347 Receitas

1-SALADA DE ABACAXI

 

INGREDIENTES

1 batata doce cozida e cortada em cubos

½ abacaxi cortado em cubos

4 ameixas picadas

Suco de 1 limão

Maionese a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tigela grande coloque todos os ingredientes e misture. Coloque na saladeira e decore com uma flor da coroa do abacaxi, e um galho de salsinha. Sirva a seguir.

 

2-SALADA DE ACELGA

 

INGREDIENTES

½ acelga grande picada

1 maçã verde sem casca cortada em cubos

Suco de l limão

Azeite de oliva a gosto

1/3 da lata de creme de leite

MODO DE PREPARO

Numa tigela grande coloque todos os ingredientes e misture. Coloque na saladeira e decore com azeitonas, e no centro l colher de sopa de maionese misturada com salsinha picadinha. Sirva a seguir.

 

3-SALADA DE BACALHAU I

 

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau

1 cebola em tiras finas

1 xícara de (chá) de azeitonas pretas

Azeite de oliva a gosto

Salsa para decorar

MODO DE PREPARO

Tire a pele do bacalhau e demolhe. Coloque o bacalhau e a cebola num pano de prato e aperte até tirar toda a água. Coloque numa saladeira e misture. Distribua as azeitonas por cima, regue com o azeite e decore com um galho de salsa. Sirva com pão.

 

4-SALADA DE BACALHAU II

 

INGREDIENTES

1g de bacalhau

3 colheres de (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada

4 dentes de alho graúdos fatiados

500g de batatinha

2 folhas de louro

Salsinha picada a gosto

MODO DE PREPARO

Tire a pele do bacalhau e demolhe. Coloque o bacalhau num pano de prato e aperte até tirar toda a água. Reserve. Em uma frigideira aqueça o azeite no fogo e refogue a cebola e o alho. Reserve. Leve a batatinha com as folhas de louro ao forno e deixe por 20 minutos ou até mucharem. Passado esse tempo retire do forno e esmurre com a palma da mão. Para arrumar: em uma saladeira, faça uma cama com as batatinhas, distribua o bacalhau, o molho de cebola, mais batatinha e por último polvilhe salsinha. 

 

5-SALADA DE CAMARÕES

 

INGREDIENTES

½ kg de camarões limpos

10 dentes de alho amassados

1 maçã descascada e cortada em cubos               

½ pimentão picado

Sal agosto

2 colheres de (sopa) de maionese

Cheiro verde a gosto

Azeite de oliva a gosto

Suco de 1 limão

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque uma quantidade suficiente de água, o alho e os camarões e deixe ferver. Depois que ferver retire-os e coloque-os numa vasilha acrescentando a maçã, o pimentão, o sal, a maionese, e o cheiro verde. Misture tudo e tempere com o azeite de oliva e o limão. Numa travessa deite algumas folhas de alface nas bordas e no centro, os camarões. 

 

6-SALADA DE CARNE SECA

 

INGREDIENTES

500g de carne seca demolhada

1 cebola em rodelas

3 tomates em rodelas

3 colheres de (sopa) de vinagre

1 envelope de "sazon"salada

4 colheres de (sopa) de azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Cozinhe a carne em uma panela com água fervente por cerca de 30 minutos, ou até ficar macia. Espere esfriar e desfie. Em uma saladeira, disponha as cebolas os tomate, a carne temperada com o vinagre, o "sazon" e regue com o azeite de oliva. Sirva em seguida.

 

7-SALADA CANOLE DE PRESUNTO

 

INGREDIENTES

½ maço de agrião ou rúcula

1 xícara de (chá) de palmito picado

1 xícara de (chá) de milho verde escorridos

2 ovos cozidos e picados

2 tomates sem sementes em tiras

2 envelopes de "sazon"salada

1 xícara de (chá) de vinagre

1 xícara de (chá) de azeite de oliva

300g de presunto fatiado

MODO DE PREPARO

Pique o agrião numa tigela grande, acrescente o palmito, o milho verde, os ovos, os tomates e adicione 1 envelope de "sazon", a metade do vinagre e a metade do azeite de oliva. Misture tudo lentamente. À parte do vinagre e azeite misture com o "sazon" restante e reserve. Coloque a salada na fatia de presunto e enrole. Sirva com o molho.

 

8-SALADA COMPLETA

 

INGREDIENTES

1 pé de alface crespa

1 cebola cortada em rodelas

1 tomate seco cortado em rodelas

300g de bacon em cubos frito

200g de champignon laminado

200g de queijo branco em cubos

50g de queijo parmesão ralado

3 colheres de (sopa) de azeite de oliva

3 colheres de (sopa) de vinagre branco

2 envelopes de "sazon"salada

MODO DE PREPARO

Numa saladeira faça uma cama de alface, arrume as rodelas de cebola, o tomate, o bacon, o champignon, o queijo branco e espalhe o queijo parmesão ralado. Junte o azeite de oliva, o vinagre e o "sazon" salada, misture e espalhe sobre a salada.

 

 

 

9-SALADA COLORIDA

 

INGREDIENTES

1 cenoura ralada no ralo grosso

1 beterraba ralada no ralo grosso

1 colher de (sopa) de maionese

1 colher de (sobremesa) de mostarda

PARA GUARNECER

2 folhas de alface

MODO DE PREPARO

Numa tigela grande, coloque todos os ingredientes e misture tudo. Deite as folhas de alface na lateral da saladeira e arrume. Sirva a seguir.

 

10-SALADA À FRANCESA

 

INGREDIENTES

2 cenouras em tiras e cozidas

2 colheres de (sopa) de ervilhas escorridas

1 cebola cortada em tiras

2 colheres de (sopa) de cheiro verde

2 fatias de presunto cortado em tiras

1 colher de (sopa) de vinagre branco

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tigela grande, coloque todos os ingredientes e misture. Tempere com o sal e o vinagre. Sirva em seguida.

 

11-SALADA DE FEIJÃO FRADINHO COM MOLHO

 

INGREDIENTES

1 e ½ xícara de (chá) de feijão fradinho cozido

2 tomates maduros e picados

1 xícara de (chá) de azeitonas sem caroços e picadas

INGREDIENTES (molho)

1 colher de (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher de (sopa) de gergelim

4 colheres de (sopa) de vinagre branco

6 colheres de (sopa) de azeite de oliva

1 envelope de caldo "sazon" salada

MODO DE PREPARO

Junte o tomate, a azeitona, o feijão, misture bem e reserve. Junte todos os ingredientes para o molho misture tudo e adicione ao feijão. Misture novamente e sirva.

 

12-SALADA DE FEIJÃO FRADINHO COM ATUM E ERVAS

 

INGREDIENTES

500g de feijão fradinho cozido e escorrido

3 colheres de (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho amassados

1 cebola picada

500g de atum em cubos

Suco de 1 limão

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

2 colheres de (sopa) de ervas picadas(orégano, salsa, manjericão e alecrim)

MODO DE PREPARO

Cozinhe o feijão com água e sal e reserve. Numa caçarola funda coloque o azeite aqueça e refogue o alho e a cebola. Enquanto refoga, tempere o atum com o suco de limão e o sal e frite. Junte o feijão ao refogado, coloque 1 colher de (sopa) de ervas e misture bem para pegar gosto. Depois acrescente o atum o restante das ervas e continue misturando para agregar todos os ingredientes. Se preferir sirva com arroz branco e couve puxada no alho-óleo. 

 

13-SALADA FRIA

 

INGREDIENTES

2 cenouras raladas grossas

2 cebolas em tiras

1 pimentão verde em tiras

1 pimentão vermelho em tiras

½ lata de ervilhas escorridas

1 xícara de (chá) de milho verde

½ xícara de (chá) de azeitonas picadas

2 tomates sem sementes e picados

2 ovos cozidos e picados

½ xícara de (chá) de salsa picada

Suco de 2 limões

½ xícara de (chá) de azeite de oliva

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Junte todos os ingredientes um a um, numa saladeira e misture bem.

DICA:

Se preferir transforme esta salada em uma farofa fria, adicionando:

§         1 xícara de (chá) de farinha de mandioca

§         1 xícara de (chá) de farinha de milho em flocos

§         1 xícara de (chá) de farinha de rosca

 

14-SALADA MISTA

 

INGREDIENTES

1 pé de alface inteira

1 xícara de (chá) de palmito picado

½ xícara de (chá) de ervilhas escorridas

2 tomates picados

1 xícara de (chá) de acelga picada

1 cenoura cozida em rodelas

Azeite de oliva para regar

MODO DE PREPARO

Faça uma cama de alface em uma travessa e arrume no centro o palmito, e nas laterais as ervilhas, os tomates, a acelga e a cenoura. Dando assim um colorido. Regue com azeite de oliva e sirva.

 

15-SALADA DE MAIONESE PRIMAVERA

 

INGREDIENTES

1 pimentão vermelho picado

1 pimentão verde picado

1 pimentão amarelo picado

1 maçã verde picada

1 maçã vermelha picada

2 tomates sem sementes picados

15 azeitonas sem caroços em rodelas

Suco de 2 limões

4 colheres de (sopa) de cheiro verde picado

Sal a gosto

5 colheres de (sopa) de maionese

MODO DE PREPARO

Junte todos os ingredientes numa tigela grande, misture bem para agregar e sirva em seguida.

 

 

 

 

 

 

 

16-MOLHO DE AÇAFRÃO

 

INGREDIENTES

1 colher de (sopa) de manteiga

3 colheres de (sopa) de azeite de oliva

1 dente de alho picado

1 cebola picada

6 tomates sem pele e sem sementes picados

100ml de vinho branco seco

1 colher de (chá) de açafrão

1 tablete de caldo de legumes

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

2 xícaras de (chá) de cebolinha picada

1 xícara de (chá) de salsinha picada

MODO DE PREPARO

Numa caçarola funda coloque a manteiga e o azeite de oliva e aqueça. Junte o alho e a cebola e refogue bem. Acrescente os tomates, o vinho branco, o açafrão, o caldo de galinha, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe. Por último acrescente o cheiro verde.

 

17-MOLHO PARA ASSADOS

 

INGREDIENTES

1 colher de (sopa) de manteiga

1 cebola ralada

1 colher de (sopa) de farinha de trigo

1 cálice de vinho branco ou tinto

Caldo do assado

MODO DE PREPARO

Numa caçarola funda, coloque a manteiga e aqueça. Junte a cebola, a farinha de trigo e doure. Adicione o vinho e o caldo coado e cozinhe até reduzir um pouco. Sirva quente.

 

18-MOLHO BECHAMEL

 

INGREDIENTES

1 colher de (sopa) de manteiga

1 tablete de caldo de galinha

1 xícara de (chá) de farinha de trigo

1 litro de leite

Noz-moscada a gosto

Sal a gosto

1 caixa de creme de leite

MODO DE PREPARO

Numa caçarola funda aqueça a manteiga e acrescente o tablete de caldo, a farinha de trigo, o leite, a noz-moscada e o sal e cozinhe até ferver. Retire do fogo, adicione o creme de leite e misture lentamente.

 

 

 

 

 

19-MOLHO BOLONHESA

 

INGREDIENTES

3 colheres de (sopa) de óleo

3 dentes de alho amassados

1 cebola picada

500g de carne moída

1 litro de polpa de tomates

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Numa caçarola funda aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola e a carne. Adicione a polpa de tomates, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe cozinhar até reduzir.

 

20-MOLHO BRANCO GEO

 

INGREDIENTES

1 colher de (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada

2 colheres de (sopa) de farinha de trigo

25g de queijo parmesão ralado

1 litro de leite

Creme de leite a gosto

MODO DE PREPARO

Aqueça o azeite de oliva coloque a cebola e refogue. Adicione a farinha de trigo aos poucos e mexendo sempre. Adicione o queijo parmesão e misture até encorpar. Por último o leite. Deixe ferver até engrossar. Desligue o fogo e adicione o creme de leite e misture.

 

21-MOLHO PARA CARNE LOUCA

 

INGREDIENTES

2 colheres de (sopa) de azeite de oliva

2 cebolas cortadas em rodelas finas

1 xícara de (chá) de azeitonas verdes fatiadas

½ xícara de (chá) de salsa picada

2 colheres de (sopa) de vinagre branco

Azeite de oliva para regar

INGREDIENTES

Numa caçarola funda, aqueça o azeite de oliva, refogue a cebola, as azeitonas e por último acrescente a salsa picada e o vinagre. Deixe cozinhar até reduzir.

 

22-MOLHO PARA CARNE DE CHURRASCO

 

INGREDIENTES

4 colheres de (sopa) de extrato de tomate

300g de tomate sem pele e sem sementes

1 colher de (sopa) de molho de pimenta

4 dentes de alho picados

1 tablete de caldo de carne

½ xícara de (chá) de vinho branco

3 colheres de (sopa) de molho inglês

3 colheres de (sopa) de glucose de milho

1 e ½ xícara de (chá) de vinagre

1 xícara de (chá) de catchup

1 pitadinha de canela em pó

1 xícara de (chá) de água

MODO DE PREPARO

Junte todos os ingredientes no copo do liquidificador e bata bem. Passe para uma caçarola funda e deixe cozinhar até engrossar. Depois de cozido retire do fogo e pincele a carne.

 

23-MOLHO PARA CARANGUEJO

 

INGREDIENTES

2 pimentas de cheiro sem sementes

2 colheres de (sopa) de coentro

2 colheres de (sopa) de salsa

2 colheres de (sopa) de molho de pimenta

2 colheres de (sopa) de azeite de oliva

1 colher de (sopa) de azeite de dendê

2 colheres de (sopa) de creme de cebola

3 colheres de (sopa) de tempero pronto

Sal a gosto

200ml de leite de coco

300ml de água

MODO DE PREPARO

Junte todos os ingredientes um a um no copo do liquidificador e bata até ficar homogêneo. Coloque em tigela e sirva com o caranguejo.

 

24-MOLHO DE CEBOLA

 

INGREDIENTES

1 cebola cortada em tiras

½ xícara de (chá) de maionese

1 colher de (sopa) de hortelã picada

1 colher de (chá) de mostarda

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola com 1 colher de (sopa) de maionese. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture a cebola aos demais ingredientes e misture bem. Sirva em seguida.

 

25-MOLHO DE COCO

 

INGREDIENTES

½ litro de leite

300ml de leite de coco

½ tablete de caldo de carne

1 xícara de (chá) de caldo de carne coado

3 colheres de (sopa) de amido de milho

Molho de pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Numa caçarola funda coloque o leite e o leite de coco e deixe ferver. Adicione o tablete de caldo dissolvido no caldo de carne, o amido dissolvido num pouco de água e mexa sem parar até engrossar. Tempere com o molho de pimenta.

 

26-MOLHO SABOROSO

 

INGREDIENTES

6 colheres de (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho amassados

1 cebola processada com azeite de oliva

1 colher de (sopa) de alecrim picado

1 colher de (sopa) de salsa picada

1 tomate sem pele e sem sementes picado

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Numa frigideira coloque o azeite de oliva, o alho, a cebola, o alecrim, a salsa, o tomate e o sal e deixe refogar sem perder o sabor do azeite. Retire do fogo e sirva com carne ou frango acompanhado de berinjela refogada no azeite de oliva.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

27-CALDO DE CARNE (consomé)

 

INGREDIENTES

1 cenoura

1 cebola inteira

4 cravos

3 kg de carne (músculo)

3 pedaços de ossos da alcatra

10 grãos de pimenta-do-reino

6 ramos de salsa

1 folha de louro

1 ramo de cebolinha

3 litros de água

1 colher de (chá) de sal

MODO DE PREPARO

Lave a cenoura e a cebola e espete os cravos na cebola. Numa panela de fundo largo leve os ingredientes e a água a ferver em fogo baixo, retirando em intervalos a espuma que se formar. O caldo reduzirá à metade. Retire a carne os ossos e os temperos. Leve a geladeira por 6 horas. Passado esse tempo retire a gordura que ficou na superfície. 

 

28-CALDO GEO

 

INGREDIENTES

3 pedaços de osso de boi com tutano

1 carcaça de frango

2 talos de salsão

2 ramos de salsa

1 cebola inteira com a casca

1 cenoura em rodelas

3 ramos de cebolinha

10 grãos de pimenta-do-reino

½ kg de músculos em pedaços

3 litros de água

MODO DE FAZER

Coloque todos os ingredientes numa panela grande e acrescente a água. Cozinhe por 3 horas em fogo baixo. Vá retirando a gordura que se forma na superfície. Coe numa peneira. Deixe esfriar e depois de 2 horas, coe novamente num pedaço de pano.

 

29-CALDO DE GALINHA

 

INGREDIENTES

3 kg de carcaça de galinha

1 cenoura em fatias

1 cebola inteira

1 cravo da índia

6 grãos de pimenta-do-reino

1 talo de salsão

4 ramos de salsa

3 litros de água

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes numa panela grande. Leve ao fogo, deixe abrir fervura e deixe cozinhando no fogo baixo por 2 horas. Vá retirando com uma concha a gordura que se forma à superfície. Coe muito bem e reserve para utilização posterior.

 

30-CALDO DE PEIXE FUMÊ

 

INGREDIENTES

1 kg de cabeças de peixe

1 e ½ litro de água

1 xícara de (chá) de vinho branco seco

1 cebola em rodelas

1 cenoura

5 ramos de salsa

MODO DE PREPARO

Coloque as cabeças de peixe numa panela grande. Leve ao fogo e refogue levemente. Acrescente os demais ingredientes. Deixe abrir fervura e cozinhe por 45 minutos no fogo brando. Vá retirando a gordura que se forma a superfície e coe.

 

31-CALDO VERDE

 

INGREDIENTES

250g de couve

1 e ½ litro de água

½ colher de (sopa) de sal

1 kg de batata

1 cebola cortada em cubos

1 dente de alho picado

150 ml de azeite de oliva

12 fatias finas de chouriço

MODO DE PREPARO

Prepare a couve. Retire os talos, faça um rolo, como se fosse um "charuto" e corte bem fininho. Reserve. Cozinhe em água com sal as batatas descascadas, a cebola, o alho, a metade do azeite de oliva. Deixe esfriar, leve ao liquidificador e bata bem. Volte ao fogo. Acrescente o que sobrou do azeite. Quando começar a engrossar, 10 minutos antes de servir, aumente o fogo e junte a couve. Quando a couve estiver no ponto, verifique o tempero e junte as fatias de chouriço e deixe mais 5 minutos.

 

 

                                                                       32- BATIDA DE COCO

 

INGREDIENTES

200ml de leite de coco

1 lata de leite condensado

2 vezes a mesma medida (da lata) de aguardente de cana

4 cubos de gelo

MODO DE PREPARO

Junte todos os ingredientes no copo do liquidificador, acrescente o gelo e bata bem. Sirva a seguir.

 

33-BOMBEIRINHO

 

INGREDIENTES

1 limão cortado em cubos

1 colher de (sopa) de açúcar

2 doses de vodka

2 cubos de gelo picado

Groselha a gosto

Leite condensado a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque no copo o limão, o açúcar e a vodka e adicione o gelo. Guarneça com groselha e leite condensado sem misturar. Sirva a seguir.

 

34-CAPETA

 

INGREDIENTES

1 colher de (sobremesa) de guaraná em pó

1 colher de (chá) canela

1 colher de (sopa) de açúcar

Leite condensado a gosto

2 cubos de gelo

2 doses de vodka

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Sirva a seguir.

 

35-CAIP FRUT

INGREDIENTES

1 dose de champagne

Frutas a gosto

Leite condensado a gosto

Quik a gosto

2 doses de vodka

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Sirva a seguir.

 

36-CAIPIROSCA

 

INGREDIENTES

1 limão cortado em cubos e sem sementes

2 colheres de (sopa) de açúcar

Gelo picado a gosto

2 doses de vodka

MODO DE PREPARO

Num copo, coloque o limão e o açúcar e soque bem. Transfira para coqueteleira, adicione o gelo picado e a vodka. Sacuda bem e sirva a seguir.

 

 

 

 

 

 

37-CAIPIRINHA FROZER DO GEO

 

INGREDIENTES

Suco de 2 limões

Aguardente de cana

Açúcar a gosto

Bastante gelo

MODO DE PREPARO

Esprema os limões em um copo grande e complete com a aguardente. Despeje no liquidificador. Adicione o açúcar e o gelo e bata até formar uma neve.  Sirva decorado com uma fatia de limão e canudo.

 

38-CAIPIRINHA

 

INGREDIENTES

1 limão cortado em cubos e sem sementes

2 colheres de (sopa) de açúcar

Gelo picado a gosto

2 doses de cachaça

MODO DE PREPARO

Num copo, coloque o limão e o açúcar e soque bem. Transfira para uma coqueteleira, adicione o gelo picado e a cachaça. Sacuda bem e sirva a seguir.

 

39-CAIPIRÍSSIMA

 

INGREDIENTES

1 limão cortado em cubos e sem sementes

2 colheres de (sopa) de açúcar

Gelo picado a gosto

2 doses de rom

MODO DE PREPARO

Num copo, coloque o limão e o açúcar e soque bem. Transfira para uma coqueteleira, adicione o gelo picado e o rom. Sacuda bem e sirva a seguir.

 

40-CAJAROSCA

 

INGREDIENTES

5 cajás maduras

2 colheres de (sopa) de açúcar

4 cubos de gelo

2 doses de vodka

MODO DE PREPARO

Num copo, coloque as cajás e o açúcar e com um soquete de madeira machuque-as. Transfira para uma coqueteleira adicione o gelo e a vodka. Sacuda bem e sirva a seguir.

 

41-COQUETEL DE FRUTAS

 

INGREDIENTES

1 dose de champagne

Frutas a gosto

Leite condensado a gosto

Açúcar a gosto

Quik a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Sirva a seguir.

 

 

 

 

42-COQUEPETA

INGREDIENTES

1 colher de (sobremesa) de guaraná em pó

Frutas a gosto

Leite condensado a gosto

1 colher de (sopa) de açúcar

1 colher de (sopa) de Nescau

2 doses de vodka

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Sirva a seguir.

 

 

43-COQUE

 

INGREDIENTES

1 colher de (sobremesa) de guaraná em pó

Suco de 1 limão

Leite condensado a gosto

1 colher de (sopa) de açúcar

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Sirva a seguir.

 

 

44-DAIQUIRIR DE MANGA

 

INGREDIENTES

½ manga em cubos

2 colheres de (sopa) de açúcar

1/3 da dose de suco de limão

2 doses de rom

Gelo a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador e bata bem. Peneire e sirva numa taça enfeitada.

 

 

45-DAIQUIRIR DE MARACUJÁ

 

INGREDIENTES

2 colheres de (sopa) de concentrado de maracujá

3 colheres de (sopa) de açúcar

Gelo a gosto

½ dose de suco de limão

2 doses de rom

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador e bata bem. Peneire e sirva numa taça decorada.

 

 

46-DELICIA DE BATIDA DO GEO

 

INGREDIENTES

½ lata de leite condensado

½ lata de creme de leite

Suco de ½ abacaxi

Açúcar a gosto

2 copos tipo de requeijão de vinho tinto gelado

MODO DE PREPARO

Junte todos os ingredientes no copo do liquidificador e bata bem para agregar. Sirva em taças.

 

 

47-ESPANHOLA

 

INGREDIENTES

Suco de 3 rodelas de abacaxi

Suco de 1 limão

1 colher de (sopa) de açúcar

Leite condensado a gosto

2 doses de vinho tinto

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Sirva a seguir.

 

 

 

48-FROZER DE PÊSSEGO

 

INGREDIENTES

5 cubos de gelo

2 doses de vodka

½ dose de licor de pêssego

1 pêssego em calda

1 colher de (sopa) de açúcar

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Coloque em taça previamente decorada.

 

 

 

49-KIWIROSCA

 

INGREDIENTES

1 kiwi

1 colher de (sopa) de açúcar

4 cubos de gelo

2 doses de vodka

MODO DE PREPARO

Num copo, coloque o kiwi e o açúcar e com um soquete de madeira machuque. Transfira para uma coqueteleira, adicione o gelo e a vodka. Sacuda bem e sirva a seguir.

 

50-LICOR DE CAPUCCINO

 

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado

200ml de água fervida e fria

150ml de vodka

100g de açúcar

1 colher de (chá) de essência de baunilha

2 colheres de (sopa) de café solúvel

1 colher de (sopa) de chocolate em pó

1 colher de (chá) de canela em pó

MODO DE PREPARO

Junte todos os ingredientes no copo do liquidificador e liquidifique. Sirva em seguida.

 

 

51-LICOR DE CHOCOLATE

 

INGREDIENTES

1 lata (tipo de leite condensado) de água

1 lata (tipo de leite condensado) de açúcar

5 colheres de (sopa) de chocolate em pó

1 lata de leite condensado

1 lata (tipo de leite condensado) de aguardente

1 colher de (chá) de essência de baunilha

MODO DE PREPARO

Junte a água, o açúcar e o chocolate e deixe ferver por cerca de 5 minutos. Passado esse tempo retire do fogo e deixe esfriar. No copo do liquidificador, junte o leite condensado, a aguardente, a essência e a calda de chocolate e liquidifique bem.

 

 

 

52-BARREADO DO GEO

 

INGREDIENTES

2 kg de cebolas cortada em pétalas

500g de tomates maduros cortados em pétalas

8 dentes de alho amassados

100g de bacon

100g de toucinho regional

5 kg de carne cortada em cubos (patinho ou coxao mole)

3 folhas de louro

2 colheres de (sopa) de cominho em pó

3 colheres de (sopa) de sal

½ colher de (sopa rasa) de pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

Liquidifique a cebola com um pouco de água, despeje numa panela de barro. No copo do liquidificador, coloque os tomates, o alho e bata bem. Despeje na mesma panela que está a cebola. Acrescente os dois tipos de toucinho, a carne, o louro, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por cerca de 3 horas ou até ficar macia. Depois de cozida retire a carne deixe esfriar e desfie. Volte para panela e misture bem. Mantenha aquecida. Para servir: Coloque 2 colheres de (sopa) de farinha de mandioca crua no prato, 1 concha de barreado e misture bem até cozinhar a farinha. Decore com rodelas de banana.

 

 

 

 

 

 

53-BIFE A PARMEGGIANA I

 

INGREDIENTES

6 bifes de carne bovina

1 envelope de "sazon"vermelho

1 colher de (chá) de sal

2 dentes de alho amassados

5 colheres de (sopa) de farinha de trigo

2 ovos misturados

½ xícara de (chá) de farinha de rosca

2 latas de molho de tomate

8 fatias de queijo mussarela

MODO DE PREPARO

Tempere os bifes com o "sazon", o sal e o alho. Passe-os na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite em imersão até que dourem. Escorra. Num refratário, coloque metade do molho, distribua os bifes, cubra com o queijo mussarela e regue com o molho restante. Leve ao forno pré-aquecido para que o queijo derreta. Sirva com arroz branco.

 

 

54-BIFE A PARMEGGIANA II

 

INGREDIENTES

500g de file a milanesa

400ml de molho de tomate ao sugo

180g de queijo mussarela em fatias

Queijo parmesão ralado a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque uma camada de molho no fundo de um marinex, faça uma camada de filé outra de molho e por último o queijo mussarela. Polvilhe queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido para dourar o queijo. Sirva com batatas fritas e arroz branco.  

 

 

55-BIFES A FRANCESCA

 

INGREDIENTES

10 bifes de filé mingnon (não muito finos)

Sal a gosto

2 cebola fatiadas

1 talo de alho poró, picado

5 cogumelos fatiados

4 tomates sem pele e sem sementes em cubos

1 envelope de "sazon" vermelho

3 colheres de (sopa) de azeite de oliva

½ xícara de (chá) de vinho madeira seco

½ colher de (sopa) de molho de pimenta

1 caixa de creme de leite

MODO DE PREPARO

Tempere os bifes com o sal. Numa tigela coloque as cebolas, o alho poró, os cogumelos, os tomates e o sazon. Misture levemente. Leve ao fogo uma caçarola funda com azeite de oliva, faça uma camada de bife, outra da mistura, e assim por diante. No final adicione o vinho madeira, o molho de pimenta o creme de leite e deixe cozinhar até o bife ficar macio. Sirva com arroz branco.

 

 

 

 

56-BIFE RECHEADO A GEO

 

INGREDIENTES

6 bife de carne

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

100g de bacon em tiras fritos

1 cenoura em tiras

1 cebola em tiras

½ xícara de (chá) de azeitonas sem caroços

Queijo parmesão ralado para polvilhar

3 colheres de (sopa) de azeite de oliva

1 xícara de (chá) de salsão picado

1 xícara de (chá) de cenoura picada

1 xícara de (chá) de cebola picada

2 xícaras de (chá) de molho de tomate

3 xícaras de (chá) de caldo de carne

MODO DE PREPARO

Tempere os bifes com o sal e a pimenta. Estenda os bifes e recheie com fatias de bacon, cenoura, cebola e as azeitonas. Enrole e feche com palitos. Polvilhe o queijo. Numa panela de pressão aqueça o azeite e doure os enrolados de bife. Depois de dourados junte o salsão, a cenoura e a cebola e refogue. Depois de refogados adicione o molho e o caldo. Deixe cozinhar até reduzir o molho. Sirva com o molho, arroz branco e purê de batatas.

 

 

 

57-BIFE A ROLÊ AO MOLHO DE MOSTARDA

 

INGREDIENTES

1kg de bifes de alcatra (finos)

Sal a gosto

200g de azeitonas picadas

2 cenouras cortadas em palitos

200g de bacon cortado em palitos

200g de pepino em conserva em palito

¼ de xícara de (chá) de óleo

Pimenta-do-reino a gosto

2 dentes de alho picados

2 cebolas picadas

1 copo de vinho tinto seco

3 colheres de (sopa) de mostarda

500ml de molho de carne

MODO DE PREPARO

Tempere os bifes com sal e recheei com azeitona, a cenoura, o bacon e o pepino. Enrole e prenda com palitos. Numa caçarola funda coloque o óleo, leve ao fogo e deixe esquentar. Coloque os rolês e doure. Tempere com pimenta, junte o alho, a cebola e refogue. Adicione o vinho, a mostarda e o molho de carne. Deixe cozinhar até reduzir o molho. Sirva com batata dorê e arroz.

 

 

 

58-BISTECA FRITA COM BATATA DOCE

 

INGREDIENTES

1 kg de bisteca de porco

1 colher de (chá) de louro em pó

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

½ xícara de (chá) de suco de limão

½ xícara de (chá) de vinho branco seco

3 colheres de (sopa) de óleo

3 dentes de alho fatiado

1 cebola em rodelas

Molho de pimenta a gosto

2 colheres de (sopa) de molho shoyu

500g de batatas doce em rodelas cozida "al dent"

Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

Junte o louro em pó, o sal, a pimenta-do-reino, misture e tempere a carne. Adicione o suco de limão e o vinho e deixe marinar para tomar gosto por cerca de 30 minutos. Coloque o óleo numa frigideira aqueça e frite a carne até dourar. Coloque as fatias de alho, deixe dourar e retire. Coloque as rodelas de cebola, o molho de pimenta e o molho shoyu. Deixe refogar bem e retire do fogo. Refogue as rodelas de batatas na manteiga e por ultimo o cheiro verde e misture. Arrume a bisteca numa forma redonda e coloque as batatas ao redor.  

 

 

59-CALDEIRADA DE BORREGO

 

INGREDIENTES

4 kg de carne de borrego

Sal a gosto

5 dentes de alho amassados

1 ramo de salsa

300g de bacon em cubos

200g de presunto em cubos

800g de cebola em rodelas

2 colheres de (sopa) de manteiga

1 litro de vinho branco

1 litro de cerveja branca

200 ml de azeite de oliva

150 ml de vinho do porto

50 ml de aguardente

2 lata de tomates pelados

3 pimentões vermelhos em tiras

3 pimentões verde em tiras

3 kg de batatas em rodelas

MODO DE PREPARO

Cortar o borrego em pedaços. Colocar num recipiente grande temperar com sal, pimenta-do-reino. Juntar o alho, o louro, a salsa, o bacon, o presunto, as cebolas, a manteiga, regar tudo com o vinho branco, a cerveja e o azeite. Deixar o borrego marinar, de um dia para o outro em local fresco. Coloque num tacho de barro, tampar e levar ao fogo durante cerca de 1 hora agitando o tacho de vez em quando. Coloque o vinho do porto e a aguardente. Juntar os tomates, os pimentões e as batatas. Mexa e coloque em forno quente por cerca de 30 minutos. Regue com a outra metade do tempero e deixe dourar até que a carne esteja macia. Servir quente com arroz branco e salada crua.

 

60-CABRITO AO FORNO COM ALECRIM

 

INGREDIENTES

1 perna de cabrito

4 dentes de alho amassados

Sal a gosto

1 maço de alecrim

5 folhas de louro

½ colher de (sopa) de pimenta-do-reino

1 xícara de (chá) de vinagre

250g de bacon

1 xícara de (chá) de azeite de oliva

750g de batatas pequenas sem cascas

MODO DE PREPARO

Limpar e lavar a perna do cabrito. Coloque numa assadeira grande. Junte o alho, o sal, a metade do alecrim, as folhas de louro, a pimenta-do-reino, o vinagre e liquidifique. Espalhar em cima do cabrito, esfregando. Cobrir com plástico filme e deixar dentro da geladeira por 1 dia. No dia seguinte, espalhar as tiras do bacon por cima do cabrito, fixando com palitos. Retire o excesso de liquido e tempero e juntar com o azeite de oliva. Reserve. Colocar as batatas na assadeira em volta do cabrito e jogar um pouco de sal. Regue com a metade do liquido e a metade do alecrim. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e cubra com papel alumínio. Quando a carne estiver quase cozida, retirar o papel e o bacon e deixar dourar.

 

 

 

61-CARNE ASSADA A MODA GEO

 

INGREDIENTES

1 e ½ kg de lagarto (num pedaço só)

1 cenoura grande

2 tabletes de caldo de carne

3 colheres de (sopa) de suco de laranja

3 colheres de (sopa) de óleo

1 lata de purê de tomate

2 cebolas em rodelas

10 azeitonas verdes picadas

MODO DE PREPARO

Faça um furo central no lagarto e recheie com a cenoura. Dissolva o caldo de carne em 1 xícara de (chá) de água fervente, acrescente o vinagre e passe essa mistura em toda a superfície da carne. Deixe tomar gosto por 1 hora. Numa panela de pressão, doure a carne no óleo, por 15 minutos. Junte água fervente, tampe e cozinhe por 30 minutos. Acrescente o purê de tomate e igual quantidade de água fervente tampe a panela e cozinhe por mais 30 minutos. Solte a pressão, destampe e junte as cebolas e as azeitonas. Deixe apurar por 5 minutos com a panela destampada. Sirva a seguir.

 

62-CARNE EM CERVEJA

 

INGREDIENTES

3 colheres de (sopa) de óleo

1 kg de lombo de porco

Sal a gosto

Cominho a gosto

Cerveja até cobrir a carne

MODO DE PREPARO

Numa caçarola, aqueça o óleo e frite aí os cubos de carne. Tempere com sal, cominho, adicione a cerveja e deixe cozinhar por 1 hora. Sirva com batatas cozidas.

 

63-CARNE DESFIADA

 

INGREDIENTES

3 colheres de (sopa) de óleo

1 pimentão  vermelho cortado em tiras

1 cebola picada

2 tabletes de caldo de carne

Sobras de carne cozida ou assada (desfiada)

1 xícara de (chá) de água

1 colher de (sopa) de vinagre branco

2 ovos misturados

MODO DE PREPARO

Numa panela aqueça o óleo e refogue o pimentão, a cebola. Junte o caldo de carne e mexa bem. Coloque a carne e deixe ferver em fogo brando até secar toda água. A seguir junte o vinagre, quebre os ovos e mexa levemente.

