve-se em farinha de trigo, molha-se em ovo batido e frige-se em bom azeite, no qual também se frigem rodas de batatas. 

Tira-se o bacalhau e as batatas, e deitam-se no azeite rodas de cebola, salsa picada, pimenta em pó e dentes de alho esmagados; quando a cebola estiver levemente loura acrescenta-se o molho com a água da cozedura do bacalhau, na qual se tem desfeito um pouco de farinha; deixa-se ferver de novo, até cozer a farinha, deita-se outra vez o bacalhau e as batatas, deixa-se levantar de novo a fervura, tira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco, deita-se-lhe gema de ovo batida, salsa picada e sumo de limão, mexe-se tudo depressa para que o ovo não possa talhar, leva-se mais uma vez ao lume, a cozer esse ovo, e serve-se. 
 

 

Bacalhau à «Maltre d'Hôtel» com Marisco

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau
  • 100 gr camarões
  • 100 gr. ostras
  • 100 gr melxilhões
  • 100 gr amêijoas
  • 500 gr manteiga
  • sumo de 4 limões
  • pimenta
 

Modo de preparação:

Cozem-se 500 grs. de bacalhau, e desfaz-se em lascas, camarões, ostras, mexilhões, amêijoas e quaisquer outros mariscos. 

Deitar o bacalhau numa caçarola e juntar-lhe os mariscos, 500 grs. de manteiga, salsa picada, sumo de três limões e uma pitada de pimenta; levar ao lume, mexendo sempre, de baixo para cima, e, fervendo um quarto de hora, tirar para fora do lume. 

Servir numa travessa com batatas desfeitas. 

 

Bacalhau à Minha Moda

 

Ingredientes para  1 pessoa:

  • 1 lombo de bacalhau
  • 2 cebolas grandes
  • azeite fino
  • pimenta
  • puré de batatas
 

Modo de preparação:

Dessalgar bem o lombo de bacalhau. Num tacho, colocar rodelas de cebolas e por cima o bacalhau, cobrir com azeite fino e um pouco de pimenta, e deixar cozer bem. Na ocasião de servir, dispor o bacalhau numa travessa, ladeando com puré de batata, e cobrir tudo com o molho obtido, juntando uma gema de ovo ao molho em que se cozeu o bacalhau.  Servir quente.

 

Bacalhau ao Gratém

 

Ingredientes para  1 pessoa:

  • 1 lombo de bacalhau
  • manteiga
  • natas ou molho bechamel
  • batatas médias
 

Modo de preparação:

Cozido o bacalhau segundo a regra, tirar a pele e as espinhas, e desfiá-lo. Meter o bacalhau numa caçarola e esmagá-lo com uma colher; estando em massa, juntar um bocado de manteiga, depois algumas colheres de nata crua ou de molho Bechamel, delgado; feita a mistura, juntar batatas cozidas em água salgada, descascadas e esmagadas com manteiga e em quantidade igual a metade do volume do bacalhau; temperar, juntar um pouco de noz moscada e uma pitada de casca de limão picada. 

Deitar num prato de ir ao forno, ou em forma untada com manteiga e polvilhada com pão ralado fino; polvilhar a parte superior também com pão ralado e cozer no forno durante vinte e cinco minutos.  Tirar da forma e servir. 

 

Bacalhau Panado e Frito

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 750 grs  de bacalhau
  • 250 gr pão ralado
  • 3 dls azeite
  • ovo inteiro
 

Modo de preparação:

Dividir o bacalhau em bocados regulares, contando um bocado por pessoa; cozer segundo a regra. Estando cozidos, retirá-los um a um, com uma espumadeira, e dispô-los sobre um pano estendido; tirar-lhes a pele, as espinhas, etc.; em seguida, panar segundo a regra. 

Frigir em azeite, evitando que os bocados de bacalhau toquem no fundo da caçarola para se não queimarem; em estando loiros, retirar e depois dispor em círculo num prato sobre guardanapo. Servir acompanhado com molho de tomate, em molheira à parte. 

Pode servir-se, dispondo-o em turbante em volta duma guarnição de legumes ligados com manteiga.

 

Bacalhau Recheado Marítimo

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1 bacalhau  pequeno inteiro
  • 100 gr. mexilhões
  • 100 gr de amêijoas
 

Para o recheio:

  • 2 cebolas grandes
  • salsa
  • pimenta
  • farinha
 

Modo de preparação:

Dessalgar o bacalhau inteiro, em cru, e cozer-lhe na barriga um recheio preparado da seguinte forma: 

Fazer um refogado com cebola, salsa e pimenta, depois molhar com a água em que se cozeram mexilhões, amêijoas, ou outro marisco e engrossar com farinha. Estando o bacalhau cheio com este recheio, levar ao forno numa frigideira, na qual se deita azeite e umas rodelas de cebola; untar o bacalhau com manteiga. Servir, desengordurando o molho e deitando-lhe umas gotas de sumo de limão. 

 

Bacalhau ao Gratém, à Provençal

 

Ingredientes para  1 pessoas:

  • 1 rabo de bacalhau
  • pão ralado
  • flores de funcho picadas
  • azeite
  • sumo de 8 limões
  • pimenta
 

Modo de preparação:

Dessalgar o bocado de bacalhau do lado do rabo, raspá-lo do lado da pele e limpar com um pano. Polvilhar o fundo dum prato de gratém com uma camada de miolo de pão ralado, misturado com uma pitada de flores de funcho picadas; regar bem o pão com azeite virgem fino e o sumo de sete a oito limões; pôr então o bacalhau no prato com a pele para baixo, polvilhar com pimenta e cobri-lo com miolo de pão ralado, regar com azeite, meter em forno a fogo moderado, cozer o bacalhau, regando-o muitas vezes com o caldo da cozedura. 

 

Bacalhau à Parisiense

 

Ingredientes para   2 pessoas:

  • 750 grs  de bacalhau
  • 1 cebola picada
  • 200 gr manteiga
  • noz moscada
  • sumo de limão
  • salsa picada
 

Modo de preparação:

Cozer o bacalhau segundo a regra; escorrer, tirar todas as espinhas e dividir em bocados. Picar uma cebola, metê-la numa caçarola baixa com manteiga e cozer em lume brando, sem corar; juntar o bacalhau, retirar logo a caçarola do lume, agitar a mesma a fim de ligar o bacalhau com a manteiga; à medida que esta for absorvida, juntar mais pouco a pouco, sem deixar de agitar a caçarola, temperar com um bocadinho de noz moscada, juntar o sumo de um limão e um pouco de salsa picada. 

 

Bifes de Bacalhau

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 750 grs  de bacalhau
  • 1 cebola grande
  • azeite q.b.
  • alho
  • pimenta
  • salsa picada
  • 1 colher de vinagre
 

Modo de preparação:

Cozer bem o bacalhau, segundo a regra, escorrer e deixar arrefecer. Deitar numa frigideira rodas de cebola, azeite, alho, pimenta e salsa, levar ao lume, fazer corar a cebola e juntar de vez em quando algumas gotas de água que cozeu o bacalhau; em estando pronto, juntar uma colher de vinagre e retirar do lume. 

Dividir o bacalhau em bocados, não muito pequenos, embrulhar em farinha de trigo e frigir em banha ou azeite. Depois de fritos, misturá-los com o molho preparado, levar de novo ao lume a ferver um pouco para o bacalhau ser repassado pelo molho. 

Servir com batatas.

 

Bacalhau à Provençal

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 600 grs  de bacalhau
  • 2 colheres (sopa) molho picante
  • azeite fino
  • sumo de limão
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) natas
  • salsa
  • pimenta
 

Modo de preparação:

Cozer o bacalhau grosso, segundo a regra, tirar-lhe as espinhas e a pele negra; desfiá-lo e pisá-lo num almofariz, juntar-lhe duas colheradas de molho picante; estando em massa, incorporar-lhe, pouco a pouco, um copo e meio de azeite fino, alternando o azeite com algumas gotas de sumo de limão. 

Estando a massa mole, mas compacta e bem ligada, metê-la numa caçarola, juntar-lhe um bocado de alho, bem esmagado, aquecê-la sem deixar de a trabalhar, e, estando quente, incorporar-lhe uma colherada de nata crua, juntar o sumo de um limão, uma pitada de salsa e um pouco de pimenta. Servir num prato quente guarnecido com bocados de miolo de pão frito ou de massa folhada. 

 

Bacalhau com Alhos Franceses

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 4 pedaços de  bacalhau  com 200 gr
  • oito alhos franceses
  • manteiga
  • 1 dente de alho
  • 1 raminho de salsa
  • sal
  • pimenta
  • 100 gr azeitosnas pretas escalfadas
 

Modo de preparação:

Cortar transversalmente oito alhos franceses em rodelas com um centímetro de espessura e estufá-los lentamente com manteiga, em caçarola, com um bocadinho de alho vulgar esmagado e um raminho de salsa guarnecido. 

Estando estufados, acrescentar com um copo de água, temperar ligeiramente com sal e pimenta; fazer ferver e juntar-lhe as azeitonas pretas escalfadas. 

Frigir em azeite bocados de bacalhau, previamente cobertos de farinha, escorrer e dispor num prato de barro, de ir ao forno, cobrindo-os com os alhos franceses preparados, retirando o raminho guarnecido e deixando abeberar cinco minutos, polvilhando com salsa picada. 

 

Bacalhau com Couve-flor à Transmontana

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 750 gr de bacalhau
  • couves transmontanas
 

Para o molho:

  • azeite
  • cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de vinagre forte
 

Modo de preparação:

Cozer o bacalhau, segundo a regra; estando cozido, retirá-lo do caldo. No mesmo caldo cozer couves tronchudas do Douro; e estas estando bem cozidas, juntar-lhe o bacalhau sem espinhas e dividi-lo em bocados pequenos, deixar ferver tudo bem e por fim temperar com molho composto de azeite, cebola picada, alhos, vinagre forte, tudo refogado antes de se juntar ao bacalhau e tendo previamente escorrido a água. 

Servir quente, sem água. 

 

Bacalhau Cozido

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 750 gr de bacalhau
  • Legumes variados para acompanhar
 

Modo de preparação:

Dessalgar bem o bacalhau, pô-lo numa caçarola coberto com água fria e deixar cozer em lume brando; levantar fervura, espumar e afastar para o lado de modo a continuar a cozedura sem ferver durante quinze a vinte minutos, com a caçarola sempre tapada. 

Servir só ou acompanhado de batatas cozidas, vagens, cebolas, couves, grelos, etc., e com molho que se desejar.

 

Bacalhau com Molho de Azeite

 
Ingredientes: 
  • 500 gr de bacalhau
  • leite
  • sumo de limão
  • 1 dente de alho
  • 20 batatas  pequeninas
Para o molho:
  • azeite q.b.
  • estragão
  • salsa
  • cerefólio
  • pimenta
  • sal fino
  • sumo de limão
  • vinagre
 

Modo de preparação: 

Dessalgar o bacalhau, enxugá-lo e metê-lo numa caçarola com algumas colheradas sopeiras de leite, um pouco de sumo de limão (facultativamente), um dente de alho e a quantidade de água necessária para cobrir o bacalhau; tapar a caçarola, pôr ao lume e, logo que levantar fervura, espumar e deixar cozer lentamente sem ferver, durante vinte a trinta minutos, conforme a espessura do peixe. 

