Apostila de Pizzaiolo

ÍNDICE

* Introduçào à higiene de alimentos - pag. 1

* Bacteriologia básica - pags. 1, 2, 3, 4, 5, 6

* Higiene pessoal - pag. 6

* Limpeza e desinfecção - pag. 7

* Estrutura e equipamentos - pag. 8, 9

* Controle de pestes - pag. 10, 11

* Técnicas para a higienização e anti-sepsia das mãos - pag. 12

* Higiene e desinfecção de alimentos - pag. 13

* Métodos para higienização ambiental - pag. 14

Pag 1 INTRODUÇÃO À HIGIENE DE ALIMENTOS

COMER é um dos prazeres da vida, mas que pode causar sérios danos à nossa saúde caso a comida não tenha sido manipulada com os devidos padrões de higiene.

A intoxicação alimentar atinge milhares de pessoas por ano. Existem razões para que isso aconteça: baixo padrão de higiene do manipulador é uma delas, e que ocorre devido ao descaso e a ignorância de certos proprietários de estabeleci –

mentos alimentícios.

Nos dias de hoje a tendência é aumentar cada vez mais o consumo de comida rápida e de fácil acesso, de refeições em restaurantes com frequência, Shopping

Centers, etc... . É por isso que devemos nos preocupar cada dia mais com a hi-

giene na manipulação de alimentos.

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Quais serão os benefícios que a higiene adequada dos alimentos nos proporciona ?

* Saúde, satisfação pessoal, cumprimento das leis, aumento da vida útil de alimen-

tos armazenados, melhores condições de vida (trabalho, pessoal).

Quais serão os custos das más condições de higiene de um estabelecimento mani-

pulador de alimentos ?

* Surtos de intoxicação alimentar, reclamações de clientes, infestação de pestes,

perda de alimentos ( $ ), problemas com a justiça, a má propaganda e a even-

tual falência da empresa.

BACTERIOLOGIA BÁSICA

O que é bactéria ?

A bactéria é uma forma de vida unicelular essencial à vida e é encontrada em todo lugar. Elas são tão pequenas que caberiam milhares delas na cabeça de um alfine-

te. Elas não são visíveis a olho nú, somente com o auxilio de um microscópio.

Serão todas elas nocivas à nossa saúde ?

Não, somente as Patogênicas nos fazem mal.

Existem outros grupos como: Bactérias úteis :

* São aquelas utilizadas nos processos de fabricação de laticínios por exemplo

- Bactérias causadoras de estragos: São as responsáveis pelo apodrecimen- to dos alimentos e não são nocivas a nossa saúde.

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Onde são encontradas as bactérias?

* Nas pessoas, animais (roedores, insetos, pássaros, etc...), pó, refugos, sujeira.

O que acontece com a bactéria nos alimentos?

* Ela se reproduz de uma maneira espantosa de forma que atinge quantidades capazes de causar intoxicações

Quais são as condições que afetam no crescimento das bactérias?

* Os alimentos que afetam na multiplicação e desenvolvimento das bactérias são:

TEMPO – TEMPERATURA – COMIDA – HUMIDADE – ACIDEZ, e em algumas situações a quantidade de oxigênio.

Em quanto tempo elas se reproduzem?

* As bactérias se reproduzem através de fissão binária, o que significa que se divide em duas partes.

A bactéria cresce até o tamanho necessário a se transformar em duas. Dadas as condições ideais algumas bactérias se multiplicam a cada 10 – 20 minutos, ou seja, em três horas uma única bactéria se transformará em 2.097.152

Qual a temperatura ideal para as bactérias se reproduzirem?

* A melhor temperatura para as bactérias que causam intoxicação é 37 C., ( a temperatura do corpo humano). Para previnir a multiplicação o alimento deve ser conservado em temperaturas abaixo de 5 C., que é quando as bactérias estão dormentes ou acima de 63 C., quando a maioria delas estão mortas. Esta faixa de temperatura que varia entre 5 C. e 63 C., é chamada zona de risco.

O que são esporos?

* É um envoltório de proteção criado por alguns tipos de bactéria. Esta proteção permite as bactérias suportarem temperaturas acima de 65 C.. A bactéria fica em um estado dormente entro do óvulo até que as condições se tornem ideais ao seu retorno. Quando o retorno acontece, a bactéria germina formando uma nova bactéria. Apesar de existirem poucos tipos de bactérias capazes de produzir espo-ros não devem nunca serem descartadas do risco

Quais são os alimentos mais expostos às bactérias?