 

 

 

64-CARNE ESTUFADA

 

INGREDIENTES

½ kg de carne (coxao mole)

Sal gosto

100g de bacon em fatias

2 cenouras inteiras

1 cebola em rodelas

2 cravos-da-índia

½ xícara de (chá) de óleo

1 colher de (sopa) de massa de tomate

½ xícara de (chá) de vinho branco seco

2 tabletes de caldo de carne

½ xícara de (chá) de água fervente

MODO DE PREPARO

Tempere a carne com o sal. Coloque na panela e junte o bacon, as cenouras, a cebola, os cravos e o óleo. Ferva por 10 minutos. Junte a massa de tomate, o vinho e dissolva os tabletes de caldo na água fervente. Adicione aos poucos a carne e cozinhe por cerca de 1 hora. Retire a carne e coloque numa travessa.  Retire a cenoura, o bacon e os cravos e cubra a carne com o molho que restou na panela.

 

 

65-CARNE ENROLADA A LÁ GEO

 

INGREDIENTES

750g de coxao mole

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 maço de manjericão

1 maço de salsinha

2 colheres de (sopa) de azeite de oliva

100g de queijo parmesão ralado

2 maçãs verdes fatiadas

3 talos de salsão em tiras

1 cenoura em tiras

150g de bacon em tiras

150g de lingüiça em tiras

½ xícara de (chá) de óleo de soja

3 dentes de alho amassados

2 cebolas fatiadas

3 tomates sem sementes picados

1 colher de (sopa) de orégano

MODO DE PREPARO

Abra a carne num só bife e tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte o manjericão, a salsinha e o azeite no copo do liquidificador e liquidifique. Pincele a salsinha na carne, polvilhe o queijo ralado e distribua a maçã, o salsão, a cenoura, o bacon e a lingüiça. Enrole a carne. Amarre com barbante francês. Numa caçarola funda e larga coloque o óleo deixe esquentar e doure o alho e a cebola. Acrescente a carne e deixe dourar de todos os lados. Depois acrescente os tomates e o orégano, coloque água suficiente e cozinhe até ficar macia.

 

 

66-CARNE A JARDINEIRA

 

INGREDIENTES

500g de alcatra cortada em tiras

3 colheres de (sopa) de óleo

2 cebolas picadas

2 dentes de alho picados

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

200g de molho roti (carne)

200g de vagem

200g de ervilhas torta

200g de batata "al dent"

200g de abobrinha

Salsinha a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma caçarola coloque o óleo e aqueça. Frite a carne até dourar. Junte as cebolas, o alho e tempere com sal e pimenta. Adicione o molho, em seguida junte os legumes. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Transfira para um marinex e polvilhe a salsinha.

 

 

 

 

67-CARNE MALUCA

 

INGREDIENTES

1 kg de acém ou lagarto

2 xícaras de (chá) de água

1 xícara de (chá) de vinagre branco

2 tabletes de caldo de carne

1 folha de louro

INGREDIENTES (molho)

½ xícara de (chá) de azeite de oliva

2 cebolas em pétalas

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

Tempero a gosto

2 xícara de (chá) do caldo de cozimento

100g de azeitonas

MODO DE PREPARO

Numa panela de pressão, coloque a carne, a água, o vinagre, o caldo de carne, a folha de louro e cozinhe por cerca de l hora. Retire a tampa e deixe ferver até secar. Deixe a carne esfriar e corte em fatias finas. Arrume assim: Numa travessa coloque fatias finas de carne e o molho sempre alternado. Termine com o molho. Regue com azeite de oliva cubra com papel alumínio e leve a geladeira por no mínimo 24 horas, para pegar gosto. Sirva frio.

 

68-CARNE AO MOLHO ESPECIAL

 

INGREDIENTES

1 e ½ kg de lagarto

½ xícara de (chá) de vinagre branco

1 xícara de (chá) de vinho branco seco

2 xícaras de água

½ xícara de (chá) de óleo

1 colher de (sopa) de receita de casa

Canela a gosto

Cravo-da-índia a gosto

INGREDIENTES (molho)

½ xícara de (chá) de azeite de oliva

4 cebolas fatiadas

100g de nozes

100g de uvas passas

50g de azeitonas

½ colher de (sopa) de "receita de casa"

MODO DE PREPARO

Numa panela de pressão, Junte a carne, o vinagre, o vinho, a água, o óleo, a "receita de casa", a canela e o cravo. Deixe cozinhar até ficar macia. Depois de cozida retire a carne corte em fatias. Reserve. No caldo que foi cozida a carne, coloque os ingredientes para o molho e deixe cozinhar ate que fique reduzido.

ARRUME ASSIM:

Faça uma cama de carne fatiada, outra de molho e assim sucessivamente.

 

69-CARNE DE PANELA

 

INGREDIENTES

1 e ½ kg de carne (coxão mole)

1 e ½ litro de água

1 cebola cortada em fatias

1 pimentão vermelho picado

6 dentes de alho cortados em lâminas

2 talos de salsão picado

½ maço de salsa em galhos

2 tomates cortados em tiras

2 folhas de louro

1 colher de (sopa) de sal

OUTROS INGREDIENTES

200g de queijo lanche em fatias

MODO DE PREPARO

Cozinhe a carne com todos os ingredientes por 40 minutos. Retire do fogo e leve ao forno para assar. Quando estiver assada, faça cortes profundos e coloque fatias de queijo em cada corte. Volte ao forno para derreter o queijo. Sirva com pirão e arroz.

 

 

70-CARNE DO SOL COM BATATA DOCE ASSADA

 

INGREDIENTES

1 xícara de (chá) de manteiga de garrafa

500g de carne de sol

1 cebola picada

1 e ½ xícara de (chá) de requeijão cremoso

1 xícara de (chá) de queijo coalho ralado

Pimenta-do-reino a gosto

Noz-moscada a gosto

2 colheres de salsinha picada

2 batatas doce cozida "al dent"

MODO DE PREPARO:

Tire o sal da carne enxugue e corte em fatias. Reserve. Numa frigideira funda coloque a manteiga deixe aquecer e coloque as fatias de carne. Deixe dourar e junte a cebola. Adicione o requeijão cremoso, o queijo coalho ralado e tempere com a pimenta-do-reino, a noz-moscada e a salsinha. Misture, retire do fogo e sirva a seguir com batata doce assada. Ou se preferir sirva com arroz branco.

 

 

71-COZIDO CREMOSO

 

INGREDIENTES

1 kg de músculo em cubos

2 cebolas em quatro

2 dentes de alho amassados

1 amarrado de cheiro verde

3 folhas de louro

2 cenouras em cubos

1 maço de salsão

2 batatas em cubos

2 tabletes de caldo de carne

2 gemas

1 lata de creme de leite

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo baixo uma panela com a carne e 1 litro de água fria e deixe ferver. Junte as cebolas, o alho, o cheiro verde com o louro, as cenouras, o salsão, a batata e o caldo de carne e cozinhe por cerca de 1 hora, ou até que a carne fique macia. Retire o amarrado de cheiro verde e junte as gemas misturadas com o creme de leite, mexa bem e retire do fogo sem deixar ferver. Sirva em seguida.

 

 

72-COZIDO DO GEO

(15 pessoas)

 

INGREDIENTES (tempero)

Temperos a gosto

1 cabeças de alho

1 kg de cebola

½ kg de pimentão vermelho

1 kg de tomates

1 molho de hortelã graúdo

Pimenta-do-reino a gosto

½ copo tipo americano de vinagre branco

INGREDIENTES (carnes)

06 kg de cupim de boi em pedaços

2 e ½ kg de carne de sertão em pedaços médio

750g de costela em pedaços

750g de bucho em cubos médio

½ g de bofe em cubos médio

750g de calabresa em rodelas média

300g de toucinho regional em cubos grandes

250g de bacon em cubos médio

½ kg de paio em rodelas média

INGREDIENTES (verduras)

1 e 750g de batata doce cortadas ao meio

1 e 750g de cenoura cortadas ao meio

1 e ½ kg de aipim em rodelas média

½ abóbora em cubos médio

2 repolhos divididos em 4 partes

25 maxixes inteiros

8 chuchus dividido em 4 partes

50 quiabos inteiros

25 jilós inteiros

12 bananas da terra cortada em 3 partes

15 folhas de couve inteira

MODO DE PREPARO

Junte todos os temperos no liquidificador e triture. Com a metade do tempero, refogue as carnes duras para dar uma cor. Junte um pouco de água, deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Passado esse tempo junte o restante das carnes e cozinhe por mais 30 minutos. Passado esse tempo junte aos poucos as verduras e o tempero restante. Siga a ordem: primeiro junte a batata doce, a cenoura, o aipim, a abóbora, o repolho, e o maxixe; depois os chuchus, o quiabo, o jiló, e por último o que sobrar. Quando as últimas verduras estiverem cozidas, desligue o fogo. Sirva com pirão, arroz branco e pimenta. 

 

 

73-COSTELETAS ASSADAS DO GEO

 

INGREDIENTES

1 kg de costeletas num só pedaço

2 colheres de (sopa) de suco de limão

4 dentes de alho amassados

1 colher de (sopa) de molho de soja

1 colher de (sopa) de catchup

1 colher de (sopa) de mostarda

2 colheres de (chá) de sal

1 pitada de pimenta-do-reino

Papel alumínio para embrulhar

MODO DE PREPARO

Numa tigela junte o suco de limão, o alho, o molho de soja, o catchup e a mostarda e misture bem. Pincele as costeletas dos dois lados com o molho, salpique o sal e a pimenta-do-reino e embrulhe com o papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos. Passado esse tempo, retire o papel, o molho e reserve. Volte ao forno para dourar por cerca de 20 minutos.

 

 

74-COSTELÃO RECHEADO COM LEGUMES DO GEO

 

INGREDIENTES

10 kg de costelas de vaca

10 dentes de alho amassados

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

½ lata de milho verde escorrido

½ lata de ervilhas escorridas

200g de tomates picados

1 cebola picada

Cheiro verde a gosto

100g de cenoura ralada

200g de repolho ralado

2 batatas em cubos

Orégano a gosto

1 colher de (chá) de molho inglês

5 colheres de (sopa) de farinha de rosca

MODO DE PREPARO

Retire as costelas da carne e tempere com o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Numa vasilha grande junte o milho verde, as ervilhas, os tomates a cebola, o cheiro verde, a cenoura, o repolho e a batata e tempere com o orégano e o molho inglês. Acrescente a farinha de rosca e misture tudo para agregar. Espalhe este recheio sobre a carne e enrole. Amarre com barbante francês, coloque numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido. Deixe assar por cerca de 2 horas.

 

 

75-ENSOPADO DE CARNE COM AIPIM

 

INGREDIENTES

3 colheres de (sopa) de óleo

1 kg de carne boi em cubos

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 tablete de caldo de carne

2 colheres de (sopa) de massa de tomate

1 kg de aipim pré-cozido

Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

Numa caçarola funda esquente o óleo e frite a carne. Tempere com alho, cebola, sal e pimenta. Esmague o caldo na massa de tomate e acrescente a carne. Coloque água quente e deixe cozinhar até ficar macia. Acrescente o aipim e termine de cozinhar. Acrescente o cheiro verde e tampe a panela.

 

 

76-ESPINHAÇO DE OVELHA À MODA GEO

 

INGREDIENTES

2 kg de espinhaço de ovelha

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

½ colher de (sopa) rasa de colorau

3 dentes de alho amassados

½ xícara de (chá) de óleo

1 pitada de farinha de trigo

1 cebola picadinha

Cheiro verde a gosto

1 litro de água quente (aproximadamente)

MODO DE PREPARO

Corte o espinhaço em pedaços não muito grande e tempere com o sal, a pimenta-do-reino, o colorau e o alho. Deixe tomar gosto por 1 hora. Numa panela de fundo largo esquente o óleo e frite a carne até mudar de cor. Coloque uma pitada de farinha de trigo e misture até dissolver. Junte a cebola o cheiro verde despeje a água e deixe cozinhar completamente. Acrescente mais farinha de trigo se houver necessidade. Sirva com arroz branco e salada verde.

 

77-FILÉ A MILANESA

 

INGREDIENTES

500g de filé mignon

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

250g de farinha de trigo para empanar

6 ovos misturados com um pouco de água

250g de farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Abra a carne em filés, tempere com sal e pimenta e bata para achata-los. Passe por farinha de trigo, ovos misturados e farinha de rosca. Aqueça bem o óleo e frite aí os filés. 

 

 

78-LEITOA A PURURUCA

 

INGREDIENTES

¼ de leitoa

1 colher de (sobremesa) de páprica picante

1 colher de (sobremesa) de tomilho

1 colher de (sobremesa) de pimenta-do-reino

Suco de 2 limões

4 dentes de alho amassados

Sal a gosto

150g de bicarbonato de sódio dissolvido na água

1 copo de óleo

Papel alumínio

1 litro de óleo quente

MODO DE PREPARO

Numa bandeja funda coloque todos temperos exceto o bicarbonato e misture todos para agregar. Envolva este tempero na carne e deixe marinar por 24 horas. Passado esse tempo despeje o bicarbonato por cima do couro, vire a carne para cima coloque numa forma de alumínio, cubra com o papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido. Asse em forno baixo por cerca de 30 minutos. Retire o papel alumínio, aumente o fogo e deixe dourar. Depois de pronto retire do forno e despeje o litro de óleo quente por cima do couro para se tornar pururuca. Sirva com arroz, legumes, tutu de feijão e salada verde.

 

 

79-LOMBO DE PORCO NA CERVEJA I

 

INGREDIENTES

1 e ½ kg de lombo de porco

1 colher de (sopa) de sal

Suco de 1 limão

Pimenta-do-reino a gosto

100g de bacon em fatias

750g de cebolas em rodelas

1 colher de (sopa) de salsa picada

1 colher de (sopa) de cebolinha picada

1 colher de (sopa) de coentro picado

2 xícaras de (chá) de cerveja

Papel alumínio para enrolar

MODO DE PREPARO

Corte o lombo em cubos e tempere com sal, limão e pimenta. Deixe repousar por 1 hora. Numa frigideira grande, frite o bacon e retire. Na gordura que ficou, frite o lombo até pegar cor e retire. Na mesma frigideira, frite a cebola e retire. Numa forma refratária, coloque a metade da cebola frita, o lombo e o bacon. Cubra com o restante da cebola. Espalhe os temperos (salsa cebolinha e coentro). Regue com a cerveja, cubra a forma com o papel alumínio e leve ao forno médio por 1 hora. Sirva em seguida.

 

 

80-LOMBO DE PORCO NA CERVEJA II

 

INGREDIENTES

1 lombo de porco

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

4 dentes de alho picados

1 cebola em pétalas

2 folhas de louro

1 colher de (sopa) de alecrim

1 colher de (sobremesa) de orégano

1 colher de (sopa) de mostarda

1 tablete de caldo de legumes

1 tablete de caldo de carne

1 lata de cerveja

1 colher de (sopa) de margarina

MODO DE PREPARO

Tempere a carne com o sal e a pimenta e coloque numa assadeira funda. Coloque também o alho, a cebola, o louro, o alecrim, o orégano e a mostarda. Dissolva os tabletes em água quente e adicione a carne. Junte a cerveja e deixe descansar para tomar gosto por 2 horas. Passado esse tempo derreta a manteiga numa paella e frite o lombo sempre respingando o marinado que restou. Cozinhe por cerca de 2 horas. Coloque numa travessa despeje o molho e sirva com arroz e farofa de biscoito.

 

 

81-LOMBO DE PORCO RECHEADO A FRANCESA

 

INGREDIENTES

1 kg de lombo de porco

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Suco de 2 limões

INGREDIENTES (recheio)

300g de peito de frango cru

200g de presunto

50g de bacon

1 cebola em rodelas

1 ovo inteiro

1 colher de (sopa) de farinha de rosca

1 galho de alecrim

Sal a gosto

2 colheres de (sopa) de vinho branco seco

1 repolho em pedaços

Papel alumínio para enrolar o recheio

Cordão para enrolar

MODO DE PREPARO

Abra a carne e tempere com sal, a pimenta e o suco de limão. Deixe tomar gosto. Junte o peito de frango, o presunto, o bacon, a cebola, o ovo, a farinha de rosca, o alecrim, o sal e o vinho e processe. Coloque a carne sobre o papel alumínio, passe o recheio, enrole formando assim um rocambole e amarre com cordão. Leve para a geladeira por cerca de ½ hora. Passado esse tempo retire da geladeira, tire o papel alumínio e coloque em forma refratária. Coloque o restante do tempero da carne, o repolho e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 1e ½ hora. Se necessário regre com suco de laranja. Sirva com arroz, farofa e salada.  

 

82-LOMBO DE PORCO TRANÇADO

 

INGREDIENTES

1 lombo de porco

2 dentes de alho amassados

Sal a gosto

Suco de 1imão

Cubos de abacaxi

MODO DE PREPARO

Corte o lombo em três tiras, sem separar e faça uma trança. Feche com palito no final e tempere com o alho, o sal, o limão e coloque os cubos de abacaxi na abertura da tranca. Numa caçarola coloque o óleo e refogue a carne. Leve ao forno pré-aquecido para assar. Depois de assado retire do forno, coloque numa travessa e decore com batatas fritas, fatias de limão e sirva com arroz branco.

 

 

 

 

83-LOMBO DE PORCO AO MOLHO DE VINHO E LARANJA

 

INGREDIENTES

1 kg de lombo de porco

Sal a gosto

1 xícara de (chá) de cogumelos fatiados

½ xícara de (chá) de azeite de oliva

1 cebola picada

2 tomates sem pele e sem sementes picados

½ xícara de (chá) de vinho tinto

2 galhos de manjericão

2 colher de (chá) de amido de milho

½ xícara de (chá) de suco de laranja

MODO DE PREPARO

Abra o lombo e tempere com sal. Espalhe os cogumelos e enrole. Amarre com cordão. Numa panela de fundo largo aqueça o azeite de oliva e doure o lombo de todos os lados. Acrescente a cebola e os tomates e refogue. Adicione o vinho e os galhos de manjericão e deixe cozinhar por 40 minutos ou até ficar macia. Dissolva o amido de milho no suco de laranja e despeje na panela. Termine de cozinhar, retire da panela e corte em fatias. Despeje o molho e sirva com salada.

 

84-MAMINHA AO MOLHO DE CEBOLA

 

INGREDIENTES

1 e ½ kg de maminha

2 colheres de (sopa) de óleo

2 tabletes de caldo de carne

1 folha de louro

1 colher de (sobremesa) de hortelã seca

1 colher de (chá) de páprica

Sal a gosto

3 dentes de alho amassados

8 cebolas em rodelas

1 copo de cerveja preta

MODO DE PREPARO

Limpe a maminha. Coloque em uma caçarola funda e de fundo largo o óleo, o caldo de carne, o louro, a hortelã, a páprica, o sal, o alho, e a metade da cebola. Coloque a maminha e o restante da cebola e cubra com a cerveja preta. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.

 

85-MUSCULO ASSADO

 

INGREDIENTES

1 kg de músculo

Vinha d'alho

1 cebola em rodelas

100g de lombo de porco em pedaços

100g de bacon em cubos

100g de lingüiça em cubos

2 colheres de (sopa) de banha

MODO DE PREPARO

Recheie o músculo com os defumados e coloque em vinha d'alho por 12 horas. Passado esse tempo retire da vinha d'alho e numa caçarola funda e larga coloque a banha. Deixe esquentar, coloque o músculo e tampe a caçarola. Na medida em que o músculo for fritando, respingue-o com água, algumas vezes até dourar e despeje a vinha d'alho. Acrescente a cebola em rodelas e quando estiverem dourados, cubra o assado com água. Quando começar a ferver diminua o fogo para cozinhar lentamente. Retire quando estiver macia.   

 

 

86-PERNIL DE CABRITO RECHEADO COM BACON E AZEITONAS

 

INGREDIENTES

1 pernil de cabrito

½ xícara de (chá) de azeitonas picadas

100g de bacon em cubos

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 copo de vinho branco suave

1 galho de manjericão

3 dentes de alho amassados

MODO DE PREPARO

Limpe a carne, faça furos profundos e recheie com as azeitonas e o bacon. Tempere com sal e pimenta. Faça um marinado com o vinho, o manjericão e o alho e despeje sobre a carne. Deixe tomar gosto por 2 horas. Passado esse tempo coloque numa assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 3 horas. Passado esse tempo retire o papel e deixe dourar.

 

 

87-PERNIL AO CREME DE MANGA

 

INGREDIENTES

1 pernil

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 copo de vinho branco suave

50g de bacon em cubos

½ xícara de (chá) de azeitonas sem caroços

1 colher de (sopa) de mostarda

4 dentes de alho picados

2 galhos de manjericão

1 colher de (sopa) de tempero pronto

INGREDIENTES (creme)

200g de manga

2 xícara de (chá) de água

1 colher de (sopa) de mel

MODO DE PREPARO

Limpe o pernil, faça cortes profundos, tempere com sal e pimenta e reserve. Em uma tigela grande junte o vinho, o bacon, as azeitonas, a mostarda, o alho, o manjericão e o tempero pronto. Misture bem e penetre nos cortes. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 3 horas. Retire o papel e deixe dourar por mais 1 hora. Enquanto isso prepare o creme: junte a manga com a água e cozinhe até desmanchar. Junte o mel e misture bem para agregar. Sirva o pernil com este creme.

 

 

88-PERNA DE CARNEIRO AO MOLHO DE HORTELÃ

 

INGREDIENTES

1 perna de carneiro

4 dentes de alho amassados

1 colher de (sopa) de alecrim seco

1 galho de alecrim fresco

3 folhas de louro

1 copo de vinho rosê seco

Sal a gosto

1 colher de (sobremesa) de molho de pimenta

Azeite a gosto

INGREDIENTES (molho)

1 maço de hortelã miúda

1 xícara de (chá) de azeite de oliva

2 colheres de (sopa) de mostarda

MODO DE PREPARO

Para a carne: junte todos os ingredientes para tempero numa tigela pequena e misture bem. Coloque a carne numa assadeira e despeje o marinado. Esfregue e deixe descansar por 3 horas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos retire o papel e deixe dourar. Para o molho: junte todos os ingredientes no copo do liquidificador e bata bem.Transfira a perna para uma travessa e decore com bananas fritas e batatas sotê. Sirva com arroz e o molho.

 

 

89-PICANHA ASSADA COM BATATA GEO

 

INGREDIENTES

1 picanha

2 xícaras de (chá) de vinho tinto seco

4 tabletes de caldo de carne

500g de batatas

2 colheres de (sopa) de amido de milho

MODO DE PREPARO

Coloque a picanha em uma assadeira e reserve. Aqueça o vinho, dissolva os tabletes e regue a picanha. Deixe tomar gosto por 2 horas. Preaqueca o forno. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 2 horas ou até a carne ficar macia. Retire o papel alumínio, distribua as batatas ao redor da picanha e deixe por mais 30 minutos ou até as batatas dorarem. Retire a assadeira do forno e transfira o molho para uma panela. Dissolva o amido em ½ xícara de (chá) de água, despeje sobre o molho e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Sirva a picanha acompanhada de arroz, do molho e das batatas.

 

 

90-PICANHA DE FORNO DO GEO

 

INGREDIENTES

1 picanha

Sal a gosto

Farinha de trigo para selar

MODO DE PREPARO

Salgue a picanha e passe a farinha por toda a carne para selar as fibras. Coloque a picanha com a gordura para cima, numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido por 2 horas. Passado esse tempo retire do forno e limpe a farinha. Sirva fatiada.

 

91-PICANHA RECHEADA

 

INGREDIENTES

1 picanha

½ abacaxi fatiado

1 manga fatiada

4 dentes de alho amassados

1 xícara de (chá) de suco de abacaxi

1 colher de (sobremesa) de alecrim

1 colher de (sopa) de mostarda

1 colher de (sobremesa) de manjericão

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Óleo para fritar

1 vidro de geléia de pimentão

MODO DE PREPARO

Faça uma cavidade na carne no sentido comprido e abra pelas laterais. Numa tigela pequena junte o suco de abacaxi, o alho, o alecrim, a mostarda, o manjericão o sal e a pimenta-do-reino e misture. Besunte bem a carne por dentro e por fora e coloque o abacaxi e manga fatiados. Feche a boca da picanha com palito. Coloque o óleo numa frigideira larga e frite a carne sempre regando com água quente até cozinhar a carne por cerca de 1 e ½ hora. Retire e passe a geléia. Sirva com arroz branco.

 

 

 

92-ROCAMBOLE DE CARNE MOIDA AO MOLHO MADEIRA

 

INGREDIENTES

½ kg de carne moída

Sal a gosto

1 cebola picada

Orégano a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 ovo inteiro misturado

2 colheres de sopa de farinha de trigo

INGREDIENTES (recheio)

1 folha de couve grande sem o talo

1 cenoura grande cozida

1 cebola em fatias

½ xícara de (chá) de azeitonas verdes sem caroços

½ xícara de (chá) de cogumelos fatiados

1 ovo cozido e fatiado

1 tomate fatiado e sem sementes

Tempero a gosto (orégano, alho em flocos etc.,)

Azeite de oliva para regar

Queijo parmesão ralado para polvilhar

INGREDIENTES (molho)

3 colheres de (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada

3 tomates sem pele e sem sementes picados

Temperos a gosto (orégano, alho em flocos etc.,)

1 caixa de molho madeira

MODO DE PREPARO

Numa tigela grande coloque a carne e os demais ingredientes e amasse bem para agregar. Estenda uma folha de papel alumínio coloque a carne e cubra. Passe o rolo para achatar. Desenrole a carne e abra a folha de couve sobre ela e arrume o recheio. Com a ajuda do papel alumínio enrole a carne sempre apertando para dar o formato de rocambole. Abra o papel alumínio em formato de rocambole numa assadeira e coloque o rocambole de carne. Regue com azeite de oliva espalhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido para dourar. Depois de pronto espalhe o molho. Para o molho coloque o azeite numa frigideira refogue a cebola e os tomates, tempere. Por ultimo despeje o molho madeira. Sirva com arroz branco.

 

 

93-ROCAMBOLE DE CARNE

 

INGREDIENTES

1 ½ kg de filé mignon ou alcatra

250g de queijo mussarela fatiado

3 cenouras grande

Pimenta-do-reino a gosto

3 dentes de alho amassados

2 tabletes de caldo de carne

100g de bacon fatiados

2 colheres de (sopa) de óleo

INGREDIENTES (guarnição)

Mine cenouras

Champions ou batatas

100g de manteiga

Salsinha a gosto

MODO DE PREPARO

Corte a carne abrindo em todo comprimento sem separar as partes. Faça uma pasta com o caldo de carne, a pimenta-do-reino, o alho e o óleo e passe em toda carne. Recheie com a mussarela fatiada e a cenoura crua. Enrole e amarre com um barbante. Coloque sobre a carne tiras do bacon e leve a assadeira em forno médio por cerca de 50 minutos. Cozinhe as mine-cenouras, junte os champions ou batatas cozidas, passe-os pela manteiga com salsinha e sirva como guarnição.

 

94-TATU BRASEADO

 

INGREDIENTES

1 lagarto (peça inteira)

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

3 colheres de (sopa) de farinha de trigo

1 xícara de (chá) de óleo

250g de cebola picada

150g de cenoura em rodelas

Salsa a gosto

2 copos tipo americano de vinho tinto

MODO DE PREPARO

Tempere a carne com o sal a pimenta-do-reino e polvilhe farinha de trigo na carne. Leve ao fogo uma caçarola larga e funda com óleo e frite a carne até dourar. Depois de dourada retire. Ainda no óleo quente junte a cebola, a cenoura e a salsa e refogue bem. Adicione o vinho e retorne a carne para a panela e acrescente água quente cobrindo a metade da carne e tampe. Deixe cozinhar por 2 horas ou até ficar macia. Retire e corte em fatias. Junte ao molho que restou na panela e sirva com aipim cozido, arroz branco e salada crua.

 

95-CHESTER A CALIFORNIA

 

INGREDIENTES

1 chester temperado

5 colheres de (sopa) de manteiga

1 xícara de (chá) de caldo de galinha

1 xícara de (chá) de azeite de oliva

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

½ abacaxi em rodelas cortadas ao meio

2 mangas não muito mole em fatias

200g de pêssego em caldas

3 figos em rodelas

2 colheres de (sopa) de amêndoas laminadas

5 xícaras de (chá) de arroz cozido

1 xícara de (chá) de tomate seco

Salsinha a gosto

INGREDIENTES (molho)

1 xícara de (chá) de molho do próprio chester

½ xícara de (chá) de caldo de galinha

1 xícara de (chá) de creme de leite fresco

200g de damasco

50g de cerejas em calda para decorar

MODO DE PREPARO

Coloque o chester na assadeira e besunte com 2 colheres de (sopa) de manteiga. Despeje o caldo, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Passado esse tempo retire o papel e deixe dourar. Em uma frigideira coloque o azeite, aqueça e tempere o abacaxi, as mangas, o pêssego e os figos com sal e pimenta. Doure e reserve. Numa caçarola funda derreta 3 colheres de (sopa) de manteiga e doure as amêndoas e refogue o arroz. Transfira para um refratário. Junte os tomates, a salsinha e misture levemente. Para o molho: numa caçarola coloque o molho de chester, o caldo e o damasco. Quando começar a ferver adicione o creme de leite e desligue. Arrume assim: coloque o frango no centro de uma bandeja e as frutas ao redor e o molho ao lado. Sirva com o arroz.

 

96-CHESTER SABOROSO

 

INGREDIENTES

2 kg de peito de chester em pedaços

1 litro de água

4 tabletes de caldo de galinha (l separado)

4 tomates sem pele e sem sementes em cubos

½ xícara de (chá) de azeitonas picadas

2 xícaras de (chá) de pão ralado

½ xícara de (chá) de vinho branco seco

½ xícara de (chá) de azeite de oliva

½ xícara de (chá) de concentrado de maracujá

1 xícara de (chá) de caldo que foi cozido o frango

Sal a gosto

½ xícara de (chá) de champignon em lâminas

MODO DE PREPARO

Numa panela com a água coloque o chester com 3 tabletes de caldo de galinha e deixe cozinhar. Unte uma forma refratária e coloque os pedaços de peito de frango, os tomates e as azeitonas. Cubra com o pão ralado. Faça uma solução com o vinho branco, o azeite de oliva, o concentrado de maracujá, o restante do tablete de caldo e 1 xícara de (chá) do caldo de galinha que foi cozido o frango e o sal. Despeje sobre a mistura e por último coloque o champignon. Enrole a forma com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Sirva acompanhado de arroz branco e salada crua.

 

 

97-ENSOPADO DE FRANGO NA CERVEJA

 

INGREDIENTES

500g de frango

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

2 colheres de (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

2 xícaras de (chá) de cerveja

Tomilho a gosto

Salsa a gosto

½ lata de creme de leite

MODO DE PREPARO

Limpe e tempere o frango com o sal e a pimenta. Numa caçarola funda coloque o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte aí o frango temperado e adicione a cerveja. Junte também o tomilho e a salsa. Misture para agregar. Quando levantar fervura acrescente o creme de leite e misture novamente. Sirva com purê de batata e arroz branco.

 

98-ESCALOPE DE PERU

 

INGREDIENTES

1kg de peito de peru em bifes

200g de farinha de trigo

2 ovos batidos

150ml de óleo

INGREDIENTES (recheio)

150g de manteiga

1 cebola ralada

100g de champignon

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

200ml de creme de leite fresco

MODO DE PREPARO

Passe os bifes na farinha depois no ovo. Passe novamente na farinha e frite em óleo quente. Prepare o recheio: numa caçarola funda coloque a manteiga, a cebola, o champignon e tempere com o sal e a pimenta. Adicione o creme de leite, misture e junte aí os bifes. Deixe encorpar o molho e sirva acompanhado de arroz com frutas cristalizadas.  

 

 

99-FILÉ DE FRANGO AO MOLHO DUQUESA

 

INGREDIENTES

500g de frango em cubos

Arisco a gosto

INGREDIENTES (molho)

1 colher de (sopa) de azeite de oliva

1 dente de alho amassado

1 cebola ralada

1 tablete de caldo de galinha

3 colheres de (sopa) de mostarda

200g de queijo lanche ralado grosso

2 latas de creme de leite com soro

1 copo de requeijão cremoso

MODO DE PREPARO

Tempere os pedaços de frango com o arisco frite-os e reserve-os. Para o molho: aqueça o azeite de oliva doure o alho e a cebola. Acrescente os tabletes de caldo, a mostarda, o queijo lanche, o requeijão pré-aquecido e por último o creme de leite sem deixar ferver. Coloque os pedaços de frango no molho e misture bem. Sirva em seguida acompanhado de arroz branco.

 

100-FRANGO AGRIDOCE À MODA CANTONESA

 

INGREDIENTES

1 kg de peito em cubos

1 colher de (sopa) de fondor

1 xícara de (chá) de água gelada

1 xícara de (chá) de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de amido de milho

½ colher de (sopa) de fermento em pó

Óleo para fritar

INGREDIENTES (molho)

1 colher de (sopa) de óleo

1 pimentão verde em tiras

1 pimentão vermelho em tiras

1 cebola em tiras

2 colheres de (sopa) de amido de milho

3 colheres de (sopa) de açúcar

1 tablete de caldo de galinha

½ xícara de (chá) de vinagre branco

1 abacaxi em cubos

½ xícara de (chá) de catchup

1 xícara de (chá) de shoyu

MODO DE PREPARO

Tempere o peito de frango com o fondor e reserve. Em uma tigela coloque a farinha de trigo e o amido de milho, adicione aos poucos 1 xícara de (chá) de água gelada, o fermento e passe os cubos de frango. Frite-os em óleo quente até ficarem dourados. Retire da caçarola e reserve. Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue ligeiramente a cebola e os pimentões. Retire do fogo e reserve. Em uma panela junte os demais ingredientes e leve ao fogo sempre mexendo até formar um molho grosso e transparente. Junte os legumes e sirva sobre o frango frito.

 

102-FILÉ DE FRANGO A LÁ GEO

 

INGREDIENTES

1 kg de filé de frango em pedaços

2 xícara de (chá) de água

2 tabletes de caldo de galinha

INGREDIENTES (creme)

1 xícara de (chá) de leite

1 lata de creme de leite com soro

Farinha de trigo para engrossar

OUTROS INGREDIENTES

250g de presunto fatiado

250g de queijo fatiado

1 lata de molho salsareth

Queijo parmesão ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO

Prepare o creme: numa caçarola funda junte o leite, o creme de leite e a farinha de trigo e leve ao fogo para engrossar. Passe esse creme para um marinex. Cozinhe os filés com a água e o caldo. Retire e enrole na fatias de presunto e queijo. Arrume sobre o molho e coloque colheradas de molho. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno para derreter o queijo. Sirva com arroz branco.

 

103-FILÉ DE FRANGO AO MOLHO CREMOSO

 

INGREDIENTES

800g de filé de frango

Sal a gosto

2 colher de (sopa) de molho de alho

Orégano a gosto

3 colheres de (sopa) de azeite de oliva

INGREDIENTES (molho)

½ lata de creme de leite

1 copo de requeijão cremoso

1 colher de (sopa) de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de tempero pronto

Noz-moscada a gosto

2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado

Queijo ralado grosso para polvilhar

MODO DE PREPARO

Tempere os filés com sal, molho de alho, o orégano e 1 colher de (sopa) de azeite. Em uma caçarola aqueça o restante do azeite e frite aí os filés, retire e arrume num marinex. Prepare o molho: numa tigela média junte todos os ingredientes e misture bem para agregar. Despeje o molho sobre os filés polvilhe queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido para gratinar por 20 minutos. Sirva com arroz branco.