Descascar vinte batatas pequeninas, metê-las numa caçarola e, logo que o caldo do bacalhau estiver bem espumado, deitar algumas colheradas sobre as batatas, o bastante para as cobrir; cozê-las assim, primeiro, em lume esperto e, em seguida, lentamente. Depois de cozidas, escorrê-las e conservá-las cobertas ao calor. 

Guarnecer com um guardanapo o fundo dum prato bem quente; dispor em cima os bocados de bacalhau muito quentes e escorridos rapidamente, depois as batatas e servir ao mesmo tempo o molho de azeite frio. 

Para preparar o molho de azeite frio: lavar e picar um pouco de estragão, de salsa e de cerefólio, juntar pimenta, sal fino, sumo de limão, azeite, vinagre (nas proporções de duas colheradas sopeiras de azeite, para uma colherada, das de café de vinagre), bater bem, tudo junto. 

 

Bacalhau com Molho de Ervas Picadas

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 2 posta de bacalhau  fresco
  • 5 batatas médias
 

Para o Molho:

  • 1 dl de vinagre branco
  • 1 echalota picada
  • 1 colher chá de salsa picada
  • 1 colher chá cerefólio picado
  • 1 colher chá esrragão picado
  • sal  e pimenta
  • 2 gemas de ovos
  • 100 gr de manteiga
  • pimenta preta
  • sumo de limão
 

Modo de preparação:

Cozer bacalhau fresco em água salgada, dispô-lo sobre um guardanapo com batatas ao natural e salsa fresca. À parte servir molho de ervas picadas. 

Para preparar o molho de ervas picadas: reduzir o vinagre branco com uma colherada de echalota picada, uma colherada de salsa, cerefólio e estragão picados, sal e pimenta; ligar com duas gemas de ovos, cozer em lume brando mexendo sempre, incorporar a manteiga; rectificar o tempero, juntar pimenta preta e sumo de limão; passar, juntar cerefólio, estragão e salsa picada.

 

Bacalhau com Molho Picante

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 2 postas de bacalhau
  • meio copo de vinagre
  • dois dentes de alho picado
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de salsa inteira
  • sumo de 1 limão
  • pimenta
  • 1 pitada coentros
 

Modo de preparação:

Frigir o bacalhau, segundo a regra, e dividi-lo em lascas. Levar ao lume a ferver, numa caçarola, meio copo de vinagre, rodelas de cebola, um ou dois dentes de alho bem picados, uma folha de louro, salsa inteira, sumo de limão, pimenta e coentros; em levantando fervura, juntar uma colher de caldo; deixar ferver de novo, depois coar por uma peneira ou pano, espremendo. 

Dispor o bacalhau numa terrina de ir ao forno e deitar sobre ele o molho; levar ao lume e deixar enxugar bem. Servir sobre fatias de pão, torradas, bem quente, guarnecendo com ramos de salsa crua ou fria. 
 

 

Bacalhau como Nós Gostamos

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau
  • 5 batatas médias
  • 3 dentes de alho
  • azeite q.b.
  • 2 gemas de ovo
  • 1 dl de vinagre branco
 

Modo de preparação:

Cozer bacalhau e dividi-lo em bocados pequenos; cozer batatas e dividi-las em quartos; deitar tudo num tacho, com bastante azeite e dentes de alho e deixar ferver um bocado. 

Bater gemas de ovos com vinagre branco e quando se servir o bacalhau deitar este molho no tacho, fazer levantar fervura mexendo sempre e retirar logo do lume. 

 

Bacalhau com Ovos de Capote

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau
  • 2 ovos
 

Para o molho:

  • 2 ovos
  • 50 gr de cebolinhas
  • 1 colher chá de salsa picada
  • ½ pimento picado
 

Modo de preparação:

Num prato de ir ao forno, estender uma camada de manteiga, polvilhar com pão ralado; sobre este, dispor lascas de bacalhau cozido e por cima quebrar os ovos frescos. 

Bater separadamente claras de ovos até levantarem, sem encastelar; juntar-lhe depois as respectivas gemas batidas com cebolinhas e salsa picada, pimento e algumas lascas de bacalhau cozido; misturar tudo muito bem. 

Deitar sobre ovos, levar ao lume, cobrindo com uma tampa, com brasas, até cozer, de modo que os ovos inteiros não endureçam. 

Servir quente, guarnecendo com azeitonas e conserva. 
 

 

Bacalhau com Queijo

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 1 lombo de bacalhau (600 gr)
  • 3 colheres de manteirga
  • 1 ½ colher de farinha
  • ½ litro de leite
  • 6 colheres sopa de queijo gruyère ralado
  • 3 colheres de queijo parmesão ralado
 

Modo de preparação:

Cortar um lombo de bacalhau em pedaços grandes e cozer por forma que se não desmanche; tirar com cuidado as espinhas. Pôr numa caçarola a manteiga,a farinha; levar ao lume e misturar bem, depois de lhe juntar o leite quente, deixando cozer lentamente; quando a farinha estiver bem cozida, juntar ao creme o queijo gruyere ralado, o queijo parmesão ralado e os pedaços de bacalhau. Em seguida, deitar num prato de ir ao forno, cobrir com pão ralado e regar com manteiga derretida, levar ao forno durante vinte minutos. 

 

Bacalhau de Cebolada à Diplomata

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau
  • azeite fino
  • manteiga
  • 2 cebolas grandes
  • 3 fatias de presunto
  • salsa picada
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • pitada de pimenta
  • 100 gr de camarões crus descascados
  • folhas de azedas picadas
  • tomates frescos (pode ser substituído por massa de tomate)
  • 1 dl de vinho branco
 

Modo de preparação:

Cozer bacalhau, segundo a regra, dividi-lo em lascas e tirar as espinhas. Pôr ao lume uma caçarola com azeite fino, manteiga e bastantes cebolas em rodas; deixe-se refogar; enquanto refoga, juntar algumas fatias de presunto, salsa picada e um dente de alho, uma folha de louro e uma pitada de pimenta. Estando a cebola loura, juntar outras cruas, camarões crus descascados, folhas de azedas picadas, tomates frescos (ou massa de tomate) e vinho branco, e deixar ferver. Quando pronto, juntar o bacalhau, deixar apurar um pouco mais e tirar do lume. Servir com sumo de limão e batatas fritas. 

 

Bacalhau de Cebolada, seco

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau
  • 700 gr batatas médias
  • manteiga
  • salsa picada
  • pimenta
  • 3 cebolas grandes
  • azeite q.b.
 

Modo de preparação:

Cozer o bacalhau segundo a regra, tirar a pele e as espinhas, dividir em lascas; misturar com bocados de batatas cozidas, em quantidade superior à do bacalhau; temperar com manteiga, pimenta e salsa picada, passar pela máquina de picar. Pôr ao lume, numa frigideira, azeite e rodas de cebolas; deixar aloirar; depois escorrer a cebola. No azeite fervente deitar a massa preparada, misturar tudo, ligando de modo a formar um bolo; começando este a aloirar, retirar do lume. 

 

Bacalhau Delicioso

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau
  • 500 gr de batatas
  • 3 ceboals médias picadas
  • salsa partida
  • 3 dentes de alho picados
  • azeite q.b.
  • ½ folha de louro
 

Modo de preparação:

Desfiar bacalhau salgado e lavar muito bem; cortar batatas descascadas às rodelas, juntar tudo num tacho com cebola picada, salsa partida e dentes de alho picados, azeite e meia folha de louro. Levar ao lume, mexendo sempre; quando as batatas estiverem meio cozidas, destapar o tacho e meter no forno para aloirar por cima. Servir numa travessa ou no próprio tacho. 

 

Bacalhau de Segredo

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau
  • 600 gr de batatas
  • 3 cebolas grandes
  • azeite q.b.
  • 2 folhas de louro
  • sal
 

Modo de preparação:

Dessalgar bem o bacalhau e dividir em lascas; descascar batatas e cebolas e cortar às rodas. Pôr tudo numa caçarola com azeite fino, folhas de louro, sal, dispondo uma camada de azeite, sobre esta, uma camada de bacalhau, a seguir uma de batatas, depois uma de cebolas, com folhas de louro, e uma  pitada de sal; sobre esta, deitar azeite e mais camadas dos mesmos elementos pela ordem indicada até que a caçarola fique quase cheia. Tapar muito bem, levar ao lume, deixar ferver, não destapando  nunca, e passada meia hora retirar do lume. 

 

Bacalhau do Céu

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1 Kg de lombo de bacalhau
  • leite
  • farinha de trigo
  • azeite para fritar
 

Modo de preparação:

Dessalgar lombo de bacalhau, dividi-lo em filetes estreitos, compridos e finos; temperar, passar em leite e em farinha, e deitar azeite fervente deixar escorrer em papel absorvente.  

Pôr numa travessa uma salada de legumes temperada de manteiga, em forma de pirâmide, espetar nela os filetes de bacalhau junto da travessa e pôr outra roda espetada três dedos mais acima. 

 

Empadão de  Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 700 gr de bacalhau
  • puré de batatas
  • batatas cozidas q.b.
  • ovos cozidos
  • salsa picada
 

Modo de preparação:

Forrar uma forma grande, própria para empadas, com uma massa formada de polme de batata, incorporada com ovo e manteiga, e temperada com sal, pimenta, noz moscada e limão. Dentro da caixa formada, deitar uma camada de lascas de bacalhau, outra de rodas de batatas, uma terceira de rodas de ovos cozidos temperar com uns pingos de bom azeite, uns bocadinhos de manteiga, salsa picada e noz moscada; por cima destas camadas, pôr outras de bacalhau, batatas e ovos, com idênticos temperos, e continuar assim até encher a caixa; cobrir com uma tampa feita também de polme de batata temperada, dourando-se em seguida a tampa com ovo batido e levando o empadão ao forno. 

 

Rolo de Bacalhau

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau
  • 600 gr de batatas
  • um pouco de molho bechamel grosso
 

Modo de preparação:

Cozer bacalhau e batatas, desfiar o bacalhau muito bem e com as batatas fazer um puré grosso. Estender o puré sobre uma tábua e cortar de forma rectangular: sobre esta estender o bacalhau em camada fina, mas muito igual, e cobrir com o molho bechamel, enrolar e depois envolver em ovo batido, passar por pão ralado e frigir ou cozer no forno até tostar. Servir quente, guarnecido com azeitonas. 
 