* Assim como outros seres vivos as bactérias se alimentam para sobreviver e reproduzir-se. Os alimentos mais protéicos são os prediletos, especialmente: carnes cozidas e seus subprodutos. Aves e seus subprodutos., Laticínios, ovos,

frutos do mar em geral, arroz cozido

Esses alimentos acima citados são considerados de alto risco

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Quais são os fatores que contribuem para o crescimento e a reprodução das bactérias?

* A maioria das bactérias necessita de oxigênio para viverem, mas algumas porem somente se reproduzem na ausência de oxigênio. Portanto elas podem se desen - volver tanto em um pedaço de carne como em uma embalagem a vácuo (sem ar) .

* Os graus de Alcalinidade e Acidez também influenciam no crescimento e sobrevi-

vência da bactéria

* O Ácido e o Alcalino são medidos através de uma escala chamada ( pH) onde:

de 0 a 7 é ácido, 7 é neutro, de 7 a 14 é alcalino.

Quais são os sintomas de uma contaminação através dos alimentos?

* Diarréia, vômitos, dores abominais e náuseas.

Qualquer pessoa esta sujeita a contaminação ?

* Sim, qualquer pessoa corre o risco mas as mais exposta são:

Crianças, idosos, enfermos e mulheres grávidas.

Tipos de bactérias

Estão aqui representadas as bactérias mais comuns nos casos de intoxicação alimentar:

Salmonella, Clostridium perfringens, staphylococcus aureus, bacillus cereus.

1 Salmonella: proveniência: aves, carnes cruas, miúdos, pestes (ratos baratas, etc...), seres humanos.

Tempo de incubação: 6 à 36 horas.

Sintomas: dores de estômago e diarréia

2 – Clostridium perfrigens: proveniência: carnes cruas, terra encontradas nos produtos hortifrutti-granjeiros

Tempo de incubação: 8 à 22 horas

Síntomas: dores de estômago e diarréia ( produz esporos )

3 – staphylococcus aureus:proveniência: seres humanos ( cabelos, unhas, pele, saliva, nariz)

Tempo de incubação: 1 à 6 horas

Sintomas: náusea e vômito ( produz tóxina )

4 – bacilius cereus:proveniência: arroz e massas em geral

Tempo e incubação: 1 à 6 horas ou 8 à 22 horas

Sintomas : vômito, náusea, dores abdominais e diarréia

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Como controlar as bactérias:

*mantenha sempre os alimentos cozidos separados dos crus.

*use utensílios diferentes para manusear diferentes alimentos

*lavar bem os vegetais.

*descongelar bem os alimentos

*manter refrigeração abaixo dos 5 C.

*cozer bem os alimentos

*manter os alimentos quentes acima de 65 C.

*servir logo após o preparo se possível

*resfriar o mais rápido possível

*requentar o mais rápido possível

*excelente higiene pessoal

*eliminar animais e pestes presentes

quebrando a corrente da contaminação:

Proveniência da bactéria:

* alimentos crus, poeira, sujeira, refugos, animais, pestes, pessoas.

Contaminação cruzada:

* é a transferência das bactérias de um provedor a um alimento de alto risco de contaminação ex: ( usar a mesma tábua para cortar carne crua e vegetais em seguida sem lavar)

Alimentos de alto risco:

* São eles :

* As carnes ( cozidas ou não ) e seus subprodutos

* Arroz, batata ou polenta cozidos.

* Ovos e seus derivados

* Laticínios

A multiplicação:

* As condições ideais para que as bactérias se multipliquem são:

* Tempo, temperatura, umidade, comida

Sintomas da intoxicação alimentar:

* Diarréia, vômito, náusea, dores estomacais e abdominais e outros

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Como quebrar a corrente da intoxicação:

1 – previnir a contaminação cruzada

2 – previnir a multiplicação

3 – destruir a bactéria

Como prevenir a contaminação:

* Manter alimentos crus separados dos cozidos a todo momento. No caso de usar o mesmo refrigerador, os alimentos crus devem ser mantidos na parte inferior do refrigerador e as cozidas na superior e sempre bem fechados.

* Usando utensílios diferentes para diferentes tipos alimentos

* Mantendo alimentos cobertos.

* Evitar o acúmulo de lixo.