 

104-FILÉ DE FRANGO RECHEADO COM PRESUNTO E ESCAROLA

 

INGREDIENTES

6 filés de peito de frango

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

150g de presunto fatiado fino

12 folhas de escarola aferventada

3 colheres de (sopa) de azeite de oliva

½ xícara de (chá) de água

INGREDIENTES (molho)

1 lata de molho de tomate

340g de champignon

6 colheres de (sopa) de creme de leite fresco

2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Tempere os filés com sal e pimenta. Recheie cada filé com o presunto e as folhas de escarola. Enrole-os como um rocambole e amarre-os com o barbante. Numa panela média, aqueça o azeite, junte os rocamboles de frango e doure-os. Acrescente a água e cozinhe em fogo brando, panela tampada, por cerca de 20 minutos ou até o frango ficar cozido. Retire os rolinhos da panela e reserve em local aquecido. Junte ao molho da panela, o molho de tomate e o creme de leite. Corrija o sal. Reserve. Desamarre os rolinhos de frango e corte-os em rodelas com cerca de 1,5 cm de espessura. Distribua as rodelas numa travessa e despeje por cima o molho. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até o molho começar a ferver e a superfície começar a dourar. sirva em seguida.

 

105-FRANGO CAIPIRA DIFERENTE

 

INGREDIENTES

1 frango caipira cortado em pedaços

Suco de 1 limão

3 dentes de alho amassados

Sal a gosto

½ xícara de (chá) de óleo

1 cebola picada

2 tomates sem peles e sem sementes picados

1 pimentão vermelho picado

1 pimentão verde picado

Temperos a gosto (orégano, manjericão e pimenta-do-reino)

4 xícaras de (chá) de farinha de milho

1 xícara de (chá) de cebolinha picada

2 ovos cozidos e picados

MODO DE PREPARO

Tempere o frango com o limão, o alho e o sal e deixe tomar gosto. Numa panela larga coloque o óleo e frite o frango. Depois de frito, acrescente a cebola, os tomates, os pimentões, deixe muchar e tempere com o orégano, o manjericão e a pimenta-do-reino. Acrescente a farinha de milho e misture bem para umedecer. Por último coloque a cebolinha e os ovos. Sirva em seguida. 

 

106-FRANGO COM CREME DE ABÓBORA E QUEIJO CREMOSO

 

INGREDIENTES

1 kg de filé de frango em cubos

3 colheres de (sopa) de azeite de oliva

2 cebolas picadas

2 dentes de alho picados

1 copo de vinho branco

1 colher de (chá) de gengibre em pó

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

350g de queijo cremoso

1 kg de purê de abóbora

MODO DE PREPARO

Numa frigideira grande e funda frite os cubos de frango e reserve. Em outra frigideira funda aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte os cubos de frango deixe refogar e adicione o vinho. Tempere com gengibre, sal e pimenta. Deixe cozinhar um pouco. Acrescente o queijo e o purê de abóbora e deixe ferver por alguns minutos. Sirva com arroz branco. 

 

107-FRANGO DIFERENTE CREMOSO

 

INGREDIENTES

1 kg de sobre-coxas

3 dentes de alho amassados

Suco de 1 limão

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

100g de manteiga

1 cebola em pétalas

1 pimentão vermelho em pétalas

2 colheres de molho shoyu

2 colheres de (sopa) de mostarda

200g de maionese/creme de leite/requeijão cremoso

100g de queijo mussarela ralado para polvilhar

Cebolinha picadinha para decorar

MODO DE PREPARO

Retire os ossos das sobre-coxas corte em pedaços pequenos e tempere. Numa caçarola funda aqueça a manteiga e refogue bem. Junte a cebola e o pimentão e refogue mais um pouco. Adicione o shoyu, a mostarda misture e deixe cozinhar por 15 minutos. Retire do fogo junte a maionese e misture levemente. Passe para um marinex polvilhe o queijo e decore com a cebolinha. Sirva com salada, arroz colorido e purê.

 

108-FRANGO COM FAROFA E MOLHO DE LARANJA

 

INGREDIENTES

1 kg de peito de frango

1 copo de suco de laranja

3 dentes de alho amassados

2 tabletes de caldo de galinha

Sal a gosto

Temperos a gosto (colorau, orégano, pimenta-do-reino)

6 fatias de bacon

INGREDIENTES (molho)

1 colher de (sopa) de manteiga

250ml de suco de laranja

1 colher de (sopa) de farinha de trigo

INGREDIENTES (farofa)

100g de manteiga

1 cebola picada

12 azeitonas picadas

1 pacote de biscoito água e sal triturado

Cheiro verde picado a gosto

50g de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Retire a pele do peito do frango e reserve. Tempere o peito com o alho, o caldo de galinha e os temperos indicados, cubra com as fatias de bacon e cubra com a pele do peito. Coloque numa forma refratária e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido e cozinhe por cerca de 20 minutos. Passado esse tempo retire o papel alumínio e deixe dourar. Para o molho: numa caçarola derreta a manteiga, junte o suco de laranja e a farinha de trigo e misture bem. Para a farofa: derreta a manteiga doure a cebola e junte as azeitonas, o biscoito, o cheiro verde e o queijo parmesão ralado e misture bem. Sirva acompanhado da farofa, o molho e batatas sotê e salada colorida.

 

 

 

 

109-FRANGO AO FORNO COM LEGUMES

 

INGREDIENTES

1 frango inteiro

Sal a gosto

1 colher de (chá) de molho de pimenta

Suco de 1 limão

4 dentes de alho amassados

1 colher de (sopa) de manteiga

1 tablete de caldo de galinha

1 tablete de caldo de legumes

½ xícara de (chá) de água quente

1 folha de louro

1 cenoura em tiras

1 batata doce em tiras

1 batata em tiras

½ pimentão verde em tiras

½ pimentão amarelo em tiras

½ pimentão vermelho em tiras

1 cebola em fatia

1 tomate em fatia

1 abobrinha em rodelas

1 maçã verde em fatia

100g de vagem

MODO DE PREPARO

Limpe o frango por dentro e por fora e tempere com sal, molho de pimenta, suco de limão, e o alho. Suspenda a pele do peito e espalhe a manteiga. Dissolva os caldos na água quente, acrescente a folha de louro e despeje sobre o frango. Arrume o frango numa assadeira oval, distribua os legumes, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos. Passado esse tempo, retire o papel alumínio e deixe o frango dourar.

 

110-FRANGO DO GEO

 

INGREDIENTES

800g de peito de frango cozido

2 tabletes de caldo de galinha

2 colheres de (sopa) de extrato de tomate

INGREDIENTES (creme de milho)

1 lata de milho verde

1 xícara de (chá) de leite

2 gemas

1 tablete de caldo de galinha

INGREDIENTES (creme)

1 colher de (sopa) de farinha de trigo

2 e ½ xícara de (chá) de caldo

½ xícara de (chá) de leite

INGREDIENTES (cobertura)

1 copo de requeijão cremoso

1 xícara de (chá) de queijo ralado

2 colheres de (sopa) de farinha de rosca

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque o peito de frango e junte o tablete dissolvido em 4 xícaras de água quente e adicione ao peito. Adicione também o extrato. Cozinhe por cerca de 40 minutos. Junte no copo do liquidificador o milho, o leite, as gemas e o caldo e liquidifique. Despeje numa caçarola funda e leve ao fogo baixo mexendo até engrossar. Despeje em um refratário e reserve. Retire o frango do fogo, desfie e reserve. Dissolva a farinha no caldo, acrescente o leite e leve ao fogo baixo mexendo até engrossar. Junte o frango desfiado e espalhe sobre o creme de milho. Cubra com o requeijão cremoso polvilhe o queijo ralado e a farinha de rosca. Leve ao forno por cerca de 15 minutos e sirva a seguir.

 

111-FRANGO A MEXICANO

 

INGREDIENTES

1 frango em pedaços

Sal a gosto

3 dentes de alho amassados

Suco de 1 limão

50g de bacon picado

1 colher de (sopa) de óleo

2 colheres de (sopa) de manteiga

1 cebola picada

1 tomate sem pele e sem sementes picado

2 espigas de milho verde debulhados

2 colheres de (sopa) de queijo ralado

MODO DE PREPARO

Limpe o frango e corte em pedaços. Faça um marinado com o sal, o alho, o suco de limão e deixe descansar por 5 horas. Numa panela junte o bacon, o óleo e a manteiga e frite os pedaços de frango até dourar. Junte a cebola e o tomate cozinhe até a carne ficar macia. Por último junte o milho verde e o queijo mussarela ralado misture e deixe cozinhar mais um pouco até o queijo derreter. Sirva com macarrão ao molho de manteiga ou arroz branco.

 

112-FRANGO A MILANESA COM CREME

 

INGREDIENTES

6 peitos de frango

3 tabletes de caldo de galinha

2 colheres de (sopa) de água quente

2 ovos inteiros e misturados

Farinha de trigo para empanar

Farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

1 colher de (sopa) de manteiga

1 colher de (sopa) de cebola ralada

2 colheres de (sopa) de amido de milho

½ litro de leite

1 colher de (sopa) de molho inglês

½ xícara de (chá) de queijo mussarela ralado

MODO DE PREPARO

Fatie o peito de frango, bata com o batedor de bife e tempere com 2 caldo de galinha dissolvidos na água quente. Passe os bifes nos ovos, na farinha de trigo, novamente nos ovos e finalmente na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Apague o fogo e tire o frango. Em outra caçarola aqueça a manteiga, refogue a cebola e adicione o amido de milho dissolvido no leite, o caldo de galinha restante e mexa até engrossar. Junte o molho inglês e misture. Unte uma forma refratária, coloque os bifes de frango e cubra com o creme. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido até derreter o queijo. Sirva com arroz branco.

 

113-FRANGO COM QUIABO

 

INGREDIENTES

1 frango inteiro

2 colheres de (sopa) de manteiga

2 colheres de (sopa) de óleo

1 colher de (sopa) de farinha de trigo

3 dentes de alho picados

1 cebola picada

Sal a gosto

6 tomates sem pele e sem sementes picados

600g de quiabos em rodelas

2 folhas de louro

1 colher de (café) de tomilho

1 colher de (café) de orégano

Pimenta-do-reino a gosto

1 litro de água quente

MODO DE PREPARO

Lave e seque o frango. Junte a manteiga com o óleo numa caçarola funda aqueça e doure os pedaços de frango. Retire da caçarola. Na mesma gordura coloque a farinha de trigo e mexa sem parar até dourar. Junte aí o alho, a cebola o sal e refogue rapidamente. Junte os tomates e tampe a panela. Cozinhe por cerca de 10 minutos, junte os quiabos, cozinhe por 10 minutos, abaixe o fogo e coloque os pedaços de frango, o louro, o tomilho, orégano e corrija o sal. Tempere com pimenta-do-reino. Cubra com água quente e cozinhe até que os pedaços de frango fiquem bem tenros. Sirva com arroz branco.

 

114-FRANGO RÁPIDO ESPECIAL

 

INGREDIENTES

1 kg de sobrecoxas

Suco de 3 laranja

1 pacote de sopa de cebola

2 colheres de (sopa) de maionese

MODO DE PREPARO

Retire a pele das sobrecoxas e deixe marinar no suco de laranja. Junte a sopa de cebola com a maionese misture bem para agregar e passe nas sobrecoxas. Coloque em forma untada com óleo, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido. Passado 15 minutos retire o papel alumínio e deixe por mais cerca de 1 hora ou até estiver gratinado. Retire do forno e decore com alface cortado em tiras. Sirva com arroz branco e salada.

 

115-FRANGO AO VINHO

 

INGREDIENTES

1 kg de coxa e sobrecoxas de frango

2 xícaras de (chá) de vinho tinto

3 colheres de (sopa) de molho de tomate

2 colheres de (sopa) de ervas (tomilho, alecrim, louro e sálvia)

1 talo de alho poró

1 cebola

1 talo de salsão

2 colheres de (sopa) de azeite de oliva

2 colheres de (sopa) de manteiga

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Corte cada coxa e sobrecoxas em quatro pedaços e tempere com o sal e a pimenta. Deixe marinar com o vinho, o molho de tomate e as ervas. Pique o alho poró, a cebola e o salsão e reserve. Aqueça a manteiga e o azeite e doure o frango. Retire o frango da panela e reserve. Na mesma panela, ponha o alho poró, a cebola e o salsão. Junte o molho da marinada e deixe cozinhar até reduzir, por 20 minutos. Sirva com batatas cozidas.

 

116-GALINHADA

 

INGREDIENTES

1 galinha caipira

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Suco de 1 limão

3 colheres de (sopa) de banha

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

2 tomates sem pele e sem sementes picados

1 kg de arroz lavado e escorrido

1 colher de (sobremesa) de açafrão

2 litros de água (aproximadamente)

1 folha de louro

1 colher de (sopa) de cebolinha verde a gosto

1 colher de (sopa) de salsa picada

MODO DE PREPARO

Tempere os pedaços de galinha com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Deixe descansar por 3 horas. Esquente a banha numa panela grande e frite os pedaços de galinha. Depois de fritos retire os pedaços de galinha. Na mesma panela, frite, então, até começar a dourar, o alho e a cebola. Junte os tomates, o arroz e o açafrão e refogue. Acrescente a galinha, junte a água e a folha de louro. No momento em que a água abrir fervura, baixe o fogo e cozinhe por cerca de 45 minutos ou até ficarem macios. Retire do fogo acrescente a cebolinha e a salsa e misture levemente. Na galinhada, o arroz deve ficar úmido.  

 

117-GALINHADA DO GEO

 

INGREDIENTES

1 e ½ kg de coxas e sobrecoxas

Sal a gosto

1 colher de (chá) de pimenta-do-reino

1 colher de (chá) de louro em pó

Suco de 1 limão

½ xícara de (chá) de óleo

½ xícara de (chá) de azeite de oliva

1 cebola em rodelas

1 xícara de (chá) de tempero para arroz

1 colher de (sobremesa) de alho em flocos

2 tomates sem pele e sem sementes em cubos

½ kg de arroz lavado e escorrido

1 litro de água quente

Salsinha picada

Cebolinha picada

MODO DE PREPARO

Tire a pele dos pedaços de frango e tempere com sal, pimenta-do-reino, louro e o suco de limão. Deixe descansar por 2 horas. Numa paella junte o óleo e o azeite de oliva coloque a cebola e refogue até muchar. Coloque o frango e deixe fritar. Depois de frito tempere com o tempero para arroz, o alho em flocos e os tomates. Coloque o arroz e a água quente misture e deixe cozinhar até secar a água. Depois de cozido coloque a salsinha e a cebolinha. Sirva em seguida.

              

118-GALINHADA A MINEIRA

 

INGREDIENTES

1 kg de coxas e sobre-coxas

Tempero a gosto (alho, pimenta-do-reino e sal)

Óleo para fritar (quantidade suficiente)

1 cebola em cubos

½ kg de arroz cru e lavado

1 colher de sobremesa de açafrão

1 litro de água fervente

250g de vagem picada

250g de cenoura picada

1 lata de milho verde escorrido

1 lata de ervilha fresca

½ maço de cheiro verde picado

MODO DE PREPARO

Tempere as peças de frango. Numa panela aqueça o óleo e frite aí as peças de frango. Depois de fritas junte a cebola o arroz e o açafrão e misture. Despeje a água acrescente as vagens, as cenouras misture um pouco e deixe cozinhar. Quando estiver perto de tirar acrescente as ervilhas. Depois de cozidos e reduzido o caldo, retire os ossos, junte o cheiro verde e misture novamente. Sirva em seguida.

 

119-GALINHA CAIPIRA A BAIANA

 

INGREDIENTES

1 galinha caipira

2 dentes de alho amassados

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 colher de (sobremesa) de colorau

1 colher de (sopa) de massa de tomate

2 colheres de (sopa) de toucinho regional em cubos

2 colheres de (sopa) de óleo

1 cebola picada

1 colher de (sopa) de coentro picadinho

1 colher de (sopa) de cebolinha picadinha

MODO DE PREPARO

Corte a galinha em pedaços e lave-os. Junte o alho e o sal e amasse até formar uma pasta. Acrescente a pimenta-do-reino e o colorau e tempere a galinha. Deixe descansar por 1 hora para tomar gosto. Numa panela funda coloque o toucinho e o óleo, leve ao fogo e deixe o toucinho dourar. Coloque a cebola, junte a galinha e refogue em fogo baixo sempre misturando para não pegar no fundo da panela, aumente o fogo e vá colocando água quente aos poucos até a galinha cozinhar ou ficar macia. Depois de cozida apague o fogo, acrescente o coentro, a cebolinha e misture levemente. Sirva com pirão, arroz branco e salada crua. 

 

120-BACALHAU CASCAIS

 

INGREDIENTES

700g de bacalhau

2 colheres de (sopa) de óleo de milho

4 dentes de alho picados

1 cebola picada

½ xícara de (chá) de azeitonas pretas picadas

3 colheres de (sopa) de cheiro verde

700g de batata

500g de maionese

2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

De véspera, coloque o bacalhau em uma vasilha e cubra com água para dessalgar. Escorra a água, coloque o bacalhau em uma panela e cubra com água e cozinhe por cerca de 10 minutos. Escorra e desfie em lascas finas. Unte um refratário e reserve. Em outra panela aqueça o óleo e doure o alho. Junte a cebola, o bacalhau, as azeitonas, o cheiro verde e misture bem. Reserve. Cozinhe as batatas em água e sal. Esprema ainda quentes. Reserve 2 colheres de (sopa) de maionese e misture o restante com as batatas, até obter um purê. Coloque metade do purê, espalhe o refogado e cubra com o purê restante. Espalhe a maionese restante, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até dourar.

 

121-BACALHAU ESPIRITUAL

 

INGREDIENTES

1 colher de (sopa) de azeite de oliva

2 colheres de (sopa) de manteiga

2 cebolas cortadas em pétalas

2 cenouras em cortadas em rodelas

1 kg de bacalhau demolhado e desfiado

250g de camarão ou presunto picado

2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher de (sopa) de farinha de rosca

INGREDIENTES (molho branco)

3 colheres de (sopa) de manteiga

100g de farinha de trigo

1 litro de leite

1 pitada de noz-moscada

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo uma caçarola funda com o azeite de oliva e a manteiga e aqueça. Coloque a cebola, a cenoura e deixe muchar. Acrescente o bacalhau deixe cozinhar e depois de cozido retire da panela e passe pelo processador. Para o molho aqueça a manteiga e doure a farinha de trigo. Adicione o leite, a noz-moscada e o sal. Misture parte do molho ao bacalhau e coloque numa forma refratária. Coloque os camarões ou presunto por cima, o restante do molho branco e polvilhe queijo parmesão e a farinha de rosca. Leve ao forno pré-aquecido para gratinar.  

 

122-BACALHAU DO GEO

 

INGREDIENTES (purê)

8 batatas cozidas e espremidas

3 gemas misturadas

2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher de (sopa) de manteiga

Sal a gosto

Leite (quantidade suficiente)

2 colheres de (sopa) de azeite de oliva

1 kg de bacalhau demolhado e desfiado grosso

1 colher de (sopa) de catchup

Cheiro verde a gosto

INGREDIENTES (creme)

1 lata de creme de leite sem soro

2 colheres de (sopa) de maionese

3 claras

MODO DE PREPARO (purê)

Para o purê: numa caçarola coloque a batata, as gemas, o queijo, a manteiga e tempere com o sal. Misture tudo até agregar. Adicione o leite e leve ao fogo mexendo sempre até desprender do fundo. Retire do fogo e reserve. Em outra caçarola coloque o azeite de oliva, deixe aquecer acrescente o bacalhau e tempere  com o catchup, o cheiro verde e refogue. Retire do fogo. Para o creme: junte o creme de leite com a maionese e leve ao fogo para aquecer. Num pirex coloque em camadas o purê de batatas, o refogado de bacalhau e o creme. Por último bata as claras em neve e espalhe por cima. Leve ao forno pré-aquecido até dourar.

 

123-BACALHAU A GOMES DE SÁ

 

INGREDIENTES

700g de bacalhau

1 colher de (sopa) de azeite de oliva

1 dente de alho picado

2 cebolas cortadas em rodelas

1 envelope de "hondashi"

4 batatas cozidas e cortadas em rodelas

2 ovos cozidos cortados em rodelas

½ xícara de (chá) de azeitonas pretas sem caroço

MODO DE PREPARO

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, sempre trocando a água. Escorra. Em uma panela coloque o bacalhau, cubra com água e leve ao fogo para ferver. Deixe cozinhar por 20 minutos, ou até que esteja macio. Escorra a água desfie e reserve. Em outra panela, aqueça o azeite de oliva junte o alho e a cebola e refogue bem. Acrescente o bacalhau e o "hondashi" e refogue por 2 minutos. Adicione as batatas e misture levemente. Transfira para um refratário e decore com os ovos e com as azeitonas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente por 10 minutos. Sirva em seguida.

 

124-BACALHOADA DO GEO

 

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau em postas demolhado

1 cebola picada

1 tomate sem pele e sem sementes picado

1 envelope de "hondashi"

Cheiro verde a gosto

1 kg de batatas cozidas

1 xícara de (chá) de azeite de oliva

INGREDIENTES (creme)

1 litro de leite

3 gemas peneiradas

2 colheres de (sopa) de manteiga

3 colheres de (sopa) de amido de milho

MODO DE PREPARO

Desfie o bacalhau e refogue com todos os temperos. Reserve. Descasque as batatas e corte em rodelas. Reserve. Para o molho: numa caçarola funda coloque o leite, as gemas, a manteiga e o amido de milho dissolvido. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Reserve. Numa fôrma refratária espalhe o azeite de oliva, acrescente o refogado de bacalhau, as batatas, o creme e assim sucessivamente. Leve ao forno pré-aquecido para gratinar. 

 

125-BACALHAU MARAVILHA

 

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau desfiado grosseiramente

2 colheres de (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada

3 tomates sem pele e sem sementes picados

2 dentes de alho amassados

1 folha de louro

Pimenta-do-reino a gosto

500g de camarões frescos e limpos

INGREDIENTES (molho branco)

6 colheres de (sopa) de farinha de trigo

4 colheres de (sopa) de manteiga

1 litro de leite morno

3 gemas

Sal a gosto

Noz-moscada a gosto

OUTROS INGREDIENTES

Óleo para fritar

1 kg de batata em rodelas finas

INGREDIENTES (creme)

3 claras em neve

1 lata de creme de leite

Farinha de rosca para polvilhar

MODO DE PREPARO

De véspera, deixe o bacalhau de molho. Aqueça o azeite e refogue a cebola, os tomates, o alho e o louro. Tempere com a pimenta-do-reino e deixe apurar. Acrescente ao refogado as lascas de bacalhau e os camarões e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela destampada, por 5 minutos. Junte ½ xícara de (chá) de água fervente, se necessário. A parte faça o molho branco; doure a farinha de trigo na manteiga e junte aos poucos, o leite mexendo sempre. Quando o creme engrossar acrescente as gemas uma a uma mexendo bem. Tempere com sal e noz-moscada. A parte frite as batatas. Numa fôrma refratária, arrume uma camada de batatas fritas, uma camada do refogado de bacalhau, uma camada de molho branco e assim sucessivamente. Cubra tudo com uma camada de creme de leite misturado com as claras em neve. Polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno para gratinar. Sirva com salada verde.

 

126-BACALHAU TROPICAL

 

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau em lasca demolhado

¼ de xícara de azeite de oliva

Cebola ralada a gosto

2 dentes de alho amassados

2 tomates sem pele e sem sementes picados

1 pimentão vermelho picado

INGREDIENTES (salada de batata)

1 kg de batatas cozidas em cubos

Cebola ralada a gosto

½ kg de batata palha

SALADA DE FRUTAS

2 maçãs cortadas em cubos

100g de uvas cortadas ao meio sem sementes

100g de uvas passas

100g de nozes

Salsa a gosto

INGREDIENTES (molho)

1 xícara de (chá) de maionese

1 xícara de (chá) de creme de leite com soro

4 colheres de (sopa) de catchup

2 colheres de (sopa) de mostarda

2 colheres de (sopa) de wisk

MODO DE PREPARO

Numa caçarola funda, aqueça o azeite de oliva coloque o alho, a cebola w refogue. Acrescente o bacalhau, os tomates, o pimentão, um pouco de água e refogue bem até reduzir o caldo. Apague o fogo deixe esfriar e reserve. Faça uma salada de batatas e reserve. Prepare a salada de frutas misturando todos os ingredientes e reserve. Prepare o molho misturando todos os ingredientes e reserve. Arrume assim: Numa forma refrataria coloque uma camada de refogado, outra de batata, e por último, a salada de frutas. Sirva com o molho.

 

127-CAÇÃO AO MOLHO BRANCO

 

INGREDIENTES

500g de cação em postas

3 colheres de (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho amassados

1 cebola picada

2 tomates sem pele e sem sementes picados

½ pimentão picado

1 lata de creme de leite sem soro

½ xícara de (chá) de salsa picada

Orégano a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma caçarola funda aqueça o azeite doure o alho e refogue a cebola, os tomates e o pimentão. Deixe cozinhar para soltar água. Junte aí as postas e deixe cozinhar por 15 minutos. Retire do fogo e adicione o creme de leite mexa a caçarola. Junte a salsa e o orégano. Sirva com arroz branco.

 

128-CASQUINHA DE SIRI

 

INGREDIENTES

1 colher de (sopa) de manteiga sem sal

1 cebola picada

1 dente de alho picado

2 tomates sem pele e sem sementes picados

500g de carne de siri

1 pão amanhecido

½ xícara de (chá) de leite

2 envelopes de "hondashi"

½ colher de (chá) de sal

1 e ½ colher de (sopa) de farinha de rosca

2 colheres de (sopa) de salsa picada

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho. Acrescente os tomates e cozinhe até que desmanchem. Adicione a carne de siri e o pão, previamente embebido no leite, e tempere com o "hondashi" e com o sal. Junte uma colher de (sopa) de farinha de rosca e deixe cozinhar por 2 minutos. Acrescente a salsa, misture bem e retire do fogo. Distribua o refogado em conchas de Vieira, polvilhe com a farinha de rosca restante pela superfície e leve ao forno pré-aquecido, por 20 minutos ou até que fiquem dourados. Retire do forno e sirva em seguida. 

 

129-CORVINA ASSADA E RECHEADA

 

INGREDIENTES

1 corvina grande

Sal a gosto

2 dentes de alho amassados

Pimenta-do-reino a gosto

Suco de 1 limão

Manteiga para untar

Salsa e fatia de limão para decorar

INGREDIENTES (recheio)

1 maço de espinafre picado e cozido

200g de ricota peneirada

1 colher de (chá) de farinha de trigo

1 gema de ovo misturada

1 colher de (sopa) de raspa de limão

Temperos a gosto

2 colheres de (sopa) de creme de leite sem soro

MODO DE PREPARO

Limpe e tempere o peixe com o sal o alho a pimenta-do-reino e o suco de limão e deixe descansar por 2 horas. Passado esse tempo coloque o peixe em assadeira untada de manteiga, cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Retire o papel e deixe dourar. Retire o peixe do forno e coloque o recheio. Numa caçarola funda junte os ingredientes um a um, exceto o creme de leite e leve ao fogo para refogar. Depois de refogado retire do fogo e adicione o creme de leite. Misture e recheie o peixe. Decore com rodelas de limão e galhos de salsa.

 

 

130-DOURADO ASSADO

 

INGREDIENTES

1 dourado inteiro

Sal a gosto

Suco de 1 limão

1 copo de vinho branco seco

Molho de pimenta a gosto

Cheiro verde a gosto

1 folha de louro

1 galho de hortelã

2 colheres de (sopa) azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Tempere o peixe com o sal, o limão, o vinho branco, o molho de pimenta, o cheiro verde, o louro e a hortelã. Deixe descansar por 30 minutos. Forre uma assadeira com papel alumínio, coloque o peixe e regue com o azeite de oliva. Leve ao forno quente para assar. Sirva com purê de batata e arroz branco.

 

131-ENSOPADO DE CAÇÃO

 

INGREDIENTES

½ kg de cação em postas

3 envelopes de hondashi (1 separado)

Sal a gosto

Suco de 1 limão

3 colheres de (sopa) de azeite de oliva

500g de batatas em rodelas

2 tomates em rodelas

1 pimentão em rodelas

1 cebola em rodelas

200ml de leite de coco fresco

Farinha de mandioca para fazer o pirão

MODO DE PREPARO

Tempere o peixe com 2 envelopes de hondashi, o sal, o limão e reserve. Coloque o azeite de oliva numa caçarola funda, faça uma camada de batatas, outra de peixe, de tomate, de pimentão e por último de cebola. Adicione o restante do hondashi no leite de coco e regue o ensopado. Retire o peixe e o caldo. A parte faça um pirão.

 

132-ENSOPADO DE ROBALO COM PIRÃO

 

INGREDIENTES

1 kg de filé de robalo

2 cebolas roxa em cubos

6 dentes de alho picado

1 pimentão vermelho picado

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 colher de (sopa) de manteiga

Suco de 1 e ½ limão

2 tomates sem peles e sem sementes picados

1 colher de (sopa) de azeite de dendê

Coentro picado a gosto

INGREDIENTES (pirão)

2 colheres de (sopa) de azeite de oliva

1 colher de (sopa) de manteiga

4 dentes de alho picados

2 cebolas roxa picada

1 pimentão vermelho picado

Cheiro verde a gosto

1 cabeça de peixe

Sal a gosto

Farinha de mandioca

 

 

MODO DE PREPARO

Junte a cebola, o alho, o pimentão e soque. Acrescente o sal e a pimenta e tempere o peixe. Besunte o peixe com a manteiga e reserve. Em uma caçarola funda coloque o peixe, o suco de limão, o tomate, o azeite e cozinhe. Polvilhe o coentro. (se necessário coloque água) para o pirão: coloque o azeite e a manteiga em uma panela e aqueça. Junte o alho e a cebola e refogue. Acrescente também o pimentão, o cheiro verde coloque a cabeça e tempere com sal. Coloque água e deixe cozinhar por 20 minutos. Passado esse tempo retire do fogo e passe por peneira. Volte ao fogo e vá colocando farinha aos poucos sempre mexendo para não pelotar. Quando desprender do fundo está pronto. 

 

133-FILÉ A DORÉ COM MOLHO TÁRTARO

 

INGREDIENTES

12 filés de pescada

1 colher de (sopa) de fondor

Suco de 2 limões

Farinha de trigo para empanar

2 ovos inteiros e batidos

2 colheres de (sopa) de leite

Óleo para fritar

INGREDIENTES (molho)

1 lata de creme de leite

2 colheres de (sopa) de suco de limão

1 colher de (sopa rasa) de fondor

1 colher de (chá) de mostarda

Pimenta-do-reino a gosto

2 colheres de (sopa) de picles picado

1 colher de (sopa) de cheiro verde picado

MODO DE PREPARO

Tempere os filés com fondor e o suco de limão e deixe tomar gosto por cerca de 30 minutos. Na hora de fritar, passe os filés na farinha de trigo e no ovo batido com o leite. Frite-os em óleo quente até que fiquem dourados. Coloque sobre papel absorvente para tirar o excesso de gordura. Para o molho: misture o creme de leite com o suco de limão e mexa bem até obter um creme. Tempere com o fondor, a mostarda e a pimenta-do-reino. Acrescente os picles e o cheiro verde. Misture bem. Coloque os filés numa travessa e despeje o molho por cima, ou sirva à parte. Decore com batata sotê. 

 

134-FILÉ DE PEIXE AO MOLHO DE VINHO

 

INGREDIENTES

8 filés de pescada

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Suco de 2 limões

5 colheres de (sopa) de óleo

2 cebolas raladas

3 colheres de (sopa) de amido de milho

2 copos tipo americano de vinho branco seco

MODO DE PREPARO

Tempere os filés com o sal, a pimenta-do-reino e o suco de limão. Deixe descansar. Coloque 2 colheres de (sopa) de óleo na frigideira e quando estiver bem quente frite os filés. Retire da frigideira e escorra em papel absorvente. Passe para uma travessa. Na mesma frigideira adicione o restante do óleo, as cebolas e frite-as. Acrescente o amido de milho dissolvido em ½ copo de vinho, e depois o restante do vinho. Deixe engrossar mexendo sempre. Despeje sobre os filés. Sirva acompanhado de arroz branco.

 

135-FILÉ DE PEIXE COM LULA AO MOLHO E AO MOLHO 4 QUEIJOS

 

INGREDIENTES

600g de filés de pescada

Suco de 1 limão

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

2 ovos misturados

Farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

5 batatas em rodelas cozidas ou fritas

INGREDIENTES (molho de lula)

½ xícara de (chá) de azeite de oliva

3 dentes de alho amassados

2 cebolas picadas

5 tomates sem pele e sem sementes em cubos

1 cálice de vinho branco seco

Salsinha a gosto

Tempero a gosto

300g de lulas cortadas em anéis

Manjericão para decorar

INGREDIENTES (molho ao 4 queijos) 

100g de manteiga sem sal

3 colheres de (sopa) de farinha de trigo

3 copos do tipo requeijão de leite (frio)

3 gemas

1 lata de creme de leite

Tempero pronto

Molho de pimenta

Noz-moscada a gosto

50g de queijo parmesão ralado

50g de queijo mussarela ralado

50g de queijo prato ralado grosso

50g de queijo provolone

Cebolinha a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere os filés de pescada com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino e deixe tomar gosto por 20 minutos. Passado esse tempo enxugue bem passe por ovos e depois por farinha de rosca. Numa caçarola funda aqueça o óleo e frite os filés de pescada. Depois de frito retire e coloque em papel absorvente. Para o molho de lula aqueça o azeite de oliva numa caçarola funda e doure o alho e a cebola, acrescente os tomates, o vinho branco, a salsinha e tempere a gosto. Coloque a lula e refogue por 5 minutos. Para o molho de queijo, aqueça a manteiga e refogue a farinha de trigo. Adicione o leite e misture. Junte as gemas com o creme de leite misture bem para agregar e acrescente ao creme. Tempere com o tempero pronto, o molho de pimenta, a noz-moscada, os queijos e por último a cebolinha. Misture bem até derreter os queijos. Arrume assim: numa assadeira distribua as rodelas de batatas, os filés de peixe, o molho de lula e por último o molho de queijo. Sirva em seguida. 

 

136-MOQUECA DE PEIXE DIFERENTE GEO

 

INGREDIENTES

1 kg de peixe em postas

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Suco de 1 limão

3 cebolas em rodelas

1 pimentão verde em rodelas

1 pimentão vermelho em rodelas

2 tomates maduros em rodelas

2 colheres de (sopa) de coentro picado

3 colheres de (sopa) de azeite de dendê

2 envelopes de "hondashi"

200ml de leite de coco

MODO DE PREPARO

Tempere o peixe com o sal, a pimenta-do-reino e o suco de limão, e deixe tomar gosto por 1 hora. Em uma frigideira de barro, arrume uma camada de cebola em rodelas a metade do peixe e cubra com a metade da cebola, dos pimentões e dos tomates, e polvilhe com a metade do coentro. Em seguida, repita as camadas na mesma ordem. Regue com o azeite de dendê e espalhe o "hondashi" e o leite de coco. Leve ao fogo brando com a frigideira tampada, por cerca de 20 minutos, misturando cuidadosamente de vez em quando. Sirva com arroz branco.

