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quinta-feira, 1 de janeiro de 2009

Várias Receitas

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ARROZ
RISOTO MISTO
INGREDIENTES:
300 gramas de palmito em lata;
300 gramas de presunto;
4 tomates sem pele e sem semente;
2 colheres de sopa de caldo de carne granulado;
2 xícaras de chá de arroz cru;
1 cebola ralada;
2 colheres de sopa de pimentão picado;
5 colheres de sopa de salsa picada;
5 colheres de sopa de cebolinha picada;
300 gramas de lingüiça calabresa moída;
200 gramas de ervilha fresca;
3 colheres de sopa de maionese;
2 xícaras de chá de leite;
1 xícara de chá de margarina;
200 gramas de parmesão ralado;
sal a gosto.
MODO DE PREPARO:
Pique o palmito, o presunto e o tomate (este em pedaços bem pequenos). Dissolva
o caldo de carne em um pouco de água quente. Reserve. Unte um pirex grande
com margarina (ele deverá ser preenchido até a metade de sua capacidade).
Misture o arroz, a cebola, a cebola, o tomate, o pimentão, a salsa, a cebolinha, a
lingüiça, o presunto, a ervilha e a metade do queijo ralado. Ponha a mistura no
pirex. No liquidificador coloque o caldo reservado, o leite, a margarina e o sal
(convém lembrar-se de que o queijo e a margarina já são salgados e que não é bom
exagerar). Bata-os rapidamente (30 segundos) e, em seguida, derrame-o sobre o
arroz. Certifique-se que metade do pirex continua vazio. Polvilhe com o restante do
queijo ralado e leve o risoto ao forno, pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 1 hora.
CARNES
CARNE LOUCA
INGREDIENTES:
Tempero da carne:
1 peça de lagarto (aproximadamente 1,5kg);
4 colheres (sopa) de azeite;
5 dentes de alho amassados;
1 cebola picada;
2 folhas de louro;
1 cubo de caldo de carne esfarelado;
1 pedaço pequeno de pimenta dedo de moça;
2 tomates com casca e sementes picados;
1 copo de vinho tinto ou se não tiver vinho use ½ copo de vinagre;
1 copo de água;
1 colher (sopa) de molho inglês;
½ xícara (chá) de cheiro verde;
Sal e pimenta do reino a gosto.
Molho:
2 cebolas cortadas em rodelas;
1 xícara (chá) de pimentão verde fatiado;
1 xícara (chá) de pimentão vermelho fatiado.
Montagem:
1 xícara (chá) de cheiro verde;
1 xícara (chá) de azeitonas pretas;
1 xícara (chá) de azeitonas verdes;
½ xícara (chá) de alcaparras.
MODO DE PREPARO:
Numa panela de pressão, aqueça o azeite, doure bem a carne em todos os lados e
vá juntando os temperos: o alho, a cebola, o louro, a pimenta vermelho, o cubo de
caldo de carne, o tomate, o vinho, a água, o sal e a pimenta à gosto. Tampe a
panela e cozinhe por aproximadamente 40 minutos. Retire a carne, deixe esfriar e
corte em fatias finas. No molho da panela junte as cebolas cortadas, os pimentões e
deixe levantar fervura. Desligue o fogo e monte o prato.
Montagem
1º carne fatiada;
2º molho;
3º azeitonas pretas e verdes;
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4º alcaparras;
5º cheiro verde.
Repita o processo até o final.
LAGARTO AO VINHO
TEMPO DE PREPARO:
2 horas e 15 minutos
INGREDIENTES:
1 colher (sopa) de óleo;
1/4 de xícara (chá) de gordura de carne (reserve-a ao limpar a carne);
1 peça de lagarto de 1 quilo;
1 folha de louro;
3 pitadas de estragão;
1 xícara (chá) de caldo de carne;
½ xícara (chá) de vinho tinto seco;
¼ de xícara (chá) de molho de soja.
MODO DE PREPARO:
Em um refratário, coloque o óleo e a gordura. Leve ao microondas por 1 minuto
para esquentá-los. Esfregue essa gordura aquecida no lagarto e coloque-o em um
refratário, juntamente com o louro e o estragão. Despeje o caldo sobre a carne.
Regue-o com o vinho, despeje por cima o molho de soja e cozinhe no microondas
por 25 minutos em potência descongelar. Retire do forno, vire a carne e regue-a
com o molho que se formou no refratário. Devolva-a ao microondas e cozinhe-a por
mais 40 minutos ainda em potência descongelar. Vire a carne e regue-a por mais
duas vezes durante o cozimento. Deixe a carne descansar por 20 minutos antes de
servi-la.
RENDIMENTO:
4 porções
MEDALHÃO DE SALMÃO
INGREDIENTES:
120 gramas de filé de salmão (mais ou menos 3 cm de largura) para cada
medalhão;
Cebola desidratada;
Palitinhos para fechar os medalhões;
Molho shoyo (de soja) na hora de servir;
1 batata grande;
1 saco plástico para microondas;
Gersal para polvilhar na hora de servir (sal com gergelim torrado);
Requeijão light.
MODO DE PREPARO:
Divida o filé em tiras e enrole formando um medalhão. Prenda com um palitinho.
Polvilhe com bastante cebola desidratada e leve para grelhar por 5 minutos de cada
lado.
ROCAMBOLE DE CARNE
INGREDIENTES:
500 gramas de carne moída;
2 ovos
½ xícara (chá) de parmesão ralado
1 pimentão verde picado
1 cebola grande ralada
1 pão francês amolecido em leite
3 colheres (sopa) de salsa picada - sal e pimenta-do-reino a gosto
Recheio
2 cenouras cozidas e picadas
2 ovos cozidos e picados
½ xícara (chá) de azeitona
2 colheres (sopa) de molho de soja para pincelar
Para acompanhar
1 xícara (chá) de cenoura cozida e picada;
1 xícara (chá) de ervilha escorrida;
¼ de xícara (chá) de azeitona;
2 colheres (sopa) de azeite.
MODO DE PREPARO:
Em uma tigela, coloque a carne moída. Junte os ovos, o parmesão, o pimentão, a
cebola, o pão e a salsa. Misture tudo muito bem, tempere com sal e pimenta e torne
a misturar. Estique um pedaço de plástico sobre uma superfície e abra a mistura de
carne, formando um retângulo. Misture os ingredientes do recheio e distribua
uniformemente sobre a carne. Enrole, com a ajuda do plástico, formando um
rocambole. Tire o plástico, pressione as pontas e pincele-o com molho de soja.
Coloque em uma fôrma refratária untada com óleo e leve para assar em potência
média por 15 minutos. Tempere com sal e pimenta a cenoura, a ervilha e a
azeitona. Depois regue-as com azeite. Sirva o rocambole com o acompanhamento.
ENTRADAS
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ANTEPASSTO DE BERINGELA
INGREDIENTES:
3 berinjelas grandes;
2 pimentões verdes cortados em tirinhas finas;
3 cebolas cortadas em lascas finas ao comprido;
1 xícara de vinagre branco;
1 xícara de água;
1 xícara de azeite;
1 xícara de azeitonas verdes cortadas em tiras;
Orégano;
Salsinha batidinha.
MODO DE PREPARO
Cortar a beringela em tirinhas e deixar de molho em água e sal por uma hora.
Ferver o vinagre e a água e colocar a beringela escorrida até murchar e escorrer.
Ferver o azeite, colocar a cebola e o pimentão até murchar um pouco e juntar a
beringela. Misturar bem e tirar do fogo. Temperar com orégano, salsinha e azeitona.
Colocar em vidro escaldado e conservar na geladeira.
FRANGOS
FRANGO À MILANESA
TEMPO DE PREPARO:
2 horas
INGREDIENTES:
1 frango com cerca de 1 e ½ quilo em pedaços;
5 dentes de alho socados;
sal e pimenta-do-reino a gosto;
orégano a gosto;
1 cebola grande ralada;
½ copo (americano) de suco de limão ou vinagre branco;
½ copo (tipo americano) de vinho branco seco ou pinga;
4 ovos;
400 gramas de farinha de rosca;
200 gramas de margarina.
MODO DE PREPARO:
Faça uma vinha-d'alhos com o alho, o sal e a pimenta, o orégano, a cebola, o limão
e o vinho branco. Mergulhe os pedaços de frango e deixe descansar por 1 hora.
Enquanto isso bata as claras em neve, junte as gemas e bata novamente. Retire o
frango da vinha d'alhos e passe-o, pedaço por pedaço, pela farinha de rosca,
depois pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca. Arrume os pedaços
em uma assadeira sem untar e coloque um pouco de margarina sobre cada um.
Leve ao forno quente até derreter a margarina. Assim que a carne começar a
dourar, regue-a aos poucos com a vinha d'alhos e deixe-a assar até que o líquido se
evapore totalmente. Sirva o prato ainda quente acompanhado de salada verde e
arroz branco.
RENDIMENTO:
5 ou 6 porções
FRANGO E BRÓCOLIS COM MOLHO HOLANDÊS
TEMPO DE PREPARO:
1 e ½ hora
INGREDIENTES:
1 colher (sopa) de molho inglês;
1 colher (sopa) de suco de limão;
1 e 1/4 de quilo de frango em pedaços;
½ colher (chá) de sal;
água;
1 maço de brócolis cortado.
Molho Holandês:
- 3 gemas;
- 1 colher (sopa) de suco de limão;
- 1/8 de colher (chá) de mostarda em pó;
- 1 pitada de pimenta calabresa moída;
- ½ xícara (chá) de manteiga ou margarina;
- 2 colheres (sopa) de água quente.
MODO DE PREPARO:
Preaqueça o forno a 200°C. Em uma tigelinha, misture o molho inglês com o suco
de limão. Com as mãos, esfregue a mistura nos pedaços de frango. Coloque-os,
com a pele para baixo, em uma assadeira retangular. Asse-os por 20 minutos. Vire
os pedaços de frango, com a pele para cima. Asse-os por mais 25 minutos, ou até
que estejam macios ao contato do garfo, regando-os de vez em quando com o
líquido da assadeira. Cerca de 15 minutos antes do frango ficar pronto, prepare o
brócolis. Em uma panela, em fogo alto, coloque o sal e 2,5 cm de água. Deixe ferver
e adicione o brócolis. reduza o fogo, tampe e cozinhe por 10 minutos ou até que
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fique macio. Enquanto isso, prepare o molho holandês. Para servir, arrume o frango
e o brócolis em uma travessa. Despeje o molho holandês por cima.
Molho Holandês:
Em uma tigelinha, com batedor manual, bata as gemas, o suco de limão, a
mostarda e a pimenta calabresa. Reserve. Em uma panela, em fogo baixo, derreta
a manteiga. Aos poucos, bata a manteiga derretida e a água quente com a mistura
de gemas. Despeje a mistura na mesma panela. Cozinhe me fogo baixo até
engrossar ligeiramente, mexendo sempre.
RENDIMENTO:
4 porções
FRANGO COM MOSTARDA
TEMPO DE PREPARO:
1 hora
INGREDIENTES:
1 frango com cerca de 1 e ½ quilo cortado nas juntas;
sal e pimenta-do-reino a gosto;
2 colheres (sopa) de manteiga;
250 gramas de cenourinhas pequenas raspadas;
250 gramas de cogumelo fresco pequeno;
2 colheres (sopa) de cebolinha picada;
2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
½ xícara (chá) de vinho branco seco;
1 xícara (chá) de caldo de galinha;
1 folha de louro;
½ colher (chá) de tomilho;
2 colheres (sopa) de mostarda.
MODO DE PREPARO
Tempere bem os pedaços de frango com sal e pimenta. Em uma frigideira, aqueça
a manteiga e doure os pedaços por cerca de 5 minutos de cada lado. Escorra o