 

Sanduiches de Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 600 gr de bacalhau
  • 100 gr de presunto
  • 100 gr de camarões
  • 100 gr de pescada cozida
  • 1 pitada de pimenta
  • 1 colher conservas
  • algumas azeitonas sem caroço
  • 2 ovos
 

Modo de preparação:

Dividir bacalhau cozido em lascas, e barrar com manteiga. Fazer um picado de presunto, camarões, pescada cozida, pimenta, conserva e azeitonas; colocar entre as lascas; costurar em volta um fio de cozinha. Servir só ou com salada de alface. 

 

Bacalhau Verde (2)

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • ½  kg de bacalhau
  • 1 kg puré de batatas
  • 200 gr de esparregado
  • 1 cebola picada
  • azeite q.b.
 

Modo de preparação:

Passar pela máquina o bacalhau em quantidade igual à quarta parte do que se deseja obter; fazer um puré de batata em quantidade dupla da do bacalhau e um pouco de esparregado de espinafres. Fazer um refogado com cebola picada muito miudinha e, em estando loura, juntar-lhe o bacalhau; mexer um pouco e juntar o puré e o esparregado; mexer muito bem, juntar uma colher de manteiga e algum leite se estiver muito duro. Pôr numa travessa em forma de montículo e enfeitar com azeite crú. 

 

Açorda  de Bacalhau

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau
  • 1 pão de trigo duro
  • azeite q.b.
  • 2 dentes de alho
  • sal
  • pimenta
  • coentros
 

Modo de preparação:

Miga-se pão de trigo duro, e põe-se num tacho a abeberar com a água, temperando com azeite, dentes de alho, cortados aos bocadinhos, sal e pimenta. Junta-se bacalhau cortado em pequeninas lascas e põe-se depois ao lume; vai-se mexendo o conteúdo com uma colher de pau, até formar uma massa compacta, mas não muito seca, tendo o cuidado de não a deixar pegar. Serve-se logo que esteja feito, bem quente. 

 

Açorda de Bacalhau à Alentejana

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau
  • azeite q.b.
  • 2 dentes de alho
  • sal
  • 1 pão de trigo duro
 

Modo de preparação:

Deita-se, numa caçarola de ir ao fogo, um pouco de azeite com alhos e sal, e refoga-se. Assim que os alhos estão estalados, acrescenta-se com um pouco de água, e junta-se-lhe o bacalhau cozido, às lascas, para refogar. Deitam-se numa terrina bocados de pão de trigo e cobrem-se com o bacalhau e o molho que saem do lume, servindo em seguida. Querendo, podem juntar-se coentros. 

 

Bacalhau com Tomates e Arroz

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 600 gr de bacalhau
  • 1 cebola grande
  • salsa picada
  • polpa de tomate
  • 250 gr de arroz
 

Modo de preparação:

Leva-se ao lume, numa caçarola, azeite bom, com cebola e salsa picada, e, quando a cebola estiver loura, deita-se-lhe o bacalhau picado pela máquina, polpa de tomates sem pele e sementes (ou, na sua falta, massa de tomates) e um pouco de caldo da cozedura do bacalhau; deixa-se ferver um pouco, e depois acrescenta-se com mais caldo de bacalhau, em quantidade suficiente para cozer o arroz (previamente lavado e branqueado), que se deita dentro da caçarola, mexendo-a apenas para misturar o arroz com o bacalhau picado. 

 

Arroz de Bacalhau à Moda de Crato

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau
  • 2 dl de azeite
  • 125 gr de arroz
  • sal
  • pimeta
  • 3 cebolas grandes
  • massa de tomate ou sumo de tomate q.b.
 

Modo de preparação:

Põem-se a ferver o azeite, e, quando em completa fervura, deitam-se-lhe dentro o arroz bem lavado e escorrido. Assim que o arroz tiver absorvido todo o azeite, junta-se-lhe água bastante para o cozer, tempera-se com sal e pimenta e espera-se que ele fique enxuto. Toma-se bacalhau cozido e limpo de pele e espinhas e desfaz-se às lascas. Em uma caçarola, ponha-se uma camada de arroz, uma camada de lascas de bacalhau e uma camada de rodelas de cebola. Rega-se com massa de tomate ou com sumo de tomate fresco e siga-se a ordem das camadas até que fique por cima o arroz.  

As cebolas devem ter sido cortadas às rodas e cozidas sem manteiga, depois de envolvidas em farinha de trigo. Pôr sobre a última camada de arroz pão ralado muito fino, que previamente se alourou com manteiga numa frigideira. Leva-se a caçarola ao forno com calor forte por espaço de meia hora. 

 

Bacalhau à António Lemos

 

Ingredientes:

  • bacalhau do Natal
  • puré de batatas
  • pão ralado
 

Modo de preparação:

Prepara-se o bacalhau como o bacalhau do Natal e, depois de preparado assim, deita-se em uma travessa de ir ao fogo; metam-se-lhe na massa azeitonas pretas e alguns bocados de conserva, cubra-se com uma camada muito fina de puré e sobre este uma boa porção de pão ralado, tendo-se antes o cuidado de untar a parte superior com manteiga. Leve-se ao forno até tostar bem o pão ralado e sirva-se quente. 

 

Conchinhas de Bacalhau

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau
  • 100 gr de manteiga
  • 100 gr de farinha
  • 1 copo de leite
  • 1 lata cogumelos picados
  • salsa picada
  • pimenta
  • 1 raspa de noz moscada
  • queijo parmesão ralado q.b.
  • 1 ovo
  • sumo de 1 limão
  • ½ colher de manteiga
 

Modo de preparação:

Depois do bacalhau escamado e lavado, deita-se em água fria e coze-se. Em seguida, limpa-se das peles, das espinhas e desfia-se com um garfo. Põe-se ao lume uma caçarola com uma boa colher de manteiga de vaca e igual porção de farinha de trigo; em estando tudo reduzido a uma massa, deita-se-lhe um copo de leite, mexendo bem, de forma que fique num polme forte.  

Deita-se, neste polme de bacalhau, pimenta, salsa picada, cogumelos picados, uma raspa de noz moscada. Deixa-se ferver, mexendo sempre para não pegar no fundo, junta-se um pouco de queijo parmesão, ralado, tira-se do lume, adiciona-se-lhe um ovo batido, sumo de limão e meia colher de manteiga.  

Enchem-se em seguida umas cascas de ostras (ou na falta destas umas forminhas próprias). Polvilham-se com pão ralado e levam-se ao forno a corar. 

 

Bacalhau à Salazar

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau
  • 500 gr de batatas
 

Para o tempero:

  • ½ dl de vinagre
  • 1 alho picado
  • 1 pitada de pimenta
 

Modo de preparação:

Deita-se em água fervente o bacalhau dessalgado, juntam-se-lhe batatas descascadas e, quando tudo cozido, coa-se a água, tempera-se de vinagre, alho, pimenta e serve-se em seguida. 

Este bacalhau atendendo à sua forma económica, não leva azeite porque, se o bacalhau for magro, não o merece, e, se for gordo, não precisa dele.

 

Bacalhau do Natal

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau
  • 500 gr de batatas
  • azeite
  • 2 cebolas grandes
  • pimenta branca
  • 3 dentes de alho
 

Modo de preparação:

Depois de bem cozido o bacalhau, desfia-se num pano. Cozem-se batatas e passam-se pelo amassador. Mistura-se bem uma coisa com outra. Faz-se um refogado de azeite, cebola picada, pimenta branca e alhos, junta-se à massa e deixa-se ferver algum tempo. 
 

 

Bacalhau à Moda de Lamego

 

Ingredientes para  1 pessoa:

  • 1 lombo de bacalhau
  • pão ralado
  • manteiga
  • pimenta preta moída
 

Modo de preparação:

Dessalgar bem um lombo de bacalhau, pôr numa frigideira com bastante azeite, cobrir com uma camada grossa de pão ralado, deitar bocados de manteiga sobre o pão ralado e alguma pimenta moída. Cozer no forno até a crosta ficar bem tostada e loura. 
 

 

Bacalhau Fardado

 

Ingredientes para  1 pessoa:

  • 300 gr de bacalhau
  • 1 couve-rábano
  • 1 cebola picada
  • azeite q.b.
 

Modo de preparação:

Preparar a couve-rábano dividindo-a em bocados e cozendo em água fervente salgada; depois escorrer, dessalgar o bacalhau delgado e cozê-lo, segundo a regra; escorrer, tirar a pele e as espinhas. Em seguida, deitá-lo numa frigideira com azeite fino e uma cebola picada, juntar os bocados da couve-rábano; fazer saltear ao lume e depois servir. 

 

Bacalhau à Sevilhana

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau
  • 600 gr de batatas
  • pimenta q.b.
  • pão ralado q.b.
  • queijo parmesão q.b.
  • 1 gema de ovo
 

Modo de preparação:

Bacalhau bem dessalgado, dividi-lo em lascas e fritá-lo em bom azeite. Partir batatas em rodelas grossas e cebola da mesma forma, frigir em seguida, e reservar em pratos separados. Dispor, numa travessa de ir ao forno, uma camada de rodas de cebola, por cima uma de bacalhau, depois outra de batata, e assim por diante, polvilhando sempre com pimenta, pão ralado e queijo parmesão, terminar por batatas, que se cobrem de gema de ovo e pão ralado. 
 

 

Ensopado de Bacalhau

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 500 gr de bacalhau
  • 1 cebola grande
  • 1 dente de alho
  • 1 raminho da salsa
  • 1 colher de manteiga
  • miolo de 1 pão médio
  • 300 gr de pure de batatas

Modo de preparação: 

Cozer o bacalhau, tirar a pele e as espinhas e passar pela máquina de picar. A parte picar cebola, um dente de alho e um raminho de salsa, levar ao lume e alourar em manteiga; estando a cebola passada, juntar o bacalhau, deixar ferver um pouco, mexendo sempre, e juntar um bocado de miolo de pão, previamente abeberado no caldo da cozedura do bacalhau; desfazer bem o pão com uma colher de pau e ir ligando com o picado; estando bem ligado, temperar com pimenta e retirar do lume; em seguida pôr o picado numa assadeira, que possa servir na mesa, e alisar por cima com uma espátula. 

Com o puré de batatas cobrir o picado, alisar de novo e levar ao forno para corar. 

 

Filetes de Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1 kg de bacalhau
  • 2 cebolas grandes
  • 2 dentes de alho
  • 1 pitada de pimenta
  • sumo de limão
  • farinha de trigo
 

Modo de preparação:

Cortar em filetes bacalhau crú e bem dessalgado; passar por ovo batido e pão ralado; fritar em azeite ou manteiga até aloirarem bem. 

Fazer um refogado com cebola partida em bocados, um ou dois dentes de alho, uma pitada de pimenta e as aparas, peles e espinhas de bacalhau; estando a cebola quase a alourar, juntar água em quantidade suficiente para depois de apurada produzir o molho que se deseje. Estando bem apurado e o bacalhau quase desfeito, passar por coador fino; levar de novo ao lume a ligar, juntar sumo de limão e farinha para engrossar. Servir em molheira, ao mesmo tempo que os filetes. 