* Limpeza constante.

* Manter os estoques livres de pestes.

* Manter qualquer tipo de animal longe da área de serviço.

* Excelente higiene pessoal

LEMBRE-SE

* As bactérias não são visíveis a olho nu, portanto a contaminação cruzada é um constante perigo na higiene de alimentos .

Quais são os tipos de contaminação ?

Contaminação física:
* Na qual um objeto pode se tornar um meio de contaminação ex: (cacos de vidro, pregos enferrujados, etc...)

Contaminação química:

* Neste caso o material de limpeza é guardado próximo a algum alimento ou algum vasilhame de um produto químico qualquer é reutilizado para armazenar alimentos.

Como evitar a multiplicação das bactérias:

* Removendo as condições básicas para a sua existência, são elas:

Tempo, temperatura, umidade, comida

Como remover a temperatura:

* Mantendo os alimentos sempre fora da zona de risco de 5 C. à 65 C., utilizando-se de: freezer, geladeira, estufa de calor, display frio

Como remover o tempo:

* Certifique-se de que o alimento saia da zona de risco o mais rápido possível sendo ele:

*Consumido imediatamente após o preparo

*Aquecendo rápido, resfriando rápido, rotação de estoque

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O que é rotação de estoque ?

* É utilizar-se dos produtos sempre por ordem de chegada. Lembre-se:

Primeiro que Entra, primeiro que Sai.

Chamado de sistema PEPS.

Como manter a umidade longe dos alimentos secos:

* Estocar os alimentos sempre em locais secos e ventilados recipientes bem vedados.

Como destruir a bactéria já existente em um alimento:

* Cozendo ou esquentando a uma temperatura acima dos 65 C.

Como a comida pode ser conservada para evitar riscos:

* Enlatados, congelados, desidratados, empacotando à vácuo.

Higiene pessoal

Qual é a importância da higiene pessoal?

* A bactéria vive dentro e na superfície de nossos corpos e maus hábitos de higiene irão resultar na transferência da bactéria do seu corpo para a comida

A legislação obriga a todos os manipuladores de alimentos manter a todo mo- mento os mais altos padrões e higiene pessoal.

Quais as partes de nossos corpos em que as bactérias se encontram em evidência?

* Ouvidos, boca, nariz, intestinos, mãos

Com evitar que as bactérias encontradas em nosso corpo transfiram-se para a co - mida:

* Evite: Lamber os dedos, comer e beber enquanto manuseia os alimentos, tocar o rosto, fumar, espirrar e tossir em cima dos alimentos.

Lave sempre as mãos antes e após:

* Usar o banheiro, manipular alimentos, tossir, espirrar, entrar ou sair do local de serviço.

Não usar:* unhas longas, cabelos soltos, ferimentos abertos.

* Avisar em caso e doença.

* Usar material de proteção necessário à atividade.

Como devemos proceder em caso de vômito ou diarréia?

* Leve ao conhecimento de seu superior o qual tomará as devidas medidas, pois você poderá estar contaminado.

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Limpeza & desinfecção

Porque devemos limpar as superfícies e equipamentos?

a) para remover a sujeira em que a bactéria irá se desenvolver, reduzindo assim os riscos de contaminação e intoxicação alimentar.

b) Remover a sujeira que encoraja os insetos e outras pestes.

c) Reduzir a presença de objetos estranhos ao ambiente de trabalho que possam vir a ser um veículo para as bactérias.

d) Criar uma boa impressão aos clientes.

e) Para o bem estar do próprio manipulador em seu ambiente de trabalho.

f) Para cumprir com as leis que regulamentam padrões de limpeza em estabele –

g) cimentos manipuladores de alimentos.

O que é um detergente?

* É um produto químico usado na remoção de gordura e partículas de comida e sujeira que se acumulam objetos e superfícies.

O que é um desinfetante?

* É um produto químico usado no processo de redução de bactérias ao nível se - guro.

O que é um sanitisador?

* É um produto químico que limpa e desinfeta ao mesmo tempo.

Quais são as diferenças nos padrões de limpeza?

* VISUALMENTE LIMPO: sem sujeira nem manchas.

* DESINFETADA: as bactérias foram reduzidas a um nível seguro.

* ESTERILIZADA: sem a presença de bactérias.