excesso de gordura da frigideira e espalhe em volta dos pedaços da ave as
cenouras, os cogumelos e a cebolinha picada. Deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Polvilhe com a farinha de trigo, mexendo para distribuí-la por igual. Junte o vinho,
mexa e adicione o caldo de galinha, o louro e o tomilho. Tampe e deixe cozinhar por
20 minutos. Desligue o fogo. Junte a mostarda e mexa para incorporá-la bem ao
molho. Sirva imediatamente, acompanhado de talharim na manteiga, batatas
assadas ou arroz branco.
RENDIMENTO:
4 a 6 porções
FRANGO NA CERVEJA PRETA
INGREDIENTES:
1 frango em pedaços;
1 cebola ralada;
2 colheres (sopa) de alho amassado;
Sal a gosto;
2 folhas de louro;
2 colheres (sopa) de óleo;
½ xícara (chá) de bacon picado;
1 garrafa de cerveja preta (600 ml);
2 tabletes de caldo de galinha;
1 xícara (chá) de ameixas sem caroços picadas.
MODO DE PREPARO:
Tempere o frango com alho, cebola, o louro, o sal e reserve. Numa panela grossa,
coloque o óleo e frite o bacon. Quando estiver bem dourado, junte os pedaços de
frango e deixe dourar bem. Coloque depois a cerveja preta e o caldo de galinha.
Deixe cozinhar até formar um molho grosso e cremoso (mais ou menos 20
minutos). Junte as ameixas, abafe e deixe por mais 5 minutos em fogo baixo. Sirva
com purê de maçãs e arroz branco.
FRANGO NO TIJOLO
INGREDIENTES:
Recheio
½ xícara (chá) de óleo de milho;
Alho a gosto;
Alecrim;
400 gramas de lombo de porco;
250 gramas de peito de frango;
150 gramas de mortadela;
½ maço de espinafre cozido e bem espremido;
50 gramas de pistaches sem a casca;
100 gramas de queijo parmesão;
Salsinha;
Noz moscada a gosto;
Pimenta do reino;
3 ovos inteiros;
Sal a gosto;
1 cálice de vinho branco;
200 gramas de manteiga.
Frango
1 frango desossado (mais ou menos 2,0 kg);
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Sal e pimenta do reino a gosto;
6 tiras de mortadela de 10 a 15 cm comprimento por 1 cm largura;
12 ovos de codorna cozidos;
1 tijolo antigo.
MODO DE PREPARO:
Numa panela, coloque o óleo, o alho e o alecrim e refogue bem as carnes. Passe
pelo processador: o lombo, o peito de frango, a mortadela, e o espinafre. Numa
tigela, mistures as carnes processadas junto com o pistache, o queijo parmesão, a
salsinha, a noz moscada, pimenta do reino moída na hora, os três ovos e um pouco
de sal.
Montagem
Esfregue o frango desossado com sal e pimenta do reino, por dentro e por fora. Vá
recheando com a mistura e intercalando com as tiras de mortadela e os ovos de
codorna (a mortadela no sentido longitudinal da ave). Depois de rechear, costure a
parte traseira e amarre para que as asas e as coxas não se abram. Coloque o
frango numa assadeira, de preferência anti-aderente, coloque o óleo e a manteiga,
cubra com o papel alumínio, e deixe em forno brando por 60 minutos. Tire o papel e
deixe dourar. Após retirar do forno, coloque o frango entre duas travessas ou entre
dois planos onde você possa colocar o tijolo (dos grandes) ou um peso tipo aqueles
ferros antigos, para fazer pressão. Deixe esfriar e depois leve a geladeira. No dia
seguinte o frango terá uma forma bem ovalada. Retire o barbante, corte as asas e
comece a fatiar a ave do peito para as coxas, deixando a parte final como enfeite na
montagem do seu prato.
LANCHES
CHEESEBURGER E CIA
INGREDIENTES:
600 gramas de patinho moído;
400 gramas de contra filé moído;
Sal e pimenta-do-reino;
150 gramas de queijo tipo lanche;
6 pães para hamburger;
1 xícara de maionese;
1 colher (sopa) de salsinha;
1/4 de dente de alho;
Alface e fatias de tomate.
MODO DE PREPARO:
Amasse bem os dois tipos de carne, é importante que o contra file tenha um pouco
da capa de gordura. Divida a carne em 8 bolas, cerca de 120 gramas cada.
Molde uma bola de carne entre 2 sacos plásticos e comprima com o fundo de um
prato pressionando até que a carne tenha uma espessura de 1 cm. Faça o mesmo
com a carne restante.
Grelhe os hamburgeres em uma chapa, grelha ou frigideira, e após grelhados
tempere com sal e pimenta do reino. Cubra com o queijo e abafe (pode ser com
uma tampa de panela) para que o queijo derreta.
Bata em um processador, a maionese, alho e salsinha, reserve. Monte os
sanduíches a gosto.
SANDUÍCHE DE FORNO
INGREDIENTES:
1 lata de creme de leite;
Leite;
A mesma medida de leite;
Sal a gosto;
Noz moscada ralada;
200 gramas de queijo parmesão;
Queijos variados picados (sugestão: fresco, mussarela, requeijão, camembert, brie,
provolone, parmesão, prato);
Manteiga para untar a assadeira;
1 pão de forma sem casca.
MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador o creme de leite, o leite, o sal e a noz moscada. Desligue o
liquidificador, acrescente o queijo parmesão e reserve. Untar uma assadeira (de
preferência alta) com a manteiga e forrar com fatias de pão de forma.
Regue o pão com o molho reservado. Cubra com uma camada generosa de
queijos. Faça outra camada de pão. Umedeça com o molho e coloque novamente
os queijos. Repita a operação por mais duas vezes, sendo que a última camada
deve ser de queijo. Salpique o queijo parmesão restante. Leve ao forno pré
aquecido a 180º C por 30 minutos aproximadamente.
MASSAS
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MACARRÃO AO ESPINAFRE CREMOSO
INGREDIENTES:
500 gramas de macarrão Massita;
3 xícaras de espinafre picado;
1 dente de alho;
1 lata de creme de leite;
sal.
MODO DE PREPARO:
Cozinhe o macarrão e reserve. Frite o alho em um pouco de óleo e coloque o
espinafre para refogar, tempere com sal, acrescente o creme de leite e misture ao
macarrão.
MOLHOS
SARDELLA
INGREDIENTES:
3 pimentões vermelhos grandes;
¾ de xícara (chá) de vinagre branco;
3 dentes de alho;
Sal;
3 pimentas vermelhas;
200 gramas de aliche;
1 lata de sardinha.
MODO DE PREPARO:
Leve ao fogo até secar, o vinagre com os pimentões. Deixe esfriar, bata no
liquidificador com o restante dos ingredientes. Coloque em vidros e cubra com
azeite.
PÃES
BAGUETE FOLHADA
INGREDIENTES:
Massa:
1 e ½ tabletes de fermento biológico;
2 colheres de sopa cheias de açúcar;
1 colher de sobremesa de leite em pó;
1 colher de sopa de óleo;
500 gramas de trigo;
1 colher de chá cheia de sal;
300 ml de água morna;
1 ovo para pincelar;
1 colher de sobremesa de semente de papoula.
Recheio:
100 gramas de manteiga em temperatura ambiente;
200 gramas de presunto cozido moído;
200 gramas de queijo prato moído;
1 colher de sopa de orégano.
MODO DE PREPARO:
Dissolva o fermento com açúcar, junte a água morna, o leite em pó, o óleo, a farinha
e o sal. Bata na batedeira na velocidade máxima, com batedores de massa pesada,
todos os ingredientes até formar uma bola e soltar da tigela. Divida a massa em
duas partes e deixe até dobrar de volume. Abra um retângulo, espalhe a manteiga,
o presunto, o queijo e o orégano. Enrole como rocambole bem firme. Corte-os no
sentido do comprimento e trance as duas tiras, cuidando para que o recheio fique
para cima. Modele as pontas, coloque na assadeira, pincele com ovo, salpique as
sementes de papoula, deixe descansar por dez minutos. Leve para assar em forno
(180
o
) pré-aquecido por 15 minutos.
RENDIMENTO:
Duas Baguetes
PÃO CAIPIRA
INGREDIENTES:
200 gramas de lingüiça;
1 cebola cortada em rodelas;
1 xícara de leite;
1 cubo de caldo de legumes;
1 xícara leite;
1 tablete de fermento biológico;
1 colher de sopa de açúcar;
½ xícara de óleo;
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½ xícara de amido de milho;
1 gema batida (para pincelar).
MODO DE PREPARO:
Frite a lingüiça por cerca de cinco minutos, acrescente as cebolas e refogue mais
cinco minutos. Reserve. Aqueça o leite e dissolva o cubo de caldo e deixe amornar.
Misture o fermento no leite morno, o açúcar, o óleo, a farinha e o amido de milho,
batendo bem com a batedeira. Acrescente a lingüiça e a cebola na massa
misturando. Coloque a massa numa forma tipo inglesa, untada e enfarinhada.
Cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume. Pré aqueça o forno
(180
o
). Pincele com a gema e asse por 50 minutos.
RENDIMENTO:
8 a 10 porções
PÃO COM ERVAS
INGREDIENTES:
30 gramas de fermento biológico;
1 tablete de caldo de legumes;
1 e ½ xícaras de água morna;
2 colheres de sopa de óleo;
4 e ½ xícaras de trigo;
1 gema;
2 colheres de sopa de cebolinha;
2 colheres de sopa de salsinha;
½ colher de chá de orégano;
½ colher de chá de alecrim;
1 colher de chá de sal;
1 colher de chá de açúcar;
1 gema misturada com 1 colher de chá de água (para pincelar).
MODO DE PREPARO:
Separe 1/3 de xícara de água morna para dissolver o fermento e deixe descansar
por 10 minutos. Dissolva o caldo de legumes no restante da água e reserve. Junte
ao fermento o trigo, o açúcar, o sal, o óleo, a gema e as ervas. Misture tudo e
adicione o caldo de legumes. Sove bem até obter uma massa lisa. Deixe descansar
até dobrar de volume. Divida a massa em 14 partes e forme bolas. Pincele com
gema e água, leve para assar em forno médio (180o) pré-aquecido por 40 minutos.
RENDIMENTO:
14 pães
PÃO DE CEBOLA
INGREDIENTES:
1 baguetes ou um pão italiano;
1 envelope de creme de cebola;
1 lata de creme de leite;
1 xícara de queijo prato picado;
2 colheres de sopa de manteiga;
3 ramos de dill;
1 maço de salsa picada;
½ xícara de queijo ralado.
MODO DE PREPARO:
Corte as baguetes em fatias finas, sem separar as fatias, formando uma espécie de
sanfona ligada pela base. Apóie sobre uma folha de papel alumínio numa
assadeira. Misture o creme de cebola com o creme de leite, o queijo, a manteiga e
os temperos verdes. Coloque porções desta pasta entre as fatias de pão. Polvilhe
com queijo ralado e leve ao forno quente por 20 minutos.
RENDIMENTO:
8 porções
PÃO DE QUEIJO
INGREDIENTES:
500 gramas de queijo meia cura ralado;
200 gramas de polvilho azedo;
800 gramas de polvilho doce;
100 gramas de margarina;
1 colher (sopa) de sal;
½ litro de leite;
4 ovos inteiros.
MODO DE PREPARO:
Misturar tudo muito bem, deixar descansar por 20 minutos, enrolar os pães e assar
em forno bem quente.
PÃEZINHOS DE CEBOLA
TEMPO DE PREPARO:
1 hora
INGREDIENTES:
½ xícara (chá) de cebola ralada;
1 colher (sopa) de manteiga;