 

 

 

137-PEIXE AO MOLHO DE ERVAS

 

INGREDIENTES (molho)

3 colheres de (sopa) de margarina

2 dentes de alho picadinhos

2 colheres de (sopa) de coentro picadinho

2 colheres de (sopa) de salsa picadinha

Sal a gosto

2 colheres de (sopa) de castanha-de-cajú picadinhas

6 postas de peixe grelhados de sua preferência

MODO DE PREPARO (molho)

Misture bem todos os ingredientes do molho. Coloque 1 porção de molho sobre cada posta, ainda quente para o molho derreter.

 

138-PEIXE VAPT-VUPT

 

INGREDIENTES

6 filés de peixe

Sal a gosto

Suco de ½ limão

1 xícara de (chá) de molho de tomate

½ copo de requeijão cremoso

100ml de leite de coco

MODO DE PREPARO

Tempere os filés de peixe com o sal e o suco de limão e deixe descansar por 1 hora. Bata no liquidificador o molho de tomate, o requeijão e o leite de coco. Em um refratário faça uma camada com o molho, disponha os filés e regue com o restante do molho. Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos. Sirva com salada verde.

 

139-PESCADA NA TELHA DO GEO

 

INGREDIENTES

1 pescada

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

3 cebolas picadas

1 colher de (sopa) de colorau

2 colheres de (sopa) de salsa picada

200g de bacon fatiado

2 colheres de (sopa) de manteiga

¼ de xícara de (chá) de suco de limão

UTENSÍLIOS

2 telhas redondas

Arame

Papel alumínio

MODO DE PREPARO

Tempere a pescada com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Misture as cebolas, o colorau e a salsa. Tempere o peixe com essa mistura. Coloque metade das fatias de bacon numa das telhas e coloque o peixe por cima. Cubra o peixe com o restante do bacon e cubra com a telha. Amarre com o arame. Sele as extremidades da telha com o papel alumínio para evitar que a gordura escorra. Coloque as telhas diretamente sobre o braseiro. Depois de 30 minutos, retire-as do fogo usando um pano grosso molhado. Ponha sobre uma mesa e vire as telhas com cuidado, volte ao fogo por mais 20 minutos, para assar do outro lado. Retire do fogo, disponha o peixe numa travessa e acrescente a manteiga misturada ao suco de limão e um pouco de pimenta-do-reino. Sirva com batatas cozidas.

 

140-PIRARUCU DE CASACA (prato único)

 

INGREDIENTES

½ kg de filé de pirarucu

Suco de ½ limão

Sal a gosto

1 dente de alho amassado

Pimenta-do-reino a gosto

½ xícara de (chá) de azeite de oliva

1 cebola picada

2 tomates sem sementes picados

½ pimentão vermelho picado

200ml de leite de coco

200ml de creme de leite sem soro

 

MODO DE PREPARO

Tempere o pirarucu com o suco de limão, o sal, o alho e a pimenta-do-reino e deixe descansar. Coloque o azeite de oliva numa caçarola, deixe esquentar e frite os filés. Retire-os. Na mesma gordura, coloque a cebola e doure. Junte os tomates e o pimentão e deixe refogar. Adicione o leite de coco, misture e baixe o fogo. Adicione o creme de leite e coloque os filés para aderir ao molho. Sirva com arroz branco, rodelas de cenoura cozida, ervilhas, farofa, banana frita, azeitonas e cheiro verde.

 

 

141-BATATAS GRATINADAS

 

INGREDIENTES

1 kg de batatas

Molho branco

½ lata de ervilhas escorridas

Queijo ralado grosso

MODO DE PREPARO

Descasque as batatas, corte-as em rodelas e cozinhe em água e sal. Escoe. Arrume numa forma refrataria, despeje o molho branco, as ervilhas e o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.

 

 

142-BATATAS RECHEADAS COM QUEIJO CREMOSO

 

INGREDIENTES

6 batatas grandes

½ pacote de queijo parmesão ralado

1 cebola ralada

MODO DE PREPARO

Cozinhe as batatas com as cascas. Depois de cozidas retire as cascas. Com uma colherinha, faça uma cavidade no centro da batata e corte o fundo para que fique apoiada no prato. Faça o queijo cremoso juntando a cebola e o queijo parmesão. Misture bem e leve ao fogo por 2 minutos recheie as batatas e sirva a seguir.

 

 

143-BATATAS COM CREME DE LEITE E BACON

 

INGREDIENTES

200g de bacon picado

5 batatas grandes

Sal a gosto

1 lata de creme de leite

Salsa picadinha

MODO DE PREPARO

Frite o bacon em sua própria gordura até ficar dourado. Escorra o excesso de gordura e coloque sobre o papel absorvente e reserve. Escove e lave bem as batatas, embrulhe-as uma a uma com papel alumínio, coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 1 hora ou até ficarem macias. Descubra parcialmente as batatas, dê dois cortes profundos, formando uma cruz na batata; comprima as duas extremidades para abrir um buraco e polvilhe o sal. Distribua o creme de leite sobre as batatas, polvilhe o bacon e a salsa e sirva em seguida.

DICAS:

Se desejar variar, junte ao creme de leite:

§         100g de champignons em conserva fatiados e salsinha picada ou

§         4 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado e cebolinha verde picada.

 

 

144-BATATA SUÍÇA

 

INGREDIENTES

250g de batatas sem casca e cozidas "al dent"

INGREDIENTES (recheio)

Requeijão cremoso

1 abobrinha em rodelas finas

Manjericão fresco a gosto

100g de mussarela ralada

MODO DE PREPARO

Rale a batata no ralo grosso. Unte uma omeleteira com manteiga, molhe os dedos numa solução de água com sal, e espalhe a batata. Espalhe o requeijão cremoso, coloque uma camada de abobrinha, as folhas de manjericão e a mussarela. Por último outra camada de batata. Cozinhe por 5 minutos de cada lado ou até que esteja dourada.

Dicas:

§         Se preferir pode substituir a abobrinha por carne moída, frango ou camarões.

 

 

 

145-BAIÃO DE 2

 

INGREDIENTES

3 colheres de (sopa de manteiga

4 dentes de alho amassados

1 cebola picada

1 pimentão verde picado

2 colheres de (chá) de sal

500g de feijão de corda seco

7 e ½ xícara de (chá) de água

1 bouquet de cheiro verde

2 xícaras de (chá) de arroz cru

2 envelopes de "sazon"carne

4 colheres de (sopa) de nata

100g de queijo minas meia-cura ralado grosso

100g de queijo coalho em cubos

50g de queijo minas meia cura em fatias (para guarnecer)

50g de queijo coalho em fatias (para guarnecer)

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão, coloque a manteiga, o alho, a cebola, o pimentão, o sal e refogue bem. Acrescente o feijão e a água, o bouquet de cheiro verde e cozinhe por 20 minutos, após o início da fervura. Retire ½ litro desse caldo e reserve. Passado esse tempo, acrescente o arroz o "sazon" e misture bem para agregar. Cozinhe por mais 15 minutos ou até que o arroz esteja cozido. Vá regando com o caldo que está reservado. Acrescente a nata, o queijo minas meia-cura e o queijo coalho e misture. Retire do fogo. Guarneça com o restante do queijo cortado em fatias e tampe a panela para que o queijo derreta. Sirva em seguida.

 

 

146-BAIÃO DE 2 PAULISTA

 

INGREDIENTES

2 colheres de (sopa) de manteiga

200g de lombinho de porco em cubos

200g de lingüiça em rodelas

2 xícara de (chá) de feijão cozido

3 xícaras de (chá) de arroz cozido

2 colheres de (sopa) de salsinha picada

MODO DE PREPARO

Numa panela media coloque a manteiga e doure o lombinho de porco e a lingüiça. Adicione o feijão e o arroz misture tudo e por último a salsinha. Sirva em seguida.

 

 

147-BERINJELA RECHEADA

 

INGREDIENTES

3 berinjelas

Tempero em pasta GEO

Molho vermelho

150g de queijo mussarela picado

150g de presunto picado

Salsa picadinha

MODO DE PREPARO

Corte as berinjelas a comprido e retire o miolo. Tempere e leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno coloque o molho e o recheio. Volte ao forno por mais 10 minutos. Se preferir, substitua o queijo por carne moída acrescentando requeijão cremoso.

 

148-BOLO DE ATUM

 

INGREDIENTES

4 ovos inteiros

½ xícara de (chá) de óleo

1 xícara de (chá) de farinha de trigo

1 colher de (sobremesa) de fermento em pó

Sal a gosto

INGREDIENTES (recheio)

2 latas de atum com óleo esmagado

1 cebola picada

2 tomates sem sementes picados

1 colher de (sopa) de orégano

1 lata de ervilhas escorridas

Correção de sal

Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

Junte todos os ingredientes para a massa na ordem e liquidifique. Depois de liquidificados, transfira para uma tigela e junte todos os ingredientes para o recheio. Misture para agregar e despeje numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos ou até dourar.

 

149-BOLO DE BATATA FÁCIL

 

INGREDIENTES

1 kg de batatas cozidas e espremidas

1 colher de (sopa) de manteiga

1 cebola ralada

1 dente de alho amassado

1 copo do tipo americano de leite

Sal a gosto

INGREDIENTES (recheio)

4 colheres de (sopa) de óleo

½ kg de carne moída

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 xícara de (chá) de polpa de tomate

Salsa picadinha

300g de queijo mussarela fatiada

Queijo mussarela ralado

MODO DE PREPARO

Numa panela grande coloque a batata e os demais ingredientes um a um, e leve ao fogo mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Retire do fogo e reserve. Numa caçarola funda, aqueça o óleo doure a carne e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente a polpa de tomate e a salsa e deixe cozinhar até reduzir. Numa forma refratária espalhe o purê de batatas, o recheio de carne, coloque as fatias de queijo mussarela, polvilhe o queijo mussarela ralado e leve ao forno pré-aquecido para derreter o queijo. Sirva em seguida.

 

 

150-BOBÓ DE CAMARÃO

 

INGREDIENTES

1 kg de mandioquinha ou aipim sem o talo e cozida

2 e ½ xícara de (chá) de água

4 colheres de (sopa) de óleo

2 cebolas picadas

3 tomates sem pele e sem sementes picados

800g de camarões

3 envelopes de "sazon"verde

2 colheres de (sopa) de "sabor a mi"com pimenta

3 colheres de (sopa) de azeite de dendê

200ml de leite de coco fresco

1 lata de creme de leite

½ xícara de (chá) de castanha-de-cajú

1 xícara de (chá) de cheiro verde picado

MODO DE PREPARO

No copo do liquidificador, coloque a mandioca e, aos poucos, a água, batendo até obter um purê. Reserve. Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola. Acrescente os tomates e cozinhe por 5 minutos ou até que desmanchem. Adicione os camarões e tempere com o "sazon" e com o "sabor a mi". Deixe cozinhar por 5 minutos. Junte o azeite de dendê, o leite de coco, o purê de mandioca, o creme de leite e as castanhas. Deixe cozinhar por 20 minutos mexendo ocasionalmente, para que não grude na panela. Acrescente o cheiro verde, misture e retire do fogo. Decore com camarões fritos. Sirva em seguida.

 

 

151-BOBÓ DE FRANGO

 

INGREDIENTES

4 colheres de (sopa) de óleo

1 cebola picada

2 peitos de frango cortado em cubos

4 tomates sem pele e sem sementes picados

3 envelopes de caldo de galinha

200ml de leite de coco

500g de aipim sem cascas e sem talos

2 colheres de (sopa) de azeite de dendê

MODO DE PREPARO

Numa panela, coloque e aqueça o óleo. Doure a cebola e refogue o frango. Acrescente os tomates, a metade do caldo, o leite de coco e vá misturando sempre. Cozinhe o aipim em 3 e ½ xícara de (chá) de água, com o restante do caldo, retire e liquidifique. Despeje sobre o bobó. Adicione o azeite de dendê. Misture e deixe reduzir um pouco. Sirva com arroz branco e batata palha. 

 

 

152-CAMARÃO COM MOLHO ROSÊ

 

INGREDIENTES

1 kg de camarão médio com casca

Suco de 1 limão

MODO DE PREPARO

Numa caçarola coloque os camarões com casca e tampe. Deixe cozinhar até ficarem rosados. Retire do fogo e depois de frio, retire as cascas, deixando o rabinho. Sirva com o molho rosê.

 

 

153-CARURU

 

INGREDIENTES

1 kg de quiabos

Sal a gosto

1 cebola em pétalas

3 tomates em pétalas

1 pimentão em tiras

4 dentes de alho

Cheiro verde a gosto

1 colher de (sopa) de farinha de amendoim

1 colher de (sopa) de farinha de castanha-de-cajú

2 colheres de (sopa) de farinha de camarões

1 xícara de azeite de dendê

1 colher de (sobremesa) de suco de limão

½ xícara de (chá) de óleo

½ xícara de (chá) de leite de coco fresco

MODO DE PREPARO

Corte os quiabos bem miúdos e ponha para cozinhar em água e sal. Bata todos os temperos no liquidificador e faça uma moqueca com as farinhas, o azeite de dendê, o suco de limão, o óleo e o leite de coco. Despeje nos quiabos e deixe cozinhar. Misture sempre para não pegar no fundo da panela.

 

154-CAMARÃO NA MORANGA

 

INGREDIENTES

2 colheres de (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho amassados

1 cebola ralada

1 kg de camarão sem casca

2 colheres de (sopa) de coentro picadinho

Sal a gosto

100g de queijo mussarela ralado grosso

1 copo de requeijão cremoso

200ml de leite de coco

MODO DE PREPARO

Numa caçarola funda aqueça o azeite de oliva doure o alho e a cebola e refogue os camarões. Depois de refogados acrescente o coentro, o sal, o queijo mussarela, o requeijão cremoso e o leite de coco. Misture bem. Deixe cozinhar por l0 minutos e reserve. Corte em circulo a cabeça da moranga, retire as sementes e liquidifique a metade. Peneire e despeje na caçarola que está os camarões, misture e cozinhe por mais 10 minutos. Enquanto isso leve a moranga para o forno por cerca de 20 minutos, em forno pré-aquecido. Retire do forno despeje o creme de camarões e decore as bordas com camarões. Sirva em seguida com arroz branco.

 

 

 

155-CENOURA COM ERVILHAS

 

INGREDIENTES

5 cenouras em cubos

2 colheres de (sopa) de manteiga

2 xícara de (chá) de ervilhas escorridas

½ xícara de (chá) de creme de leite

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Numa caçarola funda coloque a cenoura e cozinhe em água e sal até ficar macia. Retire do fogo, escorra, acrescente a manteiga, as ervilhas e cozinhe em fogo brando por cerca de 5 minutos. Retire do fogo e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Adicione o creme de leite e misture levemente. Sirva em seguida.

 

 

156-CHARUTINHOS DE REPOLHO

 

INGREDIENTES

500g de carne moída

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 colher de (sopa) de manteiga derretida

150g de arroz cru

1 repolho grande

INGREDIENTES (molho)

1 litro de água

100ml de suco de limão

1 colher de (sopa) de hortelã seca

MODO DE PREPARO

Tempere a carne moída com o sal, a pimenta-do-reino e a manteiga. Coloque o arroz e misture bem. Reserve. Retire o miolo do repolho e cozinhe inteiro por 15 minutos. Abra as folhas coloque a carne e enrole. Numa panela grande e larga faça uma cama com algumas folhas de repolho e arrume os charutinhos. Faça um molho com a água, o suco de limão e a hortelã seca. Despeje sobre os charutinhos e cubra com um prato. Leve para cozinhar por alguns minutos retire da panela e decore com tomate e limão.

 

 

157-CUSCUZ DE ATUM

 

INGREDIENTES

2 colheres de (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada

1 lata de molho de tomate

A mesma medida (da lata) de água

Tempero a gosto

15 azeitonas picadas

½ lata de milho verde escorrido

2 latas de atum escorrido

Sal a gosto

¼ de xícara de (chá) de farinha de mandioca

2 xícaras de (chá) de farinha de milho

INGREDIENTES (decoração)

1 tomate em rodelas

½ xícara de (chá) de ervilhas

2 ovos cozidos em rodelas

MODO DE PREPARO

Numa caçarola funda aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o molho de tomate, a água, o tempero, as azeitonas, o milho verde, o sal e o atum e deixe cozinhar por 2 minutos. Junte a farinha de mandioca com a farinha de milho e acrescente mexendo até agregar todos os ingredientes. Unte uma forma com azeite, decore as laterais e o fundo com as rodelas de tomates, as ervilhas e as rodelas de ovos, e coloque as colheradas de massa, apertando bem. Desinforme depois de frio.

 

 

158-CUSCUZ DO GEO

 

INGREDIENTES

500g de camarão

300g de cação

2 colheres de (sopa) de suco de limão

2 colheres de (chá) de tempero pronto

¼ de xícara de (chá) de óleo

2 dentes de alho amassados

1 cebola picada

1 lata de molho de tomate

1 lata de palmito picado

1 xícara de (chá) de milho verde escorrido

3 tabletes de caldo de camarão

1 colher de (chá) de molho de pimenta

½ xícara de (chá) de azeitonas picadas

2 latas de sardinha em conservas e escorridas

1 xícara de (chá) de ervilhas escorridas

2 ovos cozidos e picados

¼ de xícara de (chá) de cheiro verde picado

3 xícaras de (chá) de água fervente

¼ de xícara de (chá) de farinha de mandioca

2 e ½ xícara de (chá) de farinha de milho

INGREDIENTES (decoração)

1 tomate em rodelas

2 ovos em rodelas

½ xícara de (chá) de ervilhas

½ xícara de (chá) de milho verde

MODO DE PREPARO

Numa tigela junte o camarão e o cação e tempere com o suco de limão e o tempero. Reserve. Tome uma caçarola funda aqueça o óleo e doure o alho e a cebola. Adicione o restante dos ingredientes um a um exceto das farinhas e deixe cozinhar por 2 minutos. Junte as farinhas e acrescente aos poucos no refogado misturando bem e cozinhe por mais 2 minutos. Unte uma forma com óleo, decore o fundo e as laterais com ervilhas, milho verde, ovo cozido e o tomate, e coloque colheradas da massa apertando bem. Desinforme depois de frio.

 

 

159-FAROFA DE ARROZ COM CARNE SECA

 

INGREDIENTES (carne)

½ kg de carne seca picada

3 xícaras de (chá) de água fervente

INGREDIENTES (arroz)

2 colheres de (sopa) de manteiga

1 xícara de (chá) de arroz

2 dentes de alho amassados

Sal a gosto

2 xícaras de (chá) de água fervente

INGREDIENTES (farofa)

3 colheres de (sopa) e manteiga

1 cebola picada

½ xícara de (chá) de azeitonas verdes picadas

2 colheres de (sopa) de coentro picado

2 colheres de (sopa) de cebolinha verde picada

½ xícara de (chá) de castanha-de-cajú triturada

1 xícara de (chá) de farinha de mandioca

MODO DE PREPARO (carne)

Em uma vasilha, cubra a carne com água fria e deixe de molho por cerca de 3 horas. Troque a água 2 vezes. Escorra. Em uma panela de pressão, coloque a carne, a água fervente e cozinhe por 15 minutos após a pressão. Ou até ficar macia. Escorra, desfie e reserve. Para o arroz, em uma panela derreta a manteiga e refogue o arroz. Junte o alho, o sal e a água. Cozinhe com a panela parcialmente tampada até secar e ficar soltinho. Para farofa, em uma caçarola derreta a manteiga e refogue a cebola. Adicione a carne, o arroz, as azeitonas, a cebolinha, a castanha e o coentro. Retire do fogo, junte a farinha, misture bem e sirva em seguida.

 

 

160-FRICASSÊ DE FRANGO

 

INGREDIENTES

1 frango cozido e desfiado

2 colheres de (sopa) de manteiga

1 xícara de (chá) de caldo de frango coado

Suco de 2 limões

1 colher de (sopa) de farinha de trigo

2 cenouras picadas e cozidas

½ lata de creme de leite sem soro

MODO DE PREPARO

Faça um creme com a manteiga, o caldo do frango coado, o suco de limão e a farinha de trigo. Leve ao fogo para engrossar. Misture o frango a este creme. Coloque a cenoura e na hora de servir ponha o creme de leite e leve ao fogo. Sirva quente.

DICA:

§         Se preferir substitua a cenoura por palmito picado.

 

 

161-FRIGIDEIRA DE MATURI

 

INGREDIENTES

½ kg de maturis de cajú verde

250g de camarões secos

Sal a gosto

Coentro picado a gosto

2 dentes de alho amassados

1 cebola picada

200ml de leite de coco fresco

½ xícara de (chá) de azeite de dendê

6 claras

6 gemas

MODO DE PREPARO

Ferva os maturis de caju verdes para retirar as películas que as envolvem. Passe os camarões secos e os maturis pela maquina de moer e tempere com o sal, o coentro, o alho, a cebola, o leite de coco e o azeite de dendê. Adicione a massa e cozinhe até que seque toda água ficando a massa só com o azeite. Ponha a massa numa forma refratária, bata as claras em neve adicione as gemas e misture levemente. Coloque por cima da massa e leve ao forno pré-aquecido para assar até dourar. retire do forno e decore com ovos e azeitonas. 

 

 

162-LASANHA DE BATATA AOS 4 QUEIJOS

 

INGREDIENTES (molho)

2 colheres de (sopa) de manteiga

1 cebola ralada

2 colheres de (sopa) de farinha de trigo

1 litro de leite

50g de queijo ralado

Temperos a gosto

1 caixa de creme de leite

10 batatas cozidas em rodelas "al dent"

200g de queijo prato ralado grosso

200g de queijo mussarela ralado

200g de provolone ralado

100g de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo uma caçarola funda com manteiga, aqueça e doure a cebola e a farinha de trigo. Misture até dissolver completamente. Adicione o leite o queijo ralado e tempere. Deixe reduzir. Retire do fogo e adicione o creme de leite e misture bem. Numa forma refratária espalhe um pouco de molho e arrume uma camada de batatas, o queijo, molho, batata e assim por diante até terminar. Leve ao forno pré-aquecido até derreter o queijo.

 

163-LASANHA DE LEGUMES

 

INGREDIENTES (massa)

1 pacote de lasanha pré-cozida

INGREDIENTES (recheio)

400g de legumes (vargens, ervilhas, cenoura, milho verde)

300g de mussarela ralada

300g de queijo parmesão ralado

INGREDIENTES (molho rosê)

1 colher de (sopa) de manteiga

2 colheres de (sopa) de farinha e trigo

750ml de leite

1 colher de (sopa) de cebola desidratada em flocos

1 colher de (sopa) de alho desidratado em flocos

1 caixa de creme de leite sem soro

Temperos a gosto (noz-moscada e o orégano)

1 lata de molho de tomate

MODO DE PREPAR (molho)

Numa caçarola funda aqueça a manteiga e coloque a farinha de trigo mexendo sem parar. Adicione o leite, a cebola e o alho e continue mexendo. Retire do fogo e acrescente o creme de leite e tempere com noz-moscada e o orégano. Adicione o molho de tomate e misture. Unte uma forma refratária com manteiga e molho e arrume os legumes e os queijos sempre intercalados com o molho. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos.

 

 

164-MAMAE EU QUERO GEO

 

INGREDIENTES

500g de carne moída (coxão mole)

1 pão umedecido no leite

3 ovos misturados

1 colher de (sopa) de azeite de oliva

½ colher de (sopa) de farinha de trigo

Sal a gosto

½ xícara de (chá) de cheiro verde picado

½ xícara de (chá) de cebola picada

2 dentes de alho amassados

Pimenta-do-reino a gosto

2 ovos misturados com 25ml de água para empanar

1 xícara de (chá) de farinha de trigo para empanar

1 xícara de (chá) de farinha de rosca para empanar

Queijo mussarela ralado grosso para rechear

MODO DE PREPARO

Numa tigela grande coloque a carne, os pães, os ovos, o azeite de oliva e a farinha de trigo, e tempere com sal, o cheiro verde, a cebola, o alho e a pimenta. Amasse bem, faça rolinhos e passe por ovos misture na farinha de trigo e depois farinha de rosca. Repita esse processo 2 ou três vezes. Frite em gordura quente. Depois deixe cozinhar no molho de sua preferência por cerca de 1 hora. Corte em fatias coloque o queijo mussarela ralado e cubra com outra fatia. Passe novamente por ovos, farinha de trigo e farinha de rosca repita esse processo por 2 ou três vezes e frite-os novamente. Sirva acompanhado de arroz branco ou macarrão. 

 

 

165-MAIONESE DE FORNO

 

INGREDIENTES

10 batatas cozidas em cubos

2 cenouras cozidas em cubos

1 lata de ervilhas escorridas

1 cebola ralada

½ pimentão vermelho picado

½ pimentão verde picado

1 lata de atum escorrido

1 xícara de (chá) de cheiro verde

Sal a gosto

Molho de pimenta a gosto

2 gemas misturadas

250g de maionese

1 colher de (sopa) de mostarda

Temperos a gosto (orégano, alho em flocos, cebola em flocos etc.,)

Queijo ralado para polvilhar

2 claras em neve

MODO DE PREPARO

Numa tigela grande coloque a batata, a cenoura, as ervilhas, a cebola, os pimentões, o atum, o cheiro verde e tempere com sal e a pimenta. Junte as gemas com a maionese e a mostarda, tempere com orégano, alho e a cebola e misture bem para agregar. Junte tudo e misture novamente. Unte uma forma e enfarinhe. Despeje a mistura de maionese e espalhe. Polvilhe o queijo parmesão. Bata as claras em neve e espalhe por cima. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos ou até gratinar.

 

 

166-MOCOTÓ COMPLETO DO GEO

 

INGREDIENTES

2 mocotós de vaca em pedaços

500g de bucho de vaca em cubos

4 dentes de alho

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Cominho a gosto

250g de carne charque

3 folhas de louro

2 tomates maduros, liquidificados e peneirados

200g de bacon em cubos médios

2 cebolas picadas

500g de lingüiça defumada em rodelas

2 paios em rodelas

2 colheres de (sopa) de coentro picadinho

2 colheres de (sopa) de cebolinha verde picadinha

MODO DE PREPARO

Limpe o mocotó e o bucho e lave-os. Numa vasilha junte o alho e o sal, e amasse e acrescente a pimenta, o cominho e soque. Tempere o mocotó, o bucho e a carne de charque, misture e acrescente a folha de louro e deixe descansar para pegar gosto. Numa panela de pressão frite o bacon na própria gordura, retire-os e coloque o mocotó, o bucho e a carne de charque. Junte o tomate liquidificado e deixe cozinhar sempre  regando com água quente. Quando estiver quase macio acrescente as cebolas, os tomates, o bacon, a lingüiça e o paio. Termine de cozinhar. Apague o fogo e acrescente o coentro e a cebolinha verde e tampe a panela. Sirva com pirão, arroz branco e salada de tomate.

 

 

167-PALMITO SURPRESA

 

INGREDIENTES

1 vidro de palmito

200g de presunto fatiado

200g de mussarela fatiada

2 colheres de (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada

1 lata de milho verde

1 envelope de caldo de legumes

1 lata de creme de leite

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Parta o palmito em tiras largas e enrole o presunto e o queijo. Arrume numa forma refratária e reserve. Enquanto isso, numa caçarola funda aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o milho verde. Acrescente o caldo de legumes, misture e depois de refogado retire. Adicione o creme de leite e misture delicadamente até agregar. Despeje sobre o palmito e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos ou até que o queijo derreta. Retire do forno e sirva em seguida.

 

 

168-PAPELOTE DE PALMITO

 

INGREDIENTES

1 vidro de palmito em rodelas

½ pimenta-dedo-de-moça picada

1 galho de manjericão

3 colheres de (sopa) de azeite de oliva

½ xícara de (chá) de vinho branco

MODO DE PREPARO

Abra uma folha de papel alumínio de acordo com a quantidade do prato, disponha o palmito, a pimenta e o manjericão. Sele as laterais, deixando um espaço para regrar com o azeite e o vinho. Feche e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 10 minutos. Retire e sirva. 

 

 

169-PAELLA TRADICIONAL DE COELHO

 

INGREDIENTES

½ xícara de (chá) de azeite de oliva

1 coelho em pedaços

½ pimentão vermelho em fatias

½ pimentão verde em tiras

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

Sal a gosto

2 tomates sem pele e sem sementes picados

3 xícaras de (chá) de arroz

6 xícaras de (chá) de caldo de galinha

200g de ervilhas frescas

1 colher de (sopa) de salsa picada

Pimenta-do-reino a gosto

1 maço de cebolinha picada

1 folha de papel alumínio para cobrir a paella

MODO DE PREPARO

Esquente o azeite de oliva na paella e frite os pedaços de coelho. Retire-os e reserve. Refogue os pimentões em fogo baixo e quando começarem amolecer acrescente o alho e a cebola. Coloque o sal e junte os tomates. Deixe cozinhando até evaporar o liquido. Adicione o arroz (que depois de cozido deve ficar "al dent") e refogue por 5 minutos. Junte o caldo de galinha, as ervilhas, a salsa e a pimenta-do-reino. Deixe abrir fervura e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Retorne o coelho a paella e distribua os pedaços. Retire do fogo, cubra com o papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Retire o papel salpique a cebolinha e sirva em seguida. 

 

 

170-PAELLA FÁCIL

 

INGREDIENTES

2 colheres de (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho amassados

1 cebola picada

100g de lombinho de porco em cubos

100g de peito de frango em cubos

100g de camarão inteiro

100g de mexilhões

1 xícara de (chá) de arroz

Açafrão a gosto

Sal a gosto

Água (quantidade suficiente)

½ pimentão vermelho em tiras

½ pimentão amarelo em tiras

½ xícara de (chá) de ervilhas

2 ovos cozidos para decorar

MODO DE PREPARO

Numa paella coloque o azeite de oliva e refogue o alho e a cebola. Junte o lombinho, o frango, o camarão, os mexilhões e refogue também. Coloque o arroz, o açafrão, corrija com sal e misturem bem para agregar aos outros ingredientes, adicione a água e deixe cozinhar. Faltando 5 minutos para tirar do fogo distribua as tiras de pimentão e as ervilhas por cima e termine de cozinhar. Decore com ovos cozidos e sirva em seguida.   

 

 

171-QUIBE DE FORNO RECHEADO

 

INGREDIENTES

½ kg de trigo para quibe

750g de carne moída

1 cebola grande picada

1 xícara de (chá) de hortelã miúda picada

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 colher de (café) de canela em pó

INGREDIENTES (recheio)

2 colheres de (sopa) de azeite de oliva

250g de carne moída

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

½ xícara de (chá) de azeitonas picadas

½ xícara de (chá) de salsa e cebolinha

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Queijo parmesão ralado grosso para polvilhar

MODO DE PREPARO

Numa tigela grande coloque o trigo e adicione água o suficiente para cobrir, por 12 horas. Passado esse tempo escorra a água até tirar o excesso. Em outra tigela junte a carne, a cebola, a hortelã e tempere com o sal, a pimenta e a canela. Misture ao trigo e amasse bem para agregar todos os ingredientes. Para o recheio: em uma frigideira coloque o azeite e aqueça. Junte a carne e refogue. Acrescente a cebola, o alho, as azeitonas, a salsa e a cebolinha e tempere com sal e pimenta. Numa forma refratária faça uma camada de carne, coloque o recheio e polvilhe queijo. Coloque a outra camada de carne. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos.

 

 

172-SUFLÊ DE ALCACHOFRA

 

INGREDIENTES

80g de manteiga

40g de farinha de trigo

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

80g de queijo parmesão ralado

150g de alcachofra picada

5 gemas

6 claras em neve

MODO DE PREPARO

Numa caçarola funda derreta a manteiga doure a farinha de trigo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o queijo parmesão, a alcachofra e as gemas, misture bem e coloque as claras em neve. Misture tudo lentamente e coloque em forma própria. Leve ao forno pré-aquecido para dourar.

 

 

173-TIRINHAS DE CARNE SECA COM AIPIM FRITO

 

INGREDIENTES

½ xícara de (chá) de azeite de oliva

1 kg de carne seca em tiras e cozida

2 dentes de alho fatiados

1 colher de (chá) de louro em pó

1 colher de (sobremesa) de alecrim

1 colher de (sobremesa de manjericão

Pimenta-do-reino a gosto

2 cebolas fatiadas finas

1 pimentão vermelho em tiras

1 pimentão amarelo em tiras

Sal a gosto

 

MODO DE PREPARO

Numa caçarola funda coloque o azeite de oliva frite a carne. Coloque as fatias de alho e tempere com o louro em pó, o alecrim, o manjericão e a pimenta-do-reino. Acrescente a cebola, os pimentões e faça correção de sal. Cozinhe o aipim "al dent" e frite na manteiga.

 

 

174-TIRAS DE FILÉ COM BACON E AMEIXAS

 

INGREDIENTES

5 tiras de bacon

500g de filé mingnon em tiras

½ colher de (chá) de sal

2 colheres de (sopa) de molho inglês

1 colher de (sopa) de mostarda

½ xícara de (chá) de ameixas escorrida e sem caroços

MODO DE PREPARO

Numa caçarola média coloque o bacon frite e retire. Passe as tiras de filé aos poucos sem soltar o suco, retorne o bacon e tempere com o sal, o molho inglês e a mostarda. Por último acrescente as ameixas dê uma leve misturada e sirva em seguida com arroz branco.

  

 

175-ARROZ DE BRAGA I

 

INGREDIENTES

1 colher de (sopa) de óleo

2 e ½ colher de (chá) de "receita de casa"

250g de bacon cortado em cubos pequenos

1 lingüiça cortada em rodelas

2 xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido

3 tomates sem pele e sem sementes picados

½ xícara de (chá) de ervilhas frescas

4 xícaras de (chá) de repolho cortado em tiras

1 litro de água fervente

2 envelopes de "sazon" amarelo

MODO DE PREPARO

Numa panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo para aquecer. Junte o "receita de casa" e refogue. Acrescente o bacon, a lingüiça e frite até dourar. Adicione o arroz, refogue, os tomates, as ervilhas e o repolho. Acrescente a água, tempere com o "sazon" e deixe cozinhar, por cerca de 30 minutos, ou até que esteja cozido. Sirva em seguida.

 

176-ARROZ DE BRAGA II

 

INGREDIENTES

5 colheres de (sopa) de azeite de oliva

150g de bacon

1 dente de alho amassado

1 cebola picada

250g de carne do sol demolhada

250g de paio aferventado

200g de presunto em cubos

1 pimentão vermelho em tiras

250g de cenouras em cubos

½ kg de vagem cozida em pedaços

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 folha de louro

3 tomates maduros liquidificados

2 tabletes de caldo de galinha

½ repolho branco em tiras

½ repolho roxo em tiras

3 xícaras de (chá) de arroz cru lavado

Cheiro verde a gosto

½ xícara de (chá) de azeitonas pretas

MODO DE PREPARO

Em uma caçarola funda coloque o azeite e o bacon e deixe fritar. Refogue aí o alho, a cebola, o lombo, o paio, o presunto, o pimentão, a cenoura, a vagem e tempere com o sal e pimenta. Acrescente o louro, o molho de tomate, o caldo e o repolho. Acrescente o arroz misture e deixe cozinhar em fogo baixo até secar. Retire do fogo polvilhe o cheiro verde e decore com azeitonas. (prato único)

 

177-ARROZ CARRETEIRO CREMOSO

 

INGREDIENTES

500g de carne seca cortada em cubos

3 colheres de (sopa) de óleo

3 dentes de alho amassados

1 cebola picada

1 xícara de (chá) de arroz lavado e escorrido

½ pimentão verde picado

½ pimentão vermelho picado

2 tomates sem pele e sem sementes picados

Sal a gosto

½ xícara de (chá) de cheiro verde picado

Água (quantidade suficiente)

1 vidro de maionese

MODO DE PREPARO

Coloque a carne numa vasilha com água para tirar o sal por cerca de 2 horas sempre trocando a água. Coloque em panela de pressão cubra com água e cozinhe por cerca de 15 minutos. Escorra e reserve. Em uma panela aqueça o óleo, doure o alho e a cebola. Coloque o arroz e refogue mais um pouco. Junte a carne, os pimentões, os tomates, o sal, o cheiro verde e a água. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos ou até o arroz ficar macio. Acrescente a maionese misture e sirva em seguida.