Quais são os passos para a limpeza correta?

a) Pré-lavagem, esfregar.

b) Lavagem principal à + - 55 C. com detergente.

c) Enxaguar.

d) Desinfetar em água quente + - 80 C.

e) Secar ao vento.

Como se determina a agenda de limpeza?

* o que vai ser limpo.

* a frequência da limpeza.

* os produtos e equipamentos a serem usados;

* como deverá ser limpo

* quem fará a limpeza;

* quem supervisiona e checa o cumprimento da tarefa

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estruturas & equipamentos

QUAIS SÃO OS DETALHES QUE DEVEM SER OBSERVADOS A

RESPEITO DA CONSTRUÇÃO DAS INSTALAÇÕES DE TRABALHO

Tetos:

* Os tetos devem ser lisos, cor clara, pintura duradoura, de fácil limpeza , de pre- ferência com quinas côncavas para facilitar a limpeza.

As paredes:

* Também devem ser lisas, não absorventes, pintura duradoura em áreas mais úmidas deve se cobri-las com revestimento apropriado. As junções entre teto, pa redes e chão devem ser de preferência côncavo para facilitar a limpeza e evitar rachaduras que se abrem em quinas e abrigam bactéria.

E quanto aos equipamentos o que é necessário saber?

* Todos os equipamentos e utensílios usados em um local de serviço devem ser apropriados e com desenho específico para certas funções. Devendo ser eles de fácil manuseio e fácil limpeza para que não se acumulem partículas de comida e consequentemente as bactérias. Toda a superfície em contato com alimentos deve ser limpa, lisa e de material não absorvente e os equipamentos em perfeito estado de conservação.

Quais são os materiais mais indicados para a manipulação de alimentos?

* Aço inox, plástico, polipropileno, granito e outros.

Objetos de madeira não devem ser usados por serem absorventes tornando-se difícil limpeza.

Qual a importância da iluminação em uma sala onde se manupulam alimentos?

* Uma boa iluminação tanto natural como artificial é fundamental para a visibili- dade da sujeira em cantos, equipamentos e controle de pestes.

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o controle da pestes

Quais são as pestes que costumam atacar a indústria de alimentos?

* Ratos, camundongos, formigas, baratas, pássaros, moscas e outros.

Quais são os sinais deixados por ratos na sua passagem

* Deixam pequenas bolinhas defecadas em canto de equipamentos e paredes, uma espécie de óleo de seus pêlos, deixam marcas em superfícies claras. Deixam furos nas embalagens, causando sujeira e o acesso de outra peste. As vezes dei- xando até evidentes pegadas sobre a farinha por exemplo

Quais os sinais deixados pelas baratas?

* Pequenas defecações em forma de bolinhas, uma casca de seu corpo deixada em determinadas épocas, também cascas de seus ovos.

Como prevenir o acesso das pestes?

* Tela de mosquitos nas portas e paredes.

* Fechar buracos e rachaduras.

* Telas nas ventilações.

* Grades nos ralos.

* Inspeção das mercadorias entregues.

* Proteção embaixo as portas.

Como prevenir a aproximação das pestes?

* Cobrir os alimentos.

* Manter sempre guardados em recipientes apropriados e vedados.

* Não deixar comida sobre o chão, manter tudo sempre limpo.

* Tampar as lixeiras.

* Evitar cantos escuros.

* Rotação de estoque.

O PIZZAIOLO

Convivência com a equipe e trabalho:

* Desenvolver o respeito, a solidariedade, o espírito de união, a amizade com todos.

Contato com o público:

* respeito ao público em geral,

* paciência com os mais exigentes,

* educação máxima ao tratar as pessoas,

* não fumar em serviço (sair da área da Pizzaria).

A PIZZA

MASSA:

São indispensáveis:

Trigo (farinha de trigo ou outros grãos):

* É o principal ingrediente para todos os tipos de massa, seu cultivo começou entre os egípcios e se difundiu pelo mundo.

Fermento:

* Reage na presença de calor, motivo por que este reagente é conservado em baixas temperaturas.

Sal: * É utilizado com conservante

Margarina

Banha

Óleo:

* Eleva a temperatura da massa, na qual também auxilia o fermento

Ovos

Açucar:

* Tira a acidez e ajuda no desenvolvimento da fermentação

Água

Leite

Nota: no caso de uma massa mais rápida, pode-se aquecer o leite ou a água

PREPARAÇÃO DA MASSA:

* Modo de abrir

* Pré-assamento

* Massa direta

* Conservação

* Massa direta ou massa pré-assada

* Uso do rolo

* Abertura manual

MASSAS EM GRÃOS

MASSA FOLHADA

MOLHO:

Tomate:

* No princípio era cultivado como planta ornamental,

Hoje é o principal ingrediente para um bom molho.