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1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada;
1 e ½ colher (chá) de fermento em pó;
½ colher (chá) de sal;
¼ de xícara (chá) de manteiga;
1/3 de xícara (chá) de leite;
1 ovo.
MODO DE PREPARO:
Cozinhe a cebola na manteiga (a da colher) por 2 minutos ou até ficar macia, mas
não dourada. Retire do fogo e reserve. Peneire junto a farinha, o fermento e o sal.
Coloque-os em uma bacia e vá acrescentando a manteiga aos poucos. Misture até
obter uma consistência granulada (o que leva cerca de 3 minutos). Adicione a
cebola, o ovo, o leite, e mexa bem por 5 minutos. Ponha essa massa sobre uma
mesa polvilhada com farinha de trigo e amasse levemente por 1 minuto. Abra-a com
um rolo, na espessura de 1 cm, e corte com um copo ou cortador de 5 cm de
diâmetro. Coloque em uma assadeira untada. Asse em forno preaquecido a 120ºC
por 12 a 15 minutos.
RENDIMENTO:
15 pãezinhos
PEIXES
FISH STEAKS
INGREDIENTES:
1 maço de espinafre;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
½ copo de vinho branco seco;
½ colher (chá) de páprica;
½ colher (chá) de açúcar;
1 colher (sopa) de salsinha picada;
4 postas de badejo ou outro peixe;
2 colheres (sopa) de óleo;
2 colheres (sopa) de suco de limão;
1 colher (sopa) de manteiga;
2 ramos picados de dill (galhinhos de funcho fresco).
MODO DE PREPARO:
Cozinhar o espinafre em água e sal. Escorrer e reservar. Misturar o vinho, a
páprica, o açúcar, a salsinha e cobrir o peixe, deixando marinar durante 1 hora.
Misturar o óleo com o suco de limão, o sal e a pimenta. Pincelar o peixe com esta
mistura e grelhar. Misturar a manteiga com o dill e colocar em cima de cada posta
de peixe na hora de servir. Rodear com as folhas de espinafre cozido.
RENDIMENTO:
4 pessoas
PEIXE COZIDO DE FORNO
INGREDIENTES:
6 postas de pescada ou filhote;
1 vidro de leite de côco;
1 maço de cheiro verde;
1 maço de salsa;
1 cebola ;
1 tomate;
1 pimentão;
Limão;
Alho e sal a gosto.
MODO DE PREPARO:
Tempere as postas de pescada com limão, o sal e o alho, e arrume numa tigela
refratária. Bata todos os outros ingredientes no liquidificador, com esse liquido cubra
as postas na refratária. Leve ao forno. Sirva com arroz branco e ovos cozidos.
PINTADO A LA ANA
INGREDIENTES:
Para o peixe
6 a 7 postas de pintado;
Sal a gosto;
Limão para temperar a gosto.
Base
1 xícara (chá) de azeite aproximadamente (ou o suficiente para cobrir o fundo da
panela);
7 cebolas cortadas em rodelas;
2 colheres (sopa) de alho amassado;
1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo;
14 tomates sem pele (com a semente);
1 cenoura ralada (opcional);
Shoyo a gosto;
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2 folhas de louro;
Molho de pimenta a gosto;
200ml de leite de coco;
½ xícara (chá) azeite de dendê.
MODO DE PREPARO:
Leve ao fogo uma panela ou frigideira grande, coloque o azeite, refogue a cebola, o
alho, o louro, os pimentões e os tomates. Adicione o sal, o molho de pimenta e o
shoyo. Deixe o molho cozinhar, até ficar numa textura grossa e o fundo com uma
leve crosta. Se necessário vá pingando água até terminar, por umas 3 horas mais
ou menos. Adicione o leite de coco e o azeite de dendê, sobre o molho coloque as
postas de peixe e cozinhe por uns 20 minutos mais ou menos. Sirva com arroz
branco e pirão.
RENDIMENTO:
6 porções
SALGADOS
BOLINHA AOS 4 QUEIJOS
INGREDIENTES:
300 gramas de queijo prato;
300 gramas de queijo fresco ou meia cura;
300 gramas de queijo mussarela;
150 gramas de queijo parmesão ralado;
3 ovos inteiros;
farinha de trigo (mais ou menos 1 xícara).
MODO DE PREPARO:
Ralar os queijos, misturar todos os ingredientes, fazer bolinhas, passar na clara de
ovo, macarrão aletria ou farinha de rosca e frite.
BOLINHO DE BATATA COM QUEIJO
INGREDIENTES:
½ kg de batatas (descascadas);
2 colheres (sopa) de queijo ralado bem cheias;
1 colher (sopa) de amido de milho;
1 ovo;
Sal a gosto.
MODO DE PREPARO:
Cozinhe as batatas em água e sal, escorra e passe imediatamente pelo
espremedor. Em seguida, acrescente o amido de milho, o queijo, o ovo e acerte o
sal. Misture bem. Deixe esfriar o suficiente para por as mãos e faça pequenas
bolinhas (como brigadeiro), arrumando em uma travessa. Leve a geladeira por no
mínimo 2 horas. Frite aos poucos em bastante óleo quente (10 a 12 bolinhas de
cada vez). Retire e coloque sobre papel toalha. Sugestão: pode colocar orégano.
Dica: trabalhe com as batatas ainda quente.
RENDIMENTO:
40 a 45 bolinhas
BOLINHAS DE QUEIJO
TEMPO DE PREPARO:
50 minutos
INGREDIENTES:
1kg de mussarela moída;
4 colheres (sopa) de amido de milho;
4 colheres (sopa) de farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de orégano;
100g de queijo parmesão ralado;
2 ovos inteiros;
Sal a gosto;
Farinha de trigo para passar as bolinhas.
MODO DE PREPARO:
Misture a mussarela, o amido de milho, a farinha de trigo, o orégano, o queijo
parmesão, os ovos e o sal, até o ponto de massa lisa. Faça um cordão e corte como
se fosse um gnocchi. Enrole as bolinhas e passe na farinha de trigo. Frite em óleo
quente. Quando estiverem dourados, retire e coloque sobre papel toalha. Sirva
quente.
COXINHA DE MANDIOCA COM REQUEIJÃO
INGREDIENTES:
Massa:
04 colheres de margarina
02 tabletes de caldo de galinha
1 litro de leite
½ kg de mandioca cozida e espremida
3 xícaras de chá de farinha de trigo
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2 ovos misturados
Recheio:
2 peitos de frango cozido e desfiado
3 colheres de óleo
4 colheres de extrato de tomate
cebola
temperos à gosto
½ kg de requeijão cremoso
½ xícara de chá de água
MODO DE FAZER:
Massa:
Refogar o caldo na margarina, coloque o leite e a mandioca e deixe ferver. Vá
colocando a farinha de trigo, mexendo bem até soltar do fundo da panela, retire do
fogo, coloque os ovos, retorne ao fogo até integrar bem os ovos. Ao retirar do fogo
deixar esfriar um pouco, sovar para ficar macia.
Recheio:
Refogue o tempero no óleo quente, coloque o extrato de tomate e ½ xícara de
água. coloque o frango deixando secar um pouco sempre mexendo. Moldar as
coxinhas, recheando com o requeijão e o frango. passar em ovos, na farinha de
rosca e fritar.
COXINHAS DE MILHO E PROVOLONE
INGREDIENTES:
Massa:
½ litro de leite;
100 gramas de manteiga;
½ lata de milho verde batido no liquidificador;
3 colheres de sopa de creme de milho;
2 gemas;
3 colheres de sopa de farinha de milho;
1 ½ xícara de chá de farinha de milho;
1 tablete de caldo de galinha;
Sal a gosto;
1 colher de sopa de salsinha a gosto.
Recheio:
1 xícara de chá de requeijão;
½ lata de milho verde refogado;
1 xícara de chá de provolone ralado;
1 colher de chá de orégano.
MODO DE PREPARO:
Massa:
Levar todos os ingredientes ao fogo, menos a farinha de trigo. Deixe ferver e junte a
farinha de trigo. Mexa até soltar da panela. Retire da panela e sove bem a massa.
Rechear e modelar. Passar na clara e na farinha de rosca. Fritar em óleo quente.
Recheio:
Misturar todos os ingredientes e rechear.
CROQUETES CANADENSES
INGREDIENTES:
Massa:
600 gramas de lombinho canadense moído;
200 gramas de queijo cremoso;
05 colheres de sopa de parmesão ralado;
½ xícara de chá de farinha de trigo;
01 gema.
Recheio:
01 abacaxi cortado em cubos cozidos com 01 xícara de chá de açúcar até o ponto
de doce cremoso.
MODO DE PREPARO:
Misturar tudo e reservar.
Abrir porções da massa nas mãos, rechear com os cubos de abacaxi, enrolar,
passar nas claras e na farinha de rosca e fritar em óleo quente.
EMPADINHA CAIÇARA
INGREDIENTES:
Massa:
400 gramas de margarina;
1 colher de chá de sal;
1 ovo inteiro;
2 gemas;
Farinha de trigo até soltar das mãos.
Recheio:
Peito de frango cozido e desfiado;
1 lata de ervilha;
½ xícara de chá de uvas passas;
200 gramas de maionese;
50 gramas de queijo parmesão ralado.
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MODO DE PREPARO:
Massa:
Amasse tudo muito bem e forre as forminhas.
Recheio:
Misture tudo menos o queijo. Coloque nas forminhas, polvilhe com o queijo
parmesão e leve para assar em forno quente até dourar.
RENDIMENTO:
100 empadas coquetel, 50 empadas médias.
ESFIHA SÍRIA
INGREDIENTES:
Massa
30 gramas de fermento fresco para pão;
1 ½ copo (tipo americano) de água morna (250 ml);
1 copo (tipo americano) de óleo de milho (250 ml);
1 colher (sopa) de açúcar refinado;
1 colher (sopa) de sal;
700 gramas de farinha de trigo (aproximadamente);
Recheio de carne:
500 gramas de carne moída (patinho);
1 cebola grande picada;
2 tomates grandes sem sementes e com a pele picados;
Suco de 1 limão grande coado;
Pimenta síria a gosto;
Sal a gosto;
Cheiro verde a gosto (opcional);
100 gramas de pinoles (snobar).
Recheio de escarola:
1 maço grande de escarola lavada e cortada em tirinhas;
1 cebola grande picada;
2 dentes de alho socados;
2 tomates grandes sem sementes e com a pele picadinhos;
Suco de 1 limão grande;
Pimenta síria a gosto;
Sal a gosto.
Recheio de queijo:
400 gramas de ricota passada pela peneira;
250 gramas de requeijão cremoso;
½ xícara (chá) de coalhada seca ou creme de leite sem soro;
1 colher (chá) de pimenta Síria;
1 colher (sobremesa) de zaatar;
Sal a gosto.
Obs.: Se não encontrar a pimenta síria e o zaatar prontos, você pode fazer em casa
Pimenta síria:
1 colher (sopa) de canela em pó;
1 colher (sopa) pimenta preta em pó ou pimenta do reino em pó;
1 colher (sopa) de cominho;
1 colher (café) de páprica picante;
1 colher (sopa) de cravo em pó;
1 colher (sopa) de hortelã seca.
Zaatar (caseiro):
1 colher (café) de gergelim em pó;
1 colher (café) de hortelã seca em pó;
1 colher (café) de tomilho em pó;
10 gotas de suco de limão.
MODO DE PREPARO:
Massa:
Numa tigela grande, dissolva o fermento com o açúcar, junte a água, o óleo, o sal e
por último a farinha de trigo. Sove até formar uma massa macia e que grude
ligeiramente nos dedos. Imediatamente, separe a massa em 50 bolinhas, boleie e
modele as esfihas. Leve ao forno a 180ºC em assadeira sem untar e asse até que
estejam ligeiramente coradas.
Recheio de carne:
Numa vasilha, misture com as mãos a carne, a cebola, os tomates, o suco de limão,
a pimenta, o sal, cheiro verde e os pinoles e deixe reservado por 30 minutos. Em