 

178-ARROZ DO CARRETEIRO

 

INGREDIENTES

1 e ½ colher de (sopa) de banha

100g de bacon em cubos

800g de carne de charque em cubos

3 dentes de alho picados

1 kg de arroz lavado e escorrido

200g de lingüiça defumada

Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

Numa panela grande derreta a banha e frite o bacon e a carne. Coloque o alho em seguida o arroz. Deixe cozinhar até ficar macio. Acrescente a lingüiça e depois de cozido apague o fogo e coloque o cheiro verde e misture levemente. Tampe a panela. O arroz deve ficar úmido. Sirva em seguida.

 

 

179-ARROZ COM CASTANHA-DE-CAJÚ

 

INGREDIENTES

2 colheres de (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho amassados

½ cebola picada

1 tomate sem pele e sem sementes picado

1 e ½ xícara de (chá) de arroz

Sal a gosto

½ litro de caldo de carne

1 copo de vinho branco seco

1 copo tipo de requeijão de concentrado de caju

Salsinha a gosto

½ xícara de (chá) de castanha-de-caju para guarnecer

MODO DE PREPARO

Numa caçarola funda coloque o azeite de oliva acrescente o alho, a cebola e o tomate e refogue. Acrescente o arroz, o sal, misture e regue com o caldo. Adicione o vinho, o concentrado de caju e a salsinha. Misture novamente. No final guarneça com as castanhas de caju.

 

 

180-ARROZ DE FORNO

 

INGREDIENTES

½ kg de arroz cru lavado e escorrido

2 colheres de (sopa) de manteiga

1 pires de queijo ralado grosso

50g de presunto em cubos pequenos

50g de azeitonas picadas

2 ovos ligeiramente batidos

Farinha de rosca para polvilhar

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Prepara-se o arroz. Uma vez pronto, despeja-se numa tigela juntando-o os outros ingredientes. Mistura-se tudo muito bem, adicionando-se sal se for necessário. Arruma-se em uma forma untada e polvilhada com farinha de rosca e queijo ralado distribuindo sobre a superfície pequenas porções de manteiga. Leve ao forno pré-aquecido para dourar.

 

181-ARROZ DE FORNO COM MUSSARELA

 

INGREDIENTES

½ kg de arroz cozido e solto

200g de mussarela em fatias

300g de presunto em fatias

3 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Arrume o arroz numa forma refrataria untada de manteiga da seguinte forma:

1 camada de arroz;

1 camada de mussarela em fatias;

1 camada de presunto em fatias;

A última camada de arroz;

Espalhe por cima o queijo ralado. Coloque no forno pré-aquecido até que o parmesão derreta e forme uma crosta por cima levemente corada. Sirva em seguida.

 

 

182-ARROZ COM SUÃ

 

INGREDIENTES

1 e ½ kg de suã de porco

Sal a gosto

Suco de 1 limão

4 dentes de alho picados

1 cebola picada

Óleo para fritar

1 kg de arroz lavado e escorrido

2 envelopes de carne em pó

3 litros de água quente

MODO DE PREPARO

Lave e tempere a suã com o sal, o limão, o alho e a cebola. Deixe tomar gosto por 2 horas. Numa caçarola funda e de fundo largo coloque bastante óleo e frite os pedaços de suã. Depois de frito, apague do fogo e coloque o arroz, o tempero em pó. Dê uma leve misturada, volte ao fogo, e acrescente água quente aos poucos. Deixe cozinhar completamente. O arroz deve ficar úmido.

 

183-ISOTO DE ARROZ E ESPINAFRE

 

INGREDIENTES

2 colheres de (sopa) de azeite de oliva

1 colher de (sopa) de manteiga

1 cebola picada

2 cenouras picadinhas

1 aipo picadinho

1 alho poro picadinho

1 xícara de (chá) de arroz lavado e escorrido

Sal a gosto

1 xícara de (chá) de vinho tinto

1 xícara de (chá) de molho de tomate

1 litro de caldo de carne

1 maço de espinafre cozido no vapor e picado

½ xícara de (chá) de queijo mussarela ralado

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo uma frigideira grande com azeite de oliva, manteiga e refogue a cebola, a cenoura, o aipo, o alho poró, o arroz e salpique o sal. Junte o vinho, misture e despeje o molho de tomate misture novamente para pegar o gosto e vá pondo o caldo de carne aos poucos sempre misturando. Faltando 5 minutos para tirar do fogo coloque o espinafre e o queijo mussarela. Misture bem.

 

 

184-RISOTO DE BACALHAU

 

INGREDIENTES

300g de bacalhau

2 tabletes de caldo de galinha

1 litro de água quente

2 xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido

2 colheres de (sopa) de manteiga

1 cebola ralada

3 tomates sem pele e sem sementes picados

MODO DE PREPARO

Deixe o bacalhau de molho de véspera. Leve ao fogo em uma panela média, com 1 litro de água, logo que ferver, dissolva os tabletes de caldo e junte o arroz. Deixe cozinhar. Afervente o bacalhau e desfie. Refogue a cebola na manteiga, junte os tomates e o bacalhau e deixe ferver por 10 minutos. Quando o arroz estiver quase seco, misture o refogado de bacalhau, desligue o fogo e tampe a panela.

 

185-RISOTO MISTO

 

INGREDIENTES

1 tablete de caldo de carne

½ litro de água quente

½ kg de carne seca

50g de bacon picado

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

100g de lingüiça de porco em rodelas

1 paio em rodelas

2 xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido

MODO DE PREPARO

Dissolva o tablete de caldo na água quente e reserve. Deixe a carne seca de molho, de um dia para o outro. No dia seguinte leve ao fogo para cozinhar e depois de cozida, desfie. Frite o bacon na própria gordura, a lingüiça a carne seca, o paio e refogue a cebola e o alho. Junte o arroz e deixe refogar. Adicione o caldo ao arroz, deixe cozinhar e desligue o fogo. Tampe. O arroz deve ficar úmido.

 

 

 

 

186-RISOTO A MILANÊS A TIO JOÃO

 

INGREDIENTES

3 colheres de (sopa) de manteiga

1 cebola picada

1 xícara de (chá) de variedades mundiais

200g de arroz camaroly

1 colher de (chá) de açafrão

1 xícara de (chá) de vinho branco seco

¼ xícara de (chá) de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Numa frigideira funda aqueça a manteiga e doure a cebola. Junte as variedades mundiais e o arroz camaroly e refogue. Acrescente o açafrão e o vinho e deixe cozinhar até o ponto. Deve ficar úmido. Sirva polvilhado com queijo.

 

 

187-BOLO DE MACARRÃO COM AZEITONAS

INGREDIENTES

500g de macarrão tipo espaguete

2 tabletes de caldo de carne

½ xícara de (chá) de leite morno

2 colheres de (sopa) de manteiga

1 xícara de (chá) de molho de tomate

1 xícara de (chá) de queijo ralado grosso

1 xícara de (chá) de queijo ralado grosso

3 ovos ligeiramente batidos

½ xícara de (chá) de azeitonas pretas

Orégano a gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe o macarrão em água e sal e escorra. Dissolva o caldo de carne no leite e junte a manteiga, o molho de tomate, o queijo, os ovos, as azeitonas o orégano e misture  ao macarrão. Unte com manteiga uma forma de furo central e coloque o macarrão, apertando bem. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 20 minutos. Desinforme e decore a gosto.

 

188-CAPELETE À CINTHIA

 

INGREDIENTES (caldo)

6 envelopes de caldo de galinha

1 cenoura cortada em tiras finas

1 alho-poró cortado em tiras finas

1 talo de salsão cortado em tiras finas

INGREDIENTES (massa)

250g de capelete

6 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado

2 colheres de (sopa) de salsinha picada

MODO DE PREPARO

Cozinhe no caldo de galinha a cenoura, o alho-poró, e o salsão. Por cerca de 30 minutos, em fogo baixo, com a panela tampada. Junte o macarrão e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Acrescente o queijo, a salsinha e sirva a seguir.

 

189-ESPAGUETE COM CARNE SECA

 

INGREDIENTES

800g de carne seca

6 colheres de (sopa) de óleo

5 dentes de alho amassados

1 cebola picada

2 envelopes de "sazon"laranja

5 litros de água

2 e ½ colheres (sopa) de "sabor a mi" sem pimenta

500g de macarrão tipo espaguete

1 colher de (sopa) de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

Cubra a carne com a água e cozinhe em panela de pressão por 40 minutos, após o inicio da fervura. Desligue o fogo e espere esfriar. Desfie grosseiramente. Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo para aquecer. Junte o alho e a cebola e refogue por cerca de 3 minutos. Acrescente a carne seca e 1 envelope de "sazon" e frite por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo e reserve. Em uma panela grande coloque a água e leve ao fogo para aquecer. Ao abrir fervura tempere com o "sazon" restante, o "sabor a mi" e um fio de óleo. Junte o macarrão. Deixe cozinhar por cerca de 12 minutos ou até que esteja "al dent". Escorra. Junte o refogado de carne e misture até que estejam completamente envolvidos. Sirva em seguida.

 

 

190-ESPAGUETE DA DONA LOURDES

 

INGREDIENTES

500g de macarrão espaguete

4 colheres de (sopa) de óleo

6 colheres de (sopa) de azeite de oliva

3 envelopes de caldo de galinha                       

1 colher de (sopa) de manteiga

10 tomates sem pele e sem sementes fatiados

2 dentes de alho picados

1 pão francês ralado

2 colheres de (sopa) de salsa picada

1 colher de (sopa) de manjericão picado

1 pitada de pimenta-do-reino

150g de queijo parmesão ralado grosso

150g de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Quebre o espaguete em pedaços pequenos. Numa panela grande, aqueça o óleo, misturado com o 4 colheres de (sopa) azeite de oliva e frite o espaguete ainda cru, com cuidado mexendo sempre em fogo brando, até que ele adquira coloração marrom-claro. Junte o caldo de galinha dissolvido em água fervente e cozinhe em panela semitampada até que fique "al dent" (até secar quase toda a água). Retire do fogo junte a manteiga. Misture e reserve. Á parte aqueça o restante do azeite de oliva e refogue ligeiramente os tomates. Retire-os, coloque-os num refratário e conserve-os em local aquecido. Junte ao azeite que sobrou da panela, refogue o alho, o pão ralado, a salsa, o manjericão e a pimenta-do-reino. Misture bem após cada adição, até formar uma farofa. Despeje essa farofa sobre os tomates. Despeje o macarrão sobre a mistura de tomates e a farofa. Junte os dois tipos de queijos, mexa bem e leve ao forno por cerca de 10 minutos. Sirva a seguir.

 

 

191-ESPAGUETE AO MOLHO DE QUEIJO E PRESUNTO

 

INGREDIENTES

400g de espaguete

3 colheres de (sopa) de manteiga

150g de queijo em cubos

4 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

2 xícaras de (chá) de creme de leite

150g de presunto em tiras

Folhas de manjericão para decorar

MODO DE PREPARO

Esquente a água, coloque um fio de azeite e cozinhe o espaguete. Numa caçarola junte os ingredientes para o molho na ordem, exceto as folhas de manjericão e cozinhe. Coloque o espaguete num prato e o molho por cima e decore com folhas de manjericão.

 

 

192-LASANHA DIFERENTE AOS 4 QUEIJOS

 

INGREDIENTES (massa)

2 xícaras de (chá) de farinha de trigo

5 ovos inteiros e misturados

Sal a gosto

INGREDIENTES (recheio)

100g de requeijão cremoso

100g de queijo prato

100g de queijo mussarela

100g de queijo parmesão ralado

INGREDIENTES (molho)

6 tomates

2 colheres de (sopa) de azeite de oliva

4 dentes de alho amassados

1 cebola picada

½ xícara de (chá) de manjericão

½ xícara de (chá) de hortelã miúda

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque a farinha de trigo, os ovos e o sal, misture e transfira para um mármore enfarinhado. Amasse até sovar. Com o auxilio de um rolo, abra a massa bem fina, acerte as laterais e leve para cozinhar em água. Depois de cozida retire a massa e escorra. Liquidifique os tomates e peneire. Numa caçarola funda coloque o azeite de oliva aqueça e refogue o alho, a cebola e o liquidificado de tomates. Deixe cozinhar e quando levantar fervura coloque a manjericão e a hortelã. Apague o fogo e tampe a caçarola. Para o recheio junte todos os queijos, leve ao fogo para aquecer e misture para agregar. Num pirex faça camadas alternadas de molho, massa e recheio. Por último polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido para derreter o queijo. 

 

193-LASANHA MARAVILHOSA DE FRANGO

 

INGREDIENTES (massa)

200g de farinha de trigo

2 ovos inteiros

Sal a gosto

INGREDIENTES (recheio)

300g de frango cozido e desfiado

Molho branco a gosto

150g de requeijão cremoso

150g de queijo mussarela ralada

MODO DE PREPARO

Numa tigela, junte a farinha de trigo com os ovos, o sal e amasse até desprender das mãos. Transfira para um mármore enfarinhado e com o auxilio de um rolo abra a massa bem fina e cozinhe. Enquanto isso prepare o recheio: junte o frango desfiado com o requeijão cremoso e misture bem para agregar. Coloque uma camada de massa numa forma refratária, a pasta de frango, o molho e assim por diante. Por ultimo o queijo mussarela ralado. Leve ao forno pré-aquecido para derreter o queijo.

 

 

194-LASANHA VERDE

 

INGREDIENTES (molho)

2 colheres de (sopa) de manteiga

1cebola picada

2 colheres de (sopa) de farinha de trigo

1 litro de leite

Temperos a gosto

½ xícara de queijo mussarela ralado

1 xícara de (chá) de molho de tomate

1 caixa de creme de leite

1 pacote de massa de lasanha cozida "al dent"

INGREDIENTES (recheio)

3 colheres de (sopa) de azeite de oliva

4 dentes de alho amassados

1 maço de brócolis em tiras

Sal a gosto

½ kg de ricota temperada (orégano)

2 xícaras de (chá) de mussarela ralada grossa

MODO DE PREPARO

Para o molho coloque numa caçarola funda a manteiga e aqueça. Junte a cebola e a farinha de trigo e doure. Junte o leite, o tempero, o queijo mussarela e o molho de tomate. Deixe cozinhar até ferver. Retire e adicione o creme de leite. Para o recheio: Aqueça o azeite de oliva doure o alho e refogue a brócolis. Tempere com sal. Arrume uma camada de molho, uma de massa, o recheio de brócolis e a ricota sempre alternados. Por último polvilhe o queijo mussarela.

 

195-PÃO DELICIOSO

 

INGREDIENTES (massa)

½ xícara de (chá) de açúcar

½ xícara de (chá) de leite

1 e ½ tablete de fermento biológico

1 pitada de sal

2 ovos misturados

50g de manteiga

2 e ½ xícara de (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

½ xícara de (chá) de uvas passa

Gema de ovo para pincelar

MODO DE PREPARO

Em uma tigela grande coloque o açúcar, o leite, o fermento e o sal e misture bem até dissolver completamente. Acrescente os ovos, a manteiga e acrescente a farinha de trigo alternada. Amasse até sovar. Abra a massa e junte as uvas passas. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha, coloque a massa do pão e deixe descansar por 2 horas.  Pincele com gema de ovo e leve para assar em forno médio por cerca de 30 minutos.

 

 

196-PÃO-DE-LÓ SALGADO E RECHEADO

 

INGREDIENTES

6 gemas

1 colher de (chá) de sal

1 colher de (chá) de açúcar

6 colheres de (sopa) de farinha de trigo

1 colher de (chá) de fermento em pó

6 claras

INGREDIENTES (recheio)

3 colheres de (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho amassados

1 cebola ralada

2 colheres de (sopa) de molho de tomate

300g de peixe em cubos pequenos

4 colheres de (sopa) de requeijão cremoso

500g de chantily salgado

MODO DE PREPARO

Numa tigela de batedeira junte as gemas, o sal e o açúcar e bata até formar um creme. Junte a farinha e o fermento e acrescente ao creme e bata novamente. Daí bata as claras e junte ao creme. Misture levemente, coloque em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno pré-aquecido para assar por cerca de 15 minutos. Depois de assado retire do forno e deixe esfriar. Reserve. Enquanto isso prepare o recheio: numa frigideira coloque o azeite de oliva e refogue o alho e a cebola. Coloque o molho de tomate e os cubos de peixe e refogue. Corte o pão-de-ló em circulo, passe o requeijão cremoso, espalhe o recheio e cubra com a outra parte. Envolva o pão-de-ló com o chantily.  

 

197-PÃO RECHEADO

 

INGREDIENTES (massa)

2 tabletes de fermento para pão

1 colher de (sobremesa) rasa de sal

1 e ½ xícara de (chá) de leite (aquecido)

700g de farinha de trigo (aproximadamente)

1 colher de (sopa) de açúcar

3 colheres de (sopa) de óleo

2 ovos inteiros misturados

1 gema para pincelar

INGREDIENTES (recheio I)

1 maço de escarola puxada no alho e óleo

150g de tomate seco

1 cebola picada

Temperos a gosto

INGREDIENTES (recheio II)

250g de mussarela ralada

250g de presunto picadinho

2 tomates picadinhos

1 cebola picada

½ xícara de (chá) de azeitonas picadas

Salsinha a gosto

Temperos a gosto

 

 

MODO DE PREPARO

Numa tigela pequena coloque o fermento, o sal e amasse até dissolver completamente. Adicione o leite e reserve. Em outra tigela grande coloque a farinha, o açúcar e misture. Adicione o óleo, os ovos, o fermento dissolvido e misture bem. Transfira a massa para um mármore untado de farinha de trigo e amasse até desprender das mãos. Para o recheio I, junte os ingredientes um a um e misture. Abra a massa com o auxilio de um rolo coloque o recheio e enrole fechando as laterais. Forre uma assadeira com papel alumínio coloque os pães separados, pincele com a gema e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até estiver completamente assado. Da mesma forma proceda com o recheio II.

 

 

198-PÃO SÍRIO

 

INGREDIENTES (massa)

50g de fermento para pão

2 colheres de (sobremesa) de açúcar

1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)

1 colher de (sobremesa) de sal

3 ovos inteiros e misturados

½ xícara de (chá) de óleo

600ml de leite (morno)

MODO DE PREPARO

Dissolva numa tigela o fermento no açúcar e reserve. Numa tigela grande coloque a farinha de trigo, o sal, os ovos, o óleo, o fermento já dissolvido, o leite e misture bem. Transfira a massa para um mármore enfarinhado e trabalhe com a massa até sovar e desprender das mãos. Deixe descansar por 30 minutos. Passado esse tempo corte pedaços e faça bolas. Coloque em forma untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.

 

199-PÃO DE UVA

 

INGREDIENTES (massa)

2 tablete de fermento para pão

1 colher de (chá) de sal

2 colheres de (sopa) de açúcar

200ml de leite

600g de farinha de trigo aproximadamente

2 colheres de (sopa) de gordura

500g de uvas soltas

MODO DE PREPARO

Numa tigela pequena junte o fermento, o sal, o açúcar, amasse até dissolver completamente. Adicione o leite e reserve. Em outra tigela grande coloque a metade da farinha de trigo, a gordura e amasse. Junte o fermento já dissolvido e misture novamente. Transfira para um mármore enfarinhado e amasse até desprender das mãos. Deixe descansar coberto com um pano. Passado esse tempo faça porções, abra num diâmetro de 20 centímetros, coloque as uvas, enrole e leve ao forno pré-aquecido para assar.

 

 

200-PÃO DA VOVÓ

 

INGREDIENTES (massa)

2 tabletes de fermento para pão

1 colher de (chá) de sal

2 colheres de (sopa) de açúcar

200ml de leite aquecido

600g de farinha de trigo (aproximadamente)

2 colheres de (sopa) de manteiga

2 ovos misturados

MODO DE PREPARO

Numa tigela pequena junte o fermento, o sal, o açúcar e amasse até dissolver completamente. Adicione o leite e reserve. Em outra tigela grande coloque a farinha de trigo, a manteiga e os ovos e misture bem. Junte o fermento dissolvido misture novamente e transfira para um mármore enfarinhado amasse bem até desprender das mãos. Deixe descansar, faça porções e coloque em forma untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido. 

 

 

201-RIGATONI RECHEADO COM MUSSARELA

 

INGREDIENTES

½ kg de macarrão rigatoni

250g de mussarela em tiras

50g de queijo parmesão ralado

INGREDIENTES (molho)

3 colheres de (sopa) de azeite de oliva

3 dentes de alho amassados

1 cebola picada

1 caixa de molho de tomate

1 galho de manjericão

Tempero a gosto

MODO DE PREPARO

Para o molho: aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte o molho de tomate, o manjericão e tempere. Para o rigatoni: cozinhe o rigatoni "al dent". Escorra e recheei com as tiras de mussarela. Forre o fundo de um marinex com o molho e distribua os rigatoni. Espalhe molho novamente polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido para derreter o queijo.   

 

 

202-RONDELLI

 

INGREDIENTES (massa)

½ kg de farinha de trigo

8 ovos inteiros e misturados

2 colheres de (sopa) de azeite de oliva

1 colher de (chá) de sal

MODO DE PREPARO

Misture os ingredientes numa tigela e amasse-os até que a pasta fique bem consistente. Depois, polvilhe farinha de trigo numa superfície lisa limpa e seca. Com o rolo, abra uma pequena porção de massa formando um retângulo de 30cm x 40cm.

INGREDIENTES (recheio)

1 kg de abóbora fatiada

¼ de xícara de azeite de oliva

1 cebola ralada

3 dentes de alho picados

Molho de pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Junte tudo numa panela e leve ao fogo médio por cerca de 1 hora. Enquanto isso mexa até formar uma pasta bem seca. Desligue o fogo e coloque a panela numa vasilha com água e gelo para dar um choque térmico. Isso evita a formação de cristais após o congelamento do produto.

1-       Numa panela grande com água e manteiga, ferva a massa por 2 minutos. Retire, passe em água fria e ponha sobre um plástico. Coloque uma camada de molho branco e o recheio.

2-       Cubra a massa com fatias de queijo e enrole como se fosse um rocambole. Embale em filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 12 horas.

3-       Tire da geladeira e corte em fatias de 2 cm. Monte o rondelli numa vasilha refratária, cubra com o molho branco e vermelho e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.

 

 

203-TALHARIM COM PORPETA

 

INGREDIENTES (molho)

½ xícara de (chá) de azeite de oliva

5 dentes de alho picados

2 colheres de extrato de tomate

½ kg de tomate sem pele

Temperos a gosto (sal, manjericão, orégano etc.,)

INGREDIENTES (porpeta)

½ kg de carne moída

Tempero a gosto (sal, manjericão, orégano etc,.)

1 ovo misturado

1 pão umedecido

2 colheres de (sopa) de farinha de trigo

Cheiro verde a gosto

200g de mussarela em cubos

Óleo para fritar

1 pacote de macarrão talharim

MODO DE PREPARO

Para o molho: em uma caçarola funda aqueça o azeite e doure aí o alho. Coloque o extrato, o tomate e tempere. Deixe cozinhar por 20 minutos ou até reduzir a água. Reserve. Para a porpeta: numa tigela grande coloque a carne e tempere com sal, manjericão e o orégano. Junte o ovo, o pão e a farinha e amasse bem para agregar. Acrescente o cheiro verde, misture e modele com a palma da mão. Coloque o queijo, feche e frite no óleo. Cozinhe o macarrão "al dent" e misture na manteiga. Arrume o macarrão numa travessa funda distribua as porpetas e despeje o molho. Polvilhe queijo ralado e sirva em seguida.

  

 

204-NHOQUE DE ABÓBORA

 

INGREDIENTES (massa)

1 kg de abóbora em pedaços

1 ovo inteiro misturado

½ xícara de (chá) de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

2 e ½ xícara de (chá) de farinha de trigo

INGREDIENTES (molho)

1 dente de alho amassado

2 colheres de (sopa) de cebola picadinha

2 colheres de (sopa) de óleo

1 lata de molho de tomate ao sugo

Sal a gosto

200g de queijo mussarela ralada grosso

MODO DE PREPARO

Cozinhe a abóbora com pouca água. Escorra e deixe esfriar. Passe pelo espremedor. Junte o ovo, o queijo parmesão, o sal, a farinha de trigo e amasse até obter uma mistura homogênea. Sobre a mesa enfarinhada, faça cordões com a massa e corte os nhoques. Cozinhe aos poucos em água fervente, até subirem a superfície. Retire com a escumadeira e reserve. Doure o alho e a cebola no óleo. Junte o molho de tomate ao sugo, o sal e cozinhe por 10 minutos. Numa travessa coloque os nhoques, o queijo e misture bem. Cubra com o molho. Sirva a seguir.

 

205-NHOQUE DELICIOSO

 

INGREDIENTES (massa)

1 kg de batatas cozidas e espremidas

1 ovo misturado

Sal a gosto

3 xícaras de (chá) de farinha de trigo aproximadamente

INGREDIENTES (molho)

3 colheres de (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho amassados

1 cebola picada

1 lata de molho de tomate

A mesma medida (da lata) de água

1 colher de (sopa) de folhas de manjericão

1 colher de (sobremesa) rasa de orégano

MODO DE PREPARO

Numa tigela grande junte a batata, o ovo, o sal, coloque a farinha de trigo alternada e amasse bem até desprender das mãos. Polvilhe farinha de trigo num mármore, faça rolinhos e cote-os. Coloque água numa panela quando levantar fervura coloque os rolinhos e quando subirem retire-os com a escumadeira. Coloque na forma e despeje o molho. Para o molho aqueça o azeite de oliva numa caçarola funda, junte o alho e a cebola e deixe refogar. Acrescente o molho de tomates e a água e despeje no refogado. Acrescente o manjericão e o orégano. Deixe cozinhar até reduzir um pouco. Despeje este molho no nhoque.

 

 

206-NHOQUE DE FORNO RECHEADO GEO

 

INGREDIENTES (massa)

½ kg de batatas cozidas e espremidas

1 colher de (sopa) de manteiga

1 ovo inteiro misturado

1 colher de (sopa) de fondor

½ xícara de (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

INGREDIENTES (recheio)

150g de queijo mussarela em cubos

Queijo ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO

Numa tigela grande coloque as batatas, a manteiga, o ovo, o fondor e a farinha de trigo e amasse até obter uma massa lisa e desprender das mãos. Faça bolas e com o dedo perfure a massa e coloque 1 cubo de queijo. Modele, coloque numa forma refratária, coloque o molho, o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos.

 

207-BAURU DE FÔRMA

 

INGREDIENTES

2 tabletes de fermento para pão

Sal a gosto

2 copos tipo americano de leite aquecido

3 xícara de (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

1 colher de (sopa) de manteiga

2 ovos misturados

1 gema para pincelar

INGREDIENTES (recheio)

250g de presunto fatiado

250g de mussarela fatiada

1 cebola em rodelas

2 tomates em rodelas e temperados com orégano e azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Aqueça o leite, a parte numa tigela pequena esfarele o fermento. Coloque o sal e amasse até dissolver completamente. Adicione o leite e reserve. Numa tigela grande despeje 2 xícaras de (chá) de farinha de trigo, faça uma cavidade no centro e acrescente a manteiga, os ovos e o fermento. Misture e transfira para um mármore. Trabalhe com a massa acrescentando farinha de trigo aos poucos ate soltar das mãos e sove. Deixe descansar coberta com um pano úmido por 15 minutos. Passado esse tempo divida a massa e com o auxilio de um rolo abra a massa e coloque numa assadeira untada. Distribua o recheio e cubra com a outra parte da massa e pincele. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até assar completamente.        

 

 

208-CALZONE

 

INGREDIENTES (massa)

1 porção de massa básica para pizza

Recheio a gosto

MODO DE PREPARO

Abria a massa, passe o molho e coloque o recheio. Abra outra massa e coloque por cima. Passe claras nas bordas para fechar e fure a superfície com um garfo para sair o vapor. Pincele com banha e asse em forno bem quente.

 

209-PANZEROT

 

INGREDIENTES (massa)

1 porção de massa para pizza

Recheio a gosto

MODO DE PREPARO

Abra a massa e coloque o recheio. Feche como pastel. Fure a massa com um garfo para sair o vapor. Asse ou frite.

 

210-PIZZA DE ANCHOVAS

 

INGREDIENTES (massa)

1 xícara de (chá) de amido de milho

1 xícara de (chá) de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de fermento em pó

½ xícara de (chá) de leite

2 ovos inteiros e misturados

½ xícara de (chá) de óleo

½ xícara de (chá) de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

INGREDIENTES (recheio)

Molho de tomate

Filés de anchovas

200g de mussarela em fatias

MODO DE PREPARO

Misture bem todos os ingredientes secos. Faça uma cavidade no centro, adicione óleo, o leite, os ovos e misture até obter uma massa uniforme. Abra a massa com um auxilio de um rolo. Estenda a massa numa forma untada e asse em forno pré-aquecido por cerca de 10 minutos. Retire do forno, espalhe o molho sobre a massa, disponha os filés de anchovas e cubra com a as fatias de mussarela. Volte ao forno para derreter o queijo por mais 15 minutos.

 

211-PIZZA COM BACON

 

INGREDIENTES

1 porção de massa para pizza

Molho de tomate

Mussarela em fatias

Bacon frito a gosto

Azeitonas pretas a gosto

Ovos cozidos em rodelas

Orégano a gosto

Azeite de oliva a gosto

MODO DE PREPARO

Abra a massa e leve ao forno para assar por 5 minutos. Retire, passe o molho e espalhe a mussarela. Volte ao forno por cerca de l5 minutos, retire e adorne com o bacon, as azeitonas, os ovos, o orégano e regue com azeite.

 

 

212-PIZZA DE CALABRESA

 

INGREDIENTES

1 porção de massa para pizza

Molho de tomate

Creme branco

Calabresa em rodelas

Cebola em rodelas

Orégano a gosto

Ovos em rodelas

Azeitonas a gosto

Azeite de oliva a gosto

MODO DE PREPARAR

Abra a massa, leve ao forno por 5 minutos, retire passe o molho. Coloque o recheio e volte ao forno por cerca de 15 minutos. Quando sair do forno adorne com ovos e azeitonas. Regue com azeite de oliva. Sirva em seguida.

 

 

213-PIZZA DE ARROZ

 

INGREDIENTES (massa)

2 xícaras de (chá) e arroz cozido

2 xícaras de (chá) de leite

4 ovos inteiros

100g de manteiga

50g de queijo parmesão ralado

1 colher de (sopa) de orégano

1 xícara de (chá) de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de fermento em pó

INGREDIENTES (recheio)

Molho de tomate

200g de queijo mussarela ralado

100g de requeijão cremoso

MODO DE PREPARO

Coloque no copo do liquidificador todos os ingredientes para a massa e liquidifique. Unte uma forma, despeje a massa e asse por cerca de 5 minutos. Retire, passe o molho e coloque o recheio. Volte ao forno para derreter o queijo.

 

214-PIZZA DE BATATA

 

INGREDIENTES (recheio)

2 colheres de (sopa) de azeite de oliva

1 cebola fatiada fina

400g de lingüiça de frango em cubos

Pimenta-do-reino a gosto

Orégano a gosto

2 tomates picados

Cebolinha verde a gosto

½ copo de requeijão cremoso

INGREDIENTES (massa)

2 e ½ xícara de (chá) de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 tablete de fermento para pão esfarelado

½ xícara de (chá) de água morna

3 colheres de (sopa) de óleo

1 batata cozida e espremida

MODO DE PREPARO (recheio)

Numa caçarola rasa coloque o azeite de oliva, aqueça e refogue a cebola. Acrescente a lingüiça e deixe fritar. Tempere com a pimenta-do-reino e o orégano. Coloque os tomates e a cebolinha e deixe por mais 10 minutos e apague o fogo. Deixe esfriar.

MODO DE PREPARO (massa)

Numa tigela grande junte a farinha de trigo com o sal, faça uma cavidade no centro e coloque o fermento. Adicione a água, amasse o fermento e acrescente o óleo e a batata cozida. Amasse até ficar uma massa lisa. Deixe descansar por 1 hora. Passado esse tempo, abra a massa com o rolo e coloque numa forma untada. Coloque o recheio espalhe e cubra com o requeijão cremoso. Se preferir cubra com a massa pincele com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos. 

 

 

215-PIZZA DE BANANA COM CANELA E SORVETE DE CREME

 

INGREDIENTES

1 porção de massa para pizza

2 bananas nanicas em rodelas

1 colher de (sopa) de canela em pó

1 colher de (sopa) de açúcar de confeiteiro

MODO DE PREPARO

Abra a massa com o auxilio de um rolo, espalhe as bananas, polvilhe a canela e o açúcar. Leve ao forno pré-aquecido para assar. Depois de assada retire e coloque uma bola de sorvete de creme. Sirva a seguir.

 

 

216-PIZZA DE CALABRESA E MUSSARELA DE BÚFALA

 

INGREDIENTES (massa)

1 kg de farinha de trigo

1 envelope de fermento biológico

1 colher de (sopa) rasa de açúcar

1 colher de (chá) de sal

25ml de óleo de soja

½ litro de água

MODO DE PREPARO

Numa tigela grande junte os 4 primeiros ingredientes, misture bem e adicione o óleo e a água. Misture tudo novamente e transfira para um mármore enfarinhado. Amasse até sovar e desprender das mãos. Faça bola correspondente a uma pizza e deixe descansar por cerca de 20 minutos. Passado esse tempo polvilhe um mármore com farinha de trigo abra a massa passe molho e cubra com queijo mussarela e calabresa. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 15 minutos.

 

 

217-PIZZA DE LIQUIDIFICADOR

 

INGREDIENTES

1 e ½ xícara de (chá) de leite (morno)

1 ovo inteiro

1 tablete de fermento para pão

1 colher de (sobremesa) de açúcar

1 colher de (chá) de sal

½ xícara de (chá) de óleo

2 e ½ xícara de (chá) de farinha de trigo

INGREDIENTES (recheio)

Junte todos os ingredientes um a um no copo do liquidificador e liquidifique. Coloque em forma e leve para assar em forno pré-aquecido por cerca de 5 minutos, retire coloque o molho e o recheio e leve ao forno novamente por mais 15 minutos retire e sirva em seguida.

 

 

218-PIZZA A TARANTELLA

 

INGREDIENTES (massa)

2 xícaras de (chá) de farinha de trigo

½ xícara de (chá) de óleo

1 colher de (chá) de sal

1 colher de (sopa) de fermento em pó

INGREDIENTES (recheio)

500g de mussarela ralada grossa

Molho de tomate

Orégano a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tigela grande coloque a farinha de trigo, faça uma cavidade no centro e junte o óleo, o sal e o fermento. Vá mexendo com as pontas dos dedos e junte aos poucos ½ xícara de (chá) de água fria. Faça uma bola, cubra e deixe descansar por 15 minutos. Sobre a mesa enfarinhada abra a massa com o rolo coloque em forma untada com óleo e leve ao forno médio por 15 minutos. Retire a pizza do forno espalhe a mussarela, cubra com o molho de tomate e polvilhe com orégano. Volte ao forno até a mussarela derreter.