 

Surpresa de Filetes de Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 1 kg de bacalhau
    • molho bechamel
 

Modo de Preparação:

Dessalgar o bacalhau e cozê-lo, segundo a regra; escorrê-lo e tirar-lhe a pele e as espinhas. Dividir o bacalhau em filetes, dispô-los num prato e cobri-los com molho Bechamel bem espesso; deixar esfriar. Em seguida, enrolar cada filete no molho, depois passá-los por um aparelho de fritar e deitá-los em azeite fervente; deixar alourar, escorrer e dispor numa travessa guarnecida com rodelas de limão. Servir com molho tártaro ou em molheira à parte. 
 

 

Bacalhau Frito de Fricassé

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 1 kg de bacalhau
    • 500 gr de batatas
    • 2 cebolas grandes
    • salsa picada
    • pimenta preta moída
    • 3 dentes de alho
    • farinha trigo
    • 2 gemas de ovos
    • sumo de limão
 

Modo de Preparação:

Cozer o bacalhau, tirar a pele e as espinhas, envolver em farinha de trigo, passar por ovo batido e frigir em azeite fino; no mesmo azeite frigir também rodas de batatas.

Retirar o bacalhau e as batatas; deitar no azeite rodas de cebola, salsa picada, pimenta moída e dentes de alhos esmagados, e, quando a cebola começar a alourar, juntar um pouco de água da cozedura do bacalhau, na qual se desfez um pouco de farinha; deixar ferver de novo até cozer a farinha; juntar o bacalhau e as batatas, deixar levantar de novo fervura, retirar do lume, deixar arrefecer, juntar gema de ovo batida, salsa picada e sumo de limão; mexer tudo rapidamente, levar de novo ao lume para cozer o ovo sem deixar ferver. 

 

Lingua de Bacalhau c/ Molho Bechamel

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 1 kg de linguas de bacalhau
    • 50 gr de manteiga
    • salsa
    • 2 limões
    • molho bechamel
    • 1 cebola média
    • molho de tomate
 

Modo de Preparação:

Lavar e dessalgar as línguas durante vinte e quatro horas. Metê-las numa caçarola, cobri-las com água fria, cozer, segundo a regra estabelecida para o bacalhau; escorrer e limpar. Depois metê-las noutra caçarola com manteiga, salsa e sumo de dois limões, salteá-las durante dois minutos. A parte, preparar um refogado de cebola com manteiga; temperar, ligar com um pouco de molho Bechamel e terminar a cozedura no molho; no último momento, misturar com as cebolas duas ou três colheradas de molho de tomate. Escorrer as línguas, dispô-las num prato e pôr o picado por cima. 

 

Migas de Bacalhau

 

Ingredientes para  2 pessoas:

    • 700 gr de bacalhau
    • 1 pão de trigo grande
    • 3 dentes de alho
    • azeite q.b.
 

Modo de Preparação:

Pôr num tacho, alternadamente sobrepostas umas às outras, fatias delgadas de pão de trigo e lascas de bacalhau e assim sucessivamente até pôr toda a quantidade que deseja, misturando-lhe nessa ocasião os dentes de alho, picados. Escaldar com água a ferver (água da cozedura do bacalhau); escorrer a que for em excesso, depois do pão estar embebido nela. Durante esta operação, pôr ao lume, numa frigideira, azeite e um ramo de salsa; quando ferver, tirar a salsa e juntar-lhe as migas com bacalhau, bem escorridas, tapar durante uns minutos; desfazer tudo com uma colher de pau. 
 

 

Bacalhau Recheado Vegetariano

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1 bacalhau grande
  • 1 colher sopa de manteiga
  • 2 a 4 colhores de echalotas
  • 1 cebola grande picada
  • 250 gr de cogumelos crus
  • ½ folha de louro
  • 4 dl de molho bechamel
  • colorau
  • noz moscada
 

Modo de Preparação:

Cozer um bacalhau de dois a dois quilos e meio, segundo a regra.  Refogar com manteiga duas a quatro colheradas de echalotas e cebolas picadas, juntar uma igual quantidade de cogumelos crus, picados, meia folha de louro; molhar com 4 dls de Béchamel, fazer reduzir o molho, misturando-lhe algumas colheradas de cozedura de cogumelos. 

Escorrer o bacalhau; tirar-lhe as febras; desmanchá-lo de maneira a tirar-lhe todas as espinhas pequenas; misturar as febras com o molho, temperar com colorau e noz moscada. Limpar a espinha dorsal do bacalhau, envolver a extremidade da cauda com papel untado de azeite, dispô-los numa travessa de ir ao forno. 

Cobrir o prato com uma camada de recheio de pescada, formando uma cavidade, cozer no forno durante sete a oito minutos; tirar do forno e na cavidade do recheio dispor o bacalhau, dando-lhe a primitiva forma de rabo; alisar o aparelho, cobrir com uma camada do mesmo recheio, envolvendo-o completamente, pincelar com manteiga, polvilhar com miolo de pão ralado e levar a forno brando durante quinze a vinte minutos para dourar. 

 

Bacalhau Recheado com Carne

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 1 bacalhau pequeno
  • 200 gr de carne picada
  • 1 salpicão
  • 100 gr de presunto bem condimentado
 

Modo de Preparação:

Dessalgar bem um bacalhau pequeno, tirar a espinha dorsal e todas as outras que se puder, e depois de cozido enxugar bem. Fazer um picado de carne, salpicão e presunto bem condimentado. Encher o bacalhau com este picado, de forma que pareça um peixe inteiro; cozer as duas abas com um fio branco de cima a baixo e também ao lado da cabeça para evitar que saia o recheio. Pôr num tabuleiro a assar, regando com azeite fino; estando cozinhado, guarnecer com azeitonas, conserva e salada de alface e servir bem quente. 

 

Bacalhau Espanhol

 

Ingredientes para  2 pessoas:

  • 600 gr de filé de bacalhau
  • 600 gr de batatas cortadas em rodelas e cozidas
  • 2 pimentos vermelhos
  • 2 pimentos verdes
  • 1 chávena de azeite espanhol
 

Modo de Preparação:

Deixe o bacalhau de molho para dessalgar. Limpe, tire a pele e as espinhas. Coloque o bacalhau e as batatas na grelha. Asse os pimentos no formo por 1 hora. Arrume o bacalhau, as batatas e os pimentos em um prato e sirva regado com azeite.  

Se preferir, sirva com azeite e finas fatias de alho dourado. 

 

Bacalhau à La Kazuela

 

Ingredientes para  3 pessoas:

  • 600 gr de posta de bacalhau
  • 1 pimento vermelho
  • 1 pimento verde
  • 2 cebolas cortadas
  • 6 tomates sem pele e sem sementes
  • 6 dentes de alho
  • 6 rodelas de pimenta
  • 1 molho de salsa picada
  • 2 chávenas de chá de azeite
  • 6 batatas cozidas em rodelas
  • 100 gr de azeitonas verdes em rodelas ou lascas.
 

Modo de Preparação:

Dessalgue o bacalhau, limpe e reserve. Amasse o alho e refogue em azeite. Junte os tomates, os pimentos e a pimenta. Reserve. Em frigideira não aderente, refogue a cebola em 1 chávena de azeite. Reserve. 

Em frigideira não aderente, refogue a cebola em 1 chávena de azeite. Reserve. Arrume numa vasilha de barro ou refratária as batatas, o bacalhau, as cebolas, o molho de pimentos e tomates e leve ao forno graduado em 250º aproximandamente 10 minutos. 

 

Bacalhau ao Vinho do Porto

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 1 kg de Bacalhau
  • 1 cálice de Vinho do Porto Seco
  • 200 g de cogumelos
  • 1 kg de tomates maduros
  • 200 ml de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1 ramos de salsa
  • 2 ovos
  • Pão ralado
  • Farinha de trigo
  • Sal & Pimenta
  • Azeite português.
 

Modo de Preparação:

Corte o bacalhau em filétes retangulares e coloque de molho na geladeira por 24 horas, trocando a água 4 vezes. Passe os filétes na farinha de trigo e no ovo e frite-os nos 200 ml de azeite. Neste mesmo azeite, introduza os tomates - previamente esmagados sem pele e sem sementes - os dentes de alho amassados, a salsa picada, os cogumelos cortados em fatias, o Vinho do Porto e, finalmente, sal e pimenta a gosto. 

Deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos. Coloque os filétes numa travessa refratária, regue-os com o molho de tomates, salpique com farinha de rosca e leve ao forno por mais 15 minutos, adicionando mais azeite se necessário. 

Sirva acompanhado de batatas em rodelas, passadas no ovo e na farinha de trigo e fritas no azeite ou óleo.

 

Bacalhau Porto Rei

 

Ingredientes para  2 pessoas:

    • 400g de bacalhau
    • 800g de batata cortada em palha
    • 5 ovos batidos
    • 100g de azeitonas pretas
    • 1 molho de cheiro verde
    • 5 dentes de alho amassados
    • 2 cebolas médias cortadas em rodelas.
 

Modo de preparação:

Dessalgue e limpe o bacalhau, tirando a pele e as espinhas. Cozinhe, escorra e desfie. Reserve. Frite as batatas palha e reserve. Refogue as cebolas e o alho em frigideira não aderente. Reserve. Bata os ovos e junte ao bacalhau da Noruega já desfiado em uma frigideira e também a cebola e o alho já refogados. 

Misture a batata palha e, por último, enfeite com o cheiro verde picado e as azeitonas. 

 

Bacalhau à Lagareira

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 1 kg de bacalhau
    • 300g de batatas miúdas
    • 300g de cebolas médias
    • 200g de brócoles
    • 2 pimentas verdes
    • 4 dentes de alho
    • 2 chávenas de azeite de oliva
 

Modo de preparação:

Dessalgue e retire a pele do bacalhau. Asse as batatas e as cebolas no forno com sal grosso. Cozinhe os brócolis na água e sal e asse os pimentões. Corte o alho em fatias finas, frite no azeite e coloque em cima do bacalhau pronto. 

 

Bacalhau Dourado

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 500g de bacalhau
    • 300g de batatas grandes
    • 3 cebolas grandes
    • 2 ovos cozidos
    • 8 colheres (sopa) de azeite
    • 1 folha de louro
    • 1 colher (sopa) de vinagre
    • 1 colher (chá) de páprica
 

Para a decoração:

    • rodelas de ovos cozidos
    • folhas de salsa
    • azeitonas pretas descaroçadas.
 

Modo de preparação:

Dessalgue o bacalhau e escalde. Retire as peles e espinhas  e  prepare o caldo. Corte a carne em pedaços. Descasque as batatas, corte em rodelas grossas e cozinhe no caldo de bacalhau por 10 minutos. Junte o bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos. Escorra (reserve o caldo) e  deixe esfriar.  

Corte a cebola em rodelas e refogue no azeite, com o louro, por 1 minuto. Acrescente o bacalhau, frite mais um pouco, e em seguida adicione as batatas. Quando tudo começar a dourar, borrife com o vinagre, polvilhe com a páprica e cozinhe por 2 minutos.  