seguida, coloque numa peneira e deixe por 2 horas (para que saia todo o excesso
de líquido) ou esprema sobre a peneira o excesso de líquido. Utilize em seguida.
Recheio de escarola:
Numa vasilha misture a escarola, a cebola, o alho, os tomates, o suco do limão, a
pimenta síria e o sal, aguarde 40 minutos. Para que a verdura murche e solte o
excesso de líquido. Esprema sobre uma peneira e utilize.
Recheio de queijo:
Numa vasilha misture todos os ingredientes muito bem e recheie as esfihas.
Pimenta síria:
Misture todos os ingredientes. Coloque em um vidro e tape bem. Armazene em
lugar seco.
Zaatar (caseiro):
Numa vasilha, misture todos os ingredientes e empregue no recheio de queijo.
QUIBE DE FORNO
TEMPO DE PREPARO:
25 minutos
INGREDIENTES:
100 g de trigo para quibe (demolhado em água fria de um dia para outro);
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½ quilo de carne de vaca (coxão mole ou patinho moído com um pouco de gordura);
1 colher (café) cheia de sal;
1/3 de colher (café) de pimenta síria;
½ pimentão vermelho picadinho;
3 folhas de hortelã picadas;
1 cebola pequena picada;
1 colher (sobremesa) de manteiga ou margarina.
MODO DE PREPARO:
Escorra a água do trigo e coloque-o sobre um pano, especialmente reservado.
Enrole o pano e esprema o trigo, eliminando toda a água. Coloque-o em uma tigela
e misture a carne, o sal, a pimenta, o pimentão, a hortelã e a cebola. Amasse para
misturar bem os temperos. Unte, com a metade da manteiga, uma travessa
refratária. Coloque o quibe. Molhe a mão com água fria e alise a parte superior.
Pegue uma faca sem corte e molhe-a e faça losangos na superfície. espalhe o resto
da manteiga em pedacinhos. Leve ao forno quente. assa em 20 minutos.
RENDIMENTO:
8 porções
RISOLI
INGREDIENTES:
½ xícara chá de óleo;
01 cebola ralada;
02 tabletes de caldo de frango;
1 litro de leite;
sal á gosto;
3 ½ xícaras de chá de farinha de trigo;
½ xícara de chá de maisena;
1 gema;
1 clara;
farinha de rosca para empanar.
MODO DE FAZER:
Refogar a cebola no óleo, colocar o leite e o caldo de galinha. Deixar levantar
fervura, acrescentar de uma só vez a farinha de trigo e a maisena para não
empelotar, colocar 1 gema bem batida e misture bem na massa, deixe esfriar e
molde os risoles, e recheie a gosto. Depois de recheado, passe na clara de ovo e
na farinha de rosca e frite.Salgadinho de palmito e queijo
INGREDIENTES:
Massa:
5 xícaras de chá de farinha de trigo;
1 pires de queijo meia cura ralado ou queijo parmesão;
2 ovos;
1 colher de sopa de fermento em pó;
3 colheres de sopa de margarina;
1 xícara de chá de leite;
Clara e queijo parmesão.
Recheio:
1 lata de palmito;
1 tomate sem sementes picadinho;
150 gramas de presunto picado;
1 cebola picada;
Salsinha a gosto.
MODO DE PREPARAR
Massa:
Amassar tudo muito bem e deixar na geladeira por 30 minutos.
Recheio:
Abrir a massa como pastel, rechear, passar na clara e no queijo ralado. Fritar em
óleo quente ou assar.
RENDIMENTO:
80 pasteis médios.
SALGADINHOS
INGREDIENTES:
½ lata de caldo cozido de frando;
1 óleo;
110 gramas de margarina;
1 cebola ralada;
1 colher de sopa de catchup;
1 tablete de caldo de galinha;
300 gramas de trigo;
1 gema;
1 colher de sopa de queijo ralado;
1 clara;
Farinha de rosca.
SALGADINHOS SOCIETY
INGREDIENTES:
Massa:
2 latas de milho verde;
2 xícaras de chá de leite;
2 xícaras de chá de farinha de trigo;
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¾ xícaras de chá de amido de milho;
½ xícara de chá de azeite;
1 tablete de caldo de frango.
Recheio:
200 gramas de queijo minas;
200 gramas queijo roquefort.
MODO DE FAZER:
Massa:
Bata o milho no liquidificador, leve ao fogo juntamente com o leite, o caldo e o
azeite. Quando ferver acrescente a farinha e o amido de milho, mexa até soltar da
panela. Depois de frio, abra a massa com o rolo, recheie, passe em ovos batidos,
farinha de rosca e frite em óleo quente.
Recheio:
Corte em lascas no multiprocessador e faça como ensinado em aula.
SOPAS
CALDO VERDE
INGREDIENTES:
2 litros de água;
500 gramas de batata;
1 maço de couve;
1 xícara (chá) de azeite;
Sal a gosto;
300 gramas de lingüiça calabresa defumada.
MODO DE PREPARO:
Coloque a água em uma panela e leve ao fogo. Quando ferver, junte as batatas e
cozinhe por 25 minutos. Assim que as batatas estiverem cozidas, escorra-as e
passe pelo liquidificador, utilizando a água do cozimento. Depois de liquidificadas,
volte à panela do cozimento, tempere com sal e mantenha em fogo brando. Corte a
couve bem fininha, lave bem e reserve. Corte a lingüiça em rodelas. Leve ao fogo
uma frigideira com o azeite, espere aquecer e frite as lingüiças. Depois, frite
ligeiramente a couve. Na hora de servir a sopa acompanhe com a lingüiça e a
couve.
RENDIMENTO:
8 porções
CREME DE PALMITO
TEMPO DE PREPARO:
40 minutos
INGREDIENTES:
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
1 lata pequena de palmito;
2 tabletes de caldo de galinha;
1 colher de sopa de manteiga;
½ lata de creme de leite cebolinha picada.
MODO DE PREPARO:
Dissolva a farinha de trigo na água do palmito, corte o palmito em rodelas. Dissolva
os tabletes em 1 litro de água e junte a farinha diluída. Quando ferver, acrescente a
manteiga e o palmito picado. Ferva por 10 minutos. Junte o creme de leite e aqueça
bem, sem deixar ferver. Passe para uma sopeira, espalhe cebolinha por cima e
sirva. Se desejar, desmanche 1 ou 2 gemas no creme de leite. Pode-se substituir a
farinha de trigo por maizena.
RENDIMENTO:
4 porções
MINESTRONE
TEMPO DE PREPARO:
60 minutos
INGREDIENTES:
2 xícaras de feijão branco seco;
2 colheres de sopa de azeite de oliva;
50 gramas de bacon defumado;
2 cebolas grandes cortadas em rodelas;
2 de dentes de alho esmagados;
2 de cenouras médias cortadas em cubos;
3 talos de salsão cortados em rodelas;
400 gramas de tomate em lata picado;
10 xícaras de caldo de carne;
350 gramas de batatas cortadas em cubos;
1 ½ xícara de massa de formato miúdo(estrelinha, conchinha,etc);
225 gramas de repolho verde cortados em tiras finas;
175 gramas de vagens cortadas em rodelas finas;
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¾ xícaras de ervilha congelada;
3 colheres de sopa de salsa fresca picada;
Sal e pimenta-do-reino a gosto queijo ralado para servir;
MODO DE PREPARO:
Cubra o feijão com água fria e deixe-o de molho durante a noite. Aqueça o azeite
numa panela grande e acrescente o bacon cortado em cubos, as cebolas e o alho.
Tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 5 min., mexendo algumas vezes, até
que os ingredientes estejam macios. Junte as cenouras e o salsão, cozinhe por 2 ou
3 minutos ou até que estejam macios. Escorra a água do feijão e coloque-o na
panela com os tomates e o caldo de carne. Tampe e cozinhe em fogo brando por 2
a 2 ½ horas até que o feijão amoleça. Acrescente as batatas 30 minutos antes do
término do cozimento. Junte a massa, o repolho, as vagens, as ervilhas e a salsa 15
minutos antes do término do cozimento . Adicione o sal e a pimenta-do-reino e sirva
com uma tigelinha de queijo parmesão.
RENDIMENTO:
6 a 8 porções
SOPA DE ERVILHA COM ABOBRINHA
TEMPO DE PREPARO:
120 minutos
INGREDIENTES:
2 xícaras de ervilha seca;
1 colher de chá de óleo de girassol;
1 cebola fina picada bem fino;
2 abobrinhas médias picadas bem fino;
4 xícaras de caldo de galinha;
½ xícara de chá de curcuma moída sal e pimenta-do-reino a gosto.
MODO DE PREPARO:
Coloque a ervilha numa tigela, cubra com água fria e deixe de molho por várias
horas ou durante a noite. Escorra, lave em água fria e escorra novamente. Aqueça
o óleo numa panela tampada e refogue a cebola, mexendo algumas vezes. Reserve
um pouco de abobrinha e adicione o restante. Refogue, mexendo sempre, por 2 a 3
min. Acrescente o caldo de galinha e a curcuma e espere levantar fervura. Reduza
o fogo, tampe a panela e cozinhe por 30 a 40 min ou até que a ervilha esteja macia.
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Quando a sopa estiver quase pronta, leve
outra panela com água ao fogo e espere levantar fervura. Junte a abobrinha
reservada, cozinhe por 1 min e escorra. Acrescente a abobrinha e misture. Sirva
bem quente, com pão tipo italiano.
RENDIMENTO:
4 porções
SOPA DE FEIJÃO COM LEGUMES
TEMPO DE PREPARO:
20 minutos
INGREDIENTES:
1 concha de feijão cozido;
1 xícara de cheiro-verde picado;
1 xícara de vagens picadas;
3 cenouras pequenas picadas;
1 dente de alho amassado;
1 xícara nabo picado 2 ml de caldo de carne sal a gosto.
Caldo de carne:
1 quilo de músculo;
4 litros de água;
1 cebola grande em pedaços;
1 dente de alho;
1 tomate;
1 maço de cheiro-verde;
Sal e pimenta do reino a gosto.
MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Tampe a panela e
deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos.
Caldo de carne:
Coloque todos os ingredientes na panela. Leve ao fogo até reduzir pela metade.
Deixe esfria. Retire o músculo e o cheiro-verde. Passe o restante no processador de
alimentos ou bata no liquidificador.
SOPA DE GALINHA E VERMICELLI COM TIRAS
DE OVOS
TEMPO DE PREPARO:
20 minutos
INGREDIENTES:
3 unidades de ovos grandes;
2 colheres de sopa de coentro ou salsa frescos e picados;
6 ¼ xícara de caldo ou consomê de galinha;
1 xícara de massa seca tipo vermicelli ou cabelo-de-anjo;
100 gramas de peito de galinha cozido e fatiado sal e pimenta-do-reino a gosto.
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MODO DE PREPARO:
Prepare as tiras de ovos. Bata os ovos em uma tigela pequena e junte o coentro ou
a salsa. Aqueça uma frigideira anti-aderente pequena e despeje 2 ou 3 colheres de
sopa de ovos batidos. Vá inclinando a frigideira para que os ovos se espalhem
uniformemente no fundo. Cozinhe até que eles estejam firmes, com aspecto
semelhante ao de uma omelete. Proceda da mesma maneira com o restante dos
ovos. Enrole cada omelete e depois corte em rodelas finas. Leve o caldo ao fogo
até levantar fervura e acrescente a massa aos poucos. Cozinhe por 3 a 5 minutos
até que ela esteja quase macia. Junte o peito de galinha, sal e pimenta-do-reino.
Aqueça bem por 2 a 3 min. Adicione as tiras de ovos. Sirva imediatamente.