 

 

219-QUICHE DE AIPIM COM CARNE SECA

 

INGREDIENTES (massa)

600g de aipim cozido e espremido

1 colher de (sopa) de margarina (culinária)

1 gema misturada

200ml de creme de leite sem soro

1 xícara de (chá) de queijo minas ralado

Cebolinha verde a gosto

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

2 colheres de (sopa) de farinha de trigo (se a caso ficar mole)

INGREDIENTES (recheio)

2 colheres de (sopa) de óleo

1 cebola em tiras

1 pimentão vermelho picado

500g de carne seca cozida e desfiada

Cebolinha verde a gosto

1 pitada de pimenta seca, picada

INGREDIENTES (cobertura)

2 claras

2 gemas

½ xícara de (chá) de queijo mussarela ralado

1 pires de queijo parmesão ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO

Numa tigela funda coloque o aipim, a manteiga, a gema e misture tudo para agregar. Depois junte o creme de leite, o queijo minas e tempere com a cebolinha, o sal e a pimenta-do-reino. Se necessário acrescente a farinha de trigo. Misture novamente. Numa forma de fundo falso, forre o fundo e as laterais. Para o recheio você vai colocar o óleo numa frigideira funda e levar ao fogo. Deixe aquecer e refogue a cebola, o pimentão, junte a carne, a cebolinha verde e a pimenta seca e misture sempre. Para a cobertura bata as claras em neve, junte as gemas, o queijo mussarela, misture e cubra o recheio. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até dourar. Sirva com salada.                                                                                             

 

220-QUICHE DE BACON E QUEIJO

 

INGREDIENTES

200g de farinha de trigo

100g de margarina (culinária)

1 colher de (café) de sal

1 ovo inteiro misturado

¼ de xícara de (chá) de água

INGREDIENTES (recheio)

200g de bacon em cubos frito

300 ml de creme de leite

4 ovos inteiros

500g de queijo prato em cubos

½ xícara de (chá) de queijo parmesão ralado

Noz-moscada a gosto

MODO DE PREPARO

Para a massa: numa tigela grande coloque a farinha, a margarina e amasse bem até formar uma farofa. Junte o sal, o ovo e a água e amasse delicadamente para agregar todos os ingredientes. Deixe descansar por 1 hora. Enquanto isso prepare o recheio: frite o bacon e reserve. Junte no copo do liquidificador o creme de leite, os ovos, o queijo prato, o queijo parmesão e a noz-moscada. Liquidifique bem. Abra a massa com o auxilio de um rolo e forre uma forma de fundo falso, forrando assim o fundo e as laterais. Leve ao forno pré-aquecido até dourar. Retire do forno, coloque o recheio distribua os cubos de bacon e volte ao forno para derreter o queijo.

 

 

 

221-TORTA DE BATATA

 

INGREDIENTES

1 kg de batata cozida

300g de carne moída

1 cebola picada

2 tomates sem pele e sem sementes picados

Sal a gosto

1 colher de (sopa) de salsa picada

1 colher de (sobremesa) de queijo parmesão ralado

3 claras em neve

Manteiga para untar

1 gema para pincelar

MODO DE PREPARAR

Numa caçarola funda, coloque o óleo, aqueça. Coloque a carne, a  cebola,

e refogue. Adicione o tomate, o sal e deixe cozinhar até reduzir. Por último a salsa e reserve. Passe as batatas no espremedor, acrescente o queijo parmesão e as claras em neve e misture bem. Unte uma forma refratária com manteiga e coloque metade da massa. Espalhe o recheio e o restante da massa. Pincele com a gema e leve ao forno por cerca de 15 minutos. Sirva em seguida.

  

 

222-TORTA DE BATATA COM QUEIJO E IOGURTE

 

INGREDIENTES (recheio)

100g de peito de frango cozido e desfiado grosso

200g de presunto picado

Queijo branco em cubos

100g de lingüiça Josefina em rodelas

2 colheres de (sopa) de requeijão cremoso

200g de mussarela ralada

INGREDIENTES (massa)

1 copo tipo de requeijão de iogurte natural

3 xícara de (chá) de batatas espremidas

2 gemas

Sal a gosto

Tempero a gosto (orégano, pimenta-do-reino etc.,)

2 colheres de (sopa) de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado

Noz-moscada ralada a gosto

INGREDIENTES (cobertura)

1 pote de iogurte natural

1 ovo inteiro misturado

2 gemas

Sal a gosto

Temperos a gosto (orégano, pimenta-do-reino etc.,)

Queijo ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO

Numa tigela funda, coloque o peito de frango, o presunto, o queijo branco, a lingüiça e o requeijão cremoso. Misture bem e reserve. Para a massa: em outra tigela coloque todos os ingredientes e misture bem. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de rosca uma forma refrataria. Coloque a massa e espalhe. Acrescente o recheio e polvilhe o queijo mussarela ralado. Faça uma cobertura usando o iogurte, o ovo, as gemas, o sal e os temperos e misture bem. Despeje sobre o recheio, espalhe e polvilhe o queijo ralado.

Leve ao forno pré-aquecido e asse até dourar a superfície.

 

 

 

223-TORTA DE CAMARÃO E PALMITO

 

INGREDIENTES (massa)

8 colheres de (sopa) de manteiga

4 gemas

1 e ¾ de xícara de (chá) de farinha de trigo

1 colher de (café) de fermento em pó

1 colher de (café) de sal

INGREDIENTES (recheio)

3 colheres de (sopa) de óleo

1 dente de alho picado

2 cebolas picadas

2 tomates sem pele e sem sementes picados

1 kg de camarões limpo

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

400g de palmito em rodelas

1 colher de (chá) de farinha de trigo

½ xícara de (chá) de leite

1 gema dissolvida em uma colher de (sopa) de água

MODO DE PREPARO

Numa tigela grande ponha a manteiga e as gemas e misture bem até formar um creme. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e misture com as pontas dos dedos. Junte o fermento e o sal e continue misturando, mas sem sovar. Quando a massa formar uma bola lisa, deixe descansar por 30 minutos, coberta com um pano. Para o recheio: coloque o óleo numa panela aqueça e refogue o alho, as cebolas, os tomates e deixe cozinhar até reduzir. Dissolva a farinha de trigo no leite e adicione ao molho. Deixe cozinhar mais 5 minutos. Reserve. Salgue e apimente os camarões, colocando-os na panela. Cozinhe rapidamente e acrescente o palmito. Para a montagem divida a massa. Num mármore enfarinhado abra a massa com o rolo. Forre uma forma refratária com uma camada fina de massa e fure o fundo da mesma com um garfo. Leve ao forno pré-aquecido, por cerca de 15 minutos e passado esse tempo retire do forno. Espalhe o recheio e cubra com o restante da massa. Enfeite com as sobras de massa e pincele com a gema. Leve ao forno novamente até a crosta ficar bem corada.

 

 

224-TORTA DE CARNE

 

INGREDIENTES (recheio)

2 colheres de (sopa) de óleo

500g de carne moída

2 cenouras raladas

2 batatas raladas

2 tabletes de caldo de carne

INGREDIENTES (massa)

2 xícaras de (chá) de farinha de trigo

1 xícara de (chá) de amido de milho

200g de margarina sem sal

2 ovos

1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Para o recheio: aqueça o óleo e doure a carne. Acrescente as cenouras, as batatas e os tabletes de caldo. Refogue por cerca de 5 minutos ou até secar. Reserve. Preaqueca o forno. Para a massa: misture a farinha, o amido, a margarina, os ovos e o sal. Amasse até obter uma massa lisa e homogênea. Abra 2/3 da massa sobre uma superfície enfarinhada e forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível. Distribua o recheio, abra o restante da massa e cubra a torta. Pincele com a gema e leve ao forno por cerca de 50 minutos ou até dourar.

 

 

 

 

225-TORTA DE CEBOLA I

 

INGREDIENTES (massa)

3 xícaras de (chá) de farinha de trigo

200g de manteiga

1 ovo inteiro misturado

1 gema

1 xícara pequena de leite

INGREDIENTES (recheio)

100g de manteiga

4 dentes de alho picados

1 kg de cebola em rodelas

3 ovos inteiros e misturados

3 colheres de (sopa) de creme de leite sem soro

Cebolinha verde a gosto

50g de queijo parmesão ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO

Para o recheio coloque a manteiga numa frigideira e refogue o alho e a cebola. Numa tigela média coloque os ovos, o creme de leite, a cebolinha e misture bem. Acrescente o refogado de cebola, misture e deixe esfriar. Reserve. Numa tigela grande coloque a farinha de trigo, faça uma cavidade e junte a manteiga, o ovo, a gema e o leite e misture tudo. Transfira para um mármore enfarinhado e amasse até desprender das mãos. Abra a massa com um rolo e coloque numa assadeira. Fure com um garfo, acerte as bordas e leve ao forno pré-aquecido para pré-assar por cerca de 10 minutos, retire e coloque o recheio. Volte ao forno e asse ate dourar completamente. 

 

226-TORTA DE CEBOLA II

 

INGREDIENTES (recheio)

4 colheres de (sopa) de azeite de oliva

5 cebolas em tiras

1 ramos de alho poró

200g de presunto em tiras

2 colheres de (sopa) de farinha de trigo

1 copo de requeijão cremoso

½ xícara de (chá) de salsinha picada

½ xícara de (chá) de cebolinha picada

½ xícara de (chá) de azeitonas picadas

4 ovos misturados

100g de queijo prato ralado grosso

INGREDIENTES (massa)

250g de farinha de trigo

1 pitada de sal

125g de manteiga

Água suficiente para dar o ponto de massa podre

MODO DE PREPARO

Para o recheio: numa caçarola funda aqueça o azeite e dê uma murchada na cebola. Junte o alho, o presunto, a farinha, o requeijão, a salsinha, a cebolinha e as azeitonas e refogue. Reserve. Para a massa: numa tigela grande coloque a farinha, o sal e a manteiga e amasse bem para agregar. Junte a água aos poucos até dar o ponto de massa podre. Abra a massa com um rolo, forre o fundo e as laterais de uma forma e despeje o recheio. Espalhe. Despeje os ovos por cima do recheio e cubra com o queijo. Espalhe. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.

 

 

 

 

 

 

 

227-TORTA CREMOSA DE MILHO VERDE

 

INGREDIENTES (massa)

500g de farinha de trigo (aproximadamente)

150g de manteiga

100g de gordura vegetal

2 gemas peneiradas

4 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher de (sobremesa) de sal

1 copo do tipo americano de iogurte natural

1 gema para pincelar

INGREDIENTES (recheio)

100g de bacon picado

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

1 lata de milho verde escorrido

2 colheres de (sopa) farinha de trigo

200ml de leite

1 copo de requeijão cremoso

Temperos a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tigela grande coloque a farinha de trigo peneirada, acrescente a manteiga, a gordura vegetal, às gemas, o queijo parmesão, o sal e misture bem com as pontas dos dedos. Adicione o iogurte, misture novamente, depois transfira para um mármore enfarinhado. Amasse bem até sovar. Reserve. Para o recheio: numa caçarola funda doure o bacon acrescente a cebola e o alho e deixe refogar um pouco. Acrescente o milho verde, a farinha de trigo, o leite, o requeijão cremoso e tempere. Misture tudo até agregar bem. Quando ferver desligue o fogo. Abra a massa nas forminhas deixando passar um pouco nas bordas e recheie. Tampe e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos.

 

228-TORTA DE FRANGO GEO

 

INGREDIENTES

1 xícara de (chá) de amido de milho

2 xícara de (chá) de farinha de trigo

1 colher de (chá) de fermento em pó

Sal a gosto

1 ovo inteiro misturado

200g de manteiga

INGREDIENTES (recheio)

2 colheres de (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada

2 tomates sem sementes picados

1 peito de frango cozido e desfiado

Temperos a gosto

1 lata de ervilhas escorridas

½ xícara de (chá) de azeitonas picadas

½ xícara de (chá) de cebolinha picada

1 copo de requeijão cremoso ou creme de leite

1 gema para pincelar

MODO DE PREPARO (recheio)

Numa caçarola funda aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola, os tomates, o peito de frango e tempere com orégano. Junte as ervilhas, as azeitonas, a cebolinha, o requeijão ou creme de leite, misture e deixe esfriar. Para a massa peneire o amido de milho, a farinha de trigo, o fermento, o sal, o ovo e a manteiga. Com uma colher misture tudo. Transfira para um mármore enfarinhado e trabalhe com a massa até sovar e desprender das mãos. Abra a massa no fundo e na lateral de uma assadeira redonda, coloque o recheio e cubra com o restante da massa decore com tiras de massa e pincele com gema de ovo. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos.  

 

229-TORTA DE FRANGO COM BATATA PALHA

 

INGREDIENTES (recheio)

2 colheres de (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada

2 tomates picados

1 pimentão vermelho picado

½ kg de frango cozido e desfiado

100g de azeitonas verdes

1 lata de ervilhas escorridas

200g de requeijão cremoso

1 pacote de batata palha

INGREDIENTES (massa)

2 xícaras de (chá) de leite

4 ovos inteiros

½ xícara de (chá) de azeite de oliva

1 colher de (chá) de sal

3 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado

2 colheres de (sopa) de manteiga

2 xícaras de (chá) de farinha de trigo

1 colher de (chá) de fermento em pó

MODO DE PREPARO

Para o recheio aqueça uma caçarola funda com azeite de oliva e refogue a cebola, os tomates, o pimentão, o frango, as azeitonas e as ervilhas. Reserve. Enquanto isso prepare a massa. Num copo de liquidificador junte o leite, os ovos, o azeite de oliva, o sal, o queijo parmesão, a manteiga e a farinha de trigo e liquidifique bem. Por último o fermento em pó e liquidifique levemente. Unte uma forma e enfarinhe, despeje uma camada de massa, outra de recheio, espalhe o requeijão e a batata palha e outra camada de massa. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.

 

230-TORTA HOT DOG

 

INGREDIENTES (massa)

40g de fermento para pão

¼ de xícara de (chá) de açúcar

600g de farinha de trigo (aproximadamente)

2 colheres de (chá) de sal

2 colheres de (sopa) de manteiga

2 copos tipo americano de leite morno

¼ de xícara de (chá) de azeite de oliva

2 gemas

2 ovos inteiros

50g de queijo parmesão ralado

4 colheres de (sopa) de azeitonas picadas

INGREDIENTES (creme)

½ lata de molho de tomate

1 ovo inteiro e misturado

1 lata de creme de leite sem soro

50g de queijo parmesão ralado

Temperos a gosto (orégano e pimenta-do-reino)

INGREDIENTES (recheio)

400g de salsichas fatiadas e aferventadas

Requeijão cremoso a gosto

200g de queijo prato ralado grosso

MODO DE PREPARAR (creme)

Junte o molho de tomate com o ovo, misture e adicione o creme de leite, o queijo parmesão e os temperos. Misture novamente para agregar bem. MODO DE PREPARO (massa)

Junte o fermento com o açúcar numa tigela e amasse até dissolver completamente. Na tigela da batedeira coloque a metade da farinha de trigo, o sal, misture e faça uma cavidade no centro. Coloque o fermento dissolvido, a manteiga, o leite, o azeite de oliva, as gemas, o ovo, o queijo parmesão e bata um pouco. Transfira para outra tigela grande e vá colocando a farinha de trigo conforme for precisando. Passe para um mármore enfarinhado e amasse até ficar uma massa lisa. Deixe descansar. Passado esse tempo divida a massa e abra com um rolo. Unte uma assadeira com manteiga, coloque a massa, a salsicha, passe o creme, o requeijão cremoso e polvilhe o queijo prato. Cubra com o restante da massa e leve forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos.       

 

231-TORTA DE LEGUMES

 

INGREDIENTES (massa)

4 xícaras de (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

1 colher de (sopa) de fermento em pó

100g de manteiga

1 colher de (chá) de sal

¾ de leite

1 ovo inteiro

1 gema para pincelar

INGREDIENTES (recheio)

1 colher de (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho amassados

1 cebola picada

1 tomate sem pele e sem sementes picado

1 lata de ervilhas escorridas

1 lata de milho verde escorridos

2 cenouras picadas e aferventadas

Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tigela grande coloque a farinha de trigo, o fermento, a manteiga, o sal, o leite, o ovo e misture bem para agregar. Transfira para um mármore enfarinhado e amasse até desprender das mãos. Deixe descansar por 30 minutos. Passado esse tempo, abra a massa com o auxilio de um rolo, unte uma assadeira abra a massa forrando assim o fundo e as laterais. Para o recheio: numa caçarola funda aqueça o azeite de oliva doure o alho, a cebola, acrescente o tomate, as ervilhas, o milho verde, as cenouras e o cheiro verde. Deixe refogar e despeje o recheio sobre a massa. Feche com outra parte da massa. Pincele a gema e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.

 

232-TORTA DE PALMITO COM REQUEIJÃO CREMOSO

 

INGREDIENTES

½ kg de farinha de trigo (aproximadamente)

100g de banha vegetal

150g de margarina

2 ovos inteiros

1 colher de (chá) de sal

1 gema para pincelar

INGREDIENTES (recheio)

3 colheres de (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada

2 tomates sem sementes picados

1 vidro de palmito picado

1 copo de requeijão cremoso

50g de queijo ralado

1 xícara de (chá) de salsinha picada

½ xícara de (chá) de azeitonas picadas

Temperos a gosto

1 colher de (sopa) de farinha de trigo (se a caso precisar)

MODO DE PREPARO

Numa bacia plástica coloque a metade da farinha de trigo, a banha, a manteiga, os ovos e o sal e misture tudo. Transfira para um mármore enfarinhado e amasse até agregar completamente. Para o recheio: coloque o azeite de oliva numa frigideira, aqueça e refogue a cebola e o tomate. Adicione o palmito, o requeijão cremoso, o queijo ralado, a salsinha, as azeitonas e tempere. Forre o fundo e a lateral da forma com a massa e coloque o recheio. Feche com a própria massa e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos.

 

 

 

 

233-TORTA TRÊS SABORES

 

INGREDIENTES (massa)

200g de biscoito cremer craker

100g de manteiga

INGREDIENTES (creme de berinjela)

3 berinjelas em cubos

3 colheres de (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada

3 dentes de alho amassados

½ xícara de (chá) de manjericão

1 colher de (sopa) de farinha de trigo

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

INGREDIENTES (creme de tomate)

3 colheres de (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada

3 dentes de alho amassados

5 tomates picados

1 colher de sopa de manjericão

1 colher de (sopa) de massa de tomate

1 colher de (sopa) de farinha de trigo

Temperos a gosto

INGREDIENTES (cobertura)

150g de ricota fresca

200g de mussarela ralada

1 copo de requeijão cremoso

3 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Esfarele o biscoito, acrescente a manteiga e misture até formar uma farofa. Forre o fundo de uma assadeira e reserve.  Numa caçarola funda a parte coloque a berinjela e refogue na própria água até muchar. Enquanto isso, em outra caçarola aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho, acrescente o manjericão, a farinha de trigo e tempere com o sal e a pimenta-do-reino e junte a berinjela. Da mesma forma proceda com o creme de tomate. Aqueça o azeite de oliva, junte os ingredientes um a um e deixe refogar bem. Para cobertura aqueça o requeijão e junte o restante dos ingredientes misturando bem. Espalhe o creme de berinjela sobre a massa, depois o creme de tomate e por último a cobertura. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15 minutos e sirva em seguida.    

 

DICAS:

§         Se preferir pode substituir a berinjela e os tomates por:

§         Champingnos, camarão, frango, aspargos etc.

 

 

 

234-TORTA DE ABACAXI

 

INGREDIENTES

2 abacaxis em rodelas

1 lata de leite condensado

1 e ½ xícara de (chá) de leite

3 gemas

1 colher de (sopa rasa) de amido de milho

200g de ameixas

3 claras

3 colheres de (sopa) de açúcar

1 lata de creme de leite sem soro

MODO DE PREPARO

Faça uma calda do abacaxi. Reserve. Numa caçarola funda junte o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho. Leve ao fogo mexendo sempre até formar um mingau. Passe no liquidificador as ameixas com a calda do abacaxi. Reserve. Bata as claras em neve com o açúcar e misture o creme de leite. Arrume numa forma refrataria o abacaxi, o mingau, a geléia de ameixa e por último às claras em neve com o açúcar e o creme de leite. Leve à geladeira para gelar.

 

235-TORTA DE ABACAXI COM CHOCOLATE E CASTANHA DO PARÁ

 

INGREDIENTES (massa)

2 xícaras de (chá) de açúcar

4 gemas misturadas

200g de manteiga

3 colheres de (sopa) de rum

1 colher de (chá) de canela em pó

100g de chocolate em pó

2 xícaras de (chá) de castanha do Pará trituradas

2 xícaras de (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

1 colher de (chá) de fermento em pó

4 claras em neve

3 xícaras de (chá) de abacaxi em cubos

Açúcar refinado a gosto para polvilhar

MODO DE PREPARO

Numa tigela grande junte o açúcar, as gemas, a manteiga e bata até formar um creme. Acrescente o rum, a canela em pó, o chocolate e a castanha sempre misturando. Junte a farinha de trigo com o fermento em pó e peneire sobre o creme. Despeje sobre as claras em neve. Misture delicadamente e despeje sobre uma forma untada e polvilhada, distribua  os cubos de abacaxi e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até que o palito saia previamente limpo. Depois de assado retire do forno e polvilhe o açúcar refinado.

 

236-TORTA DE FRUTAS

 

INGREDIENTES (recheio)

1 lata de leite condensado

2 gemas

2 colheres de (sopa) de manteiga

A mesma medida (da lata) de leite

2 colheres de (sopa) de amido de milho dissolvido no leite

1 colher de (sopa) de raspa de laranja ou limão

INGREDIENTES (massa)

2 xícaras de (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

1 colher de (sopa) de açúcar

6 colheres de (sopa) de manteiga

2 gemas

INGREDIENTES (cobertura)

Manga em fatias finas

Morango fatiado

Pêssego em calda fatiado

MODO DE PREPARO

Numa panela de fundo largo junte todos os ingredientes para o recheio, um a um e leve ao fogo sempre mexendo até desprender do fundo. Retire e deixe esfriar na geladeira. Para a massa junte a farinha de trigo, o açúcar, a manteiga e as gemas e misture com as mãos. Transfira para um mármore enfarinhado e amasse até formar uma farofa úmida. Coloque numa forma de fundo falso e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos ou até dourar as bordas. Retire do forno e deixe esfriar. Coloque e espalhe o creme. Por último arrume as fatias de frutas e sirva a seguir. 

 

237-TORTA DE GOIABADA COM FAROFA E QUEIJO

 

INGREDIENTES (massa)

1 e ½ xícara de (chá) de açúcar

100g de manteiga

2 ovos inteiros misturados

2 xícaras de (chá) de farinha de trigo

¾ de xícara de (chá) de leite (aproximadamente)

1 colher de (sopa) de fermento em pó

Fatias de goiabada

INGREDIENTES (farofa)

½ xícara de (chá) de açúcar

2 colheres de (sopa) de farinha de trigo

1 colher de (sobremesa) de canela em pó

1 colher de (chá) de cravo em pó

1 colher de (sopa) de manteiga

INGREDIENTES (cobertura)

100g de queijo mussarela ralado

100g de goiabada derretida

½ xícara de (chá) de água

MODO DE PREPARO

Numa tigela de batedeira junte o açúcar, a manteiga e os ovos e bata até formar um creme. Coloque a farinha de trigo, misture e vá pondo o leite até adquirir uma massa um pouco grossa. Acrescente o fermento em pó e dê uma leve batida. Unte e polvilhe uma assadeira de fundo falso, despeje a massa e espalhe. Distribua as fatias de goiabada e reserve. Para a farofa junte os ingredientes secos misture bem até agregar. Acrescente a manteiga e com ajuda de uma colher misture até formar uma farofa. Coloque sobre a goiabada. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos, passado esse tempo retire do forno e coloque o queijo mussarela ralado e a goiabada. Desinforme e sirva.   

 

238-TORTA HOLANDESA

 

INGREDIENTES (1º creme)

2 xícaras de (chá) de açúcar

4 xícaras de (chá) de água

2 colheres de (sopa) de fécula de batata

6 gemas peneiradas

4 colheres de (sopa) de manteiga

500ml de creme de leite fresco

INGREDIENTES (montagem)

1 pacote de bolacha de maisena

1 pacote de bolacha com recheio de chocolate

INGREDIENTES (2º creme)

200ml de creme de leite fresco

200g de chocolate meio-amargo

MODO DE PREPARO

1º creme: dissolva o açúcar na água e leve ao fogo até ficar uma calda ponto de fio. Deixe esfriar. Dissolva a fécula num pouco de água e misture com as gemas. Junte a calda e misture bem para agregar. Acrescente a manteiga e o creme de leite e misture novamente para encorpar. Numa forma de fundo falso, arrume a bolacha de maisena no fundo e a de chocolate nas laterais. Despeje o 1º creme e leve a geladeira por 4 horas. Passado esse tempo faça o 2º creme: aqueça o creme de leite e misture o chocolate. Despeje por cima do 1º creme e leve para a geladeira por mais 4 horas. 

 

 

239-TORTA DE LIMÃO

 

INGREDIENTES (massa)

2 xícaras de (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

1 pitada de sal

½ xícara de (chá) de açúcar

1 colher de (sopa) de raspa de limão

150g de manteiga

1 ovo misturado

INGREDIENTES (recheio)

1 lata de leite condensado

200g de creme de leite

½ xícara de (chá) de suco de limão coado

MODO DE PREPARO

Numa tigela grande coloque a farinha de trigo, junte o sal, o açúcar, a raspa de limão, a manteiga, o ovo e amasse tudo até agregar todos os ingredientes. Numa forma própria, espalhe a massa e leve ao forno pré-aquecido até dourar as bordas, retire e reserve. Para o recheio junte todos os ingredientes um a um e misture. Coloque e espalhe o recheio sobre a massa e por último, o machimelo. Espalhe e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até dourar o machimelo. 

 

240-TORTA DE MAÇÃ DIET

 

INGREDIENTES (massa)

1 e ½ xícara de (chá) de farinha de trigo

1 colher de (chá) de fermento em pó

½ xícara de (chá) de adoçante

3 colheres de (sopa) de manteiga light

1 ovo inteiro

1 colher de (chá) de canela em pó

INGREDIENTES (recheio)

1 copo de leite desnatado

3 colheres de (sopa) de adoçante

2 gemas

1 colher de (sopa) de amido

1 colher de (chá) de essência

INGREDIENTES (cobertura)

3 maçãs fatiadas

Nozes picadas

Geléia de laranja

MODO DE PREPARO

Junte os ingredientes para a massa um a um e amasse até agregar. Para o recheio junte todos os ingredientes um a um numa caçarola funda e leve ao fogo mexendo até desprender do fundo. Retire do fogo e deixe esfriar na geladeira. Forre a lateral e o fundo de uma forma de fundo falso, coloque e espalhe o recheio e cubra com as frutas fatiadas. 

 

241-TORTA MOUSSE DE DAMASCO

 

INGREDIENTES (torta)

1 pacote de biscoito doce

Raspa de 1 limão

3 colheres de (sopa) de castanha-de-cajú moída

120g de margarina

INGREDIENTES (mousse)

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite sem soro

200g de damasco

1 xícara de (chá) de água

1 colher de (sopa) de emulsificante

1 envelope de gelatina sem sabor

Chantilly e damasco para decorar

MODO DE PREPARO

Para a torta: faça uma farofa com o biscoito, junte a raspa de limão e a castanha e misture. Coloque a manteiga e amasse até formar uma pasta. Forre o fundo de uma forma e espalhe a pasta. Para a mousse: em uma tigela de batedeira junte o leite condensado, o creme de leite, o damasco e bata bem. Junte aí o emulsificante e a gelatina hidratada e dissolvida. Bata novamente para agregar. Despeje sobre a pasta e decore com o chantilly e o damasco. Leve para a geladeira por 4 horas.

 

 

242-TORTA DE TANGERINA DIET

 

INGREDIENTES (massa)

200g de ricota

2 colheres de (sopa) de adoçante

4 colheres de (sopa) de leite em pó desnatado

1 colher de (chá) de raspa de limão

1 colher de (chá) de fermento em pó

2 claras

INGREDIENTES (creme)

Suco de 5 tangerinas

2 colheres de (sopa) de amido de milho

2 colheres de (sopa) de adoçante

1 ovo inteiro misturado

INGREDIENTES (cobertura)

3 tangerinas sem a casca e sem a pele

½ caixa de gelatina doce de tangerina

½ xícara de (chá) de água

1 colher de (sopa) de amido de milho

MODO DE PREPARO

Numa tigela grande, coloque todos os ingredientes para massa um a um exceto às claras, e misture para agregar. Bata as claras em neve, acrescente junto à ricota, misture e espalhe a massa numa forma untada e leve ao forno pré-aquecido para dourar as bordas. Retire do forno. Prepare o creme: dissolva o amido de milho no suco de tangerina, adicione o adoçante e o ovo e leve ao fogo mexendo até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio, despeje e espalhe na massa, cubra com os gomos de tangerina e dissolva a gelatina na água, adicione o amido e leve ao fogo mexendo até hidratar. Despeje sobre os gomos de tangerina e leve a geladeira.    

 

243-TORTA TRUNFADA DE MARACUJÁ

 

INGREDIENTES (recheio)

1 lata de creme de leite sem soro

400g de chocolate branco ralado

½ xícara de (chá) de suco de maracujá concentrado

3 colheres de (sopa) de açúcar

2 colheres de (sopa) de polpa de maracujá

Chantily e polpa de maracujá para decorar

INGREDIENTES (calda)

3 colheres de (sopa) de leite condensado

½ xícara de (chá) de suco de maracujá

INGREDIENTES (massa)

4 ovos inteiros

1 e ½ xícara de (chá) de açúcar

½ xícara de (chá) de água fervendo

½ xícara de (chá) de polvilho doce

2 xícara de (chá) de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 colher de(sobremesa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO

Para o recheio leve o creme de leite ao fogo, deixe esquentar e dissolva o chocolate. Aqueça o suco de maracujá e misture bem. Leve ao congelador para esfriar por cerca de 10 minutos retire e reserve. Numa caçarola funda coloque o açúcar deixe queimar e coloque a polpa de maracujá e reserve. Numa tigela de batedeira junte os ovos com o açúcar e bata até formar um creme. Desligue a batedeira, coloque a água. Torne a bater. Junte o polvilho doce com a farinha de trigo, o sal, misture e peneire sobre o creme. Bata novamente. Por último o fermento em pó e bata levemente. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha de trigo, despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos. Retire do forno deixe esfriar e corte em circulo. Passe a calda em uma das partes, coloque o recheio e cubra com a outra parte do bolo. Passe chantily em volta da torta e decore com a polpa de maracujá. 

 

 

 

244-CREME DE CHOCOLATE

 

INGREDIENTES

750 ml de leite frio

250g de açúcar refinado

6 gemas peneiradas

5 colheres de (sopa) de amido de milho

100g de chocolate meio amargo picado

3 colheres de (sopa) de chocolate em pó

1 colher de (sopa) de manteiga sem sal

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo uma panela com o leite, o açúcar, as gemas, o amido, os chocolates e a manteiga. Sempre misturando até dar o ponto. Retire do fogo e cubra com o papel filme.

 

245-GLACÊ CARAMELADO

 

INGREDIENTES

3 xícaras de (chá) de açúcar

1 xícara de (chá) de água quente

3 claras

1 colher de (sopa) de suco de limão

MODO DE PREPARO

Ponha o açúcar para queimar sem deixar escurecer. Junte a água quente e deixe dissolver bem todo o açúcar para fazer uma calda em ponto de fio. Bata as claras em neve. Ponha a calda quente aos poucos e batendo sem parar até o ponto de glacê. Ponha o limão e bata mais.

 

246-RECHEIO DE AMEIXAS

 

INGREDIENTES

200g de ameixas

1 garrafa de guaraná champanhe

1 xícara de (chá) de açúcar

MODO DE PREPARO

Tire os caroços das ameixas. Bata ligeiramente no liquidificador e leve ao fogo mexendo até formar uma pasta.

 

247-RECHEIO COM BAUNILHA

 

INGREDIENTES

3 gemas

3 colheres de (sopa) de açúcar

2 colheres de (sopa) de amido de milho

½ litro de leite

1 colherinha de baunilha

1 colher de (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO

Junte as gemas com o açúcar e bata até formar um creme. Misture o restante dos ingredientes e leve ao fogo até engrossar.

 

248-RECHEIO DE CEREJAS

 

INGREDIENTES

1 xícara de (chá) de cerejas em calda escorrida

½ xícara de (chá) de calda de cerejas

1 colher de (sopa) de manteiga

1 xícara de (chá) de açúcar

2 colheres de (sopa) de amido de milho

1 pitadinha de sal

MODO DE PREPARO

Pique as cerejas retirando os caroços e ponha numa caçarola. Junte a manteiga, o açúcar e o amido, assim como o sal, misture tudo bem. Leve ao fogo e cozinhe lentamente, sempre mexendo com a colher de pau, até engrossar.

 

249-RECHEIO COM COCO

 

INGREDIENTES

1 coco ralado

1 lata de leite condensado

1 gema misturada

1 colher de (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO

Junte o coco, o leite condensado, a gema e a manteiga e misture bem para agregar. Leve ao fogo até cozinhar o coco.

 

 

 

250-RECHEIO DE LARANJA

 

INGREDIENTES

1 xícara de (chá) de suco de laranja

½ xícara de (chá) de açúcar

½ xícara de (chá) de manteiga

3 gemas

1 pitadinha de sal

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes, ponha numa caçarola e leve ao fogo brando. Cozinhe sempre mexendo com uma colher de pau até engrossar. Retire do fogo e bata durante alguns minutos até esfriar.

 

 

251-AMBROSIA

 

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado

½ litro de leite

4 claras

4 gemas

MODO DE PREPARO

Numa panela de fundo largo coloque o leite condensado e o leite e leve ao fogo. Enquanto isso bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma e misture até que fique leve. Despeje no leite que está no fogo e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando à parte de baixo estiver cozida e firme, corte em quatro e vire os pedaços com o auxilio de uma espátula, para que cozinhe por igual. Retire do fogo e coloque em compoteira. Sirva gelado.

 

252-BANANA DO CÉU

 

INGREDIENTES

1 colher de (sopa) de margarina

5 bananas nanicas ao meio

2 gemas

2 colheres de (chá) de canela em pó

5 e ½ colheres de (sopa) de açúcar

2 claras

MODO DE PREPARO

Aqueça a margarina na frigideira e frite as metades das bananas. Coloque-as esparramadas num refratário e reserve. Misture as gemas com a canela e 1 e ½ colher de (sopa) de açúcar, despejando sobre as bananas. Na batedeira, bata as claras e junte o açúcar restante aos poucos, até obter o ponto de suspiro. Cubra a banana com esse suspiro e leve ao forno para dourar.