Retire do fogo, arrume em uma travessa e decore com rodelas de ovos cozidos, as azeitonas e a salsa. Acompanhe com arroz feito no caldo reservado. 

 

Bacalhau de Panela

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • ½ kg de bacalhau
    • ½ garrafa (pequena) de leite de coco
    • 30g de azeitonas verdes
    • 30g de azeitonas pretas
    • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
    • 1 talo de alho-porro cortado em rodelas
    • salsa
    • coentro
    • azeite
    • sal.
 

Modo de preparação:

Dessalgue o bacalhau, escalde, elimine pele e espinhas e separe-o em lascas bem grossas. Aproveite as peles e espinhas para fazer o caldo. Regue o fundo de uma panela com um pouco de azeite e cubra com rodelas de cebola, formando uma camada. Faça outra camada com lascas de bacalhau, salpique com salsa e coentro e espalhe algumas azeitonas. Regue com colheradas de azeite e de leite de coco. Repita as camadas até terminares os ingredientes. Molhe com 1 copo de caldo. Tampe a panela e leve ao fogo médio até cozinhar (de 20 a 30 minutos). Sirva com arroz branco. 

 

Bacalhau de Forno

 

Ingredientes p/ 4 pessoas

  • ½ kg de bacalhau
  • 2 pãezinhos
  • ½ kg de batatas
  • 3 a 4 tomates
  • 1 cebola
  • coentro
  • salsa
  • cebolinha picadas
  • ½ pimento
  • 1 dente de alho socado
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco
  • 1 copo de caldo de bacalhau
  • 1 colher (sobremesa) de purê de tomate
  • pimenta-preta moida
  • queijo parmesão ralado.
 

Modo de preparação:

Dessalgue o bacalhau e escalde. Retire pele e espinhas, para preparar o caldo. Desfie a carne e reserve. Soque o alho e pique a cebola, o pimento, os tomates (sem pele e sementes) e os temperos verdes. Refogue o bacalhau na manteiga, juntamente com todos os temperos picados. Regue com o vinho branco e deixe evaporar um pouco. Acrescente o caldo e o purê de tomate, deixando cozinhar em fogo brando até engrossar.  

Unte uma forma refratária, forre o fundo com rodelas de batata e coloque um pedacinho de manteiga sobre cada uma, distribuindo por cima um pouco do refogado de bacalhau. Repita as camadas até terminarem os ingredientes, reservando um pouco do refogado para fazer uma camada adicional. 

Corte os pães em rodelas grossas e arrume-as sobre a última camada de bacalhau, bem juntas. Cubra com refogado reservado e distribua pedacinhos de manteiga por toda a superfície do prato. Polvilhe com bastante parmesão e leve ao forno bem quente (250°°C) por 15 minutos.

 

Frigideira de Bacalhau Vegetariana

 

Ingredientes para  6 pessoas:

    • 500g de bacalhau
    • 3 tomates
    • 3 ovos cozidos
    • 1 pimento verde
    • 1 pimento vermelho
    • salsa e cebolinha
    • 1 cebola grande
    • 1 dente de alho
    • azeite
    • vinagre
    • pimenta-preta moida
    • sal.
 

Modo de Preparação:

Depois de dessalgar o bacalhau por 48 horas, escalde, retire as peles e espinhas e separe a carne em lascas. Reserve. Prepare o caldo com as peles e espinhas. Corte os ovos cozidos e os tomates em gomos, e  os pimentões em tirinhas. Pique a cebola e o alho. Refogue até começar a dourar, acrescente o bacalhau e refogue mais um pouco. Junte os pimentões, os tomates e 1 copo do caldo. Ferva em fogo brando por 10 minutos.  

Salpique com cebolinhas e salsa picadas, decore com ovos e as azeitonas e sirva bem quente.  

Acompanhe com um arroz feito com o restante do caldo. 

 

Bolinhos à Francesa

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 300g de bacalhau
    • 300g de batatas
    • 50g de manteiga
    • 30g de farinha de trigo
    • 1 copo de leite
    • sal
    • pimenta-preta moída
    • 3 colheres (sopa) de salsa picadinha
    • 2 ovos
    • pão ralado
    • óleo para fritar.
 

Modo de preparação:

Dessalgue o bacalhau e escalde.  Retire as peles e espinhas, desfie e prepare o caldo. Descasque as batatas e cozinhe no caldo por 10 minutos. Retire, escorra, junte o bacalhau e passe pela maquina de moer ou processador. Reserve. Leve ao fogo brando a manteiga com farinha de trigo, junte o leite, sal e  pimenta-preta a gosto, mexendo sempre até obter um creme grosso. 

Junte o bacalhau misturado com as batatas, acrescente a salsa picadinha e forme os bolinhos. Passe nos ovos batidos e na farinha de rosca e frite em óleo quente. 

 

Bacalhau Crú em Salada

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 600 gr de bacalhau
    • salsa picada
    • 5 dentes de alho
    • 2 cebolas grandes picadas
    • azeite q.b.
    • vinagre q.b.
    • sal (se necessário)
 

Modo de preparação:

Dessalgar o bacalhau, coser e desfiar o bacalhau muito bem. Numa travessa juntar o bacalhau desfiado, os dentes de alho picados muidamente as cebolas picadas e temperar com bastante azeite e uma pitada de vinagre. 

Servir acompanhado de azeitonas pretas. 

 

Bacalhau Bauru

 

Ingredientes para  4 pessoas:

  • 600 gramas de bacalhau demolhado (equivalente a 1 Kg. )
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 2 cebolas grandes fatiadas
  • 2 dentes de alho
  • 6 tomates picados sem pele e sem sementes
  • 1 folha de louro
  • ½ chávena (chá) de salsinha
  • ¼ de chávena (chá) de azeitonas pretas
 

Para o Molho:

  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (sopa) de leite
  • sal a gosto
  • ¼ litro de natas
  • batata palha a gosto
 

Modo de Preparação:

Deixe o bacalhau de molho por 48 horas, trocando sua água várias vezes. Depois cozinhe levemente, tire a pele, as espinhas e desfie grosseiramente, junte a salsinha e  as azeitonas. Reserve.  Em uma panela frite as cebolas na margarina até que murchem, não sendo necessário dourá-las, junte os dentes de alho esmagados, os tomates, sal e a folha de louro, deixe o molho apurar por aproximadamente dez minutos. Desligue o fogo, retire a folha de louro e reserve. Faça o creme: Derreta as duas colheres de manteiga juntamente com a farinha de trigo, deixe torrar. Acrescente, aos poucos, as duas chávenas de leite, não deixando encaroçar. Ir mexendo até engrossar, deixe cozinhar por uns 2 minutos para que não fique com gosto de farinha (coloque sal somente se achar necessário, não esquecendo que o bacalhau é salgado), apagar o fogo e acrescentar as natas e misture bem. 

Em um refratário coloque o bacalhau, o molho de tomates e o creme. Cubra todo o prato com batata palha. Leve ao forno para gratinar. Acompanha arroz branco e salada de alfaces.

 

Bacalhau do Oriente

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 500 gramas de Bacalhau
    • 1 pimento vermelho
    • 1 pimento verde
    • 2 cebolas
    • leite
    • 350 gramas de cogumelos
    • 350 gramas de ervilhas em favas
    • ¼ de chávena (chá) de azeite de oliva
    • 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
    • 1 colher (sopa) de vinagre
    • 3 colheres (sopa) de castanha de caju picadas
 

Para o Molho :

    • ½ chávena (chá) de molho de soja
    • 4 colheres (sopa) de azeite
    • 3 colheres (sopa) de açúcar
    • 1 colher (sobremesa) de amido de molho
    • ¾ chávena (chá) de água
 

Modo de Preparação:

Faça o molho: Dissolva o amido de milho na água, sem que encaroce, acrescente o milho de soja, azeite, açúcar. Reserve. 

Depois de dessalgar o bacalhau, coloque-o em uma panela, cubra com leite leve ao fogo até que ferva. Depois de frio, limpe e corte em pequenos pedaços . Corte em tiras os pimentões, a cebola e os cogumelos e frite-os no azeite quente pôr cerca de 02 minutos, junte o bacalhau deixando fritar ligeiramente. Adicione o molho e as ervilhas. Tampe e deixe cozinhar até que o bacalhau esteja macio. Em separado tempere o gengibre e as castanhas de caju e misture-os ao bacalhau, mexendo suavemente para não dissolver o peixe.

 

Bacalhau à Provinciana

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 800g de bacalhau demolhado
    • 9 ovos
    • 5 cenouras
    • 300 g de grelos de couve
    • 4 dl de azeite
    • 1 kg de batatas
    • l dl de leite
    • 50g de manteiga
    • sal e pimenta q.b.
 

Modo de Preparação:

Coloque o bacalhau numa caçarola e cubra o com agua a ferver. Ao fim de 15 minutos, escorra e limpe de peles e espinhas. Separe em lascas e reserve. Seguidamente coza, se paradamente, em água temperada com sal, 6 ovos, as cenouras e os grelos de couve. De pois, coloque num tabuleiro metade do baca lhau, seguido por uma camada de ovos previa mente descascados e cortados em rodelas, outra de cenouras cortadas da mesma forma e por fim uma camada de grelos. Repita esta operação, seguindo a mesma ordem e regue com o azeite. A parte, coza as batatas e reduza-as a puré. 

Junte-lhe os restantes ovos, o lei te e a manteiga. Mexa bem e rectifique os tem peros. Cubra a mistura de bacalhau e legumes com este puré e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Sirva de imediato.

 

Bacalhau com Caracóis

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 4 postas de bacalhau demolhado
    • 500g de caracóis
    • 4 cebolas
    • 2 folhas de louro
    • 1 raminho de orégaos
    • 2 dentes de alho
    • 3 dl de azeite
    • 1 raminho de salsa
    • 4 batatas
    • sal e pimenta q.b.
 

Modo de Preparação:

Lave muito bem os caracóis e coza-os em água juntamente com uma cebola, uma folha de louro e os orégãos. Quando estiverem co zidos, retire-os das cascas e reserve. A parte, corte as res tantes cebolas em rodelas, pique os alhos e refogue-os em 1 dl de azeite. Quando alourarem acrescente a ou tra folha de louro, e a salsa. Refogue durante alguns m mentos, junte o bacalhau previamente limpo de peles e espinhas e deixe guisar, mexendo de vez em quando. 

Adicione depois os caracois, rectifique os temperos e de pois de bem apurado retire do lume. A parte, corte as batatas em rodelas e core-as muito lentamente no restante azeite. Sirva como acompanhamento do bacalhau. 

 

Empadão de bacalhau e Mariscos

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 750 g de bacalhau demolhado
    • 1 kg de batatas
    • 3 dl de leite
    • 50 g de manteiga
    • 2 cebolas
    • 0,5 dl de azeite
    • 2 dentes de alho
    • ½  pimento vermelho
    • ½  Pimento verde
    • 300 g de brocolos cozidos
    • 300 g de cenouras cozidas e cortadas em rodelas
    • 12 camaroes
    • 300 g de ameijoas
    • 1 c. (de sobremesa) de alcaparras
    • 1 ovo
    • sal e pimenta q.b.
 