RENDIMENTO:
4 porções
SOPA DE TOMATE COM MANJERICÃO
TEMPO DE PREPARO:
45 minutos
INGREDIENTES:
25 gramas de manteiga;
1 cebola picada;
1 cenoura em cubos;
77 gramas de tomates cortados ao meio;
25 gramas de farinha;
600 ml caldo de legumes;
1 colher de sopa de purê de tomate;
1 colher de chá de manjericão fresco picado;
4 colheres de sopa de chantilly sal e pimenta.
MODO DE PREPARO:
Derreta a manteiga em uma panela grande, acrescente a cebola e a cenoura e frite
em fogo baixo até dourar. Retire o miolo dos tomates, pique a polpa e passe o miolo
por uma peneira para extrair o suco. Despreze as sementes. Junte a farinha e
cozinhe em fogo baixo por um minuto. Retire do fogo e gradualmente misture o
caldo de legumes. Acrescente os tomates, o purê de tomate e o manjericão. Leve
ao fogo, mexendo continuamente. Tampe e cozinhe por 15-20 minutos em fogo
baixo, passe por um liquidificador ou processador de alimentos até obter um purê
homogêneo. Ponha numa panela limpa e tempere com sal e pimenta a gosto.
SOPA DE TOMATE COM MASSINHA
TEMPO DE PREPARO:
120 minutos
INGREDIENTES:
700 gramas de tomates maduros;
1 cebola média cotada em quatro;
1 talo de salsão;
1 dente de alho;
1 colher de sopa de azeite de oliva;
2 xícara de caldo de galinha;
1 colher de sopa de purê de tomate;
½ xícara de purê de tomate;
Sal e pimenta do reino coentro ou salsa frescos para decorar.
MODO DE PREPARO:
Coloque os tomates, a cebola, o salsão e o alho numa panela junto com o azeite.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 a 45 minutos, mexendo algumas vezes.
Coloque a mistura no liquidificador ou multiprocessador e bata até obter uma pasta
lisa. Passe numa peneira e retorne à panela. Junte o caldo e o purê de tomate e
leve ao fogo até ferver. Adicione o macarrão e cozinhe em fogo baixo por cerca de 8
minutos ou até que o macarrão amoleça. Tempere com sal e pimenta-do-reino,
espalhe coentro ou salsa picada por cima e sirva quente.
RENDIMENTO:
4 porções
TORTAS
TORTA DE ATUM
INGREDIENTES:
1 lata de atum;
2 tomates (sem pele e sementes);
1 pão de forma sem casca;
1 lata de ervilha ou milho;
6 colheres de maionese (pode ser light);
5 fatias de queijo mussarela;
Orégano;
Molho Branco;
½ xícara de leite;
1 colher de margarina;
2 colheres de maisena;
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Sal a gosto;
Salsinha, cebolinha (se preferir).
MODO DE PREPARO
Para o preparo da pasta, pique os dois tomates e depois misture o atum, ervilha ou
milho e a maionese. Para o molho branco, frite os temperos com a margarina,
depois acrescente o leite, o sal e a maisena. Misture tudo e mexa sem parar até
ficar consistente. Numa forma refratária (tamanho médio) passe uma camada de
molho branco no fundo, depois coloque fatias de pão e sobre elas um pouco de
molho branco e por último a pasta. Faça essa seqüência até preencher a forma.
Para finalizar, coloque as fatias de queijo e sobre elas o orégano. Deixe no forno
por cerca de 15 min.
TORTA DE BATATA E PRESUNTO
TEMPO DE PREPARO:
1 hora
INGREDIENTES:
750 gramas de batata, sem casca;
1 e ½ colher (sopa) de manteiga;
½ copo (tipo americano) de leite fervente;
sal e pimenta-do-reino a gosto;
2 colheres (sopa) de óleo;
200 gramas de lingüiça de porco em rodelas finas;
250 gramas de mozarela fatiada;
250 gramas de presunto cozido fatiado;
3 colheres (sopa) de parmesão ralado.
MODO DE PREPARO:
Corte as batatas ao meio e cozinhe-as em uma panela com bastante água e sal.
Quando estiverem cozidas, tire-as do fogo, escorra e passe-as, ainda quentes, pelo
espremedor. Reserve-as. Leve ao fogo uma panela com a metade da manteiga,
derreta-a e junte o purê de batata. Acrescente aos poucos leite, mexendo sempre
com uma colher de pau, até obter um pirão grosso e seco. Prove o sal. Junte uma
pitada de pimenta e reserve. Leve ao fogo uma frigideira com o óleo e a lingüiça e
frite por 8 minutos, ou até que doure. Unte uma fôrma refratária com margarina e
despeje a metade do pirão de batata, alisando bem. Arrume por cima uma farta
camada de mozarela, uma de presunto e por fim a linguiça. Cubra com o restante
do pirão e alise a superfície, apertando-a um pouco com uma espátula. Espalhe por
cima o resto da manteiga, polvilhe com o parmesão e leve ao forno preaquecido a
200ºC por 15 minutos. Sirva bem quente.
RENDIMENTO:
7 porções
TRIVIAIS
BAIÃO DE DOIS
INGREDIENTES:
1ª parte
3 litros de água
600 gramas de feijão mulatinho ou carioquinha
200 gramas de bacon cortado em cubos
400 gramas de carne de sol
300 gramas de charque
250 gramas de lombo suíno
2ª parte
100 ml de azeite;
6 dentes de alho picados;
1 cebola grande picada;
1 colher (sopa) rasa de cominho;
½ pimenta dedo-de-moça picada;
½ xícara (chá) cebolinha picada;
½ xícara (chá) salsinha;
½ xícara (chá) coentro.
3ª parte
- 250gramas de lingüiça calabresa;
- 300gramas de arroz cru;
- Queijo fresco picado.
Farofa
200gramas de manteiga;
Cebolinha picada a gosto;
300gramas de farinha de mandioca torrada.
MODO DE PREPARO:
Dessalgue as carnes no dia anterior, trocando duas vezes a água neste período.
Aqueça, numa panela de pressão, 3 litros de água. Coloque o feijão, o bacon, a
carne de sol, o charque e o lombo suíno. Tampe a panela e quando começar a
pressão, deixe por 20 minutos em fogo alto. Após os 20 minutos de cozimento na
pressão, deixe esfriar, abra a panela e adicione a lingüiça calabresa. Deixe
cozinhando com a panela destampada.
Separado, numa frigideira, faça o tempero. Coloque o azeite e refogue o alho, a
cebola, a pimenta dedo-de-moça e o cominho. Depois acrescente a cebolinha, a
salsinha e o coentro. Junte o refogado ao feijão e as carnes e em seguida
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acrescente o arroz. Coloque sal se necessário. Deixe por mais 30 minutos em fogo
baixo até cozinhar o arroz e secar a água. Desligue o fogo, acrescente a farofa e
misture muito bem. Se quiser salpique com queijo branco picado. Para servir
acompanha bananas da terra fritas e torresmo.
Farofa:
Numa frigideira coloque a manteiga deixe derreter. Acrescente a cebolinha, a
farinha de mandioca torrada e misture bem.
BATATA ASSADA RECHEADA
IGREDIENTES:
2 batatas;
Papel alumínio - o suficiente.
Sugestões de recheio à italiana
2 colheres (sopa) de requeijão;
1 colher (sopa) de manteiga;
4 tomates secos picados;
1 xícara (chá) de azeitonas pretas, sem caroços;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
1 colher (sopa) de manjericão picado;
2 colheres (sopa) de queijo parmesão.
Sugestões de recheio com bacon
50 gramas de bacon cortado em cubos pequenos;
2 colheres (sopa) de requeijão;
1 colher (sopa) de salsinha picada;
2 colheres (sopa) de manteiga;
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
Sal e pimenta do reino a gosto.
MODO DE PREPARO:
Pré-aqueça o forno a 180ºC (médio). Lave bem as batatas e enrole numa folha de
papel alumínio. Leve ao forno e deixe assar até que estejam macias ao serem
espetadas com um garfo. (Obs.: 30 minutos para cada 150 g de batata). Quando a
batata estiver pronta, retire do forno, desenrole do papel e coloque sobre uma
tábua. Corte uma "tampa" em cada batata no sentido horizontal. Com uma colher de
sobremesa, raspe o miolo das batatas. Cuidado para não furar a casca. Coloque na
tigela junto com o recheio desejado e misture.
Recheio à italiana
Numa tigela, misture o miolo das batatas, o requeijão, a manteiga, os tomates secos
e as azeitonas. Acerte o sal e a pimenta do reino. Misture bem e divida em duas
partes. Recheie as batatas com a ajuda de uma colher. Polvilhe o manjericão e o
queijo parmesão ralado. Cubra as batatas com as tampinhas e leve ao forno para
gratinar.
Recheio com bacon
Coloque uma frigideira no fogo e quando estiver bem quente, coloque o bacon e
frite. O bacon soltará sua própria gordura. Deixe na frigideira por 5 minutos até ficar
bem dourado. Retire a frigideira do fogo e use uma escumadeira para separar o
bacon da gordura. Coloque num prato e jogue fora a gordura. Junte ao bacon o
requeijão, a salsinha, a manteiga, o queijo parmesão e o miolo retirado das batatas.
Acerte o sal e coloque pimenta do reino a gosto. Divida o recheio em dois e coloque
em cada metade das batatas. Leve ao forno com as respectivas tampinhas para
aquecer.
BATATA FFRITA COM CHEDDAR E BACON
INGREDIENTES:
4 batatas grandes;
4 colheres (sopa) de queijo cheddar cremoso;
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso;
8 fatias de bacon fritas;
Sal a gosto;
4 colheres (sopa) de vinagre branco.
MODO DE PREPARO
Corte as batatas em forma de palito. Coloque de molho em água gelada, leve a
geladeira e deixe por mais ou menos 3 horas. Minutos antes de fritar, coloque o
vinagre. Escorra as batatas numa peneira seque e frite em óleo quente
(temperatura de 130ºC) por 5 minutos aproximadamente, para dar um pré-
cozimento. Retire as batatas, deixe o óleo reaquecer (170ºC) e volte as batatas ao
óleo quente para terminar de fritar e dourar, por mais ou menos 15 minutos. A parte,
frite o bacon, quebre em pedaços pequenos e reserve. Misture o queijo cheddar
cremoso com o requeijão, até formar um creme. Reserve. Leve as batatas fritas
para uma travessa refratária, cubra com o creme de queijos e polvilhe o bacon
picado. Leve ao forno a 200ºC por dois minutos.
FEIJOADA MINEIRA
INGREDIENTES:
500 gramas de carne de sol;
1 kg de feijão carioquinha ;
1 kg de lingüiça;
4 paios;
1 kg de costelinha defumada;
2 rabinhos de porco;
2 pés de porco;
2 orelhas de porco
1 língua
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Pimenta a gosto;
Para o tempero;
Alho;
Cebola;
Pimentões verdes;
Salsa;
Cebolinha verde;
Sal.
MODO DE PREPARO:
De véspera, corte as carnes em pedaços e cozinhe cada tipo de carne
separadamente. Coloque as carnes na geladeira e, no dia seguinte, retire a gordura
que se forma por cima. Cozinhe o feijão e refogue com um pouco de óleo e todos os
ingredientes do tempero. Sirva o feijão e as carnes separadas. Acompanhe de
arroz, couve refogada, farofa e rodelas de laranja.
NOVAS
Almofadinhas de galinha
Culinarista: Ana Maria DAngelo
Ingredientes:

1kg de batatas cozidas em 1 litro de água

2 envelopes de Sazón galinha

2 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite (para empanar)

1 envelope de Sazón galinha (para temperar o
leite)

2 xícaras (chá) de farinha de rosca (para
empanar)

óleo (suficiente para fritar)
Modo de Preparo:

Depois de cozinhar as batatas, escorra-as e
passe por um espremedor. Coloque em uma
tigela e junte a manteiga, farinha de trigo e
misture até ficar uma massa uniforme. Faça as
almofadinhas, passe no leite misturando com
Sazón galinha e depois na farinha de rosca. Frite
em óleo quente.
Recheio
Ingredientes:

1 peito de frango grande cozido com 1 envelope
de Sazón galinha e água (o suficiente para cobrir
a carne)

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de cebola picada

1 tomate picado

2 colheres (sopa) de salsinha picada

sal se necessário
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Modo de Preparo:

Desfie o peito de frango e reserve. Coloque o
azeite na panela e refogue a cebola e o tomate.
Acrescente o frango, misture bem, junte a
salsinha e retire do fogo. Acerte o sal.
Arroz com carne seca (especial Mato Grosso)
Culinarista: Maria Isabel
Ingredientes:

1kg de carne seca

4 tomates

1 pimentão

1 cebola

4 dentes de alho

cheiro verde

1 copo (tipo americano) de óleo

2 1/2 xícaras (chá) de arroz

4 xícaras (chá) de água
Modo de Preparo:

Refogue bem a carne seca que você deixou de
molho na véspera. Adicione os temperos e a
água quando estiver fervendo. Coloque o arroz
lavado e quando estiver pronto adicione o cheiro
verde. Sirva.
Arroz
de
Férias
Ingredientes
1
colher
(sopa)
de
óleo
1 xícara e meia (chá) de arroz lavado e escorrido
2
tabletes
de
Caldo
de
Galinha
Maggi
4
xícaras
(chá)
de
água
fervente
100
g
de
presunto
fatiado
e
picado
1
xícara
(chá)
de
ervilhas
em
conserva
3
colheres
(sopa)
de
queijo
parmesão
ralado
2
colheres
(sopa)
de
salsa
picada
5
ovos
meia
colher
(sopa)
de
manteiga
Modo
de
Preparo
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o arroz. Junte o
Caldo Maggi e adicione a água fervente. Mexa para dissolver
o Caldo e, assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe em
panela semi tampada por aproximadamente 15 minutos ou
até que o arroz seque. Apague o fogo, tampe a panela.
Misture o presunto picado e as ervilhas. Enquanto isso, unte
uma fôrma refratária (20x30cm) com a manteiga, coloque o
arroz, faça cinco depressões na superfície e espalhe o queijo
ralado e a salsa em toda a superfície. Quebre um ovo em
cada depressão, coloque pedacinhos de manteiga sobre
cada ovo
e leve ao forno quente (200ºC) por
aproximadamente
7
minutos.
Sirva
a
seguir.
Rendimento: 5 porções
Badejo canadense
Culinarista: Cacá Siqueira
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Ingredientes:
1kg de posta de badejo
4 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
4 tomates grandes (vermelhos) cortados em rodelas
4 dentes de alho picadinhos (esfregue um dente na panela para dar gosto)
1 xícara (chá) de azeite de boa qualidade
1 maço de salsinha picada
manjericão fresco à gosto
páprica picante à gosto
sal à gosto
1/2kg de camarão (pequeno, 7 barbas)
Modo de Preparo:
Pegar uma panela de alumínio grande, esfregar o alho na panela para dar gosto e
depois despejar um pouco de azeite. Deixe apenas esquentar o azeite e o alho (não
é para dourar). Corte as rodelas de cebolas bem grossas e coloque no fundo da
panela. Em cima das cebolas coloque as rodelas de tomate e depois coloque as
"postas de badejo". Entre uma posta e outra colocar fatias de tomate para o badejo
ficar firme na panela. Coloque outra camada de cebolas e tomates, por cima
coloque mais azeite, o camarão e bastante salsinha e manjericão. Feche a panela e
ligue o fogo, o peixe deverá ser cozido aproximadamente de 15 a 20min. Tirar as
"postas" com muito cuidado para não quebrá-las. Sirva com arroz branco, fica uma
delícia.
Batatas recheadas
Culinarista: Nerice Rodrigues
Ingredientes:

6 batatas grandes

1 1/2 litro de água

2 envelopes de Sazón laranja

2 colheres (chá) de sal

200g de bacon em cubos

100g de champignon

4 colheres (sopa) de requeijão

1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas

50g de queijo tipo parmesão ralado
Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas na água temperada com 1
envelope de Sazón e 1 colher de sal, até ficarem
macias. Escorra e faça uma cavidade em cada
batata. Retire a parte da polpa, amasse bem e
reserve. À parte, frite o bacon até dourar e junte a
polpa de batata reservada, o champignon, o
requeijão e as azeitonas. Tempere com Sazón e
com o sal restante, misture bem. Preencha a
cavidade das batatas, polvilhe o queijo ralado e
leve ao forno médio (180º), pré-aquecido, por
aproximadamente 15min, ou até gratinar a
superfície.
Boeuf
a
Bourguignonne
Ingredientes
1 quilo e meio de músculo, cortado em cubos
2
colheres
(sopa)
de
azeite
ou
óleo
1
colher
(sopa)
de
manteiga
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2
cebolas
grandes,
cortadas
em
pedaços
1
colher
(sopa)
de
farinha
de
trigo
3
xícaras
(chá)
de
vinho
tinto
seco
100
g
de
champignons,
cortados
em
fatias
2
tabletes
de
Caldo
de
Carne
Maggi
2
xícaras
(chá)
de
água
fervente
1
folha
de
louro
Modo
de
Preparo
Frite a carne aos poucos na mistura de azeite ou óleo e
manteiga bem quente, deixando dourar de todos o lados.
Junte as cebolas e refogue bem. Espalhe a farinha por cima
da carne e mexa bem. Junte o vinho tinto, os champignons,
os tabletes de Caldo de Carne Maggi, a água e o louro.
Tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo baixo, por
aproximadamente 2 horas ou até que a carne fique macia e
o molho na consistência desejada, mexendo de vez em
quando.
Sirva
com
purê
de
batatas.
Rendimento:
8
porções
Congelamento
Espere esfriar. Coloque em um recipiente adequado. Tampe
e retire o ar. Etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3
meses. Para descongelar aqueça em fogo brando.
Dica
Caso tenha pressa, você pode preparar esta receita em
panela de pressão. Para isso, reduza a água pela metade e
cozinhe por cerca de 40 minutos, após iniciar fervura
Bolinho de arroz da vovó
Culinária Fácil
Convidado: Miriamd Teixeira
Bolinho de arroz
½ xícara (chá) de leite
1 ovo
2 xícaras (chá) de arroz cozido (270 g aproximadamente)
3 xícaras (chá) de batatas, cozidas e espremidas (600 g) (4 ou 5 batatas
depende do tamanho)
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de salsinha picada
4 colheres (sopa) de queijo ralado
sal a gosto
½ colher (chá) de noz moscada ralada
farinha de trigo para empanar
Recheio
300g lingüiça moída
cebola
alho
tomate picado
azeitonas picadas
300g queijo fresco ralado
orégano
azeite
sal a gosto
Bolinho de arroz
No liquidificador bata o leite, o ovo e o arroz. Retire e coloque numa tigela
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funda. Adicione as batatas, a farinha de trigo, a salsinha, o queijo ralado, o
sal e a noz moscada. Abra a massa na mão, coloque o recheio de sua
preferência e feche enrolando em bolinhas, achatados ou como croquete.
Recheio
Refogue a lingüiça moída com cebola, alho, tomate picado e azeitonas
picadas
Tempere o queijo fresco ralado com orégano, azeite e sal
Dica para preparar os bolinhos
- Podem ser passados na farinha de trigo na forma de croquete
- Podem ser enrolados no formato de bolinha, recheados com cubinhos de
queijo, passados por clara batida e macarrão "aletria" bem picado
- Podem ser enrolados como croquetes grandes, recheados com carne
moída ou lingüiça, passados por clara e farinha de rosca
Rendimento: 30 a 40 bolinhos pequenos
Custo: R$ 3,00 a R$ 4,00 (dependendo da região)
Caldo verde
Culinarista: Maria Flora Bréia
Ingredientes:

1 à 2 maços de couve-manteiga (cortados à
Julienne)

1 cebola inteira

2 dentes de alho

600g à 800g de batatas

2 lingüiças portuguesas

sal à gosto

azeite para regar
Modo de Preparo:

Leve para cozinhar em água abundante,
temperada com sal e um fio de azeite, as batatas
descascadas, a cebola e o alho. Entretanto, corte
a couve em Julienne finíssima e as lingüiças em
rodelas. Quando cozidas as batatas, bata-as no
liqüidificador juntamente com a cebola e o alho,
ou as amasse com um garfo e leve novamente ao
fogo acrescentando as rodelas de lingüiça. Prove
o sal. À parte, escalde as couves com água a
ferver e escorra numa peneira. Assim que a sopa
ferver, coloque a couve escaldada, deixe levantar
fervura e sirva imediatamente, regada com um fio
de azeite.
Carne moída com bananas ao forno
Culinarista: Beth Minchin
Ingredientes:

6 bananas

2 xícaras (chá) de carne moída refogada
(aproximadamente)

cheiro verde picado

azeitonas picadas

2 tomates cortados em rodelas
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1 cebola cortada em rodelas

1 ovo batido com sal

pimenta-do-reino (opcional)

óleo para fritar
Modo de Preparo:

Descasque as bananas e corte em fatias, frite
numa frigideira com pouco óleo. Arrume as fatias
de banana num refratário. Se a carne já estiver
refogada acrescente o cheiro verde e as
azeitonas, espalhe por cima das bananas.
Arrume sobre a carne as rodelas do tomate, o
pimentão e a cebola. Bata o ovo e regue. Asse
até que o ovo esteja completamente cozido.
Retire do forno e sirva.
Charlotte de maracujá
Culinarista: Álvaro Rodrigues
Massa
Ingredientes:

4 ovos grandes inteiros

80g de açúcar refinado

2 colheres (sopa) de água quente

100g de farinha de trigo

20g de manteiga sem sal derretida e quente

1 colher (café) de fermento em pó

1 pitada de sal
Modo de Preparo:

Bata os ovos inteiros com o açúcar até obter uma
massa bem firme e esbranquiçada, junte a água
e os ingredientes secos batendo rapidamente.
Por último, acrescente a manteiga, envolvendo
delicadamente. Espalhe a massa em fôrma
própria, untada e enfarinhada e asse à 180ºC até
ficar dourada. Empregue quando frio.
Mousse de maracujá
Ingredientes:

400g de chocolate branco ralado

1 lata de creme de leite sem soro

1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal

2 colheres (sobremesa) de rum

3/4 xícara (chá) de suco concentrado de
maracujá

200g de chantilly batido

1 colher (sobremesa) de gelatina branca sem
sabor dissolvida em 2 colheres (sopa) de água
fria
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Modo de Preparo:

Coloque num refratário o chocolate branco, o
creme de leite, a manteiga e o rum, leve ao fogo
em banho-maria ou no microondas e mexa até
dissolver e formar um creme liso, brilhante e
homogêneo. Em seguida, acrescente o suco de
maracujá aos poucos e envolva delicadamente.
Deixe esfriar, quando então, acrescente os
demais ingredientes e empregue.
Recheio
Ingredientes:

250g de chantilly batido
Montagem:

Em uma fôrma própria para bolo inglês, monte a
charlotte, forre com papel alumínio iniciando com
uma camada de bolo regado, metade da mousse
de maracujá, chantilly, repita mais uma vez e
finalize com massa regada. Em seguida, leve à
geladeira por algumas horas ou até o dia
seguinte, desenforme e decore à gosto.
Decoração
Ingredientes:

250g de chantilly batido

frutas tropicais à gosto
Costela com agrião
Culinária Especial
Convidado: Dona Filomena
Costela
- 1½kg de costela bovina (gaúcha e cortada em pedaços pequenos 5cm)
- 4 dentes de alho amassados
- Sal e a gosto
- 1 xícara (café) de vinagre
- Pimenta do reino a gosto
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 litro de água
- 1 kg de batatas descascadas e cortadas em 4
- 1 colher (sopa) de colorau
- 4 tomates picados
- 1 pimentão verde grande picado
- 4 colheres (sopa) de massa de tomate
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- 1 cebola grande bem picada
- 1 maço de agrião picado
Pirão
- Caldo do cozimento carne (aproximadamente ½litro)
- 2 copos (tipo requeijão) de farinha de mandioca crua
Costela
Lave bem a costela, tempere com o alho, o sal, o vinagre, a pimenta do
reino e o louro. Na panela de pressão, adicione o óleo, coloque primeiro 4
pedaços de costela para fazer o fundo de panela, coloque o restante da
carne e doure por 10 minutos aproximadamente. Junte a água, tampe e
deixe cozinhar na pressão, por 30 minutos. Coloque as batatas, o colorau,
os tomates, o pimentão, a massa de tomate e a cebola. Misture e, se
precisar, coloque um pouco mais de água para cozinhar as batatas. Deixe
em fogo brando por 10 minutos mais ou menos. Destampe a panela,
apague o fogo, retire as batatas e a costela, sem o caldo, num refratário.
No caldo que ficou na panela, misture o agrião, retire rapidamente com
uma escumadeira e coloque em volta da carne e das batatas. Do caldo
faça um pirão.
Pirão
Leve o caldo ao fogo brando e vá colocando a farinha aos poucos. Mexa
devagar. Fica na consistência de um creme. Deixe fervendo por 3 minutos,
aproximadamente. Sirva a carne com o pirão e arroz branco.
Rendimento: 4 a 5 pessoas
Petit Gateau - (Bolinhos De Chocolate)
Ingredientes:
Barra de chocolate 200 g (Chocolate ao Leite Garoto)
06 colheres de sopa de manteiga light ou não
06 colheres de sopa de farinha de trigo
03 ovos (claras em neve)
01 colher de chá de essência de baunilha
Rende 12 bolinhos do tamanho de uma empada
Modo de preparo:
Derreta o chocolate, bata a manteiga com as gemas, acrescente o
restante dos ingredientes, por último as claras em neve fora da
batedeira. Coloque em refratário untado e enfarinhado ou em
forminhas individuais em forno pré-aquecido. Asse, se for em
refratário, por 07 minutos. Se for em forminhas individuais por 03
minutos, sirva com sorvete de creme ou qualquer um de sua
preferência.
Dicas da Aline :
Use o chocolate ao leite, porque aí não precisa colocar açúcar, se você
usar o chocolate amargo, vai precisar colocar 10 colheres de sopa de
açúcar.
Use o sorvete de creme ou passas ao rum.
Dá para fazer em forminhas de empada, fica super legal.
É super simples de preparar. Para conseguir o creminho por dentro no
ponto certo, aqueça bem o forno (20 minutos antes) e coloque somente
uma forminha, asse por uns 3 minutos e tire para ver se deu o ponto
certo, se assou demais e nao ficou com creminho, asse todos os outros
com menos tempo.
Se tiver muito melacado, deixe um pouco mais. Assim que começa a ficar
assado por cima, já está na hora de tirar. Mas precisa fazer o teste
porque cada forno é diferente do outro.
Iscas crocantes de frango
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Culinarista: Nerice Rodrigues
Ingredientes:
1kg de filé de frango cortado em iscas
suco de 2 limões
2 envelopes de SAZÓN verde
1 colher (chá) de sal
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 30min.
Para Empanar
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha em flocos
1/2 xícara (chá) de gergelim
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 claras
óleo para fritar
Modo de Preparo:
Misture o gergelim com a farinha em flocos. Passe as iscas na farinha de trigo, nas
claras e depois na mistura da farinha com gergelim. Frite em óleo quente.
Yakisoba
Barraca Mais Você
Convidado: Fabiana Neves
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 cebola picada em pedaços grandes
- ½kg de filé de frango cortado em tiras finas
- Sal a gosto
- Molho shoyu a gosto
- 1 pires (chá cheia) de cenoura picada em rodelas finas
- 1 pires (chá cheia) de brócolis picado
- 1 pires (chá cheia) de couve-flor picado
- 1 pimentão pequeno picado em tiras finas (se desejar)
- 1 pires (chá cheia) de acelga picada em quadrados pequenos (usar mais
a parte grossa da folha)
- 1 pires (chá cheia) de vagem picada
- 1 pires (chá cheia) de repolho picado em quadrados pequenos
- Água e sal para cozinhar os legumes e as verduras
- 250g de macarrão japonês (espaguetti)
Numa panela, coloque a margarina e frite a cebola, acrescente o frango, o
sal e deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos. Acrescente o shoyo.
Tem que ficar um molho. Reserve. A parte, cozinhe os legumes e as
verduras juntos na água e sal, por 5 minutos mais ou menos, no ponto de
"al dente". Escorra e reserve. Cozinhe o macarrão, escorra e misture ao
frango, aos legumes e as verduras, sirva quente.
Rendimento: 4 pessoas
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Tapioca
Culinarista: Luciana Maia
Ingredientes:

650g de goma de mandioca

sal à gosto
1º recheio
Ingredientes:

1 coco (350g)

12 fatias de queijo coalho

30ml de manteiga da terra
2º recheio
Ingredientes:

1 coco

1 litro de leite de coco

canela para polvilhar
3º recheio
Ingredientes:

300g de carne seca

12 fatias de queijo de manteiga

30ml de manteiga da terra
4º recheio
Ingredientes:

250g de doce de goiaba

12 fatias de queijo de coalho
5º recheio
Ingredientes:

1 coco

200ml de leite condensado

50g de açúcar

6 bolas de sorvete de creme
6º recheio
Ingredientes:

6 bananas

12 fatias de queijo de coalho
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30g de canela
Modo de Preparo:

Quebrar a goma e salgar. Pré-aquecer a
frigideira. Peneirar a goma sobre a frigideira
(teflonada), colocar o recheio e fazer outra
camada de goma, porém mais fina com a
peneira. Retire e sirva bem quente.
Torta de presunto e queijo
Maria Lúcia Alckmin, primeira dama de São Paulo
Massa
- 50g de fermento biológico
- 1 xícara (chá) de leite morno
- 800g farinha de trigo peneirada
- 4 batatas grandes cozidas
- 1 colher (chá) de sal
- 4 ovos inteiros
- 200g de margarina
Recheio
- 250g de presunto (13 fatias aproximadamente)
- 250g de mussarela ou queijo prato (13 fatias aproximadamente)
- 4 tomates médios cortados em rodelas
- 3 cebolas médias cortadas em rodelas passadas pela água fervente
- Sal a gosto
- 1 fio de azeite para temperar os tomates e as cebolas
- Orégano a gosto
Massa
Esprema as batatas ainda quentes. Numa tigela, dissolva o fermento no
leite morno e adicione metade da farinha peneirada, mexendo sempre para
não empelotar, com uma colher de pau. Junte a margarina, o sal, os ovos
inteiros, as batatas espremidas e o restante da farinha.
Obs.: a massa fica rústica e será colocada em colheradas no refratário
previamente untado.
Montagem
Unte um refratário de 35cm de comprimento, 28cm de largura e 7cm de
altura com a margarina. Despeje metade da massa, ajeite na forma,
coloque a mussarela, o presunto, as rodelas de tomates, as rodelas de
cebola passadas pela água fervendo, sal (se desejar), o azeite, salpique o
orégano, adicione o restante da massa em colheradas e deixe descansar
por 40 minutos a 1 hora, para crescer. Leve para assar em forno médio
pré-aquecido por 1 hora mais ou menos.
Rendimento: 12 porções
Custo total: R$ 10,00 a R$ 13,00
Torta holandesa
Culinarista: Jurandyr Affonso
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Ingredientes:

150g de bolachas maisena
Creme holandês
Ingredientes:

2 gemas passadas pela peneira

250g de açúcar de confeiteiro

250g de manteiga sem sal

1 colher (sobremesa) rasa de essência de
baunilha

2 colheres (sopa) de rum claro

2 latas de creme de leite sem o soro (separe o
soro)
Modo de Preparo:

Bata na batedeira o açúcar com a manteiga por
10min ou até que esteja um creme bem
homogêneo. Em seguida junte as gemas e bata
um pouco mais, quando então, junte os demais
ingredientes e empregue na montagem da
sobremesa.
Cobertura de Chocolate
Ingredientes:

80g de manteiga sem sal

120g de açúcar refinado

30g de chocolate em pó

200g de chocolate meio amargo

1 xícara (chá) de leite frio

1 colher (sopa) de rum

1 colher (chá) rasa de essência de baunilha
Modo de Preparo:

Coloque numa panela média o açúcar, os
chocolates, a manteiga, o leite e leve ao fogo
médio até obter uma calda grossa. Desligue o
fogo e acrescente os demais ingredientes.
Demais ingredientes:

1 pacote de bolacha de coco coberta com
chocolate

soro do creme de leite

1 colher (sobremesa) de rum

2 colheres (chá) de essência de baunilha
Montagem
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Modo de Preparo:

Monte esta deliciosa sobremesa iniciando com
uma camada de creme, biscoito maisena, creme,
biscoito e creme. Leve à geladeira por 30min,
quando então, aplique a cobertura de chocolate e
um biscoito Calipso por cima. Mantenha
refrigerado por 60 dias.
Opção de creme 2
Ingredientes:

1 caixa de pó para pudim sabor caramelo ou
baunilha

1/2 copo de leite

1 lata de creme de leite sem soro

100g de manteiga

1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

100g de nozes ou pecan

2 colheres (sopa) de licor de cacau
Modo de Preparo:

Faça um creme com o pó para pudim, deixe
esfriar. Bata a manteiga com o açúcar por 5min,
junte o creme aos poucos e bata bem, depois
junte os outros ingredientes.
Sulfê de batatas
Receita de Juliana Alves Lima Lukschal
Executado pelo Chef Alessandro Segatto
- 4 batatas médias
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de leite
- 3 colheres (sopa) de queijo ralado
- 1 xícara (chá) de mussarela picada em cubos
- 4 gemas batidas
- 4 claras em neve
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de noz moscada
Cozinhe as batatas com a casca. Passe-as por um ralador. Numa panela,
aqueça a manteiga, junte a farinha e mexa. Adicione aos poucos o leite,
mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, coloque o queijo ralado, a
mussarela, o sal, a batata, a nóz moscada, as gemas e por último as claras
em neve, mexendo ligeiramente. Unte uma forma redonda (de 24 cm) com
manteiga, despeje a mistura e leve ao forno por 30 a 40 minutos.
Stracciatella
Culinarista: Álvaro Rodrigues
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Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo ou azeite