Manjericão:

* Erva originária da região de Gênova (Itália), é a mais importante da cozinha italiana, enriquece qualquer molho que venha à acrescenta-la.

Queijo:

* Elemento básico para cobertura das pizzas. Qualquer queijo serve como cobertura. Os mais procurados são provolone, catupiry, requeijão, parmesão, mussarela e o prato

MOLHO BÁSICO:

*Ingredientes:

6 tomates maduros grandes

óleo ou azeite

1 cebola média

1 colher (café) açucar

3 dentes de alho

sal, cheiro-verde e orégano a gosto

MODO DE PREPARO:

* Pique bem os tomates, a cebola, o cheiro-verde, o alho e reserve. Numa panela, aqueça o azeite (ou óleo) e frite a cebola e o alho, já picados. Deixe-os dourar. Depois coloque os tomates e cozinhe por aproximadamente 5 minutos, e em seguida o açucar (para cortar a acidez do tomate), tempere com o sal, cheiro-verde e orégano. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos, ou até que o molho adquira uma boa consistência.

RECEITAS

Massa de fogaza:

Ingredientes:

* 3 kg. de farinha de trigo

* 170 g. de açucar

* 150 g. de fermento biológico

* 300 g. de manteiga

* 750 ml. de água gelada

* 750 ml. de leite gelado

* 25 g. de sal

* 1 colher de melhorador

MASSA DE PIZZA - 1

Ingredientes:

* 3 kg de farinha de trigo

* 150 g. de fermento biológico

* 170 g. de açucar

* 190 g. de gordura – óleo

* 1500 ml. de água

* 25 g. de sal

* 1 colher de chá de melhorador

MASSA DE PIZZA - 2

ingredientes:

* 5 kg. de farinha

* 200 g. de açucar

* 80 g. de sal

* 350 g. de banha

* 150 ml. de óleo

* 400 g. de fermento

* 3 ml. de água ou leite

MASSA BÁSICA - 3

ingredientes:

* 3 xícaras de farinha de trigo

* 1 ovo

* 1 copo (americano) de leite

* 1 tablete de fermento (15)

* sal

* 1 colher (chá) de açucar

* 1 colher (sopa) de óleo

* 1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo da massa básica:

* Dilua, no leite morno, o fermento, o sal, o açucar e reserve. Peneire em uma tigela a farinha de trigo e adicione o leite com o fermento já diluído , o ovo, o óleo e a margarina. Com uma colher de pau misture tudo e acrescente, aos poucos, a farinha de trigo até começar a dar liga, trabalhe bem a massa por aproximadamen te 5 minutos. Coloque a massa em uma vasilha polvilhada com farinha de trigo e deixe-a descansar por 30 minutos. Após o crescimento, divida em cinco partes e abra o suficiente para que caiba em uma forma de pizza. Pré-asse por cerca de 5 minutos em forno quente pré-aquecido.

Nota: o tempo de descanso da massa corresponde aproximadamente ao mesmo período de preparo do molho

Se for montar calzone ou pizza fechada, utilize a massa sem pré-assa-la.

Pizza: montagem

Ingredientes: (receitas 1 e 2)

* massa

* ervas: orégano, manjerona, manjericão, salsa, cebolinha

* cebola

* tomate frescos ou secos

* molho: tomates maduros cozidos ou crus, azeite de oliva, sal, cebola,salsinha e orégano, pimenta a gosto.

Recheios:

Quase todos os alimentos podem ser usados nos recheios de pizza:

* Queijos : muzzarela, parmesão, catupiry, gorgonzola, provolone,

mineiros, etc...

* Frios: presunto cozido ou cru, salames, linguiças, rosbife, outros

* Peixes e crústaceos: atum, aliche, anchovas, sardinha, camarão, lagosta

* Verduras e legumes: brócolis, salsão, cebolas, escarolas, rúculas, alface, acelga

palmito, pimentão- verde, vermelho, amarelo, cenouras,

vagem, etc...

* Especiarias: alcaparras, açafrão, pimentas, bertram, orégano, azeitonas

* carnes: frango, porco, vaca, carne de sol, etc...

* ovos: galinha, patos, codornas, ganzo, avestruz, etc...

* frutas: pêssego, ameixa, cereja, figo, abacaxi, banana e goiaba

Finalização :

* Corte (arrumar ingredientes que caem em outro tipo de pizza quando é ½ a ½

ou 4 estações)

* Conferência se o recheio e massa estão bem assados

* Corte de aperitivo

* Cortar por tipo de pizza

* Arrumar ingredientes que se espalham

* Azeitonas – 1 em cada pedaço

* 1 ou 2 no meio

* Aperitivo – 12 a 15 unidades

* Tirar eventuais massas ou recheios queimados

O FORNO:

* Lenha – lastro acima de 350^o C.

* Elétrico – lastro de pedra refratário

* À gás – lastro de pedra refratário

* Forno sem lastro: pizza em dois turnos

Observações importantes para o forno a lenha:

- acendimento

- armazenamento da lenha

- cuidados com humidade

- cuidados com pregos e grampos

- manutenção do fogo

- limpeza do forno

- rastro de calor

- rodizio e tombamento das pizzas

- ponto e assamento

- assamento deve ser feito primeiro do recheio, depois da massa, nos devidos lugares do forno

- pizza mal assada ou recheio mal derretido (como a de 5 queijos) deve retornar para a forma e em seguida para o forno.

UTENSILIOS:

- Espátulas

- Colheres

- Pá de madeira

- Pá de forno

- Formas

- Embalagens para viagens

Montagem – arranjo:

* Aspecto visual – borda – recheio

* Fechamento perfeito de embalagem para não abrir

* Tampa furada para evitar abafar a pizza

* Panos

* Vassoura caipira

* Pizzas onde se recomenda: pré-assamento de alguns ingredientes, saída do forno e término da montagem para o assamento final

Principais tipos de pizza:

Muzzarela – molho de tomate, queijo e muzzarela

Calabresa – molho de tomate, linguiça calabresa, cebola e orégano

Alho e óleo – molho de tomate, alhos, parmesão ralado, orégano e azeitona

verde

Aliche – molho de tomate, aliche, parmesão ralado, orégano, azeitona preta

À moda - molho de tomate, presunto picado, cebola picada, azeitona verde,

muzzarela picada

Acelga – molho de tomate, acelga refogada, lombo canadense, parmesão

ralado e salsa

Alcaparras- molho de tomate, alcaparras, muzzarela e aliche

Atum – molho de tomate, atum, cebola, azeitona preta, parmesão ralado,

salsa

Bacon _ molho de tomate, bacon picado, muzzarela, azeitona e tomate

Bella – molho de tomate, catupiry, champignon e salsa

Beringela – molho de tomate, beringela (várias preparações), cebola e

parmesão ralado

Brócolis – molho de tomate, brócoli e queijo gorgonzola

El diablo – molho de tomate, calabresa moída, cebolas, azeitona verde e

Pimenta vermelha

A pizzaiolo – molho de tomate, muzzarela picada, azeitona verde sem caroço,

cebola, bacon, salsa

Mineira – molho de tomate, calabresa fatiada, requeijão e salsa

Milho verde – molho de tomate, catupiry, milho verde, parmesão ralado, salsa

Quatro queijos – molho de tomate, muzzarela, catupiry, gorgonzola, parmesão ralado

Quatro estações – molho de tomate, brocoli, beringela, escarola e palmito (1/4)

Florentina – espinafre, molho de tomate, bacon, fatias de batatas e muzzarela

Frango – molho de tomate, frango picado ou desfiado (vários temperos)

E catupiry

Pizzas especiais

Hawaiana – tender picado, abacaxi, muzzarella, tomate

Rúcula – molho de tomate, muzzarela picada e cammembert

Atrás – molho de tomate, muzzarela picada, presunto cru, parmesão ralado

Lihgt – molho de tomate, palmito, brócoli, queijo minas, muzzarella

RECEITAS

1 - Pizza de tropeiro

Ingredientes:

1 disco de pizza

200 g. de carne de sol

150 g. de toucinho fresco, cortado em tiras

1 cebola grande, picada

sal com alho, à gosto

cheiro-verde, à gosto

modo de preparo

Coloque, de véspera, a carne de molho para retirar o bem sal. Ferva por 20 minutos. Corte em tiras finas. Frite o toucinho cortado e junte a carne. Quando dourar, acrescente a cebola. Adicione o cheiro-verde, se necessário. Coloque mais sal. Cubra o disco de pizza. Leva ao forno por 10 minutos

2 - Pizza Havaí

Ingredientes:

1 parte da massa básica para pizza sem assar

1 ½ xícara de palmito, picado

1 lata de ervilha

150 g. de mussarela, cortada em fatias

azeite a gosto

orégano a gosto

modo de preparo

Coloque o palmito e a ervilha sobre o disco de pizza. Regue com azeite. Cubra com mussarela. Polvilhe com orégano. Leve ao forno (200^o C.) por 8 minutos

3 - Pizza de Salmão defumado

Ingredientes:

1 disco de pizza

8 colheres de molho de tomate

1 colher de funcho fresco picado

200 g. de salmão defumado

100 g. de queijo fresco

creme (tipo Petit Gervais)

4 pedaços de alcachofra em caixa

pimenta rosa fresca ou da Jamaica

azeite puro de oliva

modo de preparo

Cobrir a massa com o molho de tomate e distribuir as fatias de salmão. Polvilhar com funcho picado e pimenta rosa e cobrir com queijo e a alcachofra. Molhar com um pouco de azeite de oliva, asse por cerca de 25 minutos, no forno aquecido.

4 -Pizza Quatro Queijos

Ingredientes:

1 disco de pizza

100 g. de mussarela cortada em cubinhos

150 g. de queijo fresco picado em cubos

100 g. de provolone ralado grosso

100 g. de queijo gorgonzola ou parmesão

sal, azeite e pimenta-do-reino à gosto

modo de preparo

Espalhe os queijos sobre o disco de pizza já assado. Polvilhe com o sal, a pimenta e o azeite. Leve ao forno quente por cerca de 5 minutos

5 - Pizza de Lombo defumado

Ingredientes:

1 disco de pizza

2 cebolas médias, cortadas em rodelas

3 colheres (sopa) de manteiga

200 g. de lombo defumado, cortado em fatias

8 ovos de codorna, cozidos e cortados ao meio

1 xícara de queijo tipo Gouda, cortado em tiras

modo de preparo

Refogue a cebola na manteiga, e coloque sobre o disco de pizza. Espalhe as fatias de lombo. Cuba com ovos de codorna e o queijo. Leve ao forno por 15 minutos.

6 – Pizza com Nozes

Ingredientes:

1 disco de pizza

2 colheres (sopa) de molho de tomate

1 ½ xícara de nozes picadas

1 copo de requeijão cremoso

¼ xícara de queijo meia-cura ralado

pimenta-do-reino à gosto

orégano à gosto

modo de preparo

Espalhe o molho de tomate e o requeijão sobre o disco de pizza. Coloque o queijo ralado, as nozes, a pimenta-do-reino e o orégano. Regue com azeite. Leve ao forno por cerca de 15 minutos.

7 – Pizza de Ervas Frescas

Ingredientes:

1 disco de pizza

100 g. de ervas frescas como salsa, manjericão e orégano

3 dentes de alho amassados

½ xícara de creme de leite

1 colher (sopa) de molho de alho

100 g. de parmesão ralado

sal e pimenta-do-reino

modo de preparo

Pique bem as ervas (se tiver um processador de alimentos, use-o). Em uma tigela misture as ervas, o alho, o creme de leite e os temperos. Pincele a massa da pizza com o óleo de alho e espalhe por cima as ervas. Espalhe o parmesão. Asse por cerca de 20 minutos até que a massa esteja dourada e a cobertura esteja úmida. Corte em pedaços finos e sirva imediatamente.

8 – Pizza de Banana

Ingredientes:

1 disco de pizza

4 colheres (sopa) de mel

6 bananas maduras

1 pitada de canela em pó

suco de ½ limão

modo de preparo

Descasque as bananas e retire bem os fios, deixando-as bem limpas. Corte-as ao meio no sentido do comprimento. Pingue por cima o suco de limão (este processo não deixa que a banana escureça). Reserve. Passe o mel por toda a superfície da massa. Arrume as bananas por cima e polvilhe com canela. Leve ao forno quente por cerca de 15 minutos. Sirva quente. Se desejar polvilhe aveia em flocos sobre a camada de mel antes de colocar as bananas.

Kisses
Zizi

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