 

253-BOLO PUDIM DELICIA

 

INGREDIENTES (pudim)

1 lata de leite condensado

2 vezes a mesma medida de leite

3 ovos inteiros

INGREDIENTES (massa pão-de-ló)

4 claras

4 gemas

4 colheres de (sopa) de açúcar

5 colheres de (sopa) de farinha de trigo

1 colher de (chá) de fermento em pó

3 colheres de (sopa) de açúcar para caramelizar

2 maçãs fatiadas para forrar o fundo da forma

MODO DE PREPARO

Para o pudim: coloque todos os ingredientes no liquidificador bata e reserve. Para a massa: bata as claras em neve, adicione as gemas, o açúcar e bata um pouco. Misture a farinha de trigo com o fermento, vá colocando aos poucos sempre misturando até formar uma massa homogênea. Reserve. Para o caramelo: derreta o açúcar com um pouco de água até formar um caramelo. Arrume fatias de maça no fundo de uma forma com furo central, despeje o caramelo, o pudim e por último a massa. Asse em banho-maria com forno pré-aquecido por 1 hora.

   

254-BOLO PUDIM DIFERENTE

 

INGREDIENTES (pudim)

1 lata de leite condensado

2 vezes a mesma medida de leite

3 ovos inteiros

INGREDIENTES (massa)

1 e ½ xícara de (chá) de farinha de trigo

3 ovos inteiros

1 xícara de (chá) de açúcar

150g de manteiga sem sal

½ xícara de (chá) de leite

½ xícara de (chá) de achocolatado

1 colher de (chá) de fermento em pó

INGREDIENTES (cobertura)

1 xícara de (chá) de leite

1 lata de creme de leite com soro

200g de chocolate meio amargo

3 colheres de (sopa) de açúcar para caramelizar

MODO DE PREPARO

Para o pudim: coloque todos os ingredientes no liquidificador bata e reserve. Para a massa: coloque todos os ingredientes no liquidificador exceto o fermento e bata. Em seguida adicione o fermento e bata rapidamente. Reserve. Para a cobertura: aqueça o leite. Junte o creme de leite e dissolva o chocolate, reserve. Caramelize uma forma e arrume da seguinte forma: 1ª camada o pudim e a 2ª camada o bolo. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos. Deixe esfriar, desinforme e passe a cobertura.   

 

255-BOLO DE SORVETE

 

INGREDIENTES (calda)

5 colheres de (sopa) de açúcar

10 colheres de (sopa) de água

INGRDIENTES (calda de chocolate)

5 colheres de (sopa) de chocolate em pó

10 colheres de (sopa) de açúcar

INGREDIENTES (creme)

1 lata de leite condensado

2 latas de leite

4 gemas misturadas

1 colher de (sopa) de amido de milho

4 claras

MODO DE PREPARO

Para a calda de caramelo: dissolva o açúcar na água, leve ao fogo até transformar em caramelo. Retire do fogo caramelize a forma toda. Deixe esfriar. Para calda de chocolate: misture o chocolate com o açúcar, leve ao fogo para derreter e espalhe pela forma e reserve.  Para o creme: coloque no liquidificador o leite condensado, o leite, as gemas, o amido de milho e bata. Leve ao fogo mexendo sem parar até formar um creme. Deixe esfriar. Bata as claras em neve e misture ao creme. Despeje sobre a forma caramelizada e leve à geladeira por 12 horas. Depois desinforme. 

 

256-BRIGADEIRÃO

 

INGREDIENTES

2 latas de leite condensado

Uma vez a mesma medida (da lata) de leite integral

1 colher de (sopa) de manteiga

6 gemas

6 colheres de (sopa) de chocolate em pó

1 colher de (sopa) de amido de milho

Chocolate granulado para decorar

MODO DE PREPARO

Junte todos os ingredientes no copo do liquidificador, e liquidifique. Unte uma forma com manteiga e polvilhe açúcar. Despeje o brigadeiro. Leve ao forno pré-aquecido e asse em banho-maria por cerca de 30 minutos ou até o palito sair previamente limpo. Retire do forno desinforme e polvilhe o chocolate granulado.

 

257-CASSATA PRÁTICA

 

INGREDIENTES

1 xícara de (chá) de açúcar granulado

½ xícara de (chá) de água

3 claras

1 lata de creme de leite com soro

100g de amêndoas sem pele e torradas

100g de damasco picados

¼ de xícara de (chá) de cerejas picadas

INGREDIENTES (cobertura)

3 castanhas do Pará

200g de chocolate meio amargo ralado

2 colheres de (sopa) de manteiga

4 colheres de (sopa) de leite

MODO DE PREPARO

Junte o açúcar e a água numa caçarola, leve ao fogo mexendo até formar ponto de fio. Bata as claras em neve e junte a calda. Bata até formar um machimelo. Adicione o creme de leite, as amêndoas, o damasco e as cerejas e misture para agregar. Enquanto isso prepare a cobertura: junte todos os ingredientes para a cobertura e leve ao banho-maria mexendo até derreter completamente. Forre uma tigela ou uma forma com papel filme deixando passar as bordas e despeje a cassata. Cubra e leve ao freezer por cerca de 6 horas. Retire do freezer desinforme e despeje a cobertura. Sirva em seguida. 

 

258-COMPOTA DE CAJU

 

INGREDIENTES

10 cajus

1 xícara de (chá) de açúcar

1 xícara de (chá) de água

MODO DE PREPARO

Retire a pele dos cajus e reserve. Numa panela funda coloque o açúcar e a água dissolva e leve ao fogo até formar uma calda de fio. Junte os cajus e cozinhe por cerca de 15 minutos.Retire do fogo e coloque em vasos previamente aquecidos.

 

259-COMPOTA DE GOIABA

 

INGREDIENTES

1 kg de goiaba vermelha

500g de açúcar

½ litro de água

Canela em pau a gosto

MODO DE PREPARO

Lave e descasque as goiabas. Corte-as ao meio e retire as sementes. Em uma panela grande dissolva o açúcar na água. Junte a canela e leve ao fogo. Deixe a calda engrossar. Junte as goiabas e cozinhe por 15 minutos, cuidado para que não desmanchem. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque em uma compoteira e sirva com queijo branco.

 

260-CREME AMARELO

 

INGREDIENTES

1 copo de caldo de laranja

1 copo de leite

4 ovos inteiros

2 colheres de (sopa) de amido de milho

6 colheres de (sopa) de açúcar

MODO DE PREPARO

Junte todos os ingredientes no copo do liquidificador e liquidifique. Caramelize uma forma e despeje o liquidificado. Aqueça o forno e asse em banho-maria.

 

261-CREME DE GOIABA

 

INGREDIENTES

1 e ½ kg de goiabas maduras

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

MODO DE PREPARO

Retire as cascas e as sementes das goiabas e leve ao fogo com um pouco de água até ferver. Coe e bata no liquidificador. Passe para uma tigela junte o leite condensado, o creme de leite e misture bem para agregar. Coloque em compoteiras ou taças e leve à geladeira para gelar.

 

 

 

262-CREME DE MAÇÃ

 

INGREDIENTES

6 maçãs descascadas e fatiadas

08 dentes de cravo-da-índia

1 lasca de canela

1 copo de suco de laranja

Essência de baunilha a gosto

MODO DE PREPARO

Numa caçarola funda, coloque todos os ingredientes e cozinhe até amolecer a maçã, Retire do fogo, separe o cravo e a canela. Coloque no liquidificador e bata até formar um creme. Despeje em pirex, decore com fatias de maçã e leve à geladeira para gelar.

 

263-CREME MANJAR COLORIDO DE DONA LOURDES

 

INGREDIENTES (1ª camada)

2 copos de leite

3 colheres de (sopa) de amido de milho

Açúcar a gosto

Pigmento vegetal

MODO DE PREPARO

Junte todos os ingredientes um a um numa caçarola e leve ao fogo mexendo sempre até formar um creme. Passe para um pirex e reserve.

INGREDIENTES (2ª camada)

1 copo de leite

200ml de leite de coco

3 colheres de (sopa) de amido de milho

3 colheres de (sopa) de manteiga

2 gemas peneiras

Açúcar a gosto

Pigmento vegetal

MODO DE PREPARO (2ª camada)

Junte todos os ingredientes um a um numa caçarola e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Despeje sobre a 1ª camada.

INGREDIENTES (3ª camada)

2 copos de leite

2 colheres de (sopa) de amido de milho

2 colheres de (sopa) de Nescau

1 colher de (chá) de essência de baunilha

Açúcar a gosto

MODO DE PREPARO

Junte todos os ingredientes um a um numa caçarola e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Despeje sobre a 2ª camada e coloque uma calda de sua preferência. Leve a geladeira por cerca de 3 horas.

 

 

 

 

 

264-CURAL DELICIOSO

 

INGREDIENTES

6 espigas de milho verde

½ litro de leite

1 colher de (chá) de baunilha

200ml de leite de coco

1 xícara de (chá) de açúcar

MODO DE PREPARO

Junte o milho com o leite e liquidifique. Transfira para uma caçarola e adicione a baunilha, o leite de coco e o açúcar. Leve ao fogo para cozinhar até levantar fervura. Retire do fogo coloque em taças polvilhe a canela e leve para geladeira. 

 

265-DELÍCIAS DE AMEIXAS COM MERENGUE

 

INGREDIENTES (creme)

2 colheres de (sopa) de amido de milho

A mesma medida (da lata) de leite

1 lata de leite condensado

4 gemas peneiradas

2 latas de ameixas em caldas e sem caroços

INGREDIENTES (merengue)

4 claras

4 colheres de (sopa) de açúcar

MODO DE PREPARO

Para o creme: em uma caçarola funda dissolva o amido no leite junte o leite condensado, as gemas e misture. Leve ao fogo mexendo sempre até desprender do fundo. Retire do fogo e despeje numa forma refratária. Deixe esfriar. Numa caçarola, coloque as ameixas e cozinhe até formar uma geléia. Despeje sobre o creme. Bata as claras em neve, junte o açúcar e misture bem para agregar. Despeje sobre a geléia de ameixas. Leve ao forno para gratinar.

 

266-DOCE DE ABÓBORA NO CAL

 

INGREDIENTES

1 kg de abóbora verdadeira

1 colher de (sopa) de cal virgem

1 kg de açúcar

½ litro de água

MODO DE PREPARO

Corte a abóbora em cubos e coloque numa tigela grande com o cal. Cubra com água e deixe por 15 minutos. Passado esse tempo lave a abóbora bem lavada e reserve. Numa panela funda coloque o açúcar com a água e leve ao fogo para adquirir ponto de perola. Junte aí os cubos de abóbora e deixe cozinhar até ficar macios.

 

 

267-DOCE DE ABÓBORA COM COCO

 

INGREDIENTES

½ kg de abóbora sem cascas em cubos

250g de açúcar cristal

1 lasca de canela

100g de coco ralado em flocos

MODO DE PREPARO

Numa caçarola funda coloque a abóbora e junte o açúcar. Deixe cozinhar juntamente com a canela até a abóbora amolecer completamente. Retire do fogo adicione o coco e misture bem até agregar.

 

 

268-DOCE DE BATATA DOCE COM COCO

 

INGREDIENTES

4 xícaras de (chá) de batata doce cozida e amassada

1 e ½ xícara de (chá) de coco ralado

2 latas de leite condensado

1 litro de leite

2 colheres de (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO

Junte a batata com o coco ralado, o leite condensado e o leite no copo do liquidificador e liquidifique bem até ficar homogêneo. Passe para uma panela funda coloque a manteiga e cozinhe sempre mexendo por cerca de 10 minutos ou até que desprenda da panela. Tire do fogo, ponha em pirex e sirva com calda de ameixa. 

 

 

269-DOCE DE GOIABA CASEIRO

 

INGREDIENTES

½ kg de açúcar cristal

1 xícara de (chá) de água

12 goiabas partidas ao meio

MODO DE PREPARO

Junte o açúcar com a água numa caçarola e leve ao fogo até adquirir ponto de perola. Junte aí as goiabas e deixe cozinhar por 20 minutos.

 

 

270-DOCE DE GOIABA CREMOSO

 

INGREDIENTES

15 xícaras de (chá) de polpa de goiaba

3 xícaras de (chá) de açúcar alvo

12 cravos para decorar

3 lascas de canela para decorar

MODO DE PREPARO

Numa panela grande, coloque a polpa de goiaba e dissolva o açúcar completamente. Leve ao fogo e cozinhe por cerca de 1 e ½ hora em fogo baixo. Depois de cozido transfira o doce para um pirex fundo e decore com os cravos e a canela. Sirva gelado. 

 

271-FLAN DE GOIABA DIET

 

INGREDIENTES

3 goiabas maduras sem cascas

1 xícara de (chá) de água

6 colheres de (sopa) de adoçante

1 envelope de gelatina vermelha sem sabor

¼ de xícara de (chá) de água

Rodela de goiaba para decorar

MODO DE PREPARO

Junte as goiabas com a água no copo do liquidificador e bata. Passe por peneira volte ao copo do liquidificador e acrescente o adoçante, a gelatina dissolvida na água e hidratada no banho-maria. Liquidifique novamente transfira para um pirex e leve a geladeira.

 

272-FLAN DE MARACUJÁ

 

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite com soro

A mesma medida (da lata) de suco de maracujá

2 envelopes de gelatina sem sabor

6 colheres de (sopa) de água

Polpa de maracujá para decorar

MODO DE PREPARO

Junte o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá no copo do liquidificador e liquidifique. Dissolva a gelatina na água e hidrate no banho-maria. Despeje no liquidificador e liquidifique novamente. Molhe uma forma com água e despeje o liquidificado. Leve a geladeira por cerca de 4 horas. Retire e decore com a polpa de maracujá.

 

 

273-GELEIA DE JABUTICABA

 

INGREDIENTES

3 litros de caldo de jabuticaba

3 litros de açúcar

MODO DE PREPARO

Junte o caldo com o açúcar numa panela grande e leve ao fogo por 1 hora sempre retirando a espuma. Passado esse tempo coloque um pouco num pires e deixe esfriar. Empurre com o dedo. Se formar película está pronto. Coloque em vasos esterilizados e resfriados.

 

274-MOUSSE FÁCIL DE MANGA

 

INGREDIENTES

1 e ½ pc. de gelatina sem sabor

Suco de 3 mangas

2 colheres de (sopa) de suco de limão

1 xícara de (chá) de açúcar

2 claras

MODO DE PREPARO

Numa tigela pequena coloque a gelatina com 4 colheres de (sopa) de água e hidrate. Dissolva em ½ xícara de (chá) de água morna. Numa tigela junte o suco de manga, a gelatina, o suco de limão e o açúcar, coloque no liquidificador e liquidifique. Transfira para uma tigela grande. Bata as claras em neve e junte a mousse. Misture bem para agregar os ingredientes. Leve ao congelador por 4 horas. Sirva a seguir.

 

275-MOUSSE DE JACA I

 

INGREDIENTES

½ litro de polpa de jaca

1 colher de (sopa) de açúcar

Suco de 1 limão

½ litro de água

2 pacote de gelatina sem sabor

1 xícara de (chá) de água

3 claras em neve

1 xícara de (chá) de açúcar de confeiteiro

MODO DE PREPARO

Junte a polpa da jaca com o açúcar, o suco de limão e a água no copo do liquidificador e bata. Hidrate a gelatina na água, coloque em banho-maria para dissolver e despeje no copo do liquidificador. Bata novamente. Junte as claras e bata até formar uma neve, acrescente o açúcar e misture delicadamente. Coloque tudo numa tigela grande e misture tudo até agregar. Coloque numa forma e leve para geladeira por 4 horas. Desinforme, decore e sirva.

 

276-MOUSSE DE JACA II

 

INGREDIENTES

1 kg de polpa de jaca limpa

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

3 colheres de (sopa) de açúcar

2 envelopes de gelatina em pó sem sabor

1 xícara de (chá) de água fervente

1 xícara de (chá) de suco de laranja

Bagos inteiros de jaca para enfeitar

MODO DE PREPARO

Bata a polpa da jaca no liquidificador e reserve. Ainda no liquidificador, coloque a água fervente, a gelatina, o açúcar e o suco de laranja. Bata por 1 minuto. Junte o leite condensado  e repita o processo. Despeje em uma tigela e adicione o creme de leite, mexendo delicadamente. Misture a jaca batida. Ponha em uma forma umedecida e leve a geladeira até ficar firme. Enfeite com os bagos da fruta.

 

 

277-MOUSSE DE MANGA DIET

 

INGREDIENTES

1 manga madura sem casca

1 pote de iogurte natural

1 colher de (sopa) de adoçante

1 envelope de gelatina branca sem sabor

¼ de xícara de (chá) de água

2 claras em neve

MODO DE PREPARO

Junte a manga no copo do liquidificador liquidifique e peneire. Volte a polpa ao copo do liquidificador e junte o iogurte, o adoçante, a gelatina dissolvida e hidratada no banho-maria e bata novamente. Transfira para uma tigela e misture ao mouse. Despeje num pirex e leve a geladeira.

 

278-MOUSSE DE MELANCIA

 

INGREDIENTES

2 claras

1 xícara de (chá) de açúcar de confeiteiro

1 e ½ pacote de gelatina incolor

4 colheres de (sopa) de água fria

½ xícara de (chá) de água morna

½ litro de polpa de melancia

2 colheres de (chá) de suco de limão

Óleo para untar

Fatias de melancia e folhinhas de hortelã para decorar

MODO DE PREPARO

Numa tigela de batedeira coloque as claras e bata até formar uma neve, coloque o açúcar misture até dissolver. Dissolva a gelatina em água fria e hidrate em banho-maria. Junte a polpa de melancia batida com o suco de limão e misture com o merengue, feito com as claras e o açúcar. Mexa levemente até começar a engrossar e coloque na forma, previamente untada com o óleo e molhada com água. Leve a geladeira por 4 a 5 horas. Desinforme e decore com as fatias de melancia e as folhinhas de hortelã. Sirva gelado.

 

279-PUDIM DE ARATICUM

 

INGREDIENTES

3 ovos inteiros

1 lata de leite condensado

A mesma medida (da lata) de leite

A mesma medida (da lata) de polpa de araticum

MODO DE PREPARO

Junte todos os ingredientes no copo do liquidificador e liquidifique. Caramelize uma forma, despeje o liquidificado e leve ao forno em banho-maria por cerca de 40 minutos. Depois de frio desinforme.

 

280-PUDIM DE AVÓ

 

INGREDIENTES

2 ovos inteiros

1 e ½ xícara de (chá) de leite

1 xícara de (chá) de farinha de trigo

1 e 1/2xícara de (chá) de açúcar

Açúcar para caramelizar

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. Caramelize uma forma e despeje nela a mistura. Leve ao banho-maria em forno pré-aquecido. Sirva frio.

 

281-PUDIM DE CAFÉ

 

INGREDIENTES

4 ovos inteiros

1 lata de leite condensado

A mesma medida (da lata) de leite

1 xícara de (chá) de café forte

2 colheres de (sopa) de amido de milho

INGREDIENTES (calda)

½ xícara de (chá) de açúcar

½ xícara de (chá) de água

MODO DE PREPARO

Junte todos os ingredientes no copo do liquidificador e liquidifique. Junte o açúcar com a água, coloque numa forma de furo central e leve ao forno pré-aquecido para caramelizar. Retire do forno, despeje o liquidificado e asse em banho-maria por 40 minutos ou até o palito sair previamente limpo. Quando mornar desinforme.

 

282-PUDIM DE COCO

 

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado

½ litro de leite

100g de coco ralado seco

2 ovos inteiros

3 colheres de (sopa) de farinha de trigo

INGREDIENTES (calda)

4 colheres de (sopa) de açúcar

4 colheres de (sopa) de água

MODO DE PREPARO

Junte todos os ingredientes para o pudim no copo do liquidificador e liquidifique. Para calda junte o açúcar e a água numa forma de furo central, deixe dissolver a base de fio e despeje o liquidificado. Leve ao forno em banho-maria por cerca de 30 minutos.

 

283-PUDIM DE LARANJA

 

INGREDIENTES

8 ovos inteiros

1 e ¾ de açúcar

2 colheres de (sopa) de amido de milho

1 copo de suco de laranja

2 xícaras de (chá) de leite

1 xícara de (chá) de raspa de limão

MODO DE PREPARO

Junte todos os ingredientes no copo do liquidificador e liquidifique. Unte uma forma com manteiga e polvilhe açúcar. Despeje na forma e asse em forno pré-aquecido em banho-maria por cerca de 45 minutos. Retire do forno e depois de frio desinforme.

 

284-PUDIM DE LEITE EM PÓ

 

INGREDIENTES

1 xícara de (chá) de leite em pó

¾ de xícara de (chá) de água

¾ de xícara (chá) de açúcar

2 ovos inteiros

1 colher de (sopa) de farinha de trigo

Açúcar para caramelizar

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e liquidifique. Despeje a mistura numa forma caramelizada e leve para assar em banho-maria por cerca de 40 minutos ao até assar completamente. Desinforme e sirva.

 

285-PUDIM DE LIMÃO

 

INGREDIENTES

½ xícara de (chá) de suco de limão

1 lata de leite condensado

3 gemas

1 colher de (chá) de raspa de limão para decorar

½ envelope de gelatina sem sabor

3 claras

MODO DE PREPARO

Junte o suco de limão, o leite condensado, as gemas e misture até ficar firme. Junte as raspas e misture novamente. Misture a gelatina em 3 colheres de (sopa) de água fria e leve ao banho-maria até dissolver completamente e hidratar. Junte a mistura que está reservada e misture bem para agregar. Despeje esta mistura sobre as claras em neve e misture levemente. Sirva gelado.

 

 

286-PUDIN NEVOADO COM CREME DE BAUNILHA

 

INGREDIENTES (caramelo)

6 colheres de (sopa) de açúcar

8 colheres de (sopa) de água

INGREDIENTES (pudin)

6 claras

12 colheres de (sopa) de açúcar

INGREDIENTES (creme de baunilha)

2 colheres de (sopa) de amido de milho

1 litro de leite

6 colheres de (sopa) de açúcar

4 gemas

4 gotas de baunilha

MODO DE PREPARO

Numa forma de furo central coloque o açúcar e a água e leve ao forno para derreter. Mantenha aquecido. Numa tigela de batedeira coloque as claras e o açúcar, bata em neve e despeje na forma. Espalhe e leve ao forno pré-aquecido. Asse em banho-maria por cerca de 40 minutos. Enquanto assa, faça o creme: dissolva o amido de milho no leite, junte o açúcar e leve ao fogo mexendo até engrossar. Acrescente as gemas e a baunilha e mexa novamente. Retire do fogo e deixe esfriar. Quando retirar o pudim do forno espere esfriar um pouco, desinforme e espalhe o creme. Sirva gelado. 

 

287-PUDIM DE QUEIJO

 

INGREDIENTES

3 ovos inteiros

1 xícara de (chá) de açúcar

1 colher de (sobremesa) de margarina

1 colher de (sopa) de amido de milho

3 colheres de (sopa) de queijo ralado)

1 e ¼ de xícara de (chá) de leite

MODO DE PREPARO

Numa tigela, bata os ovos com o açúcar e a margarina até formar um creme homogêneo. Junte os demais ingredientes, batendo bem. Despeje a massa numa forma, untada, e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos ou até que esteja completamente assado.

 

288-QUINDIM DE MARACUJÁ

 

INGREDIENTES

450g de açúcar

18 gemas peneiradas

2 claras peneiradas

40g de manteiga sem sal

50g de coco ralado

50g de nozes moídas

¾ de xícara de (chá) de concentrado de maracujá

MODO DE PREPARO

Numa tigela de batedeira junte todos os ingredientes um a um sempre mexendo e bata bem. Deixe descansar por 4 horas e bata novamente. Despeje em forma untada e polvilhada de açúcar e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 a 50 minutos em banho-maria.

 

 

 

289-SORVETE DE COCO

 

INGREDIENTES

1 xícara de (chá) de açúcar de confeiteiro

4 gemas

200 ml de leite de coco

½ lata de creme de leite

1 xícara de (chá) de coco fresco ralado

Coco ralado grosso para decorar

MODO DE PREPARO

Junte o açúcar com as gemas e bata bem até formar um creme. Junte o leite de coco e o creme de leite, previamente aquecidos. Leve ao fogo em banho-maria até espumar e engrossar. Deixe esfriar e leve ao congelador até engrossar. Bata e acrescente o coco ralado. Leve de novo ao congelador, batendo 2 a 3 vezes para que fique, mas homogêneo 

 

290-SORVETE FATIADO

 

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado

A mesma medida (da lata) de leite

4 gemas peneiradas

4 claras

1 xícara de (chá) de açúcar

1 lata de creme de leite

10 gotas de essência de baunilha

INGREDIENTES (cobertura)

5 colheres de (sopa) de achocolatado

5 colheres de (sopa) de água

INGREDIENTES (recheio)

½ xícara de (chá) de cereja picada

½ xícara de (chá) de chocolate em barra picado

MODO DE PREPARO

No copo do liquidificador junte o leite condensado, o leite e as gemas e liquidifique. Coloque numa caçarola funda e leve ao fogo mexendo sempre até adquirir consistência. Junte as claras com o açúcar numa tigela e bata até formar uma neve, junte o creme de leite e a essência e misture para agregar. Junte o creme com as claras em neve e misture de baixo para cima até agregar. Para cobertura dissolva o achocolatado na água, despeje na forma de furo central e despeje aí o creme. Distribua o recheio e cubra com papel filme. Leve ao congelador por 6 horas e passado esse tempo desinforme e sirva. Volte ao congelador para não derreter.   

 

291-SORVETE DE FORNO GEO

 

4 colheres de (sopa) de cacau (chocolate)

2 e ½ xícara de (chá) de leite

5 gemas

½ xícara de (chá) de açúcar

½ xícara de (chá) de creme de leite

INGRDIENTES (suspiro)

5 claras

10 colheres de (sopa) de açúcar

MODO DE PREPARO

Junte o chocolate com o leite e misture bem para agregar. Leve ao fogo e deixe ferver. Junte as gemas com o açúcar e bata até formar um creme. Junte ao chocolate e misture bem para agregar. Deixe esfriar. Acrescente o creme de leite e misture tudo para agregar. Leve ao congelador por 8 horas. Passado esse tempo retire do congelador. Faça o suspiro: bata as claras em neve, adicione o açúcar e misture levemente. Espalhe e dê formato com uma colher. Leve ao forno por 3 minutos e volte ao congelador.

 

 

 

 

292-TORTA MOUSSE DE MARACUJÁ

 

INGREDIENTES (massa)

1 pacote de biscoito de leite

100g de manteiga sem sal

½ colher de (chá) de essência de baunilha

INGREDIENTES (recheio)

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

1 lata de leite condensado

Metade da medida (da lata) de concentrado de maracujá

2 claras

INGREDIENTES (cobertura)

½ colher de (sopa) de gelatina em pó sem sabor

½ xícara de (chá) de concentrado de maracujá

4 colheres de (sopa) de açúcar

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador os biscoitos até obter uma farofa fina. Coloque-a numa tigela, junte a manteiga, a essência e misture até obter uma massa homogênea. Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo falso com a massa de biscoito. Junte 6 colheres de (sopa) de água fria a gelatina e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Bata no liquidificador, o leite condensado, o suco de maracujá, a gelatina e reserve. Bata as claras em neve e misture delicadamente ao creme de maracujá. Coloque a mousse sobre a massa e leve a geladeira por cerca de 1 hora. Prepare a cobertura: junte 1 colher de (sopa) de água à gelatina e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Misture o concentrado de maracujá em 1 xícara de (chá) de água, o açúcar, a gelatina e leve a geladeira até começar a endurecer. Retire da geladeira, coloque a gelatina de maracujá sobre a mousse e volte a geladeira por cerca de 4 horas.

 

293-TORTA SORVETE DE DOCE DE LEITE

 

INGREDIENTES (doce)

6 xícaras de (chá) de açúcar

6 colheres de (sopa) de água

1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio

2 litros de leite

INGREDIENTES (sorvete)

6 colheres de (sopa) de amido de milho

1 litro de leite

5 gemas misturadas

1 lata de creme de leite sem soro

MODO DE PREPARO (doce)

Para o doce: numa caçarola funda e larga junte o açúcar com a água e o bicarbonato, misture bem e leve ao fogo sempre mexendo até dissolver completamente. Junte o leite aos poucos e mexa sem parar até dar o ponto de caramelo. Retire do fogo e deixe esfriar. Para o sorvete: dissolva o amido no leite e leve ao fogo mexendo até engrossar. Acrescente as gemas, o creme de leite e misture novamente até agregar. Acrescente ao sorvete 3 xícara de (chá) do doce de leite, misture bem para agregar e deixe esfriar. Numa forma de fundo falso faça uma base com pão de ló, despeje o sorvete e espalhe. Leve para geladeira por 6 horas. Passado esse tempo retire e desinforme. Se preferir não use o pão de ló. Decore com ameixas ou coco ralado e sirva gelado.

 

 

294-BOLO DE ABACAXI I

 

INGREDIENTES

2 colheres de (sopa) de manteiga

2 colheres de (sopa) de açúcar

1 abacaxi em rodelas finas

1 xícara de (chá) de manteiga

2 xícaras de (chá) de açúcar

4 gemas

1 e ½ xícara de (chá) de amido de milho

1 e ½ xícara de (chá) de farinha de trigo

4 claras

1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Unte uma forma com uma camada de manteiga, polvilhe com açúcar e forre o fundo com o abacaxi. Numa tigela funda junte a manteiga, o açúcar e as gemas e bata até ficar cremoso. Acrescente o amido de milho, a farinha de trigo e misture cuidadosamente. Bata as claras em neve com o sal e junte ao creme. Misture delicadamente e despeje sobre as fatias de abacaxi. Asse em forno quente por cerca de 25 minutos, diminua a temperatura e continue por mais cerca de 10 minutos.

 

295-BOLO DE ABACAXÍ II

 

INGREDIENTES (massa)

4 gemas

2 xícaras de (chá) de açúcar

4 colheres de (sopa) de manteiga

4 xícaras de (chá) de farinha de trigo

2 colheres de (chá) de fermento em pó

200ml de leite de coco

4 claras

1 abacaxi em rodelas finas

1 lata de ameixas pequena

MODO DE PREPARO

Numa tigela funda coloque as gemas, o açúcar a manteiga e bata até formar um creme. Junte a farinha de trigo com o fermento e acrescente alternados com o leite de coco. Misture. Bata as claras em neve junte a massa e misture levemente. Polvilhe açúcar em uma forma redonda e leve ao forno para caramelar. Depois de caramelado retire, coloque as fatias de abacaxi e despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido para assar por cerca de 40 minutos ou até o palito sair previamente limpo.

 

296-BOLO DE AMEIXAS

 

INGREDIENTES

3 xícaras de (chá) de açúcar

300g de ameixas

250g de manteiga

4 gemas

4 xícaras de (chá) de farinha de trigo com fermento

4 claras

200ml de leite de coco

1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Separe 1 xícara de (chá) de açúcar e junte com as ameixas para fazer um doce. Deixe esfriar. Misture bem o restante do açúcar com a manteiga até obter um creme. Acrescente as gemas e depois a farinha de trigo alternada com o leite de coco. Mexa bem. Depois coloque as claras em neve misture, e por último as ameixas e o sal. Misture levemente e leve ao forno pré-aquecido para assar por cerca de 40 minutos ou até o palito sair previamente limpo.

                                                                                                                                           

297-BOLO DA AMIZADE

 

INGREDIENTES (massa)

4 gemas

1 xícara de (chá) de açúcar

1 xícara de (chá) de leite

2 xícaras de (chá) de farinha de trigo

1 colher de (sobremesa) de fermento em pó

4 claras em neve

MODO DE PREPARO

Numa tigela grande coloque as gemas, o açúcar e bata até formar um creme. Adicione o leite e junte a farinha de trigo e misture bem. Acrescente o fermento em pó, misture levemente e por último às claras em neve. Misture lentamente até agregar. Unte uma forma e enfarinhe e despeje a massa. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 35 minutos.

 

 

298-BOLO DE AIPIM

 

INGREDIENTES (massa)

1 kg de aipim ralado

2 xícaras de (chá) de açúcar

200ml de leite de coco

200ml de leite

4 ovos inteiros

2 colheres de (sopa) de manteiga

1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Bata tudo no liquidificador. Ponha em forma untada com manteiga e enfarinhada com farinha de trigo e asse em forno quente.

 

299-BOLO DE BANANA COM CALDA DE CHOCOLATE

 

INGREDIENTES (massa)

2 xícaras de (chá) de açúcar

200g de manteiga

3 ovos inteiros

2 xícaras de (chá) de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de fermento em pó

1 colher de (sopa) de canela em pó

1 copo de iogurte natural

2 xícaras de (chá) de bananas nanicas amassadas

½ xícara de (chá) de uva passa

½ xícara de (chá) de nozes

INGREDIENTES (calda)

5 colheres de (sopa) de chocolate em pó

1 xícara de (chá) de açúcar

½ xícara de (chá) de leite frio

MODO DE PREPARO

Junte o açúcar, a manteiga e bata até formar um creme. Adicione os ovos e continue batendo. Junte a farinha de trigo, o fermento, a canela e peneire sobre o creme. Misture e bata rapidamente. Adicione o iogurte e a banana, dê uma leve batida até agregar e misture a uva passas e as nozes. Unte uma forma com manteiga e enfarinhe. Despeje a massa e asse em forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos. Para a calda: coloque o chocolate, o açúcar e o leite numa caçarola, misture, depois mexa sem parar até dissolver completamente. Quando ferver retire do fogo, deixe esfriar um pouco e despeje sobre o bolo.

 

300-BOLO DE BATATA DOCE

 

INGREDIENTES (massa)

1 lata de leite condensado

4 ovos inteiros

5 colheres de (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO

Cozinhe as batatas, retire as cascas e passe pelo espremedor. Acrescente os ingredientes restantes e misture bem. Despeje a massa numa forma untada de manteiga e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos. 

 

301-BOLO BEM CASADO

 

INGREDIENTES (massa)

6 ovos inteiros

6 colheres de (sopa) de açúcar

1 colher de (sobremesa) de essência de baunilha

6 colheres de (sopa) de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 colher de (chá) de fermento em pó

INGREDIENTES (bem casado)

1 lata de doce de leite

1 xícara de (chá) de nozes picadas

INGREDIENTES (recheio)

200g de damasco doce

1 xícara de (chá) de água

½ xícara de (chá) de açúcar

Chantily

Açúcar de confeiteiro

MODO DE PREPARO

Numa tigela de batedeira coloque os ovos e o açúcar e bata até formar um creme e dobrar de volume. Junte a essência de baunilha e bata levemente. Misture a farinha de trigo com o sal e o fermento e junte ao creme. Bata novamente para agregar. Unte uma forma redonda, despeje a massa e asse em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até o palito sair previamente limpo. Depois de assado corte em 3 partes em circulo e cubra com papel alumínio. Reserve. Para o bem casado: junte as nozes ao doce de leite e misture bem. Para o recheio de damasco amasse o damasco, junte a água e o açúcar e misture bem. Para arrumar coloque uma parte do bolo num suporte, espalhe o bem casado, coloque mais uma parte molhe com um pouco de licor ou calda e espalhe o recheio de damasco. Coloque a última parte do bolo passe chantily na lateral e polvilhe o açúcar de confeiteiro.   

 

302-BOLO BRIGADEIRO

 

INGREDIENTES (massa)

2 xícaras de (chá) de açúcar

3 gemas

3 colheres de (sopa) de manteiga

1 e ½ xícara de (chá) de leite

3 xícara de (chá) de farinha de trigo

1 xícara de (chá) de chocolate em pó

1 colher de (sopa) de fermento em pó

3 claras em neve

INGREDIENTES (recheio brigadeiro)

1 lata de leite condensado

6 colheres de (sopa) de chocolate em pó

1 colher de (sopa) de manteiga

INGREDIENTES (cobertura)

1 lata de creme de leite com soro

200g de chocolate meio amargo

Chocolate granulado para polvilhar

MODO DE PREPARO (massa)

Numa tigela de batedeira coloque o açúcar, as gemas e a manteiga e bata bem para agregar. Junte o leite, alternado com a farinha de trigo, sempre misturando. Daí acrescente o chocolate em pó e o fermento em pó e misture bem para agregar. Despeje esta massa sobre as claras em neve e misture levemente. Unte uma forma com manteiga e enfarinhe com farinha de trigo. Despeje a massa e leve para assar em forno pré-aquecido por cerca de 35 minutos ou até o palito sair previamente limpo. Enquanto assa, prepare o recheio: junte o leite condensado com o chocolate e a manteiga e leve ao fogo mexendo sempre até levantar fervura. Retire do fogo e deixe esfriar. Para a cobertura: ferva o creme de leite, retire do fogo e acrescente o chocolate ralado. Misture bem até dissolver completamente. Corte o bolo em circulo passe o recheio cubra com a outra parte e passe a cobertura. Polvilhe chocolate granulado.

 

303-BOLO DE CENOURA I

 

INGREDIENTES (massa)

3 cenouras em cubos

1 xícara de (chá) de leite

1 xícara de (chá) de açúcar

4 gemas

1 pitada de sal

1 xícara de (chá) de óleo

3 xícaras de (chá) de farinha de trigo

4 claras

MODO DE PREPARO

Junte a cenoura, o leite, o açúcar, as gemas, o sal, o óleo e a farinha de trigo no copo do liquidificador e liquidifique até ficar homogêneo. Bata as claras em neve, despeje a massa e misture delicadamente. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Despeje a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos.

 

304-BOLO DE CENOURA II

 

INGREDIENTES (massa)

2 ovos inteiros

2 xícaras de (chá) de cenoura crua picada

1 e ½ xícara de (chá) de açúcar

1 e ½ xícara de (chá) de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de fermento em pó

1 e ½ xícara de (chá) de amido de milho

1 xícara de (chá) de maionese

1 xícara de (chá) de ameixas pretas picadas

INGREDIENTES (cobertura)

200g de chocolate meio amargo ralado

2 colheres de (sopa) de açúcar

50g de manteiga

1/3 de xícara de (chá) de leite

MODO DE PREPARO

No copo do liquidificador junte os ovos, a cenoura e o açúcar e liquidifique. Numa tigela coloque a farinha de trigo, o fermento em pó, o amido de milho, a maionese e as ameixas. Misture e acrescente o liquidificado. Misture novamente, despeje em forma untada com manteiga e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos ou até o palito sair previamente limpo. Enquanto isso prepare a cobertura: junte todos os ingredientes para a cobertura e leve ao banho-maria para derreter. Depois é só passar no bolo.

 

305-BOLO DE COCO COM BABA DE MOÇA

 

INGREDIENTES (massa)

4 claras

4 gemas

1 e ½ xícara de (chá) de açúcar

1 pitada de sal

1 xícara de (chá) de suco de laranja

2 xícara de (chá) de farinha de trigo

100g de coco ralado

1 colher de (sobremesa) de fermento em pó

INGREDIENTES (calda)

½ lata de leite condensado

100ml de leite de coco

100g de coco ralado fresco

INGREDIENTES (recheio baba de moça)

200g de açúcar

6 gemas

200ml de leite de coco

1 colher de (sobremesa) de manteiga

Chantily para cobrir

MODO DE PREPARO

Numa tigela da batedeira coloque as claras, bata em ponto de neve e junte as gemas, o açúcar e o sal e bata novamente. Adicione o suco de laranja bata mais uma vez e desligue. Tire a tigela da batedeira e vá colocando a farinha de trigo alternada e misturando. Acrescente o coco ralado e o fermento e misture levemente. Despeje a massa numa forma untada e polvilhada, leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos e depois de assado retire do forno. Deixe esfriar.

MODO DE PREPARAR O (calda)

Junte o leite condensado com o leite de coco misture bem.

MODO DE PREPARAR (baba de moça)

Numa caçarola média coloque o açúcar, as gemas, o leite de coco e a manteiga, misture e leve ao fogo sempre mexendo até engrossar. Retire do fogo e reserve.

MODO DE ARRUMAR O BOLO

Corte o bolo em circulo e separe as partes. Numa das partes passe a calda polvilhe o coco ralado fresco, cubra com a outra parte do bolo, passe o recheio de baba de moça, cubra com a outra parte do bolo e passe o chantily.

 

 

306-BOLO DE FRUTAS

 

INGREDIENTES (massa)

¾ de xícara de (chá) de açúcar

1 xícara de (chá) de manteiga

4 ovos inteiros

1 e ½ xícara de (chá) de farinha de trigo

1 pitada de sal

½ xícara de (chá) de vinho do porto

1 colher de (chá) de fermento em pó

INGREDIENTES (recheio)

¾ de xícara de (chá) de frutas cristalizadas

½ xícara de (chá) de cereja picada

½ xícara de (chá) de ameixas

½ xícara de (chá) de nozes picadas

INGREDIENTES (cobertura)

1 xícara de (chá) de açúcar de confeiteiro

2 colheres de (sopa) de leite

Frutas cristalizadas para decorar

MODO DE PREPARO

Para o recheio: junte todas as frutas e misture. Adicione 1 colher de (sopa rasa) de farinha de trigo e misture novamente. Reserve. Para a massa: junte o açúcar e a manteiga numa tigela de batedeira e bata até formar um creme. Junte os ovos um a um, continue batendo e adicione a farinha, o sal, o vinho e o fermento. Junte as frutas à massa misture e despeje em forma untada e polvilhada. Asse em temperatura ambiente por cerca de 40 minutos ou até dourar a superfície. Para a cobertura: junte o açúcar com o leite, leve ao fogo mexendo até engrossar. Retire do fogo e espalhe sobre o bolo. Decore com as frutas.  

 

307-BOLO GUIRLANDA DE NATAL

 

INGREDIENTES

6 claras

6 gemas

250g de açúcar

300g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de emulsificante para bolo

1 colher de (sopa) de fermento em pó

125ml de água filtrada

100g de nozes trituradas

MODO DE PREPARO

Numa tigela de batedeira coloque as claras e bata em ponto de neve. Junte as gemas e sem para de bater acrescente os demais ingredientes. Despeje a mistura em forma untada e leve ao forno pré-aquecido para assar por cerca de 30 minutos. Depois de frio corte o bolo em circulo umedeça com uma calda de açúcar e passe o recheio de sua preferência. Passe uma cobertura e sirva.

 

 

308-BOLO INGLÊS

 

INGREDIENTES (massa)

1 e ½ xícara de (chá) de açúcar

150g de manteiga

6 ovos

1 pitada de sal

Raspa de l limão

1 e ½ xícara de (chá) de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de fermento em pó

100g de frutas cristalizadas

MODO DE PREPARO

Em uma tigela de batedeira, coloque o açúcar e a manteiga e bata até formar um creme.  Sem para de bater junte os ovos um a um e acrescente o sal, a raspa e a farinha. Desligue e junte as frutas e o fermento. Misture novamente e despeje em forma untada e polvilhada. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos.

 

309-BOLO DE LARANJA

 

INGREDIENTES

3 xícaras de (chá) de suco de laranja

1 xícara de (chá) de azeite de oliva

4 ovos inteiros

INGREDIENTES (massa)

3 xícaras de (chá) de farinha de trigo

3 xícaras de (chá) de açúcar

1 colher de (sopa) de fermento em pó

INGREDIENTES (calda)

½ xícara de (chá) de suco de laranja

½ xícara de (chá) de açúcar

MODO DE PREPARO

Junte no copo do liquidificador o suco de laranja, o azeite de oliva e os ovos e liquidifique. Numa tigela coloque a farinha de trigo, o açúcar e o fermento em pó e misture tudo para agregar. Faça uma cavidade no centro da farinha e despeje o liquidificado. Misture com uma colher de pau para agregar os ingredientes. Unte uma forma com manteiga e polvilhe farinha de trigo, despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido para assar por cerca de 45 minutos ou até o palito sair previamente limpo. Para a calda junte o suco de laranja com o açúcar e leve ao fogo mexendo até engrossar. Depois que o bolo estiver assado, retire do forno, desinforme e passe a calda.

 

310-BOLO DE LEITE DE VANESSA

 

INGREDIENTES

1 litro de leite

4 ovos inteiros

2 copos do tipo americano de açúcar

200ml de leite de coco

2 copos do tipo americano de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO

Junte todos os ingredientes no copo do liquidificador e liquidifique. Unte uma forma com manteiga e polvilhe farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e desinforme.

 

311-BOLO DE MORANGO

 

INGREDIENTES (massa)

6 claras

6 gemas

2 xícaras de (chá) de açúcar

2 xícaras de (chá) de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de manteiga

1 xícara de (chá) de leite quente

1 xícara de (chá) de amido de milho

1 colher de (sopa) de fermento

INGREDIENTES (recheio)

1 envelope de gelatina sem sabor

1 xícara de (chá) de chantilly

1 xícara de (chá) de morangos em calda

3 claras em neve

Chantilly e morangos para decorar

MODO DE PREPARO

Para o recheio: hidrate a gelatina e dissolva em banho-maria. Reserve. Em uma tigela média coloque o chantilly e a calda de morango e misture bem. Junte a gelatina e as claras. Misture novamente para encorpar. Para a massa: em uma tigela de batedeira coloque as claras e bata até ficar em ponto de neve. Sem parar de bater junte as gemas, o açúcar e a farinha. Desligue a batedeira. Dissolva a manteiga no leite e adicione ao creme. Bata novamente. Retire e acrescente o amido e o fermento. Misture tudo muito bem para agregar. Despeje em forma untada e polvilhada e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 45 minutos. pasado esse tempo retire, deixe esfriar e corte em circulo. Molhe com chá de canela passe o recheio e cubra com a outra parte. Envolva todo o bolo com o chantilly e decore com morangos fatiados.

 

312-BOLO NEGA MALUCA

 

INGREDIENTES

2 ovos inteiros

1 xícara de (chá) de açúcar

1 xícara de (chá) de óleo

2 xícaras de (chá) de farinha de trigo

1 xícara de (chá) de achocolatado

1 xícara de (chá) de leite fervendo

1 colher de (sopa) de fermento em pó

INGREDIENTES (cobertura)

½ lata de creme de leite

1 colher de (sopa) de manteiga

150g de chocolate meio amargo ralado

Chocolate granulado para polvilhar

MODO DE PREPARO

Numa tigela de batedeira coloque os ovos com o açúcar e bata até formar um creme. E sem parar de bater adicione o óleo em fio. Desligue a batedeira. Coloque aos poucos a farinha, o achocolatado e o leite. Misture com uma espátula e volte a bater. E por último acrescente o fermento e misture levemente. Despeje em forma untada e polvilhada e leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até o palito sair previamente limpo. Para a cobertura: aqueça o creme de leite com a manteiga e junte ao chocolate. Misture até dissolver completamente. Passe por cima e em volta do bolo.

 

313-BOLO DE SALADA DE FRUTAS

 

INGREDIENTES (massa)

2 gemas misturadas

2 xícaras de (chá) de açúcar

1 copo de salada de frutas

2 xícara de (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

1 colher de (sopa) de fermento em pó

1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Junte as gemas com o açúcar e bata até formar um creme. Acrescente a salada de frutas misture bem e vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo com o fermento e o sal. Misture bem, unte uma forma e enfarinhe. Despeje a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido para assar por cerca de 30 minutos.

 

 

314-BELISCÃO DE GOIABADA

 

INGREDIENTES (massa)

50g de fermento para pão

1 pitada de sal

250 ml de leite

1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)

500g de gordura vegetal

400g de goiabada cascão

MODO DE PREPARO

Amasse o fermento com o sal até dissolver completamente. Adicione o leite e reserve. Numa tigela grande coloque a farinha de trigo, a gordura e o fermento. Misture e transfira para um mármore enfarinhado e amasse até desprender das mãos. Abra a massa com o rolo, com a boca de um copo corte dando formato. Coloque tirinhas de goiabada, passe clara nas bordas e feche. Asse em forno pré-cozido. Sirva como lanche.

 

 

 

 

 

 

315-BOLINHO DE PEIXE

 

INGREDIENTES

1 kg de filé de peixe

200g de batatas cozidas e espremidas

2 tomates em cubos

2 cebolas picada

2 dentes de alho picados

Molho de pimenta a gosto

Salsa a gosto

Cebolinha verde a gosto

Sal a gosto

1 xícara de (chá) de farinha de trigo

1 xícara de (chá) de farinha de rosca para empanar

MODO DE PREPARO

Junte o filé de peixe com a batata e amasse bem. Acrescente os tomates a cebola, o alho, o molho de pimenta, e o restante dos ingredientes, exceto a farinha de rosca e amasse novamente. Modele as bolinhas passe sempre na farinha de rosca e vá sempre apertando. Asse em óleo quente.

 

316-CAROLINAS RECHEADAS COM CARNE SECA

 

INGREDIENTES (massa)

200ml de água

Sal a gosto

250g de manteiga

250g de farinha de trigo

7 ovos inteiros

INGREDIENTES (recheio)

300g de carne seca demolhada

2 colheres de (sopa) de azeite de oliva

1 cebola ralada

Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque a água numa caçarola, coloque o sal e aqueça a água. Junte a manteiga e dissolva completamente. Acrescente a farinha de trigo e misture até desprender do fundo. Passe a massa ainda quente para uma tigela de batedeira acrescente os ovos e bata bem para cozinhar os ovos. Coloque a massa no saco de confeiteiro e distribua na forma. Leve ao forno pré-aquecido e asse. Enquanto isso prepare o recheio: cozinhe a carne por 10 minutos retire do fogo e desfie. Numa caçarola coloque o azeite de oliva, a cebola, o cheiro verde e a carne e deixe refogar. Corte a cabeça das carolinas e recheie com a carne seca.  

 

317-CACHORRO QUENTE DE FORNO

 

INGREDIENTES

30g de fermento para pão

1 colher de (chá) de sal

1 xícara de (chá) de água morna

500g de farinha de trigo (aproximadamente)

4 gemas

1 colher de (sopa) de açúcar

2 colheres de (sopa) de manteiga

INGREDIENTES (recheio)

10 salsichas

2 tomates em rodelas

2 cebolas em rodelas

Temperos a gosto (orégano, pimenta-do-reino, azeite etc.,)

MODO DE PREPARO

Numa tigela pequena, esfarele o fermento, junte o sal e amasse até dissolver completamente. Acrescente a água morna. Numa tigela grande coloque a metade da farinha, acrescente as gemas, o açúcar e a manteiga. Misture, transfira para um mármore enfarinhado e amasse até desprender das mãos. Vá acrescentando farinha de trigo conforme for precisando. Cubra e deixe descansar. Passado esse tempo abra a massa com um rolo, ficando assim fina. Coloque tomate, cebola e a salsicha, enrole e feche apertando as laterais. Coloque em forma untada e polvilhada e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até dourar.

 

318-CREME DE PALMITO

 

INGREDIENTES

2 colheres de (sopa) de manteiga

3 dentes de alho picados

1 cebola picada

2 a 3 colheres de (sopa) de farinha de trigo

4 colheres de (sopa) de molho de tomate

1 vidro de palmito em cubos

¼ de xícara de (chá) de azeitonas

1 xícara de (chá) de leite

1/3 de xícara de (chá) de ervilhas

½ tablete de caldo de galinha

Sal a gosto

1 colher de (sobremesa) de molho de pimenta

Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

Numa frigideira aqueça a manteiga e refogue o alho, a cebola doure a farinha de trigo. Adicione o restante dos ingredientes um a um e mexa até desprender do fundo. Retire e deixe esfriar.

 

319-CROQUETE DE CARNE COM MANDIOCA

 

INGREDIENTES

1 xícara de (chá) de óleo

1 kg de carne do sol cozida e desfiada fina

2 dentes de alho amassados

1 cebola picada

1 xícara de (chá) de molho de tomate

1 xícara de (chá) de salsa picada

½ colher de (chá) de molho de pimenta

Sal a gosto

1 kg de purê de mandioca

2 xícara de (chá) de farinha de trigo

2 ovos misturados

200g de farinha de rosca

Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Em uma caçarola funda coloque o óleo aqueça e junte a carne. Deixe refogar e acrescente o alho e a cebola. Refogue mais um pouco e adicione o molho de tomate, a salsa e o molho de pimenta. Tempere com o sal e junte o purê e a farinha aos poucos. Misture bem. Retire do fogo, transfira para um mármore e modele. Passe por ovos envolva na farinha de rosca e frite em óleo quente.

 

 

320-COCADA DE CAFÉ

 

INGREDIENTES

1 kg de açúcar

100g de coco ralado

1 lata de leite condensado

100g de manteiga

½ copo de café forte

MODO DE PREPARO

Numa panela grande junte todos os ingredientes e mexa sem parar até dar o ponto. Unte uma forma com a manteiga e despeje a cocada. Leve ao forno por 15 minutos retire e corte em pedaços.

 

321-COCADA DE MARACUJÁ E COCO

 

INGREDIENTES

1 kg de açúcar

½ litro de água

500g de coco fresco ralado

1 xícara de (chá) de concentrado de maracujá

1 colher de (sopa) de glucose

Canela em pau

MODO DE PREPARO

Numa caçarola funda, junte todos os ingredientes um a um e misture bem para agregar. Leve ao fogo baixo e cozinhe até a calda estiver no ponto de fio. Desligue o fogo e deixe esfriar.

 

322-COXINHA TRADICIONAL

 

INGREDIENTES (massa)

1 litro de caldo do cozimento do frango

50g de manteiga

1 tablete de caldo de galinha

2 colheres de (sopa) de queijo ralado

Temperos a gosto

200g de batatas cozidas e espremidas

500g de farinha de trigo

INGREDIENTES (recheio)

2 colheres de (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada

2 tomates sem sementes picados

1 peito de frango cozido e desfiado

Temperos a gosto

Farinha de rosca para empanar

1 ovo misturado

Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Numa caçarola funda coloque o azeite de oliva aqueça e coloque a cebola, os tomates, o frango, tempere e refogue. Passe para outro vaso e reserve. Em outra panela coloque o caldo deixe esquentar e adicione a manteiga, o queijo ralado, à farinha de trigo e misture bem para não pelotar e cozinhe até ficar uma massa lisa. Unte com óleo o mármore e transfira a massa. Junte a batata e amasse bem para agregar. Faça porções de massa, abra na palma da mão, coloque o recheio e feche em formato de coxinha. Passe por ovos e farinha de rosca. Numa caçarola funda coloque o óleo e deixe esquentar. Coloque as coxinhas e deixe fritar no ponto.  

 

323-DANNUT RECHEADOS COM CREME

 

INGREDIENTES (massa)

2 tabletes de fermento para pão

Sal a gosto

½ kg de farinha de trigo (aproximadamente)

½ xícara de (chá) de fécula de batata

½ xícara de (chá) de açúcar

2 ovos inteiros misturados

80g de manteiga sem sal (derretida)

1 e ½ copo de leite (morno)

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

INGREDIENTES (creme)

1 copo de água

½ copo de leite

1 copo do tipo americano de açúcar

4 colheres de (sopa) rasa de amido de milho

4 gemas peneiradas

1 colher de (sobremesa) de essência de baunilha

½ lata de creme de leite sem soro

MODO DE PREPARO

Numa tigela pequena esfarele o fermento coloque o sal e amasse até dissolver completamente. Reserve. Em outra tigela grande coloque a metade da farinha de trigo peneirada com a fécula de batata e o açúcar e misture bem. Junte os ovos, a manteiga, o leite e misture novamente. Transfira a massa para um mármore enfarinhado e amasse até sovar. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Com a ajuda de um rolo abra a massa com uma espessura de 1 centímetro molde, faça um furo central com o dedo sem ultrapassar e deixe descansar em uma assadeira polvilhada de farinha. Frite em gordura não muito quente. Enquanto frita, prepare o creme numa caçarola funda usando os ingredientes um a um exceto o creme de leite e leve ao fogo mexendo sempre para não pelotar e quando desprender do fundo retire do fogo, deixe esfriar. Adicione o creme de leite e misture bem. Parta os dannuts e recheie com o creme. Polvilhe açúcar.

 

324-ENROLADINHO DE SALSICHAS

 

INGREDIENTES (massa)

1 xícara de (chá) de amido de milho

1 xícara de (chá) de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 xícara de (chá) rasa de manteiga

1 gema

5 colheres de (sopa) de água gelada

Salsichas

MODO DE PREPARO

Numa tigela grande junte o amido de milho, a farinha de trigo e o sal e misture até agregar. Acrescente a manteiga e amasse até formar uma farofa. Adicione a gema e a água e amasse até desprender das mãos. Leve a geladeira por 1 hora. Retire e coloque num mármore enfarinhado. Abra a massa com um rolo numa espessura de ½ centímetro e enrole como aspiral nas salsichas. Coloque em assadeira untada e pincele com gema. Leve ao forno quente, por cerca de 20 minutos.

 

325-ESFIHA ABERTA

 

INGREDIENTES (massa)

1 tablete de fermento para pão

1 colher de (chá) de sal

3 xícaras de (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

2 colheres de (sopa) de açúcar

2 colheres de (sopa) de óleo

1 xícara de (chá) de água morna

Fubá de milho para polvilhar o mármore

INGREDIENTES (recheio de carne)

300g de carne moída

3 tomates sem sementes picadinhos

1 cebola picadinha

½ xícara de (chá) de hortelã miúda picadinha

Suco de 2 limões

Sal a gosto

Tempero a gosto

INGREDIENTES (recheio de ricota)

200g de ricota

Orégano a gosto

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Junte a carne com os demais ingredientes misture bem e deixe tomar gosto por 1 hora. Passado esse tempo coloque a carne numa peneira e pressione para soltar o liquido. Para o recheio de ricota junte a ricota, o orégano e o sal e misture bem. Numa tigela pequena junte o fermento com o sal e amasse até dissolver completamente. Reserve. Numa tigela grande coloque metade da farinha de trigo, o açúcar e misture. Adicione o fermento dissolvido, o óleo, a água, misture e transfira a massa para um mármore enfarinhado. Amasse até desprender das mãos depois sove. Coloque em tigela polvilhada de farinha de trigo e deixe a massa descansar por 20 minutos. Passado esse tempo polvilhe fubá de milho num mármore, faça bolas e com o auxilio dos dedos abra a massa. Coloque o recheio de sua preferência e asse em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.

DICAS:

§         Para a massa não ressecar, coloque uma assadeira com água no assoalho do forno.

 

326-EMPANADA DO GEO

 

INGREDIENTES (massa)

4 xícaras de (chá) de leite

4 xícaras de (chá) de farinha de trigo

100g de queijo parmesão ralado

1 xícara de (chá) de óleo

4 ovos inteiros

Sal a gosto

1 colher de (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO

Junte todos os ingredientes exceto o fermento, no copo do liquidificador e liquidifique. Por último coloque o fermento e bata levemente. Unte e enfarinhe uma forma despeje a metade da massa coloque o recheio cubra com o restante da massa e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos.

 

327-ESPERA GEO

 

INGREDIENTES (massa)

500g de farinha de trigo (aproximadamente)

1 pitada de sal

3 colheres de (sopa) de açúcar

2 colheres de (sopa) de fermento em pó

1 colher de (sopa) de manteiga

1 xícara de (chá) de óleo

4 ovos inteiros e misturados

½ litro de leite

Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Numa tigela grande coloque a metade da farinha, o sal, o açúcar, o fermento, e a manteiga e misture até agregar todos os ingredientes. Depois de misturados acrescente o óleo, os ovos e o leite, o restante da farinha conforme for precisando e amasse até desgrudar das mãos. Forme rolinho e faça um nó. Frite em óleo aquecido. Passe por calda feita de açúcar e água e polvilhe coco ralado.

 

328-EMPANADA DE VANESSA

 

INGREDIENTES

3 colheres de (sopa) de fermento para pão

1 colher de (sopa) de sal

500g de farinha de trigo (aproximadamente)

2 colheres de (sopa) de açúcar

2 copos de leite

2 ovos misturados

½ copo de óleo

MODO DE PREPARO

Dissolva o fermento no sal e reserve. Numa tigela grande coloque a metade da farinha de trigo, o açúcar e misture. Adicione o leite, os ovos e o óleo e misture tudo novamente. Transfira para um mármore untado de farinha e trabalhe até a massa desprender das mãos. Deixe descansar por 15 minutos. Divida a massa em duas partes, abra com o rolo e coloque em forma untada e polvilhada e espalhe o recheio de sua preferência. Cubra com a outra metade da massa e pincele com ovo ou molho. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.

 

329-HAMBÚRGUER DE FRANGO

 

INGREDIENTES

½ kg de frango moído

½ cebola picadinha

1 colher de (sopa) de alho amassado

1 colher de (café) de tempero pronto

Sal a gosto

1 gema

1 colher de (sopa) de farinha de rosca

Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tigela grande junte todos os ingredientes e amasse bem até agrega-los. Coloque em forma plástica, modele, cubra com papel filme e leve para o congelador por 2 horas. Passado esse tempo desinforme e frite.

 

330-OMELETE BÁSICA

 

INGREDIENTES

2 ovos inteiros

2 gotas de limão

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 colher de (sopa) rasa de manteiga

MODO DE PREPARO

Numa tigela pequena coloque os ovos, as gotas de limão e misturem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture novamente. Coloque a manteiga numa omeleteira deixe aquecer e despeje a mistura de ovos. Frite por cerca de 1 minuto e coloque o recheio de sua preferência. Feche. Sirva em seguida.

 

331-PETIT GATEAU

 

INGREDIENTES

250g de chocolate meio amargo

250g de manteiga sem sal

165g de açúcar

5 ovos inteiros

8 gemas

100g de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

Derreta o chocolate numa caçarola funda e acrescente manteiga e misture até dissolver completamente. Reserve. Numa tigela de batedeira coloque o açúcar com os ovos e bata até formar um creme. Adicione as gemas e a farinha de trigo e bata novamente até agregar. Junte este creme com o chocolate derretido com a manteiga e misture delicadamente. Coloque em forminhas de papel alumínio untado e polvilhado e despeje a mistura. Asse em forno quente por cerca de 6 minutos. Sirva quente.

 

332-POLENTA DE UVA

 

INGREDIENTES

2 litros de suco de uva

1 copo de açúcar

½ kg de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

Numa caçarola funda coloque o suco de uva, o açúcar e a farinha de trigo e misture até dissolver completamente. Leve ao fogo mexendo sempre até desprender do fundo. Passe para forma própria deixe esfriar e sirva em seguida.

 

333-QUIBE RECHEADO

 

INGREDIENTES (massa)

½ kg de trigo fino

250g de carne moída

1 colher de (sobremesa) de pimenta síria

1 colher de (chá) de pimenta calabresa

½ xícara de (chá) de hortelã miúda

½ cebola em pedaços

Sal a gosto

INGREDIENTES (recheio)

2 colheres de (sopa) de manteiga

200g de carne moída

1 cebola picada

Hortelã miúda picada a gosto

½ xícara de (chá) de nozes picada

Salsinha picada a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque numa tigela o trigo com água suficiente para cobrir, e deixe por 2 horas. Passado esse tempo retire o excesso da água e junte a carne, a pimenta Síria, a pimenta calabresa, a hortelã, a cebola e o sal. Passe pela maquina de moer. Para o recheio: aqueça a manteiga, coloque a carne e misture até mudar de cor. Acrescente o restante dos ingredientes. Abra a massa em formato de coxinha e coloque o recheio. Feche e frite-os em gordura quente.

 

334-SANDUICHE COLORIDO

 

INGREDIENTES

15 fatias de pão de forma

2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos

INGREDIENTES (recheio 01)

1 lata de atum

1 colher de (sopa) de cebola picadinha

½ xícara de (chá) de azeitonas picadas

50g de batata palha

1 xícara de (chá) de creme de leite ou requeijão cremoso

Temperos a gosto

INGREDIENTES (recheio 02)

2 cenouras raladas no ralo grosso

1 cebola picada

2 ovos cozidos e picados

1 xícara de (chá) de creme de leite ou requeijão cremoso

Temperos a gosto

INGREDIENTES (recheio 03)

4 batatas cozidas e amassadas

1 xícara de (chá) de uvas passa

1 xícara de (chá) de maionese

50g de queijo parmesão ralado

1 colher de (sopa) de mostarda

Temperos a gosto

200g de maionese para decorar

MODO DE PREPARO

Prepare os recheios 01, 02 e 03 separadamente, misture os ingredientes um a um e reserve. Forre uma forma com papel alumínio, unte com manteiga e polvilhe queijo mussarela ralado. Faça uma camada de fatia de pão umedecido com caldo de galinha e os recheios sempre alternando pão e recheio. Por fim espalhe maionese. Sirva em seguida. 

 

335-SONHO SABOR LARANJA

 

INGREDIENTES (massa)

2 tabletes de fermento para pão

1 pitada de sal

½ kg de farinha de trigo

1 colher de (sobremesa) de essência de laranja

4 colheres de (sopa) de açúcar

3 colheres de (sopa) de manteiga

1 e ½ copo do tipo americano de leite

2 ovos misturados

Óleo para fritar

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

INGREDIENTES (recheio de creme)

½ litro de leite

Raspa de laranja a gosto

½ xícara de (chá) de açúcar

2 colheres de (sopa) de manteiga

3 gemas

3 colheres de (sopa) de amido de milho

½ lata de creme de leite sem soro

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo numa caçarola funda com o leite, deixe aquecer e acrescente a raspa de laranja, o açúcar, a manteiga, as gemas, o amido de milho dissolvido num pouco de leite e mexa até desprender do fundo ou cozinhar completamente.  Retire do fogo adicione o creme de leite misture bem e transfira para um pirex. Para massa, junte o fermento, e o sal e amasse até dissolver. Coloque metade da farinha de trigo, a essência, o açúcar, a manteiga, o leite, os ovos e por último o fermento e misture tudo até agregar. Transfira para um mármore e acrescente farinha de trigo conforme vá precisando. Abra com um rolo modele e asse em óleo não muito quente. Retire do óleo e deixe escoar.  Parta ao meio, passe o recheio e polvilhe o açúcar de confeiteiro.      

 

336-SOPA DE MANDIOQUINHA

 

INGREDIENTES

200g de mandioquinha sem casca e sem talos

1 cebola picada

1 envelope de caldo de galinha

1 lata de creme de leite sem soro

MODO DE PREPARO

Numa panela cozinhe a mandioquinha com a cebola e caldo de galinha. Depois de cozida coloque no copo do liquidificador e liquidifique. Despeje no molho bechamel, adicione o creme de leite misture bem e sirva em seguida.

 

337-SOPA GALEGA

 

INGREDIENTES

200g de bacon picado

1 cebola em cubos

300g de costela de porco

3 batatas em cubos

1 batata doce em cubos

200g de feijão de corda verde

1 litro de água quente (aproximadamente)

1 maço de couve fatiada

1 pimentão em tiras

4 ramos de salsa

MODO DE PREPARO

Numa panela grande coloque o bacon e frite na própria gordura. Coloque a cebola e as costelas e refogue. Acrescente as batatas, o feijão e a água. Deixe cozinhar e quando faltar 10 minutos para servir coloque a couve e misture. Por último acrescente o pimentão e a salsa e tampe. Sirva em seguida com torradas temperadas.

 

338-TORRADAS TEMPERADAS

 

INGREDIENTES

10 dentes de amassados

½ xícara de (chá) de azeite de oliva

1 colher de (sopa) de orégano

50g de queijo ralado

4 pães

MODO DE PREPARO

Junte o alho com o azeite de oliva, o orégano, o manjericão, misture e corte os pães em rodelas. Passe o tempero espalhe queijo ralado por cima e leve ao forno para torrar.

 

339-TORRESMO PURURUCA

 

INGREDIENTES

500g de toucinho pé de barriga

Sal a gosto

1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio

Óleo para fritar (use em duas panelas)

MODO DE PREPARO

Corte o toucinho em cubos, tempere com o sal e o bicarbonato. Coloque óleo na caçarola e frite por 10 minutos. Retire e passe para outra caçarola com óleo quente. Termine de fritar. Sirva como petisco de cerveja ou com tutu de feijão.

 

 

340-XAROPE DE LIMÃO

 

INGREDIENTES

2 e ½ xícara e (chá) de açúcar

2 e ½ xícara de (chá) de água

1 xícara de (chá) de caldo de limão

MODO DE PREPARO

Numa caçarola funda coloque o açúcar com a água e ferva até dar ponto de fio. Acrescente o caldo de limão, misture e deixe engrossar.  Retire do fogo, deixe esfriar e coloque em vaso esterilizado.

 

 

341-MARINADO

 

INGREDIENTES

1 xícara de (chá) de vinagre

1 xícara de (chá) de vinho branco seco

2 cebolas em rodelas

1 colher de (sopa) de colorau

Sal a gosto

Noz-moscada a gosto

1 galho pequeno de alecrim

1 galho pequeno de hortelã miúda

1 galho pequeno de manjericão

1 folha de louro

1 pitada de orégano

MODO DE PREPARO

Junte todos os ingredientes no copo do liquidificador e bata bem. Use no frango para assar no forno ou no espeto. Fica muito gostoso.

 

342-SAL TEMPERADO DO GEO I

 

INGREDIENTES

100g de sal

½ kg de cebolas picadinha

2 cabeças de alho amassados

MODO DE PREPARO

Misture bem todos estes ingredientes e coloque em um vidro. Faça uso com uma colher de pau.

 

343-SAL TEMPERADO DO GEO II

 

INGREDIENTES

100g de sal

2 cabeças de alho amassados

30g de pimenta-do-reino

30g de cominho moído

Orégano esmagado a gosto

Noz-moscada a gosto

Alecrim seco esmagado

Colorau a gosto

MODO DE PREPARO

Misture bem estes ingredientes e coloque em um vidro e feche bem. Faça uso com uma colher de pau.

 

344-TEMPERO PARA ARROZ

 

INGREDIENTES

1 colher de (sopa) de manteiga

1 cebola em rodelas

2 dentes de alho picados

MODO DE PREPARO

Deite a manteiga em uma panela e deixe esquentar. Junte a cebola e, quando dourar acrescente o alho.

 

345-TEMPERO PARA CARNE DE PORCO NO ESPETO

 

INGREDIENTES

1 maço de salsinha

1 maço de cebolinha

3 galhos de alecrim

1 cabeça de alho

Sal a gosto

1 copo do tipo americano de vinho branco suave

3 galhos de manjericão

MODO DE PREPARO

Junte todos os ingredientes no copo do liquidificador e liquidifique. Tempere a carne e deixe descansar para tomar gosto por 3 horas. Leve para assar na churrasqueira.

 

346-TEMPERO PARA FRANGO NO ESPETO OU FORNO

 

INGREDIENTES

Sal grosso a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

½ copo de vinho branco seco

Caldo de 1 laranja

2 dentes de alho amassados

1 galho de manjericão

MODO DE PREPARO

Junte todos os ingredientes em uma tigela, misture e despeje sobre o frango deixando descansar por 2 horas.

 

347-TEMPERO EM PASTA GEO

 

INGREDIENTES

10 cebolas cortadas em pétalas

05 cabeças de alho

1 colher de (sopa) de orégano

1 colher de (sopa) de pimenta-do-reino forte

1 colher de (sopa) salsinha picada

4 colheres de (sopa) de azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Junte a cebola com o alho e processe. Adicione o orégano, a pimenta, a salsinha e o azeite e misture bem para agregar. Coloque em potes esterilizados. Guarde em geladeira.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bom Apetite!