Modo de Preparação:

Coza o bacalhau, escorra e limpe de peles e espinhas. Corte em lascas e reserve. A parte coza as batatas em água temperada com sal e reduza depois a puré. Adicione o leite e a manteiga e leve ao lume até homogeneizar, mexendo bem. 

Retire e reserve. Seguidamente cor te as cebolas em meias-luas e refogue-as no azeite juntamente com os dentes de alho picados. Acrescente de pois os pimentos cortados em tiras, o bacalhau, os legumes, os camaroes descascados e as ameijoas previamente lavadas e abertas num pouco de água. Retifique os temperos e retire do lume. Depois coloque uma camada de puré num recipiente refradário e cubra com o recheio que preparou anteriormente. Polvilhe com as alcaparras e termine com o restante puré de batata. Pincele com ovo batido e leve ao forno a gratinar. 

 

Bacalhau Espirituoso

 

Ingredientes para  8 pessoas:

    • 800 gramas de bacalhau
    • cebolinha e salsa picadinhas
    • 2 cenouras raladas
    • 3 cebolas picadas
    • 5 fatias de pão de forma molhadas no leite.
    • 400 gramas de requeijão
    • 4 colheres de sopa de farinha de trigo
    • 4 gemas
    • 200 gramas de queijo parmesão ralado
    • 100 gramas de manteiga
    • 4 copos de leite
    • pimenta
 

Modo de preparar a massa:

O primeiro passo é tirar todo o sal do peixe. Quarenta e duas horas na água, trocando de seis em seis horas, e passar no leite quente para hidratar.  Refogue a cebola na manteiga.  Junte a salsinha, a cebolinha, a cenoura, a pimenta, o pão e o bacalhau.  .Misture bem, tire do fogo e separe.  

Bata no liquidificador um copo de leite, as gemas e a farinha de trigo.  Deixe ferver e depois acrescente os outros três copos.  Junte o requeijão e deixe derreter.  Reserve duas conchas e misture o que sobrou ao bacalhau.  Depois, é só montar o prato: o molho, o queijo parmesão e forno por quinze minutos.  

 

Risoto Bacalhau

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • ½  kg de bacalhau limpo e desfiado
    • 1 cubio de caldo de galinha dissolvido em 4 chánvenas de água quente
    • 2 chávena de arroz crú
    • ½  chávena de salsa e cebolinha
    • ½  chávena de pimento verde em tirinhas
    • 1 chávena de queijo parmesão ralado
    • 1 chávena, menos um dedo, de azeite
    • 1 lata pequena de massa de tomate
    • 1 lata de ervilhas, com a água
    • 1 chávena de azeitonas pretas picadas
    • Sal a gosto, se for necessário
 

Não esqueca que o caldo de galinha, as azeitonas e o próprio bacalhau já são bem salgados.  

Modo de Preparação:

O dissolva o caldo de galinha.  .Depois juntar os outros ingredientes, sem ordem específica. O importante é misturar bem.  Se este arroz com bacalhau fosse levado agora ao forno de um fogão comum, demoraria no mínimo 45 minutos para ficar pronto. Mas o nosso tem outro destino: o forno de microondas, o tempo de permanência no microondas é bem menor.  18 minutos, na potência máxima.  

Depois de pronto, esperar mais seis minutos antes de retirar o prato do forno.  Esta porção dá para seis a oito pessoas. E com um bom vinho branco como companhia, o almoco da sexta-feira santa será inesquecível.  

 

Bacalhau a João do Buraco

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 800 g de bacalhau demolhado
    • 3 cebolas
    • 1 dl de azeite
    • l kg de batatas
    • 50g de manteiga
    • 1 dl de leite
    • 2 claras
    • 1 c. de sopa de salsa picada
    • 1 kg de ameijoa
    • 350g de camarão cozido e picado
    • sal e pimenta q.b.
 

Para o molho:

    • 2 c. ( de sopa) de manteiga
    • 2 c. (de sopa) de farinha
    • 7,5 dl de leite
    • 2 gemas
 

Modo de Preparação:

Dê uma fervura ao bacalhau, escorra e limpe de peles e espinhas. Separe em lascas e reserve. A parte, corte as cebolas as rodelas e refogue-as no azeite, ate alourarem. Retire e reserve. Noutro recipiente coza as batatas em agua temperada com sal.  Reduza-as depois a pure, adicione a manteiga e aos poucos, o leite a ferver. Leve ao lume e deixe cozinhar até obter um preparado homo géneo, sem parar de mexer. Retire e envolva as claras pre viamente batidas em castelo. Reserve. Prepare de seguida o molho. Leve a manteiga ao lume e assim que derreter polvilhe-a com a farinha. De pois acrescente aos poucos o leite, mexendo rapidamente. Por fim incorpore as gemas, rectifique os temperos e re serve também. Coloque num prato refractário o refogado das cebolas, o bacalhau, a salsa picada e pimenta.  

Cubra com as ameijoas, previa mente abertas em água e re tiradas das cascas, tendo re servado algumas para deco ração. Junte depois o cama rão e regue com o molho. Por fim cubra com o puré de ba tata e leve ao forno até alourar. Decore a gosto e sirva de imediato.

 

Bacalhau da Consoada à Minhota

 
 

Modo de Preparação:

Cozem-se as postas de bacalhau previamente demolhado juntamente com as pencas (couve portuguesa). Cozer à parte as batatas com pele e os ovos (um por pessoa) separadamente. 

Na altura de servir, descascam-se os ovoso e pelam-se as batatas. Para o molho aquece-se azeite e alguns dentes de alho cortados ao meio, até levantar fervura, altura em que se retira para uma molheira podendo ou não adicionar um pouco de vinagre. 

 

Bacalhau da Consoada Beirã

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 4 postas de bacalhau demolhado
    • 2 kg de batatas
    • 2 couves galegas
    • 600 gr de pão de milho
    • 4 ovos cozidos
    • alhos
    • azeite e vinagre q.b.
 

Modo de Preparação:

Coze-se o bacalhau e à parte as batatas e as couves. Reserve cerca de 1l de água do bacalhau. Corte o pão em fatias, coloque-as no fundo do recipiente de barro e espalhe por cima os alhos picados; regue com a água quente do bacalhau e tempere com azeite. Por cima, coloque o bacalhau, as couves e as batatas. Tempere de novo com azeite, alhos e vinagre e arranje com as metades dos ovos cozidos.

 

Açorda da Mãe (Minho)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 1 Posta de bacalhau
    • 200 gr. De tomate
    • 1 cebola
    • 2 dentes de alho
    • 1 dl de azeite
    • 700 gr. De pão de trigo
    • sal
    • cominhos
    • louro
    • salsa
 

Modo de Perparação:

Coza a posta de bacalhau guarde a água e desfie o bacalhau. Faça um refogado com a cebola cortada às rodelas, o tomate e os dentes de alhos picados. Deixe apurar e regue o refogado com a água de cozer o bacalhau necessária para embeber o pão. 

Tempere com sal, cominhos e louro e junte o bacalhau desfiado. Deixe levantar fervura e retire do lume. Introduza o pão cortado em pedaços. Abafe o tacho e deixe em repouso (a abeberar) durante 10 minutos. Leve a açorda ao lume, só a levantar fervura. Mexa e deite a açorda numa travessa. Enfeitre com salsa picada e sirva.

 

Açorda de Bacalhau com Tomate (Beira Baixa)

 

Ingredientes para  1 pessoa:

    • 1 posta de bacalhau
    • 1 cebola
    • 3 dl de azeite
    • 3 colheres de sopa de caldo de tomate
    • 750 gr de pão caseiro
    • 4 ovos
    • sal
 

Modo de Preparação:

Corte a cebola às rodelas e deite-as num tacho. Regue com azeite e coloque, por cima, a posta de bacalhau demolhado. Deixe a cebola refogar, com a posta de bacalhau demolhado. Quando alourada a cebola retire o tach do lume e, limpando de peles e espinhas, faça o bacalhau em lascas. Junte as lascas do bacalhau ao refogado e leve, de novo, o tacho ao lume. Regue com um pouco de água e adicione a calda de tomate. Deixe apurar. 

Entretanto, fatie o pão, introduza as fatias no tacho e deixe abeberar bem. Bata os ovos com uma pitada de sal, junte-os à açorda e misture tudo de molde que os ovos não cozam. Sirva imediatamente.

 

Açorda  Mimosa ou de Gabardine

 

Ingredientes para  1 pessoa:

    • 250 gr bacalhau
    • 250 gr de pão
    • 0,5 l de leite
    • 1 colher de sopa de azeite
    • 1 colher sopa de banha
    • 4 ovos
    • sal
    • pimenta
    • noz-moscada
 

Modo de Preparação:

Deixe demolhar o bacalhau, cerca de 12 horas. Tire-lhe a pele e as espinhas. Desfie-o. Faça um refogado com a banha, o azeite e a cebola picada. Mal a cebola esteja loura adicione o bacalhau desfiado. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. 

Amoleça o pão em leite a ferver. Mexa bem até que fique uma massa. Junte esta massa ao refogado e ligue bem com as gemas dos quatro ovos batidos. Coloque este preparado num prato de ir ao forno e à mesa. Com uma faca alise a superfície e cubra-a com as claras batidas em castelo. Leve ao forno. Quando estiver tostado sirva.

 

Arros de Bacalhau

 

Ingredientes para  2 pessoas:

    • 1 posta de bacalhau
    • 350 gr. de arroz
    • 1 cebola
    • 4 colheres de sopa de azeite
    • 2 tomates maduros
    • sal e pimenta
    • salsa
 

Modo de Preparação:

Pique a cebola e aloure-a no azeite. Esfie o bacalhau, da peça (sem ser demolhado), e retire-lhe a pele e as espinhas. Lave o bacalhau, depois de esfiado, e junte-o à cebola, deixando-o refogar cerca de 10 minutos. Em seguida, junte o tomate meio esmagado e deixe cozer. Entretanto, lave, escorra e meça o arroz. Junte ao preparado do tacho água (duas vezes o volume dio arroz). Tempere com sal e pimenta, e, em levantando fervura, junte o arroz. Deixe cozer em lume brando. Enfeite com a salsa. 

Observação:

Este prato de arroz pode, por sí só, constituirf um acompanhamento, ou um prato completo, dependendo exclusivamente da quantidade do bacalhau utilizado. Tradicionalmente, o arroz de bacalhau acompanha os bolos de bacalhau. 

 

Bacalhau à Barradas

 

Ingredientes para  1 pessoa:

    • 1 posta de bacalhau (Lombo)
    • 2 cebolas
    • azeite
    • batatas
    • colorau
    • pimenta
    • salsa
    • manteiga
 

Para a Calda:

    • 2 colheres de sopa de farinha
    • 2 chávenas de leite
    • 5 gemas de ovos
 

    Misture muito bem a farinha o leite e as gemas de ovo. 

Modo de Preparação:

Deixe demolhar (24 horas) o bacalhau. Em seguida, tire-lhe a pele e as espinhas e faça-o em lascas pequeninas. Passe as lascas por água quente para retirar todo o sal. Entretanto, faça um estrugido com o azeite e as cebolas muito bem picadas. Mal a cebola comece a aloirar, junte o bacalhau, já retirado da água e bem esprimido, o colorau, a pimenta, a salsa bem picada e uma colher de sopa de manteiga. Deixe refogar este preparado (se coeçar a ficar seco junte um pouco de água). 

Quando o refogado estiver pronto adicione-lhe a calda, que entretanto preparou e, mexendo sempre, deixe ferver um pouco. Colque o bacalhau assim preparado numa travessa e enfeite com as batatas cozidas e passadas pela máquina. Leve ao forno até a batata estar loira. Sirva de imediato. 

 

Bacalhau à Assis (Beira Baixa)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 4 postas de bacalhau
    • 1 kg de batatas
    • 4 cenouras
    • 1 cebola
    • 3 colheres de sopa de azeite
    • 150 gr. de presunto
    • 1 pimento
    • 8 ovos
    • salsa, óleo
 

Modo de Preparação:

Desfie o bacalhau, depois de demolhado. Frite no óleo as batatas e as cenouras cortadas em palha. Corte as cebolas em rodelas finas. Corte em quadradinhos o pimento e o presunto. Leve a refogar a cebola, o pimento e o presunto. Junte o bacalhau e deixe refogar muito bem. Depois, junte-lhe as batatas e as cenouras, misturando tudo. Por fim, junte os ovos batidos com a salsa picada. Deixe cozer um popuco. Enfeite com pimentos morrones e sirva.

 

Bacalhau à Lisbonense ou Dourado (Estremadura)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 400 gr. de bacalhau
    • 3 colheres de sopa de azeite
    • 500 gr. de batatas
    • 6 ovos
    • 3 cebolas
    • 1 dente de alho
    • salsa
    • sal
    • pimenta
    • óleo
    • azeite
 

Modo de Preparação:

Deixe de molho o bacalhau durante 24 horas. Em seguida retire-lhe a pele e as espinhas e desfie-o muito bem (o bacalhau deve ficar em fios). Corte as batatas em palha e as cebolas em rodelas muito finas. Pique o dente de alho. Aloure as batatas em óleo quente. Escorra-as. Entretanto, refogue a cebvola e o alho em lume brando. 

Junte o bacalhau desfiado e mexa-o sem parar, para que fique bem impregnado de gordura. Em seguida, adicione-lhe as batatas palha. Bata ligeiramente os ovos e tempere-os com sal e pimenta. Ainda com o tacho ao lume, junte os ovos ao bacalhau e às batatas. Mexa com um garfo até os ovos ficarem em creme e cozidos. Mal atinjam este ponto, retire o tacho do lume e deite o bacalhau numa travessa. Polvilhe com salsa picada e enfeite com azeitonas pretas. Sirva muito quente. 

 

Bacalhau à Bruxa de Valpaços

 

Ingredientes para  6 pessoas:

    • 1 kg de bacalhau
    • 6 cebolas
    • 2 alhos
    • 1 dl de azeite
    • 1 colher de sopa de manteiga
    • 50 gr. de toucinho
    • 600 gr. de batatas
    • 3 colheres de sopa de vinagre
    • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
    • 1 ramo de salsa
    • sal e pimenta
 

Modo de Preparação:

Deixe o bacalhau a demolhar 48 horas. Depois, tire-lhe a pele e as espinhas. Corte as cebolas às rodelas. Pique o toucinho e corte os alhos às tiras. Cubra o fundo do tacho com uma porção das cebolas, sobre estas coloque uma porção de bacalhau e sobre este coloque umaporção de batatas, de toucinho e dos restantes condimentos. Polvilhe com uma colher de farinha. Faça isto sicessivamente até completar 3 camadas de cada ingrediente. Adicione o azeite, tape o tacho e leve ao lume (cerca de 30 minutos), regando sempre com o proprio molho.

 

Bacalhau à Fragateira (Estremadura)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 500 gr. de bacalhau
    • 500 gr. de batatas
    • 250 gr. de cebolas
    • 3 dentes de alho
    • 4 tomates
    • 1 colher de chá de colorau
    • 1 ramo de salsa
    • azeite
 

Modo de Preparação:

Depois de demolhado coza o bacalhau e as batatas descascadas e cortadas ao meio. Cubra o fundo de um tacho com as cebolas cortadas às rodelas finas, o alho picado, a salsa, o colorau e os tomates despelados e sem sementes. Adicione bastante azeite e umas gotas de água, onde o bacalhau cozeu, deixando ferver até que a cebola coza. Tire a pele e as espinhas do bacalhau, lasque-o, e acrescente-o juntamente com as batatas ao preparado do tacho. Deixe ferver um pouco e sirva.

 

Bacalhau à Gomes Sá (Porto)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 500 gr. de bacalhau
    • 500 gr. de batatas
    • 1,5 dl. de azeite
    • 1 dente de alho
    • 2 cebolas
    • 2 ovos cozidos
    • azeitonas pretas
    • 5 dl. de leite
    • salsa
    • sal e pimenta
 

Modo de Preparação:

Depois de demolhado o bacalhau, coloque-o num tacho e cubra-o com água a ferver. Tape o tacho e abafe-o com um cobertor, deixando ficar 20 minutos. Em sguida escorra o bacalhau, retire-lhe a pele e a espinha e desfaça-o em lascas. Ponha as lascas num recipinete fundo e cubra-as com leite bem quente, deixando assim durante 2 horas. 

Entretanto, leve as cebolas e o dente de alho, cortadas às rodela, a aloirar no azeite. Junte as batatas cozidas com pele, e já despleadas, cortadas às rodelas. Junte também o bacalhau escorrido. Mexa tudo e não deixe refogar. Tempere decom sal e pimenta. Coloque numa travessa e leve ao forno muito quente durante 10 minutos, findo os quais polvilhe com salsa picada. Enfeite com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas. Sirva bbem quente.

 

Bacalhau à Gomes Sá (Receita Original)

Este receita deve-se ao génio culinário de José Luis Gomes de Sá, nascido a 7 de Fevereiro de 1851, no Porto. 

Gomes de Sá desde novo se empregou no comérico de bacalhau, tornando-se armazenista do mesmo, por falecimento do progenitor. Sabe-se que a vida lhe foi madrasta e que, em dado momento, ofereceu a receita, que o imortalizou, ao seu amigo João, dono do Restaurante Lisbonense, situado no 1º andar do nº 24 da rua do Bonjardim (hoje de Sá da Bandeira), no Porto.  

A receita aqui apresentada está enunciada correctamente, só diferindo da original - calculada para 12 pessoas -, por se destinar apenas a 4 pessoas.

 

Bacalhau à Lagareiro (Minho)

 

Ingredientes para  6 pessoas:

    • 4 postas de bacalhau (lombo)
    • 4 dentes de alho
    • 2 ovos
    • 2 colheres de sopa de manteiga
    • 4 dl de azeite
    • 2 dl de leite
    • 1 limão
    • sal
    • pimenta
    • pão ralado
 

Modo de Preparação:

Coloque o bacalhau a demolhar durante 24 horas, depois de cortado em pedaços grandes, e mude a água duas ou três vezes. Duas horas antes de o cozinhar, escorra o bacalhau, cubra-o com leite e tempere-o com sal, pimenta, sumo de limão e os alhos cortados às rodelas. De seguida escorra os lombos de bacalhau, passe-os pelos ovos batidos e pelo pão ralado e, finalmente, coloque-os numa travessa de ir ao forno. Por cima de cada posta ponha uma colher de chá de manteiga. Deite o azeite na travessa, sem cobrir o bacalhau, juntamente com duas colheres de sopa de leite para servir para o tempero do bacalhau. Leve-o a assar no forno, regando-o de quando em vez com o molho. Quando estiver bem loiro, sirva acompanhado de batatas cozidas. À parte sirva uma salada.

 

Bacalhau à Lagareiro (Beira Alta)

 

Ingredientes para  6 pessoas:

    • 1 kg de lombo de bacalhau
    • 750 gr. de batatas novas (pequenas)
    • 1 cebola média
    • 3 dentes de alho
    • azeite
    • pimenta
    • sal
 

Modo de Preparação:

Após ter sido bem demolhado, coloque o bacalhau numa travessa de ir ao forno e cubra-o com a cebola cortada às rodelas finas, os dentes de alho picados e azeite em abundância. Leve ao forno a assar, regando-o amiudamente com o azeite da travessa. Sirva acompanhado de batatas cozidas com casca, e levadas ao forno com o bacalhau, polvilhadas de sal e pimenta. 

Observação:

É fornecida duas receitas do Bacalhau à Lagareiro, por nos parecer que a diversidade enriquece. No entanto, por menos elaborada e seguindo a tradição, a receita da Beira Alta parece ser a original.

 

Bacalhau à Madre Paula (Estremadura)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 3 postas de bacalhau (lombo)
    • 500 gr. de batatas
    • 1 dl de azeite
    • 1 cebola
    • 1 colher de chá de colorau
    • 5 dentes de alho
    • salsa
    • pimenta
 

Modo de Preparação:

Depois de cozidas as batatas, descasque-as, corte às rodelas e coloque-as no fundo de uma travessa. Asse as postas de bacalhau numa grelha (carvão), até ficarem bem assadas dos dois lados. Terminada a assadura limpe-as de peles e espinhas, daças em lascas e coloque as lascas por cima da camada de batatas. 

Entretanto, leve ao lume o azeite com a cebola picada. Sem alourar deixe a cebola, junte o colorau, os alhos e a salsa picada e ainda muita pimenta. Deixe ferver um pouco este preparado e deite-o sobre as lascas de bacalhau e as batatas. Polvilhe com salsa picada e sirva quente. 

 

Bacalhau à Margarida da Praça (Minho)

 

Ingredientes para  6 pessoas:

    • 1 lombo de bacalhau (alto)
    • 4 cebolas
    • 1 dente de alho
    • 1 kg de batatas
    • pimenta
    • azeitonas pretas
 

Modo de Preparação:

Demolhe muito bem o bacalhau (48 horas). Em seguida, asse-o na brasa (carvão). Tenha ao lume um tacho com água a ferver. Assim que o bacalhau estiver assado, dê-lhe uma ligeira fervura. Entretanto, faça um cebolada com o azeite, o dente de alho muito picado e as cebolas cortadas muito finas. Deixe alourar as cebolas no azeite quente. 

Coza as batatas com pele. Tire-lhes a pele. Corte-as às rodelas e coloque-as no fundo da travessa. Ponha a posta de bacalhau sobre as batatas e cubra tudo com a cebolada. Enfeite a travessa com azeitonas pretas e sirva muito quente.

 

Bacalhau à Moda de Caminha (Minho)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 1 kg de bacalhau (lombo)
    • 2 cebolas
    • 2 dl. de azeite
    • 6 batatas grandes
    • 2 dl. de leite
    • 1 ovo
    • 1 colher de sopa de manteiga
    • 1 colher de sopa de farinha de trigo
 

Modo de Preparação:

Num tacho coloque o lombo de bacalhau depois de bem demolhado (48 horas) onde introduziu o azeite, as batatas e as cebolas às rodelas. Leve ao lume a levantar fervura. Entretanto, dilua a farinha no leite, junte a manteiga e a gema do ovo, misture bem e deixe ferver este preparado por uns momentos. Cubra bem o lombo de bacalhau com o preparado e deixe cozer até o molho ficar coalhado. Sirva de seguida. 

 

Bacalhau  à Moda de Ervedosa (Beira Alta)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 2 postas de bacalhau
    • 1 cebola
    • 2 dentes de alho
    • 1 dl de azeite
    • 1 couve tronchuda
    • 4 ovos
    • 600 gr. de batatas
    • 1 colher de chá de farinha
    • sal
    • pimenta (ou malagueta)
    • óleo
 

Modo de Preparação:

Demolhe bem as postas de bacalhau (48 horas). Em seguida, coza as postas conjuntamente com a couve cortada ao meio e estando cozido o bacalhau e a couve, escorra-os em separado. Tire a pele e as espinhas, esfie-o, e corte as couves às tiras. Faça um refogado com o azeite, os alhos e a cebola bem picadas, junte as couves e o bacalhau, tempere de sal e pimenta (ou malagueta) e deixe refogar, durante 5 minutos, mantendo o tacho tapado. Salpique com farinha, mexa para que a farinha fique bem misturada e ligue tudo com os ovos batidos. Mantenha em lume brando até os ovos cozerem e sirva de imediato. Acompanhe com batatas fritas cortadas às rodelas. 

 

Bacalhau à Moda do Porto

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 4 postas de bacalhau (uma por pessoa)
    • pão ralado
    • azeite
    • 4 dentes de alho
    • 4 ovos
    • 1 limão
    • sal
 

Modo de Preparação:

Depois de demolhado envolva as postas de bacalhau em pão ralado e frite-as em azeite com os dentes de alho. Coza os ovos e desfaça as gemas, bata-as com o azeite da fritura a que se juntou sumo de limão e sal. Cubra o bacalhau com este molho e sirva acompanhado por esparregado.

 

Bacalhau à Moda do Porto (Porto)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 1 posta por pessoa
    • batatas
    • 2 cebolas
    • azeite
    • pimenta
    • 4 alhos
    • salsa
    • leite
    • farinha
    • manteiga
    • natas
    • 4 ovos
 

Modo de Preparação:

Demolhe as postas de bacalhau (24 horas). Escalfe-as em água a ferver e tire-lhes a pele e as espinhas. Lasque-as. Coza as batatas com pele, despele-as e corte-as aos cubos pequenos. Corte as cebolas às rodelas e aloure-as em azeite. Junte as batatas até ficarem douradas. Acrescente as lascas de bacalhau com um bocadinho e tape a sertã, guardando-a ao calor. Prepare com farinha, manteiga e leite, um molho branco. No fim junte as natas e a gema de ovo. Esta só depois de tirar do lume. Coloque o bacalhau numa travessa, cubra-o com o molho e leve ao forno, durante alguns minutos. sirva decorado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas sem caroço.

 

Bacalhau à Moda de Velênca (Minho)

 

Ingredientes para  5 pessoas:

    • 1 kg de bacalhau
    • 500 gr. de arroz
    • 2 cebolas
    • farinha
    • pão ralado
    • azeite
    • manteigasal
    • pimenta
    • 3 dl de tomatada à portuguesa
 

Como fazer a tomatada:

Corte as cebolas às rodelas e refoguea-as no azeite com alho picado. Junte os tomates sem pele e sementes, cortados em pequenos pedaços, o louro e a salsa. Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver até os tomates cozerem e apurarem. 

Modo de Preparação:

Demolhe o bacalhau (24 horas), coza-o e limpe-o de pele e espinhas. Em seguida desfie-o. Aproveite a água de cozer o bacalhau e coza o arroz. Corte as cebolas às rodelas. Tempere-as com sal e pimenta, passe as rodelas por farinha e frite-as em azeite. À parte prepare a tomatada. Unte com manteiga um prato de ir ao forno e disponha umacamada de arroz, outra de bacalhau, outra de tomatada, outra de cebola, sendo a última de arroz. Regue com a manteiga derretida, polvilhe com pão ralado e leve ao forno a gratinar.

 

Bacalhau à moda de Viana (Minho)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 4 postas de bacalhau (lombo)
    • 6 cebolas
    • 1 couve lombarda
    • 2,5 dl de azeite
    • batatas
    • sal
    • pimenta
 

Modo de Preparação:

Ponha o bacalhau de molho (24 horas), mudando várias vezes a água para lhe retirar todo o sal. Corte as folhas maires da couve e mergulhe-as em água fria. Sem secar e enxugar as postas de bacalhau envolva, uma a uma, nas folhas de couve. Ate com linha grossa e num tabuleiro leve as postas ao forno quente, até que a couve seque completamente. Em seguida, retire-lhe a linha e a couve, e disponha as postas na travessa onde serão servidas, juntamente com as batatas cozidas e despeladas. Corte a cebola às rodelas e leve-as a alourar no azeite, em lume brando. Estando louras, retire-as do lume e regue o bacalhau e as batatas com a cebolada. Sirva imediatamente acompanhado com broa. 
 

Observação:

Por vezes também se considera este Bacalhau à Moda de Viana como uma variante do Bacalhau à Margarida da Praça. 

 

Bacalhau à Novainho (Minho)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 4 postas de lombo de bacalhau
    • batatas
    • azeite
    • ovos
    • salsa
 

Modo de Preparação:

Demolhe bem as postas de bacalhau (48 horas). Depois de demolhadas coza-as (10 minutos). Estando cozido tire a pele e as espinhas e coloque as postas numa travessa de ir ao forno. Na água de cozer o baacalhau, coza as batatas. Depois de cozidas, retire-lhes a pele e faça um puré grosseiro, aproveitando essa mesma água. Ladeie as postas de bacalhau com  o puré. Bata os ovos juntamente com azeite e a salsa muito bem picada. Quando o molho estiver consistente disponha-o por cima do puré. Leve ao forno muito quente até que o molho, entretanto à superdície, comece a ferver. Sirva imediatamente. 
 

Obs:  Este prato de bacalhau era servido, em Setembro aos vidimadores, na quinta do Novainho, em Braga. 

 

Bacalhau à Padre António (Estremadura)

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 4 postas de bacalhau (lombo)
    • 2 cebolas
    • 500 gr. de batatas
    • 1 limão
    • 5 dl de azeite
    • 1 ramo de salsa
    • 2 dentes de alho
    • 1 colher de sopa de farinha
    • 3 ovos + 1 gema
    • sal
    • pimenta
    • farinha
 

Modo de Preparação:

Em água a ferver escalde o bacalhau, já demolhado (24 horas), tire-lhe a pele e as espinhas e faça-o em lascas grandes. Passe-as por farinha e ovo batido e frite-as em azeite. No mesmo azeite frite as batatas cortadas às rodelas e sem pele. No restante azeite frija as cebolas às rodelas com um pouco de slasa e alho picado. Estando loira a cebola, acrescente um pouco de água de escaldar o bacalhau, onde desfez uma colher de farinha. Deixe cozer a farinha e junte o bacalhau e as batatas. Quando levantar fervura retire do lume. Deixe arrefecer um bocado e misture a gema de ovo batida, o resto da salsa picada e o sumo de limão. Leve, novamente, ao lume sem deixar ferver. Sirva muito quente. 

 

Bacalhau à Patalina

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 2 lombos de bacalhau
    • 1 cebola
    • 1 limão
    • farinha
    • 4 ovos
    • 2,5 dl de azeite
    • sal
    • pimenta
    • 1 colher de chá de mostarda
    • puré de batata
 

Modo de Preparação

Deixe o bacalhau demolhar durante dois dias. Faça-o em filetes e coloque-os numa caçaro-la. Por cima deite-lhes água a ferver, 1 cebola cortada às rodelas e sumo de limão. Deixe os filetes nesta infusão cerca de 1 hora. No fim deste tempo enxugue-os, passe-os por farinha e clara de ovos mal batida. Leve-os a fritar no azeite. 

À parte bata as gemas e, a pouco e pouco, incorpore o azeite de fritura depois de coada. Tempere  com sal, pimenta e mostarda. Disponha os filetes numa travessa enfeitada com puré de batata, cubra com o molho e sirva. (Caso o molho esteja muito grosso adicione um pouco de água morna.) 

 

Bacalhau à Preta

 

Ingredientes para  4 pessoas:

    • 750 gr de bacalhau (lombo)
    • 1 kg de batatas
    • 6 ovos
    • 125 gr. de presunto
    • 1,5 dl de azeite
    • 2 colheres de sopa de vinagre
    • 2 cebolas
    • 1 colher de sobremesa de colorau
    • sal
    • salsa
    • azeitonas
    • pimenta
 

Modo de Preparação:

Tire a pele e as espinha ao bacalhau demolhado durante 1 dia. Corte em palitos grossos. Coza as batatas com pele e deixe-as sobre o rijo. Pele-as e  corte-as aos palitos. Corte às rodelas as cebolas e os ovos, depoi de cozidos. Pique a salsa e o presunto. Coloque numa assadeira metade da cebola, por cima metade das batatas e ainda metade do bacalhau. Cubra com metades de ovos e presunto e polvilhe com salsa e colorau. Tempere com sal e pimenta e regue com azeite e vinagre. Repita a operação voltando a colocar uma camada de cebola, outra de batata, outra de bacalhau e tempere como anteriormente. 

Bata 2 ovos inteiros, tempere com sal e pimenta, e deite por cima do preparado. Leve ao forno a alourar. Enfeite com os ovos cozidos e picados, a salsa também picada e azeitonas. Sirva quente. 

 

Bacalhau à Romeu (Trás-os-Montes)

 

Ingredientes para  6 pessoas:

    • 1 kg de bacalhau
    • 1 kg de batas
    • 5 dl. de azeite
    • 2 cebolas
    • 100 gr. farinha
    • 2 ovos
    • sal
    • pimenta
    • colorau
 

Modo de Preparação:

Corte as postas o lombo de bacalhau (cerca de 150 gr. cada). Demolhe-as em muitas águas, durante 24 horas. Coza as batatas, pele-as e corte-as aos quartos. Leve 1 dl de azeite ao lume e junte-lhe a cebola muito bem picada. Deixe alourar e tempere com pimenta, sal e colorau. Passe as postas de bacalhau por farinha e ovo, frite-as em azeite e introduza-as no tacho, que deve estar em lume brando. Junte as batatas, também passadas por ovo e fritas. Sirva o bacalhau rodeado pelas batatas e tudo regado com o molho. 

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