1 cebola média bem picada

1 tomate grande sem pele e sem sementes
cortado em cubos

1 cálice de vinho branco seco

2 litros de caldo de galinha temperado e coado

4 ovos grandes ligeiramente batidos

150g de farinha de rosca

100g de queijo parmesão ralado fino

500g de filezinho de peito congelado de frango
cozido, com temperos e picado

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

1 colher (café) de noz moscada ralada

sal à gosto

pimenta-do-reino branca à gosto

temperos à gosto
Modo de Preparo:

Aqueça o óleo e refogue a cebola, junte os
tomates, o vinho e deixe refogar por alguns
minutos. Acrescente o caldo de frango e deixe
ferver por aproximadamente 20min. ou até que os
tomates estejam macios. Numa tigela misture os
ovos, a farinha de rosca e o queijo. Adicione o
caldo de galinha e cozinhe a sopa em fogo lento,
mexendo delicadamente por 10min. Junte o peito
de frango, a noz moscada e misture. Prove os
temperos e sirva bem quente.
SOPA DE LEGUMES AO PESTO
Ingredientes:
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola média picada
• 1 alho-poró médio em fatias
• 2 batatas médias picadas
• 1 pimentão vermelho médio picado
• 250 g de abóbora picada
• 2 litros de caldo de carne
• 200 g de macarrão para sopa
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• Pesto
• 1 xícara (chá) de manjericão picado
• 1/2 colher (sopa) de alho amassado
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 7 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela grande a manteiga e deixe derreter. Acrescente a cebola, o
alho-poró, a batata, o pimentão e a abóbora. Refogue por 3 minutos, mexendo de vez
em quando. Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos,
ou até os legumes ficarem quase macios. Acrescente o macarrão, o sal e a pimenta-do-
reino. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até a massa ficar “al dente”. Retire. Pesto:
coloque no processador o manjericão, o alho e o queijo e bata até obter uma pasta. Aos
poucos, adicione o azeite e continue a bater. Distribua a sopa nos pratos e sobre cada
um coloque um pouco do pesto. Sirva em seguida, acompanhada de pão italiano.
Receita do Chef Luiz Cintra
SOPA DE ERVILHAS À MODA ALEMÃ
Ingredientes:
• 250 g de carne seca picada em pedaços pequenos
• 1 xícara (chá) de ervilha seca
• 250 g de lombo defumado picado
• 100 g de bacon picado
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de alho amassado
• 1 buquê garni com cravo
• 1 colher (chá) de mostarda em pó
• 2 cenouras médias picadas em rodelas
• 2 batatas médias picadas em cubos médios
• 2 cebolas médias picadas em gomos
• 1 paio em fatias
• 1 pedaço pequeno de lingüiça calabresa em rodelas
• 1 xícara (chá) de salsinha picada
• sal a gosto
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Modo de Preparo:
Lave a carne seca e deixe de molho em água de uma dia para outro, trocando a água
várias vezes. No dia seguinte, coloque a ervilha de molho em água por 2 horas. Em
seguida, coloque o lombo e o bacon e cubra com água. Reserve. Coloque em uma
panela a carne seca e cubra com água. Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, ou até a
carne ficar quase macia. Reserve. Em uma panela grande, refogue o alho na manteiga,
junte a carne seca e os defumados (sem a água) e refogue por mais 5 minutos,
mexendo de vez em quando. Adicione 2 litros de água, o buquê garni, a mostarda e
cozinhe por 40 minutos, ou até as carnes ficarem macias. Adicione a ervilha escorrida, a
cenoura, a batata, a cebola, a lingüiça e a salsinha. Cozinhe por mais 20 minutos, ou
até os ingredientes ficarem macios. Acerte o sal, se necessário e retire do fogo. Sirva
acompanhada de pão de centeio. Se preferir, salpique mais salsinha no momento de
servir.
Revista Água na Boca
Sopa de creme de ervilha
Culinarista: Beth Minchin
Ingredientes:

200g de ervilha seca de pacotinho

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 xícara (chá) de bacon picado

4 xícaras (chá) de caldo de carne
Modo de Preparo:

Deixe a ervilha de molho por 2h. e cozinhe no
caldo de carne. Quando cozidas, passe a ervilha
pelo liqüidificador. Numa panela, frite o bacon no
azeite e despeje o conteúdo do liqüidificador na
panela. Se necessário, acrescente mais um
pouco de caldo e deixe ferver um pouco para
pegar o gosto do defumado do bacon.
Sardela
Culinarista: Neusa Barberini
Ingredientes:

3 pimentões vermelhos picados

1 colher (chá) de "Receita de Casa" com pimenta

3/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho

1 lata de sardinha no azeite

50g de aliche demolhado e escorrido

1 colher de sopa de colorau

1/2 xícara (sopa) de azeite de oliva
Modo de Preparo:

Leve ao fogo, em uma panela, os pimentões , a
Receita de Casa" com pimenta e o vinagre. Deixe
o fogo baixo até que o vinagre evapore. Espere
esfriar e bata no liqüidificador com a sardinha, o
aliche e o colorau. Acrescente o azeite e bata
mais alguns segundos. Sirva com torradas, pão
italiano, canapés ou grissinis.
Sanduíche do Conde
Culinária Chic e Fácil
Executado por Ana Maria Braga
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- Manteiga para untar o refratário
- 24 fatias de pão de forma sem casca (ou 8 pedaços do pão de forma sem
fatiar)
- 14 fatias de mussarela
- 14 fatias de presunto
- 1 caixinha de queijo cremoso de 410g
- 350ml de leite integral
- 1 lata de creme de leite (sem soro)
- 1 colher (chá) de pimenta branca moída
- 1 colher (chá) de orégano
- Sal a gosto
- 50g de queijo ralado
- Refratário de 35 X 25 cm
Unte o refratário com manteiga, distribua as fatias de pão no fundo, depois
a mussarela fatiada, o presunto fatiado, colheradas do queijo cremoso e
outra camada de pão de forma. A parte, misture o leite, o creme de leite, a
pimenta branca, o orégano e o sal. Regue os pães no refratário, espalhe 1
camada fina de queijo cremoso, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno
médio por 40 a 50 minutos aproximadamente. Sirva quente ou frio.
Rendimento: 6 a 8 pessoas
Custo total: R$ 8,00 a R$ 10,00
Sanduíche colorido
Culinária "Mamãe não Está"
Convidado: Marilia Rodrigues da Silva - Lar Sírio
Fone: (11) 296-3435
Sanduíche
- 4 fatias de pão de forma cortado horizontalmente
- 5 colheres (sopa) de maionese
- 1 tomate cortado em rodelas
- 1 tomate cortado em rodelas (temperado com fio de azeite, limão e sal a
gosto)
- ½ cebola cortada em rodelas
- 2 folhas de alface
- 1 lata de sardinha, sem as espinhas, amassadas com um garfo e
temperadas
- 1 cenoura ralada
Tempero da sardinha
- 1 colher (sobremesa) de suco de limão
- 1 colher (sobremesa) de cebola picada
- 1 colher (sobremesa) de maionese
- 1 pitada de cheiro verde
- Sal a gosto
Tempero da cenoura
- 1 fio de azeite
- 1 colher (sobremesa) de maionese
- 1 colher (sobremesa) de limão
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- Sal a gosto
Tempero da sardinha
Tempere a sardinha com o suco de limão, a cebola, a maionese, o cheiro
verde e o sal a gosto. Reserve.
Tempero da cenoura
Tempere a cenoura com o azeite, a maionese, o limão e o sal a gosto.
Reserve.
Montagem
Passe a maionese de um lado de cada fatia de pão de forma e monte na
seqüência:
1) Fatia de pão de forma com maionese
2) Espalhe a sardinha temperada
3) Fatia de pão de forma
4) Espalhe a cenoura ralada e temperada
5) Fatia de pão com maionese
6) Folhas de alface e rodelas de tomate
7) Cubra com fatia de pão, passe maionese e decore a gosto (batata palha,
tomates cereja, etc)
Rendimento: 6 pedaços
Rolês
de
Frango
Ingredientes
6
filés
de
frango
(1kg)
1
colher
(sopa)
de
Fondor
Maggi
1
colher
(sopa)
de
azeite
ou
óleo
Recheio:
1
maço
de
espinafre
cozido
e
picado
meia
xícara
(chá)
de
champignons
picados
Molho:
1
cebola
picada
3 tomates sem pele e sem sementes picados
1
colher
(chá)
de
manjericão
picado
meia
xícara
(chá)
de
vinho
branco
meia
xícara
(chá)
de
água
fervente
1 lata de Creme de Leite Nestlé
Rocambole nutritivo
Executado por Ana Maria Braga
- 1 xícara (chá) de casca de berinjela
- 1 colher (sopa) de óleo - R$ 0,01
- ½ xícara (chá) de tomates picados - R$ 0,08
- 2 xícaras (chá) de berinjela - R$ 0,10
- 240g de carne moída - R$ 0,72
- ½ tablete de caldo de carne - R$ 0,70
- 1 ovo - R$ 0,09
- 1 xícara (chá) de cebola picada - R$ 0,06
- 4 dentes de alho picados - R$ 0,06
- 1 colher (sopa) de salsa picada - R$ 0,01
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - R$ 0,02
- Sal a gosto
- ½ colher sopa de óleo
Total -R$ 1,34
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Descasque a berinjela. Separe e pique as cascas e a berinjela. Cozinhe a
casca e reserve. Coloque o óleo na panela, ½ xícara (chá) da cebola
picada e 2 dentes de alho picados, junte os tomates picados e refogue. Se
necessário, acrescente água, de modo que fique úmido. Reserve. Numa
tigela, coloque a carne moída, o caldo de carne, o ovo, o restante da
cebola, o alho, a salsa picada, a farinha de trigo e o sal. Junte a casca de
berinjela e misture bem. Coloque um plástico sobre a mesa e abra a carne
com um rolo. Acrescente a berinjela refogada e enrole o rocambole. Leve
para assar em assadeira em forno médio pré-aquecido, por 30 a 40
minutos aproximadamente.
Custo total da receita: R$ 1,34
Rendimento: 4 porções
Valor calórico por porção: 160,12 kcal
Pão de queijo rápido
Culinária
Convidado: Convidada: Domenica da Silva Agame - Lar Sírio
Pão de queijo
- 2 ovos inteiros
- 1 copo (tipo americano) de leite (200 ml)
- 1 copo (tipo americano) de óleo de milho (200 ml)
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1 colher (sobremesa-rasa) de sal
- 25ml de azeite (mais ou menos 3 colheres de sopa)
- 3 xícaras (chá) de polvilho doce
- Queijo parmesão para salpicar nos pãezinhos
- Óleo para untar as forminhas
Sugestão de recheio - Queijo cremoso
- 100g de queijo cremoso
- 1 colher (sobremesa rasa) de orégano
- 1 colher (sobremesa) de azeite
Sugestão de recheio - Cheddar
- ½ copo de requeijão cremoso
- ½ copo de queijo cheddar cremoso
- 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
Pão de queijo
Coloque no liquidificador: os ovos, o leite, o óleo de milho, o sal, o azeite e
o polvilho doce. Bata por 3 a 4 minutos, parando para mexer com a colher
para bater melhor. Tire do liquidificador, junte o queijo parmesão e misture.
Unte forminhas próprias com óleo, coloque a massa e polvilhe queijo
ralado. Leve ao forno previamente aquecido a 200 ºC por
aproximadamente 20 minutos.
Sugestão de recheio - Queijo cremoso
Misture os ingredientes e recheie os pães, cortando-os ao meio. O recheio
é suficiente para uma receita.
Sugestão de recheio - Cheddar
Misture os ingredientes e recheie os pães, cortando-os ao meio. O recheio
é suficiente para uma receita.
Rendimento: 24 em forminhas de 5 cm de diâmetro ou 20 em forminhas
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de 7 cm de diâmetro.
Custo: R$ 2,60 a R$ 3,